Arxiu de l'autor: Administrador

Llamàntols i escamarlans a l’antiga

Ingredients:

  • 4 llamàntols
  • 4 escamarlans
  • 1/2 litre de vi blanc sec
  • 3 pastanagues
  • 8 escalunyes
  • 1 tomata
  • pebre negre
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 copa de conyac
  • 1 litre de fumet de peix
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 4 alls
  • julivert
  • sal
  • 1 cullerada de farina
  • mantega
  • arròs per acompanyar

Anem a començar:

  1. Amb l’oli i la mantega, sofregim els escamarlans, les cues i les potes grans dels llamàntols, es treu i es reserva apartat de l’escalfor del foc.
  2. En l’oli que ha quedat de coure el peix, es sofregeix tots els elements vegetals, començant pels alls, cebes, porros, escalunyes, pastanagues, la tomata i el julivert.
  3. Es crema amb el conyac i s’hi afegeix el vi blanc i el fumet, aquí.
  4. Ho salpebrem i deixem reduir.
  5. Es passa la salsa pel colador xinès
  6. Amb la farina i la mantega, fem un roux: amb la mantega calenta, fregim la farina, remenant sense parar amb el batedor manual, perquè no es facin grumolls, i tot seguit ho afegim a la salsa, remenant perquè quedi totalment integrat i espesseixi.
  7. S’hi torna a posar el peix i es deixa coure uns 10 minuts.

Ho acompanyem:

  • Ho servirem amb motlles d’arròs llarg o salvatge, bullit.

Nota:

  • Els caps dels llamàntols, millor no posar-los i fer-los servir per fer el fumet.
  • El roux, és la mescla de farina i mantega, que és fa servir per lligar salses, beixamel, salsa espanyola, fins i tot per espessir cremes.
  • Atenció celíacs, la farina es pot substituir per fècula de patata i fer igualment el roux.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llamàntols i escamarlans a l’antiga

Anuncis

Amanida de Frègola Sarda

ingredients:

  • 150gr de Fregola sarda
  • 3 tomàquets
  • mig pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de ceba
  • 1 cogombre
  • mozzarella
  • 4 fulles d’alfàbrega
  • rúcula, enciam o escarola

Preparació:

  1. És una recepta molt senzilla i molt bona ja que la Frègola li dóna un sabor especial. En un bol es barregen tots els ingredients (menys la Frégola) tallats a trossos molt petits, s’afegeix oli d’oliva i sal i es deixa macerar durant mitja hora.
  2. En una olla es bull la Frègola i un cop bullida es deixa refredar. Un cop temperada, es barreja amb l’amanida i es deixa una hora a la nevera per tal que estigui ben fresqueta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Amanida de Frègola Sarda

Pa de pessic de taronja amb cobertura de xocolata

Ingredients:

  • 1 taronja de suc
  • 200 grs sucre (recepta original 250)
  • 3 ous
  • 100 grs oli suau
  • 1 iogurt natural
  • 250 grs farina
  • 1 sobre de llevat tipus Royal
  • 1 pessic de sal

Ingredients cobertura de xocolata:

  • 150 grs xocolata de cobertura
  • 50 grs de mantega
  • una mica de llet

Elaboració:

  1. Rentar bé la taronja i triturar amb la pell.
  2. Afegir el sucre i els ous i batre bé. Incorporar l’oli i el iogurt.
  3. Finalment, afegir la farina i el llevat tamisat i el pessic de sal. Batre bé perquè quedi la massa ben esponjosa.
  4. Abocar en el motlle folrat amb paper vegetal i coure al forn calent a 180 graus, aproximadament 35-40 minuts. Comprovar que estigui cuit.
  5. Deixar refredar.
  6. Mentre es refreda, fondre la xocolata amb la mantega i incorporar la llet, remenant bé perquè la xocolata no es cremi. Quan estigui fosa, posar per sobre el pa de pessic i deixar refredar.

Elaboració Thermomix:

  1. Posar dins el vas la taronja, tallada a quarts, el sucre i els ous. Triturar 3 minuts/37 graus/velocitat -5-.
  2. Afegir l’oli i el iogurt. Barrejar 5 segons/velocitat -4-.
  3. Per últim, afegir la farina, el llevat i la sal. Barrejar 15 segons/velocitat -3-.
  4. Abocar en el motlle folrat amb paper vegetal i coure al forn calent a 180 graus, aproximadament 35-40 minuts. Comprovar que estigui cuit.
  5. Deixar refredar.
  6. Mentre es refreda, fondre la xocolata amb la mantega i incorporar la llet, remenant bé perquè la xocolata no es cremi. Quan estigui fosa, posar per sobre el pa de pessic i deixar refredar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de pessic de taronja amb cobertura de xocolata

31a Mostra Gastronòmica a Cabrils – Cabrils

Dies 17, 18, 19 i 20 d’agost del 2018 Cabrils (Maresme)

Cabrils es convertirà en un aparador gastronòmic, comercial i artesanal, la fusió perfecta de sabors, aromes i música que permetrà als assistents degustar els plats, vins i caves més representatius i de qualitat de la zona.

L’organització va a càrrec de SEIPRO (Serveis i Promocions Municipals) amb la col·laboració de l’Ajuntament de Cabrils i la Diputació de Barcelona, juntament amb el Consorci DO Alella, Sorli, Font Vella i Damm.

QUICHE DE FULL AMB CARBASSÓ I CEBA TENDRA

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 2 carbassons mitjans
  • 1 manat de cebetes tendres
  • 200 cl. de nata líquida
  • 125 cl. de llet
  • 1 ou
  • Un pessiguet de nou moscada
  • 50 grs. de formatge ratllat del que més us agradi
  • 2 cullarades d’oli
  • Sal

Preparació :

  1. Encenem el forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la safata el centre.
  2. Rentem i eixuguem els carbassons, els tallem a rodanxetes no massa primes i els reservem. Triem les cebes tendres, les rentem, les tallem a trossets i les deixem una mica a l’escorredor.
  3. Posem una paella al foc, amb les dues cullerades d’oli, posem les cebes tallades i les sofregim una estona però, que no es dorin, afegim els carbassons i ho deixem coure una mica tot junt, ho salem i treiem de la paella sense res d’oli i reservem.
  4. Desenrotllem la pasta de full i la deixem amb el seu paper, la col·loquem dins un motllo rodó i premem bé tot el voltant amb els dits per que no caigui. Al fons hi posem una grapat de formatge ratllat, la ceba i el carbassó. En un bol batem una mica la nata líquida, l’ou, la llet, la nou moscada, la sal i ho aboquem amb cura damunt del farcit, escampem la resta de formatge ratllat pel damunt i ja la podem enfornar uns 25 minuts.
  5. Comprovem si és cuita amb un punxó, si encara és crua, la deixem una mica més al forn.
  6. Amb l’ajut del seu paper, la posem damunt d’una reixeta.
  7. És bona, tèbia i freda.
  8. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE FULL AMB CARBASSÓ I CEBA TENDRA

Xocolatíssim! amb gerds

Ingredients:

Per a la massa:

  • -100 gr. de mantega freda.
  • -70 gr. de sucre.
  • -1 pessic de sal.
  • -1 ou de mida S.
  • -200 gr. de farina.
  • -3 cullerades (30 gr.) d’ametlla mòlta.

Per al farciment:

  • -175 gr. de xocolata amb un 70% de cacau.
  • -125 gr. de mantega salada tova (si tenim mantega sense sal, hi afegim mitja culleradeta de sal.
  • -2 cullerades (30 gr.) de sucre.
  • -2 ous.
  • -3 rovells.
  • -150 gr. de gerds (si són congelats, els traurem directament del congelador).
  • -sucre en pols per empolvorar

Preparació:

Per a la massa:

  1. Amassem ràpidament tots els ingredients, sense deixar que la mantega se’ns escalfi. Fem una bola, l’emboliquem amb un plàstic i la deixem reposar una hora a la nevera.
  2. Estenem la massa al motlle (millor si és amb base mòbil; ens serà molt fàcil desemmotllar el pastís). Punxem la massa amb una forquilla, i hi posem un paper de forn amb pedretes, llegums, o similars, per no deixar que la massa s’infli. La coem al forn calent a 175º durant 16 minuts, i la deixem refredar.

Per al farciment:

  1. Fonem la xocolata al bany maria, i l’apartem del foc.
  2. Batem la mantega amb el sucre, i quan té una textura cremosa hi afegim els ous i els rovells (i un rajolí d’algun licor no li anirà gens malament… jo hi he posat Kirsch). Hi barregem la xocolata, i escampem bé la barreja per sobre la massa. Posem els gerds per sobre la massa, pressionant-los una miqueta. Coem el pastís al forn calent a 150º, a la safata del mig, uns 8-10 minuts. La xocolata serà una mica líquida, però s’acabarà de prendre quan es refredi.
  3. Abans de menjar-lo, empolvorem el pastís amb sucre en pols.
  4. La Clara la cuinera l’ha anomenat “xocolatíssim” perquè és només apte per als fanàtics de la xocolata; a la recepta hi diu que fem servir xocolata amb un 70% de cacau, però la podeu canviar per una de més suau, o afegir-hi un rajolí de crema de llet si voleu suavitzar el gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Xocolatíssim! amb gerds

Filet de porc amb salsa d’Oporto

Ingredients:

  • 6 tires de formatge per fondre (o poma fregida o pebrots del piquillo)
  • 1 filet de porc gros
  • llesques de pa torrat
  • 6-8 tires de beicon fumat tallat fi
  • 1 porro
  • 100 gr sucre
  • 250 ml de vi d’oporto (+1 copa)

Preparació:

  1. Tallar el filet a trossos rodons i salpebrar-los i enrotllar-los amb el beicon.
  2. Marcar-los en una planxa calenta i posar-los en una safata de forn amb una copa d’oporto. Coure uns 5-10 minuts (depenent de si la carn es vol molt cuita o no) i en els darrers minuts, posar-hi el formatge per sobre.
  3. Posar l’oporto en un cassó amb el sucre i deixar-lo reduir a foc baix-mig fins que quedi lligat i reduït. No s’ha d’anar remenant.
  4. Tallar el porro en juliana molt fina i fregir-lo en abundant oli de gira-sol i escórrer-lo.
  5. Muntar el filet sobre una llesca de pa torrat, salsejar i posar una mica de porro per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Filet de porc amb salsa d’Oporto

Magdalenes de Moniato

Ingredients per a 25 magdalenes:

  • 100 gr mantega
  • 2 ous
  • 350 gr moniato cuit
  • ratlladura de la pell de mitja taronja
  • 1 culleradeta de canyella
  • mitja culleradeta de gingebre
  • 1 sobre llevat
  • 1 got llet de soja
  • 150 gr sucre blanc
  • 75 gr sucre morè
  • 350 gr farina

Preparació:

  1. Primer de tot s’han de pelar i bullir els moniatos. Quan ja estiguin, s’escorren, s’aixafen i es deixen refredar.
  2. Comencem a calentar el forn a 200º.
  3. Per començar a fer la massa, es barreja la mantega (a temperatura ambient) amb els sucres i els ous. Es bat bé fins que dobli el seu volum.
  4. Llavors, afegim el moniato, la pell de taronja, la llet i el llevat. Ho barregem bé fins que quedi homogeni. Quan ho tinguem, afegim la farina, la canyella i el gingebre.
  5. Ho posem en motlles de magdalenes, hi afegim una mica de sucre en cada una de les magdalenes i ho deixem uns 15/18 minuts al forn a 200º.
  6. Quan estiguin fetes, les traiem del forn i les deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Magdalenes de Moniato

Vedella amb carreretes

INGREDIENTS:

  • 2 peixets de vedella lligats amb corda
  • 4 o 5 cebes mal tallades
  • 1 cap d’alls
  • 1 got de vi blanc “Gran Chef”
  • 1/2 got de brandi/conyac
  • oli d’oliva
  • sal i pebre negre
  • 2 bosses de carreretes seques (també anomenats moixernons) (uns 40 o 50 g)

VARIANTS:

  • – Podeu flamejar la carn amb el brandi
  • – Podeu utilitzar els bolets que més us agradin i combinar secs amb frescos

ELABORACIÓ:

  1. Mitja hora abans de començar, poseu tots els bolets secs en un bol amb abundant aigua.
  2. Col·loqueu els moixernons dins un bol
  3. Afegiu-hi abundant aigua.
  4. No només que els cobreixi… també hem de fer un bon got de suquet de moixernons, que afegirem a mitja cocció.
  5. Poc a poc s’aniran hidratant i produiran una flaire inconfusible.
  6. Rentem bé els dos peixets de vedella.
  7. Si quan els compreu li dieu a la carnissera que són per fer rodó… ja us posarà la corda.
  8. Saleu i empebreu la carn per les dues bandes.
  9. En una cassola gran, tirarem un bon raig d’oli d’oliva i l’aromatitzarem amb 8 o 10 alls.
  10. No els heu de fregir ni daurar… només aromatitzar l’oli.
  11. Reservarem els alls per més endavant.
  12. En aquest oli, daurem la carn.
  13. Que l’oli sigui ben roent… la intenció es donar-li bon color a la carn.
  14. Ara afegirem la ceba mal tallada i la repartirem per entre la carn.
  15. Remeneu-lo tot bé i deixeu que faci xup-xup entre 5 i 10 minuts, tot remenant de tant en tant.
  16. Un cop sofregida la ceba… afegirem un got de vi blanc.
  17. Jo utilitzo vi per cuinar “Gran Chef” de Pinord. que incorpora una maceració amb herbes aromàtiques. Això fa que sigui més concentrat i per tant haureu de respectar les mesures que us proposen a l’etiqueta.
  18. Al mateix temps afegirem el mig got de brandi.
  19. Baixeu el foc i tapeu la cassola.
  20. Deixeu que vagi coent durant 20-30 minuts a foc lent… tot controlant que no s’acabi el líquid i no es cremi ni s’enganxi.
  21. Passats els 20 minuts, afegirem un parell de gots d’aigua calenta i ho deixarem coure poc a poc mitja horeta més. Aquest procés el repetirem fins a 3 vegades. L’objectiu és coure bé la carn… volem que després es desfaci a la boca.
  22. L’última vegada utilitzeu l’aigua dels moixernons.
  23. Un cop tirada l’aigua dels moixernons, aprofiteu per salar el guisat. El temps total de cocció vindria a ser de dues a tres hores, tot depèn del gruix de la carn, del foc i de l’aigua.
  24. Passades les dues hores, la carn no estarà cuita del tot però ja farà molt bona pinta.
  25. La traiem de la cassola.
  26. Sense cremar-nos, anirem traient el cordill, ara ja no perdrà la forma.
  27. Tallem la carn tot donant-li el gruix final que voldrem per servir el plat.
  28. Com podeu veure, la carn està cuita però no tendra.
  29. La reservem.
  30. Ara tornem a la cassola, retirem l’excés d’oli i passem pel turmix el nostre suquet.
  31. Barrejarem la ceba, els alls i la salseta. D’aquesta forma lligarem el suquet.
  32. Ara incorporem la carn ja tallada.
  33. La repartim bé per tota la cassola.
  34. Afegim un got d’aigua ben calenta i tornem a posar-ho a foc lent.
  35. Com a mínim ho haureu de tenir 30 minuts més, però res millor que anar tastant la carn de tant en tant, i us servirà també per a rectificar de sal. En aquest punt, afegirem també els bolets.
  36. Doncs, ja la tenim feta.

EMPLATEM:

    • Aquest és un plat excel·lent, que guanya molt si el deixeu reposar de 24 a 48 hores, perquè es barregin bé tots els gustos i matisos.
    • Ho podeu servir amb la guarnició que més us agradi.
    • Jo us recomanaré fer un puré de patata tradicional
    • Feu un volcà al plat…
    • I l’ompliu amb la carn, suquet i bolets per sobre. Genial!
    • Bon profit!

NOTA SOBRE LA VARIANT AMB ROUX:

  1. El que us comentava. Podeu incorporar un roux a la vostre salsa per a lligar-la encara més.
    Veieu com preparar un Roux.
  2. Coure bé la farina.
  3. Incorporar-la al plat.
  4. Us quedarà una salseta més clara de color… però més lligada.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Vedella amb carreretes

Peix amb salsa de xili

Ingredients:

  • 2 peixos blancs tipus orada/pagell, etc
  • 4 xilis,
  • 4 grans d´all
  • 80 gr de pebrot vermell i 80 de verd
  • 80 gr de ceba,
  • 50 ml de salsa de peix
  • 1 culleradeta de sucre roig,
  • 2 cullerades d´alfàbrega thai picada
  • oli, sal, pebre

Preparació:

El peix millor que el compreu ja a filets, un per persona. El fareu a la planxa quan tingueu llesta la salsa, molt senzilla. Només heu de sofregir els xilis (sense llavors), els alls i els pebrots, la ceba i cap al final hi afegiu la salsa de peix típica tailandesa amb el sucre dissolt dins. I, ja fora del foc i quan tingueu el peix fet, l´alfàbrega thai picada, un gran descobriment: té un gust anisat fantàstic, li dona un toc super especial als plats, de veritat. Al super oriental de Balmes amb Pelai en podeu trobar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb salsa de xili