Arxiu de la categoria: Salses

Salsa romesco

Ingredients:

  • 50 gr ametlles torrades
  • 50 gr avellanes torrades
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 nyores
  • 1 mica de bitxo
  • 4-5 grans d’all
  • oli d’oliva
  • vinagre (de cava o poma)
  • sal

Preparació:

  1. Obrir i netejar les nyores i posar-les en remull amb aigua calenta juntament amb el bitxo.
  2. Escalivar els tomàquets i els alls al forn.
  3. Fer una picada amb els alls escalivats i anar incorporant poc a poc les ametlles i les avellanes.
  4. Rascar les nyores per treure’n la carn. Afegir a la picada i després la carn dels tomàquets escalivats. Salar i anar remenant.
  5. Afegir un raig d’oli i remenar. Agregar dues cullerades de vinagre, remenar i servir.
  6. Es pot guardar en un pot de vidre a la nevera durant 10-12 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Salsa romesco

Anuncis

Almadroc

Ingredients:

  • – formatge ratllat
  • – tres grans d’all
  • – aigua

Preparació:

  1. Picar formatge ratllat amb dos o tres grans d’all. Quan estigui ben lligat afegir-hi una mica d’aigua tèbia i continuar picant, fins aconseguir una massa que es deslligui del morter i que sigui espessa.

Una altra versió del mateix llibre, per aus:

  1. Fer llet d’ametlles amb aigua calenta. Reserva-la.
  2. Picar-hi el formatge i tres grans d’all, fort i be. Afegir la llet d’ametlles encara calenta i continua picant-ho.
  3. S’hi pot afegir una mica de mantega fossa.
  4. També s’hi pot afegir, rovell d’ou, oli, llard, espècies.

Del Llibre de Sent Soví. Recorda a l’almogrote canari. Aquí podeu llegir un article d’en Jaume Fàbregues sobre l’almadroc.

NOTA.- L’almadroc és un tipus de salsa d’origen medieval. Els ingredients bàsics són el formatge i l’all. N’apareixen referències al Llibre de Sent Soví, al Llibre del Coch i en altres documents medievals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Almadroc

Samfaina

INGREDIENTS:

  • albergínia
  • ceba
  • all
  • tomata
  • pimentó roig i verd
  • oli d’oliva
  • sal
  • fulla de llorer

PROCÉS:

  1. Trossegem tota la verdura i la posem a la paella, que prèviament haurem precalfat i afegit oli d’oliva.
  2. Sofregim a poc de foc i deixem que vaja caramelitzant.
  3. Jo la tinc sofregint una hora, hora i mitja, remenejant i gaudint dels olors que desprén a la cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Samfaina

Tsatsiki

Ingredients:

  • 4 iogurts grecs
  • 1 cogombe gran
  • 1 gra d’all
  • Pebre
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Posarem en un bol 4 iogurts grecs (són més cremosos i no caldrá afegir quark ).
  2. Pelem el cogombre i el tallem per la metitat de manera que quedin dues parts allargades. Buidem les llavors i deixem les dues meitats amb una forma com de barca. Per tal que treguin part de l’aigua omplim amb sal aquests buits que han deixat les llavors i ho deixem una estona (10-15 minuts). El cogombre treurà més líquid. Passats aquests minuts treiem la sal i tallem els cogombres a quadradets petits.
  3. Per evitar que aigualeixin la salsa, agafarem els trossos de cogombre i els posarem dins un drap net per escorre’ls bé.
  4. Posarem el cogombre al bol junt amb al iogurt i un gra d’all picat ben petitl. Barregem bé i afegim oli d’oliva verge i pebre negre al gust. Es pot decorar amb menta o amb olives negres.
  5. Servir amb nachos, torradetes, bastonets o pa de pita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Tsatsiki

Roux

Ingredients:

  • 100 grs farina
  • 100 grs mantega

Elaboració:

    1. Posar els dos ingredients dins un cassó i coure a foc molt baix durant 10 minuts.
    2. Finalment, per fer una beixamel per una safata de canelons, per exemple, escalfar un litre de llet amb 120 grs de roux, afegir sal, pebre i una mica de nou moscada i portar a ebullició sense parar de remenar, poc a poc anirà espessint. Si veiem que queda massa líquida afegir una mica de roux, o si queda massa espessa afegir una mica de llet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Roux

Salsa ranxera

Ingredients:

  • 6 tomàquets madurs,
  • 6 xilis jalapenys,
  • 3 alls,
  • 1 ceba,
  • sal,
  • 1 cullerada plena de coriandre fresc ben picat,
  • 1 llimona (el suc)
  • oli

Preparació:

  1. Escaliveu els tomàquets, els xilis, els alls i la ceba. Després ho trinxeu tot ben menut al morter amb una mica de sal, hi afegiu un bon raig d’oli, el suc de la llimona i el coriandre picat. Rectifiqueu de sal.

Per acompanyar:

  1. es pot usar amb gairebé tot, però especialment amb burritos, tacos i altres plats mexicans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Salsa ranxera

Allada, salsa

Allada, salsa

Picar molt finament 4 alls, salpebrar. Afegir-hi 3 cullerades d’oli i batre amb força; després afegir-hi un raig de vinagre i una mica de julivert capolat. També admet 1 cullerada d’escalunya ben picada.

Per acompanyar: és una salsa apta per a quasi tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Allada, salsa

SAMFAINA DE L’HORT DE L’ERIC

SAMFAINA DE L’HORT DE L’ERIC

Ingredients:

  • 3 albergínies
  • 3 pebrots verds
  • 2 cebes
  • 10 tomàquets madurs
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1/2 got d’aigua
  • Sucre, sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella daurar una de les cebes talladeta a dauets. Afegir els tomàquets tallats a quarts. Apretar els tomàquets amb una forquilla perquè deixin anar bé el suc. Afegir sucre (aprox. dues cullerades rases), sal i pebre. Posar el foc baix i deixar-ho coure uns 20minuts.
  2. En una altra paella o caçoleta, potxar l’altra ceba tallada petita. Quan estigui transparent, afegir els pebrots verds talladets i deixar coure 10minuts. Després afegir l’albergínia. Coure-ho uns 5 minuts més, tot junt.
  3. Posar-ho tot a la primera paella on teniem la ceba i el tomàquet, afegir el vi blanc i després una mica d’aigua. Quan s’hagi evaporat tot el líquid, retirar-ho del foc.
  4. Aquesta samfaina la podem fer servir per acompanyar carn, peix o fins i tot un plat de pasta!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SAMFAINA DE L’HORT DE L’ERIC

CONSERVA DE SOFREGIT DE TOMÀQUET (THERMOMIX)

CONSERVA DE SOFREGIT DE TOMÀQUET (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 quilo de tomàquet pelat i triturat
  • 60g. d’oli
  • sal
  • pebre
  • sucre

PREPARACIÓ:

  1. Per pelar els tomàquets els escaldo uns segons amb aigua bullin
  2. Posem l’all,la ceba i l’oli al vas i triturem 5 seg.vel.4
  3. Ara sofregim 10 minuts varoma vel.cullera
  4. Afagim la resta d’ingredients i coem 30 minuts 100º vel.cullera
  5. Ara omplim els pots de vidre esterilitzats i calents amb el sofregit els tapem i els girem cap avall per tal que facin el buit, fins que es refredin

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CONSERVA DE SOFREGIT DE TOMÀQUET (THERMOMIX)

Crema catalana

Crema catalana

Ingredients:   Per a 6 persones:

  • – 6 rovells d’ou
  • – De 6 a 8 cullerades soperes de sucre (i una mica més per cremar)
  • – 1 litre de llet
  • – 1 tronquet de canyella
  • – Una mica de canyella en pols (opcional)
  • – Un trosset de pela de llimona
  • – 2 cullerades de postre de farina de blat de moro “Maizena” (o midó)

Preparació:

  1. Aboquem en una olla sis rovells d’ou i sis cullerades soperes de sucre i els treballem fins que el sucre es fongui. Quan la mescla prengui un color blanquinós, hi afegim gairebé un litre de llet i ho remenem tot.
  2. En una cassoleta a part fem bullir una mica de la llet que hem reservat amb un tronquet de canyella que, després, colarem. Barregem la llet amb la mescla anterior. Per a donar-li gust, hi afegim, també, un trosset de pela de llimona.
  3. Posem l’olla a bullir a foc lent sense deixar de remenar perquè la crema no se’ns talli. Si en tastar-la notem que encara no és prou dolça, aquest és el moment de tirar-hi un parell de cullerades més de sucre.
  4. Utilitzem la cassoleta que havíem emprat anteriorment per diluir en llet dues cullerades de postre de farina de blat de moro “Maizena”. Tot seguit, i mentre continuem remenant, ho aboquem a la mescla que, immediatament, s’espessirà. Retirem l’olla del foc i la posem a la pica plena d’aigua.
  5. Distribuim la crema en petites terrines de ceràmica i la deixem reposar una estona. Quan hagi format un tel, hi escampem una mica de sucre per sobre (i, opcionalment, canyella en pols). Finalment, cremem el sucre amb un cremador elèctric fins a obtenir una fina capa de caramel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Crema catalana