Arxiu d'etiquetes: SALSA

Salsa per calçots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 4 tomates mitjanes escalivades
  • 4 grans d’all escalivats
  • 1 gra d’all cru
  • 4 fulles de julivert
  • sal
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 2 cullerades petites de polpa de nyora
  • 1/2 litre d’oli d’oliva verge extra
  • 1 bitxeta (opcional)

Preparació:

  1. Escaliveu les tomates i els 4 alls. Peleu-ho.
  2. Tritureu les ametlles ben fines, afegiu tots els altres ingredients menys l’oli, tritureu-ho tot i que quedi ben barrejat, després aneu posant-hi l’oli a poc a poc, remenant com si féssiu un all-i-oli.

Anotacions:

  • Per escalivar les tomates, escalfeu el forn a 190ºC., dalt i baix. Unteu cada tomata sense pelar, amb una mica d’oli d’oliva i poseu-les en una safata per anar al forn, en la mateixa safata, poseu-hi els grans d’all sense pelar. Ho entreu al forn i ho deixeu coure, veureu que ja està, quan en tocar els alls estiguin tous i les tomates és comencen a esberlar. Els alls es couen abans que les tomates.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa per calçots

Samfaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d’oliva,
  • sal i sucre

Preparació:

  1. Talleu l’albergínia a talls ben petits, la saleu i la reserveu tapada perquè tregui l’aigua.
  2. Talleu totes les altres verdures menys les tomates, a talls també petits.
  3. Peleu les tomates retireu les llavors i les ratlleu.
  4. Poseu oli en una paella millor fonda, quan sigui calent, començareu posant-hi la ceba, deixeu coure una mica i aneu afegint, primer els pebrots, desprès el carabassó i l’albergínia espremuda, saleu i coeu a foc mitjà.
  5. A mig fer poseu-hi la tomata rallada i el sucre. Proveu de sal i coeu fins que estigui tot concentrat.
  6. Bon profit

Anotacions:

  • Si teniu algun problema de digestió amb el pebrot, proveu a pelar-lo abans de coure. És entretingut, però amb l’estri pela-patates, va molt be.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Samfaina

Salsa de bolets

Deixa un comentari

Una salseta ràpida i senzilla per pasta (com a la fotografia) o carn o qualsevol cosa que lligui amb els bolets.

Ingredients:

  • – Bolets (el tipus que es vulgui)
  • – Ceba
  • – Un all
  • – Nou moscada
  • – Orenga (o alguna altra herba)
  • – Crema de llet
  • – Llet
  • – Oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Couem la ceba ben tallada i l’all fins que estiguin daurats, moment en el que posarem els bolets.
  2. Quan ja estiguin fets, serà el moment d’afegir la crema de llet.
  3. Hi afegim la nou moscada i l’herba seleccionada, una mica de sal i quan arrenqui a bullir ja ho tindrem gairebé llest.
  4. La llet és per si volem aclarir la salsa.
  5. Només falta passar-ho pel minipimer i… voilà!

RECEPTA EXTRETA DE: ibelchi.com blog

Origen:   http://ibelchi.com/blog/2008/10/21/salsa-de-bolets/

Salsa d’alvocat

Deixa un comentari

  1. Traieu la carn dels alvocats i passeu-la per la batedora amb 2 cullerades de suc de llimona per cada alvocat.
  2. Afegiu a aquest puré el mateix volum de crema batuda.
  3. Remoure bé fins obtenir una mescla homogènia.
  4. Com que s’oxida amb l’aire, no s’ha de preparar fins el darrer moment.
  5. Servir molt freda.
  6. Per acompanyar: carns i aviram, rostides o a la brasa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Salsa d’alvocat

Salsa Barbacoa per a estudiants-USA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tasses de puré de tomata
  • 1/2 tassa kètxup
  • 2 tasses de Cocacola
  • 1/4 tassa de vinagre
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • timó, sal i pebre.

Accions:

  1.  Sofregir la ceba i l’all.
  2.  Afegir-hi el puré de tomata, el vinagre, la coca-cola i el kètxup. Deixar-ho 5 minuts després que hagi arrancat a bullir.
  3.  Baixar el foc al mínim i agregar-hi les espècies.
  4.  Deixar-ho espessir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Salsa Barbacoa per a estudiants-USA

Guacamole

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 10 minuts

INGREDIENTS:

  • 2 alvocats
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 llima
  • Coriandre (cilantro)
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Comencem tallant a trossets ben petits la ceba i el tomàquet i els posem en el bol on servirem el guacamole.
  2. Remenem bé i hi tirem el suc de la llima.
  3. Si no tinguéssiu llima podríeu substituir-la per una llimona.
  4. Obrim amb un ganivet per la meitat els alvocats.
  5. L’alvocat no ha d’estar ni molt madur ni molt verd.
  6. Traieu el pinyol i amb una forquilla aixafeu l’alvocat i ho incorporeu a la barreja anterior.
  7. Tornem a posar suc de llima perquè així no se’ns oxidarà l’alvocat.
  8. Afegim ara una mica de coriandre (al gust) i també sal.
  9. Proveu quin gust té i hi podeu afegir més sal i coriandre segons veieu.
  10. Perquè no es faci malbé jo acostumo a fer-lo a l’últim moment.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Guacamole

Pesto de planta de mostassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un manat de planta de mostassa
  • 100 cl d’oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pinyons (30-50gr)
  • Un all
  • Formatge (opcional)

Preparació:

  1. Es talla la tija de la planta de mostassa (la part més dura), es renta i s’afegeix en un pot juntament amb la resta d’ingredients.
  2. L’all s’ha de pelar i extreure la part de dins (és la part que fa que torni el sabor de l’all).
  3. Es bat amb la batidora i ja estarà llest.
  4. Si queda molt espès es pot afegir una mica més d’oli.
  5. I si queda molt líquid, més pinyons. La textura, en quant a espesor, hauria de quedar semblant a la de l’allioli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pesto de planta de mostassa

Beixamel sense cap grumoll i fàcil

1 Resposta

Ingredients:

  • 800gr de llet
  • 50gr. de mantega
  • 1c/s d’oli d’oliva
  • 50gr. de farina
  • sal

Preparació:

  1. Poseu un recipient al foc amb la mantega i la cullerada d’oli; quan la mantega estigui desfeta, hi poseu la farina, remeneu amb una batedora manual sense parar, fins que la farina estigui cuita, d’aquesta manera no te gust a farina crua, ni queden grumolls.
  2. Tot seguit i sense parar de remenar, afegiu la llet, és igual calenta que freda, no pareu de remenar és molt fàcil que enganxi al recipient, saleu-ho, i continueu remenant fins que comença a bullir.
  3. Si us queda massa espessa, podeu afegir una mica més de llet. Ja està llesta per utilitzar.

Anotacions:

  • Si la beixamel ha de servir per un plat de peix, podeu substituir part de la llet, o tota, per caldo de peix, igual que en el cas de carn, podeu utilitzar brou de carns o de pollastre.
  • Fent-ho així, estarà més potenciat el gust del menjar que fem.
  • Si és vol una beixamel més gustosa, es pot afegir ceba, sofregiu-la amb l’oli i la mantega abans de posar la farina.
  • Igualment, podeu posar-hi uns taquets de cansalada fumada o be de pernil, també abans de la farina.
  • Barrejat amb la llet, podeu posar-hi algun licor, conyac o xerès sec, el que vulgueu.
  • Els celíacs, podeu substituir la farina de blat per farina sense gluten.
  • Els al-lèrgics a la lactosa, podeu utilitzar llet d’ametlla, beguda de soja o beguda d’avena, assegureu-vos de que no portin gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Beixamel sense cap grumoll i fàcil

Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 Tomàquets madurs
  • 1 Cabeça d’alls
  • 4 Nyores
  • 250 gr. d’ametlla Marcona torrades
  • oli de gira-sol, vinagre i sal.

Elaboració:

  1. Escalivem els tomàquets i els alls (si pot ser a la brasa millor).
  2. Posem les nyores en remull amb aigua ben calenta, per rehidratar-les.Pelem els tomàquets i els alls i els posem en un pot de plàstic.
  3. Afegim les ametlles, les nyores sense llavors ni peduncle, la sal i un raig de vinagre.
  4. Agafem una batedora (turmix) i triturem, afegint l’oli de mica en mica per tal de lligar be la salsa.
  5. PD:També si pot posar avellanes i una fulla de menta.N’hi ha que hi posen pebre o bitxo, això ja es al gust del consumidor!Aquesta recepte el l’original que fem al Xeflis per els calçots i per el Xató, esperem que la gaudiu aquesta temporada “calçotaira”.
  6. Salut i bons aliments!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

Salsa Pesto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 40 g de pinyons
  • 50 g d’alfàbrega fresca
  • 80 g de formatge parmesà
  • 50 g Formatge pecorino
  • 150 ml oli d’oliva
  • un polsim de sal

Preparació:

  1. Barreja-ho tot amb la batedora. Ho pots congelar en una glaçonera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Salsa Pesto