Arxiu d'etiquetes: CEBES TENDRES

Fideus xinesos amb llom de porc i hortalisses

Ingredients:
per 4 persones:

  • 400gr. de llom, o rellom de porc
  • 16 gambes pelades de mida gran
  • 300gr. de fideus xinesos
  • 1 porro
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 cullerada de julivert picat
  • salsa de soja
  • 1 vas petit de vi blanc
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

per les hortalisses:

  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 8 xampinyons
  • 2 pastanagues
  • 1 manat d’espàrrecs verds

Preparació:

  1. Renteu les hortalisses i talleu-les a tiretes…
  2. Saleu l’albergínia ja, deixeu-la en repòs perquè deixi anar l’aigua amargant.
  3. Abans de fregir els espàrrecs, jo els dono un toc de cuita al vapor, ho deixo al vostre criteri.
  4. Salteu totes les hortalisses a la paella amb una mica d’oli, cada varietat per separat.
  5. Saleu, afegiu unes gotes de soja i reserveu.
  6. En una paella amb un raig d’oli, sofregiu el porro i la ceba tallat ben petit, afegiu el vi blanc i barregeu-ho amb les hortalisses reservades.
  7. Salteu les gambes amb unes gotes d’oli, saleu i reserveu.
  8. Talleu el llom a talls de 1 cm. de gruix, de cada tall en feu dos o tres tires, salteu la carn en una planxa ben calenta, amb poc oli.
  9. Saleu i barregeu al sofregit de hortalisses.
  10. Bulliu els fideus segons la informació del fabricant, escorreu l’aigua i barregeu amb tot el sofregit.
  11. Serviu a taula al moment…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideus xinesos amb llom de porc i hortalisses

Anuncis

Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

Ingredients:

  • 5 carxofes
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 1/2 got de vi
  • 1/2 got de caldo de verdures
  • 10 ametlles
  • sal, julivert, pebre
  • formatge parmesà o grana padano
  • pasta al gust
  • xampinyons

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les carxofes traient-li la part dura i les posem en un bol amb aigua freda i el suc de mitja llimona (per tal que no s’oxidi). Ho deixem mitja hora.
  2. En una paella sofregim el dent d’all, i la ceba tendra tallada a juliana.
  3. Afegim les carxofes tallades en 4 o 5 parts cada una i afegim el mig got de vi blanc.
  4. Quan s’hagi reduit, afegim el caldo de verdures. I ho deixem uns 10/15 minuts.
  5. Llavors ho triturem tot amb la batedora juntament amb les ametlles i ho tornem a abocar a la paella.
  6. Afegim una mica de julivert, pebre i sal.
  7. En un cassó a part fem bullir la pasta.
  8. Si veiem que la salsa ens ha quedat molt espesa, afegim una mica d’aigua de la pasta fins que tinguem la consistència desitjada.
  9. Quan la pasta estigui feta la barregem amb la salsa.
  10. Els xampinyons els sofregirem en una paella amb una mica de julivert. Quan ho tinguem,
  11. Ho podem abocar tot en una safata per a forn i gratinar-ho amb el formatge.
  12. I ja ho tindrem llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

BARQUETES D’AMANIDA AMB TONYINA, CEBA TENDRA I OLIVES FARCIDES

Ingedients :

  • 12 fulletes de cabdell
  • 1 llauna petita de tonyina amb oli
  • 10 olives farcides d’anxova
  • 1 ceba tendra
  • 1 cogombre avinagrat
  • Vinagre de Mòdena, unes gotes
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem les fulles de cabdell i les posem a l’escorredor.
  2. Tallem a dauets petits, la ceba tendra, les olives farcides, el cogombre i l’hi barregem la tonyina, salem una mica i afegim unes gotes de vinagre.
  3. Omplim les fulles de cabdell, les posem en una safata i els hi tirem un rajolí d’oli.
  4. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BARQUETES D’AMANIDA AMB TONYINA, CEBA TENDRA I OLIVES FARCIDES

Torre freda d´albergínia

Ingredients:

  • 3 albergínies,
  • 4 llesques de pa sense la crosta
  • 350 gr de mozzarella,
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva

Preparació:

Tallem les albergínies a rodelles o també ho podeu fer horitzontalment, “a lo llarg”. Les salem i les deixem en un colador una mitja horeta. Passat aquest temps les fem a la planxa i comencem a muntar la torre, amb el tomàquet i la mozarella tallats a làmines i la ceba ben picada. Fem, doncs, capes: pa torrat, albergínia, mozzarella, tomàquet i ceba tendra. I quan ho desmotlleu hi poseu per sobre, si voleu, una mica d´alfàbrega picada i un bon raig d´oli d´oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Torre freda d´albergínia

Torrada d’alvocat, anxoves i fruits secs

Necessitem pa de pagès, alvocat, anxoves de l’Escala, tomata, ceba tendra, vinagre de Mòdena, alls tendres, ametlles, avellanes i quicos.
Maceremr una estona amb vinagre de mòdena la ceba tendra i els alls tendres, tot tallat a trossos petits, un cop macerat i posem l’alvocat a trossos i ho passem tot per la picadora per fer-ne una salsa lligada i ben espessa per untar. També haurem fet una picada amb les avellanes, les ametlles i els quicos. Tallem les tomates a daus petits.
Fem una bona torrada amb pa de pagès, si voleu l’unteu amb un mica d’all, untem molt generosament la torrada amb la salsa d’alvocat, a continuació i posem unes 4 anxoves de l’Escala ben grosses i formoses, per sobre de les anxoves i posem la picada de fruits secs i entre anxova i anxova els trossets de tomata tot acompanyat d’un raig d’oli d’oliva verge.
Aquí tenim una torrada de contrastos, pel seu origen del bar mercat fins l’alta gastronomia, i amb una adaptació d’uns instant fugaç com ha estat fer la picada originàriament pensada de manera clàssica avellanes i ametlles, però en el moment d’anar a fer-la tenia una bossa de quicos d’aquest cruixents al davant i no m’he pogut reprimir, la cuina i el paladar té aquestes coses.
Aquesta torrada serveix tant per un entrepà diferent com per fer unes torradetes d’entrant fred o calent amb unes arengades, perquè no.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Torrada d’alvocat, anxoves i fruits secs

Duo de llenties amb vieires i cítrics (134/135)

Ingredients:

  • 200 gr de llenties verdes de Puy
  • 2 taronges
  • 2 aranges (pomelos)
  • 1 llimona
  • 1 branca de farigola
  • 1 branca de romaní
  • 1 fulla de llorer
  • 1 gra d´all
  • 12 vieires
  • 6 talls de pernil salat
  • 1 ceba tendra
  • rúcula
  • oli extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Primer de tot posem a coure les llenties amb aigua i el suc d´una taronja, un pomelo, una llimona i les herbes, una dent d´all i una cullerada d´oli d´oliva. Trigaran uns tres quarts d´hora aprox, potser una mica més, per tant heu de posar uns tres quarts de litre d´aigua més o menys.
  2. Mentrestant podeu anar preparant les supremes de pomelo i taronja, la ceba tendra tallada ben petita i el pernil amb les vieires. Es tracta d´embolicar-les pels costats i aguantar el pernil amb un escuradents i marcar per les dues bandes les vieires, res, uns segons per cada cara.
  3. Quan les llenties siguin fetes hi afegiu la ceba tendra, barregeu i emplateu amb la rúcula, les vieires amb pernil i les supremes de cítrics. Boníssima!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Duo de llenties amb vieires i cítrics (134/135)

Wok de fideus d’arròs amb shiitake

INGREDIENTS:

  • 300 gr. fideo d’arròs
  • 1 pit de pollastre
  • 50 gr. shiitake hidratat
  • salsa KetJap Manis
  • salsa Sukiyaki
  • gingebre fresc
  • pebre vermell picant
  • 1 ceba tendre
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 albergínia
  • 1/2 porro
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Netejeu bé amb aigua tota la verdura.
  3. Utilitzaré uns fideos d’arròs de la marca Go-Tan.
  4. La nit abans, posarem els bolets Shiitake a hidratar, en un bol amb aigua.
  5. També els podeu bullir durant 10 minuts i no caldrà esperar tota la nit.
  6. Com podeu veure, els compro secs i així es conserven duran molt de temps.
  7. Utilitzarem també gingebre fresc, que avui en dia el podeu comprar a la vostra verduleria habitual.
  8. Aquí tenim la salsa KetJap Manis que, com ja us he comentant, és una salsa de soja dolça que utilitzen per a fer woks a Indonèsia.
  9. Picarem tota la verdura en juliana.
  10. Tallarem el pit de pollastre a tires petites. Jo utilitzo unes tisores millor.
  11. Pelarem el gingebre i el deixarem apunt per ratllar-lo amb un ratllador.
  12. Quan ja tinguim els bolets hidratats (mínim una hora), els podrem tallar a tires fines.
  13. Tirem un raig d’oli d’oliva al wok i el movem de forma que es mullin bé totes les parets.
  14. El posem al màxim de fort que us permiti la vostra cuina.
  15. Cuina comenci a fumejar…tirem la verdura més dura de cocció (els pebrots i la pastanaga), i donem un parell de voltes. La idea és saltar.
  16. Seguidament, incorporem la resta de verdures (l’albergínia, el porro i la ceba tendre).
  17. Ara tirarem un parell de cullerades grans de salsa KetJap Manis.
  18. Ho remenem tot bé i ho mantenim una estona al foc.
  19. Ho reservarem en un bol.
  20. Ara, tirarem unes gotetes més d’oli i sofregirem el pollastre que hem marinat amb sal i pebre vermell picant.
  21. Un parell de voltes….
  22. ..i seguidament ja podem incorporar els bolets.
  23. Els més petits els he fet directament per la meitat.
  24. Ara li tirarem una mica de gingebre (al gust). Jo he posat la meitat d’aquest tros.
  25. A continuació, un xorret de salsa per a wok Sukiyaki.
  26. I remenem bé, que no se’ns cremi sobretot…
  27. Incorporem el julivert picat…
  28. …i seguim remenant…
  29. Ho reservarem en el mateix bol on teniem les verdures saltades.
  30. En una olla a banda, hem bullit dos litres d’aigua amb una mica de sal i unes gotes d’oli.
  31. Quan bulli, parem el foc i tirem els fideos. A partir d’aquest moment heu de cronometrar 4 minuts de cocció (amb el foc apagat , eh?). De fet, nomès s’han d’escaldar.
  32. Un cop passat aquest temps, els posem en un colador.
  33. No cal que els refredeu amb aigua freda ni res…ja que els utilitzarem seguidament, per això hem preparat abans la resta d’ingredients.
  34. A mi, els fideos xinesos, m’agraden igual els d’arròs com els de blat amb ou.
  35. Tornem a escalfar el wok…i tirem un xorret de salsa KetJap Manis.
  36. Tot seguit, saltem els fideos….
  37. …ho remenem bé per què tots agafin el mateix coloret…
  38. …i a continuació ja li podem afegir el bol que teníem reservat amb la verdura, els bolets i el pollastre.
    Nomès ens queda emplatar.
  39. A més, és un plat que es conserva uns quants dies a la nevera….o el podeu congelar també.
  40. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Wok de fideus d’arròs amb shiitake

FESOLS SANTA PAU AMB ESCOPINYES, SALSA DE MEL I MOSTASSA

Ingredients :

    • 500 grs. de fesols Santa Pau
    • 1 llauna d’escopinyes al natural
    • 1 tomàquet madur
    • 1 ceba tendra
    • Pebrot vermell i verd ( opcional )
    • 3 o 4 cullerades de mel
    • 1 cullerada de mostassa líquida
    • 1 raig d’oli d’oliva
    • Sal

Preparació:

  1. Pelem el tomàquet, treiem les llavors i el tallem a dauets més o menys de la mida dels fesols
  2. Tallem la ceba tendra a dauets de la mateixa mida
  3. En un bol, posem els fesols, afegim el tomàquet, la ceba tendra, una mica de sal i les escopinyes escorregudes ( reservem el suc per afegir a la salsa )
  4. Mesclem la mel i la mostassa, emulssionem, afegim sal i el suc de les escopinyes ( el que volguem ).
  5. Tastem i rectifiquem, fins que estigui al nostre gust,
  6. Afegim la salsa als fesols i mesclem amb molta cura.
  7. Un raig d’oli pel damunt i llestos….
  8. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FESOLS SANTA PAU AMB ESCOPINYES, SALSA DE MEL I MOSTASSA

Hamburguesa de salmó i gambes

Ingredients (per a 4-6 hamburgueses):

  • 350 g de salmó fresc (pesat ja net, sense pell ni espines)
  • 120 g de gambes (després de pelar-les)
  • 1 ceba tendra de mida mitjana
  • 1 all
  • 20 g de farina de galeta
  • pebre
  • sal
  • julivert fresc
  • salsa de soja

Procediment:

  1. Picar el salmó amb un ganivet. Si no feu amb la picadora mirar que no quedi triturat del tot.
  2. Tallar les gambes molt petitonetes.
  3. Tallar la ceba molt petita. Fer el mateix amb l’all.
  4. Barrejar-ho tot, afegint pebre acabat de moldre, sal, la farina de galeta i el julivert fresc ben picat.
  5. Si veieu que no us ha quedat massa ben picat tot, podeu triturar tota la massa junta.
  6. L’hamburguesa queda més compacte (és la de la foto), però jo n’he fet una de cada, i potser m’ha agradat més sense triturar-la del tot perquè s’aprecien millor els sabors.
  7. Tot és qüestió que ho proveu!
  8. Donar forma a les hamburgueses i passar-les per la planxa amb una mica d’oli.
  9. Just les traieu del foc, pintar-les amb una mica de salsa de soja rebaixada amb aigua.
  10. Servir-les acompanyades d’una maionesa suau (he fet la maionesa de llet afegint una mica de suc de llimona), tomàquet, ceba, cogombrets amb vinagre…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburguesa de salmó i gambes

Amanida de quinoa, arròs i boniato

Ingredients:

  • 2 moniatos
  • 200 gr d´arròs vermell i basmati barrejats,
  • 200 gr de quinoa
  • 4 grans d´all,
  • ceba tendra (la part verda)
  • 150 gr de formatge feta
  • 3 cullerades de fulles de sàlvia,
  • 3 d´orenga,
  • 6 de menta
  • 1 culleradeta de suc de llimona,
  • la pell ratllada d´una llima
  • sal i pebre

Preparació:

Mentre fem els boniatos al forn, pelats i tallats a daus, amb un raig d´oli, bullim els arrossos, junts. Fem el mateix amb la quinoa. Quan estiguin (arrossos uns 25 minuts, quinoa la meitat) els passem per aigua freda i els estirem en una safata.

Saltegem els alls en una paella amb oli. Quan quasibé estiguin hi afegim la sàlvia i l´orenga, un moment de res, que no es cremin. Ho juntem amb la quinoa i els arrossos, ja en un bol, amb la menta, la part verda de la ceba tendra (que jo, per cert, també vaig saltejar amb els alls), el suc de llimona, la pell de llima, el feta, pebre i un xic de sal. I els daus de boniato, naturalment. Molt i molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de quinoa, arròs i boniato