Arxiu d'etiquetes: MENTA

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Ingredients:

  • 4 o 5 albergínies (depèn de la mida)
  • 1 cullereta tipus postres de comí mòlt.
  • Sal fina i una mica de pebre negre acabat de moldre (al gust)
  • 3 grans d’all
  • El suc de mitja llimona.
  • 2 cullerades de Tahini *
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra (i una miqueta més per adornar la crema)
  • Una cullerada de pebre vermell de la Vera dolça o picant, això ho decidiu vosaltres. (aquest ingredient és per guarnir la crema)
  • De manera opcional podem adornar amb unes fulles de menta, amb una mica de coriandre o julivert picat.

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 190 º C. Tallem les albergínies per la meitat, al llarg, posant sal grossa pel costat del tall. Deixem reposar 15-20 minuts sobre un escorredor, rentem bé i eixuguem amb paper absorbent. Això ho fem per evitar l’excés d’aigua d’aquest ingredient, han de suar i deixar anar tota l’aigua i per això fem servir sal.
  2. Posem al forn les albergínies, posades cara amunt a la safata del mig del forn uns 30 minuts amb calor amunt i avall i aire. Un truc per accelerar el procés és donar-li uns talls a la polpa per accelerar l’enfornat.
  3. Un cop quedin ben tendres, les traiem del forn i les deixem que refredin uns 10 minuts, fins que es puguin manipular sense cremar-nos. Llavors els traiem la pell i amb ajuda d’una cullera traiem tota la polpa (si caigués algun trosset de pell no importa), reservem la polpa en un plat. Aquesta serà la base d’aquesta deliciosa crema.
  4. Fem suc amb la meitat d’una llimona, ho colem per si queden llavors i reservem.
  5. Pelem els grans d’all. Jo el preparo només amb 3 però aquells als que els agradi molt podeu afegir més, com amb el gaspatxo
  6. Col·loquem la polpa de l’albergínia al vas de la batedora amb l’all, el tahini, la sal, el suc de mitja llimona colat, el comí mòlt, un pessic de pebre negre acabat de moldre, sal i l’oli d’oliva verge extra. Batem amb la màxima potència fins que ens quedi una crema tipus puré però una mica més dens i reservem a la nevera. Freda està molt millor.
  7. Per presentar-ho millor triem un plat pla i gran, d’aquesta manera el compartirem entre diversos. Repartim la crema d’albergínies i la empolvorem amb una mica de pebre vermell dolç (o mixt, dolç i picant si us agrada així) i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
  8. Podem acompanyar-lo amb pa normal, pa de pita amb un toc de forn (el que millor li va), nachos, xips de patates fregides o bastonets de vegetals crus com pastanagues o cogombre. Us ho deixem al vostre gust.
  9. Com veieu no té cap ciència, és fàcil i ràpid de preparar, super sa i nutritiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Cigronets amb verdures a la menta

Ingredients:

  • – 200 grams de cigrons secs
  • – 1 carbassó
  • – 1 alberginia
  • – 1 ceba
  • – 5 tomàquets
  • – Unes quantes fulles de menta

Preparació:

  1. En una olla he posat amb oli la ceba a sofregir, quan començava a agafar color li he afegit els tomàquets (pelats i ratllats).
  2. Una bona estona a foc lent que vagi fent xup xup i després li he afegit els cigrons ja bullits i escorreguts i el carbassó i l’alberginia tallats a daus, i una bona cullerada del brou de bullir els cigrons.
  3. Li he deixat uns 20 minuts (la duració d’1 capítol de Big Bang Theory m’ha marcat el temps), que es begués gairebé tot el suc i per acabar-ho li he espolvorejat per sobre la menta picada ben fina. Fàcil i sanot
  4. No cal dir que on diu cigronets de l’Alt Anoia, també hi entren cigrons d’Oristà, que tinc la missió de reivindicar el patrimoni osonenc

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cigronets amb verdures a la menta

Sopa de festucs i menta amb cremós de xocolata negra

Ingredients:
Per la sopa de festucs:

  • – 100 ml. de nata líquida
  • – 175 ml. de llet sencera
  • – 60 gr. de sucre
  • – 1 manat de menta fresca
  • – 80 gr. de festucs verds sense closca
  • – 30 gr. de festucs per decorar

Pel cremós de xocolata:

  • – 3 rovells d’ou
  • – 200 ml. de nata líquida
  • – 30 gr. de sucre
  • – 125 gr. de cobertura de xocolata del 72%

Preparació:
Per fer la sopa:

  1. Poseu un cassó la nata, la llet i el sucre fins que arrenqui el bull.
  2. Poseu en un got alt i estret els festucs i les fulles de menta. Quan la llet bulli, tireula als festucs i tritureu-ho amb el braç elèctric fins que quedi una sopa fina. Passeu-la per un colador i reserveu-la en fred.

Pel cremós de xocolata:

  1. Poseu la nata a escalfar al foc. En un bol, barregeu els rovells i el sucre; quan la nata arrenqui el bull, tireu-la als rovells, remeneu bé i coeu-ho uns segons a foc suau, sense bullir.
  2. Tot seguit pareu el foc, incorporeu-hi la cobertura de xocolata tallada a trossos petits i barregeu-ho fins que n’obtingueu una crema ben homogènia i fina. Poseu-la en un pot i reserveu-la a la nevera.
  3. A l’hora de muntar les postres, poseu la sopa al centre del plat. Al mig, una bola de cremós de xocolata, al damunt una fulla de menta i uns festucs al voltant.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de festucs i menta amb cremós de xocolata negra

MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

INGREDIENTS:
PER LES MANDONGUILLES

  • 150 gr. carn picada de vedella
  • 150 gr. carn picada de porc
  • 1 patata
  • ½ ceba
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • Nou moscada
  • Orenga
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • Sal i pebre

PEL TZATZIKI

  • 2 iogurts grecs
  • 1 cogombre
  • ½ all
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre o un raig de llimona
  • 4 fulles de menta
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Pelem la ceba i la patata i les piquem molt fines, les posem en un bol i afegim el concentrat de tomàquet, nou moscada i orenga, també la carn picada i la farina de galeta.
  2. Treballem els ingredients per barrejar-los ben bé, salpebrem i reservem a la nevera.
  3. Quan la massa ha agafat consistència fem les boles amb les mans, enfarinem i fregim.
  4. Pel tzatziki posem em un bol els dos iogurts grecs, piquem 4 fulles de menta fresca i el ½ all i els afegim junt amb l’oli i el vinagre.
  5. El cogombre el pelem i el ratllem, el deixem escórrer, l’afegim al iogurt i salpebrem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

Beguda de síndria i menta

Ingredients:

  • Síndria (sense llavors)
  • 5 o 6 fulles de menta fresca

Elaboració:

  1. Tallar la síndria a trossos i mirar de treure les poques llavors que hi hagi i posar en un pot gran.
  2. Afegir les fulles de menta.
  3. Batre amb la batedora.
  4. Posar dins una gerra i deixar refredar dins la nevera.
  5. Servir ben fresqueta.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Beguda de síndria i menta

Plàtans al rom

Ingredients:

  • – 3 cullerades d’aigua
  • – 8 cullerades de melmelada de préssec
  • – 3 cullerades de rom
  • – 1 branca de vainilla
  • – 1 o 2 fulles de menta
  • – 1 plàtan

Preparació:

  1. Fer dissoldre l’aigua, la melmelada i el rom a foc suau.
  2. Pelar el plàtan
  3. Banyar en aquesta salsa el plàtan.
  4. En una bossa d’alumini, que pugui ser tancada totalment, posar-hi la vainilla (oberta de dalt a baix), la menta i el plàtan banyat en la salsa.
  5. Tancar la bossa i posar-la al forn, escalfat, durant quinze minuts (fins que la bossa s’infla).

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Plàtans al rom

BRAÇ DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 4 cullerades de farina
  • 100g. de sucre roig
  • 100g. de cacau
  • 1 cullerada de llevat
  • menta per decorar

PER EL FARCIT:

  • 250g. de mascarpone
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Berregem els ous amb el sucre que ens quedi una pasta cremosa reservem
  3. Tamisem la farina i la berregem amb la meitat del cacau i ara l’afagim a la berreja dels ous i sucre i reservem
  4. Posem paper de forn a la plata i avoquem la barreja i l’estenem que ens quedi un grux de un cm, enfornem uns 12 minuts a 180º
  5. Un cop cuit treiem del forn deixem refredar una mica el posem amb un drap de cuina humit i el enrrollem
  6. Mentres farem el farcit,
  7. En un bol posem el mascarpone i el berrejem amb el sucre i el rovell d’ou ens quedara una crema espesa i consistent
  8. Estenem la massa i la farcim amb la crema
  9. L’ enrollem i decorem amb la resta de cacau i unes fulles de menta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE XOCOLATA

Salsa per els calçots

Ingredients:

  • 300 grs. d’ametlles torrades i pelades
  • 150 grs. avellanes torrades i pelades
  • 2 grans d’all (petits) pelats i tallats a trossets (si no us agrada massa el gust d’all en podeu prescindir)
  • 2 cabeces d’alls escalivats
  • 1 ceba escalivada
  • 1 kg de tomàquets vermells escalivats
  • 1 litre d’oli d’oliva
  • vinagre
  • fulles de menta fresca (donen molta frescor a la salsa però si no en teniu no passa res)
  • 2 cull de pebre vermell o bé la carn de nyora

Preparació:

  1. pelem tot el material escalivat, les avellanes i les ametlles i ho posem en un recipient alt perquè l’hem de triturar (ho podem fer amb el túrmix o bé amb la thermomix).
  2. Afegim la resta i 1/2 litre d’oli i un rajolí de vinagre.
  3. Triturem provem i rectifiquem de sal, de vinagre i anem afegint l’oli, fins que tinguem la textura que volem.
  4. i ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Salsa per els calçots

Ofegat de faves i pèsols.

Ofegat de faves i pèsols 01Ofegat de faves i pèsols 02

Ingredients:

  • 1 quilo de faves desgranades.
  • 1/2 quilo de pèsols desgranats.
  • 4 talls de cansalada de la papada.
  • 50 gr de botifarra negra.
  • 8 cebes tendres.
  • 1 manat d’alls tendres.
  • 1 fulla de llorer, julivert i unes fulles de menta.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • 1 copa de moscatell.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva.

Temps d’elaboració:   30 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, posem una mica d’oli en una cassola de ferro. Tot seguit afegiu-hi la cansalada tallada a trossets. Salpebrem.
  2. Deixem sofregir la cansalada fins que quedi rossa. Tirem la ceba tendra i els alls ben picats . Poseu-hi el lligat d’herbes i torneu a salpebrar-ho.
  3. Un cop sofregits la ceba i l’all tendre, incorporem les faves, els pèsols, el moscatell, la fulla de llorer, julivert, la menta, la culleradeta de pebre vermell i el cullerot de brou.
  4. Rectifiquem de sal, tapem l’olla amb una tapa hermètica i anem sacsejant.
  5. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la botifarra negra. Coeu-ho durant 5 minuts més i ja ho podreu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ofegat de faves i pèsols.

TZATZIKI – SALSA DE IOGURT I COGOMBRE –

TZATZIKI – SALSA DE IOGURT I COGOMBRE –

INGREDIENTS:

  • 750 ml de iogurt natural (millor si és grec ja que tindrà més cos)
  • 1/2 cogombre ratllat
  • 2 grans d’all picats
  • El suc de mitja llimona
  • 1 cullerada de menta fresca ben picada
  • Un raig d’oli d’oliva
  • Una mica de sal

PREPARACIÓ:

  1. Deixar que el iogurt deixi anar, durant tota la nit, el màxim líquid possible i així es quedi concentrat. Per a això posar-ho en un colador de malla finíssima o en un drap per formatge net i deixar que s’escorri. (Millor posa-ho a la nevera per evitar que es pugui espatllar).
  2. Fer el mateix amb el cogombre. Ratllar i deixar-ho tota la nit escorrent en les mateixes condicions que el iogurt.
  3. Després podem encara passar el cogombre per paper absorbent. L’endemà barrejar el cogombre amb el iogurt, l’all ben picat, la menta fresca picada, el suc de la llimona i un pessic de sal en un bol. Regar lleugerament amb oli d’oliva, posar-li una tapa i deixar-ho reposar força temps (de ser possible una altra nit sencera).
  4. Al dia següent ja es pot servir en fred per acompanyar, sobretot, a carns rostides com el Kebab. A vegades també se serveix acompanyant plats de curri o com dip per untar galetes abans del sopar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TZATZIKI – SALSA DE IOGURT I COGOMBRE –