Arxiu d'etiquetes: BITXO

Arròs caldós amb nècores

INGREDIENTS:

  • 2/3 tasses d’arròs
  • 4/5 nècores vives
  • 1 / 2 Kg de cloïsses
  • 75 gr. xipirons
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 porro
  • 1 tomàquet pelat
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • brou de la cocció de les nècores

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res rentarem bé les nècores.
  2. Aquestes les he comprat al Makro…que tenen vivers.
  3. Estan ben vives, clar.
  4. Un cop netes les reservarem en un bol.
  5. Curiós animal aquest eh?….heu vist els ulls vermells que tenen?…a mi sempre em recorden a la peli Depredador….amb aquesta boca bífida que tenen….
  6. Preparem tots els ingredients.
  7. Les nyores les posarem en aigua ben calenta….amb la intenció d’escaldar-les, així podrem extreure la seva carn més fàcilment. Deixeu-les una estona dins l’aigua calenta.
  8. Preparem la resta d’ingredients….i els picarem, com sempre.
  9. Avui no utilitzarem una paella. Utilitzaré aquesta cassola fonda….ja que farem un arròs caldós.
  10. Les nècores em miren amb cara de circumstància….pobretes.
  11. Un bon raig d’aigua freda….
  12. …i a la cassola…amb unes fulles de llorer i una mica de sal.
  13. Si les nècores són vives, les heu de posar amb l’aigua freda. Si són mortes, les podeu posar quan bulli l’aigua.
  14. Aquestes dues s’han enganxat….deuen ser parella, jeje.
  15. ….he utilitzat unes pinzes…per què n’hi ha algunes una mica agressives…je,je….
  16. De seguida veureu que canvien de color….la idea és tenir-les 4-5 minuts un cop hagi arrancat el bull.
  17. Mentrestant, anirem picant la verdura…i pelant el tomàquet. L’all el farem a làmines.
  18. Ja ha arrancat el bull…ara hem d’esperar 4-5 minuts i ja les podrem treure.
  19. Mentre, agafar les nyores, les obrim, traiem les llavors…
  20. …i amb un ganivet anirem arrancat la carn que hi ha la pell…
  21. …i l’anirem reservant….
  22. La nyora és un ingredient que per poc que posem es nota molt, ja que aporta un sabor molt característic.
  23. Ja han passat els 5 minuts i treiem les nècores.
  24. Les reservem.
  25. El brou de bullir les nècores el colarem…per si hi ha una mica de sorra o trossets de lapa.
  26. No és necessari però jo li he afegit una mica de brou de peix que tenia congelat.
  27. Sempre li donarà un sabor addicional.
  28. Ara prepararem les nècores. Hem de treure la banda triangular que tenen a sota…
  29. …arrencarem totes les potes (que afegirem a l’arròs)…i obrirem la closca….
  30. …veureu que dins del cap queden “fluïts” varis…i una mica de carn…
  31. …amb l’ajuda d’una cullera…ho posarem dins el brou…
  32. . ..podeu sucar la closca per a impregnar bé el brou del gust de la nècora…
  33. …el cos el partirem en dos i aquests trossos els afegirem també a l’arròs.
  34. De les cinc, jo he reservat dues nècores per a servir senceres…més que res per la presentació del plat.
  35. Escalfem una mica d’oli en la cassola…i sofregim el pebrot vermell.
  36. Quan estigui una mica daurat afegirem el porro…
  37. …i el bitxo…que jo li he posat dues per què m’agrada molt el picant, però us recomano posar només una.
  38. Ara hi afegirem el tomàquet a trossos i la carn de les nyores.
  39. Ho deixarem sofregir una mica…
  40. …i, com sempre, li tirarem un raig de vi blanc Gran Chef, especial per a cuinar.
  41. Ho taparem i deixarem que s’evapori tot l’alcohol.
  42. Quan ja tinguem el sofregit pràcticament caramel·litzat….
  43. …hi tirarem unes dues cullerades de pebre vermell dolç…
  44. …i una mica de pebre negre…
  45. Jo utilitzo una barreja de 5 pebres que m’agrada molt.
  46. Donem un parell de voltes i afegim l’arròs.
  47. L’haurem de daurar una mica…com tots els arrossos.
  48. No deixeu que s’enganxi.
  49. Aquest és el moment en que podeu parar el foc, tapar-ho i sortir a comprar el diari, fer el vermut, etc….
  50. No oblideu de deixar les cloïsses (en aquest cas gallegues) en un bol amb aigua i força sal.
  51. En una hora, hauran purgat tota la sorra que puguin tenir.
  52. Quina llet nanos, he enganxat una cloïssa en el precís moment que escupia un raig d’aigua….juasss !!!
  53. M’he oblidat de fer els xipirons que tenia a la nevera…i que volia incorporar al plat. Com veieu, tots cometem errades. No hi ha problema. Els he fet a la planxa apart….
  54. …i els he incorporat a l’arròs.
  55. Ho barregem bé….
  56. …i ja hi podem tirar els 2 litres de brou que tenim preparats….
  57. …salem…i deixem coure uns 7-8 minuts.
  58. Ara tirarem les cloïsses, ben netes i lliures de sal.
  59. Ja fa bona pinta això….
  60. …en el mateix moment, hi posarem les nècores a trossets….
  61. …i les dues senceres que serviran per a decorar els plats.
  62. Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 10 minuts…fins que l’arròs estigui cuit.
  63. Tasteu el suquet i rectifiqueu de sal si cal.
  64. Com tots els arrossos que faig, us recomano posar-ho al forn 5 minuts, en mode “grill”.
  65. D’aquesta manera aconseguirem aquella fina capa torradeta que fa tan bona pinta.
  66. Ja el podem servir.
  67. Quina pinta….i la veritat es que les nècores aporten un sabor molt peculiar i característic….boníssim, vaja.
  68. Deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir.
  69. Ho servirem en un plat fons….(pel caldo)…i una nècora sencera a sobra.
  70. Quin goig que fa !!!!
  71. Un plat d’aquells que quan veus a algú menjar-lo…..fa enveja….oi?
  72. Com sempre, un vinet blanc fresquet….per acompanyar a aquest plat de marisc.
  73. Us recomano menjar l’arrós i les cloïsses i deixar el marisc pel final.
  74. El marisc es pot menjar fred…i és quan més es gaudeix.
  75. A la meva dona no li fan massa gràcia les nècores…i al final sempre m’acabo menjant jo el doble de marisc….clar, em poso fins al cul….m’encanta !!!!…encara que desprès se’m il.lumina el cap (per no dir un altre cosa), amb tant de fòsfor….jeje….
  76. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs caldós amb nècores

Anuncis

Espaguetis amb cloïsses i carbassó

Ingredients:

  • 800 gr de cloïsses,
  • vi blanc sec
  • 300 gr de carbassó,
  • 3 tomàquets de pera
  • 300 gr d´espaguetis (bavette a la recepta origina, espaquetis plans)
  • 1 bitxo sec,
  • 1 gra d´all,
  • 1 chalotte

Preparació:

Posem a bullir aigua per coure la pasta mentre tallem el carbassó a tires. Obrim al vapor les cloïsses…i retirem les closques. Sofregim la chalotte amb el bitxo i l´all, afegim el tomàquet i el carbassó, una mica de vi blanc i ho reservem al cap de pocs minuts. Hi afegim llavors la pasta amb les cloïsses i el seu suc, donem unes quantes voltes i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis amb cloïsses i carbassó

Remenat de gambes, gules i alls tendres

Ingredients:

  • Alls tendres
  • Un bon grapat de gambes pelades crues
  • 2 ous
  • 1 paquet de gules (jo compro les de la Sirena)
  • 2 culleradetes d’oli d’oliva verge extra
  • Sal, nou moscada, pebre
  • Opcional: una punta de bitxo

Procediment:

  1. Coure les gambes al microones: posar en un bol les gambes, amb una culleradeta d’oli d’oliva, un pessic de sal i una mica de pebre acabat de moldre.
  2. Posar l’altre culleradeta d’oli en una paella, i coure els alls tendres, que haurem tallat a trossos. No cal fregir-los! Amb una mica d’oli n’hi ha prou.
  3. Afegir les gules i les gambes, i anar remenant de tant en tant fins que les gules s’hagin descongelat.
  4. Si es vol, afegir la punta de bitxo, xafada amb els dits, i donar un parell de voltes.
  5. Afegir els dos ous i una mica de sal.
  6. Remenar fins que els ous estiguin cuits. Afegir una mica de nou moscada ratllada.
  7. Jo vaig acompanyar el remenat d’una llesca de pa de cereals torrada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Remenat de gambes, gules i alls tendres

Boletes de salmó i gambes amb amanida de pastanaga

Ingredients:

Per a l’amanida:

  • 400 g de pastanagues
  • 2 cullerades soperes de sèsam
  • 2 cullerades soperes d’oli de sèsam
  • 1/2 bitxo
  • 1 llima (de cultiu biològic)
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara (o mel)
  • 3 cullerades soperes de tamari (molt semblant a la salsa de soja i sense gluten)

Per a les boletes:

  • 200 g de llom de salmó fresc
  • 250g de gambes (crues i netes)
  • 1 ou
  • 2 cullerades soperes de farina de cigró
  • 30 g de gingebre
  • 1/2 bitxo
  • 1 llima (de cultiu biològic)
  • sal
  • coriandre fresc
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Començarem preparant l’amanida.
  2. Peleu les pastanagues i talleu-les a cintes molt primes.
  3. Jo ho vaig fer amb el mateix pelador i ajudant-me d’un broqueta de fusta cap al final de cada pastanaga.
  4. En una paella sense oli, torreu una mica el sèsam.
  5. Per a fer la vinagreta, barregeu bé en un bol el suc i la pell ratllada de la llima (per això millor si és de cultiu biològic, per evitar una pell que hagi estat manipulada, encerada, etc.), el bitxo picat molt finet, la salsa tamari, el xarop d’atzavara i l’oli de sèsam.
  6. Com que la salsa tamari ja és salada, no ens caldrà afegir sal.
  7. Afegiu el sèsam torrat i la vinagreta al bol de la pastanaga, remeneu i reserveu.
  8. Per a fer les boletes, talleu les gambes a trossos i piqueu-les amb la picadora elèctrica, però sense que quedin fetes puré.
  9. Ja va bé trobar després trossets més grans de gamba i de salmó a les boletes.
  10. Poseu les gambes picades en un bol i piqueu, de la mateixa manera, el salmó.
  11. Afegiu el salmó al bol on hi ha les gambes.
  12. Afegiu a la barreja el suc i la pell ratllada de l’altra llima, el gingebre pelat i ratllat, el coriandre i el bitxo picats ben fins, l’ou, la farina de cigró i la sal.
  13. Barregeu bé la massa.
  14. Poseu una mica d’oli en una paella i aneu-hi posant boletes de la massa. Un cop estiguin fetes d¡una banda, les gireu.
  15. Tan bon punt estiguin enrossides de les dues bandes ja les tindreu llestes.
  16. Aquestes boletes es couen força ràpid i si les feu massa us poden quedar massa seques.
  17. Són, com veieu, realment fàcils i de fer i queden molt bé.
  18. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Boletes de salmó i gambes amb amanida de pastanaga

Boques amb angules

Un plat autènticament per quedar amb els dits a punt de xupar-los, és una adaptació d’un bar de la Costa Brava, d’aquells bars que d’entrada no hi entraries i de sortida no en sortiries. El vaig descobrir ja fa algun temps allà només era amb les boques. El bar està a l’Escala però no recordo el nom, hi he tornat alguna vegada i és d’aquells plats que el propietari els fa si li vé de gust, sinó no te’l fa i tan tranquil.
Les boques o pinces poden ser de cranc o de bou de mar –quan més grosses millors– i les angules són el succedani. Si teniu pressupost les podeu comprar naturals, el primer problema serà trobar-les i el segon pagar-les, amb aquest plat amb el succedani és més que suficient.
Agafem les boques -aquest cop són de bou- i amb la ma de morter o un estri similar els hi donem uns cops forts fins a ben esquerdar-les, sense trencar-les del tot, és per coure-les i menjar-les millor.
En una paella alta, una cassola també serveix, l’oli a foc lent hi posem uns quants alls sencers i pelats, unes fulles de llaurer i uns bitxos, dels darrers pocs, ja que només han de donar un punt de picant.
Quan l’oli estigui ben calent hi tirem les boques tapem la paella i posem el foc al màxim de potencia durant uns minuts, quan veiem que esta a punt d’estar fetes i tirem les angules que només s’han d’escalfar.
Un plat per un bon àpat, a l’inici o per un menjar de picar, les boques aromatitzades amb la barreja del gust de l’all i el llaurer amb un punt picant, ja veureu com no es para de xuclar les boques i xupar-se els dits, tot arrodonit amb les angules entre boca i boca, si alguna boca es resisteix tingueu unes pinces de trencar marisc, ja veure com no en deixeu ni una.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Boques amb angules

Galeres saltejades


Aquest marisc per alguna gent catalogat de segona categoria no té res que envejar a la resta, és molt utilitzat i recomanat a l’hora de fer fumets, unes galeres i uns crancs en el fumet augmenten el seu sabor, si sobretot quan s’acabat de bullir el fumet, agafem les galeres i el crancs i amb el xino les aixafem be amb el morter per acabar de treure-li tota la substancia que acabarà de donar millor gust, encara, al fumet, a part aquest marisc comparat amb d’altres el seu preu és més raonable.
Menjarem les galeres saltejades amb tomata, alls tendres i bitxo. Les podem menjar de moltes maneres: a la planxa, saltejades amb all i julivert,… En una paella posem l’oli d’oliva verge i el bitxo, al gust de cadascú si voleu potenciar el bitxo trenqueu-lo a trossets, i deixem que l’oli s’escalfi. Haurem tallat la tomata i els alls tendres a quadradets petits. Quan l’oli estigui ben calent tirem la tomata i els alls, deixem coure poc temps, la tomata no s’ha de sofregit, posem les galeres i les anem saltejant duran uns minuts, i just quan ja us sembla que estan, poseu el foc ben fort i tireu un raig de vinagre, i seguim saltejant uns instants i ja estarà. El toc de vinagre, quan fregim galeres, gambes però també amb algunes carns com el llom veure com li dona el seu gust propi i us convidarà a sucar-hi pa.
La millor eina per menjar les galeres són els dits, i anar xuclant a poc a poc fins arribar al cap, tot vigilant de no punxar-se, així galera darrera galera, sempre en voldreu una altre. Recordo de petit una plata ben gran de galeres al centre de la taula i tothom anar xuclant fins que no en quedes cap ni una, al xuclar trobareu la substància i el bon gust del bon marisc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Galeres saltejades

Espaguetis a la Siciliana

Ingredients per 5 persones:

  • 500gr espaguetis
  • 2 llaunetes d’anxoves
  • 50gr mantega
  • oli d’oliva
  • 4 grans d’all
  • 3 tomàquets madurs
  • 20 olives negres sense pinyol
  • 4 culleradetes de tàperes
  • 1 o 2 bitxets
  • julivert
  • pebre negre
  • formatge

Preparació:

  1. En una paella posem l’oli i la mantega i a foc suau i sofregim els alls tallats a làmines, tot seguit hi tirem les anxoves i el bitxet, tot a foc baix.
  2. Hi afegim les olives tallades en dues meitats i les tàperes.
  3. Els tomàquets, que haurem escaldat prèviament per treure’ls la pell, els tallarem a trossets petits i també els afegim al sofregit.
  4. Finalment hi tirem força julivert picat.
  5. A part coem la pasta al dente en abundant aigua bullint, lleugerament salada, anant remenant durant la cocció.
  6. L’escorrem bé i la servim en una safata amb la salsa per sobre, pebre negre mòlt i hi podem espolsar un formatge sec, en aquest cas ho he fet amb parmesà, però el manxec sec també m’hi agrada molt.
  7. * Si us agrada, hi podeu espolsar orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Espaguetis a la Siciliana

Saltat de col arrissada “kale” i fulles de remolatxa, amb dauets de remolatxa i carabassa al forn

Ingredients:

  • Un manat de col “kale”
  • Un manat de remolatxa
  • Uns daus de carabassa
  • 2-3 grans d’all
  • Uns granets de coriandre (opcional)
  • 2-3 bitxos picants

Preparació:

  1. Traurem la tija de la col i de les fulles en farem trossos petits que rentarem i reservarem.
  2. Les fulles de remolatxa també les tallarem a tires, rentarem i reservarem
  3. Mentrestant prepararem les remolatxes i la carabassa.
  4. En farem daus, els salpebrerem i els untarem amb oli i els courem al forn, a 180º, durant uns 20 minuts, o fins que estiguin cuits.
  5. En una paella (o cassola) posarem les fulles de col i de remolatxa amb un rajolí d’oli d’oliva i una mica d’aigua, la justa que queda si no les escorrem massa quan les haguem rentat.
  6. Taparem la paella i deixarem que es coguin fins que estiguin “al dente”, llavors hi posarem els alls picats, els grans de coriandre i el bitxo picant a tires (es pot substituir per tomàquet deshidratat si no ens agrada el picant), si cal hi afegirem una mica més d’oli i ho sofregirem tot durant un parell o tres de minuts.
  7. Per servir farem un llit amb les fulles i per sobre hi posarem els daus de remolatxa i carabassa.
  8. Un plat exquisit i molt adient per la temporada d’hivern.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Saltat de col arrissada “kale” i fulles de remolatxa, amb dauets de remolatxa i carabassa al forn

Cassola de calamars i llagostins de la Maite

Ingredients:

  • Calamars
  • Llagostins (o gambes)
  • Oli
  • Sal
  • All i julivert
  • 1 tomàquet ratllat (opcional)
  • 1 gotet de vi blanc
  • 1 bitxo (opcional)

Explicació:

  1. Primer posem el calamar a la casola amb oli , i li donem 4 o 5 voltes.
  2. Seguim amb els llagostins i fem el mateix.
  3. Afegim all i julivert, una cullerada de tomaquet ratllat (opcional), 1 vas de vi blanc, i si es vol un bitxo.que faci xup xup i en 20 minuts ja estara fet.
  4. Aqui es on entra el si o no massa espes. Podeu afegir brou de peix o aigua per aclarir.
  5. Rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Cassola de calamars i llagostins de la Maite

Fideus de vermar ben bons

Per sis persones hem empleat:

Per fer el brou (en necessitam uns 2-3 litres):

  • L’os d’una cuixa de xot (xai)
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 pastanagó
  • Aigua

Per la resta:

  • 3 porros
  • 3 cebes tendres
  • 5 tomàtigues de pera
  • 200 grams de carn de xot (xai) per persona
  • 100 grams de sobrassada vella
  • 250 grams de fideus (noltros hem empleat Gallo n.4)
  • 2 prebes de cirereta (bitxo)
  • Sal, prebe bo, clau.
  • Oli
  • 1 tassó de vi negre mallorquí.

Preparació:

  1. Feim el brou amb tots els ingredients apuntats, noltros ho hem tengut cuinant unes tres hores, per tant és bo que el faceu el dia anterior.
  2. Una vegada tenim el brou fet anirem per feina amb la resta del plat.
  3. Primer tallarem la carn de xot a daus petits, hi posam sal i prebe bo i la sofregirem bé dins una greixonera de fang (recomenam que la greixonera sigui de Pòrtol).
  4. Quan estigui ben daurada hi afegim el porro i la ceba tendra ben picats.
  5. Rallam les tomàtigues i ho afegim al sofregit.
  6. Quan estigui a punt posam la sobrassada vella esmicolada i el tassó de vi, deixam que la sobrassada es fongui bé i afegirem el brou.
  7. Noltros n’hi hem tirat bastant perque ens agrada brouós.
  8. Amb el brou hi tiram un poquet de clau i els dos prebes de cirereta a trosos grossos i deixam que bulli bé per acabar de fer la carn de xot.
  9. Quan ha bullit prou hi afegim els fideus fins que siguin cuits (mirau el temps de cocció del paquet).
  10. S’ha de servir ben calent. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus de vermar ben bons