Conill escabetxat
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: FARCELLET D’HERBES
Llonzat al forn
INGREDIENTS:
- 1 peça de llonzat
- Oli
- Sal
- Pebre
- Herbes
Preparació:
- Seguim amb receptes fàcils però “resultones”. Compreu el llonzat en una peça del tamany que us sembli més apropiat i demaneu que us separin una mica l’òs: és a dir que la peça quedi ben sencera a la vista però que després la pugueu tallar a taula sense complicacions.
- Engegeu el forn a 200º (dalt i baix). Poseu la carn en una plata de forn, salpebreu, unteu amb una mica d’oli i afegiu les herbes que us sembli. Posar al forn uns 20 minuts, gireu-la i deixeu uns 10 minuts més. (El temps dependrà del tamany i de com us agradi de cuita, però aconsello no deixar-la molta estona perquè s’endureix i es tracta de que quedi ben tendra).
- Evidentment es pot posar un llit de patates a la plata, o algunes hortalisses per acompanyar. En aquesta ocasió jo la vaig fer sense res més i ens la vam menjar amb mostassa, però la meva mare acostumava a fer-la amb puré de pomes que hi combina molt bé.
Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”
Origen: Llonzat al forn
pularda amb magranes i peres
Ingredients:
- una pularda a talls (la més exquisita és la de Bresse, però l’economia no està com per pagar pollastre, per molt “delicatessen” que sigui, a preu de jabugo, per tant, en vaig comprar una més humil, la de Gers, però igualment de pagès i boníssima!)
- 2 cebes
- 4 pastanagues
- la pell d’una llimona
- 1 manadet d’herbes
- una branca d’api
- ½ got de vi ranci
- 2 magranes grosses
- 3 peres
- ½ l de brou (si pot ser, fet a casa amb verdures, os de vedella i pollastre)
- sal, pebre i oli d’oliva verge
Preparació:
- Adobem els talls de pularda amb sal i pebre i els posem a rostir amb una mica d’oli . Quan estan enrossits, hi afegim les cebes i les pastanagues tallades, la pell de la llimona, la branca d’api i les herbes.
- Al cap d’una estona, afegim el vi ranci i, al cap d’uns 10 minuts, els grans de *magrana i el brou. Deixem coure la barreja a foc ben baix fins que estigui cuit. Sabrem que ja està quan la ceba està torradeta i la pastanaga s’ha “begut” el brou i es comença a desfer.
- Tot seguit, treiem el tall de la cassola. Treiem també la pell de llimona, les herbes i la ceba (treure la ceba és opcional. Jo ho faig perquè no m’agrada massa). Triturem la resta d’ingredients (magrana i pastanaga aromatizades) amb la batedora fins que quedi una salsa fina. pularda_magrana_peres_elracodelamontsepcreus
- Pelem les peres i les tallem a grills. Posem una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva verge i saltegem els grills de pera fins que comencen a canviar de color blanc a daurat. Tornem a posar els talls de pularda a la cassola barrejats amb la salsa i els trossos de pera. Ho deixem coure tot junt uns 10 minuts més, i ja està.
- Un plat excel·lent! La carn de pularda es desfeia a la boca. La barreja de sabors, acompanyada d’un bon vi negre català (de les terres de Lleida) va ser un èxit. Tothom content i la cuinera més que satisfeta. Què més es pot demanar per Nadal?
- Us animo a provar aquesta recepta. Realment val la pena.
*truquillo per pelar la magrana:
- Ara em direu tots/es que ja ho sabíeu, però com que m’he trobat més d’una que diu que li fa mandra menjar magrana perquè és molt pesat pelar-la, us explico com ho fem a casa perquè pogueu sortir de l’atzucac. Es tracta d’un d’aquells aprenentatges que ha anat passant de generació en generació a la família Creus (la de la meva mare, àvia, besàvia,…).
- Tallem la magrana pel mig com fem amb els tomàquets per sucar pa (deixant cap i cul a banda i banda). Posem mitja magrana de cap per avall damunt la mà i li donem cops secs a la pell amb una mà de morter. Veureu com van caient els grans ràpidament. En pocs minuts tindreu la magrana desgranada i llesta per cuinar, adobar o el que sigui.
Bon profit!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC
Origen: Racó de cuina: pularda amb magranes i peres
Espatlla de xai a la caçadora (14/164)
Ingredients:
- 1 espatlla de xai (millor desossada)
- 1 gra d´all
- 2 tires de bacon finetes (opcional)
- 4 rondanxes de llimona
- 1 cullerada sopera de farina
- herbes aromàtiques
- 7 cullerades soperes d´oli
- 1 vas d´aigua
- 3 cullerades soperes de vinagre
- clau
- 1 vas de vi negre (mida vas d´aigua)
- pebre en gra
- 2 cebes
- sal
- 2 “xalotes”
Preparació:
24 hores abans de fer-ho poseu a macerar la carn, millor si ho feu en una “cocotte” o en una olla gran que la pugueu tapar, però que sigui si pot ser a on desprès la coureu. Si teniu l´espatlla desossada (no va ser el meu cas) l´emboliqueu amb les tires de bacon i la lligueu. En cas que la tingueu amb l´os no ho feu. El marinat consisteix en dues cullerades soperes de vinagre, el vi, les cebes tallades i picades, l´all, la llimona, grans de pebre (uns quants), clau (3 o 4..o els que vulgueu; uns quants els claveu a la carn), les herbes, 3 cullerades d´oli i una mica de sal. Durant les 24 hores que dura la maceració doneu-li unes quantes voltes.
Dues hores abans de dinar/sopar, quan porti 24 hores macerant-se, treieu la carn, coleu la ceba i reserveu-la, així com el suc resultant, bàsicament el vi. Daureu la carn a la cocotte o cassola de la maceració i la torneu a reservar. Sofregiu la ceba i l´all que tenieu guardats més les “chalotes” (i 2 cebes més si no en teniu) fins que estiguin dauradetes, hi afegiu la farina, unes voltes i de nou la carn. Hi aboqueu el vi, l´aigua i una cullerada de vinagre. Salpebreu-ho; foc lent, tapat, una hora i mitja.
Passat aquest temps tritureu la salsa i a menjar-s´ho! Suggereixo acompanyar-ho d´un puré de patates casolà o d´arròs blanc si us agrada més, però trobo que el puré queda millor. Nosaltres ho vam fer així. El puré? Doncs poseu a bullir una patata per convidat, les xafeu amb la forquilla i hi afegiu mantega i llet (calenta millor). Queda molt bo. I el xai…brutal! Super tendre, melós, es desfà que dona gust…
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
Origen: Espatlla de xai a la caçadora (14/164)
Estofat de vedella amb patates (segona recepta)
Per a 4 persones
Ingredients:
- ½ kg de vedella tallada a quadrats o grans daus
- 1 ceba
- 1 vas petit de xerès sec
- 3 cullerades grans de tomàquet triturat
- 1 bouquet garni (farcellet d’herbes)
- ½ kg de patates
- ¼ kg de brou
- 1 pot de pèsols en conserva d’uns 185 grs.
- Sal i pebre
Elaboració:
- En una olla o cassola posem oli i daurem els trossos de vedella, reserven.
- En el mateix oli hi posem la ceba tallada molt menuda i la deixem coure, quan es comenci a enrossir hi afegim el xerès i deixem reduir.
- Afegim el tomàquet i quan ja està cuit hi posem el bouquet, el brou (també podem utilitzar aigua, o caldo prepreparat), i la carn.
- Salpebrem i ho deixem coure lentament, tapat.
- Quan la carn comença a estar tendre, afegim les patates pelades i tallades a daus, després els pèsols ben escorreguts (la quantitat és orientativa, dependrà del gust de cadascú).
- Deixem coure el conjunt, tapat, a foc lent, una mitja hora, fins que les patates estiguin tendres.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR
Origen: Estofat de vedella amb patates (segona recepta)
Marinada de pollastre
Ingredients:
- 1 kg de pit de pollastre
- ½ llimona espremuda
- pebre vermell (picant o no)
- herbes: condiment per rostir pollastre*
- oli d’oliva i sal
Accions:
- Tallem el pit de pollastre a quadrets.
- El posem amb un tupperware.
- Hi tirem el ½ llimó exprimit.IMG_8051
- Afegim el pebre vermell fins que tot el pollastre s’hagi colorat vermell. Si ens agrada picant li ficarem pebre vermell picant.
- Per acabar condimentem amb la sal i les herbes.
- Tanquem el tupperware i ho sacsegem bé perquè la marinada es barregi bé.
- Ho deixem macerar a la nevera almenys 1h. Si hi pensem ho podem preparar la nit abans i així encara tindrà més gust.
- Un cop macerat, ja podem posar oli d’oliva en una paella a escalfar.
- Després ja podem coure el pollastre.
- Anem remenant fins que estigui cuit sense deixar que s’empegui ni que les herbes es cremin.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA
Origen: Marinada de pollastre
Filet de Gall de Sant Pere amb salsa Bourguinon.
Ingredients per 4 persones:
- 4 filets de gall.
- 100 g de cansalada viada.
- 2o0 ml de vi negre.
- 4 cullerades d’oli.
- 30 g de mantega.
- 2 cebes de Figueres.
- 6 grans d’all.
- 125 g de bolets.
- 2 cullerades de farina.
- sal i pebre.
Per caramel·litzar les chalotes:
- 6 cebetes franceses, tallades per la meitat.
- 1 cullerada de mantega.
- 1 cullerada d’oli.
- 1/2 got de brou de carn.
- 1 bouquet d’herbes. (farcellet)
- sal i pebre.
Elaboració:
- Comencem el plat, tallant la cansalada viada en palets prims. Piquem la ceba ben petita, pelem els alls i els tallem a rodanxes.
- Salpebrem els filets de peix que ens hauran preparat a la peixateria (recordeu de guardar les espines i el cap al congelador, per fer un bon brou).
- En un caçó posarem el vi a foc baix i deixem reduir mes o menys a la meitat.
- Posarem la cansalada viada en una paella al foc, amb unes gotes d’oli i deixem que es dauri una mica. Retirem amb l’ajuda d’una espàtula i reservem.
- En una cassola de ferro posem l’oli i afegim la ceba picada, juntament amb els alls, baixem el foc, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts.
- Quan la ceba esta transparent afegim els xampinyons i la cansalada viada que teníem reservada. Deixem uns 10 minuts mes, provem, rectifiquem de sal si es necessari i apaguem el foc.
- Ara ens dedicarem a caramel·litzar les xalotes, posarem la mantega i l’oli, quan comenci a fer bombolles, afegim les cebetes que tindrem pelades, saltegem uns 10 minuts, donant voltes, perquè es daurin per tot a reu, amb compte de no trencar la pell.
- Quan estiguin amb un to torrat, abocarem el brou de carn, salpebrem i afegim el manat d’herbes. Tapem la paella i deixem uns 25 minuts a foc lent, fins que les cebetes estiguin totalment tendres, però conservant la forma. Veureu que el líquid s’ha evaporat, retirem el manat de herbes i afegim el vi que teníem reservat, remenem amb compte per desglaçar les cebes i el seu suc.
- Arribem quasi al final del plat, posem la mantega i l’oli en una paella, quan comenci a fumejar (però no massa) fregirem els filets de peix durant 2-3 minuts per cada costat. Una vegada fets els retirem de la paella i posem en una safata que tindrem calenta.
- Arribat aquest punt comencem a emplatar: Col·locarem el filet de peix al mig del plat, repartim la salsa de ceba, xampinyons i cansalada, per sobre del peix. Afegim el vi amb les xalotes i ja podem servir.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA
Origen: Filet de Gall de Sant Pere amb salsa Bourguinon.
La cassola de tardor de l’àvia Rosa
Ingredients per 8 persones aproximadament:
- 1 kg carn vedella per fricandó (tapa plana)
- 1/2 kg de rovellons petits (depèn del que us agradin)
- 2 cebes
- 2 tomàquets
- 1 farcellet d’herbes
- brou (1-2 litres)
- 1/2 kg de castanyes
- Sal
- Farina
Preparació:
- Torrar les castanyes i pelar-les.
- Preparar el brou amb una pastanaga, un nap, una xirivia, una mica d’api i de porro i un tros de pollastre.
- Salar i enfarinar la carn.
- Netejar els rovellons.
- Tallar a trossos ben petits i per separat la ceba i el tomàquet.
- Fregirem la carn amb una mica d’oli, volta i volta (no s’ha de coure massa) a la mateixa cassola que farem la recepta. I la retirem en un plat a banda.
- Amb l’oli de fregir la carn, fregirem la ceba i quan estigui cuita i afegirem el tomàquet i ho deixarem coure a foc baix. Ha de quedar molt cuit i confitadet.
- Després hi abocarem el brou i hi posarem el farcellet d’herbes i deixarem que arrenqui a bullir.
- Llavors hi anirem col·locant la carn ben posada i ho deixarem coure, fent xup xup, una bona estona (depenent de la gruixudària estarà entre una hora i dues).
- Mentre, saltejarem els rovellons en una paella i els abocarem a la cassola una 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
- Les castanyes, les posarem a la cassola una horeta abans de servir el menjar, i farem fer un xup-xup 5 minuts. (si les posem abans es desfaran).
- Aquest plat es pot deixar fet el dia abans (personalment crec que queda més bó fet d’una dia per l’altre).
- Si ens agrada la salsa més fina, es pot passar per un colador .
- Bon profit!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES
Origen: La cassola de tardor de l’àvia Rosa
Pollastre guisat amb cebetes i tomàquet (91/164)
Ingredients:
- 1 pollastre tallat a octaus (reservant directament un pit, que el tallem a filets)
- 100 gr. de cansalada virada (opcional)
- 4 tomàquets grans (o 6 de petits)
- 8 cebes franceses (de “platillo”)…no és temporada…
- 1/2 vas de vi blanc
- 1 vas d´aigua (amb mitja pastilla de brou de pollastre dissolt…opcional)
- herbes aromàtiques
- julivert picat
Preparació:
La cosa és ben senzilla. Sofregir en primer lloc els trossos de pollastre i tot seguit la cansalada virada (jo no en tenia…), una vegada s´ha retirat i reservat el pollastre. Jo ja he dit que no tenia cansalada, així que vaig decidir rostir una miqueta les cebes, que no eren exactament les de la recepta perquè vaig averiguar que no era temporada. En vaig comprar però unes de petites que ja feien el fet. A la recepta original les cebes no es couen amb el pollastre, sinó que ho fan amb aigua i mantega en un cassó apart. Jo vaig pensar que quedarien millor amb el pollastre i els tomàquets tallats a quarts…malgrat que a la recepta original et diu de posar-los sencers (sense pell). Total, que es posa a coure tot junt, vi i brou inclosos, amb les herbes aromàtiques durant uns tres quarts d´hora i et queda un pollastre boníssim!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT
Origen: Pollastre guisat amb cebetes i tomàquet (91/164)
Ossobuco de vedella.
Ingredients:
Per a 4 persones:
- 1,5 quilo de carn de jarret de vedella en talls de 2 cm d’ample amb l’os.
- 30 g de mantega.
- 2 pastanagues mitjanes.
- 1 porro.
- 2 cebes de figueres.
- 2 tomàquets madurs sense pell i tallats a trossos petits.
- 300 ml de vi blanc sec.
- 100 ml de brandi.
- 500 ml de brou de carn.
- una mica de farina.
- sal.
- oli d’oliva.
- pebre negre.
- 1 farcell d’herbes( 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, 2 fulles de sàlvia).
- 1 branca de canyella.
- 1 cabeça d’alls.
- 0,500 g de rovellons.
Per a la picada:
- 2 grans d’all
- julivert.
- un grapadet d’ametlles.
- una llesca de pa fregit.
Temps d’elaboració: 2 hores
Elaboració:
- Primer de tot preparem la carn, jo faig uns 3 o 4 petits talls al voltant de la carn per evitar que a l’hora de fregir-la no quedi caragolada. Ara la salpebrem i la enfarinem, espolsant amb les mans la farina que sobri. Posem oli en una cassola de ferro i quan està calenta posem la carn; una vegada està daurada la retirem i reservem.
- Mentre tant anem preparant les verdures, tallem la ceba ben trinxada, els dos alls i les pastanagues a rodanxes i el porro a trosses petits.
- Ara a la mateixa cassola que hem enrossit la carn posem la mantega i aboquem les verdures. Ho deixem caramel·litzar a foc mig, uns 15 minuts i afegim els tomàquets tallats a trossos i sense pell. Deixem 10 minuts mes.
- Passats els 20 minuts afegim a la cassola la carn, afegim la branca de canyella, el farcell d’herbes i la cabeça d’alls, posem el got de vi blanc i deixem evaporar. Afegim el brou tapem la cassola i deixem coure a foc lent amb la cassola tapada, deixarem fer 1 hora i mitja.
- Preparem la picada de julivert, alls, les ametlles i el pa torrat, ho barregem amb un bon raig de brandi i afegim a la carn, a mitja cocció, tastem de sal i corregim si es necessari, afegim els rovellons, sacsegem la cassola i acabem de fer la carn.
- A l’hora de servir podem fer-ho tal qual o be triturar la salsa si us agrada mes, això va al vostre gust.
- Es important no remenar massa la carn perquè el moll quedi dintre del os, si es possible, per mi es una part bàsica amb aquest plat.
- Ho servim a taula acompanyat de un bon vi negre i unes llesques de un bon pa.