Arxiu d'etiquetes: CEBES TENDRES

Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

Ingredients:

  • 400 gr de pit de pollastre,
  • 250 de tofu
  • 150 gr de ceba,
  • 2 grans d´all
  • 20 gr de nous de kemiri (o de macadàmia),
  • 200 de tomàquets
  • 3 xilis vermells i 1 de verd
  • 150 gr de brots de soja,
  • 80 de ceba tendra
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • una cullerada de cilantre
  • sal,
  • una mica de sucre roig
  • 400 ml de llet de coco,
  • 100 ml de brou de pollastre
  • 200 gr de fideus fins blancs, els “rice vermicelli”
  • fulles de cilantre

Preparació:

Talleu el pollastre i el tofu a daus. Peleu els tompaquets i els hi treieu les llavors. El mateix amb els xilis (no cal pelar-los, clar). La ceba tendra a juliana, l´all picat i el tomàquet a tires. Saltegem en un wok la ceba i l´all, juntament amb les anous i les espècies. Afegim els xilis, tot seguit els tomàquets, ho salem i ho reservem. Tot seguit saltegem el pollastre i després el tofu. Incorporem el que havíem reservat i ho mullem amb la llet de coco. En una olla haurem posat aigua a bullir i hi courem els fideus d´arròs, i quan estiguin els passarem al wok, ho barrejarem i ho servirem amb fulles de cilantre per sobre.amb fideus i llet de coco)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

Anuncis

Pilaf del mar Egeu (arròs amb pop i bledes) 52/135

Ingredients:

  • 1 pop
  • 300 grams d´arròs
  • 1 kilo de bledes
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 tassa de crema de llet
  • Brou de pollastre (versió llibre una tassa, versió meva un litre)
  • 2 cullerades de vi blanc
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

Comencem bullint el pop. L´espantem tres vegades (cada vegada que l´aigua bull es retira, i així successivament) i tot seguit el deixem coure a foc mitjà uns tres quarts d´hora. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba, mullem amb el vi, hi afegim l´arròs, el torrem una miqueta i mullem amb el brou. A mitja cocció, deu minuts més tard, hi afegim les bledes tallades, les incorporem bé i ja al final de tot hi posem el pop tallat. Salpebrem i servim.

Al llibre ho fan diferent: Deixen l´arròs en remull amb aigua durant mitja hora. Saltegen les bledes tallades just després de sofregir la cebs i ho deixen coure deu minuts (aquest darrer pas, deixar coure les bledes, no és en cap cas necessari). Tot seguit incorporen l´arròs, el pop i només dues tasses de brou de pollastre, 40 cl. Tapen i deixen coure deu minuts. A continuació hi afegeixen la crema de llet, pebre i que cogui cinc minuts més. I llavors retiren la cassola del foc, la tapen amb paper de plata i que reposi 15 minuts (no sé si s´ho mengen tebi…).

En fi, a la meva manera estava boníssim, però no dubto que ha de ser interessant fer-ho a la seva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pilaf del mar Egeu (arròs amb pop i bledes) 52/135

Sopa d´arròs amb gambes i ou

Ingredients:

  • 200 gr de calamars,
  • 200 gr de cues de gambes
  • 4 salsitxes de porc,
  • 2 litres de brou de peix
  • 150 gr d´arròs llarg,
  • 4 ous
  • ceba tendra,
  • fulles de cilantre

Preparació:

salsa “nam-prik”: 4 dents d´all, 30 gr de xalotes, 1 cullerada de pasta de gambes, , un xic de sal, 1 cullerada de sucre de palma, 6 xilis vermells, el suc de dues llimes

Poseu a bullir el brou amb un xic de sal, tot seguit hi afegiu l´arròs i en uns deu minuts les salsitxes, tallades a trossos, i els calamars a rodelles. Paral.lelament prepareu la salsa nam-prik (no cal que hi poseu sis xilis, això va a gustos)…doncs posant-ho tot en un pot per triturar-ho, i quan ho serviu la poseu en un bol apart ja que és força picant.

La sopa la serviu amb un ou cru a cada plat, que es courà en un plis si el barregeu bé. Quedà molt bé una mica de ceba tendra tallada fina, la part més verda, i unes fulles de cilantre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa d´arròs amb gambes i ou

Tomàquets farcits d´alberginia

Ingredients:

  • 4 tomàquets grans d´amanir,
  • 2 albergínies
  • 1 ceba tendra,
  • 1 gra d´all
  • unes quantes tàperes,
  • vinagre de vi blanc
  • alfàbrega fresca picada

Preparació:

Tallem els tomaquets per la part de dalt, els buidem i els posem cap per avall, amb sal, uns quants minuts. Si teniu pressa sempre ho podeu fer manualment, el tema és buidar-ho bé. Les albergínies les tallem a rodelles i les deixem suar una mica amb sal. Després les tallem a daus i les fregim, i saltegem la ceba amb les tàperes. Ho juntem tot, hi posem el vinagre i deixem que s´evapori. Quan estigui fred omplim els tomàquets i els acompanyem, per exemple, amb rúcula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tomàquets farcits d´alberginia

Crema de pèsols amb foie i llagostins.

Ingredients:

  • 0,500 g de pèsols.
  • 8 llagostins frescos o gambes vermelles.
  • 200 g de foie.
  • 2 cebes tendres.
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra.
  • Unes fulles de menta.
  • 100 ml de crema de llet.
  • sal i pebre.
  • un xic de sal maldon.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem l’0li de menta, reservem unes fulles per decorar la crema i la resta las posem en un casso amb aigua bullint, entrar i sortir, les eixuguem i posem al got de la batedora, afegim l’oli i triturem. Reservem.
  2. En una paella amb una mica d’oli, caramel·litzem les cebes tendres a foc baix, fins que la veiem transparent. Reservem.
  3. Posem una cassola al foc amb aigua i sal i bullim els pèsols uns 3 minuts, els retirem, el colem, reservant una mica de l’aigua de bullir-los. Els triturem amb la ceba que teníem reservada, uns 150 ml del aigua de bullir-los i la crema de llet, fins aconseguir un puré.
  4. Penseu que si feu servir pèsols congelats necessitaran mes temps de cocció.
  5. Passem el puré per un colador xino per eliminar les pells que hagin pogut quedar. Rectifiquem de sal i pebre i reservem.
  6. Pelem els llagostins o les gambes li trèiem els caps i la closca del cost deixant la cua i els passem per una paella amb una mica d’oli. Simplement es fer-los uns 2 minuts per cada costat, perquè estiguin melosos.
  7. En altre paella sense oli daurem el foie un minut per cada costat i retirem ràpidament.
  8. Escalfem la crema sense que arribi a bullir, la posem en un plat fondo, posem els dos llagostins al centra del plat amb la cua cap amunt i el foie al costat amb un xic de sal Maldon.
  9. Per acabar el plat fem un cordo amb l’oli de menta al voltant i acabem amb unes fulles que teníem reservats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de pèsols amb foie i llagostins.

Pho (Sopa vietnamita) 4/15

Ingredients (2 px):

  • mig litre de fons blanc de vedella (brou de vedella sense res de pollastre amb les verdures de sempre)
  • 1 anís estrellat
  • gingebre (una mica)
  • 20 ml de salsa de peix
  • dues cullerades de sucre roig
  • 2 claus
  • fideus d´arròs (el tema mida és complicat…uns 80 grams màxim pels dos)
  • vedella…un bon tall de bistec ben prim tallat a tires o, ideal, unes quantes làmines de carpaccio
  • una ceba tendra
  • 1 escalunya
  • coriandre fresc (imprescindible!)
  • soja germinada (opcional)
  • 1 xili fresc vermell
  • dues rodanxes de llima

Preparació:

Poseu primer en remull els fideus durant uns 30 minuts aprox. Mentrestant torreu els claus i l´anis en una paella sense gens d´oli i ho poseu a bullir amb el brou, el gingebre tallat fi, el sucre i la salsa de peix. Arrencar el bull i deixar-ho infusionar. Mentrestant tallarem ben fina la ceba i l´escalunya, escorrerrem els fideus i els escaldarem en aigua bullent (ja fora del foc) uns 4 minuts.

Per muntar el plat posem en un bol un grapat de fideus i a sobre l´escalunya, la ceba i el coriandre tallat i picat. Si heu optat per l´opció del carpaccio poseu-hi també un parell o tres làmines i tireu-hi el brou ben calent. Si opteu per saltejar la carn la poseu després juntament amb la soja germinada (si voleu), la rodanxa de llima i mig xili per a cada comensal (també podeu optar per posar-lo al brou).

Bonísssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pho (Sopa vietnamita) 4/15

Noodles (21/60)

Ingredients:

  • Bacon a làmines (la recepta, però, diu “panceta”, que no és el mateix…)
  • 1 ceba tendra
  • 40 grams de brots de soja
  • 1 cullerada de gengibre fresc picat
  • 120 grams aprox de fideus xinesos
  • 1 cullerada d´oli de sèsam
  • 3 cullerades de salsa d´ostres
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 3 cullerades de Vi xinès d´arròs (Shaoxing)
  • 1 culleradeta d´espècies xineses Sichimi Togarashi
  • 8 unitats de bolets secs Shitake
  • oli d´oliva 0.4

Preparació:

Primer de tot hem de ser previsors i posar a hidratar els bolets per espai d´unes dotze hores…aprox…Per fer la salsa juntem en un bol la salsa d´ostres, el vi xinès, la salsa de soja i l´oli de sèsam. Mentrestant posem aigua a bullir i hi afegim els fideus, tots just tres minuts, o millor dos. Tallem el bacon (o la panceta) a talls prims i el saltegem al wok fins que agafi color, afegint al cap de poca estona el gengibre i els bolets tallats a làmines juntament amb la ceba tendra. En pocs minuts fem el mateix primer amb els brots de soja i poc després amb els fideus, acabant amb la salsa. Ja al plat afegim les espècies xineses, toc imprescindible!
Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Noodles (21/60)

Bami goreng (fideus amb pollastre, gambes i pak-choi)

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre,
  • 100 gr de cues de gamba pelades
  • 150 gr de ceba tendra,
  • 100 gr de ceba
  • 3 grans d´all,
  • 2 xilis vermells
  • 150 gr de pak-choi,
  • 10 gr de galanga fresca (o congelada, però arrel, no en pols)
  • 200 gr de fideus a l´ou,
  • oli, sal
  • salsa de soja,
  • un xic de brou de pollastre

Preparació:

Bé, el procediment de sempre…tallar a juliana les cebes, l´all i el pak-choi a bastonets (les tijes i les fulles per separat). També la galanga, més picada (una mena de gingebre). Bullim apart els fideus, i darrerament jo també faig apart els pits de pollastre (filetejats) i després els tallo a trossos petits, però els podeu saltejar al wok juntament amb les gambes i després fer les cebes, l´all i la galanga, el xili a rodelles i el pak-choi. Quan ho tingueu tot saltejat ho junteu de nou al wok, amb els fideus, ho mulleu amb la salsa de soja i el brou i llestos. A la recepta original sofregeixen els fideus al wok en comptes de bullir-los, però a mi no m´acaba de convèncer aquesta opció, i al final fan una mena de creps i els barregen amb tota la resta d´ingredients, cosa que tampoc vaig fer. O sigui, el meu és un “bami goreng” diferent…

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bami goreng (fideus amb pollastre, gambes i pak-choi)

Mini-llacets amb xampinyons i cebes tendres baby

INGREDIENTS:

  • mini llacets
  • un grapat de xampinyons
  • 6 cebetes tendres baby (o una de les normals)
  • 100 ml. de crema de llet lleugera
  • formatge ratllat parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Peleu les cebes tendres baby, talleu-les a quarts, i poseu-les a sofregir en una paella amb una mica d’oli.
  2. Mentrestant, renteu els xampinyons i talleu-los a làmines. Quan les cebetes ja estiguin una mica fetes, incorporeu els xampinyons.
  3. Porteu aigua amb sal al punt d’ebullició i bulliu la pasta segons les indicacions de l’embalatge (en aquest cas, 8 minuts).
  4. Mentre s’acaba de fer la pasta, afegiu la crema de llet al sofregit de ceba i xampinyons. Deixeu que s’espessi una mica.
  5. Quan la pasta estigui al punt, barregeu-la ràpidament amb la salsa i ja la podeu servir. Podeu acompanyar-ho amb una mica de formatge parmesà ratllat per sobre.
  6. Que vagi de gust i avui, com a excepció, us ensenyo com són les cebetes tendres baby, que a Barcelona jo no les havia vist mai!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mini-llacets amb xampinyons i cebes tendres baby

Pollastre fregit (“nuggets”)

Ingredients:

  • 450 gr de pit de pollastre

Marinada:

  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • dues de sake,
  • una de gingebre fresc ratllat

Per arrebossar:

  • 40 gr de ceba tendra,
  • 2 clares dóu,
  • dues de maizena,
  • un xic de sal,
  • una mica de gingebre ratllat

Preparació:

Talleu el pollastre a daus grossos i el barregeu amb els ingredients de la marinada, deixant que reposi a la nevera, tapat, mitja hora.

A continuació bateu les clares a punt de neu i les barregeu amb la maizena, la sal, la ceba ben picada i el gingebre. Per fregir-los, amb oli ben calent i abundant, passeu els trossos de pollastre per maizena i llestos, una passada, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre fregit (“nuggets”)