Arxiu d'etiquetes: CEBES TENDRES

Coca de samfaina

Ingredients:

Per la pasta:
(amb aquestes quantitats, en surt dues grans com la safata del forn, 40×33 cm.)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cullerada petita de sal

Per al farcit:

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d’oliva, sal i sucre

Per la coca:

  • 100gr. de formatge mozzarel-la rallat
  • Tonyina en oli d’oliva

Preparació:

  1. Començarem fent la pasta seguint la recepta aquí. Si només feu una coca, la pasta que us quedi, podeu congelar-la, abans de que llevi, poseu-la en una bossa de plàstic untada d’oli d’oliva i congeleu-la. El dia que l’utilitzeu, la deixeu a temperatura ambient una hora abans.
  2. Feu la samfaina, recepta aquí.
  3. Estireu la pasta, damunt del marbre enfarinat, poseu-la damunt de paper de forn i a la safata on la coureu.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC.
  5. Escampeu la samfaina, la tonyina i empolseu amb el formatge. Enforneu i coeu de 20 a 30 minuts, la pasta ha d’agafar una mica de color.

Temps per fer la pasta: 20 minuts + el temps de llevat

Temps per al farcit: 35/40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de samfaina

AMANIDA DE PATATA I TONYINA AMB VINAGRETA DE COLORS

INGREDIENTS:

  • Patates bullides amb pell i sal
  • Tonyina en conserva

Per la vinagreta:

  • 100g. de pastanaga
  • Escalunyes o ceba tendre 25g.
  • 100g. de cogombrins
  • 15g. de tàperes
  • 100g. d’oli d’oliva verge

PREPARACIÓ:

  1. Piquem tots els ingredients de la vinagreta ( Jo l’he picat amb la thermomix vel.5,10seg.) reservem
  2. Pelem les patates i les tallem a rodelles
  3. Coloquem al plat per capes:
  4. Una capa de patata, vinagreta,patata i vinegreta , a la ultima capa de patata i posem la tonyina i amanim amb una mica mes de vinagreta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PATATA I TONYINA AMB VINAGRETA DE COLORS

Pizza rulo amb verdures i tonyina

Ingredients:

  • 1 massa de pasta fullada
  • 1 carbassó
  • 1 porro
  • ceba tendra
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 ous
  • 2 grans d’all
  • farina

Preparació:

  1. Pelar i tallar les verdures i coure-les en una paella amb oli.
  2. Abocar les verdures cuites sobre la massa de pasta full i afegir-hi la tonyina escorreguda.
  3. Coure al forn fins que es vegi la massa cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pizza rulo amb verdures i tonyina

Amanida alemanya

INGREDIENTS:

  • 2 salsitxes de frankfurt alemanes (en aquesta ocasió varietat Krakoviana)
  • 3 cogombrets en vinagre
  • 2 patates bullides amb una fulla de llorer
  • 1 ceba (ceba tendre o també cibulet)
  • pebre negre
  • julivert sec picat

Per la salsa:

  1. mahonesa casolana
  2. 3 culleradetes de mostassa (alsaciana
  3. sal
  4. pebre negre
  5. julivert sec picat

VARIANTS:

  • – S’hi poden afegir trossets d’oliva negre
  • – S’hi poden afegir daus de tomàquet
  • – Podeu incorporar un ou dur ben picat

ELABORACIÓ:

  1. Abans de reshaurem de posar a bullir un parell de patates.
  2. Li podeu afegir una fulla de llorer a l’aigua…que aromatitzarà la patata.
  3. Mentre bull la patata, preparem la resta d’ingredients.
  4. Utilitzaré aquesta magnífica mostassa alemanya que vaig comprar on-line.
  5. Els cogombres que siguin en vinagre.
  6. I les salsitxes?
  7. Doncs utilitzaré aquestes alemanayes fetes a l’estil krakovià.
  8. Però començarem pelant la ceba us ha de quedar molt molt fina.
  9. Tot el que us sigui posible.
  10. I la reservem en un bol.
  11. Un cop bullida la patata, refredada i pelada…la tallarem a daus macos.
  12. I ho incorporarem en el nostre bol.
  13. Picarem els cogombrets. Jo els faig per la meitat i desprès ben finets.
  14. Ara prepararem una maionesa casolana.
  15. Ou, oli de girasol, sal i unes gotes de llimona i el minipimer ben fort.
  16. Ja la tenim.
  17. Incorporem a la mahonesa tres cullerades de mostassa, això depen, si us agrada més forta la salsa hi podeu posar 4 o 5 cullerades. Tot depen del tipus de mostassa. La de Dijon li va molt bé també.
  18. Afegim una mica de pebre negre i julivert picat.
  19. Remeneu-lo bé fins que quedi una salseta ben lligada.
  20. La reservarem a la nevera una estona. Recordeu que treballem amb ou cru. No ho deixeu aprop de fonts de calor.
    Ara agafarem dues salsitxes i les fem bullir un parell de minuts. Ja venen cuites i la intenció és donar un cop de calor a les salsitxes.
  21. Les tallarem a rodanxes.
  22. I les incorporem al nostre bol.
  23. Ara ja podem tirar la salseta per sobre i repartir-la bé. Remeneu l’amanida amb una cullera, però no massa o desfareu les patates.
  24. Finalment podeu tirar una mica més de julivert picat i pebre negre per sobre.
  25. Es pot servir freda, calenta o atemperada que és com l’he servida jo.
  26. És d’aquells plats que sempre entren bé.
  27. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida alemana

Tellerines amb ceba tendre

Ingredients per quatre persones:

  • 600g de tellerines.
  • 4 cebes tendres.
  • Un got de vi blanc.
  • Una cullerada de polpa de nyora.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Poseu les tallarines de dos a tres hores amb aigua i força sal.
  2. En una paella poseu l’oli i sofregiu a foc mig la part verda de les ceves tendres ben netes i tallades a rodelles, saleu-les, seguidament afegiu la polpa de nyora, poseu-hi el vi, porteu a ebullició, mentrestant escorreu i renteu les tallarines, quant bulli el vi afegiu les tallarines, tapeu fis que s’obrin, retireu del foc.
  3. Cuina d’aprofitament: La part blanca de les cebes tendres es pot fer servir a les amanides o similar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tallarines amb ceba tendre

Tàrtar de salmó

Els plats freds com els tàrtars tan a la primavera com a l’estiu entren d’allò més be, ara els que tenim l’addició tot l’any ens entren be.

Traiem la pell i les espines del salmó, el tallem a trossets els més petits possibles, cal un ganivet de veritat, el salpebrem i el deixem esperant a la salsa.

Comencem a preparar la salsa que és l’essència del plat, cal que doni gust sense treure en aquest cas el gust del salmó fresc més aviat a de potenciar el sabor.

Tallem ben petita ceba tendra i cogombre avinagrats hi ho reservem; per la salsa necessitem rovell d’ou, oli d’oliva verge, vinagre, sal, pebre negre i vermell, mostassa de l’antiga i de dyjon, salsa perris, tabasco, vi blanc,… i ho anem barrejant tot de mica en mica fins que ens quedi ben lligada, i a continuació barregem el salmó amb la ceba i el cogombre i després s’ha de barrejar amb la salsa fins que quedi tot en un.

Fem unes torradetes de pa i ja tenim el plat llest, agafem un motllo d’emplatar per posar el tàrtar i al voltant les torradetes ben calentes, i si us agrada molt la mostassa poseu-ne una mica a part per si en voleu més, sinó amb la de la salsa ja és suficient.

Ja teniu una nova ampliació en la secció de tàrtars, l’important sempre és que la matèria primera sigui fresca i de primera qualitat, i ja veureu que si és el primer cop perdéreu la por al menjar cru, perquè no es nota gens que estigui cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tàrtar de salmó

Tàrtar de tonyina

Ingredients:

  • – 200 gr. d’arròs per sushi
  • – 400 gr. de tonyina, millor vermella
  • – 1 llima
  • – 2 cullerades de ceba tendra picada
  • – 25 gr. de gingebre fresc
  • – 2 cogombres en vinagre
  • – 1 all en vinagre
  • – 12 tàperes
  • – 1 cullerada de salsa de soja japonesa
  • – 1 cullerada petita de salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
  • – ½ got d’oli d’oliva verge
  • – Sal
  • – Pebre acabat de moldre

Preparació:

  1. Netegem bé la tonyina d’espines i pell i el piquem ben fi amb el ganivet.
  2. El reservem en un bol i el salpebrem.
  3. Hi afegim el suc de la llima i la salsa de soja, remenem.
  4. Tallen el gingebre a talls fins i l’exprimim per incorporar el suc al bol.
  5. Ho barregem bé i ho posem a la nevera.
  6. Tallem molt petit els cogombres, l’all i les tàperes.
  7. De la ceba tallem ben fi la tija fins a tenir-ne dues cullerades soperes.
  8. Ho incorporem tot a la tonyina.
  9. Emulsionem la salsa Worcesterhire i l’oli i ho afegim al bol.
  10. Al servir es posa una capa fina d’arròs i a sobre, el tàrtar de tonyina en forma de bola o hamburguesa.
  11. Es pot acompanyar de fulles d’enciam i algunes torrades petites.
  12. També queda molt bé amb guacamole.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tàrtar de tonyina

Amanida de primavera

Ingredients:

  • -2 ous
  • -1 patata grossa
  • -150 g de bonítol
  • -1 ceba tendra
  • -1 taronja
  • -2 tomàquets d’amanir
  • -salsa de soja
  • -sal Maldon
  • -oli d’oliva
  • -pebre

Preparació:

Primer de tot, tallem la ceba tendra ben petitona i la deixem mascerar un parell d’hores amb un bon raig de salsa de soja, oli, pebre i una mica de sal Maldon. Mentrestant, posem a bullir els ous i la patata, separadament. Un cop cuits ho deixem refredar. Després ho pelem i ho tallem a rodanxes. També pelem la taronja i la tallem a rondanxes. Rentem els tomàquets i també els tallem a rodanxes. Per muntar el plat, agafem un motllo d’anella i anem fent capes: patata, ou, taronja, tomàquet i bonítol; ho rematem amb la ceba tendra macerada amb la salseta pel damunt.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Amanida de primavera

Filet de porc amb coco i llima

Ingredients:

  • 1 filet de porc,
  • 100 ml de llet de coco,
  • ceba tendra
  • un tros de gingebre,
  • 2 grans d´all,
  • 2 xilis vermells,
  • 1 pebrot vermell
  • el suc d´una llima,
  • la pell d´una llima ratllada
  • alfàbrega tailandesa (en el seu defecte, la de sempre…tot i que el sabor és molt diferent!)
  • arròs basmati,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva,
  • una cullerada de salsa de peix,
  • cardamom

Preparació:

He de confessar que al llibre la recepta és amb pomelo i amb polpa fresca de coco, però bé, jo l´he adaptada al que tenia per casa. I lo de l´alfàbrega tailandesa la veritat és que si teniu ocasió de trobar-ne val molt la pena, però no és quelcom que sigui fàcil, així que podeu obviar aquest ingredient. I si voleu potenciar el gust de llima podeu optar per les fulles de llima kefir, absolutament delicioses.

En fi, saltegeu al wok el ginger, l´ all, la ceba, el xili i el pebrot. Tot seguit hi incorporem el porc, tallat a tires, salpebrem i afegim la llet de coco, la salsa de peix, el suc de llima i, si ho utilitzeu, el pomelo. Uns minutets i llestos, ja al final hi poseu la pell ratllada de llima i l´alfàbrega.

Mentrestant haureu fet una mica d´arròs basmati per acompanyar, cuit amb cardamom.

Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet de porc amb coco i llima

Ventresca amb tomata de bitxo o pebrot

Un contrast del cantàbric i la mediterrània tot combinant productes frescos i d’altres en conserva, una defensa tant de producte fresc i de temporada com de les conserves ben fetes i de primera qualitat que al país basc en tenen de molt bones avui la ventresca i el pebrots del piquillo i de la mediterrània les anxoves de l’Escala. Tradició, elaboració artesana i productes de primera qualitat, res de d’utilitzar les restes ja serien un altre tipus de conserves, només recomanables en casos que no hi hagi cap més remei.

La ventresca és una de les joies de la cuina basca, en fresc també l’anomenen el “chuletón de mar”, és la part més sucosa i saborosa, i les conserveres encara avui la preparen de manera artesanal, preparada i cuita filet a filet i conservada en oli d’oliva, després ens trobem aquests filets de textura gelatinosa i intens sabor, especialment recomanada per amanides.

La tomata de bitxo o de pebrot- tenen aquesta forma-, són tomaquets per amanir diferents però a l’estil de les de Montserrat i de pera, fora de les comarques gironines no n’he trobat però hi ha referències cap el Lluçanès.

Tallem a daus petits, ceba tendra, bitxo en vinagre “guindilla”, pebrots del piquillo, anxoves. La tomata de bitxo la tallarem a lamines una mica gruixudes -1cm- i les posarem les primeres al plat fem un primer llit amb un raig d’oli i sal maldon, a continuació posem els filets de ventresca per sobre un a un fer un segon llit i a continuació els daus primer la ceba tendra amb el bitxo en conserva i després els pebrots de piquillo i les anxoves i tornem a posar ara sal maldon i un bon raig d’oli d’oliva verge del bo.

Una amanida exquisita, fresca i senzilla, el contrast i sobretot la melositat de la ventresca el fan un plat extraordinari, si voleu també pot anar acompanyat d’una bona vinagreta o sinó senzillament la ventresca amb la tomata i una mica de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ventresca amb tomata de bitxo o pebrot