Arxiu d'etiquetes: PATATES

Panellets de pinyons

Ingredients:

  • 1/2 kg de sucre
  • 1/2 kg d’ametlla mòlta
  • 1/2 kg de pinyons
  • Una mica d’ametlla a quadradets
  • 250 grs. de patata bullida
  • 1 ou per a la massa
  • 2 ous per a pintar

Preparació:

  1. Fer la massa, el dia anterior, de la manera següent: en primer lloc, bullir la patata amb pell. Quan estigui freda pelar i xafar-la amb la forquilla en un bol. Batre l’ou i barrejar-lo amb la patata i el sucre. En un altre bol, tenim l’ametlla mòlta i espolsarem una mica d’aigua (perquè no suï, i s’enganxin els pinyons), i afegir a la massa anterior. Deixar reposar fins l’endemà tapat, a la nevera, amb un drap de cuina net.
  2. Amb la massa feta el dia anterior, fer boletes.
  3. Muntar les clares d’ou a punt de neu i passar-hi les boletes. (S’enganxaran millor els pinyons). Passar les boletes pels pinyons i anar posant-les a la safata del forn. Els panellets els pintarem amb els rovells d’ou i els posarem al forn, pre-escalfat a 180 graus, per dalt i baix. La cocció és ràpida, amb 7 o 8 minuts, és suficient, fins que veiem que comencen a dorar-se. És possible que quan els treiem del forn s’obrin una mica, els apretarem suament amb els dits un moment i es tancaran.

Com surten molts panellets:

  • 1. Si no en voleu tants, reduiu els ingredients fent parts proporcionals
  • 2. Quan tingueu plena tota una safata la poseu al forn, i mentre es couen podeu anar preparant la següent tongada.
  • 3. Si us quedeu sense pinyons, fer el mateix procediment amb l’ametlla feta a quadraditos

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panellets de pinyons

VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

Ingredients:

  • 1 kg de carn de vedella per estofar
  • 2 pastanagues
  • 4 patates
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba
  • 700ml. de brou
  • 1 llauna petita de tomàquet natural triturat
  • 1 o 2 ous durs ( opcional )
  • 1 branqueta de romaní ( opcional)
  • Sucre
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Pelar i tallar una pastanaga i les patates i reservar.
  2. Tallar l’altra pastanaga, la ceba i l’api, i sofregir, a foc lent, en una cassola amb una mica d’oli.
  3. Afegir la carn salpebrada i fer unes voltes fins que agafi una mica de color.
  4. Afegir el tomàquet triturat, una mica de sucre i mesclar.
  5. Afegir el brou, mesclar i deixar coure durant una hora.
  6. Passat aquest temps, afegir les patates , la pastanaga i el romaní i deixar coure mitja hora més.
  7. Posar els ous durs tallats al damunt.
  8. El podeu fer d’un dia per l’altre, encara estarà més bo.
  9. Bon Profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

PATATA I MONIATO FARCITS DE CREMA DE FORMATGE

INGREDIENTS:

  • 2 patates mitjanes
  • 100 gr. formatge tipus Philadelphia
  • 100 gr. formatge de cabra en rulo
  • Crema de llet
  • Formatge per gratinar
  • Anet

PREPARACIÓ:

  1. Coem 2 patates amb pell a l’olla a pressió al vapor. Quan les tenim les folrem amb paper d’alumini i les tallem per la meitat, traiem la polpa i la reservem.
  2. En un cassó posem els formatges Philadelphia i de cabra amb un raig de crema de llet, fins que s’ens desfaci.
  3. En un plat xafem la polpa de les patates i anem incorporant el formatge.
  4. Ens queda una crema suau, afegim l’anet i finalment salpebrem. Ja podem reomplir les patates amb aquesta crema, escampem una mica de formatge per gratinar i enfornem uns minuts.
  5. Això mateix que hem fet amb patates ho podem fer amb moniato.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PATATA I MONIATO FARCITS DE CREMA DE FORMATGE

Filet de porc en pasta fullada amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Ingredients (2px):

  • 1 filet de porc
  • 1 placa de pasta fulada pre-cuinada
  • 1 ou
  • pebre vermell picant
  • canyella en pols
  • 250 ml de vi negre
  • 1 escalunya
  • 15 ml de vinagre de vi
  • pebre esparracat al morter
  • 2´5 gr de sucre
  • 400 ml de brou de carn
  • mig quilo de patates
  • 1 trosset de botifarra negra
  • 1 trosset de boutifarra blanca
  • 2 talls de bacon no fumat
  • 1 all
  • 20 cebetes del platillo
  • 15 gr de mantega
  • 25 gr de sucre
  • sal, oli

Preparació:

  1. Començarem preparant el filet de porc i fent-ne la pre-cocció. El marquem prèviament salpebrat i untat amb oli i el reservem. Quan està a temperatura ambient l´untem bé amb pebre vermell picant i canyella en pols i l´emboliquem amb la massa de pasta fullada.
  2. Passem a les patates, que abans haviem posat a bullir. Abans que acabin la seva cocció tallem a trossos petits el bacon i les dues classes de botifarra. Ho saltegem amb els alls fins que estigui ben ros, i llavors hi afegim les patates, ja cuites, i ho anem aixafant tot plegat fins obtenir una mena de puré rústic…
  3. Per fer la salsa de vi el posem a reduir amb les escalunyes (no cal sofregir-les, però jo ho vaig fer) i el vinagre, els grans de pebre escapçats al morter i el sucre. Quan hagi reduit a la meitat hi incorporem el brou de carn i deixem reduir una bona estona fins obtenir consistència de salsa.
  4. Per fer les cebetes primer les pelem i després les posem en un cassó petit amb mantega ja fosa, el sucre i aigua fins a la meitat. Ho deixem coure, tapat, durant una bona estona i al final destapem a fi que s´acabi d´ evaporar tot el líquid ja que es llavors quan les cebes es “glassejaran”.
  5. Posem el filet embolicat amb l´hojaldre pintat amb ou batut al forn durant uns deu minuts a 180-200 graus. Quan l´hojaldre estigui ros ja estarà llest, us ha de quedar cruet per dins. Per muntar el plat fem una mena de croquetes amb la patata emmascarada (“quenelles”) i les posem al costat del filet juntament amb les cebetes i una tira de salsa. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc “hojaldrat” amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

BRAÇ DE PATATA I BACALLÀ

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de patates
  • 200g. bacalla al punt de sal
  • 2 cullerades de salsa de tomáquet
  • unes olives tallades

PREPARACIÒ:

  1. Posem les patates a bullir amb sal
  2. Un cop les patates siguin cuites les colem i les axafem amb una furquilla o amb un batador de sopa, si volem i podem afagir una mica de mantega
  3. Ara posem el pure damunt un paper film l’estenem i al damunt i posem la salsa de tomaquet,el bacalla tallat petit i les olives tallades
  4. Cargolem el braç de patata fins el moment de servir
  5. Desenboliquem i servim
  6. Tallem un tall i aplatem acompanyat d’una amanida i mayonesa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE PATATA I BACALLA

Crema de Cranc blau.

Ingredients:

  • 4 Crancs Blaus.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 porros.
  • 3 grans d’all.
  • 1 pastanaga.
  • 12 tomàquets madurs.
  • 50 g de patates Kennebec.
  • 1 litre de brou de peix ( fet amb espines, un grapat de morralla i mig cap de rap)
  • Un bon raig de brandi.
  • sal i pebre.
  • 1 cullereta de curri.
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç.
  • 50 g de crema de llet per cuinar.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot fem un brou de peix amb morralla de peix, 1 bon cap de rap i espines. (jo ja el tenia fet i congelat així que aquest pas me’l he estalviat).
  2. Posem oli i una mica de mantega en una cassola i sofregim les verdures que ja tenim picades, la ceba, els alls, les pastanagues i el porro. Quan veiem que la ceba ja esta una mica transparent afegim a la cassola, la patata “cascada” millor que tallada a trossos, el tomàquet ben picat, donem unes voltes i posem els crancs tallats per la meitat perquè deixen anar millor els seu sabor, deixem fer una mica i quan veiem que els crancs ja tenen un bonic color vermell, tirem el raig de brandi. Deixem evaporar l’alcohol i posem a la cassola el brou, salpebrem, afegim la cullereta de curri i la de pebre vermell, remenem i deixem bullir a foc mig suau uns 25 minuts.
  3. Una vegada passats el 25 minuts traiem les pinces dels crancs ja que son molt dures, les trenquem amb una ma del morter i traiem la carn. Afegim la carn de les potes a la cassola que tenim la crema.
  4. Ara triturem la crema amb la batedora i colem pressionant be el colador per deixar una crema ben suau i fina.
  5. Mentre tant, posem les gambes en una brotxeta de fusta, tirem una mica d’oli en una planxa, salpebrem les gambes i les daurem una mica. Retirem les brotxetes i reservem.
  6. Ara provem la crema i rectificant de sal si fos necessari, afegim la nata , batem perquè tot quedi ben emulsionat i ja tenim una crema llesta per portar a taula.
  7. Una vegada als plat tirem per sobre una mica de cibulet ben tallat, unes gotes d’oli i posem una brotxeta de gambes en un lateral del plat, cap a taula i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de Cranc blau.

Trinxat

Ingredients:

  • 3 patates
  • 1 bròquil
  • 1 bocí de botifarra negra
  • 1 all
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Es fica a bullir aigua amb sal, quan estigui bullint, afegir les patates pelades a bocins una mica gruixuts. Al cap de 7-8 minuts, afegir el bròquil.
  2. Passats 5 minuts més, retirar tot del foc.
  3. En una paella apart, ficar una mica d’oli i l’all tallat a trossets fins que estigui ben dorat, llavors afegir la botifarra sense el budell, i remenar tot. A continuació, afegir les patates i el bròquil bullit, fins que adquireixi la textura desitjada. Es pot ficar més quantitat d’all si ens agrada més fort.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Trinxat

Pollastre Biryani (13/15)

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
  • arròs basmatí per a 4 (entre 320 i 450…aquesta darrera xifra segons la recepta original…crec que excessiu)
  • unes quantes llavors de comí
  • canyella en branca
  • 6 grans de cardamom verd
  • 4 patates
  • 350 ml de llet
  • uns brins de safrà
  • 30 ml de ghee (mantega clarificada)
  • 50 gr. d´anacards
  • 50 gr de panses de Corint

Preparació:

  1. per fer la pasta biryani masala: clau, pebre negre, llavor de coriandre, comí en pols, llavor de cascall (grosella…amapola!), suc de llimona, garam masala, sal, llorer, concentrat de tomàquet, 2 bitxos verds picats, 15 gr de gingebre ratllat, 2 grans d´all, 8 fulles de menta picades, 150 ml de iogurt natural, 600 gr de ceba pelada i tallada a rondanxes (fregida).
  2. Primer de tot barregeu els ingredients de la pasta biryani masala, talleu els trossos de pollastre a daus, ho junteu tot i ho deixeu reposar dues hores com a mínim. Escrivint el post me n´adono que finalment no vaig posar el concentrat de tomàquet (i en tenia!), els bitxos verds (en vaig posar de vermells) i tampoc les fulles de menta. Malgrat això va quedar molt bo, però recapacitant crec que encara hagués quedat millor amb TOTS els ingredients!
  3. Quan quedi poc per acabar la maceració feu l´arròs i les patates. Per a l´arròs utilitzarem els grans de cardamom, extraordinàriamentg aromàtics, juntament amb la canyella i el comí, i és recomanable posar-ho junt dins d´una gasa…perquè si ho poseu tal qual sense protecció us tornareu després bojos per separar-ho de l´arròs. Jo de fet vaig acabar menjant arròs amb llavors de comí, fet que no desmereixia el plat en absolut, al contrari. L´arròs el bullireu amb abundant aigua durant uns deu minuts. Les patates les saltejareu pelades i tallades a daus fins que estiguin quasi cuites, i compte amb aquest quasi, ja que després s´hauran d´acabar de coure juntament amb l´arròs i el pollastre durant trenta minuts…així que convé deixar les dues coses ben al dente.
  4. Doncs bé, tenim el pollastre ja marinat i l´arròs i les patates quasi fetes. Abans de seguir hem de tenir el “ghee” a punt, ja sigui comprat o fet a casa. Per a fer-ho heu de torrar mantega fins que quedi ben marronosa, colar-la amb una col.lador ben fi i extreure-n la capa intermitja, sense el suero que quedi dipositat al fons del vas on haureu deixat reposar la mantega. Heu d´esperar aprox fins que estigui solidificat, potser no totalment però que es puguin fer unes boletes.
  5. Per a fer el plat ja pròpiament dit ofegarem primer el pollastre en una cassola durant deu minuts, a foc lent. Hi posarem tot seguit una mica més de la meitat de l´arròs a sobre, llavors una capa amb les patates i finalment una altra capa amb l´arròs. Tirarem 300 ml de llet a sobre intentant que no es desmuntin les capes i farem unes foradets per tirar-hi uns 50 ml de llet que prèviament haurem infusionat amb uns brins de safrà. Això dels foradets, si no us surt del tot…no passa res, aneu tirant la llet asafranada assegurant-vos que arribi al fons del plat i llestos. Ho cobriu tot amb boletes de “ghee”, ho tapeu i deixeu coure a foc lent durant 30-40 minuts. Jo trenta pelats, que l´arròs i les patates no estaven molt al dente…
  6. A darrera hora saltegeu amb la resta del “ghee” les panses i els anacards, que li donen un toc molt interessant al plat, sobretot les panses.
  7. I bé, quan es serveix inevitablement s´enfonsa l´invent i queda tot barrejat…no descarto que es pugui arribar a servir i que no es desmonti però llavors necessitaria possiblement més quantitat de menjar (jo ho vaig fer per a dues persones). En qualsevol cas ho vam trobar super bo i repetirem segur (i miraré de no oblidar-me del concentrat de tomàquet i de la menta!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre Biryani (13/15)

BACALLÀ AL FORN

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla
  • 2 patates a rodelles
  • 2 cebes a rodelles
  • sal
  • oli
  • mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem oli a la plata del forn i posem les patates i cebes i sal pebrem
  3. Enfornem uns 15 minuts que agafin color
  4. Ara sal pabrem el bacalla i el posem al damunt de le patates i ceba, amanim amb oli i enfornem uns 10 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN

Crema de pèsols

Ingredients (per a 4 racions):

  • 500 grams de pèsols (frescos o congelats)
  • 1 ceba gran (de Figueres)
  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 rajolí de crema de llet (o llet sencera, que és més baixa en calories)
  • 50 grams de pernil salat (ibèric) picat
  • Oli d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. Pelem i tallem a daus la patata i la posem a bullir en aigua. Quan faci 15 minuts que bulli hi afegim els pèsols, la ceba picada i el porro tallat a rodanxetes i deixem fer uns 10 minuts més.
  2. Colem els ingredients però reservem el brou.
  3. Ho triturem tot amb un raig d’oli d’oliva i un polsim de sal. Com que la textura resultant serà molt espessa, hi anem afegint brou a poc a poc (un parell o tres de cullerots) i anem triturant fins que ens quedi una crema fina.
  4. Reservem. Si la volem servir freda ha d’estar un mínim de dues o tres hores a la nevera.
  5. Just abans de servir, piquem el pernil i el passem per la paella un parell de mints, just perquè quedi cruixent.
  6. Amb la crema de pèsols ja emplatada escalfem un parell de cullerades de crema de llet en un cassó o al microones, en tirem una mica al centre del plat i amb un punxó o ganivet fem cercles procurant que prengui la forma de les imatges.
  7. Acabem tirant el pernil per sobre i, si volem, afegim un raig d’oli d’oliva i espolvoregem amb julivert picat o amb unes fulles per decorar.
  8. Podem fer aquesta crema amb pèsols frescos o congelats, i ens la podem menjar freda o calenta. Podem substituir la patata per moniato i l’acompanyament de pernil per daus de pa fregits o trossets de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Crema de pèsols