Arxiu d'etiquetes: MENTA

Puré de pèsols a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 450 gr. de pèsols (poden ser congelats)
  • – 3 talls de menta fresca
  • – 3 escalunyes o cebes petites
  • – 25 gr. de mantega
  • – 1 cullerada sopera de crema de llet
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Peleu i piqueu petites les cebes, reserveu.
  2. Separeu les fulles de les tiges de la menta reservant-ho tot.
  3. Fondre la mantega en una cassola, posar-hi la ceba i deixar coure durant uns cinc minuts.
  4. Afegir-hi els pèsols i les tiges de la menta. Salpebrar. Afegir una mica d’aigua i deixar coure durant uns 25 minuts a foc suau.
  5. Passat el temps afegir-hi les fulles de menta.
  6. Quan els pèsols siguin cuits, retirar les tiges de la menta, passar pel túrmix tot afegint-hi la crema de llet.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Puré de pèsols a la menta

FAVETES AMB BISBE NEGRE I RATAFIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Faves, favetes fresques o favetes en conserva (nomes haureu de canviar els temps de cocció).
  • 1 ceba
  • 1 tros de BISBE NEGRE o botifarra negra.
  • Oli d’oliva i sal.
  • Ratafia
  • fulles de menta fresca.

PREPARACIÓ:

  1. Avui ho fem amb favetes així que tots els ingredients es tallen ben petits, en consonància amb la mida de les faves.
  2. Talleu o piqueu la ceba i poseu-la en una cassola a foc mig amb una mica d’oli, quan comenci a enrossir afegiu el bisbe negre tallat a dauets, es talla millor si el teniu a la nevera una estona abans (la quantitat va a gustos).
  3. Aneu remenat per que no s’enganxi, quan veieu que el bisbe negre comença a deixar anar greix afegiu un rajolí de ratafia.
  4. Triem aquest licor perquè deixa un regust dolç i un aroma de fruits secs (nous) que lliga molt be amb les faves, ens agrada més que el conyac i , com el moscatell o el vi ranci, es un licor molt nostrat.
  5. Afegiu les favetes, si son fresques però tendres o són en conserva, estaran fetes en un moment. Només cal que les saleu, remeneu amb el sofregit i les deixeu coure 5 o 10 minuts afegint un altre rajolí de ratafia.
  6. Si utilitzeu faves en conserva s’han d’escórrer bé abans, si utilitzeu faves grans el temps de cocció s’allarga i caldrà afegir un got d’aigua per que quedin ben cuites.
  7. Quant veieu que estan cuites, piqueu unes fulles de menta fresca, afegiu-les a la cassola, remeneu una mica a retireu del foc. Ja estan fetes…. deixeu-les reposar una mica abans de servir.
  8. Per la foto, que es en format tastet, hem afegit uns bastonets cruixents de botifarra blanca

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: FAVETES AMB BISBE NEGRE I RATAFIA

Amanida de faves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 gr. de faves petites
  • – mig enciam
  • – 50 gr. de pernil
  • – unes fulles de menta fresca
  • – mostassa (millor d’estragó)
  • – oli verge d’oliva
  • – vinagre
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Feu una salsa amb l’oli, el vinagre, la mostassa, el pebre i la sal en un bol.
  2. Si les faves no són cuites, feu-les bullir mirant que quedin al dente.
  3. Barregeu en un bol gran les faves, l’enciam tallat petit, el pernil tallat petit, i la menta picada.
  4. Amaniu-ho amb la salsa que hem fet en el moment de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida de faves

Llenties amb verdures i iogur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 alberginies mitjanes,
  • 300 gr de tomàquets cherry,
  • 150 gr de llenties pardines
  • suc de llimona,
  • unes quantes fulles de menta;
  • una cullerada de curcuma;
  • orenga,
  • sal
  • pebre,
  • oli,
  • 100 gr de iogur tipus grec

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus i comencem a coure les llenties, partint d´aigua freda, uns 45 minuts aproximadament.
  2. Amb el forn a punt posem les verdures, albergínies i tomàquets, en una safata amb sal, oli i pebre i ho deixem coure uns trenta minuts. Els tomàquets, però, amb 20 minuts ja hi seran.
  3. Preparem la salsa de iogurt barrejant-lo amb orenga, curcuma, menta, sal, pebre i orenga.
  4. Emplatem amb les llenties al fons, les verdures i per sobre la salsa. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb verdures i iogur

Albergínies al forn marinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies grosses
  • 1 gra d´all
  • 1 tros de gingebre fresc
  • 1 llima
  • 1 cullerada d´alfàbrega fresca picada (mig manat, opcional)
  • 1 cullerada de menta fresca picada
  • 1 cullerada de cilantre fresc picat (opcional)
  • Oli d´oliva extra verge
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes d´un dit de gruix i les posem en un bol amb força aigua i sal amb un pes a sobre, així ens assegurem que estan sumergides de debò, uns vint minuts.
  2. Passada aquesta estona les sequem i enfornem a 180 graus 25 minuts, en una safata sense superposar-les.
  3. Mentrestant podeu preparar la marinada barrejant l´oli (unes quantes cullerades) amb el suc de la llima, l´all i el gingebre a trossos, mitja cullerada de sucre, la menta i l´alfàbrega picades.
  4. Quan les albergínies s´hagin refredat les poseu en un tupper o recipient que pogueu tapar, hi tireu la marinada per sobre i ho reserveu a la nevera un mínim de tres hores, ideal d´un dia per l´altre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al forn marinades

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de faves desgranades
  • 2 grapats de pèsols congelats
  • 200 g de botifarra negra
  • 200 g de cansalada viada
  • 3 cebes tendres
  • 4 alls
  • 1/2 copeta d’anís
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 2 branquetes de menta
  • 2 fulles de llorer
  • sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Primer de tot sofregiu la botifarra tallada a rodanxes en una cassola. Aquest cop, la carnissera me l’ha tallat massa prima i s’ha desfet tota. És millor fer-ne rodanxes una mica més amples, d’1’5 cm. A més, per evitar que la botifarra es desfaci, podeu passar els talls per farina abans de fregir-los.
  3. Retireu la botifarra de la cassola i fregiu-hi la cansalada viada tallada a tiretes.
  4. Piqueu la ceba no massa fina i afegiu-la a la cassola amb la cansalada. Afegiu-hi les faves, els alls sencers amb pell una mica aixafats, la menta i les fulles de llorer.
  5. Deixeu que es coguin les verdures durant uns minuts i afegiu-hi mitja copeta d’anís. Jo he fet servir l’Anís del Mono, per fer honor a la meva ciutat, Badalona.
  6. Quan l’anís s’hagi evaporat, cobriu les verdures amb el brou de verdures. Jo he fet servir un brou casolà que tenia congelat i que havia fet la setmana passada amb 2 porros, dues pastanagues, una xirivia, 2 naps, unes fulles d’api i 3 carxofes. Si no teniu brou fet, podeu emprar aigua o un brou suau de brick.
  7. Deixeu que les faves es coguin amb la cassola tapada durant uns 20 minuts, a foc mig.
  8. Afegiu-hi la botifarra i els pèsols congelats i deixeu-ho coure 10 minuts més. Els pèsols ajuden a contrarrestar el sabor més amarg de les faves i aporten un punt de dolçor al guisat. De totes maneres, si no els hi voleu posar, no passa res, tindreu un plat amb un sabor més intens i, en aquest cas, podeu afegir-hi un polsim de sucre.
  9. Un cop cuites les faves, retireu-les del foc, deixeu-les reposar uns minuts i emplateu-retirant els alls i les herbes. Podeu decorar el plat amb una branqueta de menta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Faves a la catalana

CROQUETES DE CARBASSÓ I MENTA AMB PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 carbassons
  • 1 ceba
  • 1 all
  • fulles de menta
  • Pernil salat picat al gust (opcional)
  • 800 grams de llet o de brou
  • 150 grams de farina
  • 150 grams de mantega
  • oli
  • pebre
  • Sal

Per a l’arrebossat:

  • Ou,
  • farina
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Renteu i talleu els carbassons a dauets ben petits.
  2. A banda, en un cassó escalfeu la llet o el brou i salpebreu (ull si el brou ja és salat).
  3. Per l’altra, piqueu la ceba i l’all i sofregiu-los a la paella amb una mica d’oli, afegiu el pernil, quan la ceba sigui transparent afegiu el carbassó i cuineu-ho tot junt uns minuts més.
  4. Afegiu la mantega, un cop fosa, afegiu la farina i cuineu-la uns minuts.
  5. Aboqueu a poc a poc la llet calenta i remeneu bé fins que s’espesseixi i no us quedi cap grumol.
  6. Afegiu ara la menta picada i reserveu a la nevera. Feu les croquetes i passeu-les per farina, ou i farina de galeta.

Suggeriment:

  • Si voleu que les vostres croquetes siguin més gustoses podeu afegir una culleradeta de pebre vermell dolç a la llet o el brou.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CROQUETES DE CARBASSÓ I MENTA AMB PERNIL

Flam de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de carbassó
  • 4 flors de carbassó (opcional)
  • 150 gr aprox de feta
  • anet fresc (opcional)
  • menta fresca
  • 1 ceba
  • 4 ous

Preparació:

  1. Ratlleu els carbassons, saleu-los i deixeu-los en un colador durant uns quinze minuts.
  2. Tot seguit feu un sofregit de ceba.
  3. Afegiu-hi el carbassó ratllat, remenu bé, saltegeu-ho uns deu minuts màxim.
  4. Poseu-ho tot de nou en un colador uns vint minuts més, que deixi anar tota l´aigua.
  5. Bateu els ous, afegiu-hi el carbassó amb la ceba i el formatge feta tallat a daus.
  6. Poseu-hi també menta, i si teniu anet, molt millor.
  7. Barregeu-ho bé i enforneu-ho 25 minuts a 180 graus. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam de carbassó

Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – 250 gr. de gambes
  • – 12 cloïsses
  • – 1 taronja
  • – menta fresca
  • – ½ ceba picada
  • – ½ gra d’all
  • – 2 gots de vi blanc
  • – 1 ½ l. de fumet de peix
  • – sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Deixem obrir les cloïsses en una paella sense aigua ni oli.
  2. Reservem.
  3. Netegem i pelem les gambes, tot treien i reservant els caps. Reservem.
  4. Triturem la ceba i l’all i els posem en una cassola junt amb els caps de les gambes.
  5. Hi tirem un got de vi i ho deixem coure durant 8 minuts. Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès.
  6. Posem el resultant en una cassola i afegim l’arròs.
  7. Remenem.
  8. Quan l’arròs comenci a daurar li afegim l’altre got de vi.
  9. Remenem.
  10. Quan s’evapori, continuem la cocció afegint cullerots de fumet (un a un), deixant-los reduir tot remenant i tornat a afegir fumet.
  11. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid.
  12. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  13. S’hi pot afegir una cullerada petita de tomàquet per donar-li color rosat.
  14. Quan quedin uns 4 minuts per acabar la cocció, afegim les cues de les gambes netes, les cloïsses i una mica del suc de la taronja.
  15. Remenem.
  16. Corregim de sal i pebre.
  17. El deixem reposar un minut tapat i servim.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

Llimonada amb herbassana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a dues persones)

  • 2 llimones
  • 2 llimes
  • ½ litre d’aigua freda
  • Herbassana (menta)
  • Sucre morè al gust

Preparació:

  1. Exprimim les llimes i les llimones
  2. Afegim l’aigua i el sucre i ho remenam tot ben remenat.
  3. Finalment posam unes fulles d’herbassana (menta) i ho deixam reposar uns minuts perquè la llimonada agafi el gust de les fulles.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Llimonada amb herbassana