Arxiu d'etiquetes: COSTELLA DE PORC

Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Ingredients:

  • Costella de porc
  • Carbassa
  • Pastanagues
  • Ceba
  • Carbassó
  • Moniato
  • Remolatxa
  • (També hi podem posar patates, però no seria AIP)
  • Oli d’oliva
  • Sal marina
  • Herbes: timó, romaní, sajolida, orenga…

Preparació:

  1. Engeguem el forn perquè s’escalfi a 190º
  2. En una safata amb parets altes pel forn, hi posem oli.
  3. Tallem totes les hortalisses a llenques de mig cm, de mos de gran.
  4. Anem posant-ho a la safata per capes, salant-ho tot bé.
  5. A sobre de tot hi posem les costelles de porc, partides per la meitat, salem també hi afegim les herbes.
  6. Enfornem 1 hora a 190º.
  7. Deliciós i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Costelles de porc al forn

Ingredients: ( per a 4 persones )

  • Un costellam de porc, us feu tallar les costelles de 3 en 3, en total 12
  • 4 patates a rodanxes d’un cm.
  • 2 cebes a rodanxes
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Unes carxofes cuites a la planxa o brasa, per acompanyar (opcional)

Per l’adob:

  • 50ml. de vi blanc
  • 50ml. de conyac
  • Una cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • 2 grans d’all aixafats
  • 1 cullerada petita de salsa de soja
  • 8o 10 grans de pebre negre
  • El suc de 1/2 llimona
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients de l’adob, hi submergim els trossos de costella i els deixem macerant 24 hores, girant les peces 3 o 4 vegades perquè s’impregnin per tots els costats. Reserveu a la nevera tapat amb paper film, fa molta olor.
  2. L’endemà, en una safata amb un rajolí d’oli, feu un llit amb les patates, damunt i escampeu la ceba, ho saleu. Tapeu-la amb paper d’alumini.
  3. Poseu la safata al forn escalfat a 180ºC.,15 minuts.
  4. Coleu el suc del adob al damunt de les patates, i poseu les costelles damunt. Torneu a posar la safata al forn, ara sense tapar. coeu-ho fins que la costella estigui cuita i cruixent, si creieu que les patates queden seques, hi podeu afegir una mica de caldo, però no ha de quedar massa caldós.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costelles de porc al forn

Costelles de porc amb pastís de patata i formatge

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 costelles de porc
  • formatge tendre a làmines
  • 2 patates grans
  • formatge ratllat
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • farina
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Talleu les costelles en forma de ventall perquè es fregeixin millor.
  2. Peleu i talleu les patates a la mandolina, coeu-les en oli a foc lent i deixeu-les poc fetes perquè han d’anar al forn.
  3. En una plata de forn, poseu-hi una capa de patates i salpebreu-les.
  4. A sobre, poseu-hi les làmines de formatge i aneu fent capes alternant la patata i el formatge (l’ultima capa ha de ser de patata).
  5. Escampeu el formatge ratllat per sobre i introduïu-ho al forn preescalfat a 180º uns 10 minuts.
  6. Arrebosseu les costelles salpebrades amb farina, ou i farina d galeta, fregiu-les i presenteu-les amb un tros de pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Costelles de porc amb pastís de patata i formatge

Patates a la riojana

El que necessitareu:

  • 1 Kg. de patates noves
  • 2 xoriços vermells (tipus de la zona, gruixudets)
  • ¼ de Kg. de costella de porc tallada a daus
  • 2 o 3 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre roig
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Aigua (millor si guardes el líquid de la verdura)

Elaboració:

  1. Ratlleu una ceba i talleu el pebrot verd a trossos petits; poseu els alls en una paella amb oli calent i quan estiguin daurats afegiu la ceba i el pebrot.
  2. Saleu i poseu el llorer.
  3. Remeneu de tant en tant i afegiu la costella de porc.
  4. Peleu i trenqueu la patata i l’afegiu-la al sofregit, amb el xoriç tallat a rodanxes.
  5. Ho cobriu amb el brou de les verdures, tireu una cullerada de cafè de pebre roig i ho deixeu coure durant 40 minuts al xup-xup.
  6. Per xupar-vos els dits!
  7. El resultat és excel·lent!
  8. Aquesta és la meva interpretació d’una recepta menjada a la Rioja.
  9. I funciona!
  10. Me la van servir a l’estiu, però és més apropiada per a l’hivern.
  11. Aquest plat pot ser un bon plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Patates a la riojana

Cassola de tros de Juneda

Ingredients: (8 persones)

  • 2 kg. d’espinacs frescos
  • 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
  • 1 llonganissa fresca a talls no massa grans
  • 1 botifarra negra a trossos
  • 4 talls de cansalada viada fresca a talls petits
  • 1 kg. de caragols
  • 6 grans d’all
  • 2 cebes grosses
  • 1 kg. de patates
  • 2 cullerades de sofregit de tomata.
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 trosset de bitxo (opcional)
  • sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Comenceu amb els espinacs, una vegada nets, els escaldeu, els talleu ben petits, espremeu-los i reserveu.
  2. Ho podeu fer amb antelació i guardar-los a la nevera.
  3. Els caragols nets amb cura, els poseu en aigua freda a foc baix, en arrencar el bull, poseu-hi sal, retireu-los del foc, escorreu i reserveu. Ho podeu fer el dia abans.
  4. En una cassola amb l’oli ben roent, hi fregiu la costella, la llonganissa i la cansalada, aneu retirant la carn que es cogui més aviat, quan l’heu retirat tota, hi poseu els alls i la ceba, tot picat.
  5. Deixeu que es vagi coent a poc a poc, anirà fent-se melosa.
  6. Poseu-hi el vi, deixeu que redueixi, afegiu la tomata, els talls reservats, el tros de bitxo i les patates esqueixades.
  7. Tapeu la cassola i deixeu coure 10 minuts perquè és confiti tot.
  8. Poseu-hi els espinacs, ben espremuts, i amb la cassola destapada, deixeu que es coguin 8 o 10 minuts.
  9. Afegiu els caragols, aneu remenant que no s’enganxi, poseu l’ aigua, que quasi be ho cobreixi tot, proveu de sal.
  10. Vigileu si ho remeneu amb la cullera, ara es podrien des-fer les patates, millor sacsegeu la cassola de tant en tant. Uns minuts abans de retirar del foc, poseu-hi els talls de botifarra.
  11. No remeneu la cassola, però, sacsegeu-la perquè no s’enganxi.
  12. Serviu a taula en la mateixa cassola.
  13. Que aprofiti!! Segur que si.

Anotacions:

  • Esqueixar les patates vol dir, que no les heu de tallar del tot, sinó, que heu de començar clavant el ganivet i acabar trencant-les, així queden més meloses.
  • Quan escaldeu els espinacs, no heu de tapar-los, i no han de quedar dins de l’aigua, només entrar-los quan aquesta bull, escórrer de seguida i deixar-los refredar sense amuntegar, us quedarà el verd més bonic.
  • Heu de vigilar que la cassola no s’enganxi, cosa que és molt fàcil, però si us passa, i serveix per qualsevol cassola, escampeu sal (molta), al damunt d’una taula i poseu la cassola al damunt, tapada i pressionat com si volguéssim enfonsar-la en la sal, la deixeu reposar així uns 5 minuts i desapareix el gust a enganxat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de tros de Juneda

Escudella i carn d’olla LCDS

INGREDIENTS:

  • 1/4 de gallina, de la cuixa millor
  • 1 tros de vedella (conill)
  • 1 carcassa de pollastre
  • 1 os de pernil o un tros de sagí
  • 2 ossos de vedella
  • 200gr. de cigrons cuits
  • 1 tros de xoriço
  • 1 tros de botifarra negre
  • 2 patates
  • herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap,etc…)
  • 1 pilota (200 gr. vedella + 200 gr. carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1 ou + enfarinat)

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir peus de pollastre, orella de porc, morro, cua de vedella, costella, etc…
  • – Si feu servir cigrons en remull….els haureu de posar al principi de la cocció

ELABORACIÓ:

  1. Les herbes pel “caldo” que no faltin. Les rentem bé.
  2. Comencem a omplir l’olla…amb l’api.
  3. La pastanaga.
  4. Posem el nap (net d’arrels).
  5. La xirivia.
  6. El porro, ben net…que sempre té sorra.
  7. I ara la carn també ben neta.
  8. Un os de pernil que faci el caldo blanc (salat).
  9. A mi m’agrada posar dos ossos de pernil un amb carn.
  10. Si teniu potes de pollastre també.
  11. Els ossos de vedella.
  12. La carcassa de pollastre.
  13. Un tros de vedella de la part que li diuen conill.
  14. El quart de gallina.
  15. I com no aigua fins cobrir-ho tot sobradament.
  16. Jo acostumo a fer 10 litres d’aigua ja tinc una marca feta.
  17. Ho remenem una mica tirem un polsim de sal i ho deixem coure a foc mitjà durant un parell d’hores.
  18. La vostra casa començarà a fer aquella entranyable olor casolana d’on es menja bé.
  19. De tant, en tant, anar traient el greix brut i lleig que apareixerà en la primera capa de l’olla.
  20. Si veieu que falta aigua…podeu afegir-ne més però calenta. En total, el brou ha de bullir entre 2 i 3 hores.
  21. A l’última mitja hora de cocció serà quan incorporarem la patata, la pilota, el xoriço, els cigrons cuits i la botifarra. La pilota jo la faig previament (barrejant la carn amb l’ou, l’all i julivert i el pa remullat en llet) i la guardo a la nevera amb paper de film.
  22. A mi el xoriço m’agrada que sigui sec.
  23. Un cop fet el brou, colar-ho i fer la sopa amb els galets i la carn d’olla servir-la a banda, ben triada.
  24. Aquesta és la mida que m’agrada de galets, tradició familiar, nanos. Ja ho he comentat abans.
  25. Els afegim al nostre caldo.
  26. Ho deixarem coure fins que estiguin els galets cuit. Rectificar de sal en aquest punt.
  27. En una safata gran, podem emplatar la carn d’olla.
  28. Aquest xoricet és la bomba.
  29. La piloteta la carn de vedella que es desfà els cigronets cuits fuassss!!!!
  30. Serviu-vos una miqueta de tot al plat….i gaudiu-ne.
  31. Si us sobra molta pilota del caldo podeu fer “Pilota arrebossada”.
  32. I aquí teniu un caldo bo de debò gràcies mare per aquestes receptes tan especials !!!
  33. Per nosaltres, aquest galets són els millors.
  34. Per cert, també podeu fer la “Sopa de caldo” amb trossos de gallina o pollastre i un sofregit.
  35. Jo sempre acostumo a fer “brou” de més. El congelo en ampolles petites i em serveixen per fer-li sopetes als meus fills o també per elaborar altres plats que requereixin de brou de pollastre.
  36. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Escudella i carn d’olla LCDS

Fideus a la cassola amb costella de porc

Ingredients per a 4 persones:

  • 500gr. de fideus nº 4
  • Costella de porc a trossets, 3 talls per persona
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • 150gr. de pèsols
  • 1 pastanaga
  • 1’5 litres de caldo de pollastre i carn (o caldo de verdures)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 50ml. de vi ranci
  • 4 cullerades de sofregit de tomata fet a casa
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola amb un raig d’oli, hi fregiu la costella, saleu i reserveu.
  2. En el mateix oli hi poseu a trossets petits i, en aquest ordre, els alls, la ceba, els pebrots i la pastanaga.
  3. Ho deixeu coure, poseu-hi els pèsols, coeu 5 minuts més.
  4. Afegiu el vi ranci i, el deixeu evaporar.
  5. Poseu la tomata.
  6. Incorporeu la costella, li doneu uns tombs, poseu-hi el caldo bullent i els fideus.
  7. Deixeu coure segons el temps aconsellat en l’envàs.
  8. Traieu la cassola del foc i deixeu reposar 5 minuts tapat.
  9. Bon profit

Anotacions:

  • Celíacs, canvieu la pasta per la que és apta per a vosaltres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideus a la cassola amb costella de porc

Costella de porc amb soja

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 costelles de porc ben magres tallades en dos trossos.
  • 4 cullerades de soja.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 Branca de api.
  • 1 Porro.
  • Sal

Elaboració:

  1. Poseu en una olla a pressió les costelles cobertes d’aigua, l’api i el porro, saleu, tanqueu l’olla i deixeu bullir quinze minuts.
  2. Un cop cuites les traieu de l’olla, i en una paella amb un raig d’oli les comenceu a enrossir, tot segui hi afegiu les quatre cullerades de soja, a foc mig les aneu tombant fins que agafin l’aroma de la soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Costella de porc amb soja

Costella de porc amb préssec

INGREDIENTS: ( 4 persones)

  • 8 costelles de porc
  • 4 préssecs en almibar amb el seu suc
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posar oli en una plata per al forn
  2. Salpebrar la costella de porc i posar-la a la plata
  3. Coure al forn a 200ºC fins que estigui tota rossa
  4. Afegir els préssecs i banyar les costelles amb l’almibar
  5. Deixar 5 minuts més al forn a la mateixa temperatura i servir
  6. Que vagi de gust

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Costella de porc amb préssec

PAELLA D’ARROS AMB COSTELLA DE PORC I CARGOLS

INGREDIENTS:

  • 200g. arros bomba
  • 4 costelles de porc tallades
  • 4 xampinyons tallats
  • 1 ceba escalivada
  • 1 pabrot vermell escalivat
  • 3 tomáquets escalivats
  • 200g. de cargols nets i bullits
  • 70g. de conyac
  • 1 culleredeta de pebre vermell
  • 800g. d’aigua o caldo
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem la costella de porc tallada a la paella a sofregir i un all un cop sofregida i afagim els xampinyons i remenem tot , afagim el pebre i remenem ben
  2. remenat i afagim el conyac i deixem que avapori, ara es el moment d’afagir la ceba, el pabrot i els tomáquets escalivats i tallats petit remenem tot i afegim els cargols
  3. Ara i afagim l’arros el suc de les verdures que han deixat despues d’escalivarles i el caldo o l’aigua calenta, rectifiquem de sal i coem uns
  4. 12 minuts
  5. Mentres preescalfem el forn a 220º
  6. Ara la posem el forn uns 5 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB COSTELLA DE PORC I CARGOLS