Arxiu d'etiquetes: NYORA

Patates Costa Brava

La qüestió és com si anéssim a fer un suquet però el resultat serà un altre. Sofregim la ceba de figueres a foc molt lent fins que quedi ben caramel·litzada tot seguit i posem alls, porro, nyora, bitxo, caps de gambes de Palamós i la tomata ratllada i fem un sofregit molt i molt concentrat quan veiem que ja està o reguem a un bon raig de jerez dolç i deixem que és redueixi i tot seguit i posem fumet de peix, safrà i all-i-oli negat i fem que és redueixi al final i podem posar una mica de farina, un cop llest o passem pel xino sobretot per treure la màxima essència de les gambes, aquí tenim la salsa amb gust a mar i picant, que l’acompanyarem amb un bon all-i-oli –amb oli de l’Empordà i alls de Banyoles- que haurem fet mentre fèiem el sofregit, algú és preguntarà que fer amb les gambes, mengeu-les mentre feu el plat és el regal per quedar-se a la cuina.

Pelem les patates i en comptes de tallar-se a daus, les trenquem a trossos –com les avies per fer el suquet- més aviat petits, en una paella amb molt d’oli i més calent encara les fregim a foc fort perquè ens quedin cruixents per fora i tendres pel mig, aquí teniu dues opcions o servir-les així, o posar-les en la part final de quan fèiem el suquet.

En un plat posem primer la salsa després les patates ben posades i a sobre de patates patata una punta d’all-i-oli, i ja tenim llestes les patates Costa Brava.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates Costa Brava

Caldereta de xai

Ingredients per 8 persones:

  • 2 kg. de carn de xai barrejada i tallada petita
  • oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 nyores (pimientos chorizeros)
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 gots de vi blanc
  • 2 gots d’aigua
  • 2 fulles de llorer
  • romaní

Preparació:

  1. Agafem una cassola i hi tirem força oli i el xai salat, ho deixem rostir tapat una estona fins que agafi color, 10 minuts aprox. Mentrestant traiem les llavors de les nyores i les posem junt amb la cabeça d’alls pelats a la picadora.
  2. Destapem la cassola i hi tirem la picada, la ceba tallada ben petita, l’aigua, el vi, el llorer i un pessic de romaní o bé una branqueta. Ho deixem coure tot junt fins que la carn estigui ben cuita, normalment s’hi ha d’afegir sal, tasteu-ho. La cassola ha d’estar destapada i el foc baix.

* La majoria de receptes fetes amb suc és millor deixar-les reposar ja fetes d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Caldereta de xai (Caldereta de cordero manchega)

Tagliatelle amb musclos a la vinagreta

Ingredients per a quatre persones:

  • 2 paquets de Tagliatelle frescos.
  • 2 llaunes de musclos en escabetx de las ries Galleges.
  • Tomàquet ratllat (pot ser de pot).
  • 1 culleradeta de Polpa de Nyora.
  • 1 Ceba.
  • 3 Alls.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet, quant sigui fet afegiu la polpa de Nyora, salpebreu, escorreu els musclos del oli de la seva llauna, afegiu al sofregit i retireu del foc, coeu la pasta fresca, escorreu la pasta, torneu a escalfar el sofregit, afegiu la pasta i el julivert picat, doneu unes quantes voltes i servir.

Es pot afegir formatge ratllat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tagliatelle amb musclos a la vinagreta

Cols de Brussel·les amb alls tendres

Ingredients per a quatre persones:

  • ½ kg de cols de Brussel·les
  • 1 Mànec d’alls tendres.
  • 1 culleradeta de carn de Nyora
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. Bulliu les cols amb aigua i sal durant vint minuts, mentrestant netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles.
  2. En una paella amb un raig d’oli afegiu els alls i salpebreu, aneu coeu remenant de tant en tant, escorreu les cols, afegiu la culleradeta de carn de Nyora, remeneu i seguidament afegiu les cols, deixeu escalfar i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cols de Brussel·les amb alls tendres

Peus de porc

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 peus de porc bullits
  • 1 ceba tendre
  • 3 alls
  • Vermut negre
  • Polpa de nyora
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva verge

Elaboració:

Posar una casola al foc amb oli i sofregir la ceba i els alls tallats petits, a continuació afegir la polpa de nyora, remenar i afegir el got de vermut, evaporar l’alcohol i afegir els peus, deixar que s’escalfin i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Peus de porc

Tallarines saltejades

Ingredients per a quatre persones:

  • 600 g de tallarines.
  • Nyora picada (Carmencita).
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Un got de vi blanc.

Elaboració:

  1. Posar les tallarines en un bol amb aigua i força sal perquè soltin la sorra, +-30 minuts.
  2. Escorreu les tallarines, en una paella poseu un raig d’oli, afegiu les tallarines, la cullerada de nyora picada, el julivert picat i el vi blanc, tapeu la paella i deixeu coure les tallarines fins que s’obrin, servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tallarines saltejades

SALSA DE CALÇOTS

ingredients per 12 persones:

  • 1 litre d’oli oliva “ben bo”
  • 2 cullerades de postres de nyora deshidratada i picada
  • 1 llesca de pa de pagès torrada
  • 2 cabeces d’all (una escalivada i una crua)
  • 250gr. d’ametlla torrada i pelada
  • 6 tomaques madures (o 8 tomacons)
  • menta
  • julivert
  • sal
  • vinagre (sempre de vi normal, mai de modena o altre varietats )

Preparació:

  1. Per començar els que teniu una cuina de inducció o vitroceràmica (com jo) ja podem anar cap a casa la mama ho comprar-nos un càmping gas. Perquè bàsicament el més bo de la salsa de calçot és el gust t’escaliva’t amb flama. No us enganyo, és ben veritat, ja ho veureu quan la proveu!
  2. Quan haguem solucionat on escaliven tenim d’escalivar 1 cap d’all i les tomaques. Ho pelem tot . En un recipient gros posem les tomaques, els grans d’all escalivats, les 2 cullerades de nyora deshidratada i picada, la llesca de pa, les ametlles torrades i pelades, la menta, el julivert, la sal, un gotet dels de “cigaló” de vinagre.
  3. L’altre cap d’all que tenim cru en teniu d’agafar els grans que us vinguin de gust, tot depèn del forta que us agradi. Jo us aconsello que sigui una mica “forteta” perquè el calçot és dolç però si és per fora de temporada com estem ara poder no cal tant forta.
  4. Posem al recipient els grans d’all crus al gust i amb una mà agafem el braç elèctric i amb l’altre la mesura del litre d’oli. Per una banda anem baten i per altre abocant l’oli. No i poseu més oli de un litre, ni més quantitat dels altres ingredients.
  5. Us te de quedar una salsa de calçots per llepar-vos els dits!
  6. Com que en tindreu molta quantitat, la millor forma de conservar-la es amb pots de vidre. Només cal que ompliu bé els pots i els tapeu bé, no li teniu de fer res més que guardar-la a la nevera.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: SALSA DE CALÇOTS

Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

Ingredients:

  • 3 cebes de Figueres escalivades
  • 1 llesca de pa fregit

Per al brou de verdures:

  • 1 ós de pernil (opcional)
  • 2 cebes, 1 tros d’api, 1 nap, 2 pastanagues i julivert

Per als tomàquets farcits:

  • 4-8 tomàquets segons la mida (els de penjar van bé per a aquesta recepta)
  • 20 gr avellanes torrades
  • 20 gr ametlles torrades
  • 20 gr pinyons
  • 3 nyores
  • 1 all escalivat
  • oli i vinagre
  • crema de llet

Per fregir els tomàquets:

  • 10 gr llevat de forner
  • 150 gr farina
  • 250 ml aigua
  • sal

Preparació:

  1. Posar en remull les nyores en aigua calenta.
  2. Pelar els alls escalivats.
  3. Picar els alls i anar incorporant els pinyons, les avellanes i les ametlles.
  4. Quan les nyores estiguin hidratades, treure’n la carn i afegir a la picada.
  5. Agregar una mica crema de llet i l’oli i vinagre que es necessiti per obtenir la textura correcta per farcir els tomàquets.
  6. Fer un brou de verdures (fent clic aquí hi ha una explicació i consells per fer un brou de vedella).
  7. Un cop fet el brou, colar-lo, afegir les cebes escalivades, una llesca de pa fregit i triturar-ho tot.
  8. Escaldar els tomàquets, pelar-los i buidar-los deixant la tapa.
  9. Farcir els tomàquets amb el romesco.
  10. Fer una massa amb farina, llevat i aigua. Passar els tomàquets farcits per farina, després per la massa de farina i aigua i fregir-los.
  11. Servir els tomàquets amb la sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

Allipebre de rap

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 1 cua de rap de 800gr. (nomès els lloms nets d’espina)
  • 500gr. de peix de roca pel brou (crancs, escòrpora, cap de lluç, espines de rap, roger, etc…)
  • 10-12 cloïsses gallegues
  • 1kg patata blanca
  • 2 fulles de llorer
  • aigua
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

Per la picada:

  • 2 cullerades de nyores (o “pimiento choricero” si no en teniu)
  • un grapat d’ametlles torrades
  • 5 grans d’all
  • una llesca de pa remullada
  • 2 cullerades grosses de pebre vermell dolç
  • 1 got de vi negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem el brou de peix. Rentarem bé tot el peix de roca.
  2. En una cassola fonda, posem abundant aigua i anem incorporant els ingredients del nostre brou, un petita escòrpora uns crancs de platja de fet, el peix de roca sempre és canviant i dependrà del que tingui el vostre peixater una mica de julivert etc. Us recomano la lectura de la recepta del brou de peix.
  3. Ara, en un morter, començarem a picar una bona llesca de molla de pa remullada amb aigua.
  4. Afegirem unes quantes ametlles torrades i pelades.
  5. I ho piquem tot fins que es faci una pasta.
  6. Normalment s’afegiria polpa de nyora però com que no tenia hi posaré una mica de “Pimiento choricero”. No és el mateix, ja ho sé. Aquest pebrot s’utilitza molt al nord d’Espanya, però ens aportarà color i sabor.
  7. Ho remenem.
  8. Ara piquem els alls els incorporem i els aixafem amb la resta. De fet, us recomano incorporar l’all primer de tot jo es que m’he despistat una mica avui.
  9. Ara incorporem el vi negre i ho remenem.
  10. Finalment, hi posarem dues cullerades maques de pebre vermell dolç.
  11. El brou ja gairebé està. Nomès que bulli de 25-30 minuts és suficient.
  12. Ara anirem pelant les patates blanques.
  13. Ja sabeu que s’han d’escapçar o trencar i així deixaràn anar tot el midó que tenen, un espesant natural.
  14. Les reservem.
  15. Tallarem la cueta de rap a tires. Ja us he comentat que és un plat que s’acostuma a fer amb moixina, però que també es pot fer amb tota mena de peixos. El rap és excel.lent.
  16. Ara, esbravem la picada en oli ben calent dins una olla de fang millor.
  17. Per escurar la picada, us recomano utilitzar una mica de brou de peix.
  18. Deixem que s’escalfi una mica i de seguida hi tirem les patates que les embrutarem amb la picada.
  19. A continuació, afegirem brou de peix (o aigua) fins cobrir les patates.
  20. Ho salem i ho deixem coure a foc mitjà durant 25-30 minuts, fins que les patates estiguin toves.
  21. Mentre, salem i empebrem les tires de cua de rap.
  22. Hem posat unes cloïsses en aigua i sal per purgar la sorra que puguin tenir. Serviràn per a donar un toc més mariner al plat.
  23. Quan les patates siguin gairebé al punt incorporem el peix.
  24. Ho deixem coure uns 5-7 minutets.
  25. Incorporem les cloïsses (sense l’aigua salada, clar).
  26. I deixem que s’obrin ho deixem bullir un parell de minutets ho tastem, recitifiquem de sal i llestos.
  27. Ja tenim l’allipebre de rap fet.
  28. Com sempre, us recomanaré picar una mica de julivert i tirar-ho per sobre.
  29. Poseu la cassola de fang al forn en mode grill durant 3 o 4 minutets més fins que la faci aquesta pel.lícula daurada tan agradable a la vista.
  30. Nomès ens queda emplatar.
  31. S’ha de menjar amb cullera, clar.
  32. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Allipebre de rap

Xatonada a l’estil Guillem

Ingredients per a 6 persones:

  • 2 bosses d’escarola
  • 100gms d’ametlles torrades
  • 1 all cru
  • 1 all torrat sense que estigui cremat
  • 1 tomàquet gran o 2 de petits escalivats
  • 2 cullerades de polpa de nyora i una de nyora en pols passada lleument per la paella amb una mica d’oli
  • 1 pot petit d’anxoves en oli
  • 2 llaunes de tonyina en oli
  • 200gms de bacallà esqueixat i dessalat (opcional o per a substituir la tonyina
  • olives negres o arbequines segons el gust
  • 5 minitorradetes
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell (picant opcional)
  • vinagre, sal (anar tastant)
  • oli tres cullerades

Preparació:

  1. pelar les ametlles
  2. coure l’all i els tomàquets, treure la pell i les llavros del tomàquet i el cor de l’all
    en el morter picar les ametlles i els alls 8cru i cuit)
  3. afegir les torradetes sucades en vinagre, els tomàquets i la nyora
  4. anar afegint l’oli apoc a poc com si féssim all-i-oli
  5. rectificar de sal i vinagre
  6. si ho fem amb el morter vigilar l’oli o es tallarà, si ho fem amb la batedora ho posem tot de cop menys l’oli que l’afegim a poc a poc
  7. posem l’escarola, la tonyina i/o el bacallà en una plata i li tirem la salsa per a que tots els ingredients n’agafin el gust
  8. Ho decorem amb muntanyetes de salsa, anxoves que hem reservat i olives
  9. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Xatonada a l’estil Guillem