Arxiu d'etiquetes: PINYA

Tartaletes de crema amb fruita i xocolata

INGREDIENTS:

  • 200 g de pasta brisa
  • 500 g de crema pastissera
  • fruita fresca al gust (raïm, prunes petites i madures, maduixes, kiwi, pinya natural, etc…)
  • gelatina de poma
  • sucre

Per a la ganache:

  • 150 g de cobertura de xocolata negre
  • 100 g de mantega
  • 50 g de nata líquida

NOTA: Amb aquesta recepta us sortiran unes 12-15 tartaletes

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar tota mena de fruites de temporada
  • – Podeu utilitzar fruits secs

ELABORACIÓ:

  1. Anteriorment ja us vaig ensenyar com fer la pasta brisa (quebrada), així que ens saltarem aquest punt. Potser us va millor comprar-la feta.
  2. Estirem la nostre pasta brisa fins que tingui un gruix apropiat per folrar les tartaletes.
  3. Utilitzaré un motlle de silicona de Silikomart, ja sabeu com m’agraden aquests motlles.
  4. La boca d’un got gran, d’aquells de mojito és ideal per fer-lo servir com a tallant.
  5. Folrem el motlle amb paciència.
  6. Finalment, amb un ganivet, traurem la massa sobrant.
  7. Ja els tenim apunt.
  8. El dia abans (o el mateix dia però un parell o tres d’hores abans) haurem preparat la crema pastissera, la recepta per a mig litre de llet és suficient.
  9. D’entrada, posarem el forn a 180º graus. Anirem omplint les tartaletes de crema però nomès fins la meitat, aproximadament, i ja les podrem enfornar durant uns 15-18 minuts. Controleu-les bé, que no es cremin.
    Mentre prepararem la ganache barrejant la mantega amb la cobertura i la nata i escalfant-t’ho tot plegat. Només s’ha de desfer, no ho feu bullir, eh?. Reserveu-lo i deixeu-lo que es refredi una mica.
  10. He trobat unes prunes molt maques al mercat. Petites i madures.
  11. Les cobrirem de xocolata. Però abans les haurem de rentar amb aigua i assecar-les amb un drap.
  12. Ja tenim les tartaletes cuites. Les reservarem i les deixarem refredar. No les traieu del motlle fins que sigui ben fred. Tranquils, que aquesta massa no s’enganxa mai.
  13. Com banyem les prunes? Doncs amb un escuradents mateix. Penseu que les prunes tenen pinyol i que haureu d’informar-ne els convidats. Això fa que no puguem passar l’escuradents pel bell mig de la pruna, però si el claveu bé no se us mourà.
  14. S’ha d’escórrer una mica i ara podeu punxar l’escuradents en un tros de suro o en una poma, com he fet jo.
  15. Aquesta manera de banyar serveix per a que quan regalimi gotes quedin sempre en la part baixa. Quan col·loquem la pruna sobre una tartaleta es veurà 100% rodona. No sé si m’explico prou bé.
  16. També banyarem unes maduixetes (rentades i assecades) però no totalment així quedaran més vistoses.
  17. Perfecte, ara hem de deixar que es refredi i qualli la ganache dins la nevera.
  18. Si us ho munteu bé, es podrien servir així mateix, sobre una pinya o meló oberts, i les prunes clavades a sobre.
  19. Serien unes bones postres també.
  20. Les tartaletes ja són fredes les podem desemmotllar sense por de trencar-les.
  21. Anirem preparant més fruita per a decorar les tartaletes i donar el toc final.
  22. Escalfeu una mica de gelatina de poma diluïda amb una tercera part d’aigua. De seguida que bulli la pareu i la deixeu refredar. Ja us he parlat moltes vegades de les gelatines i en aquest cas podríeu fer servir gelatines en fred o nappage per pintar les fruites. Però també es poden utilitzar gelatines calentes només heu de trobar el punt de temperament apropiat per a no fer malbé la fruita i no deixar que es qualli la gelatina del tot. La dissolució amb aigua també ajuda.
  23. Si voleu saber on comprar gelatina de poma de pastisseria, us recomano la lectura de l’article “On comprar productes de pastisseria”.
  24. Trobat el punt màxim de fred sense que qualli la gelatina, banyarem primer uns grans de raïm, unes maduixes tallades per la meitat i ho anirem deixant tot a sobre d’un full de paper (no absorbent), unes tires de pinya natural les maduixetes, oi que queden maques?
  25. Deixarem que qualli no cal nevera a no ser que faci molta calor.
  26. Vinga que ja queda menys. Ara hem de completar el farciment de les tartaletes amb més crema pastissera.
  27. Utilitzeu una paletina acostumeu-vos-hi i amb el temps em donareu la raó.
  28. He decidit de cremar la crema de tres tartaletes…que sempre dóna un atractiu especial.
  29. Una mica de sucre i ben cremadet.
  30. Ho podeu amb una pala de cremar o amb un bufadord’aquests de cuina que estan tant de moda.
  31. Ara, pintem amb gelatina de poma totes les tartaletes.
  32. I les comencem a decorar amb les fruites que tenim preparades fer-ho.més o menys…això ja depèn de la creativitat que tingui cadascú jo en tinc massa, però.
  33. Ara recuperem les fruites banyades amb la ganache, i acabem la safata. Ja està, nanos.
  34. Tenim unes de crema cremada on he posat una làmina de xocolata i tres boletes decoratives.
  35. En la de kiwi he optat per incorporar la pruna banyada…que ha quedat força bé.
  36. En una altra, una combinació de maduixa, raïm i més pruna.
  37. I finalment una amb la pinya i la maduixa banyada.
  38. Les heu de reservar en nevera i no les guardeu més de tres dies a la nevera. Recordeu que estem treballant amb ou.
  39. Acompanyeu la safata amb un bon cava molt molt fred.
  40. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tartaletes de crema amb fruita i xocolata

PINYA I PRÉSSEC AMB IOGURT I MASCARPONE

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 4 talls pressec amb almivar
  • 4 talls de pinya
  • 2 iogurs naturals
  • 4 cullerades de mascarpone
  • sucre liquid
  • 4 galetas

PREPARACIÓ:

  1. Barregem els iogurs amb el mascarpone
  2. En un plat posem el tall de pinya, al damunt i posem el tall de pressec posat al reves per poderlo ompli, i omplim amb la crema de mascarpone i iogurt i al damunt decorem amb uns fils de sucre liquid i per acompanyar una galeta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PINYA I PRÉSSEC AMB IOGURT I MASCARPONE

Porc agredoç

INGREDIENTS:

  • 600 g de carn magra de porc (nosaltres cap de llom)

Marinada:

  • – 2 cullerades de salsa de soja
  • – 2 cullerades de vi d’arròs o xerès sec
  • – sal, pebre
  • – un polsim de 5 espècies

Pasta:

  • – 1 ou
  • – 50 g de farina
  • – 50 g de Maizena
  • – 50 cc de sifó o aigua amb gas
  • – sal, oli

Salsa:

  • – 2 pebrots vermells
  • – 2 rodanxes de pinya de llauna
  • – 1 trosset de gingebre fresc
  • – 2 alls
  • – 50 cc de caldo de pollastre
  • – 75 g de sucre
  • – 2 cullerades de quètxup
  • – 50 cc de vinagre de vi
  • – 2 cullerades de salsa de soja
  • – sal, oli
  • – 20 g de Maizena

PREPARACIÓ:

Es talla la carn a daus de 2 cm. Es posa a marinar barrejant tots els ingredients de la marinada (menys la sal que la posarem a l’hora de coure el tall) i es posa a la nevera ½ hora. Es prepara la pasta per a l’arrebossat barrejant bé els ingredients fins que quedi una pasta llisa i homogènia, es deixar reposar 15 minuts. Se sala i s’arrebossa la carn i es fregeix per immersió, s’escorre bé i es reserva sobre un paper absorbent.

Salsa: es posa oli al wok o en una paella. S’hi posen els alls trinxadets i el gingebre ratllat. Seguidament s’hi afegeixen els pebrots tallats a quadrets, se salta tot uns 3 minuts i s’hi afegeix la pinya a talls petits. S’hi barreja el sucre, el quètxup, el vinagre, la salsa de soja, la sal i la Maizena dissolta en el caldo. S’espera fins que arrenca el bull i que la barreja agafi consistència. Se serveixen els trossets de carn fregida amb la salsa per sobre, just al moment de servir-la.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Porc agredoç

Pinya a la planxa amb reducció de vi dolç

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pinya natural
  • un got de vi dolç
  • 3 cullerades de sucre

Elaboració:

  1. Peleu i talleu la pinya en triangles, enfileu-los en els palets de fusta, mentres tant, en una paella poseu-hi el vi dolç, el sucre i reduiu-ho.
  2. En una planxa calenta marqueu la pinya per tots els costats, emplatar i aboqueu per sobre la reducció del vi dolç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pinya a la planxa amb reducció de vi dolç

Pollastre amb pinya

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 1 vas petit de xerès sec
  • 1 pot petit de pinya en el seu suc
  • 1 vas de brou o aigua

Elaboració:

  1. Tallar el pollastre a octaus, salpebrar i fregir-lo en una cassola amb oli fins que quedi ben daurat. Retirar i reservar.
  2. Escórrer una mica d’oli i afegir-hi el xerès. Deixar reduir i afegir-hi brou o aigua. Incorporar el suc de la pinya.
  3. Afegir el pollastre al suc resultant i deixar coure, tapat, una hora o hora i mitja a foc lent. Als darrers 10 minuts afegir-hi la pinya tallada, d’aquesta manera s’empapa amb el suc i agafa un bonic color torradet.
  4. Retirar el pollastre i deixar reduir la salsa al gust, i tornar a incorporar el tall, servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pollastre amb pinya

Llimonada de llima amb pinya

INGREDIENTS:

  • – 100 g de suc de llimona
  • – 100 g de suc de llima
  • – 400 g d’aigua fresca
  • – 500 g de polpa de pinya natural
  • – 200 g de sucre

Preparació:

  1. Es fa el suc de llimona i de llima, es tritura ben fi la polpa de pinya amb una part de l’aigua i es cola, es barreja tot juntament amb el sucre.
  2. Es posa a la nevera i se serveix ben fresca.
  3. Les proporcions dels ingredients es poden anar variant en funció del gust de cadascú.
  4. Això és tot, una recepta ben senzilla i que accepta variacions, si voleu podeu substituir la pinya per meló.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Llimonada de llima amb pinya

Pastís de Pastanaga amb cobertura de formatge

Ingredients:

  • 300 gr de pastanagues (unes 4)
  • 100 gr de nous
  • 4 ous
  • 200 gr de sucre
  • 100 gr de sucre moré
  • 240 gr d’oli girasol (un got)
  • 4 rodanxes de pinya en conserva
  • 200 gr de farina
  • 70 gr de farina integral
  • 1culleradeta de bicarbonat
  • 2 culleradetes de sucre de vainilla
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de canyella

Per al farcit i la cobertura:

  • 300 gr de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 50 gr de mantega
  • 250 gr de sucre glas
  • 300 ml de nata per muntar

Preparació:

  1. Primer de tot s’han de torrar les nous.
  2. Jo les he torrat al microones durant 3 minuts (Vigileu que es torren bastant ràpid!).
  3. Un cop ho tinguem triturarem la pinya, la pastanaga i les nous en un bol.
  4. Llavors, en un bol diferent, barregem la farina, el bicarbonat, el llevat, sal i canyella.
  5. En un altre bol es baten els ous amb el sucre durant uns 5 minuts.
  6. Després s’afegeix, poc a poc, l’oli de girasol i el sucre avainillat.
  7. Un cop tinguem una massa homogènia s’han de barrejar les farines amb els ous i sucre.
  8. Quan ja ho tinguem tot ben barrejat, afegim la barreja de la pastanaga, pinya i nous.
  9. Un cop tenim la massa feta podem dividir la massa en dues parts iguals i repartir-ho en dos motlles iguals i coure-ho individualment a 180º durant 30 minuts o bé posar-ho tot en el mateix motlle i desprès tallar per la meitat per farcir-ho amb la crema de formatge.
  10. Tot i així, el motlle l’untarem amb mantega i hi espolsarem una mica de farina per tal que no s’enganxi.
  11. Ho posarem al forn durant 40 minuts més o menys a 180º.
  12. Quan tinguem el pastís cuit només caldrà fer la cobertura.
  13. Per fer-ho, primer de tot muntarem la nata.
  14. Per muntar la nata és molt més fàcil si el bol és de metall i està fred (jo l’he posat al congelador mitja horeta abans).
  15. D’altra banda posarem en un bol la mantega i el formatge cremós a temperatura ambient i ho batrem amb unes varilles durant uns 5 minuts.
  16. Llavors afegirem a la nata ja montada el sucre glas i la el formatge cremós fins que tinguem una massa homogènia.
  17. Un cop tenim la cobertura feta farcirem el pastís (si hem fet només un, l’haurem de tallar per la meitat) i després cobrirem tot el pastís i el decorarem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastís de Pastanaga amb cobertura de formatge

AMANIDA DE COL D’IVERN I XAMPINYONS LAMINATS

INGREDIENTS:

  • Un tros de col tallada en juliana
  • 2 talls de pinya tallats
  • 1/5 poma tallada a daus
  • 1/5 ceba tendre tallada
  • 3 xampinyons pelats i tallats a rodelles
  • suc llimona
  • oli d’ oliva
  • sal maldón

PREPARACIÓ:

  1.  Posem els xampinyons uns minuts amb el suc de llimona
  2.  En una plata i posem la col,la pinya, la ceba , la poma i per ultim els xampinyons laminats i amanim amb la sal i l’oli ( i podem afagir una mica de vinagre de poma o el suc de llimona de marinar els xampinyons o res)
  3. Un bon primer plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COL D’IVERN I XAMPINYONS LAMINATS

PASTÍS COLIBRÍ

Ingredients :
Pel pastís:

  • 3 Ous
  • 300 gr. de farina
  • 300 ml. d’oli de girasol
  • 250 gr.de sucre blanc o moré
  • 3 plàtans mitjans madurs
  • 150 gr. de pinya en almívar
  • 50 gr. de coco ratllat
  • 150 gr. de nous
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 1 culleradeta i 1/2 de llevat en pols
  • 1/2 culleradeta de sal

Ingredients:
Pel frosting:

  • 200 gr. de formatge en crema
  • 60 gr. de mantega pomada
  • 250 gr. de sucre llustre

Preparació:
Del pastís:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Untar amb mantega i enfarinar, un motllo d’uns 20 cm.
  3. En un bol, tamisar la farina, el llevat, la canyella i la sal i reservar.
  4. Tallar en trossets petits la pinya i escórrer, entremig d’uns papers de cuina.
  5. Aixafar els plàtans amb una forquilla i reservar.
  6. En un bol, batre els ous amb el sucre fins que blanquegin, afegir l’oli i la vainilla i mesclar.
  7. Afegir els plàtans i mesclar fins que quedin ben integrats.
  8. Afegir la mescla de la farina en un parell o tres de cops i mesclar.
  9. I per ùltim, afegir el coco, la pinya i les nous trossejades i mesclar amb una espàtula.
  10. Posar dins del motllo, allisar la superfície i coure uns 55/65 minuts.
  11. Desemmotllar i refredar damunt d’una reixeta.

Preparació:
Del frosting:

  1. Mesclar la mantega pomada i el sucre llustre, fins que quedi ben lligat.
  2. Afegir el formatge en crema a temperatura ambient i mesclar.
  3. Reservar un parell d’hores a la nevera, fins que agafi consistència.
  4. Muntatge:
  5. Tallar el pastís per la meitat i omplir amb una quantitat generosa del frosting.
  6. Posar la part superior damunt i amb una espàtula, repartir la crema pels laterals i la superfície.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS COLIBRÍ

Kiwi i pinya al forn

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 kiwis
  • 2 rodanxes de pinya
  • 1 got de nata líquida
  • 2 rovells d’ou
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 copeta de brandi

Elaboració:

  1. Escalfeu el forn a 180º
  2. Peleu i talleu els kiwis a rodanxes i la pinya a triangles
  3. col·loqueu-ho en una plata refractària o en motlles individuals.
  4. En un bol, bateu els rovells amb el sucre, el brandi i la nata, aboqueu-ho sobre la fruita i poseu-ho al forn uns 20 minuts, fins que la crema s’hagi espessit.
  5. Retireu-ho del forn, deixeu-ho refredar i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Kiwi i pinya al forn