Arxiu d'etiquetes: CEBES TENDRES

Fideus de soba amb tonyina

Ingredients (4 px):

  • 300 gr de fideus de soba
  • 100 gr de gingebre fresc
  • 1 i gra d´all
  • 1 xili vermell
  • 2 cebes tendres
  • 150 gr de pak-choi
  • 80 gr de bolets shiitake
  • 3 cullerades de mirin
  • 120 gr de pastanagues
  • 4 cullerades d´oli de sèsam
  • 3/4 talls de tonyina (en daus)
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 50 ml de salsa de soja clara
  • 50 ml d´aigua
  • 1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Primer courem els fideus, reservant-los a continuació. Tallarem i picarem petit el ginger, l´all i el xili. La ceba, a rodelles. El pak-choi i la pastanaga a tires, els bolets es retiren els talls i bé podeu deixar-los sencers o tallar-los a tires. I ho comencem a saltejar tot, acabant tirant-hi el mirin. La tonyina podeu fer-la apart, els filets sencers, i després tallar-los a daus…o tallar-ho a daus primer i saltejar-ho molt breument. Barregem els líquids i quan bullin hi tirem el midó dissolt en aigua, i ja tindrem la salsa. Per cert, jo ho vaig saltejar tot, verdures i tonyina, amb l´oli de sèsam…de vici!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de soba amb tonyina

Anuncis

PÈSOLS OFEGATS

INGREDIENTS:

  • 1 kilo. de pèsols
  • 2 cebes tendres
  • 3 tomáquets cherry (cirerols)
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els pèsols i reservem
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc, pelem i tallem la ceba i l’afegim a la paella, la coem i posem sal i afegim els tomàquets cherry deixem coure tot junt una mica, ara afegim els pèsols i tapem i deixem que coguin primer a foc fort i després a foc suau ,rectifiquem de sal i esperem que coguin.
  3. I ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PÈSOLS OFEGATS

Mandonguilles de gall dindi amb cigrons i salsa de iogur

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU PROBAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

Ingredients:

  • 400 gr de carn de gall dindi x estofar
  • 250 gr de cigrons cuits
  • 1 ceba tendra
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de garam masala (o alguna altra especie que us agradi)
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • julivert
  • mesclum o enciams variats

salsa de iogur:

  • 1 iogur grec,
  • 1 cullaradeta de vinagre,
  • 3 cogombrets,
  • 1 guindilla en vinagre,
  • sal, pebre

Preparació:

Piquem la carn, amb picadora o que us la piquin al mercat. La barregem amb els cigrons, la ceba, l´ou, els dents d´all, les espècies, sal i pebre, tot ben petit. Ho enfornem a 180 graus durant uns 15/20 minuts, i duarnt aquest temps preparem la salsa de iogur, picant els cogombrets i la guindilla ben petits i barrejant-ho bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de gall dindi amb cigrons i salsa de iogur

Guacamole

Ingredients:

  • 1 alvocat
  • 1 gra d’all
  • ½ llimona
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge
  • Pebre roig
  • 2 cebes tendres
  • Cilantre (opcional)

Elaboració:

Parteix un alvocat per la meitat, treu el pinyol i tota la carn. Amb una forquilla aixafa l’alvocat i un gra d’all picat, el suc de mitja llimona, una cullerada d’oli d’oliva, pebre roig, i dues cebes tendres ben picades, un manat de cilantre i una mica de sal. Ho pots servir d’entrant amb altres plats acompanyats amb pa torrat tallat finet, o el que t’agradi -unes crudites. Pot formar part d’un bon pica-pica abans de seure a taula o un entrant.

Afegiu un tomàquet si voleu. L’all us el podeu estalviar si no us agrada. Podeu prendre el guacamole amb crudités (tires de pastanaga, rodanxes de cogombre…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Guacamole

Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Ingredients (4 px):

  • 8 galetes fines d´arròs (rodones, grans)
  • Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)
  • Menta (unes quatre fulles per rotllet)
  • Un manat de coriandre
  • Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)
  • 50 gr. de pastanaga
  • 50 gr de pebrot vermell
  • 50 gr de pebrot verd
  • 50 gr de pebrot groc
  • 1 ceba tendra (part verda inclosa)
  • 100 gr aprox de col xina
  • fideus xinesos d´arròs (opcional)
  • fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)
  • Enciam “lollo rosso” (opcional)

Per a la salsa:

  • 30 ml de salsa de peix,
  • el suc d´una llima,
  • 30 gr de sucre moré,
  • 30 ml de mirin (vinagre d´arròs),
  • 15 gr de coriandre picat,
  • 2 grans d´all,
  • 1 xili

Preparació:

Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim. Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits. Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant. Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d´arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre. Tot seguit la “macedònia” d´hortalises, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor. Ho serviu acompanyat d´alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart. Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui. O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.

He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalises amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho. Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d´arròs tal i com em van ensenyar. Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d´aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Torrada de pa d’olives amb carpaccio de carabassí

Ingredients (per a 4 torrades):

  • 4 llesques de pa
  • 1/2 carabassí
  • Mitja llimona sucada
  • 1 ceba tendra (sofrit)
  • 50g (aprox) de formatge maonès ratllat
  • Oli, sal i vinagre balsàmic

Preparació:

  1. Netejam el carabassí i amb una mandolina (d’això sí que en tenc), el tallam a làmines molt, molt fines i el posam a macerar amb el suc de la llimona, uns 20 minuts o mitja hora. Passat aquest temps, el colam i l’aixugam amb paper de cuina a fi que no ens quedin les torrades massa humides.
  2. Tallam les quatre llesques de pa i les torram, sense que ens quedin massa fetes.
  3. Ratllam el formatge i tallam la ceba tendra ben petita.
  4. Muntam les torrades amb el carabassí, el formatge, la ceba tendra, un poc de sal, unes gotes de vinagre i un raig d’oli.
  5. En aquest cas, i com que aquest pa és consistent, jo faig dues capes de carabassí. Si us fa peresa fer el pa, en podeu fer servir del què més us agradi. I ja està! És bo, és senzill, és sa i és vistós… Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Torrada de pa d’olives amb carpaccio de carabassí

Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Ingredients:

Per a marinar les aletes:

  • 16 aletes de pollastre
  • 50 ml de salsa de soja
  • 100 ml d´oli d´oliva
  • 1 gra d´all
  • 10 gr de gingebre fresc picat

Per lacar les ales:

  • 30 gr de mel
  • 60 ml de vinagre de mòdena
  • una mica de concentrat de tomàquet
  • 80 gr de gingebre fresc
  • 90 ml de salsa de soja
  • 1 litre i mig de brou fosc de pollastre

Per al “mojo” verd:

  • 5 grans d´all
  • 10 gr de comí picat
  • sal gruixuda
  • 40 gr de pebrot verd
  • cilantre picat
  • oli d´oliva
  • vinagre de vi blanc o de poma
  • una mica d´aigua

Per a la salsa de remolatxa:

  • 60 gr de sucre
  • 60 ml de vinagre de xerès
  • 60 ml d´aigua
  • 2 fulles de llorer
  • pebre negre en gra
  • 250 ml de suc de taronja
  • 500 gr de remolatxa cuita

Per al farcit dels rotllets vietnamites:

  • una pastanaga
  • una ceba tendra
  • un carbassó
  • uns quants espàrrecs verds
  • mig pebrot vermell
  • mig pebrot verd
  • uns quants bolets shiitake
  • Fulles d´arròs vietnamites

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa de remolatxa, que ha de reposar marinant a la nevera dotze horetes. Heu de fer bullir abans que res el sucre, el vinagre i l´aigua durant cinc minuts. Després hi afegiu el llorer i els grans de pebre i ho barregeu amb el suc de taronja. Junteu aquesta barreja amb la remolatxa cuita i ho guardeu tapat a la nevera.
  2. Quan hagi passat el temps preceptiu retireu les fulles de llorer i ho tritureu tot al turmix. Reserveu.
  3. Per marinar les aletes les poseu en un recipient amb tots els ingredients de la marinada i ho deixem reposar dues hores ben bones. Mentrestant comencem a tallar totes les verdures a tires fines i més o menys regulars.
  4. Les saltegem per separat i quan ho tinguem fet les barregem, hi posem un polsim de gingebre en pols i una mica de salsa de soja. Posem a estovar les fulles d´arròs, bé, més que fulles son unes rodones d´una pasta d´arròs deshidratada que, per poder-les manipular, s´han de posar en aigua freda uns cinc minuts. Quan les tingueu estovades feu una mena de canelons amb les verdures
  5. Preparem ara la salsa amb la que lacarem les aletes de pollastre: posem a escalfar la mel en un bol i quan comencin a sorgir bombolles hi afegim el vinagre. Tot seguit hi posem una mica de tomàquet concentrat, la salsa de soja i el gingebre. Mullem finalment amb el brou de pollastre i deixem coure a foc mitjà una mitja hora. Ens ha de quedar una salsa amb una mica de consistència. Mentrestant preparem el “mojo” començant a picar al morter la sal gruixuda amb el comí en pols. Tot seguit hi afegim les fulles de cilantre, un bon grapat, picades prèviament, i a continuació els alls. Finalment hi posem el pebrot i mentre ho acabem de picar anem afegint oli d´oliva. Com a punt culminant del procés hi posem vinagre, poc, seguim emulsionant amb la mà de morter i si quan ho tastem està massa fort (d´all probablement…) hi posem una mica d´aigua. Ho reservem.
  6. Colem la salsa per lacar i marquem bé les aletes que ja les tindrem marinades. Ho posem tot junt al forn a 200 graus i anem tirant salsa a sobre constantment fins que la salsa espessi molt
  7. Fregim breument els rotllets, millor si els enfarineu ja que amb la calor es desfan molt ràpid i la farina evitarà que us passi. Això sí, un parell de minuts i ja estarà, per totes bandes. Serviu les aletes acompanyades del rotllets i amb les dues salses d´acompanyament.
  8. Super bo! La salsa a mi em va quedar un pèl forta, però bé, no acaba de lacar així que vaig treure el pollastre del forn i vaig reduir la salsa apart en un bol a fi que agafés més consistència. El temps és orientatiu, a les meves notes tenia apuntat deu minuts, però vaja, jo m´hi vaig estar molta més estona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Trio de verdures amb formatge feta i llimona (22/60)

Ingredients (4px):

  • 300 gr d´espinacs frescos
  • 300 gr de bledes fresques
  • 800 gr de carxofes fresques
  • 150 gr de formatge feta grec
  • 50 gr de pinyons
  • 2 grans d´all
  • 2 llimones
  • 1/2 ceba tendra
  • 8 cullerades d´oli extra verge
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Jo us explico la recepta tal i com la vaig fer…i després us faig cinc cèntims del que diu el llibre, ok? Per cert, que les quantitats…en fi…van ser totalment a ull, i potser per a dues persones era massa, tot i que l´Anna (la meva dona) s´ho va acabar menjant com a plat únic i jo quasi quasi…Jo vaig utilizar 5 carxofes i un manat de bledes i un altre d´espinacs…quan pesaven? uff, ni idea, però segurament més de 150 gr…i les carxofes…si que devien fer 400 (jo vaig fer la recepta x a dos).
  2. En fi, preparo l´amaniment amb la ceba tendra tallada a juliana, un all tallat a trossos, el suc d´una llimona i oli d´oliva en abundancia. Ho matxaco una mica, només una mica, ho tapo i ho deixo reposar una hora ben bona. Després netejo bé les bledes i els espinacs (ja feia estona que els tenia fins d´aigua, però tenen molta terra i cal assegurar-se que no en queda gens) i acte seguit faig el mateix amb les carxofes (les vaig posant, tallades a quarts, en un bol amb aigua i farina). En un bol poso aigua x bullir les carxofes i en una altra olla, més gran, també poso aigua per a les bledes i espinacs. No les faré juntes però sí en el mateix recipient, al vapor. les bledes uns 4/5 minuts i els espinacs dos o tres…com a màxim. L´autor recomana 3 per a les bledes i 2 per als espinacs i probablement té raó, part de la gràcia és que les verdures no estigui molt cuites. Les carxofes es couen durant 8 minuts màxim. Amb les bledes i els espinacs primer elles i després ells, tot seguit, no cal posar-les en gel o aigua freda per tallar la cocció ja que després s´hauria de recalentar.
  3. Quan tinc totes les verdures juntes hi poso formatge feta per sobre, pinyons que he passat per la paella per daurar-los lleugerament i coronant-ho l´amanimenta, o sigui, la ceba tendra i els alls marinats amb l´oli i la llimona. Queda molt bé, entra fàcil i és molt refrescant. Una gran idea!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Trio de verdures amb formatge feta i llimona (22/60)

Espàrrecs i pak choi

Ingredients:

  • 400 gr de pak choi
  • 400 gr d´espàrrecs verds
  • un tros de gingebre fresc
  • un parell de “chalotes” (xalota)
  • 1 ceba tendra
  • 2 xilis petits
  • 250 gr d´arròs glutinós

per la salsa:

  • 100 ml de fons de verdura,
  • 3 culleradetes de vi d´arròs,
  • 3 de salsa de soja clara,
  • 1 de fosca, el suc de mitja llima i la seva ratlladura,
  • una mica de midó de blat

Preparació:

Per fer l´arròs, al menys el que jo vaig comprar, l´heu de tenir remullant-se en aigua una mitja hora ben bona, fins i tot una. I tot seguit el feu al vapor, en molt poca estona estarà, menys de deu minuts (als cinc, tasteu-lo). La resta del plat? Tallar i saltejar les verdures i hortalises, i fer la salsa…junteu els ingredients (menys el midó) en un cassó i ho porteu a ebullició. Llavors hi tireu el midó, una culleradeta de res, dissolt en aigua, i estarà llesta en un plis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espàrrecs i pak choi

HAMBURGUESA DE SALMO AMB QUÈTXUP

INGREDIENTS:

Per 4 hamburgueses:

  • 200g. de llom de salmó (jo agafo el de la sirena congelat)
  • 15g. de ceba tendre
  • 10g. de pebrot vert
  • 10g. de pebrot vermell
  • un polsim d’all deshidratat
  • 15g. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • 4 llesques de pa torrat, pa per hamburguesa etc….
  • unes fulles d’enciam
  • tomáquet tallat a rodanxes
  • 4 talls de formatge

QUÈTXUP:

  • 400g. de tomàquets madurs
  • 30g. de pebrot vermell
  • 15g. de ceba
  • 1 polsim d’all deshidratat
  • un polsim de sal
  • 10g. de sucre roig
  • 10g. de mel
  • 20g. de vinagre
  • 1 polsim de canyella

PREPARACIÓ:

1- Ferem el quètxup

  1. En un cassó hi posem els tomáquets tallats,el pebrot i la ceba tallades petita i l’all, coem uns 20 minuts a foc viu,triturem amb la batedora
  2. Afegim la resta d’ingredients i coem a foc suau uns 30 minuts
  3. Treiem del foc deixem refredar i guardem a la nevera

2- Fem les hamburgueses

    1. Piquem el salmó amb el pebrot,la ceba, l’all,l’oli, pebre, sal i julivert, podem triturar amb picadora o thermomix 5seg. vel.4
    2. Donem forma a les hamburgueses
    3. Les coem a la paella amb una mica d’oli
    4. Amanim l’enciam
    5. Ara montem el plat
    6. Podem untar el pa amb mostassa, o en un bol i posem una mica de mostassa i mel berrejem i untem el pa amb la berreja, a sobre enciam, el tomàquet, a sobre l’hamburguesa i acabem amb una lamina de formatge i per ultim amb el quètxup.
    7. Tambe les podem fer amb tonyina o bonitol fresc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESA DE SALMO AMB QUÈTXUP