Arxiu d'etiquetes: PATATES

Patates farcides d’estiu

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 patates grans ovalades
  • 2 ous durs
  • un paquet de surimi ratllat
  • un pot d’olives verdes farcides
  • una llauna de blat de moro
  • 4 cullerades soperes de maionesa de pot
  • enciams variats i germinats per decorar

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Primer de tot coeu les patates amb pell al microones a mitja potència. Us aconsello posar-les en un plat fondo amb una miqueta d’aigua. Per comprovar el punt de cocció punxeu la patata amb un escuradents o un ganivet.
  3. Quan les patates estiguin temperades, peleu-les curosament i buideu-les amb una cullera o amb un estri de fer boles de fruita.
  4. Prepareu el farcit mesclant els ous durs ratllats, el surimi, les olives tallades a rodanxes, el blat de moro i quatre cullerades de maionesa.
  5. Farciu generosament les patates i decoreu-les amb uns brots de germinats de soja.
  6. Deixeu les patates a la nevera fins que estiguin ben fredes i serviu-les acompanyades d’unes fulles verdes i morades, per donar un toc de color al plat.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Patates farcides d’estiu

SARDINES AMB PATATES AL CALIU I BOTIFARRA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 patates mitjanes
  • 150 gr. de botifarra negra
  • 2 sardines grosses (o 4 de mitjanes)
  • 2 grans d’all
  • 1 manat de julivert
  • 1 bitxo sec gros
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Renteu les patates amb pell. Amaniu-les amb un raig d’oli i emboliqueu-les amb papes de plata. Poseu-les al forn a 180º durant uns 30-40 minuts.
  2. Quan siguin cuites, peleu-les i aixafeu-les amb una forquilla. Amaniu-les amb sal, pebre i oli d’oliva i treballeu-les fins aconseguir un puré fi i consistent. aquesta operació l’heu de fer en calent perquè si la feu en fred us costarà molt de lligar les patates.
  3. Peleu la botifarra negra i desfeu-la en una paella antiadherent.
  4. En un motllo petit de plumcake o en un tupper petit rectangular cobert amb paper de film, poseu una capa de patata al caliu, una capa de botifarra negre i acabeu amb una altra de patata al caliu. Premseu-ho be i poseu-ho a la nevera un parell d’hores.
  5. Peleu els alls i escaldeu-los junt amb el julivert en aigua bullent i ràpidament passeu-los a un bol amb aigua i gel. Escorreu-ho i tritureu-ho amb oli d’oliva fins aconseguir una salsa fluïda.
  6. Traieu la cua del bitxo i buideu-lo de llavors amb compte de no trencar-lo. Hidrateu el bitxo amb aigua, talleu-lo a rodelles i fregiu-lo lleugerament en oli d’oliva. Reserveu-lo sobre paper de cuina.
  7. Netejar les sardines i amb un ganivet molt afilat traieu-ne els dos filets nets i polits.
  8. Talleu el pastis de patata en porcions i escalfeu-lo al forn.
  9. Maqueu-les en una paella antiadherent amb un rajolí d’oli només pel costat de la pell.
  10. Muntatge del Plat: poseu un tros de pastis de patata al mig del plat, poseu a sobre el filet de sardina i decoreu amb les rodelles de bitxo. Acabeu salsejant el plat amb la julivertada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SARDINES AMB PATATES AL CALIU I BOTIFARRA NEGRA

GOTET DE TRES PURÉS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3 patates mitjanes
  • -300 ml de nata per cuinar
  • -1 ceba grossa
  • -1 carbassó
  • -Un quart de carbassa
  • -Mitja coliflor
  • -Sal i oli d’oliva
  • -Pa de motlle
  • -1 gra d’all
  • -llavors de gallaret (badabadoc / rosella)

PREPARACIÓ:

  1. Poseu tres cassons al foc i en cada un d’ells poseu-hi una patata, un terç de la ceba, un rajolí d’oli i un pessic de sal.
  2. En el primer cassó caldrà afegir-hi el carbassó, en el segon la coliflor i en el tercer la carbassa i l’aigua suficient per a cobrir-ho.
  3. Deixeu-ho coure a foc suau fins que sigui cuit.
  4. Fora del foc, retireu si hi ha un excés d’aigua i afegiu-hi 100 cc de nata a cada un dels tres cassons.
  5. Tritureu-ho per separat per tal de obtenir els tres pures.
  6. Rectifiqueu-ho de sal /pebre al vostre gust.
  7. Deixeu-ho refredar
  8. Retalleu les vores d’un parell de llesques de pa de motlle, i talleu-les en petits cubs.
  9. En una paella escalfeu l’oli amb el gra d’all .
  10. Quant l’oli sigui ben calent retireu l’all i aboqueu-hi els cubs de pa.
  11. Deixeu-ho fregir, mentre els remeneu per tal de que es facin per tots els cantons .
  12. Reserveu sobre paper de cuina

MUNTATGE:

  • Repartiu els purés en els gotets fent les tres capes, combinant-ho d’acord amb els colors que més us agradin o, d’una forma més pràctica, deixant a sota el que hagi quedat més espès i a sobre el que menys.
  • Decoreu-ho amb uns crostonets de pa fregit, unes llavors de gallaret .. i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE TRES PURÉS

Crema de formatge i rovellons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 1/2 ceba
  • 1 l d’aigua
  • 1/2 got de llet
  • 1/4 got vi blanc
  • 1 cub de caldo concentrat de pollastre
  • 100 g de formatge emmental
  • Rovellons botó
  • Julivert
  • 1 gra d’all
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Agafarem els rovellons, els netejarem i els posarem en una llauna, afegirem una mica de sal, l’all i el julivert tallat molt petit i un bon raig d’oli.
  2. Ho posarem al forn, prèviament escalfat a 180º, durant 10 minuts.
  3. En una cassola posarem l’aigua, el cub de caldo, una mica de sal i un rajolí d’oli.
  4. Quan comenci a bullir, afegirem les patates i la ceba, tot tallat a daus, i ho deixarem durant 30 minuts.
  5. Un cop llest, ho posarem en un recipient i ho passarem pel minipimer fins que quedi ben fi, aleshores afegirem la llet.
  6. Aleshores ho tornarem a posar a la cassola i afegirem el vi i el formatge.
  7. Ho remenarem amb una cullera de fusta durant 10 minuts i ho emplatarem.
  8. Primer col·locarem la crema, després unes gotes d’oli, un xic de pebre i uns quants rovellons fets a la llauna.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Crema de formatge i rovellons

LLUÇ FRESC – NORUEGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Lluç fresc.
  • Sal marina.
  • Patates.
  • Pastanagues.
  • Mantega.

Preparació:

  1. Tallar a rodanxes el lluç fresc (el millor és el que acaba de sortir del mar, però també és acceptable si té un parell d’hores a la peixateria).
  2. Posar el lluç en aigua calenta (no bullint) amb sal marina i deixar que es vagi cuinant a foc lent fins que l’espina se separa per si mateixa.
  3. Llavors, es retira el lluç i se serveix juntament amb unes patates i pastanagues bullides, i se li afegeix mantega fosa.
  4. Aquest és el sabor d’estiu a Noruega!

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: LLUÇ FRESC – NORUEGA

32a Fira Mercat de la Patata del Bufet – Orís 2026

Deixa un comentari

Dies 4, 11, 18 i 25 d’octubre del 2026 Orís (Osona)

Els diumenges del mes d’octubre al matí Orís obre les portes de bat a bat per oferir un dels atractius que s’ha consolidat en els darrers anys i que ha permès recuperar un productes que ja forma part de la nostra història com és la patata del bufet.

Una varietat de patata única pels més exigents a la cuina i utilitzada pels cuiners més prestigiosos del nostre país.

Avui el nostre municipi és un referent pel que fa a aquesta varietat de patata. Han estat anys de constància i de molt bona feina d’un grup de productors que van apostar per tornar a emprendre el cultiu de la patata del Bufet i potenciar-ne el seu prestigi.

La fira ha sabut mantenir-se fidel al seus orígens i ha aconseguit que la patata del Bufet d’Orís no només sigui un producte de proximitat de referència al nostre territori, sinó que també ho sigui a la resta de Catalunya i un atractiu únic pels visitants.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.oris.cat/

bacallà a bras

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 4 ous
  • 2 cebes
  • oli d´oliva
  • 1/4 de kilo de bacallà esqueixat
  • julivert
  • olives negres

Preparacó:

  1. Pelem i tallem les patates per fer-les fregides, a bastons llargs. Les fregim i les reservem.
  2. Fem un bon sofregit amb les dues cebes fins que ens quedin ben caramelitzades, aproximadament una mitja hora a foc lent.
  3. Mentrestant podem anar picant el julivert i les olives negres i, de pas, assegurar-nos que el bacallà estigui ben dessalat.
  4. Incorporem les patatesa la cassola de la ceba, remenem bé i les acabem de coure.
  5. Moment d´afegir-hi el bacallà, esqueixat, i deixar-lo uns cinc minuts com a màxim amb les patates i la ceba. Ho remenm bé i ho retirem del foc.
  6. Finalment hi afegim els ous batuts que es couran només amb l´escalfor de la cassola.
  7. Remenem bé perquè no ens interessa que es quallin, la preparació ha de quedar ben melosa.
  8. Finalment, rectifiquem de sal i pebre, hi afegim el julivert i les olives negres i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: bacallà a bras

Coca d’albercoc “tovada” (amb patata)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a una coca grossa per a 14-16 persones)

  • 375 g de farina fluixa (quantitat aproximada)
  • 3 ous sencers
  • 130 g de saïm (i un poc més per untar les llaunes)
  • 300 g de patata bullida amb la pell i passada per passapurés
  • 20 g de llevat premsat
  • 200 g de sucre
  • 30 g d’oli d’oliva (i un poc més per untar-vos les mans)
  • 60 d’aigua tèbia (per fondre-hi el llevat)
  • albercocs frescs madurs però sencers, xapats i posats en sucre la nit anterior
  • sucre per ensucrar els albercocs la nit anterior i la coca

Preparació:

  1. Mesclau el sucre amb el saïm reblanit i remenau bé. Dissoleu el llevat en l’aigua tèbia i afegiu-lo a la preparació anterior. Ara incorporau els ous d’un en un i després, la patata (ha de ser encara tèbia, perquè si ja és freda fa grums). Remenau bé amb les mans fins que la mescla sigui ben homogènia. Afegiu-hi l’oli i llavors la farina poc a poc fins que l’hagueu incorporada tota. Pastau una bona estona (amb moviments com els que es fan per rentar la roba a mà) fins que vegeu que la pasta fa bombolletes. Untau-vos les mans d’oli (la pasta és un poc enganxosa i ho haureu de fer unes quantes vegades) i posau la pasta dins un bol.
  2. Tapau-lo amb un plàstic i deixau-la “tovar” el temps que faci falta (fins que s’ha estufat i ha duplicat el volum inicial).
  3. Tornau-la a pastar com la primera vegada fins que faci bombolletes. Preparau una llauna gran i fonda de forn. Untau-la amb saïm. Amb els dits untats d’oli estirau la pasta i igualau la superfície. Deixau fermentar la pasta de bell nou (això és imprescindible).
  4. Quan dupliqui el volum inicial, enceneu el forn a 200º.
  5. Mentre s’escalfa, distribuïu els albercocs per la superfície i ensucrau la coca generosament.
  6. Quan el forn arribi a la temperatura indicada, enfornau-la (a la part baixa del forn). Immediatament després de tancar el forn, abaixau la temperatura a 180º i coeu-la fins que sigui ben dauradeta (entre 30 i 40 minuts).

Nota:

  • Hi podeu incorporar, si us agrada la combinació, trossets de sobrassada, i també cireres sense pinyol. I si us agrada la canyella, posau-ne una mica damunt cada meitat d’albercoc abans d’enfornar-la.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Coca d’albercoc “tovada” (amb patata)

ROSADA AMB MAIONESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Rosada (pot ser congelada perfectament)
  • pèsols
  • patates pelades i tallades
  • cebes pelades i tallades
  • 2 fulles de llorer que li donen molt de gust
  • sal
  • pebre
  • un raig d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Ho posem tot al foc amb aigua i ho deixem bullir uns 20 minutets.
  2. Anem vigilant que tot és vagi fent (sobretot les patates i el peix, que són els que tenen més cos).
  3. Mentrestant, podem fer la maionesa.
  4. A casa sempre la feiem nosaltres mateixos perquè n’erem tots uns entusiastes.
  5. En un pot hi fiquem all, sal, pebre, ou i poc a poc, anem afegint l’oli d’oliva amb el turmix, vigilant que no s’ens talli.
  6. Colem el peix, les patates, les cebes i els pèsols, deixant-lo més aviat caldos. El caldo que sobra del peix, podem guardar-lo per fer-ne una sopa.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: ROSADA AMB MAIONESA

MAGDALENES DE TRUITA DE PATATES AMB SALSA DE BRAVES

Deixa un comentari

Ingredients: (per a unes 20 unitats)

  • -1 ceba
  • -2 patates
  • -5 ous
  • -1 cullerada de farina
  • -1 sobre de llevat químic
  • -sal, oli.

Per a la salsa:

  • -1 ceba petita
  • -1 all
  • -1 bitxo petit
  • -pebre vermell
  • -safrà
  • -1 got de tomàquet triturat
  • -sucre
  • -1 cullerada de farina
  • -colorant alimentari vermell

Elaboració:

  1. Per la salsa de braves. En un a paella amb una mica d’oli, sofregiu a foc lent, la ceba i l’all tallat en juliana, al cap d’una estona afegiu-hi, tallat ben petit, tant de bitxo com desitgeu.
  2. Quan sigui fet, fora del foc, poseu-hi uns brins de safrà i una punta de pebre vermell, feu que agafin temperatura, sense que es cremin, afegiu-hi el tomàquet i retorneu-ho al foc, juntament amb un pessic de sucre. Deixeu que es redueixi, mentre desfeu la farina amb una mica d’aigua calenta. Retireu-la paella del foc, tritureu i coleu. Torneu al foc i aboqueu la farina a la paella i deixeu que es cogui una mica i espesseixi la salsa, i si voleu ,podeu afegir-hi una mica de colorant vermell per donar més color a la salsa. Reserveu-ho.
  3. -Peleu la ceba i les patates, i fregiu-les en una paella de igual forma com faríeu per fer una truita de patates convencional . Un cop cuit, escorreu-ho bé i barregeu-ho amb els ous batuts .Rectifiqueu-ho de sal. Separeu-ne una tercera part i tritureu-la juntament amb la farina i el llevat, i incorporeu-ho de nou a la resta remenant-ho bé.
  4. Ompliu els motlles de magdalenes amb la pasta i enforneu-ho a 200º C, uns 15 minuts.
  5.  Un cop fredes decoreu-les amb un toc de salsa de braves, serviu-les fredes o tèbies … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MAGDALENES DE TRUITA DE PATATES AMB SALSA DE BRAVES