Arxiu d'etiquetes: PATATES

Suquet de verat i pèsols

En una cassola catalana de ferro colat amb l’oli ben calent i posem unes torrades de pa, uns alls pelats i sencers i una nyora hidratada. Un cop tot ben torrat els retirem i els posem en un morter a on farem una bona picada amb l’all, el pa torrat, les nyores, més ametlles i avellanes i l’oli d’oliva del fregit, es pica ben dens i quan ja estigui ofeguem la picada amb tomata de penjar ratllada i un polsim de sal.
Amb l’oli ben calent de la cassola i posem la picada vigilant sobretot que no es cremi en el moment de posar-la un cop hagi fet la bafarada hi posem aigua bullint i les patates que haurem pelat i trencat, els temps de cocció de les patates és de vint minuts, abans d’arribar a mitja cocció i posem els pèsols si voleu també els podeu posar a l’inici -m’agrada quedin un punt cruixents-, després posem els verats que haurem tret les espines i tallats els filets per la meitat, abans d’arribar als cinc minuts rectifiquem de sal i llencem un all-i-oli negat ben repartit per tota la cassola i unes fulles de julivert, i esperem els cinc minuts i ja tindreu un suquet de verat amb pèsols, barat i per sucar-hi pa.
Un dels trucs dels suquets és l’all-i-oli negat, fins fa poc no ho havia experimentat i haig de dir que li acaba donant un gust únic, més endavant ho provaré en d’altre plats com guisats, arrossos o fideuà, segur que també milloren.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Suquet de verat i pèsols

Anuncis

Hamburguesa russa a la meva manera

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 500gr. de carn picada ( vedella, porc, pollastre…), a gust vostre
  • 250gr. de llet
  • 2 cullerades plenes de farina
  • 1 ceba
  • 1 ou sencer
  • sal i pebre (opcional)
  • oli d’oliva

Acompanyament:

  • xampinyons
  • barreja de bolets petits
  • pebrots del padró
  • puré de patata

Per fer el puré de patata:

  • 350gr de patates
  • una nou de mantega
  • sal
  • 3 o 4 cullerades de llet

Preparació:

  1. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu la carn, no cal que quedi rossa, salpebreu. Retireu de la paella i en el mateix oli, fregiu la ceba tallada molt petita.
  2. Torneu a posar-hi la carn, ho barregeu be.
  3. Poseu-hi la farina, coeu-la una mica, i com si fos una beixamel, poseu-hi la llet, que quedi ben integrada la llet, proveu com està de sal.
  4. Ho poseu en un plat i ho aplaneu que quedi un gruix d’un centímetre o dos. guardeu-ho a la nevera, millor un dia per l’altre.
  5. L’endemà o quan la carn sigui freda, ho talleu amb un talla-pastes, arrebosseu amb l’ou batut i ho fregiu en oli calent. Deixeu-ho damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  6. Mentrestant, netegeu i lamineu els xampinyons i l’all a trossos i fregiu-los amb una mica d’oli, quan siguin cuits, els saleu.
  7. Netegeu els pebrots del padró i fregiu-los sencers, saleu-los.
  8. Fregiu la barreja de bolets.

Puré de patata:

  1. Netegeu i bulliu les patates, les poseu amb pela en aigua freda lleugerament salada, mes o menys 1/2 hora, clavant-hi un punxó o escuradents, proveu si estan cuites per dins.
  2. Peleu-les vigilant de no cremar-vos i les passeu pel passa-purés amb la mantega i la llet. Proveu de sal.
  3. Ho deixeu refredar. En el moment de posar al plat, i amb el mateix talla-pastes de la carn, talleu el puré.
  4. Poseu en els plats, com podeu veure a la foto, primer l’hamburguesa, damunt el puré, els bolets petits i als costats els xampinyons i els pebrots.

Anotacions:

  1. Per fer el puré, teniu en compte que no l’heu de triturar, si no teniu passa-purés, aixafeu-lo amb forquilla, triturat no queda la textura desitjada.
  2. Si canvieu la llet per beguda de soja o per llet d’ametlles seran aptes per al-lèrgics a la lactosa,.
  3. Si en ves de farina poseu fècula de panís o farina sense gluten, també poden menjar-ne els celíacs.
  4. Finalment si no ho arrebosseu en ou i ho fregiu directament, serà apte per al-lèrgics al ou.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hamburguesa russa a la meva manera

Truita de xampinyons i patata amb guarnició de pernil ibèric

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 1 patata gran
  • 10/12 xampinyons frescos grans
  • 50 gr. pernil ibèric
  • oli d’oliva
  • sal
  • …i pa amb tomàquet, clar..

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé els xampinyons, que sempre tenen molta aigua, i els tallem la part de l’arrel.
  2. El tallem a làmines.
  3. Els saltegem en una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal.
  4. Mentre, anirem tallant una mica de julivert….
  5. …i una patata que sigui més aviat grossa.
  6. Quan pràcticament ja estiguin els xampinyons al punt….
  7. …tirarem el julivert….
  8. …i ho barrejarem una estona. Ho retirarem en un plat apart.
  9. Ara, a foc lent, fregirem les patates per la nostra truita.
  10. Mentre, agafeu un bol, trenqueu els quatre ous…(sense que quedi cap tros de closca dins)….
  11. …i amb una varilla batiu-los una estona, fins que facin bombolletes.
  12. Ja podrem incorporar els xampinyons….que vagin donant gust a l’ou.
    Quan la patata estigui suficientment cuita com per aixafar-la, doncs l’aixafarem. Almenys, així m’han ensenyat com fer les truites. Queda millor no trobar-te els trossos sencers de patata, no?…encara que això va a gustos.
  13. Un cop estigui feta i aixafada la patata, ja la podrem barrejar amb l’ou i els xampinyons.
  14. Fuass….quina pinta fot això. És interesant (si podeu) que ho deixeu així una estona (uns 20 minuts). Quedarà molt més bona.
  15. A continuació, i amb la paella calenta amb un raig d’oli, tirarem la nostre barreja.
  16. Ho deixarem coure a foc mig una estona, controlant els laterals per veure com va.
  17. Un cop considerem que ja està fet d’abaix, li donarem la volta a la truita.
  18. Jo utilitzo aquesta fusta que em vaig comprar que li diuen “tortillera”, jeje. En el bon sentit de la paraula, clar…bé…ara no tinc clar quin és el sentit més bo….és igual, deixem-m’ho còrrer que m’estic ficant en un carrer sense sortida…
  19. Com a guarnició de la truita, passarem per la planxa una mica de pernil ibèric, volta i volta.
  20. Muntem el plat.
  21. Qué us sembla?…a que agafarieu un trocet de cada cosa amb una mossegada de pa amb tomàquet?
  22. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Truita de xampinyons i patata amb guarnició de pernil ibèric

Pop a la gallega

Ingredients:

  • 1 pop de 2 kg com a mínim
  • patates
  • sal Maldon
  • pebre vermell picant
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Es tracta primer de comprar el pop fresc.
  2. Ha de pesar mínim dos kilos, per fer bones llesques de les potes.
  3. Quan arribem a casa, el rentem a raig d’aixeta i el congelem.
  4. El podem tenir congelat fins al primer dia que en volguem menjar.
  5. Llavors, el deixarem descongelar (a la nevera, o l’aigüera).
  6. Posem aigua a bullir, i quan arranqui el bull hi posem el pop.
  7. Al posar-lo el batejarem tres cops abans de deixar-lo dins l’aigua, sostenint-lo pel cap, el submergim i el traiem tres cops.
  8. El temps d’ebullició reglamentari és de vint minuts, però a mi, amb aquest temps, em queda dur.
  9. Millor punxar-lo amb un escuradents fins que estigui tou, a partir de 20 minuts, anar-ho provant.
  10. A mi la darrera vegada, em van caler 30 minuts.
  11. Podem tallar a les potes a rodanxes i posar-les en el plat.
  12. Les que no consumim aquell dia, les posem al congelador.
  13. Pel que fa a la patata, tenim dues opcions.
  14. La podem posar sencera i sense pelar amb el pop, i després la tallem a rodanxes.
  15. Per les vegades que agafem les potes ja cuites del congelador, podem tallar prèviament les patates, i ferles al vapor (és com són millors, més saboroses) al Thermomix, o en una vaporera.
  16. En els últims 5 minuts, hi posem les potes de pop ja descongelades perquè s’esclafin.
  17. Així em va ensenyar la meva tieta Mercè, que és una gran cuinera, com desenes d’altres plats (i em va regalar el Thermomix!!! Muas!)
  18. Bé, un cop tinguem el pop i les patates tallades a rodanxes, al plat, hi posarem sal Maldon, pebre vermell picant i bon raig d’oli d’oliva.
  19. Apa! A llepar-se’ls!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pop a la gallega

AMANIDA FREDA DE PATATA

INGREDIENTS:

  • 2 patates bullides amb pell
  • 1 llauna de tonyina esmicolada
  • 1 tallet de bacalla dessalat i tallat petit
  • 1 tomaquet tallat a daus
  • 2 fulles d’enciam tallades
  • 1 ou dur tallat a daus
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem les patates a daus
  2. Amplatem tot i amanim amb sal i un bon raig d’oli d’oliva
  3. Una bona amanida per els dies de la calor, com a primer plat per dinar o per un plat unic per sopar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA FREDA DE PATATA

Coliflor amb patata al “tombet”

Ingredients:

  • Coliflor i patata bullida
  • 2 o 3 grans d’all ben picats
  • Julivert picat
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Posar a escórrer la coliflor i la patata bullida que ens ha sobrat. Mentrestant piquem els alls i el julivert.
  2. En una cassola posem un rajolí d’oli d’oliva, hi afegim l’all i julivert picats i els coem una miqueta, sense deixar que es dori.
  3. Finalment, hi afegim la coliflor i patata bullida i ho deixem a foc mig/baix durant una estona, entre 5 i 10 minuts, donant-li de tant en tant un “tombet”.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coliflor amb patata al “tombet”

Parmentier trufat amb foie i consomé (53/69)

Ingredients:

  • Brou de pollastre (en cas que l´hagueu de fer expressament ja sabeu: una carcassa, unes ales, verdures pel brou….)
  • 100 gr de carn picada de vedella
  • 2 clares d´ou
  • 50 ml de xérès sec
  • 1/2 kilo de patates
  • un pot de crema de llet (o 200 ml de llet)
  • 4 talls de foie fresc
  • 1 tòfona negra

Preparació:

Si no teniu fet el brou de pollastre el millor es fer-lo pel matí i deixar la recepta en sí per a la tarda. Heu de daurar primer els ossos, tot seguit posar-hi les verdures, potxar-les i mullar amb aigua. Bullir a foc lent entre tres i quatre hores.

Per fer el consomé haureu de “clarificar” el brou, és a dir, que es torni quasibé transparent. Això es fa barrejant la carn picada amb pastanaga tallada petita i també ceba i clares d´ou batudes. Amb el brou calent però no bullint es tira a l´olla i forma una capa espessa que no s´ha de trencar, el foc no ha de ser fort, i si no es formen de manera natural s´ha de provocar que hi hagin forats per on surti el vapor. Mitja horeta o tres quarts i tindreu un brou clarificat, al que tot seguit se li afegeix una mica de xerès sec.

El parmentier és un puré de patates en aquest cas no gaire espès. Quan tingueu les patates bullides les peleu en calent i les aixafeu també en calent, amb una forquilla. Hi afegiu la crema de llet o la llet calenta, barregeu bé i ratlleu una tòfona negra.

El foie el feu volta i volta, amb la paella ben calenta i sense oli. El poseu a sobre del parmentier en un plat soper i el brou pels costats.

Petita gran delicatessen!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Parmentier trufat amb foie i consomé (53/69)

Sopa de ruca amb formatge de cabra (49/69)

Ingredients:

  • 300 gr de ruca
  • 1 porro
  • 1 patata
  • sal, pebre
  • oli
  • 4 rodanxes de formatge de cabra
  • farina

Preparació:

Saltegem el porro amb una mica d´oli, hi posem també la patata tallada a daus (o com vulgueu!), ho salpebrem i mullem amb un litre i mig d´aigua aprox. 15 minuts més tard hi afegim la ruca i ho bullim uns cinc minuts més. Ho triturem i, si fa falta, ho colem.

Enfarinem els trossos de formatge i els fregim, enplatant immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de ruca amb formatge de cabra (49/69)

BACALLÀ AMB MANTEGA DE CÍTRICS

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 taronja
  • 1 llimona petita, o una llima
  • 700 gr. d’aigua
  • 400 gr. de patates
  • 400 gr. de carabassó tallats a rodanxes de 5 mm
  • 80 gr. de mantega
  • 4 lloms de bacallà
  • ½ culleradeta de sal
  • ½ culleradeta de pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Posem dins el pot la pell de la taronja i la de la llimona i piquem tres segons/ velocitat 7. Després ho reservem.
  2. Exprimim el suc de la taronja i la llimona i també l’apartem.
  3. Afegim aigua al got i hi col·loquem el cistell. A dins hi aboquem les patates tallades a trossos. Damunt del got situem el recipient Varoma i hi incorporem el carabassó a rodanxes. Ara untem la safata del Varoma i la posem al damunt. Salpebrem el bacallà per les dues bandes i el col·loquem sobre la safata. Al damunt hi espolsem una quarta part de la pell dels cítrics que tenim reservada. Aquest plat es cuina tot a la vegada.
  4. Posem la tapa al Varoma i programem 25 minuts/temperatura Varoma/ velocitat1
  5. Un cop passat aquest temps retirem el Varoma, traiem el cistell de dins el pot i buidem l’aigua.
  6. Al pot hi afegim la mantega i les pells dels cítrics restants i escalfem 4 minuts/60 graus/velocitat 1. Quan acabi afegim els sucs al got i barregem 30 segons/velocitat 3.
  7. Mentrestant comencem a emplatar. Posem les patates i les verdures a sota i el bacallà al damunt.
  8. I finalment hi aboquem la mantega de cítrics pel damunt.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BACALLÀ AMB MANTEGA DE CÍTRICS

Truita de patata i ceba sense ou, sense gluten i sense lactosa

Ingredients:

  • 3 Patates mitjanes
  • 1 ceba petita
  • 60gr. de farina de cigrons (podeu trobar-la en botigues de dietètica, jo l’he feta amb la TX)
  • 100ml. d’aigua
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. En un bol poseu una mica d’aigua, les patates, netes i pelades, a làmines petites i la ceba tallada ben fina, ho assaoneu amb oli i sal. Reserveu.
  2. Tapeu el bol amb una tapa de vidre o amb paper film. introduïu al microones, màxima potència 9 minuts, teniu en compte de augmentar el temps si poseu més quantitat de patata.
  3. En un altre bol, poseu la farina de cigró, i aneu tirant aigua, tot remenant amb les varetes manuals, Ha de quedar més espès de lo que quedaria l’ou batut. Saleu-ho.
  4. Barregeu-hi la patata i ceba que ja tenim cuit, poseu oli en una paella i quan sigui ben calent, feu la truita tal i com la feu amb ou. Abaixeu el foc perquè és cogui be per dins.

Anotacions:

  • No cal que la feu al microones, podeu fer-la fregint la ceba i la patata si us agrada més, però, no creieu, tampoc hi ha tanta diferència.
  • Podeu fer-la amb diferents ingredients, com espinacs, gambes, espàrrecs, carxofa,…., segons la vostra imaginació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Truita de patata i ceba sense ou, sense gluten i sense lactosa