Arxiu d'etiquetes: SUC DE TARONJA

Pastís de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

125 gr. d’ametlles torrades (o marcones)
125 gr de sucre
60 gr de farina
1 culleradeta de Maizena
3 ous
taronja de pell fresca i olorosa
1/2 sobre de llevat en pols

Preparació:

Barregeu els rovells amb el sucre, afegiu-hi la pell de taronja ratllada, el suc de la taronja i les ametlles picades. Un cop tot ben remenat, hi afegireu la farina amb el llevat, la Maizena i les clares batudes a punt de neu.
S’aboca la pasta en un motllo i es fica al forn pre escalfat uns 45 minuts. Un cop cuit, es desemmotlla i es deixa refredar. Es pot guarnir amb bocins de taronja confitada, amb glacejat de taronja o simplement empolsant-lo amb sucre llustre

Glacejat de taronja (o de llimona):

Per arrodonir el pastís de taronja, el podem cobrir amb un glacejat de taronja. El podem fer de dues maneres:

Opció 1

Ingredients:

200 gr. de sucre
100 gr. de mantega
2 taronges
mig gotet d’aigua

Preparació:

S’aixafa la mantega i es remena fins que quedi ben cremosa.
Es posa al foc un bol amb el sucre, el suc de les taronges i mig gotet d’aigua. Deixar que bulli uns 10 minuts, fins que agafi la consistència d’un almívar.
Es treu del foc, s’espera uns minuts i abans que es refredi del tot es barreja curosament l’almívar amb la mantega i s’aboca desseguida damunt del pastís de manera que quedi cobert.
Cal deixar-ho refredar del tot

Opció 2

Ingredients:

1 taronja
100 gr de sucre llustre (és aquell tan fi)

Preparació:

Es barreja el suc de la taronja amb el sucre llustre fins que tingui una densitat com la del iogurt.
Es desemotlla el pastís i, mentre encara és calent, es pinta amb el glacejat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Pastís de taronja de la Neus

PRESA DE PORC IBÈRIC AMB GLACEJAT DE TARONJA I ROMANÍ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Presa de porc Ibèric, entre 1k i Kilo i ½, en una sola peça.
4 cullerades de mel de romaní, o la que tingueu a ma.
oli d’oliva
2 taronges
1 branqueta de romaní i 1 de farigola fresques
2 cullerades de vinagre blanc o vinagre d’arròs (sense sucre).

PREPARACIÓ:

Netegeu la peça de carn si veieu que te un excés de greix i unteu-la amb oli d’oliva.
Poseu-la en una paella alta o en una cassola i marqueu-la a foc viu fins que estigui ben daurada per tots els cantons.
Retireu el tall, salpebreu-lo generosament i reserveu.
Preescalfar el forn a 180º.
Abaixeu el foc i afegiu el suc de les taronges.
Amb una cullera de fusta ajudeu a lligar el greix amb el suc, afegiu la mel, el vinagre i les herbes aromàtiques i deixeu reduir uns 5 minuts, fins que agafi consistència de xarop.
Pinteu una plata de forn fonda amb oli d’oliva, col·loqueu la presa de porc i unteu-la be amb el xarop de taronja.
Reserveu la resta del xarop per anar repetint la operació durant la cocció.
Coure al forn entre 30 i 45min. Depenent del pes. Cada deu minuts pinteu amb el xarop de taronja i aneu donant la volta per que quedi ben glacejat per totes bandes.
Retireu del forn, doneu una darrera capa de glacejat i deixeu reposar uns minuts. Serviu-lo tallat prim, amb escates de sal i unes branquetes de les herbes aromàtiques.
Va molt be acompanyat de puré o de ceba confitada.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: PRESA DE PORC IBÈRIC AMB GLACEJAT DE TARONJA I ROMANÍ

Puré de pastanaga a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 kg. de pastanagues
– 2 taronges
– 50 gr. de mantega
– flor de sal, pebre blanc

Pfreparació:

Pelar les pastanagues i coure-les al vapor durant uns 20 minuts.
Mentre, rentar una taronja i ratllar la pell, i reservar-la.
Exprémer les dues taronges i reservar-ne el suc.
Quan les pastanagues estiguin cuites, passar-les pel passa-purés. Si deixen anar molt de suc retirar-ne una mica.
Afegir-hi la mantega, el suc i la pell de la taronja ratllada. Salpebrar. Remenar i servir calent.
Es pot guarnir amb llavors de sèsam torrat i fulles de coliandre.
Es bo per acompanyar aus

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Puré de pastanaga a la taronja

MACEDONIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 tallada de meló
i tallada de xindria
2 prèssecs
2 kiwis
2 taronjes

PREPARACIÓ:

Pelem i tallem les fruites a daus , menys les tarojnges. Agafem las taronges i en fem suc.
Posem la fruita tallada dintre una copa, si en volem fer porcions individuals o bé ho posem en un bol.
LLavors hi posem el suc de taronja pel damunt i llesta per menjar.
Amb aquestes quantitats n’han sortit quatre racions una mica generoses.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: MACEDONIA

Conill escabetxat a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 conill sencer, net i tallat a trossos
– 2 taronges
– 1 ceba
– 1 all
– una fulla de llorer
– farigola
– romaní
– 1 got d’aigua
– ½ de vi blanc
– ½ de vinagre de vi
– oli verge d’oliva
– sal i pebre

Preparació:

Salpebrar els trossos de conill i posar-los a daurar en una paella o cassola.
Pelar amb compte les taronges, el més finament possible. Reservar les pells i treure’n el suc de les dues, reservar-lo.
Tallar la pell en juliana ben fina, reservar.
Tallar a daus petits o juliana la ceba, reservar.
Quan el conill estigui daurat afegir-hi la ceba i les herbes (la farigola i el romaní els hi he afegit jo, a la recepta original no hi eren), donar-hi unes voltes i afegir-hi la pell de taronja.
Al minut afegir-hi l’aigua, el vi, el vinagre i el suc de les dues taronges.
Deixar coure entre dos i quatre minuts i deixar refredar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Conill escabetxat a la taronja

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

320 gr. d’arròs
2 cebes de figueres
200 ml. de vi blanc
400 gr. de bacallà remullat
2 carxofes grosses
300 gr. de gambes pelades
1 l. de brou de verdures
50 gr. de mantega Cafè de París
100 gr.de parmiggiano ratllat
julivert picat
sal
ol d’oliva

Per la Mantega Cafè de Paris:

500 gr. Mantega
50 gr. Julivert
45 gr. Cibulet
30 gr. Conyac
30 gr. de oporto
6 un. Anxoves
50 gr. Quètxup
20 gr. Sal fina
¼ pell taronja
¼ pell llimona
¼ suc taronja
1/8 part d’un branquilló de canyella
5 gr. Farigola seca
1 cullerada Perrins
8 gotes tabasco
5 g. Pebre negre
5 gr. Ginebró
1 cullerada de mostassa antiga
1 cullerada de curri
2 escalunyes
3 gr. Orenga
3 gr. Anet
25 gr. pebre vermell

Elaboració:

Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris.
En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina.
Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s’amalgamin tots els sabors.
Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.
Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d’oli d’oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes.
Reserveu.
Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
Quan sigui transparent afegiu l’arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent.
Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s’evapori.
Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l’arròs ho demani sense deixar de remenar.
Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
Quan l’arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el “mantecato” afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
Decorem amb julivert picat.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

AIGUA DE VALÈNCIA

Deixa un comentari

AIGUA DE VALÈNCIA

Ingredients:

Suc de taronja
Sucre
Cava
Una mica de ginebra
Vodka

Preparació:

El primer que necessitem per fer aigua de València és fer un bon suc de taronja de forma natural.
Necessitem unes bones taronges madures amb força suc.
És important que les taronges tinguin un bon sabor, si les taronges són agres el sabor final de la nostra beguda no serà el millor.
El següent pas serà anar agregant la resta dels licors al suc de taronja natural que acabem d’esprémer.
El primer que farem serà afegir el cava.
Hem de posar la mateixa quantitat de xampany que de suc de taronja.
Després tirarem la ginebra i el vodka, les quantitats d’aquests dos ingredients serà la meitat que de suc de taronja i de cava.
Has de tenir sempre present que és molt important mantenir les proporcions indicades de cadascuna de les begudes, independentment de la quantitat d’aigua de València que anem a preparar.
Si no ho fem així el resultat no tindrà res a veure amb l’esperat.
Que vagi bé la festa!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AIGUA DE VALÈNCIA

Pastís de cítrics amb merenga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 12 persones)

De la base:

240 g de farina fluixa (normal)
120 g de mantega freda
un pessic de sal
3 cullerades d’aigua

De la crema de cítrics:

5 ous sencers.
mig tassó de suc de llimona
el suc d’una taronja grossa (els dos sucs junts han de fer 200 g)
la ratlladura d’una llimona
200 g de sucre en pols.
100 g de mantega fosa

De la merenga:

4 blancs d’ou
90 g de sucre

Preparació:

Primer de tot heu de fer la base: trossejau la mantega i mesclau-la amb els dits amb la resta d’ingredients. Si us queda massa forta podeu afegir-hi ½ cullerada més d’aigua. Deixau-la reposar durant ½ hora.
Passat el temps de repòs folrau el fons i les parets d’un motlle desmuntable (prèviament untat de mantega) amb la pasta. Punxau-la amb una forqueta perquè no s’estufi en coure.
Enceneu el forn a 180º.
Ara mesclau amb la batedora elèctrica tots els ingredients de la crema. Abocau la preparació amb molta cura dins el motlle i enfornau el pastís. Ha de coure fins que la crema es prengui. Comprovau-ho al cap de 45º minuts punxant el centre amb un escuradents, que n’ha de sortir eixut. Si encara en surt humit perllongau la cocció durant 5 o 10 minuts més (si la superfície pren massa color, tapau el motlle amb un full de paper d’alumini).
Per fer la merenga, bateu els blancs a punt de neu. Afegiu-hi el sucre quan estiguin ja quasi a punt. Continuau batent fins que la merenga sigui ben consistent. Abocau-la sobre el pastís de llimona ajudant-vos d’una màniga pastissera (o a cullerades). Enceneu el gratinador del forn i tornau a enfornar el pastís fins que es dauri la superfície de la merenga. No us mogueu de devora el forn, perquè es crema de seguida si hi està massa temps.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Pastís de cítrics amb merenga

Canard à l’orange (ànec a la taronja)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

1 anec de 2 kg aprox (trieu un ànec mut són els més tendres)
4 pastanagues
1 o 2 cebes
4 taronges
El suc d’una taronja
Sal, pebre i llard
75 gr de sucre
50 ml de vinagre
1 copa de Grand Marnier

Elaboració:

Aquesta és una típica recepta de la cuina francesa molt adient per les festes de nadal i que està a l’abast de tothom.
Salpebreu l’ànec i poseu lo a la safata del forn. Unteu-lo amb el llard i li afegiu un raig d’oli. A la mateixa safata hi poseu la pastanaga tallada i la ceba tallada a pluma, i mitja copa de Grand Marnier.
Poseu-lo al forn preescalfat, a 200 graus durant 10 min/15 min, amb el propòsit de tancar els pors i que els sucs del ànec quedin a dins. Seguidament abaixar el forn a 170 graus durant 2 h aprox. Aneu vigilant durant la cocció, i li aneu afegint el que us resta de la copa del licor.
Acompanyarem l’ànec amb una salsa que tot seguit us explico com s’elabora:
Per una banda peleu les taronges.
Ara emblanquem la pela de una taronja: la talleu a bastonets, la poseu en, poca, aigua freda i les porteu a ebullició. Un cop arrenqui el bull talleu la cocció i les escorreu i les poseu, de nou en aigua freda, i les torneu a portar a ebullició. Repetiu la operació fins a tres vegades.
Un cop blanquejades les peles les de les taronges, reserveu. Això és imprescindible per treure l’amargor de la la pell de la taronja
Separadament, en una cassoleta antiadherent, poseu el sucre al foc fins que es desfaci, un cop desfet el sucre, i quan ha quedat caramel·litzat, afegiu el vinagre. Veureu que el sucre queda solidificat, ho torneu a portar al foc i aneu remenant fins que es torni a diluir. Afegir-hi el suc d’una taronja grossa i deixeu a foc lent fins que es redueixi (6 o 7 min.).
Un cop tret l’ànec del forn, escorreu el suc en un bol i tritureu la ceba i la pastanaga, i ho barregeu amb la salsa que hem fet abans.
Serviu l’ànec acompanyat amb els rodanxes , sense pell, de taronja en cru i li poseu la salsa per sobre.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Canard à l’orange (ànec a la taronja)

Pastís de maduixes amb nata

Deixa un comentari

Ingredients; (per a 12 persones)

De la base:

3 ous
el pes dels ous de sucre
la meitat del pes dels ous de farina (i un poc més per empolvorar el motlle)
1/2 tassó de suc de taronja
mantega per untar el motlle

De la nata:

750 g de nata per muntar
100 g de sucre
3 fulls de gelatina neutra
1/2 tassó de llet

Altres:

600 g de maduixes (300 per farcir el pastís i 300 per decorar-lo)

Preparació:

Primer de tot preparau la base del pastís. Untau un motlle rodó (millor desmuntable) d’entre 20 i 25 cm de diàmetre amb mantega. Empolvorau-lo amb farina.
Guardau-lo a la gelera.
Pesau els ous amb la closca i calculau les quantitats de farina i de sucre que necessitareu.
Enceneu el forn a 170º.
Separau els blancs dels vermells. Pujau els blancs. En tenir ja una certa consistència afegiu-hi la meitat del sucre en dues vegades i continuau pujant-los fins que siguin ben ferms.
Pujau ara els vermells amb la resta del sucre fins que blanquegin i llavors incorporau-hi el suc de taronja . Ara afegiu la farina a la preparació anterior a través d’un colador fi i mesclau-ho tot. Incorporau-hi els blancs pujats i mesclau-ho tot amb una cullera o espàtula de fusta, amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l’entrada d’aire.
Abocau la preparació dins el motlle i allisau la superfície amb una espàtula. Enfornau-lo i coeu la base del pastís durant uns 30-35 minuts (punxau-la per comprovar que és ben cuita). En ser cuita deixau-la refredar completament a temperatura ambient. Desemmotllau el pastís.
Netejau i eixugau el motlle, perquè el tornareu a fer servir més tard. Netejau i eixugau les barnilles de la batedora i posau-les dins el recipient on muntareu la nata (ha de ser prou gran; pensau que la nata en muntar-la augmenta molt de volum). Guardau el recipient a la part de dalt de la gelera. Així, la nata i els ormejos estaran a la mateixa temperatura i això us facilitarà la tasca de muntar-la.
Mentrestant, rentau la meitat de les maduixes, eliminau-ne els capolls i deixau-les degotar dins un colador. En haver degotat una estona, tallau-les en trossos regulars.
Tallau els fulls de gelatina a trossets amb unes tisores i posau-los en remull dins un recipient amb aigua freda. Al cap de 5-10 minuts escalfau la llet, espremeu bé amb les mans la gelatina i dissoleu-la en la llet calenta. Remenau bé per assegurar-vos que s’ha dissolt completament. Deixau refredar aquesta preparació.
Agafau el recipient que guardàveu a la gelera i abocau-hi la nata. Posau-hi dues gotetes de suc de llimona o un pessic de sal. Començau a muntar la nata. En tenir una certa consistència afegiu-hi el sucre per tandes. Quan estigui ben ferma, afegiu-hi la llet amb la gelatina dissolta a través d’un colador fi. Remenau bé perquè es distribueixi uniformement, ajudant-vos d’una espàtula o d’una cullera de fusta, amb moviments suaus de dalt a baix.
Ara, posau 1/3 part de la nata (que emprareu per decorar la superfície del pastís) dins un recipient més petit i guardau-lo a la gelera.
Dividiu la base del pastís en dos discos de la mateixa mida. Folrau la base del motlle que heu fet servir per coure la base amb paper sulfuritzat. Col·locau-hi un dels discos. Ara, distribuïu-hi la meitat de la nata del recipient gros. Allisau-la amb una espàtula i col·locau-hi els trossets de maduixa ben repartits. Abocau-hi damunt l’altra meitat de la nata i allisau la superfície. Col·locau l’altre disc damunt i premeu un poc amb els dits a fi que no quedin espais buits. Guardau el motlle a la gelera durant 5 hores (o tota la nit).
Passat el temps de repòs, la nata ja haurà pres consistència. És el moment de desemmotllar el pastís dins el recipient on el vulgueu servir. Despreneu-ne el paper sulfuritzat i, ajudant-vos d’una màniga pastissera, decorau la superfície amb la nata del recipient petit i les maduixes que havíeu reservat per a la decoració.