Arxiu d'etiquetes: VI NEGRE

Es confirmen els efectes anti-envelliment del vi negre

Una nova investigació demostra les propietats del resveratrol, una substància present en el raïm i el vi negres

La publicació mèdica Cell Metabolism ha publicat un estudi , signat per John M. Denu en que per primer cop es comprenen els mecanismes de l’efecte anti-envelliment del *resveratrol, una substància química present a la pell del raïm negre i, per tant, al vi negre.

Es diu freqüentment que el resveratrol té efectes anti-envelliment, però faltava entendre els mecanismes involucrats per anar més enllà del simple “conte de velles”. Hi ha tractaments contra malalties com l’Alzheimer que es podrien beneficiar d’aquest descobriment.

Comprendre com funciona el resveratrol augmentaria les possibilitats de l’elaboració d’un fàrmac anti-envelliment, encara que la majoria de la gent probablement preferiria destapar el suro d’una ampolla de vi, més que no pas un flascó de píndoles.

En estudis anteriors s’havia demostrat que els ratolins que no tenen el gen de la longevitat conegut com SIRT1, no semblen posar de manifest els beneficis del resveratrol.

En aquest estudi, s’estableix per primer cop una clara relació químico-genètica entre el gen SIRT1 i el resveratrol, proporcionant grans evidències que l’SIRT1 és fonamental per al resveratrol per estimular la biogènesi mitocondrial.

*Resveratrol indueix la biogènesi mitocondrial i protegeix contra el deteriorament metabòlic, però si hi ha la SIRT1 aquests beneficis és objecte de debat. Per eludir els defectes en el desenvolupament de la línia germinal SIRT1 knockouts, hem desenvolupat un sistema induïble que permet que tot el cos supressió de SIRT1 en ratolins adults. Els ratolins tractats amb una dosi moderada de resveratrol van mostrar augment de la biogènesi i funció mitocondrials, l’activació de AMPK, i l’augment dels nivells de NAD + en el múscul esquelètic, mentre que SIRT1 knockouts mostra cap d’aquests beneficis. Un ratolí que sobre-expressa SIRT1 imitat aquests efectes. Una alta dosi de resveratrol AMPK activat d’una manera independent de la SIRT1, el que demostra que la dosificació resveratrol és un factor crític. És important destacar que, en ambdues dosis de resveratrol cap millora en la funció mitocondrial es van observar en animals que no tenen SIRT1. En conjunt, aquestes dades indiquen que SIRT1 juga un paper essencial en la capacitat de les dosis moderades de resveratrol per estimular l’AMPK i millorar la funció mitocondrial tant in vitro com in vivo.

Els mecanismes moleculars subjacents als beneficis del resveratrol segueixen sent enigmàtic i controvertit. En aquest número de Cell Metabolism. Establir una clara químic-genètic connexió entre SIRT1 i el resveratrol, proporcionant una forta evidència que SIRT1 és fonamental per al resveratrol per estimular la biogènesi mitocondrial i un interruptor cap a les fibres musculars oxidatives.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Es confirmen els efectes anti-envelliment del vi negre

Vedella a la taronja

Ingredients:

  • 800 gr de carn x estofar
  • El suc de dues taronges,
  • 1 ampolla de vi negre
  • 2 cullerades de farina,
  • 1 cullerada de mostassa en pols (o de mostassa de Dijon en el seu defecte)
  • 1 ceba,
  • 1 pastanaga,
  • 1 branques d´api,
  • 2 cullerades de pell de taronja seca,
  • 3 grans d´all
  • 1 branca de farigola,
  • 2 fulles de llorer,
  • sal i pebre

Preparació:

Barregeu la farina amb la mostassa en pols, la sal i el pebre. Enfarineu la carn i daureu-la. Saltegeu les verdures, afegiu la pell de taronja seca, l´all i les herbes i recupereu la carn. Mulleu amb el suc de taronja i deixem reduir fins a la meitat. Tornem a mullara-ho, ara amb el vi, i deixem coure unes dues hores, amb la cassola tapada.Per cert, si no tenim mostassa en pols en aquest moment hi posem una cullerada gran de mostassa de Dijon. Retirem la carn i reduim fins que tinguem una bona textura de salsa. Ho servim amb puré de patates o amb unes patates caramelitzades amb pell i suc de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vedella a la taronja

VITELLO TONNATO

VITELLO TONNATO

Ingredients:

  • 1 kg de rodó de vedella de primera qualitat
  • 4 ous durs
  • 200 g de lloms de tonyina
  • 1 tassa d’oli d’oliva suau
  • 200 g. de crema de llet
  • 1 got de vi negre
  • 1 got d’aigua
  • 50 g. de tàperes
  • 6 filets d’anxoves
  • Sal i pebre al gust

Preparació:

La carn:

  1. Es marca en una olla la carn per tots els costats a foc fort fins que prengui un color daurat.
  2. Quan la carn està ben segellada, s’agrega una mica de sal i pebre, el vi i aigua en quantitats iguals, es deixa bullir i es cuina a foc lent 45 minuts, afegint aigua si s’evaporés.
  3. És opcional si voleu posar unes tradicionals herbes pel caldo
  4. Quan la carn estigui cuita, treure del foc i deixar refredar en el suc.
  5. Després es talla a talls fins.

La salsa:

  1. Mentre la carn es cuina, es bullen els ous per després separar els rovells de les clares.
  2. En una liquadora o processadora s’agreguen els rovells, la tonyina, algunes tàperes, oli d’oliva, crema i anxoves, i es processa fins a aconseguir una textura semi espessa.
  3. Si la textura us ha quedat molt espessa la podeu alleugerir amb el brou de bullir el rodó de carn.
  4. Ja per finalitzar es disposen els talls fins de carn de vedella en una safata o font, s’aboca la salsa fins cobrir-les, s’agreguen les tàperes restants i es decora amb la ratlladura de les clares d’ou.
  5. Es suggereix acompanyar amb un vi blanc sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: VITELLO TONNATO

Vedella estofada

Ingredients: Per a 6 persones:

  • 1’5kg. de vedella per guisar tallada a daus
  • 150gr. de cansalada viada en dos talls
  • 1 ceba grossa o 2 mitjanes
  • 4 grans d’all
  • 250cc. de vi negre (de qualitat)
  • 250cc. de caldo de carn
  • 1 cullerada de sofregit de tomata
  • 3 cullerades de farina
  • 18 cebes petites
  • 50cc. de vi negre per coure les cebes
  • 500gr. de xampinyons
  • 50gr. de mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 50gr. de sucre
  • Arròs bullit per acompanyar

Preparació

  1. Traieu la corna a la cansalada i talleu-la en 2 o 3 talls, poseu-la a la cassola amb unes gotes d’oli al foc, i deixeu que tregui l’oli.
  2. Retireu la cansalada i reserveu. En l’oli que ha deixat la cansalada, hi poseu la carn de vedella, no la poseu tota de cop, feu-ho en dos o tres vegades, (és per no baixar la temperatura de l’oli, això faria que la carn deixés anar suc i s’enduriria). Quan la carn estigui una mica daurada, la retireu de la cassola.
  3. En el mateix oli, si cal n’afegiu, hi coeu la ceba i els alls, tot tallat ben petit. Incorporeu de nou la cansalada i la carn a la cassola, afegiu la farina, deixeu-la coure una mica tot remenant perquè no enganxi. Saleu lleugerament.
    Introduïu la cassola sense tapar al forn escalfat a 180ºC., coeu 4 minuts. Remeneu els talls i deixeu 4 minuts més. Traieu la cassola del forn i abaixeu la temperatura a 160ºC.
  4. Amb la cassola al fogó, afegiu la tomata fregida, el vi i el caldo, que quedi coberta la carn. És remena be i es deixa arrencar el bull. En aquest punt, torneu a enfornar amb la cassola tapada i coeu de dues a dues hores i mitja. De tant en tant, sacsegeu la cassola. Si durant la cocció queda poca salsa, afegiu caldo. Proveu de sal.
  5. Mentre es fa la carn, courem els xampinyons. Netegeu i partiu-los en 4 trossos. Els poseu en una paella amb un raig d’oli, fregiu-los, saleu i escorreu l’oli. Reserveu.
  6. Bulliu l’arròs, escorreu i renteu-lo amb aigua freda. Ompliu els motlles o cèrcols.
  7. Poseu els cebes sense pelar, en una olla cobertes d’aigua freda. Deixeu bullir 10 minuts, escorreu i deixeu refredar. Quan siguin fredes les peleu.
  8. En una paella amb unes gotes d’oli i la mantega, fregiu les cebes, quan comencen a tenir color poseu-hi el sucre, deixeu que es faci caramel i afegiu els 50cc. de vi. Deixeu reduir.
  9. Passat el temps de cocció, poseu els xampinyons i les cebes a la cassola i ho deixeu 10 minuts més al forn.
  10. Serviu a la taula amb la mateixa cassola i acompanyat amb un timbalet d’arròs blanc al plat.

Temps: 2 hores 50 minuts

Anotacions:

  • En comprar la vedella, demaneu-la que no tingui massa nervis o greix, la carn de l’espatlla, queda molt bona i melosa.
  • Per fer aquest estofat, us anirà molt be utilitzar, una cassola de ferro colat o be de terrissa, i, per que quedi bo, és requereix passar estona fent-lo, el que deien les nostres mares, ha de fer xup-xup sense presses.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Vedella estofada

Galtes de vedella al vi negre i mostassa (47/60)

Ingredients (3 px):

  • 1 galta per persona
  • una ampolla de vi (se´n pot arribar a necessitar més)
  • 5 cullerades de conyac
  • 2 cullerades de mostassa antiga
  • oli d´oliva
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 litre d´aigua (se´n pot necessitar més)

Preparació:

Daurem les galtes en una cassola, hi afegim el brandy i reduim. A continuació hi afegim el vi, la mostassa i el sucre, deixant reduir una estona. Hi posem la mostassa, l´aigua, tapem l´olla i deixem coure 45 minuts. Passat aquest temps destapem i deixem que el líquid es vagi espessint fins aconseguir una textura de salsa. Com ja he comentat aquest darrer pas em va costar força i vaig afegir més “aigua+vi+mostassa” fins a un parell de vegades, amb lo qual m´és dificil dir quina quantitat vaig precisar, i el que va trigar a tenir textura de salsa va ser aprox una hora i mitja. Mentrestant vaig anar preparant un puré de patates que va ser decissiu per acabar de fer del plat una gran experiència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Galtes de vedella al vi negre i mostassa (47/60)

Moussaka_Grècia

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 500 gr de carn picada de corder (també pot ser de vedella, de porc o barrejades)
  • 100 gr de formatge ratllat parmesà
  • 2 tomàquets madurs o un pot de tomàquet fregit
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot vermell petit
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi negre
  • 1 iogurt grec
  • 1 ou
  • orenga, julivert, canyella, sal, sucre i pebre negre
  • mantega

Accionss:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes, les posem en una olla amb aigua i sal perquè perdin l’amargor.
  2. Encenem el forn per preescalfar-lo a 200°.
  3. Ratllem la ceba, piquem l’all i ho sofregim en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  4. Quan la ceba estigui transparent, li afegirem les pastanagues ratllades i el pebrot vermell tallat a quadrets.
  5. Agregarem a la paella la carn picada i remenem fins que la carn quedi sellada.
  6. Posem les albergínies en una safata pel forn amb un raig d’oli d’oliva per damunt i les deixarem al forn a 200° durant uns 25 minuts, han de quedar toves. També les podem fer sofregides amb oli d’oliva que, en realitat, seria la versió original.
  7. Quan la carn estigui sellada, li agreguem la copa de vi negre i el deixarem evaporar.
  8. Ratllem els tomàquets i els hi posem una cullerada de sucre per treure’n l’acidesa.
  9. Agreguem els tomàquets ratllats o el pot de tomàquet fregit a la paella.
  10. També li afegim les espècies. Ho deixem coure a foc lent.
  11. En un bol posem l’ou, el iogurt, el formatge ratllat i ho remenem.
  12. Suquem una safata de forn amb mantega.
  13. Apilem les capes: una capa d’albergínies, de manera que quedin ben juntes, una capa de carn, una altra d’albergínies i per damunt de tot la barreja del iogurt (step 11). Si ens sobra carn i albergínes podem anar fent capes, la última és la que ha de ser de iogurt.
  14. Ho posem al forn uns 10 minuts per gratinar.
  15. Quan la trèiem del forn, la deixarem reposar uns 20 minuts perquè la moussaka reposi i no es desmunti quan l’emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Moussaka_Grècia

Ceba amb vi caramel·litzada

INGREDIENTS:

  • 1 kg de cebes
  • 1 vas d’oli d’oliva
  • 2 vasos de vi negre
  • 3 cullerades soperes de sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires ben fina.
  2. Coure la ceba amb l’oli amb el foc ben baix.
  3. Quan sigui cuita, afegir el vi i el sucre, i deixar coure una mica més.
  4. Servir amb torradetes o com acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ceba amb vi caramel·litzada

Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre tallat en vuitens
  • 2 cebetes
  • 4 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 2 gots de vi negre
  • 100 gr de trompetes de la mort deshidratades (o fresques)
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Renteu i trinxeu les cebetes.
  2. Assaoneu el pollastre amb sal i pebre i enrosiu-lo en una cassola amb una mica d’oli.
  3. Afegiu les cebetes, els grans d’all pelats, la fulla de llorer, el pebre vermell dolç i el vi, coeu-ho a foc suau i tapat durant 30 minuts.
  4. En aigua bullint escaldeu les trompetes de la mort (les deshidratades).
  5. En una paella amb una mica d’oli saltegeu les trompetes amb sal i pebre i reserveu-les.
  6. Serviu el pollastre amb la salsa i acompanyeu-lo amb els bolets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Vedella amb rovellons.

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de tapa o filet de pobre de vedella, tallats a filets prims, amb aquest punt deixar-vos aconsellar per el vostre carnisser de confiança.
  • 1/2 quilo de rovellons.
  • 2 pastanagues.
  • 100 g de pèsols.
  • 2 Cebes.
  • 1 Porro.
  • 4 grans d’all.
  • Un farcellets d’herbes.
  • 1 tasseta petita de brandi.
  • 1 copa de vi negre de qualitat.
  • Brou de carn.
  • Sal i Pebre negre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • 2 galetes maria.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboraciò:

  1. En primer lloc, salpebrem els filets de carn, els enfarinem i els posem a sofregir una mica, en una cassola amb oli.
  2. Deixem fer uns dos minuts per cada cara i els retirem a un plat, aquest pas es important perquè la carn no ens quedi bullida i potencia el seu sabor.
  3. Afegim a la cassola on hem sofregit la carn, les cebes, els alls i les pastanagues tallats a rodanxes i salpebrem. Tapem la cassola i deixem fer uns 30 minuts, fins que veiem que tot plegat esta ben transparent.
  4. Quan la ceba esta ben feta, afegim a la cassola el raig de brandi, a continuació, afegim el vi negre i deixem evaporar l’alcohol uns 5 minuts.
  5. Ara posarem a la cassola la carn que teníem reservada, el farcellet d’herbes, afegim el got de brou i ho deixerem coure a foc molt baix, perquè la carn es vagi rostint i estovant, i vagi absorbint tots els sabors. A mida que vagi quedan sec, afegirem una mica de brou de carn.
  6. Deixarem coure uns 60 minuts, fins que la carn ens quedi ben tendra, es important que el plat es vagi fen lentament.
    Mentrestant es fa la carn, preparem la picada, trinxem tots els ingredients i reservem.
  7. Quan la carn està feta, afegim a la cassola els pèsols i els bolets. Comprovem el punt de sal i afegim la picada, deixem coure uns 10 minuts mes.
  8. Apaguem el foc i deixem reposar la cassola, si ho feu un dia per l’altre millor que millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Vedella amb rovellons.

VEDELLA A LA BOURGUIGNON

INGREDIENTS:

  • 1 Kg. de vedella per estofar
  • 150 gr. de xampinyons
  • 2 talls de bacon gruixuts
  • 1 ceba gran
  • ½ Kg. de pastanagues
  • ¾ de litre de vi negre
  • 100 ml. de caldo de carn
  • 50 gr. de farina
  • 1 fulla de llorer, una mica farigola, pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb oli posem la carn tallada a daus i salpebrada, la coem fins que es dauri, llavors la retirem.
  2. En el mateix oli coem la ceba tallada a juliana fins que transparenti, afegim la cullerada de farina, remenem fins que s’integri i tot seguit posem la carn, el bacon tallat en tires, el vi, la fulla de llorer, la farigola i el caldo, deixem que arrenqui el bull i seguim la cocció a foc lent (1,30 h. aprox.).
  3. Afegim les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes i els xampinyons la última mitja hora de cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: VEDELLA A LA BOURGUIGNON