Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Timbal de moussaka amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • albergínia blanca (uns 800gr)
  • carbassó (800gr.)
  • 150gr. de porro (la part blanca)
  • 200gr. de bolets variats
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 300gr. de iogurt grec
  • 2 ous sencers
  • 30gr. de formatge feta

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’albergínia i el carbassó a rodanxes. Poseu sal a l’albergínia i deixeu que tregui l’aigua.
  2. Escalfeu la planxa i coeu els talls de carbassó, saleu i desprès, renteu, espremeu i coeu els d’albergínia.
  3. En una paella, fregiu el porro tallat ben petit als 2 minuts, afegiu els bolets tallats a trossos fregiu uns 5 minuts més i retireu del foc.
  4. Poseu 4 cèrcols, dins una safata, i ompliu-los amb capes alternades de albergínia, bolets i carbassó
  5. acabeu amb albergínia retireu els cèrcols.
  6. Feu la salsa barrejant el iogurt, amb els ous batuts i el formatge aixafat amb una forquilla i poseu pel damunt dels timbals coeu a forn preescalfat a 190ºC., uns 10 minuts retireu del forn i serviu ben calent, sol o acompanyant algun plat de peix o carn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de moussaka amb bolets

PASTA AMB CREMA D’ALBERGÍNIA I GORGONZOLA

Deixa un comentari

Ingredients: (4p)

  • 3 albergínies
  • 150 gr. de pasta tipus, garganelli, ravioli, penne rigate,rigatoni, etc.
  • 100 gr. de gorgonzola
  • 100 gr. de crema de llet
  • 2 cullerades de llavors de sèsam
  • 30 gr. de mantega
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Escaliveu les albergínies i peleu-les.
  2. Talleu les albergínies a dauets petits.
  3. Poseu la crema de llet en un cassó i escalfeu-la.
  4. Afegiu el formatge gorgonzola i desfeu-lo.
  5. Afegiu l’albergínia i deixeu-la amalgamar uns minuts.
  6. Passeu la salsa pel turmix i rectifiqueu-la de sal i pebre.
  7. Bulliu la pasta seguint les indicacions del paquet.
  8. Escalfeu la mantega a una paella i daureu-hi les llavors de sèsam i tot seguit afegiu la pasta ben escorreguda i salteu-la durant uns minuts.
  9. En un plat fons poseu una base de crema d’albergínia i gorgonzola i al damunt la pasta.

Notes:

  • Plat senzill i molt ràpid de fer sempre que ja tingueu les albergínies escalivades.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PASTA AMB CREMA D’ALBERGÍNIA I GORGONZOLA

COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

Deixa un comentari

Ingrdients:

  • -100-150 gr. de salmó fresc
  • -2 pomes golden
  • -2 peres conference
  • -4 cullerades de sucre morè
  • -3 cullerades d’aigua
  • -80 gr. de formatge gorgonzola
  • -1/2 llimona
  • -1 base de pasta fulllada
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. Talleu la base de pasta fulllada en porcions individuals, o be folreu el motlle d’una tartaleta gran o de varies més petites.
  3. Punxeu –les amb l’ajut d’una forquilla i enforneu-ho fins que comencin a daurar-se.
  4. Reserveu-ho
  5. Peleu i talleu les fruites en daus petits i ruixeu-los amb el suc de llimona.
  6. En un paella al foc, barregeu-hi l’aigua, el sucre i aboqueu-hi primer les fruites.
  7. Deixeu-les coure un parell de minuts, i després afegiu-hi el formatge fins que obtingueu una mena de crema de formatge amb bocins de fruita.
  8. Salpebreu al vostre gust.
  9. Reserveu-ho
  10. Deu minuts abans de servir, aboqueu la crema de formatge i fruita sobre la base de pasta fulllada, i incorporeu-hi el salmó fresc tallat en daus una mica més grans que els de la fruita.
  11. Deixeu-ho coure al forn uns 3-4 minuts més … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

Crema de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Carabassa mitjana
  • 4 Patates petites
  • 1/2 Ceba
  • 1L d’aigua
  • 1/2 got de llet
  • 1 Cub de caldo concentrat de pollastre
  • Pernil salat
  • Fornatge de cabra de rulo
  • Sal
  • Oli

Preparació:

  1. En una cassola posarem l’aigua, el cub de caldo, una mica de sal i un rajolí d’oli.
  2. Quan comenci a bullir, afegirem la carabassa, les patates i la ceba, tot tallat a daus, i ho deixarem durant 30 minuts.
  3. Un cop ho tinguem ho posarem en un recipient i ho passarem pel minipimer fins que quedi ben fi, aleshores afegirem la llet.
  4. Ho emplatarem i acabarem decorant amb uns talls cruixents de pernil (es pot fregir o posar-ho al microones durant 1 minut a 800W) i uns trocets de formatge de cabra.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Crema de carabassa

Crep de blat sarraí amb espinacs

Deixa un comentari

Crep de blat sarraí amb espinacs

Ingredients:

  • 120 g de blat sarraí
  • 2-3 cullerades de salsa de soja
  • 500 g d’espinacs frescos
  • panses
  • nous
  • formatge de cabra
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Posar el blat sarraí en remull durant 3 hores.
  2. Coure els espinacs amb una mica d’oli i sal. Reservar-ne dues cullerades.
  3. Afegir les panses i les nous i salejar-ho tot amb la resta d’ espinacs.
  4. Esbandir el blat, posar-ho al pot de la batedora amb la salsa de soja, les dues cullerades d’espinacs i cobrir-ho amb aigua. Triturar-ho tot.
  5. Amb aquesta pasta, fer les creps en una paella antiadherent i una mica d’oli.
  6. Farcir les creps amb els espinacs amb panes i nous, i una mica de formatge de cabra.
  7. Enrotllar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crep de blat sarraí amb espinacs

Risotto de bròcoli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 brocoli petit/mitjà
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 100 gr de parmesà
  • 30 gr de mantega
  • 2 cebes de figueres mitjanes
  • 1 litre de brou de verdures (aprox)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Començarem la recepta fent un bon sofregit de ceba durant uns vint minuts, a foc lent.
  2. Tot seguit incorporem l´arròs, l´anacarem bé.
  3. Afegim el 90% de les flors del brocoli, rentades i tallades, i en reservem quatre per a l´emplatat final. Les que posem ara acabaran força desfetes, ja perseguim això.
  4. Mullem amb el brou de verdures i anem remenant de tan en quan fins que l´arròs sigui cuit, entre deu i quinze minuts.
  5. Ja fora del foc afegim la mantega tallada a daus i el formatge parmesà ratllat
  6. Ho treballem bé, movent la cassola amb una mà i remenant l´arròs amb energia amb l´altra.
  7. Saltegem finalment els quatre trossos de bròquil que teníem reservats i ho emplatem amb més formatge ratllat i el broquil saltejat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de bròcoli

Risotto d’espàrrecs i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – ½ ceba picada fina
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – 1 got de vi blanc
  • – 170 gr. de mantega
  • – 70 gr. de parmesà ratllat
  • – oli d’oliva
  • – brou vegetal suau o aigua
  • – sal

Preparació:

  1. Netegem els espàrrecs i els bullim durant 10 minuts aproximadament. Els retirem i els tallem a tallets tot reservant-ne les puntes apart.
  2. Reservem també el brou resultant.
  3. En una cassola posem una mica de mantega i hi raurem la ceba.
  4. Afegim l’arròs i el torrem durant uns 2 minuts sense deixar de remenar. Afegim el vi i continuem remenant afavorint que s’evapori.
  5. Continuem afegint un cullerot de l’aigua de bullir els espàrrecs barrejada amb el brou vegetal, remenar fins que s’evapori i afegir-hi un altre cullerot. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  6. Quan l’arròs porti, més o menys, 8 minuts fent-se, li afegirem els troncs dels espàrrecs tallats. Continuarem remenant. I cinc minuts després la resta de la mantega, el parmesà i les puntes els espàrrecs. Corregir de sal. Remenarem per lligar-ho, retirem del foc i tapem la cassola un minut i servirem.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto d’espàrrecs i parmesà

QUICHE D’ESPINACS A LA CATALANA AMB SALSA DE FORMATGES

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la quiche:

  • 1 paquet d’espinacs congelats
  • 1 grapat de panses
  • 1 grapat de pinyons
  • 3 ous
  • 100 ml de crema de llet
  • 1 làmina de pasta brisa
  • Oli, pebre i sal

Per a la salsa de formatges:

  • 100 ml de crema de llet
  • 30 grams de formatge parmesà rallat
  • 20 grams de qualsevol altre formatge (gorgonzola en el meu cas)

Preparació:

  1. Som-hi amb aquesta quiche tan rebona. Per començar i pel que fa a la pasta brisa, podeu comprar-la o bé fer-la. Aquí ens expliquen com i el procediment que cal seguir per coure-la.
  2. Hidrateu les panses i descongeleu els espinacs. Daureu a la paella els pinyons amb una mica d’oli, retireu-los un cop s’hagin torrat i tot seguit tireu-hi les panses a la mateixa paella i afegiu els espinacs descongelats, saltegeu, salpebreu i incorporeu els pinyons.
  3. Ja fora del foc afegiu els ous batuts i la crema de llet. Barregeu-ho tot bé i ompliu amb aquest farciment la base precuita de la quiche i coeu al forn 30 minuts aproximadament.
  4. La salsa que acompanya la quiche la fareu escalfant la crema de llet amb els formatges (podeu afegir unes nous picades…). Us recomano que serviu la quiche freda amb una un raig de la salsa de formatges per damunt.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE D’ESPINACS A LA CATALANA AMB SALSA DE FORMATGES

LASAGNA BOLOGNESA

Deixa un comentari

Ingredients: (8 racions)

  • 1 kg de carn picada de vedella
  • 2 cebes de figueres
  • 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1/2 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • orenga
  • sal i pebre
  • 32 plaques de canaló
  • formatge emmental ratllat

Per la beixamel:

  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • 1/2 -3/4 de litre de llet

Elaboració:

  1. En una paella grossa (28 cm.) poseu oli d’oliva. Afegiu les cebes ben picades i deixeu-les coure uns 20 minuts afegint-li una mica d’aigua a mitja cocció. Afegiu la carn picada i aneu-la coent i desfent al mateix temps amb una forquilla. Afegiu sal, pebre i orenga i tot seguit el vi blanc i el vi ranci. Quan s’hagi evaporat l’alcohol afegiu el tomàquet i coeu-ho tot junt una mitja hora a foc baix fins que el tomàquet sigui cuit. Rectifiqueu de sal i pebre.
  2. Bulliu la pasta com s’indica al paquet.
  3. Feu la beixamel de la forma habitual: en un cassó desfeu la mantega, poseu-li un pols de sal i tot seguit les dues cullerades de farina. Remeneu amb unes varilles i coeu la farina. Afegiu la llet bullint i coeu la beixamel, sense deixar de remenar perquè no se us enganxi, fins que tingui el punt d’espessor que més us agradi.
  4. Unteu una safata de forn amb mantega, poseu 8 plaques de pasta de canaló de tal manera que quedin una mica separades, poseu una cullerada generosa de salsa bolognesa a sobre de cada una, cobriu amb una altra placa de caneló i repetiu la operació tres vegades acabant amb una placa de pasta. Cobriu amb la beixamel; poseu força formatge ratllat per sobre i gratineu-ho al forn.

Notes:

  • jo faig servir plaques de canaló enlloc de plaques de lasagna perquè ja et queden les racions conformades i no cal tallar-les.
  • a la beixamel no li poso nou moscada perquè no m’agrada
  • aquest cop no vaig posar pastanaga ratllada ni api picat a la salsa bolognesa encara que la recepta original ho porta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LASAGNA BOLOGNESA

PIRULETES DE FORMATGE AMB LLAVORS DE GALLARET

Deixa un comentari

Ingredients: (unes 6 unitats)

  • -100 gr de formatge emmental ratllat
  • -Llavors de gallaret (badabadoc o rosella, entre altres noms)

Preparació:

  1. En una safata amb paper sulfuritzat, feu tantes piles de formatge ratllat com piruletes vulgueu obtenir, poseu-hi un pinxo de fusta perquè faci de bastonet, cobriu-ho amb una mica més de formatge, i aplaneu-los una mica.
  2. Poseu-ho a coure al forn uns 20-30 minuts a 150º fins que el formatge quedi fos. Traieu-ho del forn i empolsineu-ho amb les llavors de gallaret, deixeu-ho refredar … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PIRULETES DE FORMATGE AMB LLAVORS DE GALLARET