Arxiu de l'autor: Administrador

TOMÀQUETS FREGITS AMB HERBES I CEBA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Tomàquets
  • – Ceba
  • – Alls
  • – Alfàbrega
  • – Orenga seca
  • – Oli d’oliva
  • – Pimentó vermell
  • – Parmegiano reggiano o formatge tendre
  • – una mica sucre

Preparació:

  1. Netejo i tallo els tomàquets a rodanxes. Els passo per la paella amb oli d’oliva, alfàbrega, orenga, pimentó vermell i una miqueta de sucre per treure l’acidesa del tomàquet.
  2. Deixo que es vagi fent lentament a foc fluix, les herbes i el pimentó, no cal posar-los de seguida perquè és cremen i fa lleig.
  3. Mentrestant, tallo ceba finament i alguns alls.
  4. Ho afageixo dins de la paella fins que va agafant aquell color semitransparent amb tonalitats daurades.
  5. Per montar el plat, primerament poso els tomàquets i la ceba amb l’all per sobre.
  6. Ratllem una mica de formatge i en cas de ser formatge tendre, podriem posar-ho al forn per gratinar-ho o fondre’l sobre la ceba.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: TOMÀQUETS FREGITS AMB HERBES I CEBA

GALETES DE MANTEGA DECORADES AMB XOCOLATA

Deixa un comentari

GALETES DE MANTEGA DECORADES AMB XOCOLATA

Per fer aquestes galetes, farem la recepta de les Galetes de mantega, desferem una mica de xocolata negra de cobertura i amb una màniga pastissera, decorarem al nostre gust.

Ingredients:

  • 200 grms. de mantega pomada
  • 250 grms. de farina
  • Un pessic de sal
  • 100 grms. de sucre llustre
  • 1/2 culleradeta de vainilla en pols
  • 2 rovells d’ou
  • 1 ou (per pintar-les)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: GALETES DE MANTEGA DECORADES AMB XOCOLATA

Llimones confitades

Deixa un comentari

Les llimones confitades són un complement a molts plats, tant freds com calents, amanides o estofats, on el seu toc salad i cítric aporta un tret diferencial i únic a uns plats que guanyen molt amb la seva presència. Només heu de tenir paciència

Ingredients:

  • 3/4 llimones
  • 150 gr de sal gruixuda (aprox)
  • el suc de dues llimones més (opcional)
  • un pot de vidre mitjà/gran esterilitzat

Preparació:

  1. Tallem les llimones pels seus extrems i tot seguit fem una creu però deixant una base, no les hem de tallar del tot, s´han d´aguantar sí o sí.
  2. Posem la sal gruixuda a dins d´elles.
  3. En un pot esterilitzat (el bulliu abans) hi posem les llimones, una a sobre de l´altra, i apretem bé.
  4. Agafem un pes i el posem apretant a les llimones perquè vagin deixant anar el seu suc. Ho tenim així un parell de dies.
  5. Passat aquest temps en teoria estan llestes per guardar en un lloc fresc, fosc i sec durant unes tres setmanes. Si veieu que el suc de llimona no les cobreix totalment afegiu-hi més suc, amb dues llimones més en tindreu prou segurament, potser només necessitareu el suc d´una, això ja ho veureu vosaltres.
  6. Tres setmanes després ja estaran llestes. Quan ho obriu guardeu-ho a la nevera i us duraran molts mesos.
  7. Combina especialment bé amb currys de llet de coco amb llegums, amanides de tot tipus, estofats de carn, pollastre, amb peix, amb llenties estofades…una meravella!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llimones confitades

PHAKU CHHWELA – NEPAL

Deixa un comentari

Aquesta recepta, traduïda, és carn de búfala a la barbacoa picant

Ingredients:

  • 500 gr. de carn de búfala.
  • Gingebre fresc.
  • All en pasta.
  • Xili en pols.
  • Oli de mostassa.
  • Arròs blanc o chiura (flocs d’arròs sec)
  • Sal.

Preparació:

  1. Fer a la brasa 500 gr. de carn de búfala tallada a tires.
  2. Un cop cuita la carn, tallar-la a daus.
  3. Posar la carn en un recipient i afegir sal, all en pasta, gingebre fresc, xilli en pols i un bon raig d’oli de mostassa (prefentement).
  4. Amassar la carn una estona, per tal que hi entrin bé les espècies.
  5. Se serveix amb arròs blanc o chiura (flocs d’arròs sec).

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PHAKU CHHWELA – NEPAL

Llenties amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de llenties
  • 1 sípia
  • 150 g de cloïsses
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 litre de brou de peix o de pollastre

Preparació:

  1. Piquem l’all i la ceba,tallem la sípia en daus i ratllem la tomàtiga.
  2. En una paella prou grossa, amb una mica d’oli, fregim l’all i la sípia.
  3. Afegim la ceba i quan estigui transparent afegim la tomàtiga amb un punt de sucre.
  4. Rectifiquem de sal i deixem que es faci el sofregit.
  5. Afegim seguidament el brou i quan estigui bollint, les llenties. Les deixem a foc mig.
  6. En un recipient adient posem les cloïsses amb una mica d’aigua i les deixem uns 6 minuts al microones fins que estiguin obertes.
  7. Les afegim a la paella quan trobem les llentien tendres, juntament amb el seu brou, mirant de no abocar l’arena que duen.
  8. Ho deixem bollir uns quinze minuts mes rectificant de sal si es necessari.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Llenties amb sípia

Carrot Cupcakes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 1/3 tassa de farina
  • -3/4 tassa de sucre
  • -3/4 de iogurt natural
  • -2 cullerades de llevat
  • -2 cullerades de bicarbonat sòdic
  • -1/4 de barra de mantega (o oli si ho preferiu)
  • -1 ou gran
  • -1/2 cullerada de sal
  • -5 pastanagues
  • -1 terrina de formatge mascarpone
  • -100gr de sucre llustre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a uns 175º. Pelem les pastanagues i les triturem. En un bol gran, barregem la farina, la mantega, el sucre normal, la sal, el iogurt, el llevat , l’ou i el bicarbonat. Podem fer-ho amb la batedora mateix perquè no quedin grumolls. Ara, afegim la pastanaga i remenem perquè tot ben mesclat. Ara, en uns motllos, aboquem la massa i enfornem uns 20 minutets. No cal omplir els motlles fins dalt de tot ja que la massa sempre puja una mica al forn. Podem punxar els muffins amb un escuradents per veure si estan cuits per dins. Els treiem i els deixem refredar per, posteriorment, desemmotllar-los.
  2. En un bol, barregem el formatge mascarpone i el sucre llustre, amb una cullera mateix, i el posem per damunt el muffin. Podem decorar-lo amb uns filets de pastanaga. A casa, com no ens agrada el frosting de mascarpone, he deixat uns quants muffins sense res. També estan ben bons.
  3. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Carrot Cupcakes

Pollastre amb pebrot i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 5 filets d’anxova
  • farina
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 3 pebrots vermells
  • 1 pebrot verd
  • 200ml. de cervesa negra
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Saleu i enfarineu els trossos de pollastre, poseu-los a fregir en una cassola amb un raig d’oli.
  2. Quan estigui rosset, retireu-lo de la cassola i reserveu en el mateix oli, fregiu la ceba, l’all i els pebrots, tot tallat a daus, durant 10 minuts torneu a posar-hi el pollastre i deixeu coure 5 min. més talleu les anxoves a trossets i afegiu-les a la cassola junt amb la cervesa, deixeu coure 30 min. a foc lent i amb la cassola tapada serviu calent.

Anotacions:

  • A aquesta cassola, li va molt be el fer-la amb antelació, es concentren més els gustos.
  • Celíacs, enfarineu amb farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre amb pebrot i anxoves

TRINXAT AMB BOTIFARRA NEGRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Del caldo de verdures:

  • 6 patates
  • Col

Del brou de carn:

  • 1 botifarra negra
  • Cansalada (si n’hi heu posat, nosaltres aquest cop no en tenim)

I també afegirem:

  • Oli d’oliva i sal
  • All picat o en pols.

Preparació:

  1. Talleu la col i les patates a trossos mitjans. Reserveu.
  2. Si poseu l’all picat, poseu oli d’oliva a una paella grossa i enrossiu l’all per que l’oli agafi el gustet. Avui no tenim cansalada, però si en tinguéssim aprofitaríem per fer-la en aquest oli, així el greix desfet també donaria gustet al nostre trinxat (després el traieu i el torneu a passar per la paella una mica abans de servir).
  3. Un cop l’all estigui ros, obriu la botifarra negra, traieu-li la pell i esparraqueu el farcit a la paella, afegiu el trossos de patata amb el foc viu i amb una forquilla de fusta aneu aixafant mentre remeneu, després incorporeu els trossos de col. Rectifiqueu de sal.
  4. Si feu servir all en pols, ara es el moment d’afegir una culleradeta.
  5. Aneu remenant i aixafant, aixafant i remenant fins que la barreja tingui el color i la consistència que us agrada i ja està llest per menjar. Llàstima, el trinxat no es gaire fotogènic.
  6. Acabat de fer amb un bon tall de cansalada està boníssim.
  7. També fa un plat ben consistent per la carmanyola, això sí, si l’heu de dur a la feina limiteu la quantitat d’all.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CALDO SOSTENIBLE III: TRINXAT AMB BOTIFARRA NEGRE

LLAGOSTINS A LA SAL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Llagostins, gambes, escamarlans….
  • sal gruixuda
  • oli d’ oliva.

PREPARACIÓ:

  1. Untem una paella amb oli d’ oliva i escampem una capa (d’ un centímetre, més o menys) de sal gruixuda per damunt. Hi posem els llagostins (si en tenim molts haurem de canviar la sal quan es torri masa) Els deixem coure per una banda i després per l’ altra a foc mig.
  2. Els servim calents, regats amb oli d’oliva. I encara que sembli mentida hi hem d’ espolsar una mica de sal gruixuda per damunt, sinó queden dolços. ( En aquesta ocasió, jo també hi vaig espolsar julivert i pebre negre)
  3. Per rentar la paella, la deixem una estona amb aigua. La sal es desprendrà sola.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: LLAGOSTINS A LA SAL

Pastís de cítrics amb merenga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 12 persones)

De la base:

  • 240 g de farina fluixa (normal)
  • 120 g de mantega freda
  • un pessic de sal
  • 3 cullerades d’aigua

De la crema de cítrics:

  • 5 ous sencers.
  • mig tassó de suc de llimona
  • el suc d’una taronja grossa (els dos sucs junts han de fer 200 g)
  • la ratlladura d’una llimona
  • 200 g de sucre en pols.
  • 100 g de mantega fosa

De la merenga:

  • 4 blancs d’ou
  • 90 g de sucre

Preparació:

  1. Primer de tot heu de fer la base: trossejau la mantega i mesclau-la amb els dits amb la resta d’ingredients. Si us queda massa forta podeu afegir-hi ½ cullerada més d’aigua. Deixau-la reposar durant ½ hora.
  2. Passat el temps de repòs folrau el fons i les parets d’un motlle desmuntable (prèviament untat de mantega) amb la pasta. Punxau-la amb una forqueta perquè no s’estufi en coure.
  3. Enceneu el forn a 180º.
  4. Ara mesclau amb la batedora elèctrica tots els ingredients de la crema. Abocau la preparació amb molta cura dins el motlle i enfornau el pastís. Ha de coure fins que la crema es prengui. Comprovau-ho al cap de 45º minuts punxant el centre amb un escuradents, que n’ha de sortir eixut. Si encara en surt humit perllongau la cocció durant 5 o 10 minuts més (si la superfície pren massa color, tapau el motlle amb un full de paper d’alumini).
  5. Per fer la merenga, bateu els blancs a punt de neu. Afegiu-hi el sucre quan estiguin ja quasi a punt. Continuau batent fins que la merenga sigui ben consistent. Abocau-la sobre el pastís de llimona ajudant-vos d’una màniga pastissera (o a cullerades). Enceneu el gratinador del forn i tornau a enfornar el pastís fins que es dauri la superfície de la merenga. No us mogueu de devora el forn, perquè es crema de seguida si hi està massa temps.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Pastís de cítrics amb merenga