Arxiu d'etiquetes: SALSA

Vinagreta de xocolata

Aquesta vinagreta venia en el primer número de la revista “Descobrir Cuina”, acompanyava a una amanida. Hem va agradar molt i l’he fet més d’un cop amb diverses amanides.

Ingredients:

  • – 1 presa de xocolata negra
  • – 1/2 got d’oli no gaire gustós
  • – el suc de 1/2 llimona
  • – sal

Preparació:

  1. Feu fondre la xocolata en l’oli sense parar de remenar, un cop estigui desfeta ho passeu a un recipient fred amb els altres ingredients i continueu remenant fins barrejar-ho bé.
  2. La podeu servir a part i que cadascú s’amaneixi a gust el plat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Vinagreta de xocolata

Vinagreta

Ingredients:

  • 4 gotets d’oli
  • 1 de vinagre de vi
  • 1 cullerada de mostassa
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Es posa a la batedora amb aquest ordre i es remena.
  2. La mida sempre és 4 oli x 1 vinagre. Jo acostumo a fer un pot ben ple, si reposa estona queda negat, llavors agafo el pot tapat i el remeno fort i torna a quedar bé per amanir. Es conserva forces dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Vinagreta

Salsa romesco

Ingredients per a fer la salsa romesco:

  • 200 g d’ametles torrades (els llevem la pell)
  • 200 g d’avellanes torrades
  • 4 nyores (o polpa de nyora, 2 cullerades de postre)
  • tres llesques de pa fregit
  • 4 tomates escalivades
  • 6 grans d’all escalivatss
  • 2 grans d’all cru
  • vinagre de vi blanc (al gust)
  • 200 ml oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Posem dins de la batedora les ametles i les avellanes. Les triturem fins aconseguir la consistència desitjada.
  2. Afegim la resta d’ingredients i continuem triturant.
  3. Ja la tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Salsa romesco

Salsa de calçots

Ingredients (per 8 persones):

  • 200 gr. ametlles torrades i pelades
  • 50 gr. avellanes
  • 2 grans d’all
  • 6 grans d’all escalivats (s’escaliven posant-los 2 minuts al microones)
  • 8 tomàquets escalivats
  • 1/4 l. d’oli extra verge d’oliva
  • 1 llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre
  • 1 bitxo petit (si ens agrada picant) opcional
  • 1 nyora
  • sal i pebre vermell

Elaboració:

  1. Piquem les ametlles, les avellanes, els alls i els tomàquets (els hi hem de treure les llavors), amb la batedora o manualment, amb el morter i la mà de morter, com si féssim allioli.
  2. Escaldem la nyora, rasquem la polpa per sobre els ingredients que hem picat.
  3. Finalment afegim la llesca de pa xopat amb vinagre, l’oli, el bitxo, la sal i el pebre i ho triturem tot, fent servir la batedora.
  4. També seria convenient mantenir la salsa a la nevera per tal que es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salsa de calçots

Guacamole

Guacamole

Ingredients:

  • 1 ceba “babosa” o tendra
  • 1 tomàquet
  • 2 alvocats
  • ½ llimona suc
  • Coriandre (cilantro)
  • 6 gotes de Tabasc
  • Sal Pebre

Elaboració:

  1. Pelar i picar la ceba molt petita.
  2. Escaldar el tomàquet, pelar-lo, treure les llavors i picar la polpa.
  3. Picar 4 o 5 fulles de coriandre.
  4. Barrejar els ingredients en un bol.
  5. Amb una forquilla xafar els alvocats i afegir dins el bol, amb la resta d’ingredients.
  6. Afegir el suc de llimona, sal, pebre i les gotes de Tabasc. Remenar bé. Rectificar al nostre gust.
  7. Deixar refredar i a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Guacamole

Samfaina amb ou dur per a 4 persones

Ingredients:

  • Ceba 300g (1 o 2 unitats)
  • pebrots vermells i/o verds 600g (2 unitats)
  • Albergínia 400 g (1 unitat)
  • Carbassó 400 g (1 o 2 unitats)
  • Tomàquet triturat (o madur per ratllar)
  • all
  • 1 fulla de llorer i/o alfàbrega si tenim
  • Oli d’oliva, sal, pebre
  • Ous 4

Preparació:

  1. Per començar, es tallen totes les verdures en trossets petits. Per treure l’amargor a les albergínies i als carbassons els hi tirem una mica de sal, els deixem en un colador durant mitja hora i els aclarim amb aigua.
  2. Posem oli en una paella a foc lent i afegim la ceba i l’all picat, quan estigui daurada i toveta hi afegim els pebrots. Després d’aproximadament 10 minuts a foc lent, hi afegim l’albergínia, i al cap de 10 minuts més, el carbassó. Deixem que es vagi coent tot lentament, hi posem sal i pebre al gust, la fulla de llorer i l’alfàbrega. Quan totes les verdures estiguin cuites hi afegim el tomàquet triturat. Tapem la paella i deixem que el tomàquet es vagi cuinant i agafi més color. Quan tot estigui ben cuit, apartem del foc.
  3. Prèviament haurem tret els ous de la nevera per a que estiguin a temperatura ambient. Posem els IMG_20141001_143548ous a la cassola i els cobrim d’aigua. Afegim una miqueta de sal per a que després es pelin més fàcilment. Encenem el foc i des de que l’aigua comenci a bullir, deixem que es cogui durant 10 minuts. Passat aquest temps, treiem els ous de la cassola i els deixem refredar una estona. Els pelem i tallem al gust.
  4. I per últim, a cada plat hi servim una bona ració de samfaina acompanyada d’ou dur.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: lLA IGUALITÀRIA

Origen: Samfaina amb ou dur per a 4 persones

Salsa tàrtara

INGREDIENTS:

  • 200gr. maionesa casolana
  • 50gr. tàperes en vinagre
  • 50gr. cogombrets en vinagre
  • 1/2 ceba ben picada
  • julivert fresc picat
  • pebre negre recent molgut
  • pebre blanc molgut
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Cogombrets en vinagre, uns quants.
  2. Els piquem ben petits.
  3. Les tàperes igual.
  4. I ceba també, tallada en “brunoise” que es diu.
  5. Julivert picat.
  6. Fem una mica de maionesa casolana.
  7. Incorporem tots els ingredients.
  8. Una mica de pebre blanca molguda.
  9. Com una culleradeta.
  10. També he posat una culleradeta de pebre negre o a les 5 pebres.
  11. Es remena tot i llestos. Potser l’he posat massa “chicha”, però així és com m’agrada. Si la voleu més suau, nomès heu de posar la meitat dels ingredients amb la mateixa quantitat de maionesa.
  12. Ara ja podeu fer les vostres receptes amb salsa tàrtara, com aquestes torradetes amb salmó fumat.
  13. Podeu barrejar una mica de tonyina amb maionesa i quetchup i fer un entrepà amb una primera capa de salsa tàrtara i a sobre aquesta mena de paté de tonyina.
  14. Fàcil, ràpid i bo.
  15. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa tàrtara

L’ALLIOLI, EL SEU HOMENATGE

Ingredients:

  • – 4 o 5 grans d’all pelats
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – 20 minuts de santa paciència aproximadament

Preparació:

  1. No hi ha miracles. No hi ha secrets, ni es talla per fer-la girant cap un cantó i el proper cop girant cap l’altra, ni si la mires de reüll ni si hi ha corrents d’aire ni tonteries varies que es perpetuen en el temps. Es talla quan vol, quan menys t’ho esperes i deu dependre ,suposo,de la quantitat d’oli.
  2. Jo mai he tingut la precaució de mesurar be quant oli hi podia anar afegint. Vaig fent i quan dic… ara m’agrada… doncs paro.

Comencem:

  1. En un morter poseu un grapat de sal i aneu aixafant amb la maça o ma del morter, d’un en un, els grans d’all fins que quedi una massa.
  2. Ara aneu afegint oli girant-la amb la maça o ma, de manera bastant continuada i constant, fins que quedi una pasta compacta, bastant ferma, que no cau del morter si la gires.
  3. L’únic secret que puc compartir és que jo tiro un rajolí al voltant dels alls, paro de tirar-lo, giro remenant de dalt cap a baix del morter i fins que no veig que està ben lligat, no torno a tirar un altra rajolí a la barreja. I així, la tira de cops, rajolí, lligar, rajolí, lligar… fins que dic.. ja tinc prou salsa.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: L’ALLIOLI, EL SEU HOMENATGE

Mahonesa casolana

INGREDIENTS:

  • 1 ou sencer
  • el doble de volum de l’ou en oli de girasol, és a dir, una part que sigui l’ou i dues parts d’oli
  • una mica de sal
  • unes gotes de llimona (opcional)

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir una cullerada de mostassa groga
  • – S’hi pot afegir ceba ben trinxada

ELABORACIÓ:

  1. Hi ha molta gent que té problemes amb l’all-i-oli i la maionesa fets amb mini-pimer. Si seguiu les meves instruccions…no se us tallarà mai, almenys a mi no se’m talla.
  2. En un bol pel turmix (ben net i ben sec) abocarem un ou sencer.
  3. Que sigui ben fresc i si el podeu treure de la nevera una estona abans, millor. Lo seu es que oli i ou tinguin la mateixa temperatura.
  4. Ara incorporem oli de girasol tant com volum de maionesa en general necesitem.
  5. Tireu un polsim de sal.
  6. Unes gotes de llimona (no sé, 8 o 10).
  7. I ara, amb compte, introduiu el mini-pimer fins que toqui fons. Sense aixecar-lo ni moure’l, poseu-lo directament en la marxa més potent. Si té turbo millor. Aguanteu-lo així uns 10 segons i llavors inclineu lleument el turmix per què l’oli de sobre pugui baixar i lligar-se amb la barreja del cul que ja està lligada. Als 10 segons aproximadament, ja no podreu observar llacunes d’oli, nomès heu d’aixecar lentament el turmix, però no el pareu, així durant el recorregut d’abandonar la maionesa o allioli anirà lligant les capes superiors. Un cop ja no tingui contacte amb la maionesa el podeu parar. Ho remeneu lleument amb una cullera i ja està. Si el voleu treballar massa temps la cagareu, de veritat, i si s’escalfa massa la barreja també.
  8. Llestos. Té la textura perfecte.
  9. Aquí teniu una maionesa casolana que podeu aromatizar amb el que volgueu (mostassa, pebre negre, vinagre, etc…).
  10. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Maionesa casolana

Salsa agredolça

Ingredients:

  • – ½ got de tomàquet ketchup
  • – 1 got de brou de pollastre
  • – 1 got de suc de taronja
  • – vinagre de Mòdena
  • – sucre

Preparació:

  1. Posar en una paella el suc de taronja, el brou de pollastre i un rajolí de vinagre. Deixar reduir una mica.
  2. Afegir el ketchup i un polsim de sucre.
  3. Deixar reduir entre 10 i 15 minuts fins que agafi consistència.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa agredolça