Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Carpaccio de figues al parmesà

Ingredients:

  • – 3 o 4 figues
  • – un tros de parmesà

Per amanir:

  • – oli
  • – branca de vainilla
  • – canyella
  • – comi
  • – cardamom

Preparació:

  1. La preparació és fa el dia abans.
  2. Es netegen les figues, es sequen amb un drap ben seques, es posen un una bossa de plàstic i es posen al congelador.

Per preparar l’oli aromatitzat:

  1. Es talla la branca de vainilla al llarg i es rasca l’interior traient les boletes negre de dins, aquestes i la branca es posen a dins l’oli. També s’hi posa la branca de canella, i les altres espècies. Es tapa i es deixa reposar, si ho deixeu més dies millor.

Per preparar el plat:

  1. Es van tallant les figues, encara congelades, en rodanxes primes, ben primes, i es van posant sobre un plat, com carpaccio. A sobre es posen encenalls fins de parmesà i s’amaneix tot amb l’oli de vainilla i canella. Ho deixeu i acabeu de preparar la resta del menjar, quan acabeu les figues estaran descongelades i marinades al punt amb l’oli i el parmesà.
  2. Bon profit!!

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Carpaccio de figues al parmesà

Pizzetes ibèriques amb mozarella de búfala

INGREDIENTS:

  • massa de pizza (fórmula de 250gr. de farina)
  • mozzarella de búfala fresca
  • 1 tomàquet madur
  • 150gr. xampinyons frescos
  • 150gr. pernil ibèric
  • oli picant
  • orenga

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot farem la massa de pizza. Us recomano llegir prèviament la recepta “massa per pizza”.
  2. Mentre reposa una mica la massa, anirem preparant la resta d’ingredients.
  3. Tallarem un tomàquet madur a rodanxes.
  4. Saltejarem els xampinyons amb un polsim de sal i d’oli.
  5. Preparem la mozzarella al ser fresca, veureu que té una quantitat important de “suero” o suquet.
  6. Talleu-la a llesques també.
  7. Ara, farem boletes d’uns 20-25gr. aprox. amb la massa de la pizza.
  8. Us heu d’armar de paciència, això si. Un cop fetes les boles, les anireu aplanant i donant forma rodona.
  9. Del taulell, les passarem a una safata amb paper cuisson. Si us en surten moltes, les podeu congelar així mateix, o separades amb una mica de paper film.
  10. Primer, una llesca de tomàquet.
  11. Desprès, una mica de pernil i el xampinyó que tenim ja saltat.
  12. Un trosset de mozzarela de búfala a sobre.
  13. I finalment el toc imprescindible l’orenga.
  14. Ara tirarem un raig d’oli picant per sobre.
  15. Si no en teniu, el podeu preparar fàcilment. I si no, un raig d’oli d’oliva serà suficient.
  16. Les enfornarem a 200º graus durant uns 13-15 minuts.
  17. Els temps és relatiu. Aneu-les mirant fins que tinguin el coloret idoni.
  18. Ja són cuites.
  19. I ja les podem servir.
  20. Les podeu menjar amb forquilla i ganivet o amb les mans directament.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pizzetes ibèriques amb mozarella de búfala

Crema de tomàquets i pastanagues amb mozzarella

Crema de tomàquets i pastanagues amb mozzarella

Ingredients:

  • – 5 tomàquets grans
  • – 5 pastanagues
  • – mozzarella
  • – 1/2 ceba
  • – 1 all
  • – 2 llesques de pa
  • – julivert
  • – pebre negre
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. Primer de tot es pelen les pastanagues , es tallen i es bullen en una cassó fins que estiguin toves.
  2. La ceba es pica i es cou a foc lent en una paella.
  3. Pelem els tomàquets, traiem les llavors i els triturem en un recipient amb la ceba cuita, les pastanagues, l’all, un raig d’oli, la sal i el pebre fins que quedi ben fi.
  4. La mozzarella la tallem a trossos petits igual que el pa, que fregirem en ena paella fins que quedi cruixent.
  5. Repartim la crema en bols, i ho decorem amb la mozzarella i el pa, amb una mica de julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Crema de tomàquets i pastanagues amb mozzarella

Crema de carbassó

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 3 carbassons
  • 1 ceba
  • 1 patata petita
  • 2 o 3 formatges “El Caserio”
  • 1 pastilla de verdures

PREPARACIÓ:

  1. En una olla hi posem la ceba tallada ben petita i la patata tallada a làmines ben fines. Salpebrem i barregem.
  2. Hi afegim el carbassó a daus. A mi m’agrada treure-hi la pell però això ja va a gustos.
  3. Hi afegim ara la pastilla de verdures i els 2 o 3 formatgets. Jo n’hi poso tres però si voleu podeu posar-ne dos i si creieu que us falta gust, n’afegiu un altra més endavant. Cap problema. Ho cobriu amb aigua i deixeu que les verdures es vagin estovant.
  4. Un cop les verdures ja estiguin ben toves ja podeu triturar la barreja. Rectifiqueu de sal i pebre i ja la podem servir. Ens la podem menjar calenta o bé la podeu deixar refredar. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de carbassó

Lasanya d’albergínia i tomàquets

Ingredients:

  • 12 fulles de lasanya
  • 2 albergínies
  • 4 tomàquets grans madurs
  • 150 gr formatge burgos
  • 100 gr olives negres d’Aragó (o olivada)
  • emmental ratllat per gratinar
  • oli, sal, pebre

Preparació:

  1. Bullir les plaques de lasanya com s’indica al paquet.
  2. Tallar les albergínies al llarg amb una mandolina o vigilar que quedin molt fines. (També es poden tallar a rodanxes). Fer-les a la planxa o enfarinar-les molt lleugerament i fregir-les.
  3. Tallar els tomàquets a rodanxes molt fines (millor amb un ganivet de serra). Treure el pinyol de les olives i picar-les
  4. En una safata que pugui anar al forn, disposar una capa de plaques de lasanya, una d’albergínies, tomàquet, formatge burgos a rodanxes i les olives. Posar-hi una mica d’oli i sal i orenga.
  5. Perquè la lasanya no es desmunti tant, el següent pis de plaques de lasanya s’han de posar en perpendicular de com s’ha posat el primer pis. S’han d’anar capiculant els pisos i no posar-los tots en la mateixa direcció.
    Fer 3 pisos de plaques de lasanya i 2 de farcit.
  6. Cobrir amb emmental i gratinar. Es pot fer per al dia següent i menjar freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Lasanya d’albergínia i tomàquets

Quiche d’espinacs

Ingredients:

  • – 600 gr. d’espinacs frescos (en bossa ja nets)
  • – 200 gr. de formatge feta
  • – Anet fresc
  • – 100 gr. de pinyons
  • – un sobre de formatge parmesà ratllat
  • – una fulla de pasta fullada
  • – 200 ml. de nata líquida per cuinar
  • – 4 ous
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Posar en un bol els espinacs i l’anet tallat petit, i coure-ho al microones durant 50 segons a temperatura màxima.
  2. Posar en un motlle rodó i alt la pasta de full.
  3. Batre amb el braç elèctric la nata líquida, els ous, la sal i el pebre.
  4. Barrejar els espinacs amb la barreja anterior i afegir-hi la resta d’ingredients, amb el formatge feta tallat ben petit.
  5. Tirar la barreja resultat dins el motlle amb la pasta fullada i posar al forn a 200ºC durant mitja hora.
  6. Es comprova que estigui ben cuit de dins punxant amb un pal llarg i, si cal, es deixa 15 minuts més.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Quiche d’espinacs

MANDONGUILLES FARCIDES

Ingredients:

  • – ¼ de quilo de carn picada de vedella
  • – ¼ de quilo de carn picada de porc
  • – Formatge gongonzola, roquefort o semblant
  • – All picat
  • – Julivert sec picat
  • – Ou
  • – Farina
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. – Barregeu les carns i afegiu-hi l’all picat, el julivert, sal i pebre al gust.
  2. – Agafeu una mica de carn i feu una bola i al mig hi poseu un trosset de formatge i el tapeu amb la resta de la carn. A casa ens agrada més el gorgonzola perquè queda més cremós que el roquefort i també te el gust fort del formatge blau.
  3. – S’enfarina cada bola, es pasa per ou batut i farina de galeta i es fregeix amb oli calent.
  4. – I apa, a menjar i menjar fins que s’acabin.
  5. – Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MANDONGUILLES FARCIDES

Amanida de figues, formatge i avellanes

Ingredients:

  • enciam de fulla de roure (o el que us agradi més o tingueu més a mà)
  • uns talls de formatge emmental,
  • quatre figues
  • un grapat d´avellanes,
  • unes quantes nous,
  • una cullerada de llavors en pols de chia

Preparació:

La veritat és que apart de tallar a daus el formatge i les figues a quarts o vuitens poca cosa més hi puc afegir, llevat que la combinació dels ingredients que enumero va ser tot un descobriment i que em va agradar molt. Llàstima que la temporada de les figues sigui tan curta, val la pena aprofitar-la per fer receptes com aquesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de figues, formatge i avellanes

Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys

Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys 02Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys 01

Ingredients:

  • 4 ous
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farina
  • 250 g de formatge mascarpone
  • 80 g d’oli de gira-sol
  • 100 g de Baileys
  • 1 sobre de llevat
  • sucre llustre i xocolata blanca per decorar

Procediment:

  1. Batre els ous amb el sucre amb les varetes elèctriques fins que quedin blancs i escumosos.
  2. Afegir el formatge i continuar batent.
  3. Incorporar l’oli i el Baileys.
  4. Finalment, afegir la farina i el llevat i acabar de remenar fins que la massa quedi homogenia.
  5. Posar la massa en motlles de magdalenes (fins a omplir 3/4 del motlle) o en un motlle gran.
  6. Fornejar a 180ºC. Uns 10 minuts per les magdalenes i uns 30-40 minuts si ho feu en motlle gran.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys

Amanida ganaria (125/135)

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 1 llimona
  • 50 gr d´olives verdes sense pinyol
  • 100 gr de mozzarella
  • 2 ous
  • 2 tomàquets mitjans
  • julivert picat
  • 1 cullerada sopera de tàperes
  • 1 cullerada de cafè de harissa
  • sal, pebre

Preparació:

Preparem primer els cors de carxofa. Els anem reservant amb aigua i llimona i quan els tinguem tots a punt ho portem a ebullició, i ho mantenim a foc mitjà uns 20 minuts. Mentrestant escaldem i pelem els tomàquets, els hi treiem les llavors i els tallem a daus. Posem a coure els ous (els volem durs) i piquem les olives, les tàperes i el julivert. Fem el mateix amb els ous durs i ho posem tot en un bol. Barregem bé i hi afegim oli d´oliva, sal, pebre, una mica de suc de llimona i la harissa.

Quan tinguem cuites les carxofes les deixem refredar, apretem el centre amb un dit per deixar espai per al farcit i ho omplim amb la farsa que hem preparat. Opcionalment ho podem acompanyar amb una vinagreta senzilla, d´oli amb vinagre de mòdena.

I es bo no, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida ganaria (125/135)