Arxiu d'etiquetes: SUC DE TARONJA

Pastís de salmó fresc amb salsa rosa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 persones)

  • 400gr. de salmó fresc
  • 100gr. de lluç fresc
  • 250gr. de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 6 ous sencers
  • 250cc. de crema de llet
  • sal
  • pebre blanc (opcional)

Per fer la salsa rosa:

  • 200gr. de maionesa
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 cullerada ben plena de ketchup
  • 1 cullerada de suc de taronja
  • 2 cullerades de mantega

També necessiteu:

  • tires de pebrot escalivat per adornar
  • un motlle allargat de 26cm. de llarg
  • oli per untar el motlle
  • farina de galeta per empolsar

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 200ºC.
  2. Unteu el motlle amb oli d’oliva i empolseu-lo amb farina de galeta
  3. Per fer la salsa rosa, barregeu tots els ingredients, (menys la mantega), i reserveu.
  4. Fregiu el salmó i el lluç en una paella amb unes gotes d’oli, saleu i retireu del foc. Quan sigui fred, traieu la pell i espines, i esmicoleu.
  5. Bateu els ous com per fer truita, amb la crema de llet, la salsa de tomata, sal i pebre; per últim, afegiu el peix. Aboque al motlle i coeu al forn, al bany-maria, durant més o menys 1 hora, claveu un escuradents per comprovar que estigui cuit. Deixeu refredar i desemmotlleu.
  6. Unteu-lo amb la salsa rosareservant-ne 2 o 3 cullerades a les que hi afegireu la mantega reservada. Reserveu aquesta crema a la nevera i  quan estigui ben freda, poseu-la en una mànega amb el broc rissat i feu rosetes damunt del pastís, alternant amb el pebrot escalivat.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de salmó fresc amb salsa rosa

ÀNEC A LA TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes d’ànec
  • 2 cebes mitjanes trinxades
  • ½ vas de conyac
  • ½ vas de moscatell
  • 2 taronges
  • 2 cullerades de maizena
  • sal
  • pebre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. En una safata de forn hi posarem un llit de ceba i a sobre les cuixes amb sal i pebre, les ruixarem d’oli i les posarem al forn escalfat a 200º una mitja hora, mentre farem suc de les taronges i de la pell en farem tires ( sense la part blanca ) Escaldarem les pells en aigua bullent uns 10 minuts, per treure l’amargor i reservarem.
  2. Passada la mitja hora hi tirem per sobre les cuixes, els licors i el suc de taronja i donem el tomb al tall deixant ½ hora mes. Passat el temps passarem el suc a una cassola prèviament passat per el colador i hi afegirem la maizena desfeta amb una mica d’aigua freda perquè espesseixi el suc i deixarem bullir 5 minuts i ho tornarem a tirar sobre les cuixes junt amb les pells de taronja i ho tindrem al forn uns 20 minuts més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ÀNEC A LA TARONJA

GOTET DE FRUITA I MATÓ

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 4 gotets)

  • -1 kiwi
  • -100 gr. de mató
  • -1 cull. de mel
  • -1 taronja
  • – un grapat de maduixes

Elaboració:

  1. Peleu i tritureu el kiwi fins que uns quedi un puré.
  2. Aboqueu-ho en els gotets fent la primera capa
  3. Tritureu el mató amb la mel i un rajolí del suc de taronja.
  4. Aboqueu-ho en els gotets fent la segona capa
  5. Talleu les maduixes en bocins i barregeu-los amb la resta del suc de taronja .
  6. Aboqueu-ho en els gotets i acabar d’omplir-los … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE FRUITA I MATÓ

Saltat de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de tofu japonès
  • 1/2 col xinesa
  • 60 gr aprox d´arròs vermell
  • una safata de bolets shiitake frescos
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja
  • el suc de dues taronges
  • el suc d´una llima
  • 2 grans d´all
  • un tros de gingebre fresc
  • pebre negre
  • sal
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Posem en primer lloc a marinar el tofu, tallat a daus, amb els següents ingredients: el suc de dues taronges, una cullerada de salsa de soja, el suc d´una llima, un tros picat petit de gingebre i dos dents d´alls també molt picats. Ho reservem a la nevera durant una hora.
  2. Mentrestant podem posar aigua a bullir per coure l´arròs vermell, que trigarà entre 25 i 30 minuts aproximadament.
  3. Tot seguit podem anar saltant els altres ingredients, començant per la col xinesa, que acostuma a venir neta però que, per si les mosques, convé rentar. La talleu a juliana gruixuda o com us vagi millor i la salteu un màxim de cinc minuts.
  4. Fem el mateix amb els bolets shiitake, salpebrats.
  5. Posem a reduir el suc de la marinada, una vegada ha passat l´hora que us comentavem al principi, colat.
  6. I saltem els daus de tofu amb el gingebre i l´all que l´acompanyaven a la marinada.
  7. Finalment reunim tots els ingredients a la mateixa paella, ho saltem breument, no més de tres minuts.
  8. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejat de tofu

Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – 250 gr. de gambes
  • – 12 cloïsses
  • – 1 taronja
  • – menta fresca
  • – ½ ceba picada
  • – ½ gra d’all
  • – 2 gots de vi blanc
  • – 1 ½ l. de fumet de peix
  • – sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Deixem obrir les cloïsses en una paella sense aigua ni oli.
  2. Reservem.
  3. Netegem i pelem les gambes, tot treien i reservant els caps. Reservem.
  4. Triturem la ceba i l’all i els posem en una cassola junt amb els caps de les gambes.
  5. Hi tirem un got de vi i ho deixem coure durant 8 minuts. Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès.
  6. Posem el resultant en una cassola i afegim l’arròs.
  7. Remenem.
  8. Quan l’arròs comenci a daurar li afegim l’altre got de vi.
  9. Remenem.
  10. Quan s’evapori, continuem la cocció afegint cullerots de fumet (un a un), deixant-los reduir tot remenant i tornat a afegir fumet.
  11. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid.
  12. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  13. S’hi pot afegir una cullerada petita de tomàquet per donar-li color rosat.
  14. Quan quedin uns 4 minuts per acabar la cocció, afegim les cues de les gambes netes, les cloïsses i una mica del suc de la taronja.
  15. Remenem.
  16. Corregim de sal i pebre.
  17. El deixem reposar un minut tapat i servim.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

Cochinita pibil

Deixa un comentari

La cochinita pibil és un dels “tacos” mexicans per excel.lència

Ingredients:

  • un kilo i mig de cap de llom
  • 5 cebes vermelles
  • 4 claus d´olor
  • chile habanero (opcional)
  • una cabeça d´alls escalivada
  • una cabeça d´alls crua
  • una culleradeta de canyella en pols
  • 250 ml de suc de taronja
  • 100 grams de pasta d´achiote (arxiota)
  • Quatre cullerades d´orenga seca
  • Quatre culleradetes de llavors de comí
  • 3 cullerades de vinagre de vi blanc
  • 6 cullerades d´oli d´oliva
  • “tortitas” de blat de moro
  • fulles de plàtan (opcional)

Preparació::

  1. Començarem preparant la marinada, la nit abans de menjar-ho o a primera hora del matí si es per a un sopar. Barregem en un bol la pasta d´achiote, els alls, la canyella, el suc de taronja, l´orenga torrada en sec a la paella amb les llavors de comí i els claus, el vinagre i l´oli i ho triturem. Salpebrem la carn i l´untem totalment amb la marinada, la tapem amb paper d´alumini i la deixem dotze hores a la nevera.
  2. Passat aquest temps anirem a coure la carn. La posem en una safata per anar al forn amb el mateix paper d´alumini que l´ ha cobert durant l´estona que ha estat a la nevera. La tradició, però, marca que s´ha de coure embolicada amb fulles de plataner, i això avui en dia ja és possible fer-ho, almenys a Barcelona. Hi ha botigues d´alimentació de productes llatins que en tenen de congelades. Ho cobrim totalment en plan “papillote” i ho deixem coure durant tres hores a 180 graus.
  3. Mentrestant podem preparar l´escabetx de ceba vermella, que és l´acompanyament oficial del plat. Senzillament heu de coure lentament una ceba tallada a juliana amb uns quants alls i al final afegir-hi vinagre.
  4. Quan la carn estigui cuita la trinxarem ben trinxada amb la salsa que ha quedat de la cocció, i la reservarem una estona abans de menjar-la amb les “tortitas” de blat de moro, que es couen en una paella sense oli pocs minuts, i l´escabetx de ceba.
  5. Ho podeu també reservar d´un dia per l´altre, especialment si teniu suc de la cocció en abundància, us quedarà més bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cochinita pibil

Pastis de taronja amb merenga.

Deixa un comentari

Pastis de taronja amb merenga

INGREDIENTS:

Per la massa:

  • 180 gr. de farina.
  • 50 gr. de farina d’atmetlles.
  • 50 gr. de sucre.
  • un pols de sal.
  • 120. gr. de mantega freda.
  • 1 rovell d’ou.

Pel farciment:

  • 200 gr. de nata líquida.
  • 100 ml. de llet.
  • 2 ous.
  • 100 ml. de suc de taronja,
  • 1 culleradeta de vainilla.

Per la taronja:

  • 3 taronges.
  • 250 gr. de sucre.
  • aigua.

Per la merenga:

  • 3 clares d’ou.
  • 120 gr. de sucre.

ELABORACIÓ:

  1. Posem la farina i les atmetlles en un bol, hi afegim el sucre, la sal, els rovells i la mantega freda tallada a trossets i ho amassem amb les mans.
  2. Ho emboliquem amb paper film i ho posem al congelador.
  3. Mentres fem el farciment:
  4. Muntem la nata.
  5. Batem tots els altres ingredients i els barregem amb la nata muntada.
  6. Traiem la massa del congelador i l’estirem amb el corró entre dos papers film (perque no se’ns enganxi) , farcim el motlle gran i els petits. Punxem la massa amb una forquilla i la posem al forn a 180 º, 10 minuts.
  7. Treiem i ho omplim amb la crema de taronja que hem preparat anteriorment.
  8. Ho tornem a posar al forn a 180º 40 minuts.
  9. Els deixem refredar.
  10. Mentres preparem les taronges , en una cassola posem les taronges tallades a làmines , amb pela i tot i el sucre, ho cobrim d’aigua i les deixem bullir. Jo ho vaig deixar el temps que vaig tenir els pastissos al foc.
  11. Ho colem i reservem el xarop.
  12. Muntem les clares al punt de neu i quan estiguin muntades sense parar de batre hi afegim el sucre. Guardem.

MUNTATGE:

  1. Quan tinguem el pastís fred el cobrim amb la taronja, i amb el xarop que ens ha quedat de coure-la les pintem amb un pinzell. Els pastissets individuals hi posarem una rodanxa a cada ú.
  2. Ho cobrim tot amb la merenga i ho posem al forn amb el gratinador al màxim i ho vigilem molt de prop ¡¡¡ que no se’ns cremi , quan està daurat ja està llest ¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastis de taronja amb merenga.

Pastissets de fulls

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de mantega a punt de pomada
  • 100 g de mantega en un bloc a temperatura ambient (o freda, si és l’estiu)
  • 100 g de saïm a temperatura ambient
  • 400 g de farina fluixa
  • 250 g de sucre en pols
  • la pell de dues taronges
  • 25 g de suc de taronja
  • 25 g de vi blanc
  • un pessic de sal

Preparació:

  1. Mesclau els 100 g de mantega a punt de pomada amb els 100 g de saïm. Afegiu-hi el suc de taronja, la sal, el vi i la pell de taronja ratllada. Ara incorporau-hi la farina (de mica en mica, no tota de cop). Pastau fins que estigui tot ben lligat. Formau una bolla amb la pasta, embolicau-la amb paper film i deixau-la reposar a la gelera durant una hora.
  2. Passat el temps de repòs, marcau una creu damunt la bolla de pasta i aprimau-la amb l’aprimador de manera que us quedi una capa d’un dit de gruix amb forma de creu.
  3. Col·locau-hi al mig el bloc de mantega. Doblegau els extrems nord i sud cap al centre; llavors els extrems est i oest, de manera que us quedi una capa quadrada gruixada de pasta.
  4. Aprimau-la, amb molta cura perquè la mantega no surti pels costats, i donau-li forma de rectangle. Tornau-la a tapar amb paper film i guardau-la mitja hora a la gelera.
  5. Passada la mitja hora, doblegau un cantó del rectangle cap al mig i, llavors, l’altre extrem damunt aquest. Aprimau amb l’aprimador tornant a formar un rectangle; tornau a fer els doblecs i estirau de bell nou com la vegada anterior. Tapau la pasta amb paper film i guardau-la a la gelera.
  6. Repetiu el procés de doblegar i estirar la pasta dues o tres vegades més, deixant sempre ½ hora de repòs al frigorífic entre i entre.
  7. Ara, amb un ganivet ben esmolat que no sigui de serra, tallau quadradets de la mida que us agradi.
  8. Enceneu el forn a 170º. Folrau una llauna amb paper sulfuritzat i col·locau-hi els quadradets de pasta, un devora l’altre, que no es toquin. Enfornau la llauna i coeu-los durant 30-40 minuts, o fins que vegeu que han pres color torradet. Per assegurar-vos que són cuits, treis-ne un del forn i xapau-lo per la meitat: ha de ser sec a dins. Si no és així, perllongau la cocció 5 o 10 minuts més.
  9. Treis la llauna del forn. Deixau refredar els pastissets durant 10 minuts damunt la llauna i, quan ja hi pugueu posar les mans sense cremar-vos, arrebossau-los d’un en un amb sucre en pols. Deixau-los refredar completament i tornau-los a arrebossar després amb sucre en pols. Guardau-los en un pot hermètic de vidre o en una capsa de llauna. Es conserven bé durant setmanes.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Pastissets de fulls

Fondant de xocolata negra amb coulis de taronja

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 100gr. de xocolata fondant
  • 100gr. de mantega
  • 2 ous sencers
  • 30gr. de farina
  • 50gr. de sucre

També necessiteu:

  • 5 flameres (capacitat +de 100cc.)
  • sucre glaç
  • mantega i farina pels motlles
  • pell de taronja confitada

Pel coulis de taronja:

  • el suc de 5 taronges (500cc.)
  • 100gr. de sucre
  • 2’5 fulles de gelatina neutra

Preparació:

  1. Per fer el coulis, poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Poseu el suc de les 5 taronges, al foc en un cassó amb el sucre. Quan arrenqui el bull, retireu del foc, barregeu-hi la gelatina remullada i espremuda, remeneu be i coleu. Reserveu a la nevera en una gerra de vidre.
  2. Per fer el fondant,, desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria en un bol gran, amb la batedora de muntar nata, bateu els ous sencers amb el sucre, afegiu la farina tamisada, i per últim la xocolata desfeta amb la mantega us ha de quedar una crema molt fina.
  3. Desfeu un tros de mantega i amb un pinzell pinteu els motlles empolseu amb farina i aboqueu crema a cada un, ompliu-los fins a 3/4 parts reserveu a la nevera.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC. i els coeu 8 minuts. Retireu del forn i desemmotlleu al moment. Poseu-ne un a cada plat, empolseu amb el sucre glaç i decoreu amb la pell de taronja tallada a tiretes.
  5. Acompanyeu amb el coulis de taronja i trossets de taronja confitada…

Anotacions:

  • El coulis, ha d’estar ben fred, és millor fer-lo el dia anterior. També és pot deixar el coulant fet amb antelació, sense coure al forn, fins uns minuts abans de servir-lo.
  • Les flameres que he utilitzat, són ovalades, serveixen igual les altres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fondant de xocolata negra amb coulis de taronja

Robiols

Deixa un comentari

Ingredients: (per fer un kg de robiols)

  • 1 kg de farina de força
  • Ratlladures de pell de llimona
  • 2 vermells d’ou
  • 2 tasses d’oli de gira –sol (tasses de cafè)
  • 150 grs de saïm de porc (llard)
  • 300 grs de sucre
  • Una tassa i mitja d’anís
  • Una tassa de suc de taronja

Preparació:

  1. Mesclam la farina, la ratlladura i el sucre.
  2. Afegim els vermells de l’ou, l’oli, el llard, l’anís i el suc de taronja.
  3. Ho mesclam fins que quedi una massa homogènia i compacta.
  4. Estiram la massa amb el corró i anam tallant cercles.
  5. Omplim els cercles tallats amb el farciment que volguem i els doblegam.
  6. Pitjam fort els costats perquè els robiols quedin ben segellats i no s’obrin quan estiguin al forn.
  7. Els distribuïm a una palangana i els enfornam a 180ºC uns 15-20 minuts fins que agafin color daurat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Robiols