Arxiu d'etiquetes: BITXO

TALLARINS AMB RAP I ESCAMARLANS

Ingredients: Per a 4 persones

  • 400 gr. de tallarins
  • 1 cua de rap
  • 1/2 kg. d’escamarlans
  • All i julivert
  • 2/3 bitxos
  • 5 tomàquets madurs
  • 1/2 gotet de vi blanc
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola, posar un raig d’oli i amb el foc fortet, passar el rap talladet i els escamarlans uns minuts.
  2. Treure i reservar.
  3. En el mateix oli i a foc suau, sofregir l’all i el julivert picat, uns minuts i els bitxos.
  4. Afegir els tomàquets ratllats amb una mica de sucre i sal i deixar coure uns 10/15 minuts.
  5. Posar els escamarlans i el rap a la cassola, regar amb el vi blanc i deixar coure uns 20 minuts.
  6. Bullir la pasta, escórrer-la i mesclar-la dins la cassola amb els altres ingredients. ( Jo vaig treure els escamarlans, per poder mesclar millor la pasta, i després els vaig afegir, abans de servir )
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TALLARINS AMB RAP I ESCAMARLANS

Pollastre a la portuguesa

Pollastre a la portuguesa

Ingredients:

  • 1 cuixa de pollastre per persona
  • 1 ceba
  • 1 pot de tomàquet fregit
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo vermell
  • 1 grapat de pèsols congelats
  • una copa de vi blanc
  • llorer, timó, sal i pebre

Preparació:

  1. Preparar les cuixes de pollastres amb sal i pebre.
  2. Posar oli en una cassola i marcar el pollastre.
  3. Tallar la ceba i els pebrots a tires.
  4. Treure el pollastre i reservar-lo.
  5. Aprofitar l’oli i la paella per saltejar les verdures uns 5 minuts.
  6. Tornar a afegir el pollastre a la cassola i tirar-li la copa de vi blanc.
  7. Deixar evaporar el vi.
  8. Posar-li la tomata, els alls trinxats, el timó, la fulla de llorer i el bitxo. Si la salsa queda massa àcida, li posarem una cullerada de postre de sucre.
  9. Quan quedin 10min per apagar el foc, afegir els pèsols.
  10. Anar remenant la cassola durant la cocció, s’ha de deixar que es cogui tot, a foc moderat i que la salsa espesseixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre a la portuguesa

Gambes amb allada (al ajillo)

Ingredients:

  • 200 gr. de gambes pelades
  • ½ cabeça d’alls
  • 2 bitxets (guindillas)
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una paella amb força oli i en fred hi tirem els alls pelats i tallats a làmines primes junt amb els bitxets.
  2. Ho deixem coure poc a poc fins que els alls quasi es cremin i hi afegim les gambes, si les hem comprat congelades s’han de descongelar abans de coure-les.
  3. A foc fort deixarem que les gambes treguin l’aigua que els hi sobra i quan ja quasi no en quedi hi tirarem un pessic de sal, un bon raig d’oli i ho deixem un parell de minuts més a foc baix per donar per acabada aquesta excel·lent tapeta.
  4. * Senzill de fer i per sucar-hi pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Gambes al ajillo (amb allada)

Pollastre Tikka Masala (6/15)

Ingredients (4 px):

  • 2 cuixes de pollastre
  • gingebre ratllat (un trosset)
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta de bitxo mòlt
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • sal
  • 1 Iogurt natural
  • 1 culleradeta de cilantre picat

Preparació:

Triturem primer tots els ingredients (excepte el pollastre!) del maridatge i ho barregem amb les cuixes tallades a daus, deixant-ho reposar durant un mínim de dues hores. Passat aquest temps ho posarem en una safata per anar al forn (que podria ser el lloc on ho hem deixat maridar…) i ho courem a 180 graus durant uns 20 minuts, 15 si utilitzem pit (o potser un xic menys i tot), posant-hi millor paper d´alumini a sota untat amb oli. De tant en tant obrirem el forn i remourem el pollastre amb la salsa. Per acompanyar podem servir-ho amb una mica de ceba tallada, enciam “lollo rosso” i “lollo verd” amb uns grills de llima (com a l´escola de cuina) o acompanyat d´un arròs basmati cuit amb cardamomo verd com vaig fer jo i que va ser molt important per contrarrestar el picant del pollastre. Repetirem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre Tikka Masala (6/15)

Pasta amb xampinyons a la llimona

Ingredients:

  • 250 gr de xampinyons Portobello,
  • 300 gr d´espaguetis o taglioni (frescos)
  • el suc d´una llimona,
  • 4 grans d´all laminats,
  • 1 bitxo sec (opcional)
  • 1 cullerada de julivert picat,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

Doncs….posem aigua a bullir i saltegem els xampis, els reservem, saltegem els alls amb el xili, hi tornem a posar els xampis amb una part de julivert i amb el suc de llimona. Bullim la pasta, la posem a la paella dels xampis, unes voltes i voilà, pasta feta super bona. Ah, si voleu una mica de parmesà ratllat no li anirà malament, tot i que la recepta canvia força de gust llavors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb xampinyons a la llimona

Nasi Goreng (2/15)

Ingredients (4 px):

  • mig kilo de gambes o llagostins
  • 1 pit de pollastre (o cuixa)
  • 2 ous
  • oli
  • 1 gra d´all picat
  • 100 gr de pastanaga tallada a la juliana
  • 1 cullerada de salsa de soja (o més, depenent de vosaltres)
  • ceba tendra tallada en diagonal (un parell)
  • entre 350 i 400 grams d´arròs basmati
  • 1 cullerada o dues de sambal oelek (200 gr de bitxos vermells frescos, 1 tassa d´aigua, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de sucre, 1 culleradeta de vinagre d´arròs, 1 culleradeta d´oli verge extra)

Preparació:

El sambal oelek el podeu comprar ja fet o fer-lo vosaltres mateixos. En aquest darrer cas bulliu els bitxos sense llavors durant 15 minuts a foc mitjà i tapant-ho després d´ahver començat a bullir. Passat aquest temps ho tritureu amb la resta d´ingredients i ho guardeu a la nevera (pot estar-hi ben bé quinze dies).

Podem començar amb la truita, que és fa a foc lent i es tiren els ous en fred a una paella força gran, d´un bon diàmetre. I ho deixeu que vagi fent, sense presses. Mentrestant peleu les gambes (la millor opció si les voleu fresques és la de la gamba llagostinera, a 20 el kilo…la resta és prohibitiu…o per a un plat com aquest les cues de gamba congelada de la Sirena, surten molt bé), les talleu i les reserveu, i el mateix amb el pollastre.

Ara anem a fer l´arròs. Ha de ser tipus “pilaff”, que quedi molt sec i els grans es separin molt facilment. Primer remourem una mica l´arròs amb oli en un recipient més aviat gran i ample, després hi tirarem aprox la mateixa quantitat d´aigua que d´arròs, potser una mica més d´aigua, i quan arrenqui el bull baixarem el foc i ho deixarem coure fins que l´aigua s´hagi evaporat totalment. Compte que l´arròs es podria escalfar massa amb l´oli i llavors quan tireu l´aigua aquesta es pot evaporar…i es necessitaria molta més aigua si passés (que, sí, a mi em va passar).

Per últim hem de tenir a punt la ceba, i la pastanada tallades…i l´all. Saltegem primer les gambes i el pollastre, i a continuació la pastanaga i la ceba, deixant l´all per al final. Afegim l´arròs, la salsa de soja, el sambal oelek, ho saltegem bé (ha de quedar ben remenat) i ho servim amb la truita tallada a tiretes (ha de quedar super fina, per això la fem en una paella ben ample).

Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Nasi Goreng (2/15)

Bacallà al pil-pil.

Ingredients per 4 persones.

  • 4 trossos de bacallà, d’una mida maca.
  • 300 ml d’oli d’oliva verge extra arbequina.
  • 5 grans d’all.
  • 1/2 bitxo.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. El primer pas serà dessalar el bacallà, mirar aquí. Una vegada dessalat l’assequem be amb paper de cuina, així evitem que es trenqui quan el cuinem.
  2. Posem l’oli en una cassola baixa i ampla de ferro o de fang, posem les dents d’alls, pelats i tallats per la meitat.
  3. Deixem que agafin color, però amb compte perquè ja sabeu que si es cremen amargaran.
  4. Quan estiguin daurats, els retirem de la cassola i reservem. Ara posarem al mateix oli el bitxo tallat en 3 o 4 trossos, el fregim una mica i retirem.
  5. En el mateix oli, posem a cuinar els trossos de bacallà, posant primer la part de la pell cap amunt, el deixem fer uns 5 minuts aproximadament per cada costat. El temps el poso aproximat ja que dependrà del gruix dels trossos del bacallà, davant del dubte sempre es millor deixar-los poc fets que massa. Aquest pas es molt important ja que si ens passem en el punt de cocció es pot espatllar el plat.
  6. Una vegada hem comprovat que ja estan fets, els retirem de la cassola i reservem en una safata. El líquid que deixa anar el bacallà el reservarem en un bol.

Per fer la salsa del pil pil :

  1. Posem l’oli de la cassola en un bol i deixem temperar una mica. Quan estigui temperat tornarem a posar una mica d’oli a la cassola, així com una mica del sèrum del bacallà i emulsionem amb un colador movent suaument, a foc mig.
  2. Anem afegint poc a poc la resta de l’oli i de sèrum, sense deixar de moure amb el colador, fins que veiem que la salsa va agafant una textura espessa.
  3. Quan la salsa pil pil ja esta feta, posem a la cassola els trossos de bacallà amb compte perquè no es trenquin, deixem un 2 minuts i apaguem el foc.
  4. Podem servir en un plat posant un bon tros de bacallà al centre, cobert amb la salsa pil pil, decorem amb els alls i un tros de bitxo o be com mes m’agrada a mi directament en la cassola a la taula i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà al pil-pil.

Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Ingredients:

Per a l´arròs:

  • 300 gr d´arròs basmati
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 gra d´all
  • Cardamom
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1/2 culleradeta de curri
  • 2 cullerades de cúrcuma
  • 2 bitxos

Per a les albergínies:

  • 2 albergínies grosses
  • 2 grans d´all
  • 2 culleradetes de gingebre fresc picat finet
  • 2 tomàquets de pera madurets
  • 2 filets d´anxova
  • 2 bitxos vermells i frescs
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre vermell
  • 2 cullerades de vinagre d´arròs o de poma
  • 150 gr de sucre roig
  • oli

Per a l´emplatat:

  • cilantre fresc picat,
  • iogur grec

Preparació:

Comencem amb la ceba, picant-la i sofregint-la en una cassola que pugui anar al forn amb all i oli. Hi afegim al cap de pocs minuts el cardamom, les llavors de cilantre, , la cúrcuma, el curry, els bitxos i ho salem. Ho sofregim bé, incorporem l´arròs, el barregem bé i ho mullem amb uns 600 ml d´aigua. Tapem amb paper d´alumini i després amb la pròpia tapa de la cassola i ho enfornem 25 minuts a 180 graus.

Mentrestant tallem les albergínies a bastons gruixuts i les fem al vapor fins que estiguin ben tendres. Triturem el tomàquet amb les guindilles, el vinagre, les anxoves i un gra d´all. Posem el sucre en una paella fins que es comenci a fondre i hi afegim la barreja anteriorment triturada, tot deixant que s´espessi fins a formar una mena de melmelada.

En una altra paella sofregim un gra d´all amb el gingebre picat. Hi afegim les albergínies, la “melmelada” (o sofregit…), la salsa de soja i el vinagre d´arròs o de poma i quant hagi espessat ho retirem del foc.

Abans de servir-ho barregem l´arròs amb una mica de suc de llimona i ho presentem amb el iogurt i el cilantre per sobre. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

PASTA AL PESTO AMB ANXOVES I TOMÀQUETS

PASTA AL PESTO AMB ANXOVES I TOMÀQUETS

Ingredients:

  • Llaços de pasta o Farfalle
  • Tomàquets
  • Bitxo
  • 2 grans d’all
  • Una llauna d’anxoves
  • oli d’oliva verge (2 cullerades)

Pera la salsa:

  • alfàbrega (25 gr.)
  • pinyons (30 gr.)
  • formatge parmesà (50 gr.)
  • sal (mitja cullereta)
  • oli d’oliva verge extra (125 ml.)
  • all (mig gra)

Preparació:

  1. Sobre una olla amb abundant aigua al foc. Pel que fa a arrenqui el bull, afegeix la sal i un rajolí d’oli d’oliva. Incorpora la pasta i deixa coure el temps que indiqui el fabricant … encara que no està de més que la provis segons la prefereixis ‘al dente’ o més toveta. En general, la pasta de coure 9 minuts ‘al dente’ i 12 més tendra. Però mireu que posa el fabricant al paquet.
  2. Mentre es cou la pasta prepara la resta d’ingredients. Pela i talla les dents d’all en làmines, renta els tomàquets i parteix-los a quarts i el bitxo a rodanxes molt fines. Recorda que podràs restar una mica la seva picor si retires les llavors.
  3. S’ofega en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva els alls i el bitxo … a foc suau, perquè no es cremi l’all. Quan l’all hagi pres color agrega els tomàquets i una mica de sal i saltar-a foc mitjà alt durant uns minuts.
  4. Quan la pasta estigui feta … escorre. Afegeix-la a la paella amb els alls, bitxo i tomàquets. Barreja bé tots els ingredients, dóna-li una volta al conjunt durant un parell de minuts i apaga el foc.
  5. Per a la salsa pesto només hauràs d’incorporar tots els ingredients al vas de la batedora o si prefereixes en un morter, i moldre o triturar tot fins que quedi una pasta espessa. Si veus que queda massa densa no dubtis en afegir una mica d’aigua … serà millor que incorporar més oli, ja et quedarà una salsa més lleugera. Això sí, selecciona les fulles de l’alfàbrega i rebutja les tiges i retira el germen de l’all quan el pelis … per evitar que la salsa repeteixi.

Presentació:

  1. Serveix la teva pasta al pesto amb anxoves i tomàquets sobre uns bonics plats i posa per sobre la salsa pesto. Decora amb unes anxoves. És convenient que aquestes les posis en últim lloc i no en el saltat del tomàquet, d’aquesta manera es quedarien molt seques i salades al perdre aigua per la calor de la paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTA AL PESTO AMB ANXOVES I TOMÀQUETS

Turbot amb refregit.

Ingredients:

  • 1 turbot d’uns 700 g.
  • Sal maldon.
  • pebre negre.
  • 5 grans d’all.
  • oli d’oliva verge extra.
  • vinagre de Modena o de vi.
  • 1 cayena o una mica de bitxo.
  • 1 manat de julivert.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar el turbot demanarem al nostre peixater que li tregui els budells i el deixi sencer. També podem fer aquesta mateixa recepta amb els filets ja nets que us pot preparar el peixater, però per mi no queda igual de gustós.
  2. Una vegada a casa el rentem i l’assequem amb una mica de paper de cuina.
  3. Posem una planxa al foc amb una mica d’oli, salpebrem el turbot i quan la planxa està ben calenta posem el peix per la part blanca, deixarem uns 4 minuts i girarem deixant 4 minuts mes. El peix a de quedar daurat per fora i melós per dintre.
  4. Mentre es fa el peix comencem a preparar el refregit: en una paella al foc, posarem 5 cullerades d’oli, afegim la canyella i els alls tallats a rodanxes, i deixem fer uns minuts, hem d’estar pendents ja que els alls es cremen amb molta facilitat, i amargarien. Una vegada daurats els alls, retirem la paella del foc i afegim amb compte de no cremar-nos, el vinagre. Tornem a posar la paella al foc i deixem uns 2 minuts, retirem i reservem.
  5. Una vegada fet el turbot el posem en una safata per servir, li posem una mica de julivert tallat petit i li tirem per sobre el refregit.
  6. Jo he servit el turbot tal qual o sigui sencer i a taula he tret els filets de cada plat. Si us animeu a provar-ho us puc assegurar que queda realment gustós. Si no us animeu per aquest peix una mica lleig d’aspecte, podeu fer la mateixa recepta amb altres peixos: Lluç, daurada, llobarro, besuc o bacallà fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Turbot amb refregit.