Arxiu d'etiquetes: PATATES

Empanadilles (crestes) de sobrassada i patata

Ingredients:

  • 1 paquet d’oblees (16 unitats)
  • 2 patates de mida gran
  • 80 gr. de sobrassada
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les patates i les tallem a rodanxes fines o a daus perquè es coguin ràpid.
  2. Les posem a bullir amb una mica de sal uns 10-15 minuts o fins que estiguin toves.
  3. Les escorrem i les aboquem en un bol juntament amb la sobrassada i amb una forquilla barregem bé fins que ens quedi una massa consistent.
  4. Escalfem el forn a 200 graus.
  5. Agafem les oblees i hi posem una mica de massa al centre.
  6. Les dobleguem per la meitat i les segellem amb una forquilla perquè no ens marxi el farcit.
  7. I les anem col·locant en una safata de forn.
  8. Si volem les podem pintar amb una mica de rovell d’ou o unes gotes d’oli d’oliva.
  9. Un cop tenim la safata plena la posem al forn i les coem uns 12-15 minuts.
  10. També les podríem fregir, però al forn són més lleugeres.
  11. Les servim fredes o calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: Empanadilles (crestes) de sobrassada i patata

Anuncis

Potatge de bledes i cigrons

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 manat d bledes (6-7 fulles grans)
  • 1 ceba
  • mig pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 2 grans d’all
  • 4 tomàquets
  • 750gr de cigrons cuits (hem fet servir cigrons ja cuits comprats en una parada de llegums. També es poden utilitzar els secs si es deixen un dia en aigua)
  • 1 o 2 patates
  • 4 fulles alfàbrega fresca i romaní
  • Caldo de verdures

Preparació:

  1. Primer de tot començarem pel sofregit.
  2. Tallarem la ceba, alls, pebrots, pastanaga i tomàquets i els sofregirem afegint-los en aquest ordre a l’olla.
  3. Mentre les verdures es van sofregint, anirem rentant les bledes per tal que no hi quedi res de sorra.
  4. Quan tinguem les verdures cuites hi afegirem les herbes i ho deixarem 5 minuts més.
  5. Traurem totes les verdures les passarem per la batedora.
  6. Ho tornarem a afegir dins l’olla juntament amb les patates tallades a daus i les bledes.
  7. Afegirem el caldo de verdures (fins que les patates quedin més o menys cobertes) i ho deixarem 15 minuts a foc lent.
  8. Llavors hi afegirem els cigrons i ho deixarem 10 minuts més.
  9. Comprovem que les patates estiguen fetes i pararem el foc.
  10. Ja tindrem un plat boníssim i fàcil de preparar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Potatge de bledes i cigrons

Truita de patates

INGREDIENTS:

  • 5 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • 4 ous
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Posar les patates tallades a trossets en una paella amb oli a foc viu.
  2. Tallar la ceba i incorporar-la a la patata. Abaixar el foc i deixar coure fins que la patata quedi tendra, millor tapada. Salar al gust.
  3. Batre els ous i afegir-los la patata i la ceba cuita.
  4. En una paella antiadherent, amb una mica d’oli, posar-hi la barreja d’ous i patata. Al cap d’uns minuts, tombar la truita i deixar coure uns minuts més.
  5. La truita ja està llesta, bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Truita de patates

Crema de bròquil

Ingredients:

  • 1 manat de bròquil, amb florets, ben rentat.
  • ½ ceba tallada a daus.
  • 2 grans d’all tallats en llesca.
  • 2 cullerades de mantega.
  • 1 tasses de brou de pollastre.
  • 1 tassa de crema.
  • 1 patata cuita
  • 1 culleradeta de consomé de pollastre granulat.

Preparació:

  1. Coeu el bròquil en abundant aigua bullent amb sal. Escorreu i ho reserveu.
  2. En un paella pre-escalfada, sofregiu la ceba i l’all en una cullerada d’oli i mantega.
  3. Afegiu el bròquil.
  4. Quan agafi color, aboqueu el brou de pollastre.
  5. Espereu a que bulli, deixeu que es refredi una mica i liqüeu juntament amb la patata cuita, la crema i el consomé granulat, ho coleu i torneu a l’olla, assaoneu al gust.
  6. Es pot servir amb crostonets de pa fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de bròquil

Mero a l’all cremat

Ingredients:

  • – 1 mero de quilo
  • – 6 alls
  • – 2 tomàquets pera
  • – 4 patates
  • – 1 bitxo
  • – 2 cullerades de farina
  • – oli d’oliva
  • – pebre vermell
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Es posa un bon raig d’oli en una cassola de fang, i es fregeixen a foc lent els alls pelats i tallats a làmines i el bitxo amb una mica de sal.
  2. Quan estan ben rossos, s’afegeix el pebre vermell, la farina, els tomàquets i 3 gots d’aigua, afegim també les patates mal tallades.
  3. Es deixa bullir uns minuts i llavors i posem els talls de mero prèviament salpebrats, i tot plegat es deixa coure de 12 a 15 minuts a foc viu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mero a l’all cremat

“Migas” a l’estil d’Aragó

INGREDIENTS: (aprox. per a 6 persones)

  • 1 pa de pagès de 1kg (fet amb llenya millor)
  • 1 kg de patates patates de fregir
  • 1 cabeça d’alls
  • 350 gr de cansalada (d’aquell que en castellà diuen “tocino salado blanco de veta (entreverado)”, que es gairebé tot greix)
  • 100 gr. de sagí (greix ranci de porc)
  • romaní, llorer, farigola
  • 1 bon raig d’oli

VARIANTS:

  • – Hi ha moltes variants, però les més significatives serien les d’afegir pebrot verd, xoriço, o altres menuts de porc.
  • – Es poden fer picants

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem pa sec de fa 3 ó 4 dies ja que d’aquesta manera serà molt més fàcil tallar-lo. La nit abans de cuinar les “migas” tallarem el pa en “virutes” fines (com qui talla pernil), fregant de tant en tant un all per la crosta del pa que anem tallant. Per un pa de 1 kg hauríem de gastar uns 5 ó 6 alls mitjans. Un cop tallat el remullem una mica (1/2 got d’aigua) i ho deixem tota la nit embolicat en un drap de cotó (un llençol vell va perfecte).
  2. A l’endemà, tallar en daus petits les patates i fregir-les.
  3. Escalfar la paella i fregir en 4 cullerades d’oli el sagí, un parell de fulles de llorer, una branqueta de romaní i una altra de farigola. Retirar-ho tota al cap d’una estona amb una escumadora.
  4. Fregir a continuació la cansalada tallada en daus petits. Retirar-la amb una escumadora. Reservar-la.
  5. No retireur el greix que ha deixat la cansalada!…ens aportarà molt de sabor.
  6. Posar a la paella les molles remullades previament. A part del 1/2 got d’aigua que vàrem posar la nit anterior, cal remullar-les fins aconseguir un alt grau d’humitat però sense arribar a mullar el pa de manera que es faci una pasta.
  7. Cal anar amb compte i afegir aigua a poc a poc, removent per repartir la humitat per tot el pa.
  8. El truc de les “migas” està aquí. Cal afegir l’aigua justa…i coure el pa poc a poc, mica en mica.
  9. El pa ha de retenir certa humitat…però si us passeu…podeu acabant una sola “miga”…enteneu?
  10. Remenar sense parar durant una hora aprox. evitant que es cremin.
  11. Afegir a les molles, quan hagin agafat una mica de color, la cansalada i les patates fregides a daus.
  12. Remenar durant uns 15 minuts més.
  13. Menjar amb cullera i directament de la paella, aixafant-les contra les parets d’aquesta a fi de fer-ne caber més a cada cullerada.
  14. Ja les tenim fetes.
  15. Espero que us agradin.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Migas” a l’estil d’Aragó

Xampinyons farcits de brandada de bacallà.

Ingredients per 4 persones:

  • 16 Xampinyons grossos.

Per la brandada:

  • 300 g de bacallà dessalat, podem fer servir lloms o esqueixat.
  • 1 patata kennebec mitjana.
  • 100 0 ml d’oli d’oliva.
  • 50 ml de llet.
  • 3 grans d’alls.
  • sal.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Començarem per fer la brandada ( la podem fer abans i reservar a la nevera). Posem l’oli en un cassó i confitem els alls pelats i tallats per la meitat a foc lent, no han de bullir s’han de confitar.
  2. Una vegada els veiem fets (han de quedar tous), es retiren del oli i posem el bacallà al mateix cassó (feu servir un cassó petit que càpiguen just els dos trossos de bacallà). L’oli ha de cobrir el bacallà, i ho posem a confitar a foc lent, a uns 65º uns 20 minuts, no ha de bullir en cap moment (si feu servir bacallà esqueixat el deixarem uns 8 minuts mes o menys).
  3. En un altre caso posarem aigua amb sal i bullirem la patata, sencera i amb pell, una vegada cuita la pelarem i reservem. Es millor bullir la patata amb pell perquè trobo que absorbeix menys aigua, quedant mes seca.
  4. Quan veiem que el bacallà esta fet el retirem del oli, deixem refredar una mica i el netegem de pell i espines, esqueixeu-lo una mica, poseu-lo en un vas de la batedora juntament amb els alls confitats, la patata que tenim bullida i l’oli de confitar el bacallà, que anirem afegim poc a poc, fins que s’integri amb la resta d’ingredients .
  5. Ho batem fins posar tot l’oli. Ara es el moment de anant afegint la llet fins que quedi com un puré cremós. Després, rectifiqueu-ho de sal si és necessari i ho reservem a la nevera.
  6. Ara netegem els xampinyons traient-les el peu, per poder farcir-los.
  7. Posen una mica d’oli en una paella i després una cullerada de mantega, posem els xampinyons i els deixem fer per les dos bandes, una vegada veiem que esta fets els retirem i els anem omplint amb la brandada.
  8. Els podeu servir tal qual, però a mi m’agrada mes posar-los uns minuts al forn perquè es gratinin una mica.
  9. Un entrant fàcil i molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xampinyons farcits de brandada de bacallà.

Suquet de llamàntol amb patates

Ingredients:

  • – Un llamàntol
  • – 8 cloïsses
  • – 2 patates
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 grans d’all
  • – 1 cullerada de pasta de nyora
  • – 1 copa de conyac
  • – brou de marisc
  • – julivert
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. Enrossim el llamàntol en una cassola partit per la mitat. Un cop daurat el flamegem amb el conyac i ho reservem.
  2. Amb el mateix oli sofregim la ceba picada juntament amb els alls picats.
  3. Quan estigui daurat afegim la nyora i els tomàquets ratllats.
  4. Ho barregem tot i ho deixem coure uns deu minuts a foc lent.
  5. Seguidament incorporem les patates tallades (esqueixades) a trossos regulars.
  6. Quan estiguin mig cuites afegim el brou de marisc i el llamàntol i ho deixem acabar de coure fins que les patates estiguin a punt.
  7. Mentrestant obrim les cloïsses i les afegim a l’últim moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Suquet de llamàntol amb patates

Crema de porros amb poma

Ingredients:

  • Un manat de porros
  • Una ceba
  • Quatre patates
  • Una poma àcida tipus Granny Smith
  • Pernil
  • Mantega
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Neteja els porros separant la part verda de la blanca, també trinxa la ceba.
  2. A l’olla posa un rajolí d’oli i sofregeix la ceba, quan agafi color afegeix la part verda dels porros tallats a trossos.
  3. Remena-ho durant un parell de minuts i omple l’olla amb aigua freda.
  4. Ho fas bullir durant uns vint minuts i després ho coles.
  5. Ja tens el brou amb què faràs la crema.
  6. Trinxa el porro blanc, pela les patates i les trenques.
  7. Què vol dir que les trenco? Doncs que comences fent un petit tallet i continues trencant-les, així desprenen millor el midó.
  8. En una cassola, a foc mitjà, hi poses un raig d’oli i un bon tall de mantega.
  9. Quan s’hagi fos hi poses el porro, ho vas remenant de tant en tant.
  10. Quan comenci a agafar color hi poses la patata, salpebres i ho deixes coure uns cinc minuts després hi poses el brou que has fet i ho deixes bulli uns 20 minuts.
  11. Ho passes per la batedora i pel colador xinès, aconseguiràs una crema molt fina.
  12. Rentes bé la poma i la fas a juliana fina. Talles igualment el pernil.
  13. Serveix la crema tèbia amb la poma i el pernil.
  14. BON PROFIT!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crema de porros amb poma

PATATES AMB VINAGRETA

INGREDIENTS:

  • 4 patates
  • 2 tomàquets
  • 1/5 ceba
  • all
  • julivert
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Bullir las patates amb pell
  2. Un cop les tingem cuites les colem i deixem refredar
  3. Mentres ratllem els tomáquets i la ceba, tallem l’all i el julivert ven petit.
  4. En el mademorter o en un bol posem 5 parts d’oli una part de vinagre,sal i pebre i remanem afagim els tomáquets, la ceba, el all i el julivert i berregem tot i reservem.
  5. Pelem las patates i les tallem rodones, una mica primes
  6. Posem amb un recipient i posem una capa de patates i una de vinagreta i axis fins acabar les patates i la vinagreta, posar a la nevera fins el moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES AMB VINAGRETA