Arxiu d'etiquetes: PLATAN

Roses de maduixa i plàtan. Sant Jordi

Ingredients:

  • 9 g d’agar-agar (És l’alga que posen a les amanides xineses dels restaurants. Ho trobeu fàcilment en botigues de menjar ecològic, dietètiques, etc, etc)
  • 1/2 litre de llet d’arròs (o de civada, o de llet de vaca, si voleu!)
  • un pessic de cúrcuma (que no curry eh!!! És per donar color. Prescindible si no en teniu o no voleu posar-ne)
  • un polsim de sal marina
  • 1/2 beina de vainilla (o 1 cullerada de sucre avainillat o d’essència de vainilla si no voleu fer servir la beina)
  • ratlladura de la pell d’una llimona (ecològica! Si no penseu que us mengeu els productes químics i la cera que hi posen!)
  • suc d’una llimona
  • 2 plàtans madurs
  • 300 g de maduixes, pesades ja netes i sense la cua.
  • 1 o 2 cullerades de melassa d’arròs o mel

Procediment:

  1. Posar la llet en un cassó amb els 9 grams d’agar-agar i el sucre avainillat, l’essència de vainilla o les llavors de vainilla. Afegir el polsim de sal i el pessic de cúrcuma. La cúrcuma té propietats antiinflamatòries i per això és interessant incloure-la als plats. En plats salats, si també hi posem pebre, reforcem l’efecte antiinflamatori.
  2. Escalfar fins que bulli i continuar remenant fins que l’agar-agar s’hagi dissolt completament. Si hi ha algun petit tros que no es dissol, després ho coleu i ja està.
  3. Afegir els plàtans, les maduixes, la ratlladura i el suc de llimona i triturar-ho bé.
  4. Endolcir-lo al gust. Quan ho tasteu ja és prou dolcet però al refredar-se la dolçor baixa, així que està bé afegir una o dues cullerades de melassa d’arròs o de mel.
  5. Posar-ho en motlles individuals o en un gran i deixar-ho quallar a la nevera.
  6. Desemmotllar.

Aquest és el motlle de les roses

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Roses de maduixa i plàtan. Sant Jordi 2015

Coca de plàtan

Ingredients:

  • – 250 g de plàtans madurs
  • – 200 g de sucre
  • – 4 ous
  • – 1 pessic de sal
  • – 70 ml d’oli
  • – 200 g de farina
  • – 1 sobre de llevat

Preparació:

  1. Triturar els plàtans amb el sucre i el pessic de sal. Afegir els ous, l’oli la farina i el llevat tamisats i barrejar tot bé fins aconseguir una massa homogènia.
  2. Abocar-ho al motlle i coure al forn uns 30-40 minuts a 180º , ha d’estar cuit per dintre.
  3. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Coca de plàtan

MUFFINS DE PLÀTAN

Ingredients:(surten 12 unitats aproximadament):

  • -200gr farina
  • -150gr sucre
  • -75 gr mantega tova
  • -1 ou batut
  • -1/2 cullerada de cafè sal
  • -1 cullerada de cafè bicarbonat
  • -1/2 sobre llevat en pols
  • -3 plàtans madurs

Cruixent:

Barrejar aquests ingredients:

  • -75 gr sucre moré
  • -2 cullerades soperes de farina
  • -1 cullereta de cafè canyella
  • -1 cullerada sopera de mantega tova

Barrejar els ingredients secs el un bol:

  • – la farina tamisada amb la sal, el bicarbonat i el llevat.

Preparació;

  1. – Batre el ous i el sucre, després afegir plàtans fets puré i la mantega .
  2. – Afegir els ingredients secs i deixar reposar a la nevera ½ hora.
  3. – Posar en motllos i cobrir amb el cruixent.
  4. – Posar al forn a 180 graus 10 min.

Cobertura o Frosting:

  • -250 de formatge cremós(Tipus Philadelphia) a temperatura ambient.
  • -180 gr de mantega a temperatura ambient
  • -2 cullerades de cafè d’essència, en aquest cas de plàtan
  • -500 gr de sucre glacé.

Preparació:

  1. – Batre durant un minut el formatge i la mantega. Anar afegint el sucre ,poc a poc, fins aconseguir la consistència desitjada.
  2. – Cubrir els muffins , i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MUFFINS DE PLÀTAN

Gelatina de plàtan amb xocolata negra

Ingredients:

  • – 4 talls de mango

Per a la gelatina de fruita:

  • – 50 g de sucre
  • – 50 ml d’aigua mineral
  • – 75 g de plàtan tallat a trossets petits
  • – 1 full i 3/4 de gelatina (de 2 g cadascun)

Per a la xocolata negra:

  • – 135 ml de nata
  • – 170 g de cobertura de xocolata negra
  • – 1/2 full de gelatina (d’una de 2 g)

Elaboració:

Per a la gelatina de fruita:

  1. Poseu a coure en un cassó l’aigua i el sucre, només fins a arrencar el bull.
  2. En un altre cassó poseu-hi els fulls de gelatina ben remullats i escorreguts i a un foc molt delicat, i quan s’hagin desfet del tot, afegiu-hi l’almívar. Aparteu el cassó del foc i seguidament poseu-hi la fruita tallada. Remeneu-ho molt bé, amb sua­vitat, i deixeu-ho refredar dins d’una safa­ta petita fonda de 12 x 9 cm aproximada­ment. Reserveu-la a la nevera.

Per a la xocolata negra cremosa:

  1. Escalfeu la nata i barregeu-hi la xoco­lata fins que es desfaci i s’uneixi.
  2. En un cassó, a foc molt suau, poseu a fondre el quart de full de gelatina ben remullat i
    incorporeu-hi la barreja de nata i xocolata negra.
  3. Aboqueu-la en un recipient adequat i guardeu-la a la nevera

Servir:

  1. Talleu la gelatina de fruita en quatre trossos. A continuació, talleu el mango a la matei­xa mida de la gelatina.
  2. Repartiu als plats les tallades de mango i, a sobre, col·loqueu­-hi un dels talls de gelatina. Per acabar el plat, poseu-hi una quenelle de xocolata negra cremosa al damunt de la gelatina de fruita i el mango.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Gelatina de plàtan amb xocolata negra

Strudel de poma

Ingredients:

  • 1 pasta fullada
  • 2-3 pomes trossejades finetes
  • 1 plàtan (o més)
  • 1 trosset de mantega
  • 6 cullerades de sucre (més o menys, jo vaig posar la meitat de sucre moré i de blanc)
  • Canyella (al gust)

Preparació:

  1. Es posen a la paella la mantega, la poma tallada petita, el plàtan a trossets, el sucre i la canyella i es deixa fer una mica (uns 8-10 minuts), que caramel·litzi. Aquest serà el farcit de la pasta de full. És millor deixar-lo refredar una mica (jo no ho vaig fer i va quedar massa líquid, tot i que després era un plaer menjar-se aquest líquid sobrant).
  2. Estenem la pasta de full i li fem uns talls als costats. Un cop amb el farcit dintre, ajuntarem els extrems com una trena per tancar-lo. Es pot pintar amb ou (jo no ho vaig fer, vaig aprofitar el mateix líquid que va generar el farcit) i al forn a uns 200º uns 15-20 minuts.
  3. Boníssim. Possibles canvis: afegir també nous al farcit i posar altres tipus de sucre (tinc per casa sucre mascavo i potser li poso la propera vegada)
  4. Fixeu-vos en el líquid que supura: queda lleig però us puc assegurar que era una delícia de sabor (l’almívar també!).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Strudel de poma

PASTÍS DE COLIBRÍ, AMB COCO, PINYA PLÀTAN I NOUS (THERMOMIX)

Ingredients:

  • 300 gr. de farina
  • 3 culleradetes de llevat químic tipus Royal
  • 2 culleradetes de canyella en pols
  • Mitja culleradeta de sal
  • 160 ml d’oli d’oliva
  • 2 culleradetes de vainilla líquida
  • 300 gr. de sucre
  • 2 ous
  • 2 plàtans madurs
  • 300 gr. de pinya en almívar (sense el suc)
  • 80 gr. de nous
  • 60 gr. de coco ratllat (opcional si no us agrada)

PREPARACIÓ:

  1. La recepta està pensada per fer amb la Thermomix, però al final és com qualsevol altre coc, es pot fer sense, barrejant els ingredients amb les barnilles o amb el minipimer.
  2. Primerament escalfem el forn a 180 graus. Agafem un motlle rectangular d’uns 20-25 cm de llargada per 8-10 cm d’alçada, l’untem amb oli i folrem la base amb paper de forn perquè no se’ns enganxi.
  3. Posem les nous al pot i les trossegem 5 segons / a velocitat 4 i les reservem en un bol.
  4. Triturem també el plàtan i la pinya 5 segons / a velocitat 4 i ho afegim al bol on hi tenim les nous. Si no ens agrada tan agrumollat podem repetir l’operació perquè quedi més desfet.
  5. Barregem l’oli, l’ou i el sucre 30 segons / a velocitat 2 i després hi afegim la vainilla, la farina, el llevat químic, la canyella i la sal i barregem 30 segons / a velocitat 3.
  6. Afegim els ingredients que teníem reservats, més el coco, i barregem 10 segons / a velocitat 2.
  7. Aboquem la massa al motlle i el posem al forn 45 minuts aproximadament.
  8. Si volem podem preparar una glassa ràpida amb una mica de sucre glas (uns 100 grams) i nata líquida en un bol. Remenem amb una forquilla fins aconseguir una textura similar a la d’un iogurt i l’aboquem pel damunt. Jo no li he posat, perquè ja el trobo prou bo de gust, i és afegir-hi més calories – que en la situació actual quasi que no ens calen– però l’Alma sí que el va decorar, i encara hi va afegir unes nous al damunt per fer-lo més bonic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE COLIBRÍ, AMB COCO, PINYA PLÀTAN I NOUS (THERMOMIX)

PA DE PESSIC SENSE OU I SENSE LACTICS

INGREDIENTS:

  • 300g. de beguda de civada
  • 300g. de farina
  • 50g. d’oli
  • 180g. de sucre moré
  • pell de taronja ratllada
  • 1 platan madur
  • 1 sobre de llevat
  • un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 190º
  2. En un bol berrejem la beguda de civada, l’oli i el sucre un cop ben barrejat i afaegim la pell de taronja ratllada, la farina i per ultim el platan aixafat
  3. Untem un motlle amb mantega i farina o spray de mantega i aboquem la berreja
  4. Enfornem a 190º uns 3o minuts sempre dependra de la mida de motlle i del forn
  5. I tenim un pa de pessic per aquestes tardes a casa, que podem acompanyar de un té o un llet i café

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PESSIC SENSE OU I SENSE LACTICS

Flam de plàtan amb mascarpone

Ingredients:

  • – 3 plàtans
  • – ¾ i mig de terrina de formatge mascarpone
  • – 125 gr de sucre
  • – Mitja copeta de Moscatell
  • – 1 nou de mantega
  • – 4 ous
  • – 500 ml de llet
  • – Caramel pel motlle

Preparació:

  1. Pela i talla a rodanxes els plàtans.
  2. Posa’ls a un cassó quan la mantega ja estigui desfeta i cou-los uns minuts.
  3. A mida que es van fent, ves-los aixafant i tira-hi un bon raig de moscatell; flameja-ho.
  4. En un bol, barreja-hi la llet, el mascarpone, els ous, el sucre i finalment afegeix el plàtan.
  5. Si et queda algun grumoll, passa-hi la batedora .
  6. En un motlle rectangular unteu amb el caramel i un raig de moscatell, aboqueu la barreja i coure’l al bany maria durant una hora a uns 180-200º C.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Flam de plàtan amb mascarpone

Pastís de xocolata trufat amb crema de taronja

Ingredients:

Pa de pessic:

  • 6 ous
  • 100g de farina d’ametlles
  • 100g de maizena
  • 2 cullerades soperes de cacau en pols
  • 200g de sucre
  • 1 culleradeta de llevat en pols

Trufa:

  • 250g de xocolata de cobertura
  • 200g de nata per muntar

Crema de taronja “orange curd”:

  • Pell ratllada de dues taronjes
  • 120ml de suc de taronja
  • 4 cullerades de suc de llimona
  • 120g de sucre
  • 120g de mantega
  • 8 rovells d’ou

Cobertura de xocolata:

  • 300g Xocolata de cobertura
  • 50g Mantega
  • 150g sucre glaç
  • Fruita natural, maduixes, plàtan, préssec, cireres, ……..
  • Fulles de menta fresca

Preparació:

  1. Per fer el pa de pessic, en un bol posem 4 ous i 2 rovells amb 200g de sucre i batem amb les barnilles fins que augmenti de volum i quedi ben esponjós i blanc. Poc a poc afegir la farina d’ametlles, el cacau i la maizena, que haurem passat per un sedàs juntament amb el llevat, remenant de baix a dalt fins que quedi tot ben integrat i no quedin grumolls. Finalment afegim les 2 clares restants a punt de neu amb molt de comte perque no baixin. Aboquem la barreja en un motlle engrassat de 26cm i coem a 180ºC durant 25 minuts. Rservem.
  2. Per preparar la trufa posem a bullir la nata i quan arrenqui el bull l’aboquem, tot remenant sobre la xocolata trossejada fins que sigui ben desfeta. Deixem atemperar i reservem a la nevera. En el moment de fer servir muntem la trufa amb les barnilles durant uns segons fins que canviï de color. Si es munta molt queda massa forta per poder-la escampar.
  3. Per fer la crema de taronja, en un cassó al foc posar la pell ratllada de la taronja, el sucs de taronja i llimona, el sucre i la mantega fins que arrenqui el bull.
  4. Batre els rovells fins a liquar-los completament i afegir-los al cassó fora del foc. Quan estigui ben barrejat posar-ho al bany maria i remenar continuament fins que la crema es torni espessa. Colar la crema per eliminar-ne impureses i reservar-la a la nevera.

Muntatge del pastís:

  1. Partir el pa de pessic per la meitat i empapar la part inferior amb crema de taronja.
  2. Al damunt posar-hi una capa de trufa d’un centímetre de gruix i posar a sobre laltre capa de pa de pessic.
  3. Tornem a empapar amb crema de taronja, posem una altre capa de trufa del mateix gruix que l’anterior i allisem bé per posar a sobre la cobertura de xocolata que haurem preparat desfent la xocolata amb la mantega al bany maria i afegint el sucre glaç fins que estigui ben desfet.
  4. Napem tot el pastis amb la cobertura i deixem refredar completament perquè s’endureixi una mica.
  5. Decorem amb fruites naturals i fulles de menta i el servim acompanyat amb una mica de crema de taronja.

Bon profit!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Pastís de xocolata trufat amb crema de taronja

CREMA DE MADUIXONS I PLÀTAN

CREMA DE MADUIXONS I PLÀTAN

Ingredients :

  • 300 grs. de maduixons madurs
  • 100 grs. de plàtan que estigui al punt
  • 195 ml. de nata líquida
  • 50 grs. de sucre morè
  • 20 grs. de sucre morè ( per a decorar )

Preparació :

  1. Rentem els maduixons i els deixem una estona a l’escorredor, els tallem a trossos, els pelem i també tallem el plàtan ( reservem uns trossos de maduixons i unes rodanxetes de plàtan per a la decoració ) ho posem dins un bol amb el sucre i la nata líquida, triturem i tastem, si està al punt de dolçor i de textura, ho servim a les copes.
  2. Posem una rodanxeta de plàtan i una mica de maduixó, al centre de cada copa i ensucrem tot el voltant.
  3. Ho servim ben fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CREMA DE MADUIXONS I PLÀTAN