Arxiu d'etiquetes: NYORA

Tallarines saltejades

Ingredients per a quatre persones:

  • 600 g de tallarines.
  • Nyora picada (Carmencita).
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Un got de vi blanc.

Elaboració:

  1. Posar les tallarines en un bol amb aigua i força sal perquè soltin la sorra, +-30 minuts.
  2. Escorreu les tallarines, en una paella poseu un raig d’oli, afegiu les tallarines, la cullerada de nyora picada, el julivert picat i el vi blanc, tapeu la paella i deixeu coure les tallarines fins que s’obrin, servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tallarines saltejades

SALSA DE CALÇOTS

ingredients per 12 persones:

  • 1 litre d’oli oliva “ben bo”
  • 2 cullerades de postres de nyora deshidratada i picada
  • 1 llesca de pa de pagès torrada
  • 2 cabeces d’all (una escalivada i una crua)
  • 250gr. d’ametlla torrada i pelada
  • 6 tomaques madures (o 8 tomacons)
  • menta
  • julivert
  • sal
  • vinagre (sempre de vi normal, mai de modena o altre varietats )

Preparació:

  1. Per començar els que teniu una cuina de inducció o vitroceràmica (com jo) ja podem anar cap a casa la mama ho comprar-nos un càmping gas. Perquè bàsicament el més bo de la salsa de calçot és el gust t’escaliva’t amb flama. No us enganyo, és ben veritat, ja ho veureu quan la proveu!
  2. Quan haguem solucionat on escaliven tenim d’escalivar 1 cap d’all i les tomaques. Ho pelem tot . En un recipient gros posem les tomaques, els grans d’all escalivats, les 2 cullerades de nyora deshidratada i picada, la llesca de pa, les ametlles torrades i pelades, la menta, el julivert, la sal, un gotet dels de “cigaló” de vinagre.
  3. L’altre cap d’all que tenim cru en teniu d’agafar els grans que us vinguin de gust, tot depèn del forta que us agradi. Jo us aconsello que sigui una mica “forteta” perquè el calçot és dolç però si és per fora de temporada com estem ara poder no cal tant forta.
  4. Posem al recipient els grans d’all crus al gust i amb una mà agafem el braç elèctric i amb l’altre la mesura del litre d’oli. Per una banda anem baten i per altre abocant l’oli. No i poseu més oli de un litre, ni més quantitat dels altres ingredients.
  5. Us te de quedar una salsa de calçots per llepar-vos els dits!
  6. Com que en tindreu molta quantitat, la millor forma de conservar-la es amb pots de vidre. Només cal que ompliu bé els pots i els tapeu bé, no li teniu de fer res més que guardar-la a la nevera.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: SALSA DE CALÇOTS

Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

Ingredients:

  • 3 cebes de Figueres escalivades
  • 1 llesca de pa fregit

Per al brou de verdures:

  • 1 ós de pernil (opcional)
  • 2 cebes, 1 tros d’api, 1 nap, 2 pastanagues i julivert

Per als tomàquets farcits:

  • 4-8 tomàquets segons la mida (els de penjar van bé per a aquesta recepta)
  • 20 gr avellanes torrades
  • 20 gr ametlles torrades
  • 20 gr pinyons
  • 3 nyores
  • 1 all escalivat
  • oli i vinagre
  • crema de llet

Per fregir els tomàquets:

  • 10 gr llevat de forner
  • 150 gr farina
  • 250 ml aigua
  • sal

Preparació:

  1. Posar en remull les nyores en aigua calenta.
  2. Pelar els alls escalivats.
  3. Picar els alls i anar incorporant els pinyons, les avellanes i les ametlles.
  4. Quan les nyores estiguin hidratades, treure’n la carn i afegir a la picada.
  5. Agregar una mica crema de llet i l’oli i vinagre que es necessiti per obtenir la textura correcta per farcir els tomàquets.
  6. Fer un brou de verdures (fent clic aquí hi ha una explicació i consells per fer un brou de vedella).
  7. Un cop fet el brou, colar-lo, afegir les cebes escalivades, una llesca de pa fregit i triturar-ho tot.
  8. Escaldar els tomàquets, pelar-los i buidar-los deixant la tapa.
  9. Farcir els tomàquets amb el romesco.
  10. Fer una massa amb farina, llevat i aigua. Passar els tomàquets farcits per farina, després per la massa de farina i aigua i fregir-los.
  11. Servir els tomàquets amb la sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

Allipebre de rap

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 1 cua de rap de 800gr. (nomès els lloms nets d’espina)
  • 500gr. de peix de roca pel brou (crancs, escòrpora, cap de lluç, espines de rap, roger, etc…)
  • 10-12 cloïsses gallegues
  • 1kg patata blanca
  • 2 fulles de llorer
  • aigua
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

Per la picada:

  • 2 cullerades de nyores (o “pimiento choricero” si no en teniu)
  • un grapat d’ametlles torrades
  • 5 grans d’all
  • una llesca de pa remullada
  • 2 cullerades grosses de pebre vermell dolç
  • 1 got de vi negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem el brou de peix. Rentarem bé tot el peix de roca.
  2. En una cassola fonda, posem abundant aigua i anem incorporant els ingredients del nostre brou, un petita escòrpora uns crancs de platja de fet, el peix de roca sempre és canviant i dependrà del que tingui el vostre peixater una mica de julivert etc. Us recomano la lectura de la recepta del brou de peix.
  3. Ara, en un morter, començarem a picar una bona llesca de molla de pa remullada amb aigua.
  4. Afegirem unes quantes ametlles torrades i pelades.
  5. I ho piquem tot fins que es faci una pasta.
  6. Normalment s’afegiria polpa de nyora però com que no tenia hi posaré una mica de “Pimiento choricero”. No és el mateix, ja ho sé. Aquest pebrot s’utilitza molt al nord d’Espanya, però ens aportarà color i sabor.
  7. Ho remenem.
  8. Ara piquem els alls els incorporem i els aixafem amb la resta. De fet, us recomano incorporar l’all primer de tot jo es que m’he despistat una mica avui.
  9. Ara incorporem el vi negre i ho remenem.
  10. Finalment, hi posarem dues cullerades maques de pebre vermell dolç.
  11. El brou ja gairebé està. Nomès que bulli de 25-30 minuts és suficient.
  12. Ara anirem pelant les patates blanques.
  13. Ja sabeu que s’han d’escapçar o trencar i així deixaràn anar tot el midó que tenen, un espesant natural.
  14. Les reservem.
  15. Tallarem la cueta de rap a tires. Ja us he comentat que és un plat que s’acostuma a fer amb moixina, però que també es pot fer amb tota mena de peixos. El rap és excel.lent.
  16. Ara, esbravem la picada en oli ben calent dins una olla de fang millor.
  17. Per escurar la picada, us recomano utilitzar una mica de brou de peix.
  18. Deixem que s’escalfi una mica i de seguida hi tirem les patates que les embrutarem amb la picada.
  19. A continuació, afegirem brou de peix (o aigua) fins cobrir les patates.
  20. Ho salem i ho deixem coure a foc mitjà durant 25-30 minuts, fins que les patates estiguin toves.
  21. Mentre, salem i empebrem les tires de cua de rap.
  22. Hem posat unes cloïsses en aigua i sal per purgar la sorra que puguin tenir. Serviràn per a donar un toc més mariner al plat.
  23. Quan les patates siguin gairebé al punt incorporem el peix.
  24. Ho deixem coure uns 5-7 minutets.
  25. Incorporem les cloïsses (sense l’aigua salada, clar).
  26. I deixem que s’obrin ho deixem bullir un parell de minutets ho tastem, recitifiquem de sal i llestos.
  27. Ja tenim l’allipebre de rap fet.
  28. Com sempre, us recomanaré picar una mica de julivert i tirar-ho per sobre.
  29. Poseu la cassola de fang al forn en mode grill durant 3 o 4 minutets més fins que la faci aquesta pel.lícula daurada tan agradable a la vista.
  30. Nomès ens queda emplatar.
  31. S’ha de menjar amb cullera, clar.
  32. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Allipebre de rap

Xatonada a l’estil Guillem

Ingredients per a 6 persones:

  • 2 bosses d’escarola
  • 100gms d’ametlles torrades
  • 1 all cru
  • 1 all torrat sense que estigui cremat
  • 1 tomàquet gran o 2 de petits escalivats
  • 2 cullerades de polpa de nyora i una de nyora en pols passada lleument per la paella amb una mica d’oli
  • 1 pot petit d’anxoves en oli
  • 2 llaunes de tonyina en oli
  • 200gms de bacallà esqueixat i dessalat (opcional o per a substituir la tonyina
  • olives negres o arbequines segons el gust
  • 5 minitorradetes
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell (picant opcional)
  • vinagre, sal (anar tastant)
  • oli tres cullerades

Preparació:

  1. pelar les ametlles
  2. coure l’all i els tomàquets, treure la pell i les llavros del tomàquet i el cor de l’all
    en el morter picar les ametlles i els alls 8cru i cuit)
  3. afegir les torradetes sucades en vinagre, els tomàquets i la nyora
  4. anar afegint l’oli apoc a poc com si féssim all-i-oli
  5. rectificar de sal i vinagre
  6. si ho fem amb el morter vigilar l’oli o es tallarà, si ho fem amb la batedora ho posem tot de cop menys l’oli que l’afegim a poc a poc
  7. posem l’escarola, la tonyina i/o el bacallà en una plata i li tirem la salsa per a que tots els ingredients n’agafin el gust
  8. Ho decorem amb muntanyetes de salsa, anxoves que hem reservat i olives
  9. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Xatonada a l’estil Guillem

Rossellones a la marinera

Ingredients:

  • 1 kg de rossellones.
  • 1 tronc d’api.
  • 1 ceba tendre.
  • 3 alls.
  • Julivert.
  • 1 culleradeta de polpa de nyora.
  • 1 got de vi blanc.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Posar les rossellones amb aigua i força sal unes dos hores perquè deixin anar la sorra.
  2. En una cassola poseu-hi l’oli i afegiu totes les verdures tallades a trossets, saleu i sofregiu a foc mig, seguidament afegiu la polpa de nyora, remeneu i aboqueu el vi i les rossellones netes, tapeu la cassola fins que s’obrin, finalment al servir afegiu el pebre i el julivert

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rossellones a la marinera

Coliflor gratinada

Ingredients:

  • 1 coliflor.
  • 100 g de pernil d’aglà
  • Oli.
  • Sal.
  • Nyora ratllada (carmencita).

Elaboració:

Tallar la coliflor, bullir amb aigua i sal uns 10 minuts, escórrer, posar en una safata de forn i col·locar el pernill a retallons i la nyora per damunt, regar amb un rajolí d’oli i posar a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coliflor gratinada

Endívies al forn

Ingredients:

  • Endívies.
  • Pernil Ibèric.
  • Sal.
  • Pols de nyora.
  • Oli d’oliva verge.

Procediment:

  1. Renteu les endívies, assecar-les i talleu-les per la mitat, poseu-les en un safata de forn, posar-hi sal, el pernil a retallons, la nyora ratllada i l’oli.
  2. Poseu al forn a 180º uns 30 minuts.
  3. Al servir es pot posar per damunt un rajolí d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Endívies al forn

Musclos a la marinera amb patates

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 kg de musclos.
  • 4 patates.
  • 1 ceba tendre.
  • 4 tomàquets.
  • 1 Culleradeta de polpa de nyora.
  • 1 copa de Brandi.
  • 1 got de vi blanc.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. En una cassola poseu l’oli i sofregiu la ceba tendra tallada, metres tan netegeu els musclos, i quant la ceba sigui transparent afegiu-hi els musclos, el Brandi i *flamegeu.
  2. Afegiu la salsa de tomàquet i la polpa de nyora, doneu-li unes voltes i afegiu el vi blanc, tapeu.
  3. Quant els musclos s’obrin s’han de treure de la cassola, seguiu cuinant la salsa, mentre tan descloeu els musclos i reserveu-los.
  4. Peleu les patates i talleu-les a cuadrets, fregui-los en oli fins que quedin rossos, quant estiguin fetes escorreu-les damunt de paper de cuina.
  5. Per emplatar poseu les patates, els musclos, la salsa marinera, julivert i una cullerada de maionesa.

*Nota: Per flamejar el Brandi tanqueu l’extractor de la cuina ja que hi ha risc incendi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Musclos a la marinera amb patates

Suquet de corball amb escamarlans

INGREDIENTS:

  • 1 corball de 1kg o 1’5kg.
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 o 3 tres patates
  • 1 got de vi ranci o vi blanc
  • 2 llesquetes de pa torrat
  • 3 nyores seques
  • 4 escamarlans frescos
  • brou de peix
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. El peixater m’ha aconseguit un corball salvatge.
  2. És un peix molsut, similiar a l’orada, però encara més fort.
  3. La seva carn té la textura d’un lluç però el gustet similar al rap bona bona.
  4. Els escamlarns, frescos també.
  5. Tampoc cal que siguin massa massa grans. Recordeu, si tenen bigotis normalmet són frescos.
  6. Abans de res posarem les nyores a estovar.
  7. En faré servir tres.
  8. Les sumergirem dins aigua calenta durant una bona estona.
  9. Ara anirem preparant la picadeta amb ametlles, avellanes torrarem una mica de pa i també l’afegirem a la picada.
  10. Ara daurem uns alls sencers en oli d’oliva i també a la picada amb una cullerada de pebre vermell dolç. Al final, es gairebé com fer un allipebre.
  11. I el vi. Jo he utilitzat aquest vi especial per cuinar, però qualsevol vi blanc li anirà bé.
  12. En tirarem mig got a la picada ja que és molt concentrat. Si és vi blanc normal hi podeu posar un got.
  13. I a picar i deixar-ho ben fi. També he afegit una mica de julivert picat i sal.
  14. Mentre, obrirem les nyores i treurem la carn de les parets amb un ganivet.
  15. L’anirem afegint a la picada també. De fet, la picada és el secret d’aquet plat com podeu veure.
  16. Ara en una cassola ampla i baixa daurem els escamarlans amb una mica d’oli i sal. Els reservarem.
  17. En el mateix suc també daurem les patates que les trencat a trossos (escapçant-les).
  18. Si és patata vermella millor, ja que la farem bullir en el brou.
  19. Els tomacons, ben vermells i al punt.
  20. Els incorporem a les patates i remenem, ho deixem fer uns dos o tres minuts tot remenant.
  21. Ara li tirem la picada i ho remenem tot plegat.
  22. Jo tenia brou congelat d’un altre vegada, per tant, nomès l’he hagut d’escalfar.
  23. Incorporem el suquet fins cobrir generosament les patates. Si cal, ho podeu completar amb aigua.
  24. Ara abaixarem una mica el foc i taparem la cassola. Ha de coure uns 20 minutets fins que les patates comencin a estar cuites. Rectifiqueu de sal pel cami tot tastant el suquet.
  25. I per fi arriba el moment d’incorporar el nostre peix.
  26. Aixi, a trossos grans, com feien els antics pescadors, jeje.
  27. També aprofitem per posar els escamarlans…i ho repartirem estratègicament.
  28. Ara hi podeu tirar un polsim més de pebre vermell per sobre de tot el plat.
  29. Ho taparem i ho deixarem fer uns 12-14 minuts aproximadament.
  30. Sembla que ja ho tenim. Ara, com sempre, li donarem un cop de grill dins el forn, durant 5 minuts.
  31. Ja el podem servir a taula.
  32. Un plat molt representatiu del nostre país.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Suquet de corball amb escamarlans