Arxiu de l'autor: Administrador

Pollastre amb arròs als aromes de Melilla

INGREDIENTS:

  • 500 g. de pit de pollastre
  • 200 g. d’arròs
  • 1 pot de sofregit de ceba i carabassó Hacendado
  • 1l. de caldo o aigua
  • 1 cullerada rasa d’espècies semipicants de Melilla (per fer “pinchos morunos”)
  • un polsim de pebre vermell i de julivert picat

PREPARACIÓ:

  1. Tallar a daus el pit de pollastre i fregir-lo en oli. Abocar-hi la cullerada rasa d’espècies perquè agafi l’aroma.
  2. Quan ja sigui ros, afegir el pot de sofregit i remenar una mica.
  3. Incorporar l’arròs i seguir remenant perquè l’arròs s’impregni de tots els gustos.
  4. Cobrir amb aigua o caldo i deixar coure fins que l’arròs estigui al punt.
  5. En servir, decorar amb una mica de pebre vermell i julivert.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb arròs als aromes de Melilla

Anuncis

Canelons de carbassa, carbassó, xampinyons i pastanagues

Ingredients per a 20-25 canelons (sempre es poden congelar):

  • 1 ceba gran
  • 1 porro
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • 10 xampinyons
  • 500 gr aprox. de carbassa (he fet servir un quart de carbassa de les de forma de pera)
  • plaques de canelons
  • Beixamel (mitja ceba, nou moscada, 1l de llet de soja, 60 gr farina, 2 cullerades oli, sal)

Preparació:

  1. Comencem ratllant la ceba i el porro.
  2. Posem en una paella una cullerada d’oli i, quan estigui calent, hi afegim la ceba i el porro.
  3. Mentrestant, tallem la carbassa, el carbassó, les pastanagues i els xampinyons a dauets molt petits.
  4. Quan la ceba estigui daurada hi afegim tots els ingredients que ja teniem tallats i ho deixem mitja hora a foc lent fins que veiem que está tot fet.
  5. Per fer la beixamel, ratllem la ceba i la sofregim amb l’oli.
  6. Quan estigui daurada, hi afegim la farina i remenem per tal que la beixamel no ens quedi amb regust de farina crua.
  7. Llavors, anem afegint poc a poc la llet mentre anem remenant al mateix temps.
  8. Quan haguem aconseguit l’espesor que volem, parem el foc, afegim la sal i la nou moscada i ho deixem reposar.
  9. Ara només faltarà farcir els canelons.
  10. Preparem la pasta dels canelons segons les indicacions de la capsa (n’hi ha que venen precuinats).
  11. Un cop estigui feta, posem les plaques a sobre d’un drap sec i anem farcint un a un els canelons.
  12. Llavors, en una safata, afegim una mica de beixamel (la quantitat justa perquè no s’enganxi la pasta dels canelons a la safata) i anem col·locant els canelons.
  13. Quan ja tinguem la safata plena, afegim beixamel per sobre i ja tindrem els canelons llestos.
  14. Per sobre se li pot afegir algun tipus de formatge per tal de gratinar-ho en el moment de servir-ho.
  15. Com que la carbassa deixa un gust dolcet molt bo, la barreja de sabors queda molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Canelons de carbassa, carbassó, xampinyons i pastanagues

Ànec a la greixonera

INGREDIENTS:

  • 1 ànec a trossos
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 5 alls
  • 1/2 taronja
  • 80 grams de llard
  • 1/2 got de Torres
  • oli d’oliva, sal, pebre en gra i en pols, i mostassa antiga

PREPARACIÓ:

  1. Tallem un tros de llar i l’escampem per tota la greixonera.
  2. Untem els talls d’ànec amb mostassa i els salpebrem.
  3. Posem els talls d’ànec a dins de la greixonera.
  4. Tallem les cebes i els tomàquets i els posem al costat de l’ànec. També les taronges tallades petites perquè deixin anar bé el gust.
  5. Afegim els alls, els grans de pebre, i la llar que ha sobrat a trossets damunt de l’ànec.
  6. Tapem la greixonera i la posem al forn a 180ºC, el deixem 2 hores.
  7. Passat aquesta estona, destapem la greixonera i la tornem a posar al forn durant 20 minuts.
  8. Quan estigui torrat ja es pot servir.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ànec a la greixonera

Bomba picant

INGREDIENTS:

  • 3 patates de bullir
  • 200 gr de carn picada (meitat vedella meitat porc)
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • 5 tomàquets
  • 1/2 carbassó
  • 1 ceba
  • 3 alls
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • pebre vermell dolç
  • bastonets de pa
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • sal

Per la salsa:

  • maionesa
  • ketchup
  • mostassa
  • salsa picant “Walmer”
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Omplim una cassola amb abundant aigua, llorer i una mica de sal.
  2. Bullim les patates 25-30 minuts, fins que estiguin toves.
  3. Les deixeu refredar.
  4. Desprès les aixafarem amb un forquilla, amb la intenció de fer un puré, i ho reservarem. Quan s’hagi refredat bé, ho guardarem a la nevera. Si la patata està freda serà més fàcil de treballar.
  5. Ara , la història està en preparar una espècie de samfaina que passarem pel turmix i barrejarem amb la carn. Això ens servirà com a farciment. Podríem utilitzar una salsa de tomàquet ja feta, però no hi ha color, de veritat us ho dic.
  6. Piquem tota la verdura.
  7. Ratllem els tomàquets.
  8. Afegirm un parell de cullerades de pebre vermell dolç al tomàquet.
  9. He passat la paella a una cassola més gran…per què se m’ha quedat petita. De vegades, passa.
  10. Sofregirem la verdureta fins que estigui daurada.
  11. Incorporem el tomàquet amb el pebre vermell.
  12. Ho salem.
  13. Ho empebrem.
  14. Ho remeneu tot bé i deixeu que es faci a foc molt lent durant uns 20 minuts. Si cal afegiu aigua.
  15. Recordeu d’anar provant com està de sal.
  16. Un cop estigui feta la salsa de tomàquet, ho triturarem amb una turmix.
  17. Òbviament, deixareu la cuina feta un porqueria…però és el que té cuinar, nanos. Algun voluntari per fer de peó?, jeje.
  18. En una paella, fregirem la carn i l’anem separant amb una forquilla. No ens interesa que quedi feta en trossos massa grans.
  19. Quan gairebé estigui cuita, incorporem tres o quatre cullerades grans de salsa de tomàquet.
  20. Pel tema picant, he utilitzat una salsa feta a base de bitxo. Amb la quantitat que es veu a la foto han quedat força picants les bombes. Però potser vosaltres ja teniu per la mà altres picants que també poden anar bé (caiena, bitxo, tabasc, chili, etc..).
  21. Aquesta salsa la fan a Palamós, però la podeu trobar en moltes botigues del tipus “delicatessen”.
  22. Quin coloret més maco…senyor, senyor !!!
  23. Ja tenim el farciment apunt…i ho deixarem refredar.
  24. Ara treiem el puré de patata de la nevera…i amb les mans fem boles de la mida d’una bomba. D’aquesta manera, treballarem la textura. Es probable que quedi algún trocet de patata més o menys sencer, però aquesta és la gràcia…poder identificar que és patata de veritat…i no sucedanis extranys.
  25. Aplaneu una bola i doneu-li forma de flor oberta.
  26. Posem una mica de carn amb salsa a dins i amb compte, ho tapem i fem una bola.
  27. Ho anirem fent amb totes les boles. Si agafeu pràctica podeu fer-ho a la mà directament.
  28. I ens ha sobrat força farciment, sempre passa. Tranquils que jo no llenço res.
  29. Ara batirem un parell d’ous.
  30. Passem les bombes pel ou i les arrebossem amb farina de galeta.
  31. Les haurem de congelar, encara que siguin per consumir al mateix dia. Us ho recomano molt. Si les fregiu sense congelar se us poden desfer una mica.
  32. Aprofitem la col.locació a la safata pel congelador…per donar a les nostres bombes una forma més o menys rodoneta.
    Qué maques són !!!
  33. A congelar, almenys una hora.
  34. Ara prepararem la salsa per acompanyar la bomba. Aquesta salsa la podeu fer segons el vostre gust, encara que jo us explicaré com la faig, a veure que us sembla.
  35. Posem dues cullerades grans de maionesa en un bol….amb una bona quantitat de pebre negre.
  36. Un xorret de mostassa anglesa, un xorret de ketchup i una mica més de salsa picant “Walmer”.
  37. Ho barregem bé i ens quedarà així. Hi ha gent que també posa una mica de vinagre….o mel.
  38. Passada l’hora de congelació ja les podem fregir. Potser voleu deixar algunes al congelador per fer un altre dia.
  39. En una paella amb abundant oli roent….fregirem les nostres bombes, tot i que lo ideal és fregir-les en una fregidora i poder-les sumergir completament.
  40. Que quedin rosetes per totes dues bandes. Les deixarem en un paper absorbent.
  41. Obrim la nostra boseta de “picos”.
  42. Col.loquem una bomba en una plat o safata i la cobrim amb salsa. La salsa la podeu servir freda, del temps o calenta, com més us agradi. Penseu que la bomba ja estarà prou calenta. Sempre la podeu escalfar al forn o al microones (però que no sigui una safata de ferro com aquesta).
  43. Li punxem un “pico” al mig i ja la podem servir.
  44. Quina pinta !!!…és d’aquelles coses que entren pels ulls…i que les menjaries en qualsevol moment.
  45. I per dins està “que no veas”, amb els seus trocets de carn….la salseta picant….
  46. No està bé que ho digui jo, però m’han quedat increibles.
  47. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bomba picant

Carbassó farcit amb aroma de farigola i romaní

Ingredients per a dues persones:
Per l’arròs:

  • 60gr d’arròs blanc
  • 260 ml d’aigua
  • sal
  • oli d’oliva

Pel sofregit:

  • una ceba no gaire gran
  • una pastanaga gran
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • romaní
  • oli d’oliva

La resta:

  • oli d’oliva
  • un carbassó gran o dos de mitjans/petits, segons la gana que tingueu 🙂
  • formatge ratllat per gratinar

Preparació:

  1. I ara, mans a l’obra !!! Pas a pas…
  2. Preescalfem el forn a 200ºC
  3. Rentem bé el carbassó, el tallem de llarg a llarg i el pintem amb oli i sal. A continuació el posem dins de l’estoig de vapor lékué tamany familiar i el posem dins del forn aproximadament durant 30 minuts (això dependrà del forn).
  4. Aprofitarem els 30 minuts per fer l’arròs que ens servirà per omplir els carbassons. Tan fàcil com fer arròs blanc: 2 tassetes d’arròs per 4 d’aigua, una rajolí d’oli d’oliva, un polsim de sal i un all. Tinc la sensació de què si ho fem amb arròs salvatge pot quedar més bo, però jo no en tenia.
  5. Mentre tenim el carbassó al forn i l’arròs. A mi m’agrada fer-lo al vapor amb l’estoig petit de lékué al microones, ja que és ràpid i dóna bon resultat. La recepta la trobeu a la web i és tan fàcil com introduir a l’estoig els 60gr d’arròs, 260 ml d’aigua, una cullerada d’oli d’oliva i un polsim de sal. Ho posem 5 minuts al microones a màxima potència, ho remenem i li tornem a posar 2 minuts més.
  6. Un cop tenim l’arròs fet el deixem reposar i procedim a fer un sofregit a la paella: ceba ben petita, sal, pebre i el què ens vingui de gust. En aquest cas vaig aprofitar unes pastanagues que tenia. Però si hi posem uns quants bolets secs també hi lligarien força.
  7. Anem vigilant el carbassó i quan estigui llest el treiem del forn i el deixem refredar una mica per treure’n la polpa amb molta cura de què no se’ns desmonti l’estructura que després reomplirem amb l’arròs.
  8. Afegim la polpa del carbassó al sofregit, així com l’arròs i un polsim de sal, pebre, farigola i romaní. Ho remenem bé.
  9. Quan veiem que la mescla està llesta, podem apagar el foc i procedir omplir els troços de carbassó amb l’arròs.
    Finalment hi podem posar una mica de formatge ratllat i gratinar-ho uns 3 minutets al forn.
  10. I… llest per a un bon àpat vegetarià i sense gluten ! Crec que pels qui no són celíacs podrien provar de fer la mateixa recepta però amb cous-cous, … en canvi el cous-cous sense gluten (fet d’arròs) no m’acaba de convèncer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Carbassó farcit amb aroma de farigola i romaní

Crema d’escamarlans

Ingredients:

  • 200 gr escamarlans
  • 100 gr gambes
  • 100 gr cebes
  • 100 gr pastanagues
  • 200 gr tomàquets
  • 100 gr crancs o galeres
  • 100 ml vi blanc
  • 100 gr sèmola d’arròs
  • 100 ml conyac

Preparació:

  1. Pelar en cru el marisc i sofregir les closques i les galeres i aixafar perquè desprenguin la seva substància.
  2. Afegir-hi a trossos les cebes, tomàquets, pastanagues.
  3. Afegir-hi conyac, flamejar i quan s’apagui la flama afegir-hi el vi blanc i deixar reduir.
  4. Coure durant 5 minuts, afegir 2 litres d’aigua calenta, salar i deixar coure 25 minuts més.
  5. Passar-ho pel minipímer i a continuació pel colador xinès.
  6. Tornar a fer bullir i afegir poc a poc la sèmola dissolta en aigua freda.
  7. Servir amb les cues de gambes i escamarlans fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Crema d’escamarlans

Picantons amb ceps

Ingredients:

  • – 2 picantons
  • – ceps secs
  • – escalunyes
  • – alls
  • – 2 tomàquets madurs
  • – un raig de brandy
  • – brou de pollastre
  • – oli d’oliva
  • – vinagre de Mòdena
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot posem rentem els ceps sec i el posem a remull en aigua tèbia.
  2. Demanarem al mercat que ens tallin i netegin les aus.
  3. Quan els anem a fer els socarrem una mica per si queda alguna ploma, els salpebrem i els posem a rostir en una cassola de fang amb oli d’oliva junt amb un parell de grans d’all i el tomàquets tallats a quarts.
  4. Quan estiguin daurats afegim el brandy, deixem que s’evapori i després posem un got de brou de pollastre que l’ajudarà a coure.
  5. Mentrestant escaldem les escalunyes uns minuts i després d’escorregudes les fregim en una paella amb oli, hi afegim vinagre de Modena fins que estiguin ben cuites
  6. Es ceps s’escorren i s’afegeixen al rostit quan ja no quedi brou perquè es coguin i donin sabor al plat.
  7. Per servir, posem mig picantó a cada plat, uns quants ceps, una mica de suc del rostit i unes cebetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Picantons amb ceps

Guisat de pop amb harissa de remolatxa

Ingredients:

  • 1 pop (cuit…o fresc),
  • 2 bitxos frescos
  • 1 alberginia gran,
  • 1 pebrot vermell i 1 de verd
  • 1 porros,
  • 1 branca d´api,
  • 70 gr de tomàquets secs
  • unes quantes tàperes,
  • panses de corint,
  • pebre negre
  • unes quantes llavors de fonoll i de cilantre,
  • 1 vas de vi blanc grandet
  • salsa harissa marroquina (o dos bitxos secs grossos),
  • 2 remolatxes

Preparació:

Si compreu el pop cru, millor congelar-lo i quan aneu a fer la recepta el poseu a descongelar a la nevera la nit anterior. El bulliu durant uns 45 minuts màxim (bé, de fet aprox és 15 minuts x kilo), “espantant-lo” tres vegades abans de començar la coccio (treure´l i posar-lo a l´aigua bullent). Si el compreu fet el talleu a rodanxes i el reserveu.

Les verdures. L´albergínia la feu al forn. La resta les tritureu (si teniu termomix, ideal), i feu el mateix amb la barreja tomàquet sec/tàperes/bitxo/panses. Daureu les llavors en una paella i comenceu a sofregir les verdures triturades. Deu minuts més tard hi afegim la barreja del tomàquet sec i seguim amb la cocció deu minuts més. Finalment hi posem els talls de pop, mullem amb el vi i deixem coure fins que la salsa estigui al seu punt ideal, tasteu-la i vosaltres mateixos.

La harissa…bé, jo a casa en tinc de “pot”, marroquina, i la vaig triturar amb les remolatxes cuites que ja tenia. Podeu fer això o bé triturar les remolatxes amb uns quants bitxos secs, i llavors afegir-ho al guisat. I finalment, feu unes torradetes i les unteu amb all.

El plat és espectacular, de veritat, i com us deia a l´entrada jo vaig utilitzar les sobres, abundants, per fer una pasta espectacular (macarrons, orecchietti, etc) uns dies més tard amb parmesà ratllat. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Guisat de pop amb harissa de remolatxa

PINXO DE MANGO,SALMÓ I COCO

INGREDIENTS:

  • 1 mango
  • salmó fumat
  • coco ratllat
  • broquetes de pinxo

PREPARACIÓ:

  1. Palem el mango i el tallem a daus i reservem
  2. Tallem el salmó a tires i reservem
  3. Posem en una broqueta de pinxo un dau de mango i afagim una tira de salmó i espolsem amb el coco i aixi totes les broquetes, i tenim un aperitiu facil i molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PINXO DE MANGO,SALMÓ I COCO

Canelons de confitat amb ceps i foie

INGREDIENTS:

  • – 1 caixeta de pasta de caneló
  • – 1 escalopa petita per cap, sal Maldon

Farcit:

  • – 3 cuixes d’ànec confitades
  • – 100 g de ceps
  • – 2 porros
  • – 4 escalunyes
  • – 2 pastanagues
  • – oli, sal i pebre

Salsa:

  • – 1/2 l de caldo fet amb els ossos de les cuixes, 1 porro, api, 1 pastanaga, una mica d’orenga, farigola, llorer, sal.
  • – 100 cc de vi de Porto o Madeira

Preparació:

  1. Es bull la pasta i es reserva.
  2. Farcit: es talla la pastanaga en encenalls i es trinxen juntament amb les escalunyes, el porro i els ceps.
  3. Se sofregeix tot amb oli sense que agafi color, s’hi afegeix la carn esmicolada de les cuixes i se li fa donar un tomb amb el sofregit.
  4. Es deixar refredar i se’n farceixen els canelons.
  5. Salsa: es posen els ossos de les cuixes en una olleta coberts d’aigua juntament amb les hortalisses i les herbes, es fa bullir una estona i es cola.
  6. S’hi tira el vi, es rectifica de sal i es deixa reduir fins que gairebé queda com un xarop.
  7. Muntatge: es fan les escalopes de foie a la paella.
  8. S’escalfen els canelons al forn i tapats.
  9. Se’n serveixen tres amb un tall de foie al damunt i la salsa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Canelons de confitat amb ceps i foie