Arxiu de la categoria: Salses

Sofregit de tomata i pimentó

Sofregit de tomata i pimentó

Ingredients:

  • 200g de pimentó verd
  • 100g de ceba
  • 800g de tomata
  • oli d’oliva

Procediment:

  1. Trossegem la ceba i el pimentó. Comencem a sofregir en una paella amb oli d’oliva i li fiquem sal.
  2. Afegim la tomata i deixem sofregir a poc de foc el temps que necessiteu.
  3. Per a les mides que us fique jo la vaig tindre 1 hora a la paella.
  4. La deixeu refredar.
  5. Quan ja la tingueu freda, prepareu pots de vidre de conserves que compreu i els ompliu.
  6. Tanqueu-los bé i fiqueu al bany maria uns 20 minuts.
  7. Deixeu refredar a la mateixa cassola i ho traieu quan ja estiga fred del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Sofregit de tomata i pimentó

Salsa d’anet amb creïlles i ou bullit – Koprová omáčka

Salsa d’anet amb creïlles i ou bullit – Koprová omáčka

Una recepta txeca!!! Anem caminant i fent un tAst al món!

Ingredients:

  • mantega de porc (llard)
  • 1 got de farina integral ecològica
  • 4 gots de llet d’avena (llet de civada)
  • anet al gust
  • 1 cullerada de café de sal
  • 1 cullerada de café de sucre negre de canya
  • 1 cullerada de vinagre de vi blanc
  • dos creïlles grans bullides i trossejades
  • 4 ous bullits

Procediment:

  1. Fiquem la mantega en una cassola i afegim la farina. Ho barregem tot bé.
  2. Afegim la llet. Anem ficant la llet a la cassola a l’hora que anem movent amb moviments ràpids amb una cullera de fusta.
  3. Afegim la sal i el sucre.
  4. Quan ja tinguem la salsa espesseta, afegim l’anet i ho barregem.
  5. Afegim el vinagre. Ha de tindre eixe colpet d’amargor que li dóna aquest producte.
  6. Quan ja ho tingueu tot fet, heu d’emplatar:
  7. Fiquem la salsa en un plat i damunt les creïlles i els ous bullits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Salsa d’anet amb creïlles i ou bullit – Koprová omáčka

Salsa de taronja

Una salsa molt fàcil de fer i que queda molt bé amb peixos o pollastre a la planxa és la salsa de taronja. Avui l’he fet amb pit de pollastre.

  1. – Es cou el pit de pollastre a la planxa i es posa en un plat
  2. – En una paella es posa una mica d’oli, com per a una truita a la francesa i s’hi tiren un grapat de pinyons. El foc fluixet que no es cremin els pinyons.
  3. – Mentre els pinyons es van daurant es fa un suc de taronja amb una taronja
  4. – Quan els pinyons ja estan daurats es tira els suc de taronja i es va remenant mentre es va reduint
  5. – Quan ja té més textura de caramel que de líquid es treu del foc i es tira per damunt de la carn o el peix. No queda gens àcid i li dóna un gustet molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Salsa de taronja

Feu pista, el post del pesto (amb pasta)

El pesto original porta alfàbrega, pinyons, oli, sal, pebre, formatge (parmesà / pecorino) i all. És una salsa fantàstica que aguanta molt bé a la nevera (si li poses una mica d’oli per sobre cada cop que buides el pot, ajuda) i que combina no només amb pasta sinó amb preparacions de tot tipus.

Ingredients:

  • – 5 cullerades de pipes de girasol
  • – 2 tasses de fulles d’alfàbrega
  • – 1 gra d’all
  • – 2/3 de tassa de parmesà ratllat
  • – 1/4 de tassa d’oli d’oliva
  • – Punt de sal

Preparació:

  1. Triturar tot junt i passar a un pot. Li he afegit una punta més d’oli del que posava a la recepta, que sino quedava una mica massa “secot”.
  2. Recomano un un bon repàs a les propostes de receptes alternatives de pestos, que m’han semblat fantàstiques i s’han quedat guardades per a futures proves. El proper a la llista és el que porta festucs, pa ratllat i menta.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Feu pista, el post del pesto (amb pasta)

PESTO A LA GENOVESA

Ingredients:

  • 1 gra d’all
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • 50 gr. d’alfàbrega fresca
  • 30 gr. de formatge pecorino (2 cullerades)
  • 70 gr. de formatge parmesà (6 cullerades)
  • 15 gr. de pinyons (1 cullerada)
  • Un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Per seguir la recepta tradicional agafarem el morter i primer hi picarem l’all.
  2. Quan el tinguem fet una pasta hi afegirem les fulles d’alfàbrega i un polsim de sal, que farà que sigui més fàcil aixafar-les i alhora ajuda a conservar el color verd. (NOTA: Si volem netejar les fulles d’alfàbrega ho fem amb un drap una mica humit, però no les passem per aigua perquè perden sabor).
  3. Picarem les fulles contra la paret en una direcció i girarem el morter en direcció contrària fins que l’alfàbrega desprengui un líquid verd.
  4. Llavors hi afegirem els pinyons.
  5. Quan els tinguem triturats hi posarem el formatge de mica en mica i per últim hi incorporarem l’oli d’oliva.
  6. Seguirem pastant fins que ens quedi una massa homogènia.
  7. La salsa pesto acompanya qualsevol tipus de pasta italiana, nyoquis o patates.
  8. També es pot afegir a les sopes minestrone, a les amanides de tomàquet o a les verdures al forn.
  9. Si no es menja immediatament cal tapar-la, ja que s’oxida fàcilment.
  10. Es conserva en òptimes condicions a la nevera, en un pot de vidre o un tupper.
  11. No es recomana congelar-la perquè perd el perfum.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PESTO A LA GENOVESA

Salsa pesto

Salsa pesto

Ingredients:

  • 1 all
  • Un grapat de pinyons
  • Unes fulles d’alfàbrega
  • Formatge parmesà ratllat
  • Oli d’oliva suau

Elaboració:

  1. Posar tots els ingredients dins el bol de la batedora. La quantitat d’oli és fins a cobrir la resta d’ingredients.
  2. Triturar. Guardar dins un pot de vidre a la nevera o congelar.

Observacions:

  • Perquè l’all no ens repeteixi, es pot blanquejar: pelar i posar en un pot petit amb aigua, quan arrenqui el bull, escórrer, posar més aigua i tornar a bullir.
  • Repetir aquesta operació tres vegades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salsa pesto

All i oli vs mahonesa

Ingredients:

  • 1 ou
  • 1 all
  • sal i oli
  • vinagre

Accions:

  1. Al got de la batedora fiquem un all tallat a trossets i un ou sencer al fons.
  2. Tirem sal i 3 dits d’oli.
  3. Fiquem la batedora fins baix a velocitat mitja i sense moure-la la posem amb marxa durant 2 o 3 minuts fins que estigui lligat.
  4. Un cop lligat, si volem més quantitat anem afegim oli sense parar amb la batedora. Però ara el moviment de la batedora ha de ser com fent una rodona de dalt a baix. Fins que tinguem la quantitat desitjada.
  5. Al final posarem 2 o 3 gotes de vinagre i remenem continuant amb el mateix moviment de rodona uns segons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: All i oli vs maionesa

Salsa pesto

INGREDIENTS:

  • 50 gr d’alfàbrega fresca (una safata del súper)
  • 3 cullerades de pinyons
  • 100 gr de formatge parmesà ratllat
  • 3 grans d’all
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. En una paella, escalfar l’oli d’oliva a foc molt baix.
  2. Rentar les fulles d’alfàbrega, pelar els alls i posar-ho tot amb l’oli. Posar-hi també els pinyons i deixar-ho 2 o 3 minuts sense que s’escalfi massa.
  3. Treure-ho del foc i triturar-ho tot amb el minipimer, amb el formatge i una miqueta de sal. Si queda molt espès, s’hi pot afegir aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Salsa pesto

Salsa romesco

Ingredients:

  • – tomàquets madurs escalivats
  • – alls escalivats (negres)
  • – avellanes i ametlles
  • – nyores
  • – 2 carquinyolis o 2 maries amb vi ranci
  • – oli d’oliva, vinagre, sal i pebre

Preparació:

  1. Tot triturat amb el braç elèctric o amb el morter.
  2. Les quantitats són al gust de cadascú, el secret és no escatimar en fruits secs.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa romesco

Salsa Bolonyesa

ingredients:

Preparació:

  1. Ratllem la ceba ben fina.
  2. Ratllem el tomàquet.
  3. Posem oli a la cassola i hi afegim la ceba.
  4. Quan està rossa, afegim la carn picada.
  5. Un cop feta, afegirem el tomàquet i deixarem que cogui fins que ja veiem que està fet.

Què podem fer amb la bolonyesa quan està?

  1. Bullir pasta de qualsevol tipus (macarrons, spaguetti, …) i barrejar-ho amb la salsa.
  2. Un cop freda, també podem guardar-la en bosses i congelar-ho per un altre dia que ens vingui de gust menjar pasta.
  3. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Salsa Bolonyesa