Arxiu d'etiquetes: LACTIC

TRIANGLES DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

TRIANGLES DE PASTA DE FULL 01TRIANGLES DE PASTA DE FULL 02TRIANGLES DE PASTA DE FULL 03TRIANGLES DE PASTA DE FULL 04

INGREDIENTS:

  • una base de pasta fullaa rodona
  • una mica de mantega pomada
  • crema de cacau i avellanes
  • crema pastissera
  • melmelada de cabell d’angel
  • sucre

PREPARACIO:

  1. Posem paper de forn a la plata
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Agafem la pasta fullada i tallem els triangles i pintem amb mantega pomada
  4. Posem a la plata del forn i escampem sucre
  5. Enfornem uns 15 minuts
  6. Deixem refredar i partim per la meitat i els podem farçi amb lo que vulguem (crema de cacaun, cabell d’àngel, gema pastissera, ……)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRIANGLES DE PASTA FULLADA

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Croquetes de pollastre

Ingredients (24 croquetes):

  • 200 g de pollastre
  • 100 g de mantega
  • 20 g d’oli
  • 1 ceba petita
  • 80 grams de farina
  • 1/2 l de llet
  • sal
  • farina
  • 2 ous
  • farina e galeta
  • oli

Preparació:

  1. En una cassola de mida mitjana posem la mantega i l’oli i hi sofregim la ceba.
  2. Quan sigui transparent afegim la farina i la deixem coure fins que agafi una mica de color.
  3. Mentrestant escalfem la llet, i ja la podem afegir a la cassola poc a poc, sense deixar de remenar, perquè es vagi fent la beixamel.
  4. Quan la tinguem cuita posem el pollastre, que haurem picat a la trituradora i sense parar de remenar esperem que faci una mena de bombolles, que indiquen que ja esta tot cuit.
  5. Ho passem a una safata i abans que es refredi ho tapem amb paper film.
  6. Quan estigui a temperatura ambient ho guardem a la nevera perquè agafi cos.
  7. Al cap d’unes hores ja podem formar les croquetes.
  8. Amb una cullera agafem una porció de pasta i amb els palmells de les mans els hi donem forma.
  9. Després les passem per farina, ou batut i farina de galeta i ja estan a punt per fregir en abundant oli d’oliva.
  10. És millor fer-ho en una paella no gaire gran, que en càpiguen unes sis cada cop.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Croquetes de pollastre

CARPACCIO DE VIEIRES SOBRE VINAGRETA DE FRUITS DEL BOSC A L’AIRE DE MAR AMB ESCUMA DE ESPÀRRECS VERDS AL VINAGRE BALSÀMIC

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 6 persones)

  • – 6/12 vieires.
  • – Fruits del bosc (mores, gerds, nabius, groselles, maduixes del bosc …)
  • – Melmelada de maduixa
  • – Oli
  • – Vinagre de Mòdena
  • – Sal
  • – Pebre negre
  • – 300 g d’espàrrecs verds
  • – 1 fulla de gelatina.
  • – 200 cc de crema de llet
  • – Lecitina de soja

Preparació:

  1.  Per a la vinagreta de fruits del bosc. Reserveu algunes mores, nabius, … per a la decoració final. Tritureu i tamiseu la resta dels fruits del bosc. Afegiu el triple d’unitats d’oli que de vinagre, una mica de sal, pebre, i una culleradeta de melmelada de maduixa i batre fins a aconseguir emulsionar.
  2.  Per a l’escuma d’espàrrecs verds. Coure els espàrrecs en un cassó amb abundant aigua i sal. Submergir-los en aigua gelada per aturar la cocció quan estiguin tendres. Desfeu el full de gelatina, prèviament hidratada, amb una mica de la crema de llet calenta. Reserveu algunes puntes de espàrrecs per a la decoració final i tritureu els demés juntament amb la gelatina dissolta, la crema de llet i una mica de l’aigua de cocció, si fos necessària. Tamiseu-ho, afegir-hi unes gotes de vinagre balsàmic i rectifiqueu-ho de sal / pebre si fos necessari. Ompliu el sifó, carregueu-hi un parell de cartutxos de gas i reserveu-ho a la nevera en posició horitzontal fins al moment de servir.
  3.  Daureu les vieires en una paella amb unes gotes d’oli 1-2 minuts per cada costat i reserveu-les.
  4.  Per l’aire de mar. Incorporeu a uns 200 CC d’aigua salada, 1 gr. de lecitina de soja i unes gotes d’oli. Batre incorporant força aire i deixeu-ho reposar uns instants.

Muntatge:

  1. Talleu les veieres en làmines fines i disposeu-les sobre una capa de vinagreta de fruits del bosc.
  2. Cobriu-ho amb una mica de l’aire de mar.
  3. Acompanyeu-ho amb un gotet d’aperitiu amb l’escuma d’espàrrecs verds.
  4. Decoreu-ho amb les puntes d’espàrrecs i els fruits del bosc reservats… i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CARPACCIO DE VIEIRES SOBRE VINAGRETA DE FRUITS DEL BOSC A L’AIRE DE MAR AMB ESCUMA DE ESPÀRRECS VERDS AL VINAGRE BALSÀMIC

Crema de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 gra d’all
  • 1 porro
  • 300 g de xampinyons
  • ½ got de vi de Xerès
  • 500 ml de brou de pollastre o de verdures
  • 125 ml de nata líquida sense gluten
  • 2 llesques de pa de sense gluten
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem en el got de la Thermomix 50 g d’oli i programem 4 minuts, velocitat 2, temperatura varoma.
  2. Afegim el gra d’all, el tallem a velocitat 5 durant 4-5 segons.
  3. Programem 2 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  4. Afegim el porro, el tallem a velocitat 4-5 durant 5-6 segons i programen 5 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  5. Reservem una parell de xampinyons i la resta la posem al got, els tallem a velocitat 4 durant 5-6 segons i programem 7 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  6. Quan acaba afegim el vi i el brou i programem 15 minuts, velocitat cullera, temperatura varoma.
  7. En acabar la cocció deixem refredar un parell de minuts i triturem a velocitat màxima durant uns 10 segons.
  8. Finalment afegim la nata líquida.
  9. Els xampinyons reservats, els netegem, els tallem en juliana i els saltegem amb una mica d’oli.
  10. El pa sense gluten el tallem a daus i el fregim fins que torni una mica daurat.
  11. Servim la crema acompanyada amb el xampinyons i el pa fregit.
  12. Hi podeu afegir també un rajolí d’oli.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Crema de xampinyons

Copa de compota de poma, natilles i galeta

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les natilles:

  • -4 rovells d’ou
  • -200gr de sucre
  • -750ml de llet
  • -Dues cullerades de Maizena
  • -Una branqueta de canyella
  • -Un bocí de pell de llimona

Per a la compota:

  • -Una poma gran
  • -El suc d’una llimona
  • -Un rajolí de nata

Preparació:

  1. Per fer les natilles, barregem en un a cassola la llet i la meitat del sucre.
  2. Hi afegim la canyella i la pell de llimona.
  3. Ho escalfem a foc lent sense deixar que el sucre s’enganxi als fons de la cassola.
  4. De tant en tant, moveu-ho.
  5. Barregem els rovells d’ou amb la resta de sucre i, quan bulli la llet, hi aboquem les clares.
  6. No deixem de remenar la cassola amb les varilles.
  7. Afegim la maizena. Si cal, podem passar-ho per la batedora perquè quedi més suau.
  8. Les deixem refredar i les posem a la nevera.
  9. Per fer la compota, treiem la pell a la poma, la fem en trossos petits i la batem amb el suc de llimona i el rajolí de nata.
  10. La poma pot ser àcida, ja que el contrast amb les natilles serà molt especial.
  11. Servim en una copa, primer la compota; després, les natilles per sobre i, finalment, la galeta picada.
  12. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Copa de compota de poma, natilles i galeta

Crema de carbassa i moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carbassa (750 grs – 1kg)
  • Porros
  • Tres moniatos (jo en vaig posar de blancs i vermells mesclats)
  • 1 litre de brou de pollastre
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Iogurt i pipes de carbassa per decorar

Preparació:

Convencional:

  1. Feim bocins els porros i els sofregim uns minuts.
  2. Afegim la resta d’ingredients i ho deixam al foc durant uns 30 minuts aproximadament.
  3. Trituram amb el turmix fins que quedi una crema sense grums i ben fina.

Amb la TMX:

  1. Trituram els porros uns segons a velocitat 5.
  2. Afegim la resta d’ingredients i programam 25 minuts, 100ºC a velocitat 2.
  3. Deixam refredar uns minuts i ho trituram tot fins que quedi una crema fina.

Servim la crema amb un poc d’iogurt per damunt per decorar i unes pipes de carbassa.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema de carbassa i moniato

Braç de gitano de pomes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 100 gr de farina
  • 100 gr de sucre
  • 50 gr de mantega
  • 1 sobre de llevat Royal
  • Un grapat de panses de Corint
  • Un grapat de pinyons
  • 4 pomes

Preparació:

  1. Primer munteu les clares a punt de neu, després afegiu-hi els rovells, el sucre, la mantega fosa, la farina i al final el grapat de panses i els pinyons.
  2. Remeneu la pasta i poseu-la amb una safata al forn escalfat prèviament a 200º.
  3. Vigileu perquè en pocs minuts està cuit perquè la masa és molt primeta.
  4. Un cop cuita l’enrotlleu amb un drap de cuina fins que es refredi.
  5. Mentrestant peleu i talleu les pomes en quatre trossos i coeu-los al forn com si féssiu pomes escalivades.
  6. Un cop cuites les trinxeu i farciu el braç.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Braç de gitano de pomes

MADUIXES AMB FORMATGE FRESC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 k de maduixes
  • 400 gr. de formatge Quark
  • 150 grs. de nata muntada.
  • sucre llustre.
  • suc de llimona ( per la salsa de maduixa)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les maduixes ( en reservem 5 o 6 per fer la salsa de maduixes).
  2. Posem el formatge en un bol i hi afegim sucre ( ho tastem i n’ hi posem al gust), barregem amb la nata muntada.
  3. Afegim les maduixes i remenem.
  4. Ho posem en copes per servir-ho.
  5. Fem la salsa de maduixes:
  6. Triturem les maduixes reservades , amb suc de llimona ( mitja), una mica d’ aigua i sucre llustre.
  7. Posem la salsa al damunt de la preparació anterior.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MADUIXES AMB FORMATGE FRESC

Cake de plàtan i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Iogurt natural
  • 3 Mides* de farina
  • 2 Mides* de sucre
  • 1/2 Mida* d’oli oliva
  • 3 Ous
  • 1 Sobre llevat Royal
  • 2 Plàtans mitjans
  • 1 Grapat de nous
  • Anís

* Les mides es fan amb l’envàs buit del iogurt.

Preparació:

  1. Escalfarem el forn prèviament a 180º.
  2. Posarem els ous, la farina, el sucre, el llevat i l’oli en un bol i els barrejarem fins que ens quedi sense cap tipus de grumoll.
  3. Seguidament, tallarem els plàtans i les nous a daus petits i ho afegirem a la barreja anterior, juntament amb un bon rajolí d’anís.
  4. Ho deixarem reposar uns minuts i ho posarem al forn durant 40 minuts.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Cake de plàtan i nous

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100gr de farina
  • 100gr de sucre
  • 100gr de mantega
  • 2 ous
  • 1 poma gran
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • Un rajolí de rom

Preparació:

  1. Escalfem el forn a uns 200ºC. Fonem la mantega i la ben barregem amb el sucre.
  2. Hi afegim la farina, el llevat i els ous.
  3. Ho mesclem bé per aconseguir una massa homogènia i sense grumolls.
  4. Untem un motlle rodó amb oli o mentega i hi aboquem la barreja.
  5. Mentrestant pelem la poma i la tallem de manera que, quan la col·loquem a sobre del pastís, quedi com les aspes d’un molí.
  6. Enfornem i baixem la temperatura del forn, que sigui suau, durant uns 20 minuts.
  7. Quan estigui cuit (fem la prova de l’escuradents), el treiem i hi aboquem un rajolí de rom i sucre per sobre.
  8. Encenem el gratinador i ho deixem uns 3 o 4 minutets perquè quedi ben daurat.
  9. Deixem refredar i servim acompanyat d’una mica d’ametlla picada, xocolata fosa o una cullerada de gelat de nata o vainilla.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís de poma