Arxiu de la categoria: Salses

Allioli (recepta amb rovell d’ou)


INGREDIENTS:

  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva de gust suau
  • 1 rovell d’ou
  • sal

VARIANTS:

  • – Es poden afegir unes gotetes de suc de llimona

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Peleu els alls i situar-los en el morter.
  3. Aixafeu els alls.
  4. Picar bé els alls fins que quedin com una pasta.
  5. Afegiu el rovell de l’ou i emulsioneu la barreja.
  6. Tireu un polsim de sal.
  7. Una miqueta vaja, no us passeu.
  8. Incorporar l’oli molt lentament mentre es fa girar tota l’estona la mà de morter cap a la mateixa direcció.
  9. Intenteu lligar-ho una mica.
  10. Avui utilitzaré aquest oli d’oliva de gust suau.
  11. És important que quan incorporem l’oli, aquest no caigui directament al fons del morter.
  12. És a dir, hem de tirar l’oli en el canaló que té el tradicional morter (recipient) mentre fem girar la mà de morter a un ritme suficient com perquè l’oli no caigui mai directament al fons del recipient (ha de passar abans per la mà de morter).
  13. I sempre en la mateixa direcció i sense parar de remenar.
  14. És qüestió de pràctica, veureu com a poc a poc aconseguireu fer-lo bé sempre.
  15. Si es va enganxant a les parets i es fa aquest “buit” al remenar-lo, es que anem bé. Ja estarà lligat. És qüestió d’anar afegint oli fins aconseguir la quantitat desitjadad i, es clar, evitant que es talli.
  16. Doncs ja està, nanos.
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Allioli (recepta amb rovell d’ou)

Pesto

Pesto

Ingredients:

Per a 200 – 250 g de salsa

  • – 50 g alfàbrega
  • – 2 grans d’all picat
  • – 50 g de pinyons
  • – 4 – 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 50 g de formatge parmesà ratllat
  • – sal i pebre al gust.

Preparació:

  1. Posem l’alfàbrega, l’all i els pinyons al pot de la batedora i ho triturem.
  2. Mentre anem triturant anem afegint l’oli, per anar amorosint la mescla.
  3. Un cop tinguem la salsa suau que buscàvem hi afegim el formatge ratllat.
  4. Ho treballem durant uns segons i ho salpebrem al gust.
  5. Preparem la pasta segons les indicacions del paquet que hem comprat. En el meu cas, he comprat pasta fresca que l’he posat a bullir en aigua salada abundant durant 2 minuts.
  6. Un cop la pasta cuita l’escorrem i esbandim amb una mica d’aigua freda.
  7. Mesclem i ja podem menjar.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pesto

Salsa Piri-Piri_Portugal

Salsa Piri-Piri_Portugal

Ingredients:

  • 3 bitxos vermells o chiles o unes gotes de tabasc
  • 2 alls
  • 1/2 llimona expremuda
  • julivert, orenga, sal, pebre vermell i oli d’oliva.
  • 1 cullerada de sucre de bicarbonat o llevat en pols.

Accions:

  1. Posar tots els ingredients al pot del turmix.
  2. Tritura-ho a poca potència.
  3. Serveix-la per damunt d’un peix o pollastre al forn o a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Sala Piri-Piri_Portugal

Salsa pesto de tomàquets secs

Ingredients:

  • 12 meitats de tomàquets secs
  • 125 grs d’oli d’oliva
  • 30 grs d’avellanes torrades i pelades
  • 25 grs de formatge parmesà
  • 8 fulles grans d’alfàbrega
  • 1 gra d’all
  • 1 culleradeta de sucre

Elaboració:

  1. Posar a bullir aigua, quan arrenqui el bull apagar el foc i hidratar els tomàquets durant 15 minuts
  2. Escórrer els tomàquets i assecar-los amb paper de cuina
  3. Triturar tos els ingredients. Si queda molt espès podem afegir una mica més d’oli
  4. Conservar a la nevera

Observacions:

  • Perquè l’all no ens repeteixi, el podem blanquejar: pelar i posar en un pot amb aigua, quan arrenqui el bull, escórrer i tornar a posar a bullir. Repetir aquesta operació tres vegades.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salsa pesto de tomàquets secs

MUSELINA D’ALLS

INGREDIENTS:

  • – 300 g d’oli de gira-sol
  • – 1 ou
  • – 1 o 2 grans d’all
  • – Suc de llimona (unes gotes)
  • – Un pessic de sal

PREPARACIÓ:

  1. (Pesar l’oli i reservar en una gerra)
  2. Posem els alls, i: 7 seg/vel 5. Baixem els trossos de la paret del got i afegim la resta d’ingredients menys l’oli, i: 10 seg/ vel 4.
  3. Col.locar el cubilet amb un pes a sobre, pot ser una llimona o qualsevol cosa semblant que pesi una mica, i: vel 4 i anem tirant l’oli a sobre la tapa, perquè vagi entrant en el got lentament.
  4. Pel soroll de la màquina ja sabrem que està al punt, aixequem amb molta cura el cubilet per veure que hem aconseguit la textura desitjada.
  5. Muntar el plat de bacallà o lluç, afegir una cullerada generosa de muselina i enfornar (només gratinar). Ho podem fer en cassoletes individuals o en una safata gran.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: MUSELINA D’ALLS

Salsa de ceps

INGREDIENTS:

  • 150ml. nata líquida per cuinar
  • 1/2 ceba trinxada
  • 1/2 porro trinxat
  • 20gr. cep sec i deshidratat
  • oli d’oliva
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu substituir la crema de llet per llet o per brou de verdura.
  • – S’hi poden afegir altres bolets i fer una salsa de bolets variats.

ELABORACIÓ:

  1. Podeu pesar el cep, però jo normalment agafo un grapat, el que em cap a la mà.
  2. El col.loquem dins un recipient i el submergim en aigua. Aproximadament un got d’aigua.
  3. El deixarem rehidratar durant uns 20 minuts.
  4. D’altra banda, anirem trinxant la ceba i el porro.
  5. En una paella amb un rajolí d’oli d’oliva sofregirem la ceba a foc baix.
  6. Enfosquirem força la ceba. Quan agafi color i abans no es cremi, hi podeu posar un rajolí de l’aigua dels ceps, però no tota, una cinquena part.
  7. Aquesta aigua evitarà que la ceba es cremi i continuí el seu procés de caramel·lització, el que se’n diuen les reaccions de Maillard. En 10 minuts haurà absorbit tota l’aigua i tornarà a enganxar-se una mica.
  8. En aquest punt, hi incorporarem el porro, que té una cocció més ràpìda.
  9. Remenem la ceba amb el porro i deixem que es torri una mica el conjunt.
  10. Incorporem els ceps rehidratats reservant l’aigua.
  11. Deixem uns instants que el cep també es pugui daurar una mica.
  12. A continuació, hi incorporem tota l’aigua de rehidratar el bolets.
  13. Ho salem una mica i deixem que redueixi la quantitat de líquid.
  14. Passats uns minuts notareu que l’aigua està més lligada i que les bombolles són diferents.
  15. No cal esgotar tot el líquid. Es interessant que en quedi una mica.
  16. Passem la nostre reducció a un bol per triturar.
  17. Amb la batedora elèctrica…ho deixarem ben fi.
  18. Notareu que el color d’aquesta salsa és fosc i la textura molt cremosa.
  19. És el moment de rebaixar-ho amb crema de llet o llet.
  20. Busqueu la textura que més us agradi. Rectifiqueu de sal si cal.
  21. I ja tenim la nostra salsa de ceps enllestida.
  22. La podeu servir en una salsera a taula.
  23. És una salsa de suau però de gust intens.
  24. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa de ceps

SAMFAINA

INGREDIENTS:

  • 1/5 pebrot
  • 1/5 alberginia
  • 1/5 carbassó
  • 1/5 ceba
  • 1 tomàquet

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures a daus petits
  2. Posem oli a la paella, la posem al foc i posem la ceba a coure un cop estigui una mica cuita i afagim el pebrot ,despues l’alberginia despues el
  3. carbassó i per ultim el tomàquet ratllat posem sal i una culleredeta de sucre per treure l’acidesa del tomáquet, deixem fer la xup xup uns 10 minuts.
  4. La samfaina la podem acompanyar amb pollastre,xai, bacalla, salmo i amb ous ferrats etc….
  5. Avui l’hem acompanyat amb mongetes seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SAMFAINA

Salsa per calçots

Ingredients:

  • 200gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 4 tomates mitjanes escalivades
  • 4 grans d’all escalivats
  • 1 gra d’all cru
  • 4 fulles de julivert
  • sal
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 2 cullerades petites de polpa de nyora
  • 1/2 litre d’oli d’oliva verge extra
  • 1 bitxeta (opcional)

Preparació:

  1. Escaliveu les tomates i els 4 alls. Peleu-ho.
  2. Tritureu les ametlles ben fines, afegiu tots els altres ingredients menys l’oli, tritureu-ho tot i que quedi ben barrejat, després aneu posant-hi l’oli a poc a poc, remenant com si féssiu un all-i-oli.

Anotacions:

  • Per escalivar les tomates, escalfeu el forn a 190ºC., dalt i baix. Unteu cada tomata sense pelar, amb una mica d’oli d’oliva i poseu-les en una safata per anar al forn, en la mateixa safata, poseu-hi els grans d’all sense pelar. Ho entreu al forn i ho deixeu coure, veureu que ja està, quan en tocar els alls estiguin tous i les tomates és comencen a esberlar. Els alls es couen abans que les tomates.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa per calçots

Samfaina

Ingredients:

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d’oliva,
  • sal i sucre

Preparació:

  1. Talleu l’albergínia a talls ben petits, la saleu i la reserveu tapada perquè tregui l’aigua.
  2. Talleu totes les altres verdures menys les tomates, a talls també petits.
  3. Peleu les tomates retireu les llavors i les ratlleu.
  4. Poseu oli en una paella millor fonda, quan sigui calent, començareu posant-hi la ceba, deixeu coure una mica i aneu afegint, primer els pebrots, desprès el carabassó i l’albergínia espremuda, saleu i coeu a foc mitjà.
  5. A mig fer poseu-hi la tomata rallada i el sucre. Proveu de sal i coeu fins que estigui tot concentrat.
  6. Bon profit

Anotacions:

  • Si teniu algun problema de digestió amb el pebrot, proveu a pelar-lo abans de coure. És entretingut, però amb l’estri pela-patates, va molt be.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Samfaina

Salsa de bolets

Una salseta ràpida i senzilla per pasta (com a la fotografia) o carn o qualsevol cosa que lligui amb els bolets.

Ingredients:

  • – Bolets (el tipus que es vulgui)
  • – Ceba
  • – Un all
  • – Nou moscada
  • – Orenga (o alguna altra herba)
  • – Crema de llet
  • – Llet
  • – Oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Couem la ceba ben tallada i l’all fins que estiguin daurats, moment en el que posarem els bolets.
  2. Quan ja estiguin fets, serà el moment d’afegir la crema de llet.
  3. Hi afegim la nou moscada i l’herba seleccionada, una mica de sal i quan arrenqui a bullir ja ho tindrem gairebé llest.
  4. La llet és per si volem aclarir la salsa.
  5. Només falta passar-ho pel minipimer i… voilà!

RECEPTA EXTRETA DE: ibelchi.com blog

Origen:   http://ibelchi.com/blog/2008/10/21/salsa-de-bolets/