Arxiu de l'autor: Administrador

Botifarres amb pebrots verds i albergínies

Ingredients:

  • 4 Botifarres
  • 3 Pebrots verds
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de sucre
  • 5 cullerades de soja (o més…segons el teu gust)
  • 1 got de vi blanc Gandesola
  • 1 got d’aigua

Preparació:

  1. Per començar tallem les botifarres a trossos d’uns 4 cms. i les coem amb el vi blanc.
  2. Mentrestant preparem les verdures.
  3. Escalfem una mica d’oli de girasol a una cassola i hi posem 2 albergínies i 3 pebrots verds tallats a trossos bastant grossos.
  4. Quan ja estan una mica enrossits hi posem 5 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades de sucre i un got d’aigua. Ho tapem i ho deixem coure uns 15-20 minuts, fins que estiguin toves.
  5. Si volem, podem bullir arròs blanc per acompanyar.

observacions:

  • Aquest plat va molt bé per carmanyola. A tenir en compte que l’arròs s’haurà de posar a banda ja que sinó es beurà el suc de les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Botifarres amb pebrots verds i albergínies

CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

Ingredients per uns 40-42 canelons:

Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.

  • – pit de pollastre,
  • – carn magre de porc
  • – vedella
  • – greix de pernil salat
  • – botifarra
  • – 2 cebes grosses
  • – 3 grans d’all
  • -1/ 2 branca de canyella
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pastanaga
  • – ½ vas de brandi o de vi ranci
  • – ½ vas d’aigua
  • – 1 llauna de paté de fetge de porc
  • – 2 ous durs
  • – la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet
  • – sal, pebre
  • – 2 paquets de pasta de canelons

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament

Preparació:

– Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.

– Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.

– Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.

– Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.

– Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.

– Un truc per si es presenten dins un plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.

– Feu una beixamel amb aproximadament 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.

– Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

Recepta: Muffins d’ametlla i taronja

Ingredients per a 9 muffins:

  • 6 cullerades de mantega tova
  • 85 grams de sucre llustre
  • 85 grams de farina amb llevat
  • 25 grams d’ametlla en pols
  • 1 ou batut lleugerament.
  • el suc d’una taronja i la pell ratllada.

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 180 º.
  2. Posar la mantega mig fosa amb el sucre en un bol i ho batem bé fins que ens quedi una massa ben lleugera. Batem l’ou, i incorporem la farina, l’ametlla en pols i la pell de la taronja ratllada, barregem bé fent servir una cullera tots els ingredients juntament amb la mantega i el sucre. Finalment hi afegim el suc de taronja. Barrejar i repartir la massa en els motlles de paper.
  3. Enfornar els muffins uns 20 minuts o fins que quedin daurats.
  4. Un cop cuinats els muffins farem la decoració, en un cassó posem la pell de la taronja a tires, el sucre i el suc de taronja, coem a foc lent i quan comenci a bullir deixem 5 minuts més, sempre sense deixar de remoure.
  5. Ja podem tirar sobre els mufins el xarop de taronja que acabem de cuinar i finalment hi afegim les làmines d’ametlla.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Muffins d’ametlla i taronja

Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons


Ingredients:

  • 4 filets de panga de 150gr. cada un
  • 50ml. de vi blanc
  • Oli d’oliva

Per farcir:

  • 150gr. de xampinyons
  • 100gr. de gambes pelades
  • 1/2 ceba petita
  • Sal i oli d’oliva
  • 1 ou,

Per la salsa:

  • 1’5 cullerada de farina
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 40gr. de mantega
  • 150ml. de caldo de peix
  • 50ml. de crema de llet
  • 1 cullerada de salsa de tomata
  • 1/2 ceba mitjana (per fer la salsa)
  • Sal
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. Talleu la ceba a talls molt petits, fregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva, quan sigui cuita, afegiu els xampinyons tallats a daus petits. Talleu a talls les gambes ja pelades, i afegiu-les a la paella, saleu-ho, bateu l’ou com per fer truita i el remeneu amb el sofregit. Reserveu.
  2. Eixugueu els filets de panga i talleu-los de dalt a baix en dos filets; amb un ganivet que talli, obriu-los com si volguéssiu fer un llibre, en sortiran 8 filets prims, saleu, poseu-hi farcit per damunt i caragoleu, claveu-hi un escuradents per aguantant-ho. Ho podeu veure a la fotografia.
  3. Unteu amb oli,una safata per anar al forn, poseu-hi els turbants i el vi blanc. Tapeu la safata amb paper d’alumini, també untat d’oli. Entreu la safata al forn escalfat a 190º, coeu uns 10 minuts.
  4. Una vegada cuits, poseu els turbants en la safata on els portareu a taula, traieu els escuradents i reserveu el suc de coure.
  5. Per fer la salsa, fregiu la ceba tallada molt petita, amb un raig d’oli i la mantega, quan sigui cuita, poseu-hi la farina, deixeu que es cogui una mica, sense torrar-la. Afegiu el caldo de peix, la cullerada de salsa de tomata, el suc de coure el peix i la crema de llet, coeu-la fins que quedi una salsa clara i cremosa, rectifiqueu de sal, passeu pe colador xinès i poseu-la a la safata amb els turbants.
  6. Serviu ben calent.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons

Les salsitxes de frankfurt marines

El Surimi és l´aliment processat marí més popular de tots. El terme surimi, d’origen japonès, significa “múscul de peix picat”. Pel seu aspecte, es coneix popularment amb el nom de “barretes de cranc” malgrat que no inclouen aquesta espècies en la seva elaboració. En realitat es tracta de carn de peix processada, una mena de salsitxa de frankfurt marina.

Però que és exactament aquest producte? Com s’elabora? I és realment saludable?

El surimi té un origen gairebé mil·lenari que s´elaborava artesanalment amb múscul de peix blanc. Es va popularitzar als anys 70 al Japó i una dècada més tard ja era present als supermercats d´arreu del Món. Per obtenir surimi s´utilitzen espècies amb poca sortida comercial i de baix cost a més de restes procedents del procés industrial del filetejat, fet que fa molt difícil conèixer les espècies de peix que s´utilitzen per fabricar-lo.

Les populars barretes de surimi que imiten les potes de cranc

El Surimi s´elabora amb carn picada de peix que es processa a través de diversos rentats afegint-t’hi diversos additius per aconseguir una consistència gelatinosa, per potenciar el seu gust i per afavorir la seva conservació. Entre aquests productes s´hi troben els fosfats, sals (E450 i E451), midó, edulcorants com el sorbitol (E420), potenciadors del gust com el glutamat monosòdic (E621) i colorants com el carmí (E120) per obtenir la capa superior vermella. També s´hi afegeixen proteïnes de soja, albúmina o proteïna de la llet. Cosa que els fa molt poc recomanables en persones que pateixen processos al·lèrgics a aquests productes. Paradoxalment , no representen cap problema a les persones al·lèrgiques al marisc ja que no en conté.

El seu procés de fabricació és molt semblant al de les salsitxes i embotits això fa que pugui ser fabricat amb diverses qualitats de carn malgrat quer habitualment se solen elaborar amb peix de baixa qualitat, retalls i restes que no tenen sortida d´altra forma.

En la nostra dieta aquest producte l´utilitzem com a complement en amanides, pastes o arrossos. En molts establiments de restauració el surimi forma part de les amanides dels salpicons de marisc i per això hi ha la confusió que està elaborat amb la carn de potes de cranc.

Es tracta d´un producte ultra processat fabricat amb matèries primes riques en proteïnes que han patit nombroses transformacions i que els nutricionistes recomanen evitar al màxim el seu consum.

Un altre inconvenient d´aquest producte és el seu deficient etiquetatge i denominació. Moltes marques el comercialitzen sota la denominació de “tronquitos de mar”, “palitos de mar” “roliitos de mar” o “tronquitos de Alaska”, cosa que porta al consumidor a confusió.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HISTÒRIES DE MAR

Origen: Les salsitxes de frankfurt marines

Quiche de formatges

Ingredients:

  • – pasta brisa
  • – 5 ous
  • – 500 ml de nata
  • – sal, pebre i nou moscada
  • – 250 cheddar ratllat
  • – 250 gruyère ratllat
  • – cibulet
  • – 200 formatge de cabra
  • – 100 bacon
  • – romaní (si és en flor millor)
  • – oli

Preparació:

  1. Es baten els ous, la nata, la sal, el pebre i la nou moscada. S’afegeix el formatge cheddar i el gruyère, i el cebollí tallat ben petit.
  2. Es posa en un motlle la pasta brisa, i s’omple amb la barreja anterior.
  3. Es trosseja, amb els dits, el formatge de cabra, tot empolsegant per sobre, les tires de bacon i el romaní mullat amb l’oli.
  4. Es posa la forn a 180ºC fins que en punxar-lo amb un escuradents aquest surt sec.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Quiche de formatges

Espaguetis a l’estil oriental

INGREDIENTS:

  • 300 gr d’espaguetis
  • 2 pits de pollastre
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • ½ albergínia
  • ½ pebrot vermell
  • ½ pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 5 o 6 xampinyons
  • 4 cullerades de salsa sukiyaki (o salsa de soja, encara que no queda igual)
  • 1 cullerada de llavors de sèsam
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires fines i posar-la a coure en una paella gran a foc suau amb una mica d’oli.
  2. Quan sigui una mica cuita, afegir-hi la resta de verdures tallades a daus petits, els xampinyons i la pastanaga tallats a llesques i el sèsam.
  3. Tallar el pollastre a tires i posar-lo a la mateixa paella, pujar el foc i deixar que es dauri.
  4. Mentrestant, bullir els espaguetis en una olla amb força aigua i sal, el temps que digui el paquet.
  5. Escórrer els espaguetis i afegir-los a la paella quan el pollastre ja sigui cuit. Llençar la salsa pel damunt i barrejar bé.
  6. Servir calent!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espaguetis a l’estil oriental

Galetes de pastanaga

Ingredients:

  • 3/4 de tassa de flocs de civada fins
  • 1 tassa i mitja de pastanaga ratllada
  • 1/2 tassa de sucre
  • 2 grapats de panses
  • 1/2 tassa d’oli d’oliva verge
  • 1 tassa de farina de blat integral

Quan dic tassa vull dir els “mugs” d’esmorzar, que fan 240 o 250 ml, és a dir, la mesura “cup” anglesa (i visca la cuina per aproximació, afegeixo!)

Elaboració:

  1. Barregem tots els ingredients en un bol amb les mans.
  2. Fem boles petites, les aixafem una mica i les posem en una safata de forn coberta amb paper de plata o vegetal.
  3. Escalfem el forn a 180 graus i quan està calent hi posem les galetes uns 25 minuts (fins que les veiem daurades).
  4. No intenteu fer les galetes massa fines perquè es trencaran. Pel mig són més aviat gruixudes i queden cruixents per fora i toves per dins.
  5. Us he posat la recepta tal i com l’he feta. Personalment penso que ha quedat una mica massa dolça (penseu que les pastanagues só dolces i les panses també) així que la propera vegada hi posaré menys sucre.
  6. També s’hi pot posar menys oli, per exemple un quart de tassa, i afegir un quart d’aigua o algun liquat vegetal. Si hi poseu oli d’oliva, les galetes tindran una mica de gust d’oli d’oliva, però a mi ja m’agrada
  7. I per acabar… compreu cistelles ecológiques en alguna banda? de les que et porten a casa o pots recollir en un punt (ara no tenim temps de posar-nos en una cooperativa de consum). Me’n podeu recomanar?

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Galetes de pastanaga

TATÍN DE PATATA I FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS:

  • 1,5 Kg. de patates
  • 100 gr. bacon
  • 100 gr. pernil dolç
  • 100 gr. de formatge gruyère
  • 250 gr. formatge de cabra tendre
  • 3 ous
  • 20o ml nata
  • 1 massa de pasta fullada
  • Sal i pebre.

PREPARACIÓ:

  1. Coem les patates amb pell, al vapor amb l’olla a pressió.
  2. Folrem el motlle amb tires de bacon, i sobre aquestes pernil dolç.
  3. Escampem el formatge gruyère sobre el pernil.
  4. Quan les patates son fredes els hi traiem la pell, les tallem a rodanxes i anem cobrint una primera capa sobre el gruyère, intercalem una capa de formatge de cabra tendre, una de patata i una altra de formatge, finalment batem els ous amb la nata, salpebrem i aboquem dins el motlle. P
  5. er últim cobrim amb la massa de pasta de full a l’estil tatín i enfornem 30 minuts aproximadament a 200 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TATÍN DE PATATA I FORMATGE DE CABRA

Pastís de poma

INGREDIENTS:

  • 1 kg de crema pastissera
  • 1 planxa/full de pasta brisa (quebrada)
  • 3 pomes Golden
  • gelatina de poma de pastisseria per pintar
  • 1 xarrup de vi dolç Pedro Ximénez
  • 1 ou batut
  • sucre

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem la nostra crema pastissera.
  2. Com sempre, barregem els ingredients degudament i la deixem coure fins que la pala de fusta s’aguanti sola. Deixar refredar.
  3. Us recomano la lectura de la recepta crema pastissera.
  4. Utilitzarem un motlle metàl·lic rodó i força pla, però si en teniu de silicona, millor.
  5. Cobrirem el motlle amb una capa de pasta brisa/quebrada. La podeu fer vosaltres o comprar-la a qualsevol supermercat, que ara hi venen tota mena de masses preparades.
  6. Retallem la massa sobrant.
  7. Acabem d’arreglar bé les cantonades evitant bombolles d’aire.
  8. Ara prepararem el farciment d’aquest pastís tot afegint una copeta de Pedro Ximénez a la nostra crema pastissera (ja freda).
  9. Barregeu-la bé amb un batedor. Aquest vi dolç li aportarà un regustet molt agradable.
  10. Omplim el motlle amb la crema.
  11. Més o menys, fins la meitat del motlle. Escampeu-la bé i piqueu una mica per sota el motlle per fer sortir les bombolles d’aire.
  12. Ara pelarem les pomes. Primer els hi traurem el cor.
  13. I en farem talls en forma de mitja lluna i tots del mateix gruix.
  14. Anirem col·locant la poma pel voltant del nostre pastís.
  15. Es tracta de muntar cada trosset de poma sobre l’anterior fins que us quedi així de bonic.
  16. Finalment, l’interior de la rotllana el podeu acabar en forma de flor.
  17. Bateu un ou.
  18. I pinteu la poma de forma generosa.
  19. Finalment, tirarem una mica de sucre per sobre.
  20. Aquest sucre desprès es fondrà i li aportarà un toc dolç a la poma.
  21. Enforneu el pastís de poma a 180-190º graus durant uns 45 minuts.
  22. Vigileu-lo bé i punxeu-lo amb una punxa de ferro per a comprovar si l’interior està cuit o no.
    Deixeu-lo refredar una estona.
  23. Abans que estigui del tot fred, l’emplatarem. Jo ho faig com si es tractes d’una truita i utilitzo la tapa d’una cassola.
  24. Ja li hem donat la volta. Ara, a sobre, que és la part inferior, li posarem un cartró amb blonda.
  25. Mitja volta més i ja tenim el nostre pastís de poma.
  26. Deixeu-lo refredar completament.
  27. Només ens quedarà pintar-lo amb gelatina de poma.
  28. Aquesta gelatina de poma, apart de brillantor, li aportarà un gustet molt característic a poma que considero “vital” per a presentar aquesta recepta. Un pastís de poma sense gelatina no és un pastís de poma.
  29. És gelatina de pastisseria. Jo la compro a Solé&Graells, que tenen botiga online, però la podeu trobar en moltes pàgines de productes de pastisseria.
  30. S’ha d’escalfar i deixar refredar fins al punt que estigui freda però no quallada.
  31. Si està una mica calenta tampoc passa res, ja que es tracta d’un producte cuit.
  32. No podríeu pintar un gelat per exemple. Per això seria millor un nappage o gelatina en fred.
  33. Pintem el pastís amb abundant gelatina.
  34. De fet jo el pinto, el deixo una estona i, un cop quallada la gelatina del pastís, el torno a pintar per donar-li una segona capa i garantir un gruix ben maco.
  35. I ja la tenim.
  36. A gaudir !!!
  37. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís de poma