Arxiu d'etiquetes: SALSA MAIONESA

PASTÍS FRED DE PERNIL

Ingredients:

  • -500g de pa de motlle sense crosta
  • -200 gr de pernil dolç (6 llenques)o Salmó fumat.
  • -1 pot de mahonesa
  • -1 paquet d’enciam ja net i tallat
  • -1 pot de pastanaga ratllada
  • -300 gr de gambes pelades congelades
  • -6 barres de Surimi
  • -1 ou dur ratllat.

Preparació:

  1. Tallar l’enciam a juliana ,molt petit.
  2. Bullir les gambes ( jo les faig bullir amb uns quants grans de clau).
  3. Tallar a trossets les gambes i el surimi.
  4. Barrejar en un bol l’enciam,la pastanaga ratllada escorreguda,les gambes, el surimi i l’ou ratllat.
  5. Cubrir un motllo amb paper de film transparent, i folrar amb el pernil.
  6. Untar per les dues cares les llesques de pa de motllo sense crosta amb maonesa i posar una capa. Després posar una capa de farcit, i anar alternant, pa amb maonesa i pernil fis a omplir el motllo.
  7. Cobrir la base amb més pernil i tapar. Col•locar un pes a sobre i refredar a la nevera 12 hores aproximadament.
  8. Desmotllar i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS FRED DE PERNIL

Vedella en salsa de tonyina

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 1 kg de tall rodó
  • – 2 grans d’all
  • – 2 filets d’anxova en oli
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 got i mig de vi blanc
  • – 3 cullerades de salsa mahonesa
  • – 2 cullerades de formatge Parmesà ratllat
  • – 2 cullerades de iogurt
  • – 150 g de tonyina en oli
  • – 2 cullerades de julivert picat
  • – 1 cor d’enciam
  • – 1 cullerada de tàperes (jo no n’hi he posat)
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Fer uns talls al tall rodó amb la punta d’un ganivet i farcir-los amb els grans d’all tallats a bastonets i les anxoves tallada a trossets.
  2. Escalfar l’oli en una cassola, afergir-hi la carn, afegir sal i pebre i daurar-la per totes bandes. Regar amb el vi blanc, tapar la cassola i coure, a foc lent, al voltant d’una hora i deu minuts. S’hi afegeix, si és necessari, una mica d’aigua bullint o brou.
  3. Retirar la carn del seu líquid de cocció, cobrir-la amb paper d’alumini i deixar que es refredi.
  4. Triturar ell líquid de cocció amb la salsa mahonesa, el formatge Parmesà, el iogurt, la tonyina escorreguda i 1 cullerada de julivert fins obtenir una salsa homogènia.
  5. Tallar el tall rodó en rodanxes primes. Distribuir les fulles d’enciam en els plats, col·locar a sobre els talls de carn i afegir-hi la salsa. Deixar reposar al voltant d’una hora a la nevera per què agafi gust. Decorar amb una cullerada de tàperes i julivert.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Vedella en salsa de tonyina

Canapès originals

Ingredients per a 8 canapès:

  • 4 llesques grans de pa de motlle blanc
  • 8 trossos mitjans de pebrot del “piquillo”
  • 4 barretes de surimi
  • 4 llesques grans de formatge manxec sec
  • Mahonesa

Preparació:

  1. Agafeu el pa, el formatge i finalment el pebrot i el talleu amb el motllo d’inox, així tindrà una forma original.
  2. Talleu el surimi ben petit i hi barregeu maionesa.
  3. Podeu untar el pa amb mahonesa o una mica de mantega, o sense res que també queda bo.
  4. Monteu els canapès per aquest ordre:
  5. Primer llesca de pa a la base, després surimi, llesca de formatge, llesca de pa i pebrot del piquillo a sobre. Punxeu el canapè amb un escuradents per evitar que es desmonti.
  6. A gaudir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Canapès originals

FLOR DE PATÉ DE TONYINA

Ingredients:

  • -1 terrina de succedani de caviar (negre o vermell)
  • -2 terrines de crema de formatge(Tipus Philadelphia)
  • -3 llaunes petites de tonyina escorreguda
  • -1 cullerada sopera de maonesa
  • -1 safata de endívies
  • -Pa de motlle sense crosta per la base.
  • -1 cercle d’acer inoxidable o un motlle amb base desmuntable de 15 cm de diàmetre aproximadament.

Preparació:

  1. -Cobrir el fons amb pa de motllo,per fer una base.
  2. -Triturar amb el batidor la tonyina(escorreguda) i la maonesa .
  3. -Juntar en un plat amb el formatge i mesclar bé amb una forquilla.
  4. -Posar-ho sobre el pa i tapar amb paper de plàstic transparent.
  5. – Refredar a la nevera 24 h .
  6. -Cobrir amb el “Caviar” i desemmotllar.
  7. -Decorar incrustant les fulles de les endívies amb forma de flor.

Es menja untant les pròpies fulles d’endívies, i acompanyat de torradetes o d’altres verdures crues, com palets de pastanaga,api,etc.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: FLOR DE PATÉ DE TONYINA

Volovants salats

Ingredients:

  • Volovants
  • Tonyina en oli d’oliva
  • Tàperes
  • Mahonesa

Elaboració:

  1. Escorreu la tonyina i esmicoleu-la en un bol, afegir les tàperes i la maionesa, mescleu i omplir els volovants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Volovants salats

LLAMÀNTOL GRATINAT

INGREDIENTS:

  • Llamàntol
  • Mahonesa
  • Farina

PREPARACIÓ:

  1. Una manera no tant traumàtica de matar els bitxos, és la que ens va aconsellar el peixater quan els varem comprar.
  2. Deixar-los que morin de fred al congelador.
  3. Bé, una vegada quiets els posem en una olla amb aigua bullint, sal i uns gran de pebre (el temps depèn del pes del llamàntol, pot ser uns 5 minuts en aquesta recepta ja que acabem gratinant).
  4. Una vegada cuits els tallem per la meitat longitudinalment, traiem la carn de la cua, posem una capa fina de maionesa dins la closca, hi tornem la carn, posem una altra capa fina de maionesa sobre la carn i el cap, escampem un polsim de farina sobre la maionesa i gratinem fins que quedin dauradets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: LLAMÀNTOL GRATINAT

Ous farcits

Ingredients:

  • 4 ous durs
  • unes tires de pebrot vermell en conserva
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 cullerada de vinagre
  • 2 cullerades de mahonesa

Elaboració:

  1. – Preparem els ous durs, un cop cuits els refredarem immediatament i els pelarem. Els partim per la meitat i en traurem el rovell.
  2. – En un vol hi posarem: el pebrot vermell escalivat tallat menut, els rovells, la tonyina, una cullerada de vinagre i un parell de cullerades de maionesa. Ho passarem tot per la batedora i ja tindrem el farciment enllestit.
  3. – Amb una mànega pastissera (o bé amb dues culleres) farcirem els ous, i prepararem una amanida d’acompanyament.
  4. – Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Ous farcits

CANELONS FREDS D’ESTIU

INGREDIENTS, recepta per a 4 persones:

  • 12 làmines de canelons
  • 2 tomàquets forts i vermells (de branca, per exemple)
  • 125 gr de formatge mozzarella (1 bola gran)
  • 2 cebes tendres
  • ruca (rúcula)
  • cibulet
  • mahonesa (pot ser de pot)
  • anxoves
  • mel
  • mostassa
  • iogurt
  • vinagre de Mòdena caramel·litzat

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparar el farcit
  2. La recepta original diu que escaldem els tomàquets, els pelem i els tallem a daus petits. Jo no ho he fet. He tallat directament el tomàquet a daus.
  3. La ceba també es talla a daus, i jo la he sofregit una mica a foc suau.
  4. Amb la mozzarella es fa el mateix, es talla a dau.
  5. I es pica la ruca i el cibulet.
  6. Tot plegat s’ajunta i es barreja bé, salant-ho una mica.
  7. Com que desprèn líquid, ho he posat dins d’un colador.
  8. Cou les làmines de canelons amb aigua i sal fins que estiguin al dente (mirar les instruccions de la capsa de les làmines)
  9. Estén les làmines damunt un drap humit i amb paper de cuina s’eixuguen una mica.
  10. S’agafa el bol amb el farciment i es lliga amb una mica de maionesa.
  11. S’omplen les làmines i s’enrotllen. Costa una mica.
  12. Les vas col·locant a una safata. Millor si són recipients individuals, on hi càpiguen 3 canelons, queden més ben posats i no s’han de manipular d’un cantó a un altre.
  13. Es fa una salsa maionesa, (o pot ser de pot) on s’hi barreja una mica mel, una mica de mostassa, i anxoves picades.
  14. Jo la he rebaixat una mica amb iogurt.
  15. Amb aquesta salsa es cobreixen els canelons.
  16. S’acaba la presentació del plat, escampant cibulet per sobre i una fulla de ruca. També vaig posar un detall de vinagre de Mòdena caramel·litzat.
  17. I té l’avantatge que es poden deixar fets el dia abans, a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CANALONS FREDS D’ESTIU

Pinxo de tonyina

Pinxo de tonyina

Ingredients:

  • 140 grs de tonyina en escabetx (són 3 llaunes petitones)
  • 1 ceba tendra petita
  • 20 grs de tàperes, cogombrets o olives
  • Seitons en vinagre
  • Tomàquets xerry
  • Maionesa
  • Pa

Elaboració:

  1. Escórrer la tonyina. Esmicolar.
  2. Picar la ceba ben petitona.
  3. Escórrer les tàperes, pepinillos o olives i picar ben petit.
  4. En un bol barrejar la tonyina, la ceba i les tàperes. Fer una pasta amb la maionesa.
  5. Tallar el pa a llesques.
  6. Posar sobre cada llesca una cullerada de la pasta.
  7. Per adornar posar per sobre un seitó i mig tomàquet xerry.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pinxo de tonyina

Amanida d’arròs

Amanida d’arròs

INGREDIENTS (per 1 persona):

  • Arròs blanc
  • 5 barretes de surimi
  • Unes quantes olives
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 cullerada de salsa de tomàquet
  • 2 cullerades de maionesa
  • 1 ou dur

PREPARACIÓ:

  1. Picar el surimi, l’ou i les olives.
  2. Escórrer l’oli de la tonyina.
  3. Barrejar-ho tot amb l’arròs, la salsa de tomàquet i la maionesa.
  4. Deixar refredar i menjar fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida d’arròs