Arxiu d'etiquetes: CEBES TENDRES

Barquetes de samfaina

Ingredients:
Per a la pasta :

  • 1kg. i 1/2 de farina, el pes és orientatiu
  • 6 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 100gr. de sucre
  • 1 cullerada petita de celiandre i una de matafaluga
  • 250gr d’oli d’oliva
  • 1 pessic de sal per cada ou ( o sigui 6)
  • 30gr. de llevat fresc

Per a la samfaina :

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d’oliva, sal i sucre
  • Tonyina en oli

Preparació:
Preparació de la samfaina:

  1. Feu la samfaina, recepta aquí. Poseu-la en un colador fi per treure-li l’oli, és millor que no en quedi.
  2. Esmicoleu la tonyina i barregeu a la samfaina.

Preparació de la pasta:

  1. Comenceu bullint la celiandre i la matafaluga amb la llet, deixeu-ho 20 minuts en infusió. Coleu i reserveu.
  2. En un bol molt gran, (que no sigui de plàstic), si no el teniu, ho feu directament damunt del marbre, poseu la farina, comenceu posant-ne 1kg. o menys, feu un forat al mig, on posareu la llet, desfeu-hi el llevat esmicolat, la sal, el sucre i els ous un a un.
  3. Amasseu be, quan tot es veu incorporat afegiu l’oli a poc a poc, quan s’ha integrat, si cal, afegiu més farina, penseu que com menys en poseu, més bona serà la pasta.
  4. Si ho esteu fent en un bol, ara és el moment d’abocar-ho damunt el marbre enfarinat per continuar treballant-ho.
  5. Feu una bola, i la poseu dins d’un bol gran enfarinat, tapeu-lo amb paper film i deixeu augmentar el volum, 2 hores en un lloc càlid. Veureu que quan han passat 2 hores, sembla que la pasta vulgui sortir del bol. Si voleu veure les fotografies de la pasta, aquí.
  6. Poseu la pasta damunt del marbre i talleu els pans, no els feu molt grossos, penseu que tornaran a créixer, jo els faig més petits que el puny. Empaneu-los amb aquestes quantitats n’ha sortit 20 panets.
  7. Un per un, els estireu amb el corró, i al mig, hi poseu una cullerada grossa de samfaina. Agafeu la pasta amb compte de no trencar-la, per un extrem i la passeu pel damunt del farcit, ara l’altre costat sense ajuntar-los del tot.
  8. Els aneu depositant damunt de paper de forn, a la safata on els courem, ja que una vegada farcits, no els podeu tornar a manejar. Deixeu reposar 1/2 hora més.
  9. Escalfeu el forn a 180ºC,. Els coeu fins que la pasta estigui rossa, són pocs minuts, cada forn és diferent.
  10. Traieu del forn i ja es poden menjar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Barquetes de samfaina

Gyoza (crestes japoneses)

Ingredients:

  • – 8 fulls de gyo-ka (producte japonès)
  • – 250 g de carn picada de vedella
  • – 400 g de carn picada de porc
  • – 1/2 manat de cebes tendres
  • – 1/2 col
  • – 2 alls tendres picats
  • – 1 culleradeta de gingebre ratllat
  • – 1 ceba picada
  • – 1 tassa de salsa d’ostres
  • – 2 ous

Preparació:

  1. Per començar, poseu la carn picada de porc i de vedella en un bol.
  2. Tot seguit afegiu-hi la col, l’all tendre, la ceba tendra, la ceba picada, el gingebre, una mica de salsa d’ostres i el rovell d’ou.
  3. Barregeu-ho fins que la mescla quedi homogènia.
  4. Aleshores farciu la cresta amb la mescla de carn picada i pinteu el voltant de la cresta amb ou.
  5. Tanqueu-la ajudant-vos d’una forquilla. Després poseu oli en una paella i afegiu-hi les crestes.
  6. Quan estiguin daurades, afegiu-hi aigua, tapeu la paella, abaixeu el foc i deixeu-les coure al vapor.
  7. També es poden coure directament al vapor.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Gyoza (crestes japoneses)

Musclos a la marinera.

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de musclos de roca.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 pebrot verd.
  • 3 grans d’all.
  • 200 gr. tomàquet natural ratllat.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • Oli.
  • Una copa de vi blanc.
  • 1 fulla de llorer.
  • Unes branques de julivert.
  • Una cullaradeta de sucre.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola posarem 3 cullerades d’oli i quan esta calent afegim els alls tallats a rodanxes, les cebes tallades amb lamines, el pebrot ver picat, la fulla de llorer i salpebrem. Deixem fer a foc mitja amb la cassola tapada.
  2. Quan està enrossit afegim una culleradeta de pebre vermell mòlt i el got de vi blanc.
  3. Quan el vi s’ha evaporat afegim el tomàquet ratllat, sal, pebre negre i una culleradeta de sucre.
  4. Quan el tomàquet està cuit i ja ha reduït, afegim els musclos a la cassola, remenem i tapem.
  5. Quan els musclos ja s’han obert, espolvorejem amb julivert picat pel damunt i ja ho podem servir.
  6. A mi personalment m’agrada servir-los directament amb la cassola a taula, una cullera i que cadascú es serveixi al plat. Una bona barra de pa, una copeta de vi blanc ben fresquet o una cerveseta i ja tenim un entrant fabulós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Musclos a la marinera.

Magret d’ànec amb salsa de Porto.

Magret d'ànec amb salsa de Porto 01Magret d'ànec amb salsa de Porto 02Magret d'ànec amb salsa de Porto 03Magret d'ànec amb salsa de Porto 04Magret d'ànec amb salsa de Porto 05Magret d'ànec amb salsa de Porto 06Magret d'ànec amb salsa de Porto 07

Ingredients per 4 persones:

  • 1 magret d’ànec d’uns 500 gr.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 poma Golden.
  • Un xic d’oli verge d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • Sal Maldon.

Per la salsa:

  • 200 ml de vi de Porto.
  • 1oo ml de vinagre de Modena.
  • 2 cullerades de melmelada de cireres.
  • 60 g de mantega.

Elaboració:

  1. Tallem la ceba i la poma a lamines ben fines.
  2. Posem una paella al foc una mica d’oli, la posem al foc i aboquem primer la ceba i deixem confitar a foc lent uns 10 minuts. Afegim la poma i deixem fer fins que la poma estigui tendra. Una vegada feta ho retirem del foc i reservem.
  3. Posem el magret amb la part de la grassa capa amunt, i per facilitat la cocció farem uns talls sobre el greix sense arribar a tocar la carn A continuació, farem el mateix en la direcció oposada procurant que ens quedin uns rombes, tal com es veu a la foto. Salpebrem i reservem.
  4. Ara preparem la salsa, posem en una paella, el vinagre i el Porto, deixem reduir uns 5 minuts afegim la melmelada de cireres i deixem al foc uns 5 minuts mes. A de quedar reduïda a una tercera part. Quan ja tenim la reducció feta afegim la mantega i remenem constantment fins que ens quedi una salsa espessa i brillant.
  5. Posem una paella al foc sense oli i quan esta ben calent posem a fer el magret amb pa part de la grassa cap a baix, deixarà anar greix immediatament i s’anirà enrossint. Deixem uns 5 minuts.
  6. Girem el magret, deixem 2 minuts mes per la part magra i retirem del foc.
  7. Posem el magret sobre una fusta i el tallem a lamines primes.
  8. Per montà el plat posem al centre del plat la barreja de ceba i poma, a sobre posarem les lamines de magret, posem una mica de pebre i de sal maldon per sobre. Per últim tirem per sobre i els laterals del plat una mica de la reducció de salsa i la resta de salsa la servirem en una salsera per si algú vol posar-se una mica mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb salsa de Porto.

Focaccia amb tomaquets confitats i ceba tendra

Ingredients:

Per la massa:

  • 400 gr. de farina de força.
  • 200 gr. d’aigua.
  • 50 gr. d’oli d’oliva.
  • 25 gr. de llevat.
  • 1 cullereta de sal.

Per decorar:

  • Tomàquets confitats amb oli.
  • 2 cebes tendres.
  • Romaní tallat a trossos.
  • Sal Maldon.

Temps d’elaboració: 2 hores per la fermentació i uns 30 minuts per coura-la

Elaboració:

  1. Primer de tot poseu en un got l’aigua tèbia i el llevat. Mesclarem la farina amb la sal i lla posarem en un bol. Anem afegint l’aigua amb el llevat a poc a poc a la farina i barrejarem amb una cullera de fusta o be amb una batedora fent servir els ganxo d’amassar. Quan tota l’aigua s’hagi absorbit, afegirem l’oli i continuarem fins que s’hagi absorbit del tot. Si veiem que queda una mica enganxosa afegirem una mica mes de farina, la massa ha de quedar elàstica però que no se’ns enganxi als dits.
  2. Posarem el bol amb la massa tapat amb un drap a reposar en un lloc càlid, unes 2 hores. Si teniu pressa podeu encendre el forn a temperatura molt baixa, 50º, i quan hagi agafat la temperatura, l’apagarem i posarem el bol amb la massa dintre, deixant la porta del forn oberta.
  3. Quan la massa ha pujat la traurem del bol i la posarem directament a sobre d’una safata de forn coberta amb paper parafinat, ens suquem els dits amb una mica de oli i anem estirant la massa fins cobrir la superfície de la safata.
  4. Amb els dits farem uns clots, que serviran per retindré l ‘oli que posarem per sobre ben repartit. Posem per sobre els tomàquets confitats i una mica de ceba dolça.
  5. Tirem per sobre el romaní i l’orenga tallat ben petit, i posarem al forn que tindrem preescalfat a 180º i deixarem uns 20 minuts fins que la focàccia estigui daurada.
  6. Trèiem del forn i repartim per sobre una mica de sal Maldon, i ja està llesta per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Focaccia amb tomaquets confitats i ceba tendra

Endívies amb tàrtar de salmó fumat

Ingredients:

  • – 4 endívies
  • – 250 g de salmó fumat
  • – 2 cebes tendres
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pebrot verd
  • – 1/2 pebrot vermell
  • – tomàquets cherry/cirerols
  • – cogombre en vinagre
  • – nous

Per a la vinagreta:

  • – oli d’oliva
  • – vinagre de Mòdena
  • – sal
  • – pebre
  • – pinyons

Preparació:

  1. Per començar, torreu uns pinyons en una paella.
  2. Per fer la vinagreta, poseu el vinagre, l’oli, la sal, el pebre i pinyons torrats en un bol i tritureu-ho amb una batedora elèctrica.
  3. Deixeu-ho reposar.
  4. Tot seguit, poseu el cogombre picat, les nous picades, el salmó fumat picat, el pebrot vermell picat, el pebrot verd picat, la ceba picada i la vinagreta en un bol.
  5. Barregeu-ho tot. I ja per acabar, aneu separant les fulles d’endívia i farciu-les amb el tàrtar i decoreu el plat amb uns tomàquets cherry i un cordonet d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Endívies amb tàrtar de salmó fumat

Gaspatxo de cogombre

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 kg de cogombres
  • 60 g de ceba, a ser possible tendra
  • sal
  • oli d’oliva, al gust
  • vinagre de vi blanc, al gust.

Preparació:

  • Jo l’he fet a la Thermomix, però el podeu fer amb un robot o amb la batedora.

Per a la Thermomix:

  1. Fiquem tots els ingredients, excepte l’oli d’oliva, al got de la Thermomix i triturem 30 segons a velocitat 5. Baixem tot el que s’haja quedat dalt i tornem a triturar 3 minuts en velocitat 10. Afegiu l’oli d’oliva.
  2. Fiqueu el gaspatxo a un recipient a dintre del frigorífic i deixeu-lo que es gele molt. Al servir el gaspatxo jo li he posat un poc de sèsam i coriandre. Boníssim!
  3. El plat és millor preparar-lo el dia d’abans, o si us el penseu menjar a la nit, prepareu-lo al matí.
  4. Un plat molt refrescant!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Gaspatxo de cogombre

Anec especiat amb taronja

Ingredients:

  • 1 ànec mut…o 4 cuixes i les seves ales (millor)
  • 1 cabessa d´alls,
  • 50 gr de gingebre,
  • mig litre de suc de taronja (o 250 i 250 de brou d´ànec)
  • 2 cullerades de salsa de peix,
  • 2 cullerades de sucre de canya integral,
  • 2 llavors d´anís estrellat
  • 3 xilis vermells,
  • 3 talls de lemon grass (herba llimona),
  • un manat de ceba tendra
  • oli d´oliva, sal i pebre

Preparació:

En una cassola sense oli marquem les cuixes i les ales d´ànec, salpebrades. les reservem. En el greix que haurà deixat anar la bèstia hi sofregim els alls i el gingebre, el xili i el lemon grass tallat a talls grossos (així després els podreu retirar amb més facilitat). Moment de posar-hi l´anís, la ceba i el sucre. Uns minuts i recuperem els talls d´ànec, posant-los de nou a la cassola amb el suc de taronja, el brou (opcional) i la salsa de peix. Tapem i deixem coure més o menys una horeta/hora i mitja. Podem servir-ho tal qual o acompanyat d´arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec especiat amb taronja

Guacamole

Guacamole

Ingredients:

  • 1 ceba “babosa” o tendra
  • 1 tomàquet
  • 2 alvocats
  • ½ llimona suc
  • Coriandre (cilantro)
  • 6 gotes de Tabasc
  • Sal Pebre

Elaboració:

  1. Pelar i picar la ceba molt petita.
  2. Escaldar el tomàquet, pelar-lo, treure les llavors i picar la polpa.
  3. Picar 4 o 5 fulles de coriandre.
  4. Barrejar els ingredients en un bol.
  5. Amb una forquilla xafar els alvocats i afegir dins el bol, amb la resta d’ingredients.
  6. Afegir el suc de llimona, sal, pebre i les gotes de Tabasc. Remenar bé. Rectificar al nostre gust.
  7. Deixar refredar i a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Guacamole

AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA

INGREDIENTS:

  • 8 patates mitjanes
  • 1 cogombre
  • ½ pebrot verd
  • 4 ous
  • 1 ceba tendra
  • 1 tomàquet
  • Tàperes
  • Olives
  • 100 grams de salmó fumat

INGREDIENTS DE LA VINAGRETA:

  • Alfàbrega
  • ½ grill d’all
  • Oli d’oliva
  • El suc d’una o dues llimones

PREPARACIÓ:

  1. Bulliu les patates senceres i amb pell durant 15/ 20 minuts.
  2. Bulliu els ous durant 10 minuts
  3. Deixeu refredar les patates i talleu-les en rodanxes
  4. Deixeu refredar els ous i talleu-los en quarts
  5. Renteu i talleu els altres ingredients: tomàquet, cogombre, pebrot i ceba.
  6. Talleu el salmó a tiretes
  7. Comenceu a muntar el plat amb una capa de patata a rodanxes, continueu amb la ceba, el tomàquet, el cogombre i el pebrot.
  8. Afegiu les taperes i els ous.
  9. Finalment, poseu les tiretes de salmó en forma de cercle.
  10. Amaniu amb la vinagreta d’alfàbrega
  11. Per preparar la vinagreta d’alfàbrega, emulsioneu tots els ingredients (oli d’oliva, suc de llimona, sal, alfàbrega i all) amb l’ajut d’una batedora elèctrica.
  12. Aneu amb compte amb l’all quan prepareu la vinagreta, només hauria de tenir un punt d’all, si és massa fort d’all, perdrà el gust a alfàbrega que hauria de ser l’ingredient principal d’ aquesta vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA