Arxiu de la categoria: Salses

Salsa agredolça

Ingredients:

  • – ½ got de tomàquet ketchup
  • – 1 got de brou de pollastre
  • – 1 got de suc de taronja
  • – vinagre de Mòdena
  • – sucre

Preparació:

  1. Posar en una paella el suc de taronja, el brou de pollastre i un rajolí de vinagre. Deixar reduir una mica.
  2. Afegir el ketchup i un polsim de sucre.
  3. Deixar reduir entre 10 i 15 minuts fins que agafi consistència.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa agredolça

Allioli de tomàquet

INGREDIENTS:

  • 2 alls
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 150ml. d’oli d’oliva suau
  • un polsim sal

NOTA:

  • La quantitat dels ingredients és orientativa, ja que dependrà de la quantitat final desitjada

ELABORACIÓ:

  1. El procés es el mateix que un all i oli convencional, només que s’afegeix tomàquet en comtes d’ou.
  2. Primer escalivem uns quants tomàquets a foc lent, sense presses.
  3. Ara toca l’all. En principi posarem dos alls, però si el voleu més picant o més fort…afegiu-ne els que volgueu.
  4. Triturem l’all dins el morter (i amb la mà de morter). Aprofitarem per incorporar un polsim de sal.
  5. Un cop tenim els tomàquets madurs escalivat…li treurem la pell i totes les llavors que puguem.
  6. Afegim el tomàquet poc a poc i anem remenant amb la ma de morter.
  7. Ara es el moment d’anar afegint miquetes d’oli d’oliva, com fariem per un all i oli tradicional, i anar remenant perque lligui.
  8. Veurem que el conjunt anirà lligant poc a poc. Lògicament no ens quedarà mai una salsa gaire espesa, pero déu n’hi dó lo lligada que queda !!!
  9. Quan tinguem la quantitat desitjada ja podem deixar d’afegir oli i a gaudir sucan-t’hi pa !!!
  10. Us aseguro que una vegada la probeu amb carn a la brasa, us farà oblidar l’all i oli !!! (o no).
  11. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Allioli de tomàquet

Guacamole

Ingredients:

  • -3 alvocats
  • -1 llimona
  • -2 cebes tendres
  • -2 tomàquets madurs
  • -coriandre
  • -nata líquida

Preparació:

  1. Obrim els alvocats per la meitat, els buidem i els col·loquem en un bol.
  2. Tallem a talls petits el tomàquet i la ceba tendra i ho afegim al bol.
  3. Ho aixafem bé amb una forquilla fins que quedi rollu farineta.
  4. Espremem la llimona i hi afegim el suc.
  5. Tallem el coriandre ben picadet, i també cap a dins. Ho remenem bé i hi afegim un bon raig de nata líquida.
  6. Si no ens el mengem al moment, fiquem els pinyols de l’alvocat a dins per evitar que s’oxidi i agafi color lleig.
  7. Amb uns nachos per acompanyar, estupendíssim.
  8. He de dir que he seguit la recepta de la profe, mexicana de naixement (Zacatecas power).
  9. Jo sempre l’havia fet amb llima, en lloc de llimona, i sense crema de llet, però se suposa que aquesta és l’autèntica.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Guacamole

Reducció de Pedro Ximénez

INGREDIENTS:

  • 40gr. sucre
  • 150gr. vi Pedro Ximénez

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients
  2. Hi ha algunes varietats de Pedro Ximénez que són més o menys intenses de sabor. Mica en mica les anirem coneixent.
  3. Agafem un caçó petit.
  4. Hi aboquem el vi i el sucre ho remenem bé i ho portem a ebullició. Ho heu de tenir uns 5-7 minuts, encara que dependrà si busqueu una textura més líquida o menys un cop passat aquest temps, l’heu de deixar refredar. Penseu que adquirirà una textura més espesa en refredar-se.
  5. Aboqueu-lo en un recipient on ho pogueu conservar.
  6. I llestos.
  7. Poc a poc, sobretot a l’endemà, us adonareu del canvi de textura.
  8. És pràcticament una mel.
  9. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Reducció de Pedro Ximénez

SALSA DE CALÇOTS

ingredients per 12 persones:

  • 1 litre d’oli oliva “ben bo”
  • 2 cullerades de postres de nyora deshidratada i picada
  • 1 llesca de pa de pagès torrada
  • 2 cabeces d’all (una escalivada i una crua)
  • 250gr. d’ametlla torrada i pelada
  • 6 tomaques madures (o 8 tomacons)
  • menta
  • julivert
  • sal
  • vinagre (sempre de vi normal, mai de modena o altre varietats )

Preparació:

  1. Per començar els que teniu una cuina de inducció o vitroceràmica (com jo) ja podem anar cap a casa la mama ho comprar-nos un càmping gas. Perquè bàsicament el més bo de la salsa de calçot és el gust t’escaliva’t amb flama. No us enganyo, és ben veritat, ja ho veureu quan la proveu!
  2. Quan haguem solucionat on escaliven tenim d’escalivar 1 cap d’all i les tomaques. Ho pelem tot . En un recipient gros posem les tomaques, els grans d’all escalivats, les 2 cullerades de nyora deshidratada i picada, la llesca de pa, les ametlles torrades i pelades, la menta, el julivert, la sal, un gotet dels de “cigaló” de vinagre.
  3. L’altre cap d’all que tenim cru en teniu d’agafar els grans que us vinguin de gust, tot depèn del forta que us agradi. Jo us aconsello que sigui una mica “forteta” perquè el calçot és dolç però si és per fora de temporada com estem ara poder no cal tant forta.
  4. Posem al recipient els grans d’all crus al gust i amb una mà agafem el braç elèctric i amb l’altre la mesura del litre d’oli. Per una banda anem baten i per altre abocant l’oli. No i poseu més oli de un litre, ni més quantitat dels altres ingredients.
  5. Us te de quedar una salsa de calçots per llepar-vos els dits!
  6. Com que en tindreu molta quantitat, la millor forma de conservar-la es amb pots de vidre. Només cal que ompliu bé els pots i els tapeu bé, no li teniu de fer res més que guardar-la a la nevera.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: SALSA DE CALÇOTS

Allioli (recepta amb rovell d’ou)


INGREDIENTS:

  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva de gust suau
  • 1 rovell d’ou
  • sal

VARIANTS:

  • – Es poden afegir unes gotetes de suc de llimona

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Peleu els alls i situar-los en el morter.
  3. Aixafeu els alls.
  4. Picar bé els alls fins que quedin com una pasta.
  5. Afegiu el rovell de l’ou i emulsioneu la barreja.
  6. Tireu un polsim de sal.
  7. Una miqueta vaja, no us passeu.
  8. Incorporar l’oli molt lentament mentre es fa girar tota l’estona la mà de morter cap a la mateixa direcció.
  9. Intenteu lligar-ho una mica.
  10. Avui utilitzaré aquest oli d’oliva de gust suau.
  11. És important que quan incorporem l’oli, aquest no caigui directament al fons del morter.
  12. És a dir, hem de tirar l’oli en el canaló que té el tradicional morter (recipient) mentre fem girar la mà de morter a un ritme suficient com perquè l’oli no caigui mai directament al fons del recipient (ha de passar abans per la mà de morter).
  13. I sempre en la mateixa direcció i sense parar de remenar.
  14. És qüestió de pràctica, veureu com a poc a poc aconseguireu fer-lo bé sempre.
  15. Si es va enganxant a les parets i es fa aquest “buit” al remenar-lo, es que anem bé. Ja estarà lligat. És qüestió d’anar afegint oli fins aconseguir la quantitat desitjadad i, es clar, evitant que es talli.
  16. Doncs ja està, nanos.
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Allioli (recepta amb rovell d’ou)

Pesto

Pesto

Ingredients:

Per a 200 – 250 g de salsa

  • – 50 g alfàbrega
  • – 2 grans d’all picat
  • – 50 g de pinyons
  • – 4 – 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 50 g de formatge parmesà ratllat
  • – sal i pebre al gust.

Preparació:

  1. Posem l’alfàbrega, l’all i els pinyons al pot de la batedora i ho triturem.
  2. Mentre anem triturant anem afegint l’oli, per anar amorosint la mescla.
  3. Un cop tinguem la salsa suau que buscàvem hi afegim el formatge ratllat.
  4. Ho treballem durant uns segons i ho salpebrem al gust.
  5. Preparem la pasta segons les indicacions del paquet que hem comprat. En el meu cas, he comprat pasta fresca que l’he posat a bullir en aigua salada abundant durant 2 minuts.
  6. Un cop la pasta cuita l’escorrem i esbandim amb una mica d’aigua freda.
  7. Mesclem i ja podem menjar.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pesto

Salsa Piri-Piri_Portugal

Salsa Piri-Piri_Portugal

Ingredients:

  • 3 bitxos vermells o chiles o unes gotes de tabasc
  • 2 alls
  • 1/2 llimona expremuda
  • julivert, orenga, sal, pebre vermell i oli d’oliva.
  • 1 cullerada de sucre de bicarbonat o llevat en pols.

Accions:

  1. Posar tots els ingredients al pot del turmix.
  2. Tritura-ho a poca potència.
  3. Serveix-la per damunt d’un peix o pollastre al forn o a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Sala Piri-Piri_Portugal

Salsa pesto de tomàquets secs

Ingredients:

  • 12 meitats de tomàquets secs
  • 125 grs d’oli d’oliva
  • 30 grs d’avellanes torrades i pelades
  • 25 grs de formatge parmesà
  • 8 fulles grans d’alfàbrega
  • 1 gra d’all
  • 1 culleradeta de sucre

Elaboració:

  1. Posar a bullir aigua, quan arrenqui el bull apagar el foc i hidratar els tomàquets durant 15 minuts
  2. Escórrer els tomàquets i assecar-los amb paper de cuina
  3. Triturar tos els ingredients. Si queda molt espès podem afegir una mica més d’oli
  4. Conservar a la nevera

Observacions:

  • Perquè l’all no ens repeteixi, el podem blanquejar: pelar i posar en un pot amb aigua, quan arrenqui el bull, escórrer i tornar a posar a bullir. Repetir aquesta operació tres vegades.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salsa pesto de tomàquets secs

MUSELINA D’ALLS

INGREDIENTS:

  • – 300 g d’oli de gira-sol
  • – 1 ou
  • – 1 o 2 grans d’all
  • – Suc de llimona (unes gotes)
  • – Un pessic de sal

PREPARACIÓ:

  1. (Pesar l’oli i reservar en una gerra)
  2. Posem els alls, i: 7 seg/vel 5. Baixem els trossos de la paret del got i afegim la resta d’ingredients menys l’oli, i: 10 seg/ vel 4.
  3. Col.locar el cubilet amb un pes a sobre, pot ser una llimona o qualsevol cosa semblant que pesi una mica, i: vel 4 i anem tirant l’oli a sobre la tapa, perquè vagi entrant en el got lentament.
  4. Pel soroll de la màquina ja sabrem que està al punt, aixequem amb molta cura el cubilet per veure que hem aconseguit la textura desitjada.
  5. Muntar el plat de bacallà o lluç, afegir una cullerada generosa de muselina i enfornar (només gratinar). Ho podem fer en cassoletes individuals o en una safata gran.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: MUSELINA D’ALLS