Arxiu d'etiquetes: CROQUETES

CROQUETES DEL PUTXERO

INGREDIENTS:

  • Sobres del putxero (carn (sense pells, greix ni ossos), pilota, cigrons, verdura…)
  • Ceba
  • Farina
  • Llet (un got, dels de vi, ple)
  • 1 ou
  • Nou moscada
  • Pebre
  • Canyella
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Piquem les sobres del putxero en un morter i les anem deixant en un llibrell.
  2. Posem oli a la paella menuda i un polset de sal. Ratllem la ceba pelada i la deixem en un plat. En estar l’oli calent, sofregim la ceba ratllada, li aboquem una cullerada de farina, la fregim una mica més i hi aboquem aproximadament un got de llet. Anem remenant fins que es fa una beixamel suau. Si no tenim ganes de fer tanta faena, podem usar beixamel de compra, però no és tan bona com la de casa.
  3. Aboquem la beixamel al llibrell. Trenquem l’ou per damunt. Li afegim la nou moscada, la canella (amb compte, que dóna molt de sabor) i el pebre negre. Amb l’ajuda de les mans, ho pastarem tot fins que quede una massa homogènia. El fet de pastar-ho amb les mans, permet que detectem si hi ha algun grumoll o cosa massa dura (com ara un tendrum o algun osset). En estar la massa, la fem a boletes que anirem esxafant i deixant en una plata. Així com estan ara, es poden congelar i deixar per a altres vegades ben cobertes de plàstic de congelació.
  4. Ara posem bona cosa d’oli a la paella gran i, en estar ben calent, anem fregint les croquetes fins que estiguen ben daurades.
  5. Haurem deixat preparada una plata coberta amb paper de cuina per tal que, a mesura que les anem fregint, les deixem allà perquè s’escórreguen de l’oli sobrant.
  6. Per a servir-les a taula, les canviem a una altra plata o les deixem a la mateixa tot llevant primer el paper de cuina ple d’oli sobrant.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CROQUETES DEL PUTXERO

CROQUETES DE CASA

Ingredients:

  • -350 gr de tall del brou o rostit  (Pollastre, vedella ,etc)
  • -1 ceba
  • -3 cullerades soperes de farina
  • -1/2 got de llet
  • -1 ou
  • -farina de galeta

Preparació:

  1. Picar el tall
  2. Picar la ceba i posar a coure amb oli fins que estigui transparent.
  3. Afegir el tall i sofregir tot junt uns minuts
  4. Posar la farina i barrejar tot, durant uns minuts ,perquè es torri una mica la farina.
  5. Afegir la llet i posar una mica de sal .Anar remenant tot, amb una cullera de fusta, fins que es torni espès.
  6. Posar una miqueta d’oli, si cal, i anar coent, com si fos una truita de patata. Girar la massa , amb un tomba-truites i anar enrossint la pasta.
  7. Treure la massa i deixar refredar.
  8. Tallar a trossets petits , fer la forma allargada i passar per l’ou batut i després per farina de galeta i fregir.
  9. Si es vol també es poden congelar ja arrebossades, abans de fregir i quan es desitgi es fregeixen directament del congelador.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CROQUETES DE CASA

Croquetes de quinoa

Ingredients: (Amb aquestes quantitats surten unes 20 croquetes mitjanes)

  • 100g de quinoa
  • 200g de carbassó (1 petit)
  • 200g de pastanagues (2 mitjanes)
  • 1 ceba grossa
  • 2 alls
  • 40g de festucs crus
  • 1 culleradeta de curri en pols
  • 1 polsim de canyella
  • 2 ous
  • Farina de galeta
  • sal i oli

Procediment:

  1. En una paella sense oli torreu la quinoa amb comte perquè no es cremi. L’heu de tapar perquè salta com les crispetes.
  2. Un cop torrada bulliu-la durant 20 minuts en un cassó amb 300ml d’aigua, escorreu-la bé i reserveu.
  3. En la mateixa paella posem una mica d’oli i sofregim a foc suau durant mitja hora, la ceba, els alls, el carbassó i la pastanaga, tot ratllat.
  4. Quan sigui una mica tou hi posem una mica de sal, el curri i la canyella.
  5. Mentrestant triturem els festucs en un molinet o amb la Termomix, fins que ens quedi una pols ben fina.
  6. Passada la mitja hora afegim al sofregit, la quinoa bullida i la farina de festucs, ho barregem bé i rectifiquem de sal. Ho mantenim a foc baix durant 10 minuts més per tal que els gustos es vagin integrant.
  7. Ja veureu que us queda una massa compacta que es pot treballar bé.
  8. Deixem refredar una mica i preparem les croquetes que passarem per ou batut, farina de galeta i les fregirem en oli abundant fins que siguin ben rossetes.
  9. Una suggerència: la farina de festuc es pot substituir per qualsevol altre fruit sec. Penso que amb ametlla crua i amb cacauet també pot quedar molt bé.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Croquetes de quinoa

Croquetes de patata i bacallà 119/164

Croquetes de patata i bacallà 119/164

Ingredients:

  • 1 kilo i mig de patates
  • 300 grams de bacallà (aprox, igual que les patates)
  • 1 gra d´all
  • 2 ous
  • farina, oli, sal

Preparació:

El millor tipus de bacallà que podeu escollir per a aquesta recepta és l´esqueixat. El poseu uns poquíssims minuts, quasi diria que amb un n´hi ha prou, a l´aigua bullent on heu fet les patates (amb pell) i tot seguit el barregeu ben esmicolat amb les patates (pelades) i amb un all fregit i ben triturat. Incorporem primer un rovell, després un altre i al final les dues clares batudes a punt de neu. Ho rectifiquem de sal i pebre, formem les croquetes, les passem per farina i les fregim. Super bon aperitiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Croquetes de patata i bacallà 119/164

Croquetes amb puré de verdures i cor d’arròs

Com que a casa no es llança res, aprofitarem totes les sobres que hi ha a la nevera hi ha sobres. i farem un plat combinat ben complet.

Ingredients per a 2 persones:

  • -150 grams d’arròs
  • -1 ceba
  • -2 fulles de llorer
  • -2 pataques mitjanes
  • -Sal
  • -Oli
  • -Escalivada
  • -Puré de verdures
  • -Croquetes

Preparació:

Bullim l’arròs amb aigua, sal, ceba i el llorer. Mentrestant, tallem les pataques a rodanxes i les posem al microones durant uns 10 minuts. En realitat, les que veieu a la foto estan fetes al forn (quan rostiu els primentons i les albergínies podeu aprofitar i posar també les pataques). Les traiem del microones i les col·loquem al plat afegint per damunt oli i sal. A l’altra banda del plat posem el puré de verdures. Una vegada tenim l’arròs cuit, l’escorrem i el posem dins d’un got per donar-li forma. Anirà al centre del plat i el decorarem amb unes tires dels primentons rostits de l’escalivada.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Croquetes amb puré de verdures i cor d’arròs

CROQUETES DE BACALLÁ

INGREDIENTS:

  • 200g. de bacallá al punt de sal
  • 1 ceba tendre
  • 1 cullerada de farina
  • 1 got de llet
  • oli
  • sal
  • pebre negre
  • ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli en una paella i afagim la ceba ratllada i confitem ,afagim la farina i coem, un cop cuita i afagim la llet i fem la beixamel, salpebrem i afagim el bacalla tallat a daus
  2. petits, remanem tot uns minuts que ens quedi tot lligat
  3. Posem en una plata plana i tapem en film que no faci crosta i un cop freda la posem a la nevera un dia per l’altre
  4. Ara donem forma a les croquetes les pasem per ou i despues per farina de galeta
  5. I les fregim amb una paella amb força oli , un cop fregides les posem sobre paper de cuina i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE BACALLÁ