Arxiu d'etiquetes: SALSA

Feu pista, el post del pesto (amb pasta)

El pesto original porta alfàbrega, pinyons, oli, sal, pebre, formatge (parmesà / pecorino) i all. És una salsa fantàstica que aguanta molt bé a la nevera (si li poses una mica d’oli per sobre cada cop que buides el pot, ajuda) i que combina no només amb pasta sinó amb preparacions de tot tipus.

Ingredients:

  • – 5 cullerades de pipes de girasol
  • – 2 tasses de fulles d’alfàbrega
  • – 1 gra d’all
  • – 2/3 de tassa de parmesà ratllat
  • – 1/4 de tassa d’oli d’oliva
  • – Punt de sal

Preparació:

  1. Triturar tot junt i passar a un pot. Li he afegit una punta més d’oli del que posava a la recepta, que sino quedava una mica massa “secot”.
  2. Recomano un un bon repàs a les propostes de receptes alternatives de pestos, que m’han semblat fantàstiques i s’han quedat guardades per a futures proves. El proper a la llista és el que porta festucs, pa ratllat i menta.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Feu pista, el post del pesto (amb pasta)

PESTO A LA GENOVESA

Ingredients:

  • 1 gra d’all
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • 50 gr. d’alfàbrega fresca
  • 30 gr. de formatge pecorino (2 cullerades)
  • 70 gr. de formatge parmesà (6 cullerades)
  • 15 gr. de pinyons (1 cullerada)
  • Un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Per seguir la recepta tradicional agafarem el morter i primer hi picarem l’all.
  2. Quan el tinguem fet una pasta hi afegirem les fulles d’alfàbrega i un polsim de sal, que farà que sigui més fàcil aixafar-les i alhora ajuda a conservar el color verd. (NOTA: Si volem netejar les fulles d’alfàbrega ho fem amb un drap una mica humit, però no les passem per aigua perquè perden sabor).
  3. Picarem les fulles contra la paret en una direcció i girarem el morter en direcció contrària fins que l’alfàbrega desprengui un líquid verd.
  4. Llavors hi afegirem els pinyons.
  5. Quan els tinguem triturats hi posarem el formatge de mica en mica i per últim hi incorporarem l’oli d’oliva.
  6. Seguirem pastant fins que ens quedi una massa homogènia.
  7. La salsa pesto acompanya qualsevol tipus de pasta italiana, nyoquis o patates.
  8. També es pot afegir a les sopes minestrone, a les amanides de tomàquet o a les verdures al forn.
  9. Si no es menja immediatament cal tapar-la, ja que s’oxida fàcilment.
  10. Es conserva en òptimes condicions a la nevera, en un pot de vidre o un tupper.
  11. No es recomana congelar-la perquè perd el perfum.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PESTO A LA GENOVESA

Salsa pesto

Salsa pesto

Ingredients:

  • 1 all
  • Un grapat de pinyons
  • Unes fulles d’alfàbrega
  • Formatge parmesà ratllat
  • Oli d’oliva suau

Elaboració:

  1. Posar tots els ingredients dins el bol de la batedora. La quantitat d’oli és fins a cobrir la resta d’ingredients.
  2. Triturar. Guardar dins un pot de vidre a la nevera o congelar.

Observacions:

  • Perquè l’all no ens repeteixi, es pot blanquejar: pelar i posar en un pot petit amb aigua, quan arrenqui el bull, escórrer, posar més aigua i tornar a bullir.
  • Repetir aquesta operació tres vegades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salsa pesto

Guacamole

Guacamole

Ingredients

  • 1 alvocat madur
  • 1 tomàquet madur
  • ½ ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • Sal
  • Un raig de suc de llimona
  • Bitxo (a discreció) o pebre negre (picant)

Preparació:

  1. En un got de minipimer o similar posar-hi: l’alvocat pelat i sense os, la ceba, l’all, el suc de llimona i el “picant”. Triturar-ho be. Pelar el tomàquet, treure’n les llavors, i fer-lo a “quadrets” petits. Barrejar el tomàquet amb el guacamole.
  2. (Si es vol fer manualment, tot i que queda d’una textura més gruixuda) xafar l’alvocat amb una forquilla, i afegir-hi l’all picat i la ceba també picada, el suc de llimona i el picant)
  3. Una altra opció és triturar el tomàquet amb l’alvocat. Servir fred, acompanyat de “doritos” o “nachos” de blat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CINA NO FA POR

Origen: Guacamole

All i oli vs mahonesa

Ingredients:

  • 1 ou
  • 1 all
  • sal i oli
  • vinagre

Accions:

  1. Al got de la batedora fiquem un all tallat a trossets i un ou sencer al fons.
  2. Tirem sal i 3 dits d’oli.
  3. Fiquem la batedora fins baix a velocitat mitja i sense moure-la la posem amb marxa durant 2 o 3 minuts fins que estigui lligat.
  4. Un cop lligat, si volem més quantitat anem afegim oli sense parar amb la batedora. Però ara el moviment de la batedora ha de ser com fent una rodona de dalt a baix. Fins que tinguem la quantitat desitjada.
  5. Al final posarem 2 o 3 gotes de vinagre i remenem continuant amb el mateix moviment de rodona uns segons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: All i oli vs maionesa

Salsa pesto

INGREDIENTS:

  • 50 gr d’alfàbrega fresca (una safata del súper)
  • 3 cullerades de pinyons
  • 100 gr de formatge parmesà ratllat
  • 3 grans d’all
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. En una paella, escalfar l’oli d’oliva a foc molt baix.
  2. Rentar les fulles d’alfàbrega, pelar els alls i posar-ho tot amb l’oli. Posar-hi també els pinyons i deixar-ho 2 o 3 minuts sense que s’escalfi massa.
  3. Treure-ho del foc i triturar-ho tot amb el minipimer, amb el formatge i una miqueta de sal. Si queda molt espès, s’hi pot afegir aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Salsa pesto

Salsa romesco

Ingredients:

  • – tomàquets madurs escalivats
  • – alls escalivats (negres)
  • – avellanes i ametlles
  • – nyores
  • – 2 carquinyolis o 2 maries amb vi ranci
  • – oli d’oliva, vinagre, sal i pebre

Preparació:

  1. Tot triturat amb el braç elèctric o amb el morter.
  2. Les quantitats són al gust de cadascú, el secret és no escatimar en fruits secs.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa romesco

Salsa Bolonyesa

ingredients:

Preparació:

  1. Ratllem la ceba ben fina.
  2. Ratllem el tomàquet.
  3. Posem oli a la cassola i hi afegim la ceba.
  4. Quan està rossa, afegim la carn picada.
  5. Un cop feta, afegirem el tomàquet i deixarem que cogui fins que ja veiem que està fet.

Què podem fer amb la bolonyesa quan està?

  1. Bullir pasta de qualsevol tipus (macarrons, spaguetti, …) i barrejar-ho amb la salsa.
  2. Un cop freda, també podem guardar-la en bosses i congelar-ho per un altre dia que ens vingui de gust menjar pasta.
  3. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Salsa Bolonyesa

All i oli (sense ou)

Ingredients:

  • 3 gotets d’oli
  • 1 gotet de llet
  • 1 gra d’all
  • sal

Preparació:

  1. Es posa a la batedora amb aquest ordre i es bat ben poc a poc.

*Al no portar ou te l’avantatge que encara que passin uns dies es pot consumir igualment sense por que faci mal, sobre tot a l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: All i oli (sense ou)

Salses amb Tabasco

Per a marisc:

  • – mitra tassa de ketchup
  • – dos culleradetes de suc de llimona
  • – mitra culleradeta de salsa de tabasco vermell (l’original, més picant)
  • – dos culleradetes de salsa Worcestershire
  • – una culleradeta de rave picant

Per a pasta:

  • – un culleradeta de tabasco verd (menys picant)
  • – oli d’oliva
  • – romaní
  • – farigola
  • – all picat
  • – xampinyons
  • – tomàquet fresc

Per untar el pollastre abans de coure’l:

  • – tabasco verd
  • – oli d’oliva
  • – vi blanc

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salses amb Tabasco