Arxiu d'etiquetes: SALSA BEIXAMEL

Flam d´espinacs

Ingredients:

  • 1 kilo d´espinacs,
  • 50 gr de salami italià,
  • 50 gr de formatge fontina (també italià)
  • Beixamel,
  • 3 ous,
  • sal i pebre

Preparació:

Primer bulliu els espinacs (congelats, en aquesta recepta millor així) mentre escalfeu el forn a 180 i poseu aigua a bullir (per al bany maria). Prepareu una beixamel (primer un roux amb farina i mantega al 50% i després la llet, amb sal i nou moscada), talleu a dauets el salami i el formatge i ho barregeu amb els espinacs i els rovells dels ous. Tot seguit hi afegireu les clares batudes a punt de neu. Unteu el motlle amb mantega, l´ompliu i ho enforneu al bany maria uns tres quarts d´hora. Ho podeu servir acompanyat amb rúcula o amb escalivada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam d´espinacs

Coliflor amb beixamel.

Temps d’elaboració: 30 minuts mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 Coliflor.
  • 100 gr de pernil dolç o beicon.
  • 80 gr de Farina.
  • 1 litre de llet.
  • Formatge ratllat.
  • oli
  • Sal, nou moscada i pebre blanc.

Preparació::

  1. Bullim la coliflor, neta i a trossos amb aigua i sal.
  2. En una paella amb oli, posem la ceba ratllada, i deixem fer poc a poc.
  3. Quant estigui feta, posem el pernil dolç o el beicon. I donem unes voltes.
  4. Afegim la farina i deixem enrossir, posem la llet poc a poc, salpebrem.
  5. Posem la nou moscada, i anem remenant, fins que estigui feta la beixamel.
  6. Tirem la beixamel damunt la coliflor, posem el formatge i gratinem a 200º, fins que estigui dorat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coliflor amb beixamel.

VOL-AU-VENT DE CREMA D’ESPINACS

INGREDIENTS:

  • 250 gr. espinacs congelats
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Beixamel
  • Tartaletes comercials de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Daurem uns pinyons i la dent d’all trossejada a la paella amb una mica d’oli, aboquem els espinacs i els sofregim.
  2. Preparem una beixamel espesseta amb un toc de parmesà.
  3. Barregem els espinacs amb la beixamel i omplim les tartaletes amb la crema d’espinacs, afegim formatge i gratinem al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: VOL-AU-VENT DE CREMA D’ESPINACS

Bròquil gratinat amb fruita seca

Ingredients:

  • -1 bròquil
  • -1/2 l de llet
  • -30 g de mantega
  • -2 cullerades soperes de farina
  • -sal
  • -nou moscada
  • -formatge ratllat
  • -fruita seca

Preparació:

  1. Bullim el bròquil i mentrestant preparem la beixamel.
  2. Fem arrencar el bull a la llet i aprofitem per fondre la mantega en una paella i afegir-hi la farina, perquè es cogui una mica.
  3. Quan tinguem la llet a punt, l’afegim a poc a poc a la farina, remenant perquè no es formin grumolls.
  4. Hi posem una mica de nou moscada i sal, i deixem que redueixi una mica perquè s’espesseixi, uns cinc minutets.
  5. Quan el bròquil estigui cuit, l’escorrem bé i el posem en una safata per anar al forn.
  6. Per sobre hi posem la fruita seca (avui tenia per l’armari avellanes i nous), i després ho reguem tot amb la beixamel.
  7. Una mica de formatge ratllat i cap a gratinar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bròquil gratinat amb fruita seca

Farcellets de peix i col

Ingredients:

  • fulles de col
  • 500gr de filet de lluç
  • 1 ceba
  • Espinacs
  • Beixamel (llet, farina i nou moscada)
  • Sal, pebre i espècies al gust

Accions:

  1. Netejar els espinacs i posar-los a bullir.
  2. Picar la ceba i sofregir-la.
  3. Tallar a trossets petits els filets de peix i afegir-los a la paella.
  4. Escorre els espinacs i trossejar-los.
  5. Afegir-ho a la paella i barrejar bé.
  6. Treure el nervi de les fulles de col i escaldar-les.
  7. Posar a la paella del peix una mica de farina, deixar-la torrar i anar afegint la llet fins a fer una massa espessa.
  8. Condimentar al gust amb sal, pebre i nou moscada.
  9. Anar fent farcellets amb la fulla de col i el farcit del peix.
  10. Posar-ho en una font per a forn amb una mica de betxamel per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Farcellets de peix i col

Canelons d’albergina semifreds

INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES:

  • 1 kg d’albergines
  • 14 plaques de canelons
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1/2 pot d’olives farcides.
  • 1 gra d’all
  • Beixmel

Preparació:

  1. Torrem les albergines al forn el temps que siga necessari. Segons la grandària de l’albergina, aproximadament uns 25′
  2. Pelem les albergines, ja gelades i les triturem amb la batedora juntament amb les olives i una dent d’all crua.
  3. Ara preparem les plaques dels canelons segons ens indique el proveïdor, i les farcim del preparat anterior.
  4. ** Fins ací podem deixar-ho preparat el dia anterior.
  5. 10 ‘ abans de dinar prepararem la beixamel: ficarem una part de la beixamel, en la base de la font on anem a ficar els canelons, fiquem els canelons i deixem caure a sobre el que quede de la beixamel (recordeu que no ha de quedar molt espesa). Jo per a donar-li un altre sabor, he ficat unes tomatetes menudes, que m’ha donat Carlos, de la fruiteria La Cistella de Museros, partides per la meitat i unes fulles de ruca, i he deixat caure formatge parmesà ratllat.
  6. I ja està, un plat vegetarià i amb productes de temporada amb sabor a la nostra terra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Canelons d’albergina semifreds

CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

INGREDIENTS: (per 12 unitats)

PELS CREPS:

  • 225 gr., de farina
  • 3 ous
  • 375 ml. de llet
  • 38 gr. de mantega

PEL FARCIT:

  • 1 Kg. d’espinacs (congelats)
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Panses
  • 1/2 litre de beixamel

PER LA SALSA:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • ¼ de gra d’all
  • Oli
  • sal
  • Crema de llet
  • Formatge parmesà
  • Formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer coem els espinacs al vapor (nosaltres ho fem a la mateixa olla a pressió). Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli, daurem els pinyons i les panses amb un gra d’all trossejat, afegim els espinacs, un polsim de sal i els sofregim. Una vegada sofregits els barregem amb la beixamel (una mica espesseta) i deixem refredar
  2. Tot seguit preparem els creps, barrejant els ingredients amb la batedora, i coent-los en una paella antiadherent o una crepera.
  3. Omplim els creps amb el farcit d’espinacs i tallem les puntes per tal de donar-li la forma del caneló.
  4. Finalment preparem una salsa de la següent manera. Batem mig pebrot vermell escalivat amb ¼ de gra d’all, oli i sal. Obtenim una salsa, que ara suavitzarem posant-la en una paella i afegint crema de llet i formatge parmesà. Cadascú pot triar les proporcions, crec que és bo que sigui molt suau.
  5. Ja podem posar els canelons en una safata de forn, cobrir amb la salsa, posar formatge ratllar i al forn per gratinar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

Gratinat de patates, bledes, salsitxes i anxoves

Ingredients:

  • Una ceba,
  • dues patates,
  • un manat de bledes,
  • 4 salsitxes
  • 8 filets d´anxova,
  • salsa beixamel (llet, farina, mantega)
  • formatge emmental,
  • sal i pebre,
  • oli

Preparació:

Bulliu les patates amb pell, o la feu al caliu, com sigui, el cas és tallar-les a rodanxes i fer-ne capes amb les bledes (cuites), les anxoves (opcional), les salsitxes (cuites també) i una beixamel que ho impregni bé tot. Ho cobriu amb formatge ratllat, ho gratineu i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gratinat de patates, bledes, salsitxes i anxoves

CROQUETES DE VERDURES

NGREDIENTS:

  • 2 carbassons
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba petita
  • beixamel

PREPARACIÓ:

  1. tallem els carbassons les pastanagues i la ceba en juliana, en un wok amb poc oli es couen al “dente”.
  2. Fem una beixamel espessa i li afegim les verdures. Deixem refredar a la nevera.
  3. Quan ja les podem treballar li donem forma, les passem per ou i pa ratllat i les fregim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CROQUETES DE VERDURES

Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 350 grams de pernil ibèric en talls molt prims
  • 350 grams de cua de gamba crua
  • Fulles d’alfàbrega
  • 50 grams de formatge parmesà ratllat
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet (opcional)
  • 400 grams de salsa beixamel

Preparació:

  1. Aquesta recepta pertany al llibre de l’Alberto Chicote que em van regalar fa poc temps i està molt bé.
  2. Comencem!
  3. Primer de tot haureu de tallar les albergínies en talls molt prims i deixar-les amb un pèl de sal a un escorredor perquè treguin tot el suc agre. Calculeu una mitja hora ben bona.
  4. Un cop les albergínies han tret el suc les passeu per la planxa fins que s’estovin i les reserveu.
  5. Després comencem a muntar els rotllets: agafeu un tall d’albergínia, a sobre hi poseu un tall de pernil, després a sobre del pernil 2 o 3 cues de gambes (depenent de la mida) i finalment un parell de fulles d’alfàbrega fresca. Tanqueu el rotllet i el poseu a la safata del forn. Poseu una mica d’oli a la safata per evitar que s’enganxin els rotllets.
  6. Poseu la beixamel per sobre els rotllets i el formatge a sobre.
  7. Posar al forn que haurem pre escalfat a 200ºC, uns 15 minuts o fins que veieu que el formatge queda daurat.
  8. Retireu del forn i opcionalment hi podeu posar el tomàquet per sobre, jo no li he posat.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba