Arxiu d'etiquetes: NYORA

Salsa romesco

Ingredients per a fer la salsa romesco:

  • 200 g d’ametles torrades (els llevem la pell)
  • 200 g d’avellanes torrades
  • 4 nyores (o polpa de nyora, 2 cullerades de postre)
  • tres llesques de pa fregit
  • 4 tomates escalivades
  • 6 grans d’all escalivatss
  • 2 grans d’all cru
  • vinagre de vi blanc (al gust)
  • 200 ml oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Posem dins de la batedora les ametles i les avellanes. Les triturem fins aconseguir la consistència desitjada.
  2. Afegim la resta d’ingredients i continuem triturant.
  3. Ja la tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Salsa romesco

Salsa de calçots

Ingredients (per 8 persones):

  • 200 gr. ametlles torrades i pelades
  • 50 gr. avellanes
  • 2 grans d’all
  • 6 grans d’all escalivats (s’escaliven posant-los 2 minuts al microones)
  • 8 tomàquets escalivats
  • 1/4 l. d’oli extra verge d’oliva
  • 1 llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre
  • 1 bitxo petit (si ens agrada picant) opcional
  • 1 nyora
  • sal i pebre vermell

Elaboració:

  1. Piquem les ametlles, les avellanes, els alls i els tomàquets (els hi hem de treure les llavors), amb la batedora o manualment, amb el morter i la mà de morter, com si féssim allioli.
  2. Escaldem la nyora, rasquem la polpa per sobre els ingredients que hem picat.
  3. Finalment afegim la llesca de pa xopat amb vinagre, l’oli, el bitxo, la sal i el pebre i ho triturem tot, fent servir la batedora.
  4. També seria convenient mantenir la salsa a la nevera per tal que es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salsa de calçots

Arròs, peix, marisc, nyora i tot peladet

Els ingredients per a quatre persones són els segúents:

  1. 200 grams d’arròs
  2. 2 llangostins de Vinaròs (d’on, si no?) per cap
  3. 1 sípia petita
  4. Dos rodanxes de rap
  5. La polpa d’una nyora
  6. 2 alls no gaire grossos (volem un arròs suau…)
  7. 1/2 litre de brou de peix

Preparació:

L’elaboració és molt senzilla. Primer de res necessitem una paella. Aqui enrossirem els llangostins en oli d’oliva verge extra i els retirarem. Després posarem les rodanxes de rap tallades a trossets i també les retirarem. És ara quan posem la sípia tallada a trossos i hi poseu els alls, axafats i sense pelar. Quan els alls estiguin enrossits els retirem. Quan la sípia ja estigui cuita, posem la polpa de la nyora, que haurem posat a remulla un parell d’hores abans. Llavors, posem el brou de peix i ho deixem bollir uns 10 minutets a foc fort.

Al cap d’aquests 10 minutets, tirem l’arròs i ho deixem bullir uns cinc minuts a foc fort. Tot seguit baixem el foc i ho deixem coure a bon ritme però que no estigui desbocat, fora de control. Quan quedin uns cinc minutets per enllestir l’arròs, hi afegim els tallets de rap i els llangostins, que haurem pelat i deixat sencers o fet a talls, segons el gust…

I ja està. És un plat d’arròs que a mi em sembla excel·lent. Per acompanyar-lo un blanc lleuger sense gaire cos o un cava fruitós, no gaire envellit, que ens permeti gaudir del sabor del plat i també veure’l facilet, per fer-lo baixar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs, peix, marisc, nyora i tot peladet

Arròs caldós amb llamàntol

Hi ha arrossos i arrossos, blancs i negres, marrons i grocs, però de tots l’arròs caldós especialment amb llamàntol és el que reina a la república dels arrossos de mar, aquells que amb un marisc fresc, un bon fumet i un sofregit fet a consciència, el seu sabor arriba a tots els racons del paladar.

Fem un sofregit a consciència amb una sobre dosis de paciència que vol dir que primer fem la ceba a foc molt lent fins que ens quedi ben caramelitzada –una hora tranquil·lament- a continuació hi posem la nyora, porro i la tomata, i també a foc lent fins que se’ns acabi la paciència un parell d’horetes, tant amb la ceba com amb la tomata si veiem que se’ns pot cremar tenim l’opció de posar una mica d’aigua, quan veiem que el sofregit ja està a punt posem vi blanc o jeres dolç –al gust- i deixem que es redueixi, en el sofregit si voleu també i podeu posar alls i pebrots. Podeu fer el sofregit amb menys temps no passa res, senzillament l’arròs quedarà amb un gust més suau.

Mentre fèiem el sofregit haurem preparat un fumet amb peix de roca o cap de rap, crancs i galeres, que un cop acabat passem pel xino sobretot per extreure la màxima substància als crancs i les galeres, no us imagineu el que canvia amb o sense crancs un bon fumet!.

En una cassola catalana de ferro colat amb el sofregit hi rossegem per uns minuts l’arròs, per que agafi l’essència del sofregit i el fet de rossejar-lo permet que a l’hora de fer-lo caldós no ens quedi pastós, a continuació hi posem el fumet ben calent –és a dir bullint-, safrà de fil i vi blanc, hi deixem que faci xup xup per uns divuit – vint minuts- quan portem la meitat del temps possem el llamàntol tallat a trosos, apaguem el foc i el deixem reposar uns cincs minuts, la qüestió és que ens quedi amb un punt de suc.

Aquest truc no li expliqueu a ningú, un cop estigui poseu per sobre l’arròs pebre negre molt al moment, encara que de sortida sembla que no lligui veure que li dona un toc fulminant a l’arròs.

L’arròs caldós és un dels plats estrella de la cuina catalana i també de la cuina d’en Camil, amb cabra de mar també queda molt potent. Amb aquest arròs segur que la gent repeteix, fins i tot sempre està millor quan repeteixes que a la primera menjada, encara queda més melós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs caldós amb llamàntol

Caldereta de llamàntol

Ingredients per 8 persones:

  • 6 llamàntols
  • 3 o 4 litres de fumet de peix
  • oli d’oliva
  • 2 porros
  • 1 ceba
  • 300gr de tomacons

Per la picada:

  • 4 nyores
  • 3 grans d’all
  • 3 llesquetes de pa fregit

Per muntar el plat:

  • 1 o 2 barres de pa fregit (6 llesquetes per cap)

Preparació:

  1. Escalfar al forn a 250º, quan estigui ben calent posar-hi el llamàntols vius en una safata de forn durant 5 minuts, no traíeu ni les gomes que porten a les pinces, és el temps just perquè es morin. Un cop morts els tallarem, cos i cua seguint les anelles (3 trossos), les pinces en 2 trossos i el cap tallat pel mig.
  2. Agafarem una cassola ben gran, si és de fang millor, hi tirarem molt d’oli i , primer de tot, quan l’oli estigui ben calent hi fregirem les 3 llesquetes de la picada i les traurem. Tot seguit ja podem fregir els trossos dels llamàntols ben enfarinats, sense fregir-los massa, i els retirem en una safata.
  3. Amb el mateix oli de fregir els llamàntols, i si convé n’hi afegim més, hi farem un sofregit amb els porros i la ceba tallats ben petits. Tot molt poc a poc i quan sigui ben ros hi tirarem els tomacons que haurem triturat amb la batedora (pell i tot), quan els tomacons quedin ben sofregits ho triturarem tot junt.
  4. Per fer la picada tallarem les nyores pel mig i les escaldarem amb aigua ben calenta els hi traurem les llavors i les posarem al pot de la batedora junt amb el grans d’all pelats, les llesquetes de pa fregit, una mica de fumet i ho trinxarem tot.
  5. Ja podem incorporar els llamàntols a la cassola, hi tirem el sofregit per sobre, la picada i ho cobrim amb el fumet. Deixar que faci xup-xup tot junt uns 10 minuts i ho deixem reposar per menjar-ho, millor, l’endemà.
  6. A l’endemà fregirem amb oli d’oliva el pa de barra a llesquetes petites. Ho servirem amb plats fondos amb 3 o 4 llesquetes de pa fregit al cul, 4 o 5 trossos de llamàntol i el suc per sobra. Ho menjarem amb cullera.

* És plat únic, penseu que atipa força, s’ha de menjar poc a poc i repetir fins que no en quedi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Caldereta de llamàntol

Tellerines amb ceba tendre

Ingredients per quatre persones:

  • 600g de tellerines.
  • 4 cebes tendres.
  • Un got de vi blanc.
  • Una cullerada de polpa de nyora.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Poseu les tallarines de dos a tres hores amb aigua i força sal.
  2. En una paella poseu l’oli i sofregiu a foc mig la part verda de les ceves tendres ben netes i tallades a rodelles, saleu-les, seguidament afegiu la polpa de nyora, poseu-hi el vi, porteu a ebullició, mentrestant escorreu i renteu les tallarines, quant bulli el vi afegiu les tallarines, tapeu fis que s’obrin, retireu del foc.
  3. Cuina d’aprofitament: La part blanca de les cebes tendres es pot fer servir a les amanides o similar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tallarines amb ceba tendre

Llenties amb ous flor

Ingredient per a quatre persones:

  • 1 pot de llenties (de bona qualitat).
  • 4 ous.
  • 1 porro.
  • 100 g de pernil serrà.
  • Polpa de Nyora.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. Netegeu el porro i feu servir la part blanca, en una olla poseu un raig d’oli i sofregiu el porro trossejat, seguidament afegiu el pernil també trossejat i la cullereta de polpa de nyora, escorreu les llenties i afegiu-les al sofregit, cobriu amb caldo de verdures, salpebreu.
  2. En una tassa poseu film de cuina i una gota d’oli dins, poseu l’ou i sal, lligueu el film amb cordill de cuina.
  3. Poseu a bullir aigua en una cassola, poseu els ous i deixeu coure cinc minuts.
  4. Serviu les llenties i afegiu els ous flor.
  5. Consell: talleu el film, obriu-lo, i amb una cullera agafeu l’ou, axis us quedarà el rovell a la vista.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llenties amb ous flor

Arròs amb verdures (vegetarià)

Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 4 tasses d’arròs bomba
  • 15 tasses de caldo de verdures
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 2 carxofes
  • 4 xampinyons
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 100gr. de mongeta tendra
  • 150gr. de pèsols
  • 1/2 albergínia
  • 1/2 carabassó
  • 1 pastanaga petita
  • 1 cullerada de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 1 cullerada petita de polpa de nyora
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu la albergínia a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
  2. Peleu i talleu les carxofes a octaus i les deixeu en aigua freda amb julivert picat, això evitarà que es tornin negres.
  3. Talleu totes les verdures, menys els xampinyons, a talls ben petits i reserveu-les per separat.
  4. En la mateixa cassola on fareu l’arròs, hi poseu un bon raig d’oli, i quan sigui calent, comenceu a posar-hi els alls, la ceba, els pebrots, la pastanaga, la mongeta tendra, el carabassó, l’albergínia ben espremuda, les carxofes escorregudes de l’aigua, els pèsols i per ultim els xampinyons laminats. M’agrada posar-ho en l’ordre en que jo ho poso a coure, no tot necessita el mateix temps, cada ingredient, ha de començar a coure’s abans d’introduir el següent.
  5. Hi afegiu el sofregit de tomata i la polpa de nyora, deixeu coure 5 minuts més.
  6. Manteniu el caldo a punt de bullir apart.
  7. Poseu-hi l’arròs a la cassola i que es fregeixi amb les verdures, ara ja podeu posar el caldo, a mi m’agrada posar-lo en tres vegades. Poseu una part del caldo, remeneu l’arròs amb una cullera de fusta, i quan veieu que li falta suc afegiu-ne més, així tres cops, si el voleu una mica caldós, l’ultima vegada afegiu-ne 1 cullerot més del que caldria.
  8. Desprès de l’ultim vegada, ja no ho remeneu més.
  9. Coeu l’arròs segons el temps que posa a les instruccions del fabricant.
  10. Porteu a taula en la mateixa cassola.

Anotacions:

  • Si no el voleu vegetarià, podeu canviar el caldo de verdures per caldo de carn o de peix, en les tres variants està bo.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb verdures (vegetarià)

Patates Costa Brava

La qüestió és com si anéssim a fer un suquet però el resultat serà un altre. Sofregim la ceba de figueres a foc molt lent fins que quedi ben caramel·litzada tot seguit i posem alls, porro, nyora, bitxo, caps de gambes de Palamós i la tomata ratllada i fem un sofregit molt i molt concentrat quan veiem que ja està o reguem a un bon raig de jerez dolç i deixem que és redueixi i tot seguit i posem fumet de peix, safrà i all-i-oli negat i fem que és redueixi al final i podem posar una mica de farina, un cop llest o passem pel xino sobretot per treure la màxima essència de les gambes, aquí tenim la salsa amb gust a mar i picant, que l’acompanyarem amb un bon all-i-oli –amb oli de l’Empordà i alls de Banyoles- que haurem fet mentre fèiem el sofregit, algú és preguntarà que fer amb les gambes, mengeu-les mentre feu el plat és el regal per quedar-se a la cuina.

Pelem les patates i en comptes de tallar-se a daus, les trenquem a trossos –com les avies per fer el suquet- més aviat petits, en una paella amb molt d’oli i més calent encara les fregim a foc fort perquè ens quedin cruixents per fora i tendres pel mig, aquí teniu dues opcions o servir-les així, o posar-les en la part final de quan fèiem el suquet.

En un plat posem primer la salsa després les patates ben posades i a sobre de patates patata una punta d’all-i-oli, i ja tenim llestes les patates Costa Brava.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates Costa Brava

Caldereta de xai

Ingredients per 8 persones:

  • 2 kg. de carn de xai barrejada i tallada petita
  • oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 nyores (pimientos chorizeros)
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 gots de vi blanc
  • 2 gots d’aigua
  • 2 fulles de llorer
  • romaní

Preparació:

  1. Agafem una cassola i hi tirem força oli i el xai salat, ho deixem rostir tapat una estona fins que agafi color, 10 minuts aprox. Mentrestant traiem les llavors de les nyores i les posem junt amb la cabeça d’alls pelats a la picadora.
  2. Destapem la cassola i hi tirem la picada, la ceba tallada ben petita, l’aigua, el vi, el llorer i un pessic de romaní o bé una branqueta. Ho deixem coure tot junt fins que la carn estigui ben cuita, normalment s’hi ha d’afegir sal, tasteu-ho. La cassola ha d’estar destapada i el foc baix.

* La majoria de receptes fetes amb suc és millor deixar-les reposar ja fetes d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Caldereta de xai (Caldereta de cordero manchega)