Arxiu d'etiquetes: FAVES

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de faves desgranades
  • 2 grapats de pèsols congelats
  • 200 g de botifarra negra
  • 200 g de cansalada viada
  • 3 cebes tendres
  • 4 alls
  • 1/2 copeta d’anís
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 2 branquetes de menta
  • 2 fulles de llorer
  • sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Primer de tot sofregiu la botifarra tallada a rodanxes en una cassola. Aquest cop, la carnissera me l’ha tallat massa prima i s’ha desfet tota. És millor fer-ne rodanxes una mica més amples, d’1’5 cm. A més, per evitar que la botifarra es desfaci, podeu passar els talls per farina abans de fregir-los.
  3. Retireu la botifarra de la cassola i fregiu-hi la cansalada viada tallada a tiretes.
  4. Piqueu la ceba no massa fina i afegiu-la a la cassola amb la cansalada. Afegiu-hi les faves, els alls sencers amb pell una mica aixafats, la menta i les fulles de llorer.
  5. Deixeu que es coguin les verdures durant uns minuts i afegiu-hi mitja copeta d’anís. Jo he fet servir l’Anís del Mono, per fer honor a la meva ciutat, Badalona.
  6. Quan l’anís s’hagi evaporat, cobriu les verdures amb el brou de verdures. Jo he fet servir un brou casolà que tenia congelat i que havia fet la setmana passada amb 2 porros, dues pastanagues, una xirivia, 2 naps, unes fulles d’api i 3 carxofes. Si no teniu brou fet, podeu emprar aigua o un brou suau de brick.
  7. Deixeu que les faves es coguin amb la cassola tapada durant uns 20 minuts, a foc mig.
  8. Afegiu-hi la botifarra i els pèsols congelats i deixeu-ho coure 10 minuts més. Els pèsols ajuden a contrarrestar el sabor més amarg de les faves i aporten un punt de dolçor al guisat. De totes maneres, si no els hi voleu posar, no passa res, tindreu un plat amb un sabor més intens i, en aquest cas, podeu afegir-hi un polsim de sucre.
  9. Un cop cuites les faves, retireu-les del foc, deixeu-les reposar uns minuts i emplateu-retirant els alls i les herbes. Podeu decorar el plat amb una branqueta de menta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Faves a la catalana

Bacallà amb faves i ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 125/150 gr
  • 4 tomàquets de pera
  • 1 ceba
  • 100 gr de faves
  • 30 gr de ceps secs
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem hidratant els ceps.
  2. Això aniria bé que ho fessiu una hora abans de posar-vos a cuinar, més o menys.
  3. I començarem la recepta amb els ceps, tallant-los petitst i saltejant-los.
  4. Els reservem.
  5. Tot seguit feu un sofregit de ceba.
  6. Jo, en aquest cas concret, ja la tenia feta, però bé, això és totalment circumstancial.
  7. Quan la ceba estigui ben potxada incorporeu-hi els tomàquets.
  8. Poden ser de llauna, si no és temporada, com en el meu cas quan vaig fer la recepta. I en uns minuts hi afegiu els ceps.
  9. Quan el sofregit s´estigui concentrant afegiu-hi una part de l´aigua d´hidratar els ceps, i deixeu que faci uns minuts la xup xup.
  10. Paral.lelament haureu escaldat les faves per, entre altres coses, poder-les pelar, les volem sense pellofa.
  11. I també haureu confitat el bacallà.
  12. L´oli ha d´estar aprox a 80 graus, però si no teniu un termòmetre heu de posar el bacallà quan l´oli no estigui gaire calent, al contrari, i retirar-lo quan veieu que les làmines es comencen a separar i surten bombolletes.
  13. En cap cas ha de bullir.
  14. El reserveu.
  15. Tornem al sofregit.
  16. Si ja s´ha begut tot el líquid poseu-ne una mica més, i saleu-ho.
  17. Quan hagi reduït de nou però estrigui sucós poseu-hi el bacallà i les faves, i feu que faci una xup xup conjunta d´uns cinc minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb faves i ceps

FAVES GUISADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 plat de faves granades
  • 2 cebes blanques
  • 1 puntadeta de sal
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 got d’aigua mineral

Per a la picada:

  • 1 fulla de menta fresca (compte a posar-n’hi massa, que té un gust molt potent)
  • 12 ametles pelades i fregides
  • 1 all
  • 1/2 got de vi blanc (en aquest cas era un albarinyo “Rias Baixas”)

PREPARACIÓ:

  1. Traiem les faves de la tavella i les pelem fins que ens en quede només la part verda. En una paella, posem una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar calent, hi aboquem les faves i un polsimet de sal.
  2. Les remenem amb una cullera de fusta fins que es queden lluentes. En estar, les en traiem.
  3. A la mateixa paella, hi aboquem una altra cullerada d’oli i les dues cebes pelades i capolades a trossets menudets.
  4. Hi afegim un altre polsimet de sal i l’anem sofregint fins que tinga un aspecte daurat i sense cremar-se gens.
  5. A la paella, mesclem les faves i la ceba i les continuem sofregint durant uns minutets, sense parar de remenar.
  6. Mentrestant, prepararem la picada.
  7. En un morter hi posarem les ametlles, l’all i la fulla de menta tallada a llenques amb les tisores.
  8. Picarem tot fins que faça una massa homogènia.
  9. Hi abocarem a poc a poc el mig gotet de vi blanc mentre l’anem lligant.
  10. En una cassola, posarem la ceba i les faves i hi afegirem el got d’aigua mineral.
  11. Pugem el foc i, quan bulla, l’abaixem i deixem fent xup-xup durant uns vint minuts.
  12. Passat aquest temps, hi afegim la picada, remenem i continuem coent durant deu minuts més. I ja està.
  13. Han resultat unes faves molt bones, amb el gust just de menta. Com que era fresca, ha fet molt bon gustet a tot el conjunt. N’han sobrat quasi mig plat. Ja veurem què en faig.
  14. Bon profit!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FAVES GUISADES

Arròs mariner amb faves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una sípia mitjaneta
  • vuit cues de gamba congelada (o fresca!)
  • 160 grams d´arròs bomba del Delta de l´Ebre
  • Faves (a la recepta original no es va incloure aquest ingredient a la llista. Jo hi vaig posar 150 grams més o menys)
  • 330 ml de brou de peix
  • una ceba vermella
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba, ben petita, i ben sofregida. Uns vint minuts ben bons, foc lent.
  2. Tot seguit hi afegirem la sípia. Primer les potes i les aletes, i en uns minuts el cos central, a dauets. Deu minuts més.
  3. Posarem el forn a 220 graus i el brou a bullir. Anacarem l´arròs amb la sípia i el sofregit de ceba.
  4. Mullem amb el brou i fem la cocció d´uns 16-18 minuts entre el foc i el forn, més o menys la meitat de temps, potser una mica més al foc.
  5. Mentre es va coent escaldem les faves i els hi treiem la pellofa.
  6. Saltegem les cues de gambes per posar-les a l´arròs quan el retirem del forn, igual que amb les faves.
  7. Rectifiquem de sal i pebre i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs mariner amb faves

Faves amb calamars

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de faves
  • 150 gr de calamars
  • 1 ceba de Figueres
  • 300 ml de brou de peix
  • unes quantes fulles de menta
  • 1 gra d´all
  • sal
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Comencem escaldant les faves, tot just un minut. Les reservem.
  2. Sofregim un gra d´all laminat a la paella on tot seguit marquem els calamars, un minut per banda. Han de ser de mida mitjana.
  3. Tot seguit fem un bon sofregit de ceba.
  4. Quan tinguem la ceba a punt recuperem les faves, hi afegim gran part de la menta picada i mullem amb la meitat del brou.
  5. Quan hagi reduït hi posem els calamars i tornarem a posar-hi una mica més de brou.
  6. Deixem que es concentri el brou i s´acabin de coure els calamars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Faves amb calamars

Fava parada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de faves seques pelades
  • 1 ceba
  • 3 patates
  • Tomàtiga (jo vaig utilitzar tomàquet natural triturat)
  • Bacó (el vaig utilitzar tallat a quadradets, també es podria utilitzar pernil o algun tipus de carn; al receptari que vaig consultar utilitzaven botifarró o sobrassada, però vaig pensar que això seria massa per la paciència del “meu catador”)
  • Oli
  • Fideus
  • Aigua
  • Sal

Preparació:

  1. Les faves les hem de deixar dins aigua durant tot el vespre el dia abans de fer la recepta.

Preparació convencional:

  1. Sofregim uns minuts la ceba amb la tomàtiga i el bacó.
  2. Afegim les patates, les faves i aigua (jo hi vaig posar aproximadament uns 750 ml; de totes maneres, si després ens queda massa espès hi podrem afegir més aigua)
  3. Ho deixam coure a foc lent uns 30-40 minuts fins que vegem que les patates i faves estan cuites.
  4. Ho trituram tot amb el turmix perquè quedi un puré ben fi.
  5. Amb aquests ingredients surten aproximadament unes quatre racions, com que nosaltres només som dos vaig posar a una olla la meitat del puré i hi vaig afegir fideus.
  6. Els deixam coure a dins el puré. Si aquest torna massa espès hi afegirem un poc d’aigua (jo n’hi faig afegir)

Preparació amb TMX:

  1. Posam a la TMX l’oli, la ceba, el bacó, les patates, la tomàtiga, la sal i l’aigua i programam 30 minuts, velocitat 2, 100ºC.
  2. Deixam refredar uns minuts i ho trituram a velocitat 10 durant un minut.
  3. Ara ja tenim el puré fet i només cal posar a una olla la quantitat que necessitem i hi afegim els fideus, que courem dins el puré fins que quedin fets. Si el puré és massa espès afegim aigua.

Nota:

  • El puré (sense els fideus) es conserva perfectament d’un dia per l’altre. Així que, podem fer la quantitat que volguem amb fideus i reservar-ne sense fideus per al dia següent. El plat amb els fideus no es conserva bé d’un dia a l’altre.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Fava parada

Favetes amb menta i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • unes quantes fulles de menta
  • un bon grapat de favetes fresques
  • uns quants encenalls de pernil ibèric
  • un ou dur
  • 1/2 ceba vermella
  • oli d´oliva
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Heu de tenir en compte que si les compreu amb la vaina trigareu una estoneta a desgranar-les, per això al temps d´elaboració he posat quinze minuts, ja que porta el seu temps. En fi, que una vegada fet aquest pas (a molt llocs ja us les venen així) fem una infusió amb fulles de menta per coure les faves.
  2. Tot seguit comencem amb el sofregit de ceba, entre deu i quinze minuts.
  3. Mentrestant podeu anar fent l´our dur i també rentar i picar les fulles de menta, i picar el pernil, així ja el tindreu a punt.
  4. Tot seguit escaldeu les faves amb la infusió de menta durant dos minuts.
  5. I finalment saltegeu les faves amb la menta i la ceba, i a super darrera hora hi incorporeu el pernil.
  6. I emplateu amb l´ou dur partit per la meitat a sobre de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Favetes amb menta i pernil

AMANIDA DE FAVETES AMB MENTA I PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • favetes baby cuites (en venen als mercats en pots de vidre).
  • Pernil salat però que no sigui gaire greixós i com més bo sigui, més deliciós quedarà el plat final.
  • Alfàbrega fresca
  • sal
  • pebre
  • gingebre
  • Vinagre de vi
  • menta fresca

Preparació:

  1. Comprarem el pernil tallat ben fi, però no a viruta.
  2. Tallem el pernil de manera que ens quedi petit, tallem la menta i l’alfàbrega de manera que també ens quedi fina.
  3. Ratllem una mica de gingebre (no gaire) i treiem l’oli de les favetes que hi ha dins el pot.
  4. Ho aboquem a un plat i ho barregem tot.
  5. Hi afegim sal, pebre i vinagre i tornem a remenar.
  6. Consell, jo ho faig una mica abans perquè tot agafi bé els sabors i ho poso a la nevera per menjar-ho fresc.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE FAVETES AMB MENTA I PERNIL

Divendres…faves tendres!

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • Un grapadet de faves, millor si són mida baby
  • 5 alls tendres
  • Pernil salat (al vostre gust)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. En una paella hi sofregim els alls tendres, hi afegim el pernil salat tallat a daus petits fins que es facin lleugerament.
  2. Afegim les faves, ho salpebrem i deixem que es coguin. Acabarem el plat amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
  3. Bon profit.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Divendres…faves tendres!

FAVES AMB BOTIFARRA NEGRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1k. De faves (en gra tendres) congelades.
  • 400 Gr. de botifarra negra.
  • 1 Ceba
  • 2 Cullerades de salsa de tomaquet.
  • 1 All
  • 1 Fulla de llorer
  • 1/2 L .de brou o aigua

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i l’ all i fregir amb oli d’ oliva, juntament amb la botifarra a trossets. Afegir la salsa de tomaquet.
  2. Hi posem el brou o l’ aigua i la fulla de llorer. Quan bulli, aboquem les faves congelades. Rectifiquem de sal. Han de bullir uns 30 mints (també depèn de com siguin de tendres les faves)

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: FAVES AMB BOTIFARRA NEGRA