Arxiu d'etiquetes: LACTIC

PANETS DE LLET

Ingredients: ( Surten uns 20 panets aproximadament)

  • -500 gr de farina
  • -80 gr de sucre
  • -60 gr de mantega a temperatura ambient
  • -375 ml de llet tèbia
  • -1 ou
  • -40 gr de llevat de fresc
  • -Ratlladura de mitja llimona
  • -1 cullereta de canyella
  • -1 polsim de sal
  • -1 ou batut per pintar

Procediment:

  1. Formar una muntanya amb la farina.
  2. Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  3. Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, l’ou, la mantega, la sal, la ratlladura de llimona i la canyella.
  4. Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
  5. Tapar i deixar llevar 15 minuts.
  6. Tornar a treballar la massa i deixar llevar 15 minuts més, tapada.
  7. Formar boletes de uns 60 grams, aproximadament, i donar-li forma allargada. Col•locar-les, sobre paper sulfurat, en una safata de forn .
  8. Pintar les peces amb ou batut, i fer un tall central amb unes tisores mullades.
  9. Tapar i deixar reposar ,fins que doblin el seu volum, unes tres hores aproximadament.
  10. Coure al forn a 180 graus durant 10 minuts aproximadament, i gratinar 2 minuts més , si és necessari.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANETS DE LLET

Crêpes

INGREDIENTS:

  • 200 ml de llet
  • 2 ous
  • 125 g de farina
  • 30 g de mantega
  • 1 cullerada de sucre (si són dolces)
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 mica de sal

ELABORACIÓ:

  1. Bateu els ous, i afegiu la llet, la farina, la mantega una mica desfeta i el conyac.
  2. Afegiu-hi una mica de sal, i una cullerada de sucre si les crêpes són dolces.
  3. Bateu-ho bé de manera que no hi quedin grumolls.
  4. Deixeu reposar la pasta durant una estona.
  5. Poseu una mica de mantega en una paella, afegiu dues cullerades de pasta i escampeu bé la pasta per a fer-les ben fines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Crêpes

FLAM DE NATA

Ingredients:

  • – ¾ litre de nata líquida
  • – 150 grams de sucre
  • – 6 clares d’ou ( o 6 clares pasteuritzades del Mercadona )
  • – 1 branca de canyella
  • – La pela d’una llimona
  • – Caramel líquid

Preparació:

  1. Bulliu la nata amb el sucre i els aromes, fent arrencar el bull 3 cops i deixeu reposar fins que quedi tebi.
  2. Remeneu en un plat una mica les clares d’ou però sense que facin bromera i les barregeu amb la nata d’abans.
  3. Coleu i poseu dins flameres petites caramel·litzades, coent-ho al bany maria a uns 150 graus uns 35-40 minuts. Si ho feu en una flamera gran, tardarà una hora aproximadament.
  4. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FLAM DE NATA

Salsa de iogurt

Ingredients:

  • – 1 iogurt grec natural
  • – 30 ml. de suc de taronja
  • – 1 polsim de pell de taronja ratllada
  • – salsa Worcerstershire (Perrins)
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Barrejar tots els ingredients en un bol fins a aconseguir una textura suau.
  2. Es bona amb marisc i amanides.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de iogurt

Pastis de mousse de xocolata.

Ingredients per un motllo de uns 20 cm.:

  • 450 g de xocolata fondant 70%.
  • 6 cullerades de Rom.
  • 5 cullerades de glucosa.
  • 90 g de mantega.
  • 1 cullerada de sucre morè.
  • 500 ml de crema de llet per muntar de 48% (Double Cream). Jo com no tenia he fet servir la crema de muntar Ato al 35%.
  • 200 g de galetes tipus Digestive.

Per la decoració:

  • 200 g de xocolata fondant al 70%.
  • Maduixes.
  • Virutes de xocolata o cacau en pols amarg.

Elaboració:

  1. Per fer aquest pastis he fet servir un motllo desmotllable de 20 cm, perquè volia que els talls quedessin alts, si voleu que quedi mes prim podeu fer servir un motllo de 23-25 cm. Han sortit uns 10 talls.
  2. Primer de tot ens posem a preparar la base del pastis: triturem be els 200 g de galetes, afegim la cullerada de sucre morè i barregem. Afegim els 90 g de mantega que tindrem reservada a punt de pomada, ben tova i barregem fins que quedi ben integrada amb les galetes. Aboquem la barreja de galetes amb el fons del motllo desmotllable, que haurem folrat de paper vegetal (solament el fons del motlle, però deixant que surti per els costats, per poder agafar-lo millor a l’hora de desemmotllar). Ho compactem bé amb ajuda d’una cullera o amb les mans. Deixem a la nevera perquè e refredi.
  3. Per fer la crema de xocolata, posem els 450 g de xocolata a desfer al bany maria, vigilant que no esquitxi aigua dintre del xocolata, ja que ho faria malbé. Afegim les 6 cullerades de rom i les 5 de glucosa(en lloc de glucosa, podem fer servir sucre en pols). Anem remenat amb una espàtula, ha de quedar una barreja llisa. Una vegada desfet es retira del foc i es deixa temperar uns minuts.
  4. Muntem els 500 g de crema de llet i afegim la xocolata que ha de estar freda, però no dura (aquest pas es millor fer-ho en dos cops), primer posem la meitat i barregem amb la xocolata amb moviment de baix a dalt, intentant que no baixi la nata i després afegim l’altra meitat. Seguim barrejant fins que quedi totalment integrades la nata i la xocolata. Aboquem amb compte la barreja de xocolata i nata, a sobre de la base de galetes, allisem amb una espàtula humida i donem uns cops al motlle sobre al marbre perquè s’assenti be la barreja. Posem el pastis a la nevera i deixarem tota la nit, perquè quedi ben solidificat.
  5. Al dia següent posarem a desfer els 200 gr. de xocolata al bany maria. Remenem amb una espàtula fins que quedi totalment desfet. Deixem temperar perquè quedi ben brillant. Posem en un bol petit una mica de xocolata, per sucar les maduixes.
  6. Netegem les maduixes, les tallem per la meitat i les anem sucant fins la meitat amb el xocolata que hem reservat. Les posem a sobre d’un full de paper de forn i deixem refredar. Preparem un altre full de paper de forn i amb una màniga pastissera o be un biberó, anem fent unes espirals que posarem als laterals del pastis.
  7. Be, seguim amb el pastis, el traiem de la nevera, passem un drap humit amb aigua calenta, pels laterals del motlle i deixem anar el cèrcol. El pastís es desprendrà sol. Amb una espàtula ampla el trèiem de la seva base i col·loquem a la safata de servei.
  8. Per decorar el pastis, anirem enganxant les espirals al voltant del pastis (jo ho he fet directament i han quedat be, però si no s’enganxen podeu posar una goteta de xocolata.
  9. Després empolvorem les virutes de xocolata o cacau amarg per sobre la superfície del pastis . Decorem amb les maduixes, que teníem reservades, en forma de cercle i amb uns pals i fulles de xocolata. El podeu decorar com us agradi a vosaltres, jo m’he anant animant fent figures i al final m’ha quedat una mica massa ple.
  10. Treure’m el pastis 10 minuts abans de menjar, perquè perdi una mica de fredor. Us puc assegurar que us quedarà boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de mousse de xocolata.

Bunyols de Quaresma

Ingredients:

  • 500 gr de farina de força
  • 75 gr de sucre
  • 50 gr de mantega
  • 3 ous
  • 30 gr de llevat fresc
  • 50 ml de d’aigua
  • Anís en gra
  • Pell de llimona
  • Polsim de canyella
  • Licor d’anís (opcional)
  • Polsim de sal

Preparació:

  1. En un petit bol, barrejem l’aigua amb una culleradeta de postres de sucre. Hi disolem el llevat fresc, i afegim part de la farina fins a formar una bola tova que la deixarem reposar mitja hora, tapada amb paper film.
  2. En el bol de la pastadora, posem la resta de farina i tots els demés ingredients i comencem a amassar, un cop barrejat, si fa falta més liquid hi afegirem un raig d’anís i/o de llet. Quan ja estigui barrejat hi afegim la massa amb la llevadura que hem fet abans i continuem amassant fins aconseguir una massa fina i elàstica. Amassarem durant uns deu minuts.
  3. Deixem reposar durant aproximadament hora i mitja. Passat aquest temps, la massa haurà doblat el volum.
  4. Tot seguit fem caure la massa, la deixem reposar 5 minuts i formem petites boles a les que farem un forat al mig. Els anem posant sobre una plata del forn coberta amb paper de forn enfarinat perquè no s’hi enganxin.
  5. Un cop els tenim formats, els deixem reposar una mitja hora dins el forn apagat per evitar corrents d’aire.
  6. Després, posem abundant oli de girasol a la paella i quan sigui calent anem agafant els bunyols, els estirem una mica per fer el forat més gran i els tirem a la paella, deixant espai perquè creixen bastant. També hem d’anar en compte perquè es couen molt ràpid.
  7. A mida que es treuen de la paella es deixen escórrer lleugerament sobre un paper de cuina i s’ensucren quan encara estan calents, perquè en fred, el sucre ja no si enganxa
  8. Bona Quaresma !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BONA PINTA

Origen: Bunyols de Quaresma

Pastís polka


Creació de Henri-Paul Pellaprat (1869-1952)

Ingredients:

Lioneses:

  • – 2 ous petits
  • – 50 g de mantega o de margarina
  • – 60 g de farina

Crema:

  • – 2 rovells d’ou
  • – 1/4 de l de llet
  • – 25 g de fècula
  • – 75 g de sucre

Per decorar:

  • – 2 rodanxes de pinya
  • – 4 cireres confitades
  • – 150 g de nata
  • – Un tros de prim de pa de pessic

Elaboració:

  1. Prepareu la pasta choux amb 125 cc d’aigua, 50 g de mantega, 60 g de farina i un pessic de sal. Després feu-ne petites lioneses.
  2. Feu una crema pastissera; un cop feta deixeu-la refredar, després pose-la en una mànica pastissera amb broquet llis i petit i ompli-ne les lioneses, fent un forat amb el mateix broquet.
  3. Prepareu, també, un caramel amb 100 g de sucre, 2 cullerades d’aigua i unes gotes de llimona.
  4. Tot al voltant d’un tros prim de pa de pessic d’uns 30 cm de llarg per 10 d’ample, aneu-hi col·locant les lioneses, sucades amb el caramel, perquè quedin enganxades. Ompliu el mig pastís amb nata, ajudant-vos d’una màniga pastissera, i acabeu l’adorn amb pinya i les cireres confitades.
  5. NOTA: El pa de pessic l’he fet com si fos una placa per fer braç de gitano, segons la fòrmula de l’Assumpta Miralpeix, que crec que és deixeble de la Montserrat Seguí

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís polka

BROWNIE

Ingredients:

  • -100gr de xocolata fondant
  • -175 gr de mantega
  • -150 gr de sucre moré
  • -50 gr de farina
  • -50 gr de farina d’ametlles
  • -4 ous
  • -1/2 cullereta de llevat en pols
  • -1 cullereta d’essència de vainilla
  • -sucre en pols per decorar

Procediment:

  1. Desfer el xocolata al bany María o al microones juntament amb la mantega.
  2. Batre els ous amb el sucre fins que quedi flonjo.
  3. Afegir la xocolata i la mantega .
  4. Tirar la farina tamisada amb el llevat i la farina d’ametlla.
  5. Posar en un motllo, prèviament folrat o engreixat.
  6. Coure en el forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.
  7. Deixar refredar , tallar a quadrets i decorar amb sucre el pols.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BROWNIE

Pastís de formatge sense forn

Ingredients:

  • 200 g de galetes Napolitanas (o les que us agradin!). Només 100 g si el motlle és de 20 cm.
  • 100 g de mantega. Només 50 g si el motlle és de 20 cm.
  • 350 g de nata del 35% M.G.
  • 200 g de formatge tipus Philadelphia
  • 100 g de mascarpone
  • 75 g de sucre
  • 4 fulls de gelatina
  • 1 o 2 cullerades d’essència de vainilla o una cullerada de sucre avainillat.
  • melmelada de maduixa

Procediment:

  1. Triturar les galetes fins que quedin fetes pols.
  2. Fondre la mantega i barrejar-la amb la pols de galetes. Distribuir aquesta pasta per la base del motlle i premsar-ho bé.
  3. Hidratar els fulls de gelatina en aigua freda uns 10 minuts. Escórrer-la abans d’incoporar-la en el següent pas.
  4. Escalfar 100 g de nata amb el sucre i la gelatina, fins que aquesta s’hagi dissolt.
  5. Triturar el formatge amb la vainilla i la resta de nata. Afegir la nata calenta amb el sucre i la gelatina.
  6. Afegir la crema al damunt de la pasta de galetes i reservar a la nevera, mínim 6 hores, però millor d’un dia per l’altre.
  7. Abans de servir, posar melmelada de maduixa (o del que us agradi més) per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de formatge sense forn

Pa de pessic de nous

Ingredients:

  • * 350 g. de farina
  • * 200 g. de sucre
  • * 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • * 2 ous
  • * 250 ml de llet sencera (jo li vaig posar semi)
  • * 100 g de nous senceres
  • * 1 cullerada de canyella
  • * 1/2 cullerada de cafè soluble
  • * 2 cullerades de sucre per a la crosta
  • * 100 g de mantega (jo li vaig posar 75 ml d’oli d’oliva)
  • * 1 pessic de sal
  • * La ratlladura d’una llimona (no li vaig posar perquè no en tenia)

Preparació:

  1. En bol gran batem els ous amb el sucre fins que quedi amb una petita escuma; afegim la llet.
  2. Barregem el llevat amb la farina i la incorporem. Tornem a batre i deixem reposar 10 minuts.
  3. Afegim la ratlladura de mitja llimona, un pessic de sal, mitja cullerada de cafè soluble i la mantega líquida (jo li vaig posar oli). Batem tot fins que no quedin grumolls.
  4. Per últim afegim les nous; la recepta original diu que cal incorporar-les just abans de ficar-lo al forn, prèviament enfarinades perquè no baixin al fons però a mi em van quedar totes al damunt, que també queda bé, però potser millor que quedin algunes pel mig.
  5. El posem al motllo per al forn. Afegim una cullerada de canyella per damunt, forn de dalt i de baix, 170º, uns 45 minuts (jo potser el vaig tenir més estona).
  6. La recepta original dóna el següent consell: si voleu que us quedi amb una crosta dolça, quan el pastís porti mitja hora afegim dues cullerades de sucre per les esquerdes de la superfície (que es formen quan trenca en pujar) i deixem l’altre quart d’hora al forn amb la cocció normal. Jo vaig fer això però el sucre em va quedar una mica cru, tot i tenir-lo després més de mitja hora.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pa de pessic de nous