Arxiu d'etiquetes: PATATES

Sípia amb patates i cloïsses

Ingredients:

  • 1 kg patates
  • 250 gr cloïsses o chirles
  • 3-4 grans d’all
  • 1 got de vi blanc
  • 1 pebrot vermell
  • 2 sípies
  • 1 ceba
  • caldo de peix o fumet
  • safrà
  • sal, oli i julivert

Preparació:

  1. Posar les chirles en aigua amb sal.
  2. Fregir els alls laminats amb oli i quan estiguin una mica torrats afegir safrà.
  3. En un morter posar-hi julivert i els alls torrats (sense l’oli) i picar.
  4. Trinxar una ceba i fregir-la. Al cap d’una estona afegir pebrot vermell a trossos no molt petits. Quan estigui pochat, afegir la sípia a trossos. Quan estigui sec, afegir vi blanc i al cap d’una estona les patates pelades i “cascades” a trossos.
  5. Cobrir amb caldo de peix i afegir la picada.
  6. En un cassó posar les chirles amb una mica d’aigua i coure durant uns minuts. Colar amb un paper de cuina a l’escorredor perquè s’hi quedi la sorra i abocar el líquid al guisat.
  7. Poc abans que les patates siguin cuites, afegir les chirles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sípia amb patates i cloïsses

Anuncis

Polp al forn

INGREDIENTS:

  • creïlles
  • tomata
  • alls secs
  • polp
  • oli d’oliva
  • el caldo d’on hem bollit el polp o vi blanc

PROCÉS:

  1. A la cassola de fang on courem el polp, farem un llit de creïlla, ho banyarem amb oli d’oliva i salarem.
  2. Ficarem la cassola al forn, prèviament precalfat, uns 15 minuts.
  3. Una vegada cuites les creïlles, li ficarem tomata, dents d’all sec al gust i el polp damunt de tot el preparat anterior.
  4. Ficarem un poc del caldo del polp i un poc d’oli d’oliva, ho tornarem a ficar al forn, amb la cassola tapada amb paper de forn uns 25 / 30 minuts a foc mitjà. Llevem el paper que cobreix la cassola i el deixem uns altres 10 minuts per rostir-lo.
  5. Ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Polp al forn

Costelles de porc al ximixurri

Per 4 o 6 persones

Ingredients:

  • 4 tires de costella de porc partides per la meitat
  • 1 ceba mitjaneta
  • 2 patates una mica grans
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • Una mica de ximixurri*, curri i sal

*si no trobéssiu el ximixurri, podeu posar-hi pebre dolç, pebre negre, herbes de Provença i/o orenga.

Elaboració:

  1. Encenem el forn perquè es vagi escalfant a 180º
  2. Pelem les patates i la ceba i la tallem a rodanxes per fer de base de les costelles. Les posem directament a la safata, que després anirà al forn, salades i amb una mica de ximixurri o barreja d’herbes.
  3. Damunt posem les costelles, una al costat de l’altra i seguidament posem la sal, la resta del ximixurri i el curri pel damunt. Afegim un raig d’oli i dues cullerades de vinagre (jo hi faig una polvoritzada amb vinagre en esprai) i ho posem al forn.
  4. Posarem la safata al mig uns 20 minuts, si pot ser amb el ventilador del forn. Tot seguit posem el forn en mode a dalt i a baix alhora, entre 10 i 20 minuts més. Donem voltes a les costelles amb unes pinces de cuina perquè quedin una mica més sucoses i rosses per tots cantons.
  5. Passat aquest temps apaguem el forn, el deixem a dins uns 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Costelles de porc al ximixurri

CIM-I-TOMBA

INGREDIENTS:

  • 1 kg de peix de carn dura a rodanxes (bastina, escórpora, rap, lluerna, etc.). Jo vaig utilitzar una cueta de rap per 2 persones, i a més vaig posar dues “polles” -peix similar a l’escórpora
  • 1 kg de patates tallades a rodanxes (ja vaig utilitzar les “kenebec”)
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • brou de peix (que el vaig fer afegint-hi també les espines i els caps del rap i de l’escórpora)
  • allioli (sense ou)

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, prepararem un bon brou de peix, amb peix de roca, crancs i galeres. Posem tots els ingredients i ho deixem coure uns 30 minuts (no més o perdrem el gust de peix/mar). Ho colem i ho reservem.
  2. Utilitzarem trossos grans de rap i també aprofitarem els lloms de la lluerna, l’escórpora, etc. Vigileu de treure totes les espines.
  3. Ratllem els tomàquets, i hi posem una cullerada de pebre vermell i ho reservem.
  4. Tallem l’all a làmines i ho reservem.
  5. Ratllem la ceba i ho reservem.
  6. Seguidament pelem les patates, i les tallem a rodanxes una mica gruixudes, que al final del tall les escapçarem, per fer que surti millor el midó de la patata i així lligar la salsa. Reservem.
  7. Salem el peix, i l’enfarinem, i ho reservem.
  8. Fem un allioli, autèntic o negat (és igual). ALERTA, SENSE OU!!!
  9. Ara ja està tot a punt, i podem començar:
  10. Poseu un bon raig d’oli d’oliva en una cassola, i fregim lleugerament el peix. Per totes dues bandes. No el feu massa, només volem marcar-lo una mica. El reservem.
  11. Aquestes restes enganxades de farina les podeu rascar una mica… i dissoldre-les amb més d’oli, si cal. Això li donarà un bon regust al plat. Ara, en el mateix oli, enrossirem les làmines d’all.
  12. Quan l’all sigui daurat, ja hi podem incorporar la ceba trinxada. Deixeu que agafi bon color, a foc baix.
  13. Quan sigui ben cuita la ceba, ja hi podeu tirar el tomàquet amb el pebre vermell.
  14. Remeneu-ho bé i saleu-ho.
  15. Que faci xup-xup uns 10-15 minutets. Volem un bon sofregit.
  16. Ara ja hi podem incorporar les patates, i el brou de peix, que les cobreixi completament.
  17. I ho tapem. Ha de coure uns 20 minuts.
  18. De tant en tant, podeu tastar-ho i rectificar de sal.
  19. Comproveu si la patata està prou cuita. Quan gairebé sigui cuita, però li faltin uns 5 minuts, hi posarem tot el peix ben distribuït
  20. I ara ve el que representa el nom d’aquest plat… el «tomba tomba». (explicació: El que s’hauria de fer és tirar una mica d’allioli per sobre i, amb dues cassoles, girar-lo. Llavors fer el mateix amb l’altra banda. Però això tècnicament és complex i no tothom tenim dues cassoles iguals a casa.)
  21. El que fem nosaltres és sacsejar bé la cassola i fer que la part de baix passi a la part de dalt, com si cuinéssiu amb un wok, per dir-ho d’alguna manera.
  22. Però compte!!!. Si no ho veieu massa clar, ho remeneu una mica amb dues manyoples i llestos.
  23. Si està bé de sal i la patata és cuita… ja podeu apagar el foc.
  24. És moment d’abocar-hi tot l’allioli per sobre.
  25. Repartiu-lo una mica, però no remeneu amb culleres ni pales, només sacsejar la cassola.
  26. Veureu que de seguida la salsa agafa una nova textura i aparença.
  27. El toc final, és el daurat del plat.
  28. Poseu la cassola al forn en mode grill… durant 5 minuts, fins que la capa superior sigui daurada.
  29. Ja el podem presentar a taula.
  30. Serviu-lo procurant de repartir bé el peix, les patates… i el suquet.
  31. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CIM-I-TOMBA

Molls amb patata i xoriç i vinagreta de pebrot vermell

Ingredients:

Per a les patates amb xoriç:

  • oli d´oliva
  • 3 grans d´all
  • dues cebes
  • 1 pebrot vermell gran escalivat
  • una cullerada sopera de pebre vermell
  • 60 gr de xoriç per cuinar
  • 250 gr de tomàquet triturat i tamitzat
  • 1 cullerada sopera de polpa de pebrot xoricero
  • 300 ml de brou de pollastre claret
  • sal, pebre
  • 2 patates mitjanes

Per a la vinagreta de pebrot:

  • oli d´oliva
  • 1 cullerada sopera de polpa de pebrot xoricero
  • 2 alls xafats
  • 40 ml de vinagre Chardonay (o el que tingueu…)
  • sal, pebre
  • I 8 molls…i uns quants pebrots del padró per decorar.

Preparació:

Si ja teniu els molls filetejats, sense ni una espina, comenceu per preparar les patates amb xoriç. Fem primer un sofregit d´all i ceba, i tot seguit hi afegim primer el pebrot escalibat, tallat a daus, i el xoriç (talladet petit), el pebre vermell i la polpa. Hi donem unes quantes voltes per posar-hi el tomàquet triturat i tamitzat (passat pel colador de reixa). Deixem fer fins que quedi força sequet. Temps de posar-hi les patates, a daus, i de mullar-ho (a cobrir) amb el brou. Ho coem fins que la patat està molt toveta, uns vint minuts aprox, i ens haguem quedat pràcticament sense brou. Ho axafem amb la forquilla, en calent, i ho reservem.

Per a la vinagreta de pebrots sofregim primer l´all amb l´oli. Després hi posem la polpa de nyora o de pebrot xoricer, el pebre vermell i ens uns minuts ho retirem del foc. Ho posem en un bol, i quan s´hagi refredat hi posem el vinagre.

Mentre fem els filets de moll a la planxa fem com una mena de croquetes (quenelles) de patata amb xoriç, saltegem uns quants pebrots del padró i emplatem un parell o tres de filets per persona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb patata i xoriç i vinagreta de pebrot vermell

Ensaladilla russa

INGREDIENTS:

  • patata
  • pastanaga
  • mongeta tendra
  • pèsols
  • ou dur
  • olives farcides
  • fuet
  • pernil dolç
  • maionesa
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Bollir totes les verdures tallades a trocets, amb una mica de sal (10-15 minuts aprox.).
  2. Escórrer-ho i posar-ho en un bol.
  3. Afegir-hi la resta d’ingredients, tallats petitets.
  4. Afegir-hi la maionesa i posar-ho a la nevera quan s’hagi refredat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Ensaladilla russa

Crema de carbassa

Ingredients:

  • 1 ceba mitjana
  • 1 porro
  • 500 gr. carbassa a trossos
  • 2 pastanagues
  • 1 patata petita
  • 1 all
  • 40 gr. oli d’oliva verge extra
  • 1 culleradeta petita de sal
  • Pebre negre
  • 1 polsim de gingebre
  • 500 gr. d’aigua
  • 100 gr. llet descremada o semi.

Preparació:

  1. Posem al vas l’oli, la ceba, l’all i el porro a rodanxes i piquem 5 seg./vel.5.
  2. Baixem amb l’espàtula el que hagi quedat a les parets, i sofregim 10 min./temp. varoma/vel.2
  3. Acabat el temps, posem la carbassa, les pastanagues i la patata. Triturem 6 seg./vel.6.
  4. Seguidament programem 10 min./temp.varoma/vel.3.
  5. Afegim l’aigua, la sal, el pebre negre, i programem 20 min./temp.varoma/vel.2.
  6. Afegim la llet i el gingebre, i programem 2 ½ min./vel.progresiva 5-10.
  7. Comprovem que hagi quedat una crema ben fina, si no, programem 1 min. més a la mateixa velocitat.
  8. Servim acompanyat d’uns daus de pa fregit ó crostons.
  9. Podem decorar amb una branqueta de julivert ó menta fresca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Crema de carbassa

TURBOT AL FORN

INGREDIENTS:

  • 1 turbot net
  • 2 patates tallades a rodelles
  • 2 cebes tambe tallades a rodelles
  • 2 tomáquets madurs tallats
  • sal
  • oli
  • carxofes

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Pelem les patates,els tomaquets i les cebes i les tallem a rodelles sal pebrem i les posem a la plata del forn amb una mica d’oli, les enfornem uns 10 minuts
  3. Mentres marquem el turbot sal pebrem i el posem a la plata del forn hi afegim unes carxofes i coem uns 20 minuts
  4. Surt molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TURBOT AL FORN

Pastissets de patata de Pessah (117/135)

Ingredients:

  • 1 kilo de patates
  • farina
  • 5 ous
  • una mica de canyella en pols
  • mig kilo de carn picada
  • 1 ceba
  • julivert
  • una mica de nou moscada
  • una fulla de llorer
  • una llimona
  • uns brins de safrà
  • oli x fregir
  • sal, pebre

Preparació:

Començarem bullint les patates. Paral.lelament courem la carn amb una mica d´oli, julivert, ceba, nou moscada, safrà, una fulla de llorer i aigua o brou de carn. Estarà llesta quan quedi sec. Amb les patates ja bullides fem un puré afegint-hi pell de llimona ratllada, sal, pebre i canyella. Posem també a bullir entre tres i quatre ous fer fer-los durs. Treballem el puré i li donem forma de mitja bola. Omplim la meitat d´elles amb carn i un tros d´ou dur.

Quan els tenim tots preparats els tanquem amb les mitges parts que no hi tenien res, els passem per farina i ou batut i els fregim. Idílicament hauria de quedar com una bola amb una lleugera forma tirant a un triangle però clar, a vegades passa que et queda com un quadrat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastissets de patata de Pessah (117/135)

Xai brassejat als deu aromes

Ingredients:

  • Una cuixa de xai desossada

farcit:

  • 100 gr de ceba,
  • una llesca gran de pa remullat amb vi,
  • 1 gra d´all,
  • julivert,
  • farigola fresca, romaní fresc, cilantre, sàlvia, gingebre i cardamom en pols,
  • sal i pebre

Per al brassejat:

  • 2 grans d´all,
  • llorer, romaní, salvia, pebre negre en gra, cilantre fresc, julivert,
  • vi blanc,
  • brou de xai,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva

Per acompanyar:

  • carxofes, tomàquets, patates, bolets…

Preparació:

Primer de tot preparem la farsa per facir la cuixa: sofregim la ceba amb l´oli, i quan estigui llesta la retirem i la posem en un bol amb la molla de pa sucada amb vi, la dent d´all picada molt fina, una mica de flor i fulla de farigola, unes quantes fulles de sàlvia picades, així com de julivert, cilantre i romaní, tot ben picat. Farcim el xai, el lliguem, salpebrem i si tenim mantellina ho podem embolicar amb ella, si preferiu no utilitzar-ne doncs mentre ho lligueu bé ja farà el fet.

El brassejat, en aquest cas “blanc”, es posar la carn i les verdures, amb el brou, tot en una safata per anar al forn a la vegada, i coure-ho tapat amb paper d´alumini. Això és el que farem. Poseu un parell de fulles de llorer, una branca de romaní, una altra de farigola, unes quantes fulles de sàlvia, un bon manat de julivert i un altre de cilantre, 100 ml de vi blanc, un bon raig d´oli d´oliva, sal i pebre i finalment el brou de xai, amb mig litre segurament en tindreu prou, però mai està de res tenir-ne una mica més per si us quedeu sense brou. Enfornem a 180 graus durant unes dues hores, donant-li voltes a la cuixa de tan en quan.

Quan estigui llest recuperem el suc de la cocció, el colem i el posem a reduir fins que tingui una textura de salsa. Pot ser que ho hagueu de lligar amb mantega i midó de blat diluït amb aigua si la salsa és massa forta i encara està massa líquida.

Per acompanyar hi va vàries opcions, com son unes carxofes cuites al blanc, amb aigua, farina, oli i sal…i unes patates “ratte”, que són com “papas arrugás”: patates rodones i petites cuites amb força sal amb aigua just cobrint-les. També podeu millorar-ho afegint-hi bolets saltejats de temporada.

Abans d´emplatar tallem el xai i l´escalfem amb una mica de la salsa fins que quedi ben brillant, napat, i el servim amb més salsa i l´acompanyament que haguem triat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai brassejat als deu aromes