Arxiu d'etiquetes: CANANA

Cananes amb ceba.


Ingredients:

  • 1 quilo de cananes
  • 3 cebes grosses
  • oli, sal, pebre negre i pebre vermell
  • vi tipus mistela o vi blanc. Millor un vi dolç

Preparació:

  1. Peles i talles les cebes a llunes.
  2. Neteges les cananes i les talles a rodanxes grans.
  3. Les poses en una cassola amb una mica d’oli i deixes que treguin tota l’aigua.
  4. Si veus que et fa molta aigua, la treus però no la llencis.
  5. Tot seguit posa una mica més d’oli i posa-hi la ceba i deixes que es vagi coent a foc baixet.
  6. A mitja cocció hi poses sal i els pebres i un raget de vi.
  7. El temps de cocció poden ser uns 20 minuts, però el millor que ho provis fins que estigui cuit.
  8. Per acompanyar-ho és arròs blanc, perquè amb el suquet està d’allò més bo.
  9. BON PROFIT!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Cananes amb ceba.

Anuncis

El parent pobre del calamar

Les cananes són espècies freqüents a les peixateries

La canana (Todarodes Sagittatus i Illex coindetti) és una espècie emparentada amb el calamar. De fet, a primer cop d’ull, el seu aspecte extern recorda enormement a aquest. Les principals diferencies morfològiques estan a l’aleta, que en el cas de la canana és molt més curta i ample. Aquí la llargària és d´una tercera part de la longitud del cos i és tant llarga com ampla. L’aleta del calamar ocupa les dues terceres parts del cos. La pell de la canana és més fosca que la del calamar. Una darrera diferencia morfològica rau en la forma dels dos tentacles llargs del cap, que en les cananes són més curts i tenen fins a vuit fileres de ventoses.

Canana negra (Toradores sagittatus)

Sota el terme canana hi ha dues espècies que es distingeixen pel color del cos i per la seva mida. Mentre que la canana rossa (Illex coindetti) té tonalitats ocres, la canana negra (Todarodes Sagittatus) presenta colors molt més foscos amb tonalitats violàcies, talment com si tingués el cos tenyit amb vi negre. La mida és molt més grossa que la rossa.

Canana rossa (Illex coindetti)

La canana és una espècie depredadora que s’alimenta de crustacis, peixos, altres cefalòpodes i fins i tot d’individus de la mateixa espècie. Viu de forma pelàgica demersal i es troba entre els 100 i el 400 m de profunditat especialment. Realitza migracions diàries verticals, de dia es troba més aviat al fons i a la nit puja a aigües més superficials i horitzontals de forma estacional, viu en aigües continentals a l´hivern i en aigües més litorals a l’estiu. De vegades, quan neden, fan salts a l´exterior talment com si estiguessin volant. Les cananes com també el calamar, es capturen amb arts d’arrossegament. Si bé el calamar de més qualitat és el de potera, amb aquest enginy no es capturen cananes.

A nivell culinari són poc apreciades, es consideren els parents pobres del calamar malgrat que tenen les mateixes propietats. El rebuig que pateix es deu sobretot a que la seva carn no es tant fina i gustosa com la d’aquest i el seu temps de cocció ha de ser superior. Els arrossos caldosos fets amb canana són excel•lents i fins i tot gosaria dir que són més gustosos que els de calamar. Els guisats de canana fets amb un bon sofregit i respectant una cocció més suau i prolongada són esquists. Sóc del parer que és millor utilitzar canana fresca acabada de pescar que no pas molt del calamar que hi ha a les peixateries que es troba en semiconserva o bé congelat, i que ens arriba de l´altra banda del món.

La canana negra sol ser més grossa que la canana rossa

Un altre dels factors que determinen la mala fama de la canana es deu al fet que en molts restaurants ens donen “gat per llebre” i molt del calamar a la romana que es serveix és en realitat canana. La pega a aquesta praxi rau en que s’enganya al consumidor ja que el nom del plat i l’espècie utilitzada no es corresponen. D’aquí ve l’expressió “donar canana”. Seria molt més adequat indicar en la carta l’espècie utilitzada per fer l’arrebossat i segur que la canana i la seva reputació se’n veuria beneficiada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HISTÒRIES DE MAR

Origen: El parent pobre del calamar

Risotto integral de gambetes i canana

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs integral especial per risotto
  • 8 cananes
  • gamba petita de morralla (unes 20)
  • 1 ceba
  • mantega
  • 2 litres de brou de peix (potser no l´utilitzeu tot, però mai està de mes)

Preparació:

Començarem fent les cananes a la cassola on després farem el risotto. Les tallarem a rodanxes després d´haver-les netejat a consciència i quan estiguin ben tovetes les reservem, i saltegem breument la gamba morralla (petita, molt vermella) ja sense els caps, que tot seguit també saltejarem xafant-los bé. Sempre a la mateixa cassola fem ara un sofregit de ceba i quan estigui ben cuita, ben potxada, tirem l´arròs, que en ser integral té una cocció més llarga, uns 25 minuts. Remenem bé i mullem amb una cullerada (grossa) de brou de peix, i així, sense quasi para de remenar i anant mullant amb brou de peix cada vegada que l´arròs hagi absorbit tot el brou. Tornem a posar-hi les cananes, les gambetes ja pelades i ja fora del foc, quan l´arròs estigui cuit però al dente hi afegim un bon tros de mantega. Remenem bé i quan s´hagi desfet totalment tapem amb un drap uns minutets. Una delicia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto integral de gambetes i canana

Jornades Gastronòmiques de la Canana – Torredembarra 2016 (02)

Del 14 d’abril al 1 de maig del 2016 Torredembarra (Tarragonès)

Gaudeix de les IIes Jornades Gastronòmiques de la Canana

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.turismetorredembarra.cat/

I A: http://turismetorredembarra.cat/jornades-gastronomiques-de-la-canana-aid-524

Jornades Gastronòmiques de la Canana – Torredembarra 2016

Jornades Gastronòmiques de la Canana – Torredembarra 2016 (01)

Del 14 d’abril al 1 de maig del 2016 Torredembarra (Tarragonès)

Gaudeix de les IIes Jornades Gastronòmiques de la Canana

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.turismetorredembarra.cat/

I A:    http://turismetorredembarra.cat/jornades-gastronomiques-de-la-canana-aid-524

Jornades Gastronòmiques de la Canana – Torredembarra 2016

Mostra Gastronòmica de la Canana – Torredembarra 2016

Del 10 d’abril  del 2016 Torredembarra (Tarragonès)

Anima’t a tastar les tapes de cananes a la Mostra gastronòmica!

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.turismetorredembarra.cat/

I A:    http://turismetorredembarra.cat/mostra-gastronomica-de-la-canana-aid-523

Jornades Gastronòmiques de la Canana (Mostra) – Torredembarra 2016

Jornades Gastronòmiques de la Canana – Torredembarra 2015 (02)

Del 18 d’abril al 3 de maig del 2015 Torredembarra (Tarragonès)

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.turismetorredembarra.cat/

I A:    http://www.turismetorredembarra.cat/jornades-gastronomiques-de-la-canana-aid-372

Jornades Gastronòmiques de la Canana Torredembarra 2015

Jornades Gastronòmiques de la Canana – Torredembarra 2015 (01)

Del 18 d’abril al 3 de maig del 2015 Torredembarra (Tarragonès)

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.turismetorredembarra.cat/

I A:    http://www.turismetorredembarra.cat/jornades-gastronomiques-de-la-canana-aid-372

Jornades Gastronòmiques de la Canana Torredembarra 2015