Arxiu d'etiquetes: SUC DE TARONJA

Pollastre al forn amb salsa de suc de taronja (104/164)

2 Respostes

Ingredients (4 px):

un pollastre sencer
llard
vi ranci
3/4 talls de “bacon”

per a fer la salsa:

1 cullerada i mitja de sucre glass
1 cullerada sopera de vinagre
1 vas dels d´aigua (de vi)
1 culleradeta d´extracte de carn
1 culleradeta de fècula de patata
3 taronges

Preparació:

Posem el pollastre al forn, prèviament untat amb llard i amb el bacon repart: un a dins del mateix pollastre, l´altre embolicant una cuixa, l´altre un pit, etc. Deixem que el llard es desfaci i el ruixem amb vi ranci. Uns 3/4 d´hora al forn a 180 graus.
I mentre es fa el pollastre fem la salsa. Posem el sucre en una paella i quan comença a daurar-se hi afegim el vinagre (en aquesta acció retireu la paella del foc), una mica d´aigua, el suc de les taronges i l´extracte de carn. Jo d´això no en tenia i vaig posar una mica de pastilla de brou de carn dissolta en una mica d´aigua. Ho deixem coure uns cinc minuts aprox, i després hi posem la fècula de patata per espessir-ho. Bé, aquí potser hauria d´explicar que en no tenir clar on trobar aquest ingredient vaig optar per comprar (a granel, al mercat) una mica de puré de patates en pols, i de pas vaig utilitzar tot el que em sobrava (que era quasi tot) per fer un puré de patates “sintètic” (horror!!!, je je), ja que a la recepta original recomanàven utilitzar-lo d´acompanyament del plat.
Quan el pollastre està llest el tallem a quarts i tirem tot el suquillo a la salsa, deixem reduïr una mica més fins que tingui la textura correcta. Em vaig trobar que de tant deixar-ho coure (era necessari, d´altra banda, tot s´ha de dir…) no va quedar molta salsa. Sí per als que van triar cuixa i una mica just per als que vam menjar pit, pero en qualsevol cas he de dir que va quedar molt bo, molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre al forn amb salsa de suc de taronja (104/164)

Pastís de rovells

Deixa un comentari

Ingredients:

200gr de sucre
6 rovells d’ou
½ tassa d’aigua ben calenta
Ratlladura de pell de taronja (opcional)
2 cullerades de suc de taronja
200gr de farina
Una mica de sal
3 cullerades de llevat
1 culleradeta de vainilla (opcional)

Preparació:

En un bol posem els rovells i les batem, manualment o amb la batedora, però han d’augmentar una mica i s’han d’aclarir.
Després anirem incorporant poc a poc el sucre sense deixar de batre. També agregarem l’aigua bullint, la ratlladura de taronja (jo no n’hi vaig posar), la vainilla (tampoc n’hi vaig posar perquè se m’havia acabat fent galetones) i el suc de taronja. I ho seguirem batent una mica més.
Apart, barrejarem la farina, la sal i el llevat en pols, el tamisarem, i l’anirem afegint a la barreja amb una cullera de fusta i amb moviments circulars, amb compte.
Poseu mantega a les parets d’un motlle i afegiu la massa. Ara toca posar-lo al forn a 170º (prèviament precalentat) i més o menys durant uns 40 minuts, o fins que el pastís s’hagi dorat prou i estigui fet per dins. (Podeu clavar-li un palet i quan surti net ja estarà fet)
El deixeu refredar i us el podeu menjar sense decorar o decorat amb el que vulgueu, jo li vaig posar Nocilla i uns sprinkles i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Pastís de rovells

Llobarro i carbassó especiat amb arròs aromatitzat

Deixa un comentari

Ingredients:

1 llobarro, 1/2 culleradeta de: cardamom, canyella, gingebre, pebre blanc, curcuma, all (tot en pols, clar), 2 grans d´all, mantega, ratlladura i suc de dues llimones, suc d´una taronja, aigua, sal i pebre
1 carbassó gran (cogombre a la recepta original), 1 cullerada de grans de pebre de Sichuan, llavors de cilandre, 1 tros de gingebre fresc, 1 culleradeta de ratlladura de taronja, 1 xili verd (opcional), sal
100 gr d´arròs basmati integral, llavors de cardamom, pell de taronja, llima i llimona, sal

Preparació:

Començarem barrejant les espècies del llobarro amb una mica d´oli i untant les dues supremes, partides per la meitat (quatre en total). Ho reserem uns 20 minuts. Daurem l´all amb la mantega i ho mullem amb els sucs i la mica d´aigua, tot deixant-lo reduïr a fi de tenir una mena de salsa de cítrics.
L´arròs el farem amb el doble d´aigua que de gra, vaja, uns 200 ml. Les pells les poseu en fred juntament amb el cardamom i, quan bulli, afegiu l´arròs. Tapeu i deixeu coure a foc lent fins que s´evapori tota l´aigua.
I els carbassons doncs els tallarem a rodanxes i després a quarts. Saltegem i de seguida afegim el pebre de Sichuan matxacat al morter amb les llavors de cilantre, el ginger i el xili picadets i un xic de sal.
Finalment fem el peix al forn, poca estona, amb deu minuts n´hi haurà de sobres, fins i tot un xic menys

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llobarro i carbassó especiat amb arròs aromatitzat

Coctel de gambes i meló.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

400 g de gambes pelades congelades.
Unes fulles d’enciam.
1 tallada de meló per persona.
½ llimona.

Per la maionesa casolana:

1 ou sencer.
230 g d’oli d’oliva, baix amb acidesa.
sal.
unes gotes de suc de llimona.

Per la salsa rosa:

6 cullerades de mahonesa casolana.
2 cullerades de quetxup.
2 cullerades de suc de taronja.
1 cullerada de brandi.
2 cullerada de iogurt natural o de crema de llet.

Temps d’elaboració: 20 minuts.

Elaboració:

Comencem preparant la maionesa: posem un ou sencer al got de la batedora, afegim un pessic de sal, les gotes de llimona i una tercera part de l’oli. Posem el braç de la batedora al fons del got i la posem en marxa, sense moure’l (deixarem la batedora quieta al fons) fins que vegem que comença a espessir la salsa a la part de baix.
Arribat aquest moment comencem a aixecar el braç de dalt a baix, de mica en mica, i anem afegint poc a poc la resta de l’oli.
Posem una olla al foc amb aigua i quant bull, aboquem les gambes, tal com les aboqueu a la cassola apaguem el foc i retirem la cassola, deixem 15 segons justos i colem les gambes.
Si feu servir gambes grans amb pell, primer les pelarem i seguireu els mateixos passos que he explicant canviant el temps, que en lloc de deixar 15 segons, les deixaríem 30. Aquest pas es molt importat ja que si les gambes queden massa fetes espatllem totalment el plat.
Netegem les fulles d’enciam i les tallem en juliana. Tallem el meló a daus petits.
Per preparar la salsa rosa, barregem en un bol, la maionesa, el quetxup, les dos cullerades de iogurt, la cullerada de brandi i les dos cullerades de suc de taronja. Remenem bé fins que estigui ben barrejat.
Per muntar el plat, posarem dins de les copes un llit d’enciam, a sobre posarem els trossets de meló ho barregem be i posarem al damunt les gambes. Per acabar abocarem per sobre de les gambes dues o tres cullerades de salsa, podem adornar la copa amb unes gambes o amb un tros de meló o taronja i ja podem menjar.
Si voleu, o no esteu segur si als comensals els agrada la salsa rosa, podem servir la salsa a part i que cadascú se’n serveixi la quantitat que li vingui de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coctel de gambes i meló.

MAGDALENES DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:( Surten 20 unitats aproximadament)

-4 ous
-200 gr de sucre
-200 gr de oli d’oliva suau
-200 gr de farina
-20 gr de cacau*
-1 paquet de llevat químic
-50 gr de suc de taronja
-Ratlladures de pell de taronja
-Un pessic de sal

Preparació:

Batre els ous amb el sucre i el suc de taronja, durant 6 minuts aproximadament.
Afegir l’oli i les ratlladures de taronja i barrejar.
Tamisar la farina amb la xocolata, el llevat i la sal, i mesclar amb la barreja anterior.
Deixar reposar a la nevera durant 30 minuts.
Escalfar el forn a 200 graus, repartir amb les càpsules de magdalenes i coure durant 15 minuts aproximadament, o fins que el punxó surti sec.
*Si es volen fer sense xocolata :Substituir els 20 gr de cacau per farina.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MAGDALENES DE XOCOLATA

BOMBONS GELATS FARCITS DE LEMON CURD

Deixa un comentari

Ingredients:

– 150 ml. de suc de llimona o de suc de taronja
– 2 ous
– 150 grams de sucre
– 100 grams de mantega a trossets
– La ratlladura de 2-3 llimones o de 2-3 taronges

Preparació:

Peleu amb un pelapatates les llimones o les taronges ben fines i tritureu aquesta pell amb el sucre.
Poseu tot en fred a la panificadora i engegueu la funció de melmelada i que es vagi fent.

Per fer ELS BOMBONS FARCITS:

Ingredients:

– Xocolata de cobertura negra, amb llet i xocolata blanca normal.
-Lemon Curd (crema de fruita)
-Orange Curd (crema de fruita)
-Nocilla casolana
-Whisky
-Brandi
– Fulls de gelatina hidratats amb aigua
– Ratlladura de llimona, de taronja, trossets de cireres confitades

Preparació:

Desfeu al microones les xocolates de cobertura per separat i les tempereu fins arribar al 30-31 graus la xoco negra, als 29 graus la xoco amb llet i a 28 graus la xocolata blanca.
Escalfeu una mica els licors per separat i hi barregeu els fulls de gelatina amb una mica més de quantitat de la proporció que diu el fabricant, perquè sinó no quallaria be, al ser licors.
Poseu una mica de ratlladura de llimona en el motllo on vulgueu fer els bombons de xocolata blanca, de ratlladura de taronja en els motllos de xocolata negra, de trossets de cireres en el motllo dels bombons de xocolata amb llet i els pinteu amb la xocolata, d’un color o fent aigües, tenint cura de deixar una mica més gruixut els cantons dels final del motllo, allà on es taparà el bombó, i els deixeu refredar a la nevera o al congelador.
Els farciu amb les cremes corresponents, lemon per als de xoco blanca, orange per als de xoco negra i nocilla per als de xoco amb llet i a l’elecció vostre de quina xocolata els de licors i els deixeu refredar al congelador els que porten Lemon o Orange curd i a la nevera els que porten gelatina.
Un cop quallat tot, es tapa amb més xocolata,que quedarà aguantada amb el farcit i novament a la nevera o al congelador fins que els mengeu.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BOMBONS GELATS FARCITS DE LEMON CURD

CUIXETES DE POLLASTRE

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

4 cuixes de pollastre
2 taronges
100 ml. de salsa de soja
2 cullerades de melmelada de taronja amarga
1 gra d’all (opcional)
2 cullerades de sucre
Sal i pebre

Preparació:

Traiem la pell de les cuixes (o bé recordeu-vos de demanar que us les preparin a la vostra botiga).
Peleu l’all i piqueu-lo ben menut.
Espremeu el suc de les taronges i barregeu-lo amb la melmelada, all picat, el sucre i la salsa de soja.
Salpebreu el pollastre i submergiu-lo en l’adob que heu preparat de 30 minuts a 1 hora.
Escalfeu el forn a 180º C (amb l’escalfor de dalt i de baix).
Amb una safata que pugui anar al forn, coeu el pollastre, juntament amb la marinada; durant uns 25 minuts aproximadament, fins que sigui cuit i daurat.

Suggeriments:

La salsa de soja es conserva mooolt de temps, així que, si compreu una ampolla per fer aquesta recepta i no la torneu a utilitzar fins passat molts dies, no passa res.
Proveu la mateixa recepta amb una altra melmelada que sigui del vostre gust. A mi no m’agrada la melmelada de taronja amarga i vaig posar-li de fuits vermells!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: CUIXETES DE POLLASTRE

Pastís fred de salmó

Deixa un comentari

Ingredients per 12 persones:

Pa de motlle sense corna.
Salmó fumat, tallat amb rodanxes ben primes.
Tonyina en oli d’oliva.
Maionesa.
Ou dur.
Enciam.
Gambes pelades.
Olives farcides.

Salsa rosa:

6 cullerades de maionesa.
2 cullerades de ketchup.
un raig de brandi.
el suc de mitja taronja.

Elaboració:

Primer començarem a preparar la maonesa i la salsa rosa. Per fer la maonesa posarem un ou sencer en el got de la batedora, posarem una mica de sal i posarem una mica d’oli, introduïm la ma de la batedora i deixant-la al fons del got batem uns segons després afegim poc a poc la resta del oli i seguim batent fins que agafi la textura ideal.
Per fer la salsa rosa posarem tots els ingredients en un bol i reservem.
Ara preparar el farcit, en un bol barregem la tonyina esmicolada amb la maionesa i ho remenem ben remenat fins aconseguir una pasta.
En un altre bol posem l’enciam picat, els llagostins cuits pelats i també picats i la salsa rosa. Remenem i mesclem bé tots els ingredients.
Per muntar els pastissos, cobrim dos motllos tipus plum cake amb paper film, i cobrim amb compta tot el motllo amb llesques de salmó fumat. A la base del motllo posarem una capa de pa de motllo, a sobre posarem una capa de la pasta de tonyina i maonesa, a sobre posarem un altre capa de pa i sobre una capa de la barreja de gambes, salsa rosa i enciam. A sobre acabem el pastis amb una ultima capa de pa i oprimint amb els dits per compacta el pastis. Taquem amb el salmó que sobresurti del motllo i desemmotllem amb compta estirant una mica el paper film, posem la base en una safata i trèiem el motllo i retirem el film. Per decorar-lo jo he posat unes gambes pelades i ou filat.
Per no fer el segon pastis igual, he substituït el salmó, he posat a la base del motllo a sobre del paper film una capa de pa, sobre una capa de pasta de tonyina i una capa d’ou dur. Cobrim amb un altre capa de pa i sobre una capa de barreja de gambes, enciam i salsa rosa, un altre capa d’ou i una ultima capa de pa, ho compactem amb els dits i desemmotllem. Per decorar he cobert tota la superfície amb maonesa, i he adornat amb unes gambes, unes rodanxes d’ou i unes olives farcides.
La safata la podem decorar amb una mica d’enciam o ou filat i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís fred de salmó.

BACALLÀ AMB CEBA CONFITADA A LA TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

4 talls de bacallà (o qualsevol altre peix) preferiblement blanc.
(Opcional): Ou, farina i oli si voleu arrebossar-lo i fregir-lo.

Ceba confitada:

3 taronges
2 cebes grans
2 cullerades de sucre o mel
Panses i pinyons
Oli d’oliva
Sal
Pebre

Preparació:

Talleu les cebes en juliana ben fines, ratlleu la pell d’una taronja i en una paella amb un raig d’oli, coeu a foc lent les cebes, amb el sucre, el suc de les 3 taronges, la pell de la taronja ratllada, les panses i els pinyons, la sal (ull amb la sal si feu servir bacallà al punt de sal) i el pebre. Si teniu taronja confitada podeu tallar-la a dauets i afegir-la també!
En un recipient que pugui anar al forn esteneu la ceba confitada i poseu els talls de peix al damunt, tireu un raig d’oli per sobre. Coeu a 180º (escalfor de dalt i de baix) durant uns 15-20 minuts.