Arxiu d'etiquetes: NYORA

Bacallà amb romesco (71/130)

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Ingredients (x 4):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cadascun
  • 3 nyores o pebrots xoriceros
  • 1 bitxo
  • 1 llesca de pa fregit
  • 2 grans d´all
  • 25 gr d´avellanes i ametlles
  • 1 got de vi blanc sec
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • farina

Preparació:

  1. Fregirem, enfarinat, el bacallà. Reservem.
  2. En el mateix oli hi farem un sofregit de ceba i tomàquet.
  3. Mentrestant començarem a fer la picada amb els fruits secs, els alls i el pa fregit. La carn de la nyora, posada en remull unes dues hores, la passarem per la paella juntament amb el bitxo i l´afegirem al morter.
  4. Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi afegirem la picada, deixatada amb vi blanc. Remenarem bé i quan tinguem la salsa ben conjuntada hi posarem els trossos de bacallà i deixarem que cogui uns quants minuts més tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb romesco (71/130)

Advertisements

Cim i tomba

Ingredients:

  • 4 patates
  • 4 talls de rap
  • 1 llobarro de 600 grams
  • fumet de peix de crancs i galeres
  • farina
  • sal i oli
  • allioli (sense ou)
  • picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
  • pasta de nyora
  • pebre negre en gra

Preparació:

  1. Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts. Ho colem i reservem.
  2. Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans. Les fregim fins que siguin daurades. Les reservem. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem. En el mateix oli de les patates els fregim. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.
  3. Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.
  4. S’afegeix una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cim i tomba

POLLASTRE AMB GAMBES I CAMAGROCS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 30g. de bolets
  • 3 cebes
  • 6 grans d’all
  • 120 g. d’oli d’oliva
  • 1 tomàquet madur
  • 150g. de conyac
  • sal
  • 12 gambes (avui gambes pelades)

PICADA:

  • 6 atmetlles torrades
  • 6 avellanes torrades
  • 1 tall pa torrat
  • 1 nyora sense llavors i cua
  • 25g. de xocolata fondant

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients de la picada a la maquina i progrememt 15 seg. vel.7 i posem en un bol i reservem
  2. Ara i posem la ceba i programemt 4 seg, vel.4 reservem amb el bol
  3. Posem els alls pelats i l’oli a la maquina i progrememt 5 minuts varona vel,1
  4. Posem sal i pebre al pollastre
  5. Ara i posem la papallona a la maquina i coloquem el pollastre i programemt 5 minuts varoma gir esquerra vel. cullera,afagim la ceba reservada i el tomàquet i 20 minuts,varoma,gir esquerra, vel,cullera
  6. Afagim la picada, el conyac i la sal i 20 minuts mes varoma,gir esquerra,vel. cullera
  7. Ara posem els bolets i les gambes al recipient varoma i posem a la maquina i programent 10 minuts,varoma, gir esquerra.vel cullera
  8. Es mes bo un dia per l’altre
  9. Un cop cuit el podem posar amb una cassola i l’endema li fem fer una mica la xup xup i bonissim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE AMB GAMBES I CAMAGROCS (THERMOMIX)

Pèsols amb sèpia

Pèsols amb sèpia

Ingredients:

  • – 2,5 quilos de pèsols
  • – 2 sèpies mitjanes
  • – 5 escalunyes (o una ceba)
  • – 1 tomàquet madur
  • – pasta de nyora
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Netegem les sèpies, les tallem a trossos regulars i les deixem escórrer.
  2. Pelem els pèsols i els bullim 5 minuts, els colem reservant una mica d’aigua de la cocció.
  3. En una cassola de fang fregim la sèpia i la reservem.
  4. En el mateix oli coem les escalunyes, quan estiguin ben daurades afegim el tomàquet ratllat, deixant-lo coure uns minuts i a continuació una cullerada petita de pasta de nyora.
  5. Ara ja es poden posar els pèsols i la sèpia amb una mica d’aigua calenta de la cocció.
  6. Ho salem i deixem coure uns minuts, perquè s’amalgamin tots el sabors i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pèsols amb sèpia

Xató.

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

Xató

Ingredients per 6 persones:

  • 2 escaroles cabell d’àngel.
  • 600 g de bacallà remullat i esqueixat.
  • 250 g de tonyina al natural o amb oli.
  • 12 filets d’anxova.
  • 200 g d’olives arbequines.

Per a la salsa:

  • 1 cap d’alls escalivats al forn.
  • 3 tomaquets madurs escalivats.
  • 1 gra d’all cru.
  • 2 nyores, que tindrem en remull amb aigua tebia, per treura la carn.
  • 1 cullarada de pebre vermell dolç.
  • 3 galetes maria.
  • 2 trossos de pa torrat.
  • 100 gr d’avellanes.
  • 500 ml d’oli d’oliva verge d’arbequina.
  • 1 xic de vinagre de vi.
  • sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. El dia abans posem en remull el bacallà esqueixat.
  2. Comencem per preparar la salsa de romesco:
  3. Primer de tot, posem en una safata de forn, els 4 dents d’alls i els tomàquets, deixem escalivar a 180º durant 10 minuts, retirem i una vegada freds, pelem els tomàquets i el alls.
  4. En un got de la batedora o en un morter, anem posant els ingredients: els tomàquets, els alls escalivats i els crus. El pa torrat, les galetes, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores, la sal, el pebre, el pebre vermell, l’oli i el vinagre. Ho piquem, afegim l’oli, fins que quedi una salsa amb una textura homogènia.
  5. Muntem els plats posant a la base l’escarola a sobre i repartim posarem, la tonyina, els filets d’anxoves, el bacallà ben escorregut del aigua i les olives.
  6. Just abans de servir posarem la salsa de romesco per sobre i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xató.

SALSA DE CALÇOTS (THERMOMIX)

SALSA DE CALÇOTS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 4 nyores
  • 2 cabeces d’alls
  • 6 tomàquets madurs
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 50 g de nous
  • 50 g d’avellanes torrades
  • 50 g de vinagre
  • 200 g d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all cru
  • sal
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfar el forn a 180 º
  2. – Posar els tomàquets i els cap d’alls a la plata del forn a escalivar
  3. – Quan estiguin cuits treure la pell dels tomàquets i dels alls
  4. – Amb el forn apagat i aprofitant l’escalfor posar-hi uns 2 minuts les nyores
  5. – Pulveritzar les nyores a vel 5-7-9
  6. – Afegir les ametlles, les nous, les avellanes, el julivert i l’all cru i triturar a vel 7-9
  7. – Afegir els tomàquets, la sal i els alls i triturar a vel 6
  8. – Afegir el vinagre i l’oli i barrejar a vel 3. Rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALSA DE CALÇOTS (THERMOMIX)

Braves amb salsa de calçots

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Braves amb salsa de calçots

Ingredients:
(per 8 persones)

  • -10 patates grosses
  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 50 g d’avellanes
  • – 1 gra d’all cru
  • – 1 gra d’all torrat
  • – 1 nyora
  • – 2 tomàquets
  • – 1 llesca de pa (o una torrada)
  • – 1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de vi
  • – Sal
  • – Pebre negre en gra
  • – Oli de gira-sol

Elaboració:

  1. -Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.
  2. – Escaldem la nyora durant una estona.
  3. – Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
  4. – Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.
  5. – Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem.
  6. – Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.
  7. – Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.
  8. – Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.
  9. – Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)
  10. – Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.
  11. -Ho tastem i ho rectifiquem de sal.
  12. – Mentrestant, pelem les patates i les tallem a daus mitjans.
  13. – Les anem fregint en una cassola submergint-les en abundant oli de gira-sol ben calent.
  14. – Una vegada estan rosses, les traiem, les deixem damunt d’un paper absorbent i les salem una mica.
  15. – Les servim amb la salsa de calçots al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Braves amb salsa de calçots

ALL I PEBRE DE CONILL

ALL I PEBRE DE CONILL

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1/2 kg de cargols bullits
  • 150 grams de mongeta cuita del ganxet
  • 15 grans de pebre negre
  • 5 grans d’all
  • 10 ametlles torrades
  • 2 llesques de pa de pagès torrat
  • Un polsim de comí
  • La polpa de 2 nyores petites
  • 1 got d’agua de brou de verdures o de carn

Preparació:

  1. Comencem posant oli a la cassola. Salem el conill i cap a la cassola per marcar-lo. Opcionalment podem saltejar també el fetge del conill i jo us el recomano que l’afegiu a la picada. Després el retirem i el reservem.
  2. Posem el pa a la cassola i el fregim. A la mateixa cassola, daurem els alls que prèviament els haurem tallat a làmines, amb els grans de pebre. Ara hi torrem les ametlles, i ja ho tindrem tot per fer la picada.
  3. Posem dins el morter o del vas de la batedora els alls, les ametlles, el pa fregit. el pebre en gra, el comi, la polpa de les nyores i ho triturem tot junt. Una mica del brou per recollir la picada al final.
  4. Colem els cargols de l’aigua de cocció.
  5. Tornem a posar el conill dins de la cassola. Hi afegim els cargols i les mongetes del ganxet, la resta del brou, la picada i ho deixem bulli a foc suau 20 minuts fins que el conill estigui cuit i hagi espessit la salseta.
  6. Aquest all i pebre també el podeu fer amb patates i sense les mongetes, o només amb les mongetes sense els cargols. Tot dependrà del que tingueu al rebost o la nevera.
  7. Deixeu reposar 5 minuts i a menjar. Que vagi de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALL I PEBRE DE CONILL

Salsa romesco

Salsa romesco

Ingredients:

  • 120 g. de polpa de nyora
  • 100 g. de vinagre
  • 150 g. de llesques de pa rodó
  • 150 g. d’avellanes torrades
  • 1/2 kg. de cabeces d’all
  • 1.250 g. de tomàquets madurs
  • 05 l. d’oli d’oliva
  • 30 g. de sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Rostim els tomàquets sencers i les cabeces d’all al for a 200ºC durant uns 45 minuts. Pelem els tomàquets i treiem la carn dels alls rostits.
  2. Fregim les avellanes en una paella amb una mica d’oli, i després hi fregim les llesques de pa.
  3. Ajuntem tots els ingredients en un recipient (Thermomix, batedora elèctrica…), excepte l’oli, i ho triturem tot fins a obtenir una pasta no gaire refinada. Hi anem afegint l’oli i remenem. Posem-hi la sal i el pebre.
  4. Com us deia, jo a l’estiu, la vaig congelar en gotets, i també la vaig conservar en pots, que vaig fer bullir 2 minuts a bany maria. Un cop tastada, jo diria que a bany maria està més bo, i és més pràctic per quan en volem menjar, no cal pensar-hi hores abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Salsa romesco

Salsa Romesco

Salsa Romesco

Ingredients:

  • 5 tomàquets mitjans madurs
  • 1 cap d’alls
  • 12 ametlles torrades
  • 12 avellanes torrades
  • 150 ml d’oli d’oliva de primera premsada
  • 2 nyores seques
  • suc d’una llimona
  • 1/2 torrada de pa sense crosta
  • vinagre
  • sal

Preparació:

  1. Posem els tomàquets i el cap d’alls al forn durant 30 minuts per escalivar. Un cop freds, els hi treiem la pell i les llavors.
  2. Deixem les nyores en remull per després treure la carn amb una cullera. Fregim el pa amb oli d’oliva.
  3. Amb l’ajuda d’un morter, piquem les ametlles i les avellanes. Afegim la carn de les nores, el pa torrat, l’all i els tomàquets trossejats.
  4. Finalment hi afegim el suc de llimona, el vinagre, unas gotetes de tabasco i l’oli mentre anem remenant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Salsa Romesco