Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Risotto de carbassa i poma al roquefort

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs carnaroli
  • Carbassa a daus (quanta? A ull, la veritat, uns 300 gr potser)
  • Dues pomes (la varietat que més us agradi, la més àcida probablement aguantarà més)
  • un grapat de tàperes,
  • un bon tall de roquefort,
  • pebre de Jamaica
  • ventresca de tonyina en llauna (picant, o no picant, a discreció)
  • una ceba,
  • un litre de brou de verdures

Preparació:

No té cap secret pels que ja sabeu com va això del risotto. Sofregim la ceba i tot seguit hi afegim la carbassa tallada a daus. Un parell de minuts més tard incorporem l´arròs, l´anacarem bé, a consciència, i comencem a incorporar el brou a poc a poc, remenant l´arròs mentre preparem la poma, tallada a daus, i posem a punt la tonyina i el formatge. La poma la posarem quan quedin un parell de minuts per acabar la cocció, juntament amb les tàperes, mentre que el formatge ho farem a la manera tradicional dels risottos, ja fora del foc i remenant enérgicament fins que s´hagi dissolt bé dins de l´arròs. Servim amb el pebre de Jamaica per sobre i les làmines de ventresca de tonyina per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de carbassa i poma al roquefort

CHOCOLATE LAYER CAKE FARCIT DE CREAM CHEESE I COBERTURA DE CHOCOLATE & SOUR CREAM FROSTING

Ingredients per al pastís:

  • 3 ous
  • 370 grms. de farina
  • 350 grms. de sucre
  • 170 grms. de mantega pomada
  • 230 grms. de xocolata de cobertura
  • 500 ml. de llet ( a temperatura ambient )
  • 2 cull. d’extracte de vainilla
  • 1 1/2 culleradeta de llevat en pols
  • 1 1/2 culleradeta de bicarbonat
  • 1/2 culleradeta de sal

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  2. Desfer la xocolata i reservar.
  3. Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.
  4. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  5. Batre els rovells, amb un batedor de mà fins que escumin una mica i reservar.
  6. Mesclar la llet amb la vainilla i reservar.
  7. En un bol, batre la mantega, afegir el sucre, els rovells, la xocolata i mesclar cada ingredient fins que estigui tot ben integrat.
  8. Afegir 1/3 part de la farina ( amb el llevat, el bicarbonat i la sal ), alternar amb la llet, fins a acabar amb els ingredients.
  9. Mesclar les clares muntades suaument, de baix a dalt.
  10. Pesar la mescla i repartir-la, en dos motllos de 20 cmts.
  11. Coure al forn durant 35/40 minuts, punxar per saber si estan cuits.
  12. Desemmotllar i refredar damunt d’una reixeta.
  13. Quan estiguin freds, embolicar-los amb film i deixar-los tota la nit a la nevera.

Ingredients per al cream cheese:

  • 125 grms. de mantega ( a temperatura ambient )
  • 270 grms. de Philadelphia
  • 300 grms. de sucre llustre

Preparació:

  1. Batre la mantega, afegir el sucre llustre i per últim, el Philadelphia, mesclar fins que quedi ben integrat.
  2. Deixar refredar una estona a la nevera.

Ingredients per al sour cream frosting:

  • 350 grms. de xocolata de cobertura
  • 400 grms. de nata fresca ( 30/40% matèria grassa )

Preparació:

  1. Desfer la xocolata i deixar refredar una estona.
  2. En un bol, mesclar la nata fresca amb la xocolata tèbia, a mà.

Muntatge del pastís:

  1. Igualar, si és necessàri, els dos pastissos.
  2. Obrir-los per la meitat, i untar amb cream cheese, generosament.
  3. Tornar a tancar-los, i abans de posar un pastís damunt de l’altre, untarem, també amb una altra capa de cream cheese.
  4. Ens quedaran, quatre capes de pastís i tres de cream cheese.
  5. Posar en el plat de servir, abans de fer la cobertura.
  6. Folrar tot el pastís, amb una capa fina de sour cream, per cobrir imperfeccions.
  7. Deixar refredar a la nevera durant 1/2 hora.
  8. Aplicar una segona capa generosa, i decorar al vostre gust ( jo he fet servir una cullera sopera, per fer els dibuixos )
  9. Conservar a la nevera, i treure 15 minuts abans de servir.
  10. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CHOCOLATE LAYER CAKE FARCIT DE CREAM CHEESE I COBERTURA DE CHOCOLATE & SOUR CREAM FROSTING

Albergínies farcides amb bolets i Brie.

Ingredients per 4 persones:

  • 4 albergínies.
  • 1 ceba gran o 2 mitjanes.
  • 200 g de barreja de bolets.
  • Oli d’oliva verge.
  • sal i pebre.
  • Uns talls de formatge Brie.

Per la beixamel de ceps:

  • 0,500 ml de llet.
  • 50 g de ceps.
  • 1 ceba mitjana.
  • 2 cullerades de mantega.
  • sal i pebre.
  • una mica de nou moscada.

Per decorar el plat:

  • Uns quants rossinyols o simplement una branqueta de julivert.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem la llet tèbia per la beixamel en un bol juntament amb els ceps i deixem infusionar.
  2. Tallem les albergínies en dos parts, al llarg i les buidem una mica amb una cullera, però deixant una mica de carn als laterals i al fons. La carn que hem tret de les albergínies la tallem a trossets petits i reservem.
  3. Cobrim una safata amb paper de forn. Col·loquem les albergínies a sobre i posem al forn a 180º fins que estiguin cuites.
  4. Mentrestant preparem la beixamel de ceps, en una paella posem la mantega i sofregim la ceba a foc baix.
  5. Colem la llet que teníem amb els ceps i reservem per separat.
  6. Quan la ceba està ben transparent afegim la farina i la deixem enrossir. Seguidament aboquem la llet que hem colat i anem remenant, fins a espessir, rectifiquem de sal i nou moscada. Reservem.
  7. Com ja tenim la beixamel, comencem a preparar el farcit: tallant la ceba ben petita i la posem en una paella amb l’oli i deixem fer a foc lent.
  8. Quan la ceba està amb una textura de melmelada, afegim la carn d’albergínia que teníem reservada, ho deixem fer uns 10 minuts i tirem la barreja de bolets, els ceps que havíem tingut amb la llet. Donem unes voltes i deixen uns 5 minuts.
  9. Quan veiem que els bolets ja estan fets, afegim la beixamel de ceps, barregem uns minuts i apaguem el foc.
  10. Omplim les albergínies amb el farcit, les cobrim amb les làmines de Brie i enfornem fins a fondre una mica el formatge, no deixa massa temps ja que les albergínies ja estan fetes.
  11. Passem els rossinyols per la paella amb una mica d’oli i els posarem per decorar al costat de les albergínies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Albergínies farcides amb bolets i Brie.

TARTALETES DE TORRO I TARTALETES DE PLÀTAN CARAMELITZAT AMB NATA

TARTALETES DE BAVARESA DE TORRO

Ingredients:

  • – Una làmina de pasta brisa comprada feta i ja estirada
  • – 4 cullerades de sucre
  • – 1 terrina de natilles comprada feta o la mateixa quantitat de crema, uns 125 grams
  • – 1 barra de torró de Xixona ratllat
  • – 400 ml de nata per muntar
  • – 3 làmines de gelatina

Preparació:

  1. – Es fan les tartaletes,, amb motllos de pastisseria i es couen al forn, tal com diu el fabricant. Es reserven perquè es refredin.
  2. – Es remullen les làmines de gelatina en aigua.
  3. – Es ratlla el torró.
  4. – Es separen 3 dits de nata líquida i s’escalfa uns segons al microones.
  5. – Es munta la nata amb el sucre fins que quedi només semi muntada (important)
  6. – S’escorre la gelatina i es desfà a la nata tèbia.
  7. – S’ajunten en un bol les natilles, el torró, la nata semi muntada i es barreja amb la gelatina ja desfeta.
  8. – S’emplenen les tartaletes i es decoren amb torró ratllat, o una ametlla, o salsa de caramel.

TARTALETES DE NATA I MASCARPONE AMB PLÀTAN CARAMELITZAT

Ingredients:

  • – Una làmina de pasta de full comprada feta i ja estirada
  • – 75 grams de xocolata negra, de cobertura o normal
  • – 2 plàtans
  • – Sucre
  • – 200 ml. de nata per muntar
  • – 1 terrina de formatge Mascarpone de 250 grams

Preparació:

  1. -Es fan les tartaletes al forn, amb motllos de pastisseria, tal com indica el fabricant i es guarden perquè es refredin.
  2. – Es fa un caramel amb sucre i una cullerada d’aigua a la paella i un cop estigui ros, no negre, s’hi afegeixen els plàtans tallats en rodanxes, un minut per cada cantó, perquè no es desfacin. Aquesta idea la vaig treure d’una recepta de I-recetas.
  3. – Es munta la nata amb una mica de sucre fins que quedi ben forta.
  4. – Es desfà al microones la xocolata i es pinta la base de cada una de les tartaletes i es deixa refredar a la nevera. Aquesta idea la va donar la Tartasacher al seu blog, Mil Postres.
  5. – S’ajunta la nata amb el mascarpone. Aquesta idea me la va donar la Gemma, de la Cuina de Casa, perquè la nata aguantés més temps muntada.
  6. – Ara ja s’emplenen les tartaletes: sobre la base de xocolata pintada, una rodanxa de plàtan caramel·litzat i damunt, una roseta de nata amb mascarpone.
  7. – Podeu decorar amb granets de xocolata.

TRUFES DE MASCARPONE I XOCOLATA BLANCA

Ingredients:

  • – 24 melindros durs
  • – 200 grams de xocolata blanca
  • – 1 terrina de Mascarpone de 250 grams
  • – Coco ratllat per arrebossar

Preparació:

  1. – Tritureu amb l’1-2-3 o similar els melindros.
  2. – Barregeu amb la xocolata desfeta al microones amb el mascarpone i els melindros i a la nevera, un mínim d’una hora abans de fer les boles.
  3. – Recordeu que la xocolata blanca es crema amb molta facilitat i si la desfeu al micro s’ha de fer amb la mínima potència o tipus descongelació. Sinó ho podeu desfer al bany maria.
  4. – Arrebosseu amb coco ratllat i poseu dins els motllos de trufes.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TARTALETES DE TORRO I TARTALETES DE PLÀTAN CARAMELITZAT AMB NATA

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Ingredients:

  • 4 porros
  • 2 peres conference
  • 2 patates mitjanes
  • 1 litre i mig de brou suau de pollastre
  • 100 ml de crema de llet
  • 100 ml de llet
  • 50 gr de gorgonzola
  • sal, pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

Bé, es tracta de fer una vichissoise, res complicat però s´ha de fer ben fet, potxant primer els porros a consciència, afegint-hi les patates en uns vint minuts, seguir la cocció uns minuts més per mullar llavors amb el brou, sense oblidar de posar-hi les peres. Vint minuts, potser una mica més, triturar i afegir-hi la llet i la crema de llet, rectificar de sal i pebre i guardar a la nevera unes hores, idealment d´un dia per l´altre. I quan ho serviu ho feu tot posant-hi uns daus de gorgonzola i pebre recén mòlt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Torradetes de mousse de foie, pernil ibèric i formatge cremós amb vinagreta de mel

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 8 torradetes de pa
  • – Mousse de foie d’ànec
  • – 8 talls de pernil ibèric
  • – Formatge cremós (tipus Caprice des Dieux)
  • – 8 prunes
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de mòdena
  • – Crema de vinagre de mòdena
  • – Mel
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Torrem el pa per ambdós cantons lleugerament al forn.
  2. Untem les torradetes amb mousse de foie d’ànec.
  3. Aplanem les prunes, les tallem per la meitat i les extenem sobre les torradetes.
  4. Col·loquem un tall de pernil cargolat i un trosset de formatge cremós al damunt.
  5. Gratinem les torradetes al forn.
  6. En un bol gran, preparem una vinagreta de mel emulsionant el vinagre, la mel, la crema de vinagre de mòdena i l’oli d’oliva sense parar de remenar.
  7. Afegim sal i pebre a la vinagreta ja espessa i l’escampem sobre cada torradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Torradetes de mousse de foie, pernil ibèric i formatge cremós amb vinagreta de mel

Pizza de roquefort i nous

Ingredients per la massa:

  • – 500 grams de farina de força
  • – 280 ml d’aigua a temperatura ambient
  • – 1/2 sobre de llevat de forn maizena
  • – Bon raig d’oli d’oliva
  • – Pessic de sal
  • alfàbrega
  • mozzarella
  • roquefort
  • nous

Preparació:

  1. He posat tots els ingredients a la panificadora, programa d’amassar, i als 20 minuts més o menys, que és el que tarda a fer el cicle, ho he tret.
  2. Evidentment es pot fer amb les mans, et pringues una mica més.
  3. He fet una bola gran, ho he posat en un bol gran de vidre, tapat amb un drap i ho he deixat fermentant un parell d’horetes fins que ha doblat el volum (ho volia deixar unes 4 hores, però havia d’espavilar per tenir-ho per dinar).
  4. Després ho he dividit en 3 boletes,dividint la massa, xafant-ho perquè sortís l’aire i arrodonint-ho tot el bé que he sabut.
  5. He posat les boletes en tuppers i cap a la nevera (bé, les dos que no faria servir, cap al congelador), a fer una segona fermentació, unes 3 horetes o així les he deixat.
  6. Després n’he tret una, una horeta abans de dinar, l’he extés amb un corró sobre superfície enfarinada y l’hi he afegit els ingredients.
  7. Amb una boleta ha donat per fer una pizza individual-generosa.
  8. Cap al forn precalentat a màxima temperatura i en pocs minutets perfecte per anar cap a la boca.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pizza de roquefort i nous

Canelons d’espinacs gratinats amb beixamel de gambes

Els ingredients per fer 20 canelons:

  • 20 plaques per fer canelons i una mica de formatge parmesà ratllat pel gratinat

Pel farciment:

  • 600 g d’espinacs frescos,
  • mitja ceba,
  • 100 g de xampinyons,
  • 11 gambes (n’he utilitzat les closques i un parell de senceres per la beixamel),
  • una picada d’all, ametlles i avellanes,
  • 100 g de formatge de cabra,
  • un parell de cullerades de farina,
  • 50 ml de llet.

Per la beixamel:

  1. Les closques de les 11 gambes i el cos de dues,
  2. 200 ml de llet,
  3. un parell de cullerades rases de maizena.

Preparació:

  1. Primer he cuit les gambes, senceres en la cassola de fer el farciment. Un cop cuites les he reservat.
  2. En l’oli de coure les gambes, he caramel·litzat la ceba picada a daus. Un cop daurada hi he afegit els xampinyons tallats a làmines molt fines. Un cop rossos, he anat afegint els espinacs a tandes. Conforme anaven disminuint el volum, he anat afegint més espinacs. Els he sofregit una mica, he rectificat de sal i hi he afegit una mica de llet. Un cop s’han begut tota la llet, he afegit la picada d’all, ametlles i avellanes i li he donat un parell de voltes. A continuació hi he afegit les gambes tallades a daus i ho he deixat coure durant uns 10 minuts a foc molt lent. No he pogut evitar de tastar-ho, amb l’excusa de rectificar-ho de sal….hi he afegit el formatge de cabra esmicolat i un cop fos hi he afegit un parell de cullerades de farina i una mica de llet per lligar-ho tot i ho he reservat.
  3. Mentrestant, en una olla plena d’aigua salada he preparat les plaques de caneló, seguint les instruccions de la capsa….
  4. Per preparar la beixamel, he posat una mica d’oli (molt poc) en el cassó i hi he afegit les closques de totes les gambes que he utilitzat per fer el farciment. Ho he remenat una mica i hi he afegit la meitat de la llet. He anat xafant les closques de gamba amb l’ajuda de la mà de morter fins que la llet a arrencat el bull. Ho he retirat i ho he colat a través del xinès.
  5. A l’altra meitat de la llet hi he dispersat la maizena en fred i hi he triturat amb la batedora els cossos de dues gambes.
  6. He posat la meitat de llet que contenia l’essència de gamba al cassó i ho he posat al foc. Quan ha començat a bullir hi he afegit l’altra meitat de la llet (la que contenia maizena) i ho he anat remenant a poc a poc amb l’ajuda d’una cullera de fusta, fins que s’ha espessit i ha agafat la textura perfecta.
  7. He posat el farciment sobre les plaques he enrotllat els canelons, els he anat col·locant a la safata del forn, els he vessat la beixamel per sobre, els he escampat el formatge ratllat per sobre i els he gratinat.
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Canelons d’espinacs gratinats amb beixamel de gambes

Pastís mousse d’escalivada

Ingredients:

  • 100 g de pebrot vermell escalivat
  • 100 g d’albergínia escalivada
  • 100 g de ceba escalivada
  • 4 tomàquets escalivats
  • 25 g de faarina de galeta
  • 2 ous
  • 100 ml de llet (o encara millor… nata líquida!)
  • julivert
  • olives negres d’Aragó
  • sal i pebre
  • formatge de cabra

Procediment:

  1. Escalivar les verdures al forn, pelar-les i netejar-les de llavors.
  2. Pesar les quantitats necessàries de verdures ja escalivades.
  3. Afegir els ous, la llet, la farina de galeta, sal i pebre.
  4. Batre-ho tot.
  5. Afegir olives negres d’Aragó tallades a trossos i julivert fresc picat fi i barrejar-ho tot bé.
  6. Omplir un motlle gran o 4 individuals. Si no són de silicona, millor poseu mantega i farina de galeta al motlle per poder treure bé el pastís.
  7. Coure al microones (8 minuts) o al forn (180ºC) fins que estigui quallat.
  8. D’entre totes les maneres que hi ha per servir-lo, us en proposo dues: Gratinar-los amb un tros de formatge de cabra al damunt, o també com a paté menjat amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís mousse d’escalivada

SALMÓ AMB CRUIXENT D’ATMETLLA

INGREDIENTS:

  • 2 filets de salmó
  • atmetlles picades
  • formatge ratllat
  • mel
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem el salmó a la plata del forn i reservem
  3. En un bol posem el formatge,les atmetlles, la mel i una cullerada de salsa de soja, remanem ven remanat
  4. Ara posem sobre els talls de salmó i posem al forn que quedi cruxent
  5. Avui els hem acompanyat amb carxofes i esparrecs a la planxa
  6. Al final he posat una mica de sal maldón

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ AMB CRUIXENT D’ATMETLLA