Arxiu d'etiquetes: SALSA BEIXAMEL

OUS FARCITS ARREBOSSATS

Deixa un comentari

OUS FARCITS ARREBOSSATS

Ingredients:

  • 6 ous frescos, preferiblement que no siguin dels bruns.
  • 300 grams de pernil dolç
  • 200 grams de beixamel, o comprada o feta casolana.
  • 250 grams de farina
  • Una mica d’ou per al arrebossat
  • 200 grams de farina de galeta

Preparació:

  1. En primer lloc anem bullirem els sis ous que hem esmentat anteriorment, agafem una olla l’omplim d’aigua fins a la meitat perquè quedin ben coberts els ous i els deixem bullir uns deu o quinze minuts. Un cop estem cuits anem a procedir a desprendre’ls de les seves closques amb molta cura per no espatllar-los; acte seguit partim les clares i traiem els rovells, reservant-los a part.
  2. D’altra banda anem a preparar el farcit. Agafem la paleta cuita i l’anem a tallar o ratllar a trossets molt petits, igual que farem amb els rovells. La beixamel que esmentem en els ingredients la farem servir en aquesta ocasió, barrejant-la amb el rovell i el pernil dolç ratllat fins a crear una pasta homogènia. Amb aquesta pasta anem a omplir el buit dels ous.
  3. Un cop realitzat tot això anem a procedir a arrebossar. Per a això agafarem un ou, el batem i ho deixem en un plat, en un altre posarem farina de galeta i anirem passant per dos plats cadascun dels ous dipositant en un tercer plat. Primer ho passem per l’ou batut i després per la farina de galeta. Un cop fet això, els anem a fregir a la fregidora, i ja al gust del consumidor que els vulguin més torradets o no

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: OUS FARCITS ARREBOSSATS

Ous “poché” (o “escalfats”) amb xampinyons (140/164)

Deixa un comentari

Ous “poché” (o “escalfats”) amb xampinyons (140/164)

Ingredients (2 px):

  • 2 llesques de pa de motlle
  • margarina
  • 200 grams de xampinyons
  • 2 ous
  • 2 cullerades soperes de vinagre
  • beixamel (opcional…bé, jo no en vaig utilitzar tot i que el plat es presenta amb ella inclosa)

Preparació:

Farem els xampis amb margarina i suc de llimona, tallant-los a làmines o a quarts. També els podem fer amb un gra d´all laminat i oli d´oliva. Els reservem mentre fem els ous…posem dues cullerades de vinagre en una olla amb aigua bullent i hi tirem els ous…d´un en un…en uns tres minuts estaran fets, potser menys estona, la veritat es que no ho recordo ben bé (ups…). Feu-ho a ull!

Es posen els xampis a sobre de la llesca de pa de motlle (torrat) i a sobre d´ells l´ou. A la recepta ho coronen amb beixamel…però no crec que faci falta!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ous “poché” (o “escalfats”) amb xampinyons (140/164)

PASTÍS DE PATATA

Deixa un comentari

PASTÍS DE PATATA

Ingredients:

  • Patates
  • Pernil dolç a talls
  • Talls de formatge
  • 1 bossa de formatge ratllat
  • Beixamel que no estigui molt espessa o nata per cuinar

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 200 graus
  2. Pelem i tallem les patates a rodanxes molt fines.
  3. En un recipient per forn posem una capa de patates, una de pernil dolç, una altra de beixamel, i una altra de formatge en talls
  4. Repetirem aquesta operació fins a omplir el motlle
  5. L’última capa serà de formatge rratllat
  6. Enfornar 50 minuts i servir.
  7. Aquest pastís el podeu fer amb infinitat de variants, només heu de canviar el pernil dolç pel que més us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTÍS DE PATATA

STEGT FLAESK – DINAMARCA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Cansalada ben gruixuda.
  • Patates.
  • Salsa beixamel.
  • Julivert.

Preparació:

  1. Fregim la cansalada, ben gruixuda, en el seu propi greix fins que estigui ben cruixent.
  2. D’altra banda, bullim les patates.
  3. Mentre, fem una salsa beixamel com la fem sempre.
  4. Muntem el plat amb la cansalada fregida, les papates bullides, hi afegim la beixamel i tirem per sobre julivert picat.
  5. És deliciós.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: STEGT FLAESK – DINAMARCA

MOUSAKA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6OO Gr. de carn picada de porc (o barrejada amb carn de vedella).
  • 3 Albergínies
  • 1 Ceba
  • 2 Cullerades de salsa de tomaquet.
  • Salsa beixamel.
  • Formatge ratllat per gratinar.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les alergínies a rodanxes i les deixem amb aigua.
  2. Fregim la ceba triturada i, quan ja està feta afegim la carn picada. La deixem fregir. Salem al gust. Afegim la salsa de tomaquet.
  3. Anem fregim les albergínies, prèviament salades. Jo les fregeixo a la planxa, ben calenta, amb una mica d’ oli d’ oliva. També es podem fregir en una paella però agafen més oli.
  4. En una plata per anar al forn, anem alternant capes d’ albergínies i carn picada, començant i acabant per les albergínies. Jo n’ hi poso 3 d’ albergínies i 2 de carn picada.
  5. Aboquem la beixamel per damunt i espolsem amb el formatge ratllat.
  6. Ho posem al forn a gratinar.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MOUSAKA

Espinacs amb beixamel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo d´espinacs congelats
  • 50 gr de mantega
  • 50 gr de farina
  • una cullerada de pasta de curry vermell
  • 150 gr de bacon fumat
  • 500 ml de llet d´ametlla

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure els espinacs. Obviament poden ser frescos, però si utilitzeu els congelats podeu fer aquesta recepta en qualsevol època de l´any.
  2. Mentrestant anem fent la beixamel. Jo us proposo utilitzar llet d´ametlla, no tan per fer d´aquesta recepta un plat vegà (en posar-hi bacon deixa de ser fins i tot un de vegetarià) sinó enfocat cap a nous gustos, nous sabors. Hem d´utilitzar la mateixa quantitat de mantega i farina, calculo que per a quatre persones serien aproximadament 50 i 50, remenar-ho bé, torrar la farina, afegir-hi la pasta de curry vermell i anar mullant amb llet a poc a poc fins adquirir la consistència adequada.
  3. Una vegada cuits els espinacs els barregem amb el bacon, tallat a tires, i els posem en una safata per anar al forn. Hi barregem la beixamel, cobrim amb formatge ratllat i ho posem a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espinacs amb beixamel

Lasagna

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Una caixa de pasta de lasanya
  • Salsa ragú
  • Salsa beixamel
  • Mantega
  • Formatge rallat per gratinar i parmesà

Elaboració:

  1. Seguiu les indicacions de la caixa de pasta (Bullir o remullar). Esteneu les làmines de lasanya a sobre de un drap.
  2. Preparar la safata on posareu la lasanya amb una mica de mantega o beixamel al fons.
  3. Posar una capa de pasta.
  4. Posar una capa de salsa de ragú.
  5. Estendre un altre capa de pasta.
  6. Posar una capa de beixamel i formatge parmesà si voleu.
  7. Estendre un altre capa de pasta.
  8. Tornem a posar la salsa ragú per sobre.
  9. La tapeu amb un altre capa de pasta i per sobre, acabeu de posar la beixamel, daus de mantega i formatge rallat per gratinar.
  10. Ho poseu al forn (gratinador) fins que estigui ben daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Lasagna

Salsa beixamel

1 resposta

Ingredients: (Per 1 litre de llet)

  • 1 ceba petita
  • 2 cullerades soperes de farina
  • 50 gr de moixernons secs (opcional)
  • 25 gr de mantega
  • Sal i pebre

Elaboració:

A foc lent, coure, amb una mica d’oli i la mantega la ceba tallada petita a la bournoise, saleu-la i deixar-la al foc fins que estigui transparent (no ha de quedar daurada). En aquest moment, poseu-hi les dues cullerades de la farina, i remeneu-la amb una cullera de fusta durant un parell de minuts, fins que quedi cuita, remoure a foc molt lent. Apartar la paella del foc i incorporeu-hi la llet a poc a poc sense deixar de remenar a fi de que no quedin grumolls, i torneu a posar la paella al foc, i tot remenant aneu incorporant-hi la resta de la llet. Afegir els moixernons, que haureu tingut en remull durant uns 20 min., i deixeu coure a foc lent entre 5 i 10 min. sense parar de remenar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Salsa beixamel

FARCELLETS DE COL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( Per fer uns 12 farcellets)

  • 1 Col.
  • 350 gr. De carn picada de porc.
  • 300 gr. De bolets.
  • 1 Ceba no massa gran
  • 1 All
  • 1 Cullerada de salsa de tomaquet
  • Julivert
  • 1/2 l. De beixamel (la podem fer a casa o comprar-la ja feta)

PREPARACIÓ:

  1. Separem les fulles de la col amb compte de no espatllar-les i les posem en aigua bullint amb sal. Les deixem bullir uns 5 minuts. (es possible que ens sobri col, però la podem aprofitar per fer-la amb patates l’ endemà).
  2. Fregim els bolets en oli d’ oliva, quan començen a estar fregits hi afegim la ceba tallada a trossets, l’ all, el julivert i el tomaquet.
  3. A part, fregim la carn picada i, quan està cuita, l’ afegim a la barreja de bolets. Ho triturem tot junt.
  4. Agafem la col i hi traiem les parts del tronc més fortes, i formem els farcelllets amb una cullerada de farcit. Potser que la col estigui una mica espatllada, llavors haurem d’ anar fent pedaços, embolicant el farcit i apretant una mica fins que quedi bé.
  5. Disposem els farcelllets en una plata per anar al forn. Escampem per damunt la beixamel hi posem formatge ratllat i trossets de mantega. Ho posem al forn fins que es dori.

BEIXAMEL:

  1. La beixamel la faig així : En un cassó amb oli d’ oliva hi fregeixo un trosset de ceba, la retiro i hi fregeixo 3 cullerades de farina. Vaig afegint la llet i remenant fins que espeseix. A vegades ho he de pasar per la batidora per desfer els possibles grumolls. La torno a psoa al foc fins que bulli. Hi poso una mica de pebre i sal i , si em sembla, una mica de salsa de tomaquet.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: FARCELLETS DE COL

Soufflé de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous mitjans
  • 3 piteres de pollastre
  • 3 cullerades de tomàquet fregit
  • 500 grs de beixamel.

Per preparar la beixamel necessitarem:

  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 25 grs de mantega
  • 55 grs de farina
  • 1 culleradeta de sal
  • 400 grs de llet sencera
  • 1 pessic de pebre bo
  • 1 pessic de nou moscada

Preparació:

  1. Primer de tot preparam la carn, per això bullim les piteres i les reservam.
  2. A continuació, hem de preparar la salsa beixamel. Jo la vaig preparar amb la TMX:
  3. Posam a la TMX l’oli i la mantega i programam 1 minut, 100º, velocitat 2.
  4. Afegim la farina i programam 2 minuts, 100º C, velocitat 1.
  5. Finalment incorporam la resta d’ingredients de la beixamel i els mesclam 5 segons, velocitat 7 i programam 8 minuts, 100º, velocitat 4.
  6. Provam la beixamel i rectificam, si cal, el sabor afegint més sal o /i nou moscada.
  7. Pujam els blancs de l’ou amb les varetes elèctriques. Ens han de quedar a punt de neu fort, de manera que quan girem el bol on les hem pujades els ous no es desplacin.
  8. Trituram el pollastre i ho mesclam amb la beixamel. Jo vaig afegir la carn a la TMX on hi havia la beixamel i vaig programar un minut a velocitat 5-10, a fi de que quedàs tot ben esmicolat.
  9. A continuació incorporam la mescla de la beixamel i la carn als ous pujats i ho mesclam tot be, perquè quedi tot ben integrat.
  10. Encalentim el forn a 180ºC i enfornam els soufflés. Jo els hi vaig tenir uns 35 minuts fins que vàren agafar un color daurat.
  11. Servir inmediatament a la taula i a menjar perquè baixen molt ràpid!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Soufflé de pollastre