Arxiu d'etiquetes: BITXO

PASTA A MARINERA

Deixa un comentari

Ingredients: (per quatre persones)

  1. -400 gr de pasta
  2. -400 gr de tomàquet natural triturat
  3. -1 ceba tendre
  4. -1 gra d’all
  5. -1 bitxo
  6. -500 gr cloïsses o rossellones
  7. -200 gr de gambeta pelada
  8. -500 gr de calamar net i tallat a rodanxes
  9. -1 copa de vi blanc
  10. -oli
  11. -sal
  12. -pebre
  13. -julivert picat

Procediment:

  1. – Posar les rossellones en remull , amb aigua i sal durant 30 minuts aproximadament.
  2. – Obrir-les al vapor i reservar.
  3. – Posar a escalfar oli en una cassola , fregir-hi les gambetes i reservar.
  4. – En el mateix oli, coure el calamar, i quan ja s’hagi begut l’aigua, tirar el vi blanc i evaporar .
  5. – Afegir la ceba picada amb l’all i el bitxo. Un cop cuita, afegir el tomàquet, salpebrar i coure aproximadament 15 minuts.
  6. – Un cop fet el sofregit, incorporar les gambetes i les rossellones i barrejar . Reservar.
  7. – Coure la pasta i mesclar amb la salsa.
  8. – Saltar tot junt, uns segons, a foc viu, i servir decorat amb una mica de julivert picat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTA A MARINERA

Sorell amb vinagreta mediterrània (3/60)

Deixa un comentari

Necessitareu els següents ingredients per fer el plat:

  • 2 Sorells (acostumen a ser petits, de “racció”)
  • Tomàquet de pera
  • Alfàbrega
  • Oli d´oliva verge extra
  • Paté d´oliva negra (olivada)
  • bitxo
  • tàperes
  • oli d´oliva 0,4
  • farigola fresca
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us treguin l´espina central sense tallar el cap…malgrat que si us ho fan en dos filets és ben bé el mateix…potser no queda tan bonic, però bé, el resultat no varia. Per preparar la vinagreta poseu en un bol el tomàquet tallat ben petit, pelat i sense llavors, juntament amb l´oli extra verge, el bitxo tallat petit i sense llavors, les tàperes i la farigola fresca. Jo hi vaig afegir també unes fulles d´alfàbrega que a la recepta les posa al final a mode de decoració. Feu el peix a la planxa i tot seguit hi poseu la vinagreta primer i després el paté d´olives diluït amb una mica més d´oli d´oliva extra verge.
Refrescant i super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sorell amb vinagreta mediterrània (3/60)

Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

Deixa un comentari

Ingredients (per a la salsa…per a la resta del plat només necessitem un magret d´ànec per persona):

  • 150 gr. de julivert
  • farigola seca
  • 100 gra d´all
  • 12 gr de pebre vermell dolç
  • 2 bitxos
  • 750 ml d´oli d´oliva (jo en vaig posar uns 450/500)
  • 125 ml de vinagre de xerès
  • 750 ml d´aigua (jo uns 450/500)
  • 25 gr. d´orenga
  • 375 gr de ceba
  • 1 kilo de tomàquet madur
  • 1 llimona
  • 2 gr. de comí en pols
  • 35 gr de sal gruixuda (jo vaig posar maldon)
  • 500 ml d´oli de girasol (no en vaig posar…)
  • 250 ml de vinagre de vi blanc chardonnay

Preparació:

  1. Es qüestió de paciència…Pelar i picar les cebes, els alls, el tomàquet (sense llavors tampoc), els bitxos i picar també el julivert. En un recipient gran juntar tots els líquids menys l´aigua, les herbes i tot el que hem tallat ben petit i barrejar-ho bé. Agefir-hi la pell d´una llimona ratllada, l´aigua (calenta) i deixar reposar. Es deliciós, però amb un sabor consistent…o peculiar, vaja, que no deixa indiferent.
  2. Per fer la recepta salpebrem els magrets, els hi fem uns talls a la part de la pell i els daurem (sense gens d´oli!) uns tres minuts per la part de la pell i uns 30 segons per la de la carn (primer la part de la pell). Ho retirem del foc i ho deixem que es refredin embolicats amb paper d´aluminin. Passats 15 minuts els tallem ben prims i ho servim amb la salsa per sobre.
  3. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

Lluç a la Bilbaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 troncs de lluç d’uns 300 grams per cap. (El lluç escatat i sense aletes)
  • 4-5 grans d’all
  • 1 bitxo
  • Pebre vermell dolç
  • Oli d’oliva
  • Vinagre de xerès
  • Fulles de julivert picat
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Partiu els grans d’all per la meitat i els hi traieu el cor.
  2. Els talleu a làmines i els fregiu amb poc foc en oli, uns 100 ml, i passat uns moments, afegiu el bitxo tallat a rodanxes.
  3. Quan els alls estiguin una mica rossos, afegiu una mica de pebre vermell dolç, remeneu uns segons i ja hi tireu un rajolí de vinagre.
  4. Deixeu que s’evapori una mica, retireu del foc i reserveu la salsa, reposant una mitja hora.
  5. En un paella a part es dauren els trossos de lluç, salpebrats abans, sense enfarinar.
  6. Es posa el peix damunt una plàtera que pugui anar al forn, s’hi tira per damunt una mica de la salsa que abans hem preparat i al forn, a 180 graus, uns 20 minuts. Si voleu, a mitja cocció, li tireu per sobre una mica del suquet que va deixant anar.
  7. Un cop fet i ja emplatat, s’hi tira per sobre la resta de la salsa, s’empolsa amb una mica del julivert fresc picat i es serveix per exemple, amb pebrot escalivat i unes patates confitades, toves, fregides amb poc foc o amb un bouquet d’amanides, com textura de contrast, més cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç a la Bilbaina

Amanida de pa i tomàquet anb anxoves i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Entre 6 i 16 filets d´anxoves, depenent si les piqueu o no
  • 4 llesques de pa,
  • mig kilo de tomàquets,
  • el suc d´una llimona
  • 1 cullerada de tàperes,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega i julivert
  • 1 cullerada de bitxo en escames (opcional), 4 grans d´all (opcional)

Preparació:

Quan poso opcional és perquè o bé així ho posa a la recepta o bé perquè jo no ho he posat, que és el cas ja que vaig fer una interpretació personal de la recepta. Us n´explico les dues variants, així podeu triar, les dues són ben bones.

Opció Ottolenghi: sobregiu els alls, laminats, amb les anxoves picades uns deu minuts, suaument. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el pa, torrat, tallat a daus, i els barregeu bé amb els alls i les anxoves, deixant-ho reposar un minuts. Talleu els tomàquets, piqueu el julivert i l´alfàbrega i ho barregeu amb el suc de la llimona (unes dues cullerades) i la pell de la mateixa llimona ratllada. Incorporeu les tàperes i ho barregeu tot amb el pa impregnat d´all i anxoves. Llest per menjar, amb el xili escamat per sobre.

Opció Boooníssim:  Torrar el pa, tallar-lo a daus barrejar-lo amb les herbes, els tomàquets, les anxoves (senceres o a trossos grossos), la llimona i les tàperes. Només si les anxoves són de primera qualitat…o com a mínim molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de pa i tomàquet anb anxoves i tàperes

Peus de porc amb ceps i rossinyols.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 peus de porc frescos, tallats per la meitat.
  • Una mica de brou de coure els peus.
  • 100 g de ceps.
  • 1o0 g de rossinyols.
  • 2 tomàquets madurs ratllats.
  • 2 cebes.
  • 2 fulles de llorer i una branca de romaní.
  • 1 gotet de brandi.
  • 8 cebetes franceses dolces.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 bitxo (opcional).
  • Sal i pebre negre.
  • oli d’oliva.
  • aigua.

Temps d’elaboració: 2 hores 30 minuts

Elaboració:

  1. Netegem els peus de porc amb aigua i els posem a bullir a la cassola exprés, amb aigua, sal, uns grans de pebre, 1 porro, un parell de fulles de llorer i uns dens d’alls. Deixem bullir uns 35 minuts, colem i reservem.
  2. En una cassola de ferro posem a sofregir la ceba ben trinxada durant 1 hora mes o menys, amb la cassola tapada. Salpebrem i deixem confitar poc a poc.
  3. De tant en tant anirem posant una cullerada d’aigua, si veiem que la ceba queda massa seca.
  4. Mentre es va fent la ceba, posarem en una paella la cullerada de mantega i posem a daurar les cebetes franceses. Deixem uns 10 minuts i retirem.
  5. Quan la ceba trinxada està ben transparent, afegim el pebre vermell i immediatament, per evitar que es cremi, el tomàquet ratllat, corregim de sal, posem el llorer i el romaní. Deixem fer uns minuts.
  6. Mentre fem la picada, posant al morter 4 dents d’alls, un grapat d’ametlles, 3 llesques de pa fregit i unes branques de julivert. Ho matxuquem be, barregem amb el gotet de brandi i ho aboquem al sofregit, juntament amb el bitxo, si els volem una mica picants, això si hem de ser prudents posar un trosset i provar, ja que si queden massa picants ja no tindrà solució.
  7. Afegim els peus de porc, els bolets tallats a trossos, mes el mig got del caldo de bullir els peus, i deixem fer xup xup uns 15 minuts.
  8. Provem de sal , rectifiquem si es necessari i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Peus de porc amb ceps i rossinyols.

SPAGHETTI A LA PUTTANESCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 gr de spaghetti
  • 500 gr de tomàquets
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 35 gr de anxoves
  • 100 gr d’olives negres
  • 50 gr de tàperes
  • 1 gra d’all
  • 1 bitxo

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli en una paella, el gra d’all i el bitxo tallat molt fi, sofregim uns minuts a foc lent i afegim les anxoves remenant fins que es desfacin.
  2. Ratllem el tomàquet i l’aboquem, sofregim a foc viu uns 15 minuts.
  3. Mentre traiem l’os de les olives i les tallem per la meitat, netegem les capares per treure’ls-hi la sal i afegim tot al tomàquet, baixem el foc i seguim la cocció fins que la salsa sigui fosca ( aprox. 1 hora).
  4. Coem els spaghetti al “dente” i saltegem amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SPAGHETTI A LA PUTTANESCA

SOPA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients x 4 persones:

  • 4-5 Tomàquets (jo compto 1 de gran per persona)
  • 1-2 cebes (segons mida)
  • 1 all
  • Farigola fresca o en pols
  • 1 bitxo o chili (opcional)
  • 1 litre de brou vegetal (fet a casa o comprat)
  • Sal
  • 2 culleradeta oli oliva
  • 80 gr. Llet evaporada Ideal
  • formatge fresc 0% matèria grassa batut
  • 1-2 cullerades de tomàquet concentrat

Preparació:

amb la THERMOMIX

  1. Posarem a la thermomix les cullerades d’oli, les cebes i l’all. Temps..10 minuts, temperatura 90º i velocitat 6 els primers minuts i 3-4 la resta de temps.
  2. Posem la sal també.
  3. Posem els tomàquets trossejats, el tomàquet concentrat, la farigola i la guindilleta i triturem velocitat 8 durant 10 segons
  4. Seguidament hi afegim el brou i deixem coure durant 20 ‘, temperatura 100º velocitat 3.
  5. Dos minuts abans d’acabar augmentem la velocitat a 8 per deixar-ho triturat i un minut abans i afegim la llet o formatge.
  6. Ja ho podem servir, fent un dibuix amb una mica de llet o formatge com si l’amansíssim.

SENSE THERMOMIX:

  1. Tallem la ceba petita i la sofregim amb les dues cullerades d’oli, ho salem. quan estigui feta la posem en una olla i hi afegim els tomàquets trossejats, el tomàquet concentrat, la farigola, la guindilleta i ho triturem.
  2. afegim seguidament el brou i ho posem a coure durant uns 20-30 minuts.
  3. rectifiquem després el triturat per deixar-lo al nostre gust i aprofitem per afegir-hi lla llet o formatge.
  4. Quan ho servir podem fer un dibuix amb una mica de la llet/formatge que haurem reservat o unes fulletes de julivert trinxades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: SOPA DE TOMÀQUET

Kofte (hamburgueses turques) 13/36

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de carn de vedella ben picada
  • 2 cebes mitjanes
  • 50 gr de pa sec
  • 2 cullerades de iogur grec
  • 1 all
  • 2 ous
  • 1 cullerada d´orenga
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 1 culleradeta de pebre de cayena
  • 1 culleradeta de bitxo picat
  • 1 culleradeta de curry
  • 2 cullerades de julivert picat
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Picar la ceba i els alls. Barrejar-ho amb la carn, el julivert, els rovells dels ous, les herbes i espècies, el iogur i una mica d´oli d´oliva. Treballar-ho bé, a consciència, una estona. Cobrir-ho amb paper film i deixar-ho a la nevera entre 3 hores i un dia sencer.
  2. Passat aquest temps es tracta de formar boles de la mida que vulgueu, enfarinar-les i fregir-les. Acompanyar-ho d´amanida, tomàquet, alvocat, pa de pita, iogur batut…el que vulgueu, tot això li va molt bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Kofte (hamburgueses turques) 13/36

Tagliatelle amb bitxo i gambes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de Tagliatelle frescos
  • 250 gr. de gambes pelades mitjanes
  • 3 o 4 bitxos secs
  • 6 o 7 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Es sofregeixen els alls tallats a làmines i els bitxos.
  2. Quan els alls estan bastant rossos s’hi afegeixen les gambes, es salen i s’acaben de fregir.
  3. Es bull la pasta, s’escorre i s’hi tira per sobre l’oli amb les gambes, els alls i el bitxo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Tagliatelle amb bitxo i gambes