Arxiu d'etiquetes: LACTIC

PASTIS SATCHER

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

  • 220g. de massapa
  • 50g. de sucre
  • 100g. de rovells
  • 80g. d’ous
  • 60g. de xocolata
  • 80g. de mantega
  • 50g. de farina
  • 20g. de cacau
  • 125g. de clares
  • 80g. de sucre

TRUFA CUITA:

  • 225g. de nata
  • 170g de xocolata

GLAÇA NEGRA BRILLANT:

  • 40g. d’aigua mineral
  • 270g. de sucre
  • 180g. de nata
  • 55g. de cacau
  • 4,5 fulls de gelatina

ALMIVAR:

  • 50g. de sucre
  • 50g.d’aigua

PREPARACIÓ:

PA DE PESSIC:

  1. Montem amb les varilles elèctriques el massapà , els rovells i els ous , ara hi afegim el sucre ho berregem tot i reservem
  2. Fonem la xocolata i la mantega al microones i reservem
  3. Tamisem la farina i el cacau reservem
  4. Montem les clares a punt de neu amb el sucre
  5. Ara aboquem sobre la xocolata la barreja dels ous i massapa i remenem,afegim la farina i cacau i finalment les clares muntades
  6. Estirem la massa en 3 planxes de 1 cm de gruix i enfornem a 190º uns 10 minuts

TRUFA CUITA:

  1. Posem la nata al foc quan bulli hi afegim la xocolata, remenen fins que quedi desfeta i apartem del foc
  2. Un cop freda reservem a la nevera

GLAÇA BRILLANT:

  1. Hidratem la gelatina amb aigua freda
  2. Ara posem la nata l’aigua i el sucre al foc a bullir , quan bulli treiem del foc hi afeagim el cacau i pasem per el turmix sense incorporar aire.
  3. Escorrem la gelatina i la afegim remenem i colem ,guardem a la nevera

ALMIVAR:

  1. Posem un casso al foc amb el sucre i l’aigua que es dissolgui el sucre remenem i reservem

MONTEM EL SACHER

  1. Posem una planxa de pa de pessic sobre el marbre, posem amb una cullera almivar,cobrim amb una capa de trufa, una segona planxa de pa de pessic , almivar i una capa de melmelada de greds, la tercera capa de pa de pessic, mullem amb almivar, una capa fina de trufa i podem congelar
  2. El dia de servir podem fer la glaça
  3. Treiem del congelador posem la glaça i deixem a la nevera fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS SATCHER

Anuncis

Arròs amb porro i bolets

Ingredients per dues persones:

  • Arròs (la mida que tingueu per dos)
  • 2 porros mitjans
  • 1 pot de bolets (en aquest cas eren fredolics)
  • caldo (o aigua i avecrem)
  • una mica de mantega

Preparació:

  1. Posem en una cassola un bon raig d’oli, tallem el porro petitet i l’afegim a la cassola a foc lent.
  2. Deixem que es cogui bé amb la cassola tapada i anar remenant, ben bé 10 minuts.
  3. Un cop el porro estigui ben cuit hi afegim els bolets i esperem que es fagin una mica.
  4. Després tirem l’arròs i barregem amb els altres ingredients perquè s’impregni bé.
  5. Un cop estigui ben barrejat tirem el caldo o l’aigua amb avecrem (3 vegades més de líquid que d’arròs) i deixem coure uns 15 minuts.
  6. Quan estigui cuit afegim una miiiiica de mantega, molt poca, remenem bé i llest!!!!
  7. Un arròs lleuger!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Arròs amb porro i bolets

PASTÍS DE TRUFA AMB BUTTERCREAM DE XOCOLATA

Ingredients per la base:

  • 150 grms de galetes tipus digestive
  • 70 grms de mantega

Ingredients pel pastís:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 250 grms. de mascarpone
  • 2 ous
  • 300 ml. de nata per muntar
  • 4 cullerades soperes de sucre

Ingredients pel buttercream de xocolata:

  • 110 grms. de mantega pomada
  • 90 grms. de sucre glaç
  • 120 grms. de xocolata negra

Preparació:

  1. Per a un motllo de 24cmts desmuntable. Folrar la base amb paper de forn.
  2. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega fosa. Posar a la base del motllo, amb una cullera repartir-ho bé i apretar la barreja fins que quedi compacta, reservar a la nevera.
  3. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  4. Muntar la nata i reservar.
  5. Desfer la xocolata a foc baix i reservar.
  6. En un bol mesclar els rovells amb el mascarpone, afegir la xocolata, la nata i les clares a mà, poc a poc, fins que quedi tot ben integrat.
  7. Posar la mescla dins del motllo i allisar la superfície.
  8. Posar a la nevera durant unes 2/3 hores. ( si no teniu massa temps, es pot posar una estona al congelador )
  9. Quan l’hagueu de desemmotllar, podeu passar durant uns segons un assecador per la part de fora del motllo, així serà més fàcil desmuntar-lo, aleshores passeu una espàtula o ganivet pel voltant per allisar-lo i torneu a posar el pastís uns minuts al congelador.
  10. Per fer el buttercream: batre la mantega i poc a poc anar afegint el sucre glaç.
  11. Desfer la xocolata a foc baix i afegir-la a la mescla anterior, fins que quedi ben integrat.
  12. Posar en una màniga pastissera i decorar el pastís al vostre gust

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE TRUFA AMB BUTTERCREAM DE XOCOLATA

Pastís de poma

Ingredients:

  • 1 massa quebrada
  • 3 pomes
  • Una mica de mantega
  • 1 c.s. sucre
  • 1 rajolí de llimona
  • 1 gotet de vi Manzanilla
  • 2 c.s. melmelada d’albercoc o préssec

Elaboració:

  1. Estendre la massa quebrada sobre el motlle de 20 cm de diàmetre. Punxar-la bé i espolsar una mica de sucre per sobre. Coure al forn calent a 190 graus fins que comenci a estar fulldaurada.
  2. Mentrestant, pelar i tallar les pomes a grills. A mi m’agraden més aviat gruixuts.
  3. En una paella posar la mantega, les pomes i el sucre i coure a foc mig, fins que comencin a daurar-se. Afegir el vi Manzanilla i deixar evaporar. Reservar.
  4. Treure la massa del forn i col·locar les pomes… més o menys amb gràcia, la meva és poca 😉 i tornar al forn i coure uns 10 minuts més.
  5. En la paella coure el suc de les pomes amb el rajolí de llimona.
  6. Treure el pastís del forn, repartir el suc anterior per sobre i pintar amb la melmelada d’albercoc o préssec. Deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de poma

Paccheri farçits de bolets i foie.

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 de Paccheri.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 200 g de barreja de bolets.
  • 50 gr de ceps deshidratats.
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat (per gratinar).
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • Una mica de trufa per ratllar.
  • 1 ceba petita.
  • 1/2 got de llet (on posarem a rehidratar els ceps).
  • 1/2 got de crema de llet.
  • 25 gr de mantega.
  • 1 cullerada de farina.
  • Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els ceps deshidratats per fer la salsa amb el 1/2 got de llet tèbia.
  2. En una paella amb una mica d’oli i mantega, posem la ceba ben trinxada, deixem fer uns 30 minuts.
  3. Una vegada sofregit aboquem la barreja del bolets i els ceps. Barregem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Afegim el got de brandi, el porto i deixem evaporar el líquid que deixen anar els bolets.
  5. Quant veiem que els bolets ja estan fets, els retirem passem la barreja per la picadora i tornem a posar-la a la paella.
  6. Afegim el foie, el formatge Ricotta, salpebrem. Deixem uns 2 minuts i apaguem el foc.
  7. Bullim la pasta, posant-la en una cassola amb uns 2 litres d’aigua amb sal. Quan bull, aboquem els paccheri, posem un xic d’oli i deixem bullir uns 20 minuts.
  8. Una vegada bullida la pasta, la escorrem i la passem per aigua freda.
  9. Per farcir la pasta posem una cullerada de la barreja de ceps, dintre del paccheri.
  10. Per fer la salsa: Posem en una paella l’oli, la mantega i sofregim la ceba, a foc lent.
  11. Una vegada ben transparent, afegim la cullerada de farina i la torrem una mica. Seguidament afegim la llet on hem deixat hidratar els ceps, la crema de llet i salpebrem. Deixem fer uns minuts fins que quedi com una beixamel clareta.
  12. Posem el paccheri en forma horitzontal en una safata del forn, es posa una mica de la salsa que tenim preparada, posem el formatge parmesà, ratllem una mica de trufa i la posem per sobre de la pasta. Gratinem una miqueta i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paccheri farçits de bolets i foie.

Curry de col-i-flor

Ingredients:

  • 1 col-i-flor,
  • mig kilo de patates
  • 120 gr de ceba tendra,
  • 15 gr de gingebre fresc
  • 250 gr de tomàquets,
  • 2 xilis,
  • 150 gr de pèsols
  • 10 gr de curcuma fresca ratllada,
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 2 cullerades de pebre vermell, sal, pebre negre recén mòlt
  • 400 ml de fons de verdures,
  • cilantre fresc picat
  • 80 gr de iogur (opcional),
  • 1 cullerada de garam masala
  • 1 cullerada de “panch foron” (barreja de 5 espècies índia)

Preparació:

En una cassola comencem a sofregir la ceba, les patates, la col-i-flor i les tires de xili. Hi afegim de seguida el panch foron, la curcuma i la resta d´espècies, i la sal. Jo també hi posaria ara el tomàquet, tot i que a la recepta ho fan al final, i es mulla amb el brou, deixant que bulli fins que estigui al seu punt. Quan ho serviu hi podeu afegir una mica de iogur i una cullerada de garam masala, però si no trobeu el “panch foron” una bona opció és utulitzar el garam masala en el seu lloc, de fet també és una barreja d´espècies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col-i-flor

Victoria Sponge Cake … de tardor

Ingredients:

  • 105 gr de farina per reposteria
  • 112 gr de sucre (1/2 de canya – 1/2 normal)
  • 12 gr de Maizena
  • 1 sobre de llevat
  • 112 gr de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • un rajolí de llet desnatada

Pel farcit:

  • Melmelada de carbassa
  • Nata muntada
  • Almívar

Procediment:

  1. Teòricament el Victoria Sponge es fa amb dos motlles, per tal de fer les dues bases del pastís. Però en el meu cas ho vaig fer directament amb un.
  2. – Batre molt bé els ous i el sucre.
  3. – Afegir la mantega i integrar-ho bé. També hi podem posar una mica de pela de llimona, vainilla o del gust que preferim. En el meu cas una cullarada de Azahar, que no sé per què el vaig comprar … Afegim també la llet.
  4. – Barrejar la farina, la Maizena i el llevat. Passar-ho per un tapís i incorporar-ho a la barreja anterior.
  5. – Posar-ho en un motlle prèviament untat per tal que no s’enganxi. Al forn a 170ºC durant uns 30 minuts. El temps al forn dependrà molt del motlle que utilitzeu i de la quantitat de massa. Per tant és millor estar al cas, i clavar-hi un escuradents o ganivet per veure si està fet.
  6. – Un cop fora del forn, deixar-lo refredar. En el meu cas fins l’endemà perquè el vaig fer a les tantes de la nit.
  7. – Partir-lo per la meitat o amb 3 capes.
  8. – Muntar la nata i preparar l’almíbar.
  9. – Muntar el pastís. Pintar una capa d’almíbar, untar-la amb melmelada de carbassa i directament a sobre la nata muntada. Així amb totes les capes. Decorar-lo al gust.
  10. – Deixar a la nevera una bona estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Victoria Sponge Cake … de tardor

Pastís de formatge (II)

Ingredients:

  • 3 iogurts naturals La Fageda
  • 2 safates de formatge Philadelphia
  • 4 ous
  • 9 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de Maizena

Per la base:

  • 12 galetes tipus Digestive o Maria
  • 1 cullerada de mantega

Elaboració:

  1. Folrar amb paper vegetal la base d’un motlle, desmuntable, de 24 cm de diàmetre aprox.
  2. Triturar les galetes i fondre la mantega. Barrejar i posar sobre la base del motlle i prémer bé. Reservar dins la nevera.
  3. Batre la resta d’ingredients, ous, iogurts, formatge, sucre i maizena. La massa obtinguda és líquida, abocar-la amb cura sobre la base de galetes.
  4. Coure al forn calent a 190 graus fins comprovar que està cuit. Una vegada fred, conservar dins nevera. Està més bo fet d’un dia per l’altre.
  5. Una estona abans de servir cobrir amb melmelada de maduixes, fruits vermells, gerds, etc., la que més ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de formatge (II)

Recepta: Quiche de pernil, bolets i alls tendres

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 paquets de pasta de full
  • 200 grams de pernil salat
  • 1 ceba tendre
  • 3 alls tendres
  • 250 grams de variat de bolets (jo he fet servir els que venen en conserva de la casa Ferrer)
  • 200 ml de nata per cuinar
  • 4 ous
  • 1 rovell per pintar la pasta
  • Julivert, oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Netegem i piquem petits els alls tendres i la ceba.
  2. Saltegem la ceba 5 minuts amb una mica d’oli, després hi afegim els alls tendres. Després d’un parell de minuts hi afegim els bolets i el julivert, sofregim 5 minuts més i finalment hi afegim el pernil i ho deixem un parell de minuts.
  3. Atenció! Us aconsello no salar la barreja d’alls, ceba, pernil i bolets perquè el pernil fregit puja de sal i us podria quedar massa salat.
  4. Batem els 4 ous amb la nata de cuinar. Ara sí afegiu-hi una mica de sal. Barregeu amb el pernil, bolets, alls i ceba.
  5. Pre escalfem el forn a 180ºC.
  6. Preparem el motllo… jo el vaig “forrar” amb paper de cuina per tal de poder desmotllar la quiche més fàcilment. Poseu un dels paquets de pasta de full a la base tallant la pasta sobrant de les cantonades. Punxeu amb una forquilla tota la base.
  7. Aboqueu al motllo la barreja d’ou amb tots els ingredients.
  8. Ara feu la reixeta superior amb l’altre paquet de pasta de full. Per tallar les tires jo he fet servir un tallador de pizza. Enganxeu bé les cantonades amb la pasta de la base. I finalment pinteu amb el rovell d’ou.
  9. Amb la pasta de full que us sobri sempre podeu fer unes palmeretes!
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Quiche de pernil, bolets i alls tendres

Cigrons saltejats amb iogur grec

Ingredients:

  • 300 gr de bledes
  • 4 pastanagues,
  • 1 all
  • 250 gr de cigrons
  • 1 cullerada de menta picada i una de cilantre, també picat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de llavors d´alcaravea
  • oli d´oliva extra verge, sal i pebre
  • Iogur grec

Preparació:

Comencem bullint les bledes, molt poca estona, i després les tallem petites. Saltegem les pastanagues amb les llavors i l´all, afegim les bledes i els cigrons, les herbes i el suc de llimona. rectifiquem de sal i pebre i retirem del foc. Quan no estigui molt calent hi afegim el iogurt i servim, afegint-hi una culleradeta més per sobre a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons saltejats amb iogur grec