Arxiu d'etiquetes: CONILL

Conill amb guarnició

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 conill ecològic trossejat
  • 2 carlotes
  • 1 ceba
  • 200 g de tomata trossejada
  • 10 bolets del sol (bolet de Déu, Agaricus blazei)
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 tassa de conyac o brandi

Preparació:

  1. En una paella amb oli, fiquem a sofregir el conill i salem.
  2. Quan ja el tenim mig fet, afegim la carlota, la ceba, la tomata, tot trossejat i els bolets del sol, sencers. Ho sofregim tot junt, fins que la verdura estiga tendra.
  3. Afegim el conyac, deixem que s’evapore i afegim un gotet d’aigua. Deixem coure el temps que calga, uns 15 o 20 minuts a foc mitjà.
  4. Ja el tenim!
  5. Recordeu, un trosset de pa al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Conill amb guarnició

Conill al ajillo (amb allada)

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill
  • oli d’oliva
  • 250cc de vi blanc o cava
  • 250cc d’aigua
  • 1 cabeça d’alls
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola de fang si posa un bon raig d’oli, tallem el conill a trossos i el salem bé, el posem a la cassola i el deixem rostir poc a poc tapat.
  2. Mentrestant agafem un pot i hi posem tots els alls pelats i tallats a trossos, un bon grapat de julivert, el vi, l’aigua i força sal, amb l’ajuda de la batedora ho trinxem bé.
  3. Vigilem si el conill ja està una mica cuit i hi tirem tota aquesta barreja per sobre i amb la cassola destapada i a foc baix deixem que es vagi evaporant tot aquest suc, 15 o 20 minuts més i ja es pot menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill al ajillo (amb allada)

ARROS DE MUNTANYA

INGREDIENTS:

  • conill per fer arròs
  • 4 salsitxes tallades
  • 3 tires de costella de porc tallades
  • 1 ceba gran ratllada
  • 2 grans d’all
  • 4 tasses d’arròs
  • 2 carxofes tallades
  • salsa de tomàquet
  • 8 tasses de brou de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem una paella al foc amb un bon raig d’oli, posem la carn i els grans d’all a foc viu
  2. Quan la tinguem ben rossa traiem 2ls alls i la carn i reservem
  3. Amb la mateixa paella daurem la ceba a foc mig , afagim la salsa de tomàquet i la carn i deixem que fasi la xup,xup
  4. Mentres tant posem 8 tasses de brou a escalfar
  5. Preescalfem el forn a 180º
  6. Afagim l’arròs a la paella i deixem torrar una mica
  7. Amb la mateixa paella si pot anar al forn o sino cambiem de paella i posem el sofregit el brou calent i la carxofa tallada
  8. Ara posem la paella al forn uns 12 minuts i deixem refredar uns 2 minuts
  9. I ja podem servir
  10. La podem acompanyar amb aioli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARROS DE MONTANYA

La meua paella

Per a 8 / 10 persones:

  • Necessitem una paella de deu places ( 55 cm)

Ingredients:

  • 1 kg d’arròs
  • 1/2 conill ecològic
  • 1/2 pollastre ecològic
  • 400 g de bajoca
  • 300 g de garrofó
  • oli d’oliva
  • safrà en bri
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1.  Fiquem l’oli a la paella i l’anivellem.
  2.  Fiquem la carn i sofregim a poc de foc uns 30 minuts fins que estiga ben rostideta.
  3.  Fiquem la bajoca trossejada, el garrofó i anem sofregint uns 10 minuts
  4.  Afegim una cullerada de postres de pebre roig dolç i sofregim uns 30 segons
  5.  Afegim l’aigua amb els brins de safrà, fins que arribe a les anelles de la paella i deixarem bullir a foc fort uns 5 minuts i uns 50 minuts al mínim.
  6.  Anirem tastant de sal i afegint-ne si fera falta.
  7.  Com que una part de l’aigua s’haurà consumit, el que farem ara serà afegir-ne fins arribar a les anelles i alçarem el foc fins que torne a bullir.
  8.  Quan comence a bullir afegirem el kilo d’arròs i repartirem per la paella, deixarem uns 20 / 25 ‘ a mig foc i quan ja estiga sequet apagarem el foc, taparem amb paper d’alumini o de cuinar i deixarem reposar uns 20 ‘.
  9. i ja tenim feta la paella!!!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: La meua paella

Conill amb carxofa

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill
  • 3 carxofes
  • oli d’oliva
  • llard
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • ½ canó de canyella
  • brandi
  • farina

Preparació:

  1. Posem en una cassola el llar i força oli i hi posem, tot en cru, el conill trossejat junt amb la ceba tallada a trossos, els tomàquets tallats a quarts, els grans d’all sense pell, la canyella, sal i mig gotet de brandi.
  2. Deixar que es cogui poc a poc i tapat.
  3. Mentrestant traiem les fulles verdes de l’escarxofa, li tallem el morro i el tronc i la tallem a llunes primes. En un plat posem farina, sal i una mica d’aigua, a de quedar una pasta cremosa però espessa. Passar l’escarxofa per aquesta pasta i fregir-la en una paella amb abundant oli, escorre-la bé i guardar-la.
  4. Passada una mitja hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls de conill i la canyella i triturem la resta d’ingredients, tornem el conill a la cassola, la canyella no cal, ho cobrim d’aigua i quan arrenqui el bull hi tirem l’escarxofa. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* Si es vol també es pot fer amb pollastre, també en contes d’escarxofa podeu fer-ho amb carbassó o bé albergínia.

Al triturar els ingredients, si podeu traieu també la pell del tomàquet, no passa res si no es treu però evitareu trobar-la ja que costa que quedi ben triturada. També hi ha l’opció de passar-ho pel xinès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill amb escarxofa

Conill amb llagostins

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill
  • 12 llagostins
  • oli d’oliva
  • llard
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • ½ canó de canyella
  • brandi

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els llagostins (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el conill a trossos petits junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.
  2. Mentrestant va couen a poc a poc i tapat anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.
  3. Passada una mitja hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls de conill, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.
  4. Tot seguit ja podem tornar a posar el conill a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi aigua i quan arrenqui el bull hi tirem els llagostins. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* El marisc potser congelat però si teniu ocasió de fer-ho amb fresc s’ho val.

S’ha de tenir en conte que si el tomàquet deixa acidesa tirar-hi una mica de sucre, jo ho he tingut que fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill amb llagostins

Conill amb castanyes i bolets

Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 1 conill trossejat
  • Farina per empanar els talls
  • 1/2 kg. de castanyes pelades
  • 1 tall de cansalada magra
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all i 1 per la picada
  • Un grapat de pinyons
  • 40ml. de vi blanc sec
  • Caldo de verdures o de pollastre
  • Sal
  • Pebre (opcional)
  • Oli d’oliva
  • Barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres, per acompanyar

Preparació:

  1. Comenceu preparant les castanyes, si les teniu en almívar, les escorreu i guardeu el suc. Si les compreu ja pelades i al buit, les poseu en aigua freda, 3 parts d’aigua per 1 de sucre, i les feu bullir uns 8 minuts, vigileu si estan llestes abans, han de quedar senceres. Una vegada fredes, escorreu i reserveu el suc.
  2. Fregiu els bolets amb els dos alls tendres trossejats i reserveu.
  3. En una cassola amb oli calent, poseu els talls de conill enfarinats i el tall de cansalada, saleu-ho i enrossiu-los per tots els costats. Tapeu la cassola, abaixeu el foc i deixeu coure uns 10 minuts més a foc baix. Afegiu la ceba i els dos grans d’all, tot tallat, hi ho sofregiu fins que la ceba estigui tova.
  4. Tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu reduir. Afegiu un cullerot de caldo i un de suc de coure les castanyes, i deixeu coure a foc lent, com 15 minuts, sacsegeu de quan en quan la cassola perquè no s’enganxi.
  5. Traieu els talls de la cassola, retireu la cansalada i passeu la salsa pel colador xinès.
  6. Feu una picada amb el gra d’all i els pinyons, desfeu-la amb la salsa, torneu a posar el conill a la cassola, amb les castanyes i la picada al damunt. Coeu un 10 minuts més.
  7. Porteu a la taula en la mateixa cassola i els bolets apart.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill amb castanyes i bolets

Conill al forn

Conill al forn

INGREDIENTS (2 persones fartanes / 4 persones tiquis-miquis; el Tom s’ho va fotre tot ell)

  • 1 conill de 1Kg / 1,200Kg tallat en 4 quarts
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 1 vas de conyac (resulta que jo, de conyac, no en tenia. Vaig substituïr per un vaset de Crown Royal, un güisqui dels baratillos i va quedar molt bò també!)
  • oli
  • sal
  • pebre negre
  • 3 alls
  • julivert
  • 4 patates mitjanes tallades a bastons dobles

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa el forn a 210º
  2. Es posa en una safata de forn els quarts de conill amb sal, pebre i un vas i mig d’oli i es deixa fins que estigui dauradet i es gira (entre 20 i 30 minuts a cada costat).
  3. Quan el segon cantó sigui daurat s’hi tira el vas de conyac/güisqui i es deixa coure 10 minuts, acte seguit s’hi tiren les patates.
  4. Ara s’hi poden posar el romaní i el timó. Ho enfornem uns 15/25 minuts.
  5. Passat aquest temps, es pinta tot el conill amb una picada que feta amb els alls, el julivert i un rajolí d’oli i, es deixa 5 minuts al forn i llest.
  6. Jo també el vaig servir amb escalivada que havia fet aquell mateix dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Conill al forn

Conill a la cassola

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 carxofes
  • 250gr. de pèsols
  • xampinyons
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre (opcional)
  • 1 gra d’all
  • 15 ametlles torrades
  • Julivert
  • 1 tomata petita
  • 50ml. de conyac
  • 1 llesca petita de pa torrat
  • Caldo de verdures

Preparació:

  1. Saleu i enfarineu el conill, doneu un copet a cada tall per eliminar l’excés de farina.
  2. En una cassola amb l’oli calent, hi poseu els talls de conill, deixeu que es daurin per igual, abaixeu el foc. A partir d’aquest moment, la cocció ha de ser lenta, tapeu la cassola.
  3. Peleu i feu les carxofes a quarts, saleu, enfarineu i les afegiu al conill. No remeneu, sacsegeu de quan en quan. I ho coeu uns 15 minuts.
  4. Ho flamegeu amb el conyac.
  5. Feu la picada amb el gra d’all, les ametlles, el julivert, el pa i la tomata pelada i sense llavors, deixateu-la amb un got de caldo de verdures, i, l’afegiu a la cassola junt amb els pèsols.
  6. Deixeu que cogui amb la cassola tapada tapada de 10 15 minuts més.
  7. Lamineu els xampinyons i els fregiu en una paella amb oli. afegiu-los al conill.
  8. Porteu a la taula en la mateixa cassola.

Anotacions:

  • El estar enfarinat el conill, fa que hi hagi el perill de que s’enganxi la cassola, no la remeneu, sacsegeu-la varies vegades. També, podeu coure al forn a partir del punt 3.
  • Perquè les carxofes tallades no es tornin fosques, ja ho sabeu, les poseu en aigua freda amb julivert picat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill a la cassola com el feia la mare

Conill al forn a la mel

INGREDIENTS:

  • 1 o mig conill partit per la meitat (si per 2 o 4 persones)
  • una rama generosa de romaní
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • sal
  • mel

VARIANTS:

  • – Com a guarnició podeu acompanyar-lo de patates al caliu, fregides, verdures, seques, rovellons, etc…

ELABORACIÓ:

  1. Renteu bé el conill. El saleu i l’empebreu per sobre.
  2. El col.loqueu en una safata pel forn amb un raig d’oli d’oli a la base.
  3. Ara el saleu i l’empebreu també per sota on col.locarem la nostra rameta de romaní…ben escampada.
  4. I li doneu la volta de nou.
  5. Que quedin les herbes a sota.
  6. Ara ho ruixeu tot amb oli.
  7. Ho poseu a coure a uns 200º graus amb ventilació durant aproximadament 30-35 minuts.
  8. L’aneu controlant i li aneu donant la volta.
  9. Fins que estigui ben torradet.
  10. Quan considereu que li faltin 5 minuts de forn li tirarem un bon raig de mel per sobre.
  11. A cada una de les parts del conill.
  12. Ho ho deixeu coure els 5 minutets que queden. Veureu com la mel s’haurà pràcticament fos amb el conill.
  13. Ho servirem al plat amb un raig de la poca salseta que es genera, però que té un gust intens a mel.
  14. El podeu acompanyar de patates o de seques saltades amb all i julivert i pebre vermell.
  15. Que porti mel no val dir que no poguem sucar-ho en all-i-oli, que li va de fàbula.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill al forn a la mel