Arxiu d'etiquetes: CEBES TENDRES

Amanida de favetes i pernil

Ingredients:

  • 200 gr pernil ibèric
  • alls tendres
  • 2 kg faves tendres amb beina (o 1 kg sense beina)
  • 3 cebes tendres
  • oli, vinagre i sal
  • menta, julivert, farigola

Preparació:

  1. Posar el pernil entre 2 papers de forn i tancar-ho com si fos una papillote. Posar al forn 10 minuts.
  2. Bullir al vapor les faves amb les herbes.
  3. Fer una vinagreta amb 6 cullerades d’oli i 3 de vinagre i emulsionar.
  4. Fregir la ceba tallada amb els alls tendres. Afegir un raig de vi blanc quan estigui gairebé cuit. Remenar una estona i abocar-ho sobre les faves juntament amb el pernil a trossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Amanida de favetes i pernil

Anuncis

Coca de trempó amb sobrassada i maó semi-curat

Ingredients:

  • 4 coques (150 farina de força, 90 ml aigua, sèsam, 6 gr de llevat fresc, oli d´oliva)
  • 2 cebes tendres
  • 1 pebrot verd italià gran
  • mig pebrot vermell mitjanet
  • 1 gra d´all
  • unes quantes olives negres sense pinyol
  • 3 tomàquets de pera
  • herbes aromàtiques (les que vulgueu, orenga mateixa)

Preparació:

Comencem preparant la massa, barregem bé tots els ingredients i amassem durant deu minuts. Deixem reposar la massa mitja horeta i aprofitem per tallar a dauets petits els dos tipus de pebrot i a rondanxes la ceba. L´all, també petitet.

Una vegada tenim la massa fermentada (ha d´haver doblat el seu volum inicial) la trenquem i l´estirem amb el rodó molt molt fina, molt. Fem llavors una mena de triangles de 12×8 com, els pintem amb oli, els punxem i els enfornem 15 minuts entre papers sulfuritzats i amb un pes a sobre, una safata o quelcom semblant. Si no estan doncs deixeu-ho uns minuts més, heu d´aconseguir que quedin daurades, fines i cruixents.

Mentre es couen les coques al forn saltegem els pebrots, l´all i el tomàquet pelat i tallat a daus, sense llavors, en aquest ordre, introduint cada nou ingredient quan l´anterior està daurat. Finalment hi posem la ceba tendra i un parell de minuts més tard les olives negres picades i l´orenga. Ais, el tomàquet l´heu de tenir salpebrat, ja pelat i tallat, en un colador uns quants minuts.

Quan les coques ja están refredades hi posem el trempó a sobre i el formatge de maó i la sobrassada a petits trossets mentre posem el gratinador del forn en marxa. Posem les coques al forn un moment, just per desfer el formatge i torrar una mica la sobrassada i llestos, una coca deliciosa!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Coca de trempó amb sobrassada i maó semi-curat

Cake de salmó i porros

Ingredients:

  • mantega
  • sal i pebre
  • anet (opcional)
  • 200 gr salmó (pot ser fumat o no, o gambes, lluç, bacallà…)
  • 200 ml llet o crema de llet
  • julivert
  • 4 ous
  • 1 porro
  • ceba tendra

Preparació:

  1. Posar mantega en una paella i afegir porro i ceba tendra tallada.
  2. Batre els ous amb la crema de llet i afegir el salmó fumat a trossets. (si es fa servir peix cru, fregir juntament amb la verdura) i incorporar-ho a continuació.
  3. Abocar la barreja a un motllo de cake forrat amb paper semi-vegetal i mantega i posar al forn 30-40 minuts.
  4. Desemmotllar millor en fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Cake de salmó i porros

Calamars farcits de poma i botifarra negra

Ingredients:

  • – 15 calamars petits o mitjans
  • – una botifarra negre
  • – dues cebes tendres
  • – dues pomes Reinetes
  • – pinyons
  • – menta fresca
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Primer es netegen els calamars, tot reservant les aletes i les potes. Amb compte, donar-los-hi la volta com si fossin un mitjó i acabar-los de netejar bé, reservar-los.
  2. Posar en una paella amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita, deixar sofregir a foc lent.
  3. Mentre, escaldar els pinyons, així quedaran tous, i reservar-los. Tallar la poma a daus petits i reservar.
  4. Quan la ceba comenci a enrossir afegir-hi la botifarra fins que es desfaci. Afegir els pinyons, la poma, i la menta ben picada, donar-li unes voltes i retirar del foc.
  5. Farcir els calamars amb la barreja. No caldrà tancar-los amb un escuradents ja que, en estar girats, al posar-los al foc es tancaran ells mateixos.
  6. Fregir-los, volta i volta, en una paella amb oli.
  7. Una bona proposta de salsa és la que fa la cuina vermella, una reducció de vinagre de Mòdena, 50 gr. de vinagre amb uns 20 gr. de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars farcits de poma i botifarra negra

Ensalada de carxofa i formatge maonès

Ingredients (per a 2 persones):

  • 100 gr de pasta (de la que més us agradi i la meitat del que usariem si fos la pasta fos l’ingredient principal de la recepta).
  • 3 carxofes negres
  • 10 tomàtigues de cirerol
  • 2 cebes tendres
  • Formatge maonès
  • Olives trencades
  • Oli, sal, pebre bo i espècies.

Preparació:

  1. Sense voler-ho del tot, me va sortit una ensalada molt “nostra”, ara que està tan de moda “lo nostro”, però és que a mi m’encanta la combinació de carxofa amb formatge curat, i el maonès era l’únic que tenia per casa.
  2. Posam una olla al foc amb aigua, sal i un raig d’oli per a bullir la pasta, segons les indicacions del fabricant. Quan estigui cuita, la passam per aigua i la deixam refredar.
  3. En un bol anam mesclant els altres ingredients, les tomàtigues netes i tallades per la meitat, la ceba tendra tallada en juliana petita, el formatge tallat a daus i les olives, a les que hem tret el pinyol. Pelam les carxofes, llevant només les fulles exteriors i les tallam ben fines.
  4. Aquest convé que sigui el darrer pas perquè la carxofa s’oxida molt ràpid quan entra en contacte amb l’aire i totd’una es posa negre. Per evitar-ho, podem sucar mitja llimona per damunt les làmines de carxofa, evitarem que es posin negres i ens donarà bon gust a l’ensalada, de manera que no necessitarem posar-hi vinagre.
  5. Quan tenim tota la verdura en el bol hi afegim la pasta ho trempam al nostre gust, amb oli, sal, pebre bo i les espècies (a aquesta ensalada jo la tremp amb orenga i julivert i un poc d’all picat), i ja està feta l’ensalada. Fàcil, ràpida i sana. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Ensalada de carxofa i formatge maonès

AMANIDA DE POLLASTRE

INGREDIENTS:

  • unes fulles d’enciam
  • unes fulles d’escarola
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba tendra
  • sal
  • oli
  • vinagre de modena
  • 1 pechuga de pollastre cuita

PREPARACIÓ:

  1. Tallem tots els ingredients els ampletem i amanim amb la sal,oli i vinagre
  2. Avui le fet amb una pechuga que tenia rostida,pot ser bullida o tambe alast
  3. Un plat d’aprofitament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE POLLASTRE

Prepara la carmanyola: AMANIDA DE LLENTIES

Ingredients:

  • – Llenties (Bullides amb una fulla de lloré)
  • -Arròs integral
  • -Tomàquet trocejat menut
  • -Pebrot verd/vermell trocejat menut
  • -Ceba tendra trocejada
  • -Pipes de girasol
  • -Oli d’oliva verge
  • -Gomasio amb algues (Sèsam mòlt amb sal i algues)

Preparació:

  1. La combinació de les proteïnes dels llegums amb les dels cereals dissenyen un plat complert a nivell proteic, que no cal acompanyar amb carn ni peix.
  2. La presència de pebrot, tomàquet i ceba aporten frescor, vitamines i minerals. El pebrot és molt ric en vitamina C, fet que afavoreix l’absorció del ferro aportat per les llenties.
  3. Recordeu que tant les llenties com l’arròs integral són rics en hidrats de carboni i fibra.
  4. Les pipes de gira-sol arrodoneixen el plat enriquint-lo amb vitamina E, un potent antioxidant
  5. El gomasio ens aportarà un toc de sal, calci i diversos minerals provinents de les algues, entre altres nutrients.
  6. BON PROFIT!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MANJAR BÉ I SA

Origen: Prepara la carmanyola: AMANIDA DE LLENTIES

Musclos a la marinera

Què he de comprar?

  • 2 kg. de musclos
  • 2 o 3 cebes tendres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 all
  • Un got de vi blanc sec
  • 1/2 bitxo
  • 1 fulla de llorer

Com ho fem?

  1. Netegem els musclos i els posem en una cassola tapada amb un rajolí de vi blanc uns 5-10 minuts per obrir-los al vapor i els reservem. També es poden obrir amb aigua, però el toc del vi blanc els deixa més gustosos.
  2. Mentre s’obren, anem a fer la salsa marinera. Primer ratllem la ceba i el tomàquet i piquem l’all a trossets, per tenir-ho tot a punt.
  3. A una cassola o paella amb una mica d’oli d’oliva posem la ceba i l’all i deixem coure a poc foc fins que veiem la ceba que ja queda transparent.
  4. Un cop tenim la ceba, afegim el tomàquet i salpebrem (no gaire sal perquè els musclos ja porten sal).
    Quan tenim fet el sofregit, afegirem un got de vi blanc i deixarem que s’evapori l’alcohol.
  5. Un cop s’hagi evaporat, colarem els musclos i afegirem a la salsa una mica de l’aigua que han deixat anar quan els hem obert, juntament amb la fulla de llorer i el mig bitxo i deixarem coure uns 10 minuts.
  6. Tirarem la salsa per sobre els musclos. Opcionalment, passarem la salsa pel passapurés o el colador xinès perquè quedi més fina.
  7. Tornem a posar la cassola o olla dels musclos al foc, tapada, perquè s’escalfin i agafin el gust de la salsa marinera, durant uns 5 minuts.
  8. Ja podem servir.
  9. Espero que us agradi.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Musclos a la marinera

Esqueixada de bacallà

Ingredients:

  • – 400 g de morro de bacallà dessalat
  • – 3 tomàquets mitjans madurs
  • – 8 cebes tendres
  • – 1 manat de porradell (cibulet)
  • – 1 copa de vinagre agredolç
  • – 1 tasseta de puré d’olives negres
  • – oli

Preparació:

  1. Primer de tot, escaldeu els tomàquets, refredeu-los amb aigua i gel i peleu-los.
  2. Feu el mateix amb les cebes tendres, però escaldeu-les durant més estona.
  3. Un cop tingueu aquestes verdures pelades, talleu els tomàquets a grills i traieu-los la polpa. Traieu també la cua de les cebes i talleu-les.
  4. Per a fer la vinagreta, poseu el puré d’olives negres en un bol, juntament amb el porradell tallat ben finet i l’oli d’oliva, barregeu-ho bé i afegiu-hi el vinagre.
  5. Tot seguit, talleu el morro de bacallà a làmines i comenceu a muntar el plat. Poseu-hi primer el tomàquet i la ceba, després el bacallà i amaniu-ho amb la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Esqueixada de bacallà

Risotto de carbassa, ceps i trompetes

ingredients per a 6 persones:

  • 500 g de carbassa tallada a dauets
  • 100 g de ceps secs
  • 1 grapat de trompetes de la mort seques
  • 2 cebes tendres tallades brunoise
  • 1 got de vi blanc sec
  • 500 gr d’arròs arbori o canaroli (sinó hi ha, del bomba també va bé)
  • 4 cull d’oli oliva
  • 150 g formatge parmesà ratllat
  • 1 litre de brou de verdures ben calent

preparació:

  1. poseu els bolets en remull per separat ja que les trompetes deixen anar un color molt fosc. Els ceps, podeu aprofitar i utilitzar una mica del brou que fareu servir després.
  2. mentre, en una cassola sofregiu la ceba tallada ben petita a foc lent perquè quedi tova sense enrossir. Seguidament hi afegiu la carbassa i la saltegeu durant unes 3 minuts.
  3. Afegiu l’arròs i el saltegeu durant un parell de minuts.
  4. Aboqueu el vi i deixeu que s’evapori.
  5. afegiu els bolets i li doneu un parell de voltes
  6. tireu un parell de cullerots de brou i remeneu. Baixeu el foc perquè els vagi coent poc a poc i aneu
    afegint el brou poquet a poquet i aneu remenant.
  7. l’arròs es cou entre 15-25 minuts (depèn del tipus)…aneu provant.
  8. abans de tancar el foc, hi afegiu el parmesà, deixant una mica a banda per si hi ha algú que se’n vulgui afegir al plat.
  9. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Risotto de carbassa, ceps i trompetes