Arxiu d'etiquetes: BOTIFARRÓ

LLENTIES ESTOFADES

Deixa un comentari

LLENTIES ESTOFADES

Ingredients:

  • 500 gr de llenties Pardines
  • 1 pebrot verd
  • 4 pastanagues grans
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 cebes grans
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • Sal i pebre (al gust)
  • 4 cullerades d’oli d’Oliva
  • 2 tomàquets grans
  • 1 os de canya
  • 2 xoriços
  • 2 botifarres de ceba
  • 1 troç de cansalada fresca
  • 1/4 os de pernil
  • Aigua (jo hi vaig posar brou de pollastre)

Preparació:

  1. Un dels passos importants és l’elecció de les llenties. Nosaltres utilitzem la llentia pardina extra, que es troben en qualsevol mercat o supermercat. El millor d’aquesta classe de llenties és que no necessiten remull previ a la seva cocció, encara que nosaltres ho fem fer per estalviar temps de cocció.
  2. Tirem les llenties en un bol amb aigua freda i les deixem en remull durant la nit, normalment 12 hores. No cal tirar sal a l’hora del remull. Si per qualsevol raó no tinguessis temps les pots fer directament, sempre que siguin pardines i no t’oblidis de rentar per treure impureses. Únicament recorda coure durant 1/2 hora més.
  3. L’endemà de posar-les en remull retirem les llenties que estiguin flotant a l’aigua, solen ser no aptes per preparar el guisat. Les escorrem i apartem fins al moment de preparar-les.
  4. Piquem la ceba, l’all, les pastanagues, els tomàquets i el pebrot en trossos molt petits perquè es vagin desfent en la cocció. Al final de la cocció gairebé no notarem textura de cap dels ingredients però sí el seu sabor. Com l’all a moltes persones no els agrada trobar-lo al plat, podeu possar-lo sencer i el retireu a mitja cocció.
  5. En una cassola, posem un rajolí d’oli, les cebes, la cabeça d’alls. Sofregim tot durant 10 minuts perquè es barregin bé els sabors. Afegim el pebrot, el tomàquet, les pastanagues i la fulla de llorer. Sofregim també durant 2-3 minuts.
  6. Afegim els ossos de la canya d’un pernil, els xoriços, el troç de cansalada i una culleradeta de pebre vermell de la Vera. Si us agrada un toc picant podeu barrejar pebre vermell dolç i picant al mateix nivell, queden molt bones. Remenem amb una cullera de fusta ràpidament i tirem les llenties ja escorregudes. Remenem una altra vegada perquè s’ajunti tot bé. (3 minutets)
  7. Cobrim amb aigua freda (important, perquè comenci a bullir lentament) fins que quedi la cassola gairebé plena. Si les vols més espesses posa una mica menys d’aigua, després sempre pots rectificar amb aigua calenta (per no trencar la cocció).
  8. Deixem que comencin a bullir i retirem l’escuma que conté les impureses de la carns.
  9. Quan porti 1/2 hora coent li afegim sal i pebre al gust, és important provar el brou ja que hem fet pernil i poden quedar salades.
  10. Remenem de tant en tant amb una cullera de fusta i deixem que es vagi estofant tot durant 1/2 hora més a foc molt lent. Quan manquin cinc minuts de cocció tirem a l’olla les botifarres de ceba. Aquest pas es fa al final de la cocció perquè no es desfacin.
  11. Una altra opció és fer-les en l’olla exprés (encara que ens agraden més a cocció lenta, depèn del temps que tinguis). Cuinarem uns 12 minuts si és una olla superrápida, o 25 minuts si és normal. Podem obrir 5 minuts abans del temps (reposant abans d’obrir-la) per veure com estan, i si cal tanqueu i seguiu la cocció. No tingueu por a l’olla express.
  12. Per emplatar el millor és un plat fons amb el guisat de llenties amb les carns trossejades, així de fàcil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: LLENTIES ESTOFADES

Llentilles amb alga kombu i botifarra de ceba

Deixa un comentari

Llentilles amb alga kombu i botifarra de ceba

Ingredients:

  • 500 g de llentilles ecològiques
  • 100 g d´alga kombu
  • 2 botifarres de ceba ecològica
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. Les llentilles les hem d’haver tingut 3 hores amb aigua.
  2. Fiquem la cassola on anem a fer les llentilles amb oli d’oliva. Quan estiga calent fiquem a sofregir les botifarres de ceba, trossejades juntament amb l’alga kombu.
  3. Afegim les llentilles amb aigua i cobrim fins que les passe 2 dits. Deixem coure 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llentilles amb alga kombu i botifarra de ceba

CASSOLETES DE BOTIFARRÓ, CEBA I POMA

Deixa un comentari

CASSOLETES DE BOTIFARRÓ DE CEBA I POMA

Ingredients:

  • 18 cassoletes de pasta brisa
  • 2 botifarrons de ceba
  • 2 pomes
  • 50 grs de pinyons
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 nou de mantega

Preparació:

  1. Obrir la pell de les botifarres i treure la carn.
  2. Peleu les pomes i les talleu a a quadrets.
  3. Escalfar l’oli i la mantega en una paella i fregir la poma a foc lent, sense que agafi color.
  4. Afegir la botifarra a la paella i deixar fregir tot junt, uns minuts i afegir els pinyons.
  5. Posar les cassoletes, en una safata, omplir amb la barreja i posar-los 5 minuts al forn.
  6. Llestes per menjar, estan boníssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CASSOLETES DE BOTIFARRÓ, CEBA I POMA

Fava parada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de faves seques pelades
  • 1 ceba
  • 3 patates
  • Tomàtiga (jo vaig utilitzar tomàquet natural triturat)
  • Bacó (el vaig utilitzar tallat a quadradets, també es podria utilitzar pernil o algun tipus de carn; al receptari que vaig consultar utilitzaven botifarró o sobrassada, però vaig pensar que això seria massa per la paciència del “meu catador”)
  • Oli
  • Fideus
  • Aigua
  • Sal

Preparació:

  1. Les faves les hem de deixar dins aigua durant tot el vespre el dia abans de fer la recepta.

Preparació convencional:

  1. Sofregim uns minuts la ceba amb la tomàtiga i el bacó.
  2. Afegim les patates, les faves i aigua (jo hi vaig posar aproximadament uns 750 ml; de totes maneres, si després ens queda massa espès hi podrem afegir més aigua)
  3. Ho deixam coure a foc lent uns 30-40 minuts fins que vegem que les patates i faves estan cuites.
  4. Ho trituram tot amb el turmix perquè quedi un puré ben fi.
  5. Amb aquests ingredients surten aproximadament unes quatre racions, com que nosaltres només som dos vaig posar a una olla la meitat del puré i hi vaig afegir fideus.
  6. Els deixam coure a dins el puré. Si aquest torna massa espès hi afegirem un poc d’aigua (jo n’hi faig afegir)

Preparació amb TMX:

  1. Posam a la TMX l’oli, la ceba, el bacó, les patates, la tomàtiga, la sal i l’aigua i programam 30 minuts, velocitat 2, 100ºC.
  2. Deixam refredar uns minuts i ho trituram a velocitat 10 durant un minut.
  3. Ara ja tenim el puré fet i només cal posar a una olla la quantitat que necessitem i hi afegim els fideus, que courem dins el puré fins que quedin fets. Si el puré és massa espès afegim aigua.

Nota:

  • El puré (sense els fideus) es conserva perfectament d’un dia per l’altre. Així que, podem fer la quantitat que volguem amb fideus i reservar-ne sense fideus per al dia següent. El plat amb els fideus no es conserva bé d’un dia a l’altre.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Fava parada

Trinxat de bròquil amb botifarró de ceba gratinat

Deixa un comentari

Ingrediets:

  • Bròquil bord
  • patates
  • botifarró de ceba
  • formatge
  • costella de vedella (opcional)

Preparació:

  1. Es bull el bròquil i la patata al punt, tot seguit ha d’estar ben escorregut.
  2. En una paella afegim una mica d’oli, on saltejarem el botifarró, tot seguit afegim els demés ingrediets i formem com una truita, rectifiquem de sal, si cal i la posem al plat.
  3. En el mateix plat afegim una mica de formatge i li fem un toc de forn per a que fongui.
  4. A banda haurem fet la costella de vedella (xurrasco) al grill i emplatem tot junt.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Trinxat de bròquil amb botifarró de ceba gratinat

ARRÒS AL FORN A L’ALCUDIANA (1)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cabeça d’alls sencera sense pelar (n’hi ha qui en posa dues)
  • 1 creïlla gran pelada i feta a rodanxes de ½ cm de grossària
  • 1 tomaca gran o 2 de menudes
  • 1 pemintó (=pebrot) roig
  • ½ kg de faves fregides (si són congelades, les fregim una vegada a temperatura ambient)
  • 2 talls de cansalada magreta tallada a trossets
  • 1 botifarra de ceba per persona
  • Arròs de la varietat “bomba” (la mesura és: 1 tassa per persona/2 tasses d’aigua o brou)
  • Oli d’oliva de Beneixama (o un altre de qualitat semblant)
  • Sal
  • 1 culleradeta de pemintaroig (pebre roig)
  • Safrà (colorant)
  • Aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt, a baix i el ventilador (si en té el forn).
  2. Aboquem l’arròs que usarem a la cassola de fang. En la cassola d’acer, posem a bullir l’aigua necessària d’acord amb la proporció d’aigua i d’arròs que havíem esmentat abans, safrà i sal.
  3. Posem oli a la paella i, quan estiga calent, hi sofregim la cabeça d’alls fins que estiga daurada. La’n traiem i la col·loquem a la cassola de l’arròs. En el mateix oli, fregirem les rodanxes de creïlla pelada amb el gruix adient fins que agafen un color daurat. En estar, les col·loquem a la cassola de l’arròs.
  4. Agafem les botifarres de ceba i també les hi sofregim evitant que es rebenten (millor si són una miqueta seques que no tendres, que si no, es rebenten en fregir-les). En estar, les aboquem a la cassola de fang provant que queden repartides per la superfície.
  5. Ara hi sofregim novament les faves que havíem fregit prèviament o les fregim bona cosa si són congelades (són més bones si són de collita pròpia i acabades de collir). Mentrestant, tallem el pebrot (“pemintó” a l’alcudiana) a trossets ben menuts i quan hàgem tret les faves de la paella i les hàgem col·locades a la cassola de l’arròs, el sofregirem a la paella. Ara agafarem els dos talls de cansalada magreta i els tallarem a llenques amb l’ajut de les tisores i les afegim al pebrot perquè s’hi sofregesquen plegats. Quan ja quasi estiguen daurats, hi afegirem una culleradeta de pebre roig i la fregirem una mica sense que se’ns creme, que si no, amargueja.
  6. Abocarem tot a la cassola de fang de manera que quede repartidet. Li tirarem per damunt l’aigua (que haurà d’estar quasi bullint) sense cremar-nos!
  7. Col·locarem la cassola al forn a una altura més davall que no dalt i l’hi deixarem coure durant un temps que va dels 45 min a 1 hora.

CONSELLS:

  • Si la cassola de fang és nova de trinca, val la pena que la deixem tota una nit dins d’una conca plena d’aigua neta per tal que s’amere i no bade.
  • Per a escurar la cassola de fang, val la pena que l’omplim d’aigua una vegada s’haja quedat a temperatura ambient. El fang i els contrastos de temperatura forts calent/fred no li van bé.
  • Hi ha qui li posa “Avecrem” a l’aigua, però no fa el mateix gust i en disfressa el tradicional.
  • Si li fem un tall a la redona a la cabeça d’alls sense que entre el full del ganivet del tot fa que es frija i es coga després millor.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS AL FORN A L’ALCUDIANA (1)

Arròs de botifarra i llonganisses

Deixa un comentari

Necessitem per a quatre persones:

  • 2 botifarres de ceba
  • 3 llonganisses
  • 150 g de tirabecs, bajoca o carxofa
  • 1 trosset de nyora
  • pebre roig
  • 400 g d’arròs
  • 1000 ml d’aigua
  • sal
  • oli d’oliva

Què hem de fer?

  1. Fiquem l’oli d’oliva a la paella fonda i afegim la verdura i la carn, tot trossejat.
  2. Sofregim uns 10 / 15 minuts.
  3. Afegim el pebre roig, la nyora trossejada i sofregim uns 20 segons.
  4. Ara ja toca ficar l’arròs i remenejar uns 60 segons.
  5. Afegim l’aigua, que prèviament haurem calfat, i deixem bullir uns 20 minuts.
  6. I ja està !!
  7. A taula que hem de dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs de botifarra i llonganisses

Llentilla castellana amb verdures i botifarra de ceba

Deixa un comentari

Necessitem:

  • 2 cebes mitjanes
  • 2 carlotes grans
  • 300 g d’espinacs
  • 500 g de llentilles (per al plat he utilitzat llentilla castellana)
  • 2 botifarres de ceba seques
  • 1 cullerada de café de pebre roig
  • 1 cullerada de café de comí mòlt
  • 1,5 litres d’aigua

Preparació:

  1. Les llentilles han d’estar a remulla durant 12 hores, amb aigua mineral, no de l’aixeta.

Procés:

  1. Primer: Trossegem les cebes, les carlotes i els espinacs.
  2. Segon: En l’olla on anem a coure les llentilles fiquem oli d’oliva i quan s’haja calfat afegim la ceba i la carlota i anem sofregint a poquet de foc, uns 25 minuts.
  3. Tercer: Ara és el moment d’afegir els espinacs, el pebre roig i el comí i sofregim un minut aproximadament.
  4. Quart: Afegim les llentilles, sense aigua, i barregem amb les verdures.
  5. Cinquè: Afegim l’aigua, si és possible calenta.
  6. Sisè: Quan comence a bullir, baixem el foc al mig i deixem coure mitja hora. Uns 15 minuts abans de traure-ho del foc fiquem les dos botifarres.
  7. Setè: Apartem del foc i deixem reposar.
  8. I ja ho tenim, un plat de cullera molt bo i reconfortant.

** Este plat es pot congelar.

** Si el feu amb llentilles de pot, precuinades, el temps de cocció variarà, seran uns 15 minuts, però controleu-ho, han de ser de qualitat, si no es desfaran.

** Podem fer un puré amb el robot, la batedora, etc. i posar uns trossets de cibulet al damunt, o pa torrat al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llentilla castellana amb verdures i botifarra de ceba

Ous estrellats amb botifarró d’arròs

1 Resposta

Les possibilitats de varietat en el plat són infinites, comença amb el clàssic: patates rosses i ous ferrats hi ha partir d’aquí si afegeix el que cadascú li vingui de gust: xoriço, pernil, gambes, bolets, botifarró, tòfona,…

Pelem les patates i les tallem a rodanxes fines, i les posem a fregir amb molt d’oli i molt calent, quan estiguin cuites però sense arribar a daurar-se tirem les clares del ous, i reservem els rovells, remenem i deixem que les clares quedin fregides, enplatem les patates i les clares i és en aquest moment, ja en el plat, que tirem els rovells per sobre i tornem a remenar-ho tot molt bé, a part haurem fet a la planxa les morcilles d’arròs tallades a rodanxes, que posarem per sobre dels ous estrellats i ja tenim el plat llest per gaudir d’un bon colesterol de nivell.

El truc d’aquest plat està en separar les clares dels rovells, d’aquesta manera quedarà una part del rovell en el fons del plat, segur que i sucareu les patates o el pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ous estrellats amb morcilla d’arròs

Un altre Arròs al forn

Deixa un comentari

Els ingredients que vaig utilitzar són:

  • 400 g d’arròs
  • La carn de 4 trossos de costella de cavall
  • 2 llonganisses
  • 2 botifarres de ceba
  • 2 mitges parts d’una tomata seca
  • 2 creïlles mitjanes
  • 200 g de cigrons bullits
  • safrà
  • pebre roig dolç
  • sal
  • 600 ml de caldo

Procés:

  1. Fiquem la carn trossejada al fons de la cassola.
  2. Fiquem l’arròs, els cigrons, la creïlla, el safrà, la sal, una culleradeta de pebre roig dolç i el caldo, prèviament precalfat.
  3. Sobre la preparació anterior fiquem els trossos de tomata, les botifarres i les llonganisses trossejades.
  4. Fiquem al forn, prèviament precalfat una hora, dalt i baix, a 180º.

*** Els graus del forn, i el temps, depén del vostre forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Un altre Arròs al forn