Arxiu d'etiquetes: SALSA

Beixamel sense cap grumoll i fàcil

Ingredients:

  • 800gr de llet
  • 50gr. de mantega
  • 1c/s d’oli d’oliva
  • 50gr. de farina
  • sal

Preparació:

  1. Poseu un recipient al foc amb la mantega i la cullerada d’oli; quan la mantega estigui desfeta, hi poseu la farina, remeneu amb una batedora manual sense parar, fins que la farina estigui cuita, d’aquesta manera no te gust a farina crua, ni queden grumolls.
  2. Tot seguit i sense parar de remenar, afegiu la llet, és igual calenta que freda, no pareu de remenar és molt fàcil que enganxi al recipient, saleu-ho, i continueu remenant fins que comença a bullir.
  3. Si us queda massa espessa, podeu afegir una mica més de llet. Ja està llesta per utilitzar.

Anotacions:

  • Si la beixamel ha de servir per un plat de peix, podeu substituir part de la llet, o tota, per caldo de peix, igual que en el cas de carn, podeu utilitzar brou de carns o de pollastre.
  • Fent-ho així, estarà més potenciat el gust del menjar que fem.
  • Si és vol una beixamel més gustosa, es pot afegir ceba, sofregiu-la amb l’oli i la mantega abans de posar la farina.
  • Igualment, podeu posar-hi uns taquets de cansalada fumada o be de pernil, també abans de la farina.
  • Barrejat amb la llet, podeu posar-hi algun licor, conyac o xerès sec, el que vulgueu.
  • Els celíacs, podeu substituir la farina de blat per farina sense gluten.
  • Els al-lèrgics a la lactosa, podeu utilitzar llet d’ametlla, beguda de soja o beguda d’avena, assegureu-vos de que no portin gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Beixamel sense cap grumoll i fàcil

Anuncis

Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

Ingredients:

  • 6 Tomàquets madurs
  • 1 Cabeça d’alls
  • 4 Nyores
  • 250 gr. d’ametlla Marcona torrades
  • oli de gira-sol, vinagre i sal.

Elaboració:

  1. Escalivem els tomàquets i els alls (si pot ser a la brasa millor).
  2. Posem les nyores en remull amb aigua ben calenta, per rehidratar-les.Pelem els tomàquets i els alls i els posem en un pot de plàstic.
  3. Afegim les ametlles, les nyores sense llavors ni peduncle, la sal i un raig de vinagre.
  4. Agafem una batedora (turmix) i triturem, afegint l’oli de mica en mica per tal de lligar be la salsa.
  5. PD:També si pot posar avellanes i una fulla de menta.N’hi ha que hi posen pebre o bitxo, això ja es al gust del consumidor!Aquesta recepte el l’original que fem al Xeflis per els calçots i per el Xató, esperem que la gaudiu aquesta temporada “calçotaira”.
  6. Salut i bons aliments!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

Salsa Pesto

Ingredients:

  • 40 g de pinyons
  • 50 g d’alfàbrega fresca
  • 80 g de formatge parmesà
  • 50 g Formatge pecorino
  • 150 ml oli d’oliva
  • un polsim de sal

Preparació:

  1. Barreja-ho tot amb la batedora. Ho pots congelar en una glaçonera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Salsa Pesto

Salsa al Rocafort estil Xeflis

Ingredients:

  • 200 gr. Formatge blau (Rocafort)
  • 20 gr. Mantega
  • 400 cl. Crema de llet (35% greix)
  • 10 gr. Sal
  • 5 gr. Pebre negre

Preparació:

  1. En una cassola ant i adherent hi posarem la mantega a poc foc, juntament amb el formatge.
  2. Quan comenci a desfer-se hi afegim la crema de llet, la sal i el pebre.
  3. Pugem el foc i esperem que arrenqui el bull. Baixem el foc i deixem que s’espesseixi.

Opció 1:

  • Podem servir la salsa calenta per carns (filet, entrecot…) o per bacallà, per exemple.

Opció 2:

  • Deixar refredar per amanides, torrades …
  • La salsa restant, un cop freda, es pot mantenir a la nevera durant uns tres dies.

PD:

  1. Aquesta recepte es pot variar per aconseguir una salsa al Pebre.
  2. Només haurem de canviar el formatge per un grapat de grans de pebre, verda, negra, rosa, etc…
  3. En tots els casos aconseguirem una salsa d’allò més bona i depenent del tipus de pebre, picarà més o menys.

Bon profit i Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salsa al Rocafort estil Xeflis

Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

Ingredients:

  • 6 Tomàquets madurs
  • 1 Cabeça d’alls
  • 4 Nyores
  • 250 gr. d’ametlla Marcona torrades
  • oli de gira-sol, vinagre i sal.

Elaboració:

  1. Escalivem els tomàquets i els alls (si pot ser a la brasa millor).
  2. Posem les nyores en remull amb aigua ben calenta, per rehidratar-les.
  3. Pelem els tomàquets i els alls i els posem en un pot de plàstic.
  4. Afagim les ametlles, les nyores sense llavors ni peduncle, la sal i un raig de vinagre.
  5. Agafem una batedora (turmix) i triturem, afegint l’oli de mica en mica per tal de lligar be la salsa.
  6. Salut i bons aliments!

PD:També si pot posar avellanes i una fulla de menta.N’hi ha que hi posen pebre o bitxo, això ja es al gust del consumidor!Aquesta recepte el l’original que fem al Xeflis per els calçots i per el Xató, esperem que la gaudiu aquesta temporada “calçotaira”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

Salsa de festucs per l’amanida

Ingredients:

  • 60 g de pistatxos
  • 125 ml de llet
  • Sal
  • Pebre
  • Un parell de fulles de coriandre fresc

Preparació:

  1. No té més. Posem tots els ingredients en un pot alt i amb la batedora elèctrica fem una crema.
  2. A mi m’agrada molt el coriandre i gairebé sempre en tinc de fresc, però es pot fer sense també.
  3. Aquí a Alemanya venen unes bossetes de pistatxos pelats sense sal, que són els que vaig fer servir.
  4. Si féssiu servir pistatxos salats, doncs simplement no hi poseu sal o poseu-n’hi menys.
  5. També he provat de posar-hi un rajolí d’oli, però com que la crema queda molt fina de gust, no em va acabar de convèncer.

Error de la blocaire principiant:

  • Fer una foto a la salsa, preparar seguidament l’amanida amb la intenció de fer-ne també una foto i oblidar-se de fer-la abans de menjar-se l’amanida…
  • En qualsevol cas, aquí teniu la foto de la salsa.
  • L’amanida us l’haureu d’imaginar, però així segur que us la feu al gust!
  • *Com veieu, he fet servir indistintament els mots “festuc” i “pistatxo” ja que els dos són correctes per denominar el fruit de l’arbre “pistacia vera”.
  • Fa temps tothom deia “pistatxo”, després va arribar la moda del “festuc” i crec que aquesta moda s’ha acabant quedant, en certa manera.
  • La qüestió és que al Diccionari de l’Institut d’Estudis Catalans apareixen les dues paraules i per tant, he volgut fer servir les dues. Però això ja és deformació professional…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Salsa de festucs per l’amanida

Salsa de iogurt

INGREDIENTS:

  • 2 iogurts grecs sense sucre
  • 1/2 cullerada de Ras el Hanout
  • 1/2 cullerada de comí
  • 1 cullerada de sal
  • 1 cullerada de sucre
  • 4 cullerades d’aigua
  • 2 cullerades d’alfàbrega
  • 2 cullerades d’orenga

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. He utilitzat el iogurt grec del Mercadona.
  3. En un bol aboquem els dos iogurts grecs…i afegim el sucre i la sal
  4. Afegim la mitja culleradeta de Ras el Hanout
  5. Mitja culleradeta de comí
  6. 2 cullerades d’alfàbrega i 2 d’orenga
  7. 4 cullerades d’aigua
  8. I ara ho remenem tot bé
  9. Quin coloret mes maco…
  10. …i la textura és ideal
  11. La tapem amb un paper de film i la posem a la nevera, llesta per a ser utilitzada.
  12. Si us interesa , podeu veure la recepta del shawarma….i del pa de pita…
  13. …ummm…quina bona pinta….
  14. …amb pa de pita….recent fent…
  15. Fuassss….quina mossegada li fotria ara, nanos !!!!
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa de iogurt

Pesto de tomàquets secs

Necessitem:

  • – Pinyons (o avellanes o nous) -normalment el pesto es fa amb pinyons, però jo li he posat nous, que és el què tenia.
  • – Tomàquets secs
  • – All
  • – Oli d’oliva del bo
  • – Parmesà
  • – Sal

Preparació:

  1. Primer posem els tomàquets secs 3 o 4 minuts amb aigua calenta, que s’hidratin una mica.
  2. Després matxaquem els ingredients a la batedora i ja està, ja tenim la salsa.
  3. A nivell de quantitats ho he fet una mica a ull, posant més o menys el mateix de tomàquets secs i de nous, una dent d’all i de parmesà… tot el que em quedava a la nevera.
  4. Que si fos per mi…
  5. Es fa ràpid, ho guardes en un pot a la nevera per utilitzar-ho en varis àpats i li dona un gust molt bo a la pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pesto de tomàquets secs

Salsa bolonyesa

Aquesta és la recepta de l’autèntica salsa bolonyesa italiana. Bé, això m’ha dit una noia italiana que conec.
Pels ingredients que porta ara us preguntareu….
…i no se li posa orenga?
…i no se li posa romaní?
…i no se li posa farigola?
…i no se li posa alfàbrega?
…doncs no, res de res.
Creieu-me…així queda espectacularment bona i suau….i és com la fan als pobles més tradicionals d’Itàlia (o això m’han dit, juasss).
Està molt i molt bona…i això és el que compte.
Mes avall us mostro exemples de receptes fetes amb aquesta salsa.
Per cert, les fotografies corresponen al doble de quantitat de la recepta indicada en ingredients.

INGREDIENTS:

  • 750 g de carn picada (60% vedella / 40% porc)
  • 2 pastanagues grans
  • 1 ceba gran
  • 2 fulles de llorer
  • 1 got de vi negre
  • 1 got d’aigua
  • 1 kg de tomàquet natural pelat
  • 1 branca d’api
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. La carn picada…que us la preparin a la carnisseria de confiança. Jo sempre poso una mica més de carn de vedella que de porc.
  3. Rentem bé els tomàquets….i la resta de verdura.
  4. Piquem la ceba, la pastanaga i l’api.
  5. El tomàquet el tallarem a quatre trossos cadascun. Si us molesta la pell els podeu escaldar prèviament i passar per aigua freda. La pell saltarà sola. A mi, personalment, la pell no em molesta, però en general recomano treure-la.
  6. Comencem per daurar la pastanaga.
  7. Afegirem la ceba, l’api i el llorer. Amb dues o tres fulles ja en feu, però les meves eren molt petites i n’he posat més.
  8. Ho deixem que mica en mica es vagi torrant bé el sofregit.
  9. Ara incorporem la carn picada…i una mica de pebre negre…
  10. …i ho anirem remenant. La carn ha de canviar de color. En 5 minutets estarà.
  11. Incorporem el tomàquet.
  12. Ho remenem tot plegat…
  13. …afegim el vi negre….
  14. …i, a foc lent, ho tampem….i ho deixarem coure uns 15 minuts.
  15. Passat aquest temps… obrim la cassola…
  16. …i hi afegim un got d’aigua….
  17. …ho remenem una mica i ho deixem coure uns 90-100 minuts a foc ben baix. Ho salem una mica també.
  18. Cada 20 minuts ho haureu de vigilar i remenar…. i si cal, afegir-hi més líquid.
  19. També és important anar remenat amb una barnilla.
  20. D’aquesta manera ajudarem a desfer la pastanaga i el tomàquet.
  21. Us ha de quedar una pasta més o menys homogènia.
  22. Passat el 90-100 minuts de temps, veureu com ha reduït força.
  23. Rectifiqueu-ho de sal si cal.
  24. I ja tenim feta la nostra salsa bolonyesa.
  25. La podem reservar o congelar a l’espera de preparar qualsevol plat.
  26. Quan toqui fer una preparació, només l’haureu d’escalfar una mica….
  27. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa bolonyesa

Salsa Beixamel

Ingredients:

  • llet
  • 1 o 2 cullerades de farina
  • 1 cullerada de margarina
  • nou moscada
  • sal

Preparació:

  1. Posar una paella al foc i desfer-hi la margarina a foc lent.
  2. Una vegada desfeta afergir-hi una cullerada de farina i remoure fins que aquesta estigui ben desfeta amb la margarina.
  3. Si veiem que queda margarina desfeta sense barrejar-se amb la farina, afegir una mica més de farina.
  4. A continuació, afegir llet i no deixar de remoure amb el foc lent per evitar que es facin grumolls.
  5. Poseu-hi tanta llet com considereu, jo a vegades, si em sembla que em quedarà espessa, n’hi afegeixo ja que sempre hi sóc a temps de fer-la espessir.
  6. Si voleu una beixamel molt espessa, aneu afegint la llet a mida que la massa de farina i margarina va absorbint fins que considereu que està al vostre gust.
  7. Quan quedi tot ben lligat i comenci a fer xup xup, sense deixar de remenar, afegiu nou moscada i sal al vostre gust i quan considereu que està al vostre punt, ja podeu retirar-la del foc.
  8. Apa a llepar-se els dits!

Recepta extreta de “Cuina Fàcil”

Original: Salsa Beixamel