Arxiu d'etiquetes: MENTA

KIWIS FARCITS DE MOUSSE DE IOGURT

INGREDIENTS:

  • 8 kiwis
  • 1 llimona
  • 3 iogurts desnatats
  • 2 clares d’ou
  • 4 fulles de gelatina
  • Edulcorant líquid
  • Fulles de menta

Preparació:

  1. Posar les fulles de gelatina en remull en aigua freda. Exprèmer i colar la llimona.
  2. Retirar els iogurts de la nevera i barrejar amb l’edulcorant líquid ( a gust de cadascun)
  3. Pelar el kiwis i buidar-los amb una cullereta anant amb compte perquè no es trenquin. Ruixar-los amb el suc de llimona per evitar que s’oxidin.
  4. Triturar l’interior dels kiwis amb un dels iogurts i una mica de menta.
  5. Batre les clares a punt de neu i barrejar-les amb els altres iogurts i la gelatina. Amb ajuda d’una màniga de pastisseria, farcir els kiwis.
  6. Reservar a la nevera un mínim de 3 hores perquè la gelatina qualli.
  7. Servir posant al fondo la salsa de iogurt i kiwi.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: KIWIS FARCITS DE MOUSSE DE IOGURT

Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta (43/46)

Ingredients:

  • 1/2 kilo de poma golden
  • 1/2 kilo de poma grany smith (àcida, verda)
  • 4 sardines
  • un manat de menta
  • 1.5 gr de xantana (gelidificant)
  • 2 gr de lecitina de soja
  • una mica de rom
  • 2 llimes
  • 2 llimones
  • 4 espines d´anxoves salades
  • una mica de llet
  • una mica de farina
  • 100 gr de sucre

Preparació:

  1. Començarem fent la sopa de poma…fent un almívar de menta! Posem en un cassó 50 ml d´aigua i 50 gr de sucre. Quan el sucre estigui ben dissolt i comenci a bullir ho retirem del foc i hi posem unes cuantes fulles de menta, deixan-t´ho infusionar tapat una mitja horet. Mentrestant fem un suc de llima i el posem al bol on anirem posant el suc de poma mentre les passem per la liquadora, així probablement no s´oxidarà tant com em va passar a mi…ja que vaig posar el suc de llima una vegada vaig haver acabat amb el de poma. A aquesta barreja hi afegim un raig de rom i l´almivar colat. Incorporem 1.5 gr de “xantana”, ho triturem i ho reservem a la nevera ben tapat (quan ho serviu ha d´estar molt freda).
  2. Per les espines d´anxova el que podeu fer es comprar-ne unes quantes, de les que venen amb sal i òbviament amb l´espina a dins, vaja, sense netejar. Les passeu per aigua, els hi treieu les espines, les netegeu i les poseu a la nevera una hora com a mínim cobertes amb llet. Quan falti poc per servir el sopar/dinar les treieu de la nevera, les enfarineu i les fregiu amb oli ben calent, servint-les amb la sopa. Us quedareu amb el personal, paraula! I a més a més podeu utilitzar els filets de les anxoves per servir un aperitiu amb pa amb tomàquet i un filet d´anxova (que haurà estat marinant-se amb oli una estona abans).
  3. Per les sardines marinades primer els hi heu de treure l´espina (o demaneu a la peixateria que us ho facin), les netegeu bé passant-les per aigua freda i les talleu de manera que quedi un rectangle, eliminant la part de la ventresca, la més fina, on a més a més hi ha forces espines. Les poseu a marinar amb suc de llima i llimona (una llima i mitja llimona) una horeta a la nevera.
  4. I per fer l´aire de menta torneu a fer un almivar de menta de la mateixa manera que he explicat abans, poseu la mateixa quantitat d´aigua que d´almívar en un bol metàl.lic juntament amb un gram de lecitina de soja. Ho tapeu parcialment a fi que no us esquitxeu i ho tritureu amb el turmix. Les bombolles que en surtin, l´escuma, a priori s´han d´aguantar, han d´agafar consistència, i així tindreu l´aire. A mi crec que molt bé no em va quedar…
  5. Quan ho serviu la gràcia és que les sardines no se´n vagin al fons del plat…vaja, que han de surar sobre o al nivell de la sopa! Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta (43/46)

Hummus. Cigrons bons, bons

INGREDIENTS:

  • – Cigrons bullits *(250 grs.)
  • –Tahin o crema de sèsam o sèsam triturat (1,5 cullerades soperes aprox.)
  • –Alls (1-2 depenent del gust i millor si són tendres)
  • –Suc de llimona natural (2 cullerades soperes). Aporta frescor i vitamina C, que ajuda a l’absorció del calci.
  • –Oli d’oliva verge extra (1-2 cullerades soperes). Excel.·lent antioxidant, mediterrani per excel·lència.
  • –Sal ( Un pessic per donar gust)
  • –Menta, julivert, pebre vermell al gust per decorar

*Els cigrons resulten molt millor si es bullen a casa. Després de 8 hores en remull amb sal i alga kombu els posem a coure a l’olla pressió durant 45 minuts aproximadament

COM ES FA?

  1. Posa tots els ingredients en un pot on els puguis triturar. No hi posis la sal.
  2. Tritura-ho tot fins aconseguir una barreja homogènia i ajusta de sal
  3. Posa-ho en una font tipus bol

COM HO MENGES?

  • A sobre d’una torrada
  • Sucant-hi verdures cruixents
  • Sucant-hi bastonets de cereals

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MENJAR BÉ I SA

Origen: Hummus. Cigrons bons, bons

Pèsols estofats

Ingredients: (4 persones):

  • 1 kg de pèsols congelats.
  • 1 tall pernil dolç 200g.
  • 1 ceba tendre.
  • Baies de Goji.
  • Salsa Perrins.
  • Menta.
  • Oli d’oliva.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Vi blanc.

Elaboració:

En una cassola posar-hi oli i pochar la seva tendre, (mentre tant posar a remull les baies de Goji), afegir el pernil dolç tallat a taquets, a continuació posar els pèsols sense descongelar, donar unes voltes i afegir les baies de Goji i el vi, salpebrar, picar la menta i afegiu-la, a continuació posar unes gotes de Salsa Perrins, tapeu la cassola i deixeu coure a temperatura mitja 8 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pèsols estofats-2

COQUETES “TORTITAS” DE BLAT DE MORO FARCIDES D’HUMMUS i CANONGES

INGREDIENTS:

  • 400 grams de cigrons bullits
  • 1 cullerada de tahin (puré de sèsam)
  • 1 cullerada d’aigua
  • 1 all
  • un rajolí d’oli d’oliva
  • El suc de mitja llimona
  • Menta fresca picada
  • Tàperes (1 ó 2 cullerades)
  • canonges
  • 1 paquet de coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. Per fer l’hummus acostumo a utilitzar l’accessori picador de la batedora elèctrica.
  2. Per als que tingueu termomix suposo que us serà més fàcil, però ho podreu fer amb qualsevol altra picadora.
  3. Tritureu els cigrons amb l’aigua, l’oli, el suc, l’all i el tahin fins que quedi una pasta ben fina i sense entrebancs.
  4. A continuació afegiu la menta i les tàperes, mescleu manualment i farciu les tortitas amb aquesta pasta i els canonges.
  5. Amb aquesta recepta participo a l’edició d’aquest mes del HEMC dedicat als plats sense gluten

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: TORTITAS DE BLAT DE MORO FARCIDES D’HUMMUS i CANONGES

SALTAT DE SÈSAM I LLENTIES

Ingredients (4 persones):

  • 1 kg de llenties cuites
  • 50 grams de panses
  • 1 poma tallada a daus
  • 2 cullerades de sèsam
  • 1 culleradeta de comí
  • 1 culleradeta d’alfàbrega
  • 1 culleradeta de menta fresca
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Talleu la poma a daus i salteu-la a la paella amb oli fins que s’estovi, afegiu-hi les panses i les llenties ja cuites i escorregudes.
  2. Condimenteu amb la sal, la menta fresca, l’alfàbrega, el comí i el sèsam. Salteu tot plegat uns minuts i serviu.
  3. Complementàriament podeu saltar abans per separat una ceba o prebot verd i afegir-ho amb la resta d’ingredients (jo ho he fet amb ceba i ha quedat mot bo).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SALTAT DE SÈSAM I LLENTIES

Manetes de porc amb bolets

Ingredients:

  • 8 manetes de porc
  • 3 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets
  • 200 g bolets variats
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 mica de pebre vermell picant
  • 1 mica de pebre negre en pols
  • 1 bon raig de conyac de xerés
  • 1 got d’aigua
  • sal
  • menta
  • 1 mica de comí en pols
  • 2 fulles de llorer

Preparació:

  1. Les manetes de porc jo les he comprat ja cuites. En aquest cas 8. Comencem pel sofregit, al qual afegirem 2 grans d’all molt picats, la ceba molt picada, el pebrot vermell també en trocets petits, el tomàquet pelat i trocejat, el pebre vermell, tot amb oli d’oliva i sal. Quan estigui fet el sofregit afegim les manetes, les fulles de llorer, i el raig de conyac. Deixem que faci una mica de xup, xup afegint desprès un got d’aigua. Acabarà de coure la resta d’ingredients.
  2. Per últim, afegirem totes les espècies que ens queden. El pebre negre, la menta i el comí. Tot al gust. Rectifiquem si és el cas el punt de sal. I deixem que redueixi una mica.
  3. Els bolets els hem netejat i saltejat a banda amb una mica d’all. I els afegim a continuació a lo fet anteriorment. Ara només que acabi de fer xup, xup una mica i ja està. I llest per a menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Manetes de porc amb bolets

Pastís de xocolata trufat amb crema de taronja

Ingredients:

Pa de pessic:

  • 6 ous
  • 100g de farina d’ametlles
  • 100g de maizena
  • 2 cullerades soperes de cacau en pols
  • 200g de sucre
  • 1 culleradeta de llevat en pols

Trufa:

  • 250g de xocolata de cobertura
  • 200g de nata per muntar

Crema de taronja “orange curd”:

  • Pell ratllada de dues taronjes
  • 120ml de suc de taronja
  • 4 cullerades de suc de llimona
  • 120g de sucre
  • 120g de mantega
  • 8 rovells d’ou

Cobertura de xocolata:

  • 300g Xocolata de cobertura
  • 50g Mantega
  • 150g sucre glaç
  • Fruita natural, maduixes, plàtan, préssec, cireres, ……..
  • Fulles de menta fresca

Preparació:

  1. Per fer el pa de pessic, en un bol posem 4 ous i 2 rovells amb 200g de sucre i batem amb les barnilles fins que augmenti de volum i quedi ben esponjós i blanc. Poc a poc afegir la farina d’ametlles, el cacau i la maizena, que haurem passat per un sedàs juntament amb el llevat, remenant de baix a dalt fins que quedi tot ben integrat i no quedin grumolls. Finalment afegim les 2 clares restants a punt de neu amb molt de comte perque no baixin. Aboquem la barreja en un motlle engrassat de 26cm i coem a 180ºC durant 25 minuts. Rservem.
  2. Per preparar la trufa posem a bullir la nata i quan arrenqui el bull l’aboquem, tot remenant sobre la xocolata trossejada fins que sigui ben desfeta. Deixem atemperar i reservem a la nevera. En el moment de fer servir muntem la trufa amb les barnilles durant uns segons fins que canviï de color. Si es munta molt queda massa forta per poder-la escampar.
  3. Per fer la crema de taronja, en un cassó al foc posar la pell ratllada de la taronja, el sucs de taronja i llimona, el sucre i la mantega fins que arrenqui el bull.
  4. Batre els rovells fins a liquar-los completament i afegir-los al cassó fora del foc. Quan estigui ben barrejat posar-ho al bany maria i remenar continuament fins que la crema es torni espessa. Colar la crema per eliminar-ne impureses i reservar-la a la nevera.

Muntatge del pastís:

  1. Partir el pa de pessic per la meitat i empapar la part inferior amb crema de taronja.
  2. Al damunt posar-hi una capa de trufa d’un centímetre de gruix i posar a sobre laltre capa de pa de pessic.
  3. Tornem a empapar amb crema de taronja, posem una altre capa de trufa del mateix gruix que l’anterior i allisem bé per posar a sobre la cobertura de xocolata que haurem preparat desfent la xocolata amb la mantega al bany maria i afegint el sucre glaç fins que estigui ben desfet.
  4. Napem tot el pastis amb la cobertura i deixem refredar completament perquè s’endureixi una mica.
  5. Decorem amb fruites naturals i fulles de menta i el servim acompanyat amb una mica de crema de taronja.

Bon profit!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Pastís de xocolata trufat amb crema de taronja

Còctel Mimosa.

Ingredients:

  • 1 ampolla de cava brut.
  • La mateixa quantitat de suc de taronja natural.
  • 1 taronja per decorar.
  • Unes fulles de menta.
  • opcionalment unes culleradetes de sucre glas.
  • Una mica de sucre.

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem l’ampolla de cava a la nevera ja que ha d’estar ben freda.
  2. Farem el suc de taronja i ho posem en una gerra. Tastem el suc si ja dolc, no fa falta posar sucre, si no ho som massa, posarem el sucre glaç remenem i reservem a la nevera. Aquet pas es pot fer amb suc embotellat de bona qualitat, però a mi personalment m’agrada mes amb suc natural.
  3. Preparem les copes a on servirem el còctel, posem el suc d’una taronja en un plat fondo i en un altre plat posarem el sucre. Anem mullant les voreres de les copes en el suc de taronja i després es passa per el sucre. Per últim guarnim les copes amb un tros de taronja o de llima.
  4. Posem una fulla de menta dintre de la copa i les deixem preparades.
  5. L’hora de servir posarem el cava dintre de la gerra remenem una mica i ja podem servir a les copes. Fem una bona quantitat perquè ja veureu com tots volen repetir.
  6. Com no fem servir gel, es importat que tant el suc com el cava estiguin molt i molt fred, de fet jo ho posat una estona el cava al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Còctel Mimosa.

TARTALETA DE XOCOLATA I CAFÈ

INGREDIENTS:

  • 1 Paquet de Massa de Xocolata
  • 250 cc de crema de llet
  • 250 grs de xocolata negra
  • 2 culleradetes de Nescafé
  • Fruites vermelles i menta al gust

Preparació:

  1. Estireu la fulla de massa i feu-ne 4 rodones . Folrar 4 motllos de tartaletes (jo utilitzo motllos de fons desmuntable) i posar al forn fins que la massa estigui cuita. Deixar refredar.
  2. Fer bullir la crema de llet,treure del foc i afegir-hi la xocolata a trossos i el Nescafé , barrejar fins que la xocolata estigui ben desfeta.
  3. Omplir les tarteletes amb la crema de xocolata, posar a la nevera fins que la xocolata hagi endurit.
  4. Al moment de servir decorar amb les fruites vermelles i la menta.
  5. El divendres me’n vaig a Praga i a la tornada espero que amb la Laia acabarem definitivament aquesta nova casa.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTALETA DE XOCOLATA I CAFÈ