Arxiu d'etiquetes: PATATES

Potatge de col i cigrons

Ingredients per a quatre persones:

  • ½ col.
  • 4 patates.
  • 300g de cigrons cuits.
  • 1 xoriço.
  • 1 ceba.
  • 2 grans d’all.
  • 1 pastilla de brou de carn.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 culleradeta de comí mòlt.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. Pela la ceba i talla-la en juliana, pela els grans d’all i pica’ls ben menuts, escalfa un parell de cullerades d’oli en una olla i sofregeix la ceba a foc lent.
  2. Mentrestant, neteja la col i talla-la en tires.
  3. Pela les patates i talla-les a trossos.
  4. Quan la ceba estigui ben tendra, afegeix l’all i fregeix un minut.
  5. Talla el xoriço a rodanxes i afegeix-les a la cassola.
  6. Sofregeix durant un parell de minuts remenant.
  7. Incorpora la col i les patates, cobreix amb aigua i afegeix una mica de sal i pebre i la pastilla de brou esmicolada.
  8. Afegeix el llorer i porta a ebullició.
  9. Quan bulli tapa la cassola i deixa coure durant quinze minuts.
  10. Introdueix els cigrons i escampa el comí, cuina durant quinze minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Potatge de col i cigrons

Filet de vedella amb salsa de soja i patates Anna

Ingredients (dues persones):

  • 2 talls de filet
  • 200 gr de patates
  • mantega clarificada

Per a la salsa de soja:

  • oli d´oliva,
  • 1 all xafat,
  • llorer,
  • farigola,
  • salsa de soja suau,
  • vinagre de mòdena,
  • sucre
  • una mica de brou de carn

Preparació:

Daureu l´all amb oli i afegiu-hi la resta d´ingredients: 30 ml de salsa de soja, una cullerada de vinagre de mòdena, 125 ml de brou de carn, una cullerada de sucre. Deixeu que es redueixi fins més o menys la meitat, coleu i reserveu.

Per fer les patates les heu de tallar molt finament, millor si teniu una mandolina, i que tinguin més o menys la mateixa mida. Les poseu fent una mena de rotllana, una a sobre de l´altra, i les pinteu amb mantega clarificada. Ho poseu al forn a 180 graus fins que es daurin, uns 25 minuts aprox.

Una vegada tenim aquestes dues coses fem el filet a la planxa i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de vedella amb salsa de soja i patates Anna

Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Ingredients:

  • Costella de porc
  • Carbassa
  • Pastanagues
  • Ceba
  • Carbassó
  • Moniato
  • Remolatxa
  • (També hi podem posar patates, però no seria AIP)
  • Oli d’oliva
  • Sal marina
  • Herbes: timó, romaní, sajolida, orenga…

Preparació:

  1. Engeguem el forn perquè s’escalfi a 190º
  2. En una safata amb parets altes pel forn, hi posem oli.
  3. Tallem totes les hortalisses a llenques de mig cm, de mos de gran.
  4. Anem posant-ho a la safata per capes, salant-ho tot bé.
  5. A sobre de tot hi posem les costelles de porc, partides per la meitat, salem també hi afegim les herbes.
  6. Enfornem 1 hora a 190º.
  7. Deliciós i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

VICHYSSOISE (crema de porros)

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 porros
  • 4 patates (1/2 kg.)
  • 1 ceba tendra
  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades soperes de farina
  • ¼ de crema de llet per cuinar
  • Nou moscada
  • Pebre blanc
  • Cibulet o julivert (opcional)
  • 1,5 litres de brou de pollastre (1 pastanaga, la part verda dels porros, una cuixa de pollastre + una carcanada de pollastre i sal). L’altra opció és comprar-ne un ja preparat.

PREPARACIÓ:

  1. En una olla fem el brou de pollastre posant-hi tots els ingredients i el deixem bullir aproximadament una hora. Se n’hi poden afegir més, com una patata, nap, xirivia, una ceba petita… això ja va al gust de cadascú. Quan estigui traiem els ingredients i colem el brou.
  2. Mentrestant tallem els porros a juliana o a rodanxes molt fines, només la part blanca (La part verda la podem aprofitar per fer el brou de pollastre o la desestimem).
  3. En un cassó hi sofregim amb la mantega els porros tallats i hi afegim les dues cullerades soperes de farina. Ho deixem coure a foc baix uns deu minuts, remenant de tant en tant.
  4. Passat aquest temps afegim els porros a l’olla del caldo i hi posem també les patates tallades a trossos no molt grans (així es couen abans) i ho deixem bullir uns 25 minuts.
  5. Ho deixem refredar ho passem pel minipimer salpebrant-ho amb pebre blanc i una mica de nou moscada.
  6. Quan es vagi a servir s’hi afegeix la crema de llet.
  7. Es pot decorar el plat amb una rajolí d’oli i una mica de cibulet o julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: VICHYSSOISE (crema de porros)

Marmitako

Ingredients:

  • Fumet de tonyina (el cap i les espines, o trossos poc nobles del mateix peix
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 1 pebrot verd,
  • pebre vermell,
  • oncentrat de tomàquet,
  • vi blanc,
  • troncs de julivert)
  • 300 grams aprox de tonyina neta
  • Sofregit (1 ceba, 1 pebrot verd, 3 grans d´all, 1 nyora, 200 gr de tomàquet triturat i tamitzat)
  • 300 gr de patates (vermelles, per exemple)

Preparació:

Comencem fent el fumet, daurant la ceba, l´all xafat i el pebrot verd. Quan estigui ben potxat hi afegim una cullerada de pebre vermell i una de concentrat de tomàquet, daurem i incorporem les espines i el que tinguem de la tonyina, mullem lleugerament amb un vas de vi blanc i quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem a cobrir amb aigua, vint minuts a partir de l´ebullició i després mitja hora més tapat fora del foc.

Per al sofregit començarem com amb el brou, daurant la ceba i els pebrots amb els alls. Tot seguit el tomàquet triturat i la pell de nyora, prèviament remullada (si no teniu temps de posar-la en remull podeu portar-la a ebullició i també us anirà bé), i deixem coure a poc a poc fins que ens quedi ben sequet. Triturem i tamitzem, reservant-ho.

Pelem les patates i les trenquem amb el ganivet en trossos irregulars, com si els arranquessim. Les daurem, mullem amb el fumet i el sofregit i ho deixem coure fins que les patates estiguin cuites. Llavors, ja fora del foc, hi afegim els trossos de tonyina i ho tapem molt poca estona, uns minuts de res, i la tonyina es courà amb el calor residual. Aneu amb compte que no es faci massa…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Marmitako

Turbot al forn amb patates

Ingredients:

  • 1 turbot de 1,2kgs
  • 3 o 4 patates grans (o 2 patates i 2 moniatos)
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 220 graus. Sobre una safata de forn amb paper, col.locar les verdures untades d’oli i pebre. I al forn durant 30 mins.
  2. Passat aquest temps, treure la safata del forn i col.locar a sobre el turbot amb pebre i oli per les dues cares. Regar amb vi o vermut. Coure durant 30-35 minuts i ja estarà llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Turbot al forn amb patates

Crema d´espàrrecs amb foie i tòfona (50/69)

Ingredients:

  • 2 manats d´espàrrecs
  • 1 patata
  • tòfona negra
  • 4 escalopes de foie fresc
  • 1 porro
  • sal madon, pebre, sal normal

Preparació:

Tallem el porro i el saltegem amb una mica d´oli. Incorporem els esparrecs tallats a trossets, reservant-ne com a mínim 4 puntes, i la patata. Ho cobrim amb aigua, ho salpebrem i ho fem bullir uns trenta minuts. Triturem i colem. Fem el foie “volta i volta”, sense oli, en una paella ben calenta, hi posem sal maldon per sobre i posem una suprema i una o vàries puntes a cada bol, juntament amb la crema i unes làmines de tòfona negra. Espectacular…no per a cada dia, però val la pena tastar-ho!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´espàrrecs amb foie i tòfona (50/69)

Suquet de gambes

Ingredients pera 4 persones:

  • 24 peces de gamba vermella de Vilanova
  • 400 grams de patates pelades i esparracades.
  • 2 cebes mitjanes ratllada.
  • 2 tomàquet grans madurs pelats, trossejats i sense llavors.
  • 200 grams d’arròs blanc bullit
  • 2 litres de brou de crustacis.
  • oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. En un perol de ferro, fregiu i retireu les gambes.
  2. En el mateix oli poseu-hi la ceba ratllada i ho fregiu fins que agafi un color daurat (sense que es cremi), a continuació afegiu-hi el tomaquet i fregiu-ho tot junt.
  3. Seguidament afegiu-hi el brou de crustacis i quan començi a bullir introduïu les patates.
  4. Deixeu-ho coure durant deu minuts.
  5. A continuació introduïu novament les gambes en el perol, poseu a punt de sabor i deixeu-ho coure uns deu minuts més.
  6. Serviu-ho i disfruteu-ho tot seguit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Suquet de gambes

Escudelleta de bacallà (39/69)

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 tomàquet
  • 200 gr de bacallà
  • 1 carbassó
  • 2 patates
  • 80 gr d´arròs
  • 1 gra d´all
  • oli, sal, pebre
  • julivert

Preparació:

Tallem la ceba i el pebrot a quadrets, els ofeguem amb oli i hi posem el tomàquet ratllat. Afegim al cap d´una mica el carbassó i la patata a dauets, primer però la patata. Finalment l´arròs, mullem amb aigua (o brou de verdures) i ho fem bullir deu minuts aprox. Hi tirem una picada d´all i julivert, rectifiquem de sal i pebre i a disfrutar, un sopa boníssima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudelleta de bacallà (39/69)

Estrogonofe de Carn_Brasil

Ingredients:

  • 500gr de bistec o milanesa, carn de vaca
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 pot de xampinyons o xampinyons frescos
  • mantega
  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 1 fulla de llorer
  • 1 patata gran
  • 300 gr de kètxup
  • 1 cullerada de mostassa
  • 2 culleredes de Salsa Worcestershire (es pot ometre)
  • 1 pot petit de crema de llet
  • oli
  • sal i pebre

Accions:

  1. Posarem en una olla aigua, sal, la dent d’all i la fulla de llorer i li agrerarem l’arròs. La idea és fer un arròs blanc com el de l‘arròs a la cubana.
  2. Per fer les patates palla, pelarem la patata i la tallarem amb la mandolina a rodanxes i desprès a tires ben fines amb un ganivet. Quan l’oli de la paella estigui calent, posarem a fregir les patates palla.
  3. Per fer el estrogonofe posarem la mantega a desfer-se en una paella fonda.
  4. Mentrestant picarem la ceba i la sofregirem amb a la mantega.
  5. Salpimentem la carn i la tallem a tires fines i curtes, a la direcció de les fibres.
  6. Quan la ceba estigui transparent, agregarem la carn a la paella i li donarem tombs per tal de sellar-la.
  7. Per fer la salsa, agregarem a la paella de la carn, el kètxup, dues cullerades de salsa Worcestershire, una cullerada de mostassa i una mica de pebre i ho deixarem espessir.
  8. Quan estigui espessa, li afegirem la crema de llet i els xampinyons, anirem remenant perquè la salsa quedi homogènia.
  9. Mentre s’acaba de fer la carn, preparem el plat. Farem un timbal d’arròs i una muntanyeta de patates palla.
  10. Treiem la carn del foc i la servim immediatament, al costat de l’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Estrogonofe de Carn_Brasil