Arxiu d'etiquetes: ORADA

“Papillote” d’orada a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms d’orada
  • 2 taronges
  • 1 poma
  • Alfàbrega
  • Oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal

Elaboració:

  1. Escalfeu el forn a 200°.
  2. Renteu les taronges i la poma ben netes. Peleu la poma i talleu-la en forma de bastonets. Talleu una de les taronges en rodanxes, i partiu-les per la meitat. Feu un suc amb l’altra taronja i reserveu-lo.
  3. Esteneu un tros gran de paper d’alumini i poseu un rajolinet d’oli al centre. A continuació, cobriu el fons amb les rodanxes de taronja i els bastonets de poma. Incorporeu també unes quantes fulles d’alfàbrega. A continuació, poseu els lloms d’orada a sobre la fruita i salpebreu-los. Cobriu-ho amb el suc de taronja i afegiu-hi un raig d’oli.
  4. Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I deixeu-lo coure al forn durant uns quinze minuts, fins que observeu que el paper d’alumini està inflat del centre.
  5. Traieu-lo del forn i obriu el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” d’orada a la taronja

Orada al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Orada fresca
  • – Cebes
  • – Llimones
  • – Romaní
  • – Llavors de fonoll
  • – Patates
  • – Salsa allioli (pot ser de pot)
  • – Vi blanc
  • – Pebre

Preparació:

  1. – Poseu el peix damunt la plàtera del forn, damunt un llit de ceba que salareu.
  2. – Col·loqueu a l’interior unes rodanxes de llimona i una branca de romaní.
  3. – Regueu amb vi blanc, tireu un rajolí d’oli per sobre, llavors de fonoll i saleu.
  4. – Al forn, sobre uns 180 a 200 graus, de 20 a 30 minuts.

Acompanyament:

  1. – Feu una patata o dues per persona al microones.
  2. (Poseu en un plat fondo un dit d’aigua i allí damunt les patates amb pell, tapeu el plat amb paper film i, depenent del número de patates, més o menys temps al micro. Per 3 patates posar uns 14 minuts)
  3. – Peleu les patates (deixeu-les refredar abans una mica) i talleu-les en rodanxes.
  4. – Unteu cada rodanxa amb l’allioli i torneu a refer cada patata com estava abans de tallar-la.
  5. – Les emboliqueu amb paper de plata, d’una en una, i les poseu al forn, en una altra safata o a la reixeta, el temps que encara li queda al peix per acabar-se de fer.
  6. Així quan serviu el peix, ja tindreu fetes les patates. Les desemboliqueu, un polsim de pebre i les poseu al plat acompanyany el peix.
  7. Aboqueu per damunt del peix el suquet que ha deixat anar i gaudiuu dels olors que desprèn el plat.
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Orada al forn

Galta Roja amb sambal de coco i tomàquet (1/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 supremes de quJalsevol peix, en aquest cas Galta Roja…però podria ser perfectament Orada, molt més fàcil de trobar

Per al Sambal:

  • mitja llauna de llet/suc de coco
  • 200 gr de tomàquet cherry (recepta original) o tomàquet de pera tallat a daus (la meva elecció)
  • 1 escalunya picada
  • oli de girasol/neutre
  • 2 bitxos verds picats frescos
  • 15 gr de gingebre fresc tallat
  • fulles de l´arbre del curry (d´això no en tenia pas…)
  • 1 gra d´all
  • 15 gr de curry suau en pols
  • el suc de dues llimones o llimes
  • 10 fulles d´alfàbrega
  • sal

Preparació:

Primer preparem els ingredients que haurem de saltejar al wok, pelant-los (els que facin falta) i tallant-los ben petits: escalunya, bitxos (sense les llavors ni les tires blanques de dins), gingebre i all. Posem primer l´escalunya i la deixem coure lleugerament. Afegim tot seguit la resta d´ingredients i baixem el foc. Pocs minuts després (ja ho veureu, uns 3-4) ho condimentem amb el curry (i si teniu les fulles de l´arbre del curry, doncs millor que millor) i hi incorporem el tomàquet. Un parell de minuts més tard hi tirem la llet de coco, el suc de llima i l´alfàbrega, deixant coure tot el conjunt uns cinc minuts més.

Va quedar molt bo, boníssim, tot i que pel meu gust em va faltar salsa, que va reduïr massa. Vaig utilitzar mitja llauna de suc de coco (utilitzeu sempre que pugueu la “llet” o suc de coco envasat en llauna, va millor per cuinar), potser una mica més. Potser la proper vegada la poso sencera. En fí, molt senzillet, ideal, ràpid. Crec que a sobre d´uns filets de pollastre a la planxa també quedaria bé…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Galta Roja amb sambal de coco i tomàquet (1/15)

ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

Deixa un comentari

ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

Ingredients :

  • 2 orades de ració
  • 2 grans d’all
  • 4 /5 fulles de llorer
  • 1/2 tasseta de vinagre
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Encenem al forn a 170 graus, posició d la reixeta, al centre.
  2. Pelem els alls i els tallem a rodanxetes.
  3. Rentem el llorer i el tallem a trossets.
  4. Rentem les orades,( quan les comprem demanem a la peixateria, que les netegin ). En una safata apta per forn, posem oli i les orades, les salem bé per dins i per fora, els trossets de llorer els hi posem pel damunt i per dins, i també les rondexetes d’all.
  5. Un rajolí més d’oli damunt del peix, el tapem amb paper d’alumini i l’enfornem, controlem la cocció, un cop passats 25 minuts, si falta poc, treim al paper d’alumini i deixem coure una estoneta.
  6. En un cassó, escalfem oli i quan estigui al punt, aboquem el vinagre, tapem rapidament per no cremar-nos, doncs el vinagre amb l’oli calent esquitxa molt i molt.
  7. Reguem les orades amb la vinagreta calenta, les deixem reposar uns minuts i ja podem servir. Queden delicioses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

Pescado a la macho – Perú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg de peix blanc (nero, besuc, orada, rap, etc.)
  • 100 gr de cloïsses
  • 100gr llagostins
  • 100g de calamars
  • 100 gr de pop cuit
  • 2 tomates
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • una tassa de cafè de vi blanc
  • farina
  • oli d’oliva
  • julivert, ají molido (pebre de caiena) sal, sucre i pebre.

Accions:

  1. Picarem la ceba i l’all i ho posarem a sofregir a la cassola.
  2. Quan la ceba estigui transparent li afegirem les tomates ratllades amb una mica de sucre, per trancar l’acidesa. També li agregarem el vi i les espècies.
  3. Quan arranqui el bull li afegirem els marics, per ordre de cocció, primer les cloïsses, després els calamars tallats en anells, els llangostins i per últim el pop a rodanxes. Deixarem que la salsa espessi.
  4. Posarem oli a escalfar a la paella i enfarinem el peix, que el fregirem.
  5. Servir el peix i per damunt tirar-li la salsa dels mariscos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pescado a la macho – Perú

Orada a la llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una orada per comensal.
  • 1 ceba mitjana per orada
  • 1 o 2 llimes
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Preparem la font on anem a fornejar les orades. Pelem i tallem les cebes, les fiquem a la base de la font. Damunt de les cebes fiquem les orades, les salem i fiquem rodanxes de llima a sobre de l’orada, reguem amb oli d’oliva.
  2. Fiquem al forn a 180º. Ja calent, introduïm les orades al forn i deixem que es facen 25′, amb el foc del forn baix. Una vegada passat estos 25′, ficarem el forn dalt i baix i deixarem que es faça 15′ més.
  3. Emplatem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Orada a la llima

ORADA AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Orada fresca
  • – Cebes
  • – Llimones
  • – Romaní
  • – Llavors de fonoll
  • – Patates
  • – Salsa allioli ( pot ser de pot)
  • – Vi blanc
  • – Pebre

Preparació:

  1. – Poseu el peix damunt la plàtera del forn, damunt un llit de ceba que salareu.
  2. – Col·loqueu a l’interior unes rodanxes de llimona i una branca de romaní.
  3. – Regueu amb vi blanc, tireu un rajolí d’oli per sobre, llavors de fonoll i saleu.
  4. – Al forn , sobre uns 180 a 200 graus, de 20 a 30 minuts.

Acompanyament:

  1. – Feu una patata o dues per persona al microones. (Poseu en un plat fondo un dit d’aigua i allí damunt les patates amb pell, tapeu el plat amb paper film i , depenent del número de patates, més o menys temps al micro. Per 3 patates jo vaig posar uns 14 minuts)
  2. – Peleu les patates ( deixeu-les refredar abans una mica) i talleu-les en rodanxes.
  3. – Unteu cada rodanxa amb l’allioli i torneu a refer cada patata com estava abans de tallar-la.
  4. – Les emboliqueu amb paper de plata, d’una en una, i les poseu al forn, en una altra safata o a la reixeta, el temps que encara li queda al peix per acabar-se de fer.
  5. – Així quan serviu el peix, ja tindreu fetes les patates. Les desemboliqueu , un polsim de pebre i les poseu al plat acompanyany el peix.
  6. – Aboqueu per damunt del peix el suquet que ha deixat anar i disfruteu dels olors que desprèn el plat i …

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ORADA AL FORN PER L’ESTRENA DEL “JARDÍ” AROMÀTIC

Orada amb curry de pinya i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 orades (demaneu a la peixateria que us filetegin les orades)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 2 tomàquets madurs (de pera)
  • 100 ml de suc de pinya
  • 1 cullerada sopera de curri (o de cafè, depenent si us agrada més o menys picant)
  • 1 pot de llet de coco petit
  • 400 ml de fumet de peix
  • 50 ml de crema de llet
  • sal, pebre

pinya cristalitzada:

  • 50 ml d´aigua,
  • 50 gr de sucre,
  • 4 rodanxes de pinya tallades mooolt fines

Preparació:

Sofregim la ceba amb l´all i el tomàquet (sense pell ni llavors). Quan estigui ben sequet afegim el suc de pinya (natural, de llauna, de tetra brick…), el curry i la llet de coco (uns 100 ml). Reduim a la meitat. Afegim el brou de peix i ho deixem coure a foc lent una mitja horeta. Colem i reduim fins a obtenir una textura de salsa. Podem llavors afegir-hi o no una mica de crema de llet.

Per fer la pinta cristalitzada hem de fer primer un almívar amb l´aigua i el sucre. Passem les rodanxes de pinya per aquest almívar i les posem al forn a 90 graus durant 90 min.

Les supremes d´orada les fem a la planxa i servim amb la salsa per sobre, millor abundant que escassa, i les rondanxes de pinya cristalitzades a sobre…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Orada amb curry de pinya i coco

Orada al forn amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 orades preparades pel forn (netes i amb un tall-marca al mig)
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • all i julivert picat
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu incorporar un parell de cullerots de brou de peix durant la cocció de les patates
  • – Es pot completar la guarnició amb cloïsses i/o gambes o escamarlans

ELABORACIÓ:

  1. Primer prepararem les patates. Utilitzarem patates blanques que van millor pel forn.
  2. Si són ecològiques encara millor. Aneu a comprar al mercat i no al súper no em cansaré de dir-ho.
  3. Les pelem i les tallem a rodanxes grosses.
  4. Les col.loquem en una safata pel forn regada amb oli d’oliva les salem i les empebrem.
  5. Ara tirarem un bon raig d’oli per sobre de les patates. Per cert, ja podeu posar el forn a escalfar a 190-200º graus.
  6. Ara tirem una mica de ceba per sobre tallada en juliana gruixuda.
  7. Genial. Ja les podeu enfornar.
  8. Quan passin 10 minutets, a mitja cocció li afegirem més ingredients: el vi blanc per una banda.
  9. Una bona quantitat de pebre vermell dolç i uns tomacons de temporada ben madurets.
  10. Piquem una mica d’all i julivert i li tirem per sobre i ho deixem coure durant 10 minutets més.
  11. Mentre, anirem rentant les nostres orades. Si són salvatges millor que de viver però no sempre en trobareu.
  12. Quan les patates siguin tovetes incorporarem el peix.
  13. Posarem mitja llesca de llimona en cada tall una mica de julivert per sobre sal més pebre vermell dolç i més oli i ja les podeu enfornar. Penseu que aquest peix està fet en pocs minuts. Si us agrada poc fet….en 5 minuts estarà llest sinó entre 10-12 com a màxim. Si el deixeu més temp us quedarà la carn dura.
  14. També podeu tastar una mica la carn per saber si està al vostre punt.
  15. Ja només ens queda emplatar.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Orada al forn amb patates

ORADA AMB SAMFAINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. de ceba tallada a quarts
  • 1 gra d’all
  • 100 gr. de pebrot vermell tallat a trossos
  • 100 gr. de pebre verd tallat a trossos
  • 200 gr. de carbassó tallat a trossos
  • 50 gr. d’oli d’oliva
  • 500 gr. de patates tallades a rodanxes de 4 cm
  • 4 ous
  • 2 orades sense cap
  • ½ cullerada de sal
  • Un polsim de pebre negre
  • 1 llimona tallada a rodanxes/ o el suc
  • 400 gr. de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba, l’all, el pebrot verd, el vermell, el carbassó i l’oli al got i trossegem 4 segons / velocitat 4. Despès sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat cullera.
  2. Mentre, anem tallant les patates i les col·loquem al recipient Varoma en vertical i al mig posem els ous embolcallats amb paper film.
  3. Damunt col·loquem la safata Varoma. Salpebrem els filets d’orada, hi afegim un rajolí de llimona i les emboliquem amb paper film.
  4. Tapem el Varoma i reservem.
  5. Incorporem al got el tomàquet triturat, el sucre i el pebre. Posem el Varoma al damunt i programem 25 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
  6. Retirem el Varoma. Desemboliquem el peix i els ous, traiem les espines del peix i muntem el plat.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ORADA AMB SAMFAINA