Arxiu d'etiquetes: MOSCATELL

Mandarines amb moscatell i mel

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 mandarines
  • 2 copes de moscatell anyenc
  • 4 cullerades de sucre moreno
  • 2 cullerades de mel

Elaboració:

  1. Peleu les mandarines i talleu-les a rodanxes.
  2. En una paella, poseu el moscatell, el sucre i la mel, deixeu-ho reduir fins que quedi com un sucre.
  3. Aboqueu el caramel per sobre de les mandarines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandarines amb moscatell i mel

Anuncis

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc,
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Melmelada de cireres

RODÓ DE CARN PICADA AMB ORELLANES I PRUNES

INGREDIENTS:

  • 200 gr. carn picada de vedella
  • 250 gr. carn picada de porc
  • 30 gr. prunes sense pinyol (la recepta original és amb dàtils)
  • 30 gr. orellanes d’albercoc
  • 25 gr. de pinyons
  • 1 ou
  • 1 llesca de pa sec
  • Llet
  • 1 copa moscatell
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • 2 tomàquets
  • Una mica de farina, sal, oli i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Agafem una ceba, la piquem fina i la sofregim fins que sigui daurada.
  2. Tallem les orellanes i les prunes a daus petits, i les barregen amb la carn, la ceba sofregida, l’ou, el pa (mullat amb la llet), sal i pebre fen una pilota allargada en forma de rodó.
  3. Enfarinem la pilota i la posem a una safata, afegim l’altra ceba, i els porros tallats.
  4. Posem la safata al forn escalfat prèviament (200 graus aprox.) 10 minuts, desprès girem el rodó i afegim la copa de moscatell i una tassa d’aigua calenta, baixem una mica els graus del forn (160 aprox) fins que sigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RODÓ DE CARN PICADA AMB ORELLANES I PRUNES

Tarta Tatín (Pastís de Poma)

INGREDIENTS:

  • 8/10 pomes varietat “Golden”
  • un polsim de canyella en pols
  • 50gr. mantega a daus
  • raig de vi dolç “Pedro Ximenez”
  • pasta brisa

Pel caramel:

  • 150gr. de sucre
  • 35gr aigua

VARIANTS:

  • – També ese pot col.locar el caramel a la base i a sobre les pomes
  • – Es pot fer amb peres o plàtans
  • – Es pot afegir un mica de suc de llimona
  • – Es pot substituir el vi dolç “Pedro Ximenez” per oporto, moscatell o malvasia
  • – Per la base es pot utilitzar pasta de full enlloc de brisa

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem pomes “Golden”.
  2. Treurem els cors, primer de tot.
  3. A continuació les pelarem i les tallarem a quarts.
  4. Les col.locarem dretes dins un motlle o una cassola fonda…tot ple, fins que no quedi cap forat.
  5. Tirarem el suc d’una llimona per sobre.
  6. Si ho feu a mà, com jo, poseu l’altre mà a sota per recollir les llavors de la llimona, que no interesa que acabin dins el pastís.
  7. Ara, es pot tirar un xorret de vi dolç. Normalment hi poso “Oporto”, però no en tenia i he posat malvasia de Sitges.
  8. Com mitja copeta ben repartida. Ho reservem tot plegat.
  9. Ara anem a preparar el caramel. Hi posem els 150gr sucre en un cassó.
  10. Afegim els 35gr. d’aigua.
  11. Ho barregem i ho portem a ebullicó.
  12. Poc a poc anirà agafant diferentes textures.
  13. Passarà per una etapa de cristalització…
  14. …i a continuació es fondrà….agafant aquest coloret tan atractiu de caramel.
  15. Tindrem la mantega preparada…
  16. …i en aquest punt del caramel…incporarem la mantega.
  17. COMPTE !!!…PERILL DE CREMADES !!!..vigileu de no tocar el caramel que us cremareu i molt.
  18. Un cop la mantega sigui ben desfeta….
  19. …ja podem ruixar les pomes amb aquesta barreja.
  20. Ben repartit.
  21. A continuació, ho precalenteu el forn a 180º graus durant uns 30 minuts.
  22. Disculpeu-me per què accidentalment he esborrat tres fotos de la cocció. La propera vegada les posaré.
  23. Passat aquest temps, treieu-lo del forn….i deixeu-lo refredar 10 minutets.
  24. Ara, incorporem una capa de pasta brisa…i ho cobrim tot.
  25. Ho tornarem a enfornar tot plegat a 180º graus…..durant uns 15-20 minuts.
  26. Si es full punxeu-lo bé per evitar que pugi massa.
  27. Un cop la pasta brisa o full sigui cuita…ja podeu deixar refredar el pastís a temperatura ambient.
  28. Un sigui completament fred…ja podrem desenmotllar. Amb molt de compte.
  29. I ja tenim.
  30. Es pot servir freda, tèvia o calenta.
  31. La tastem?
  32. Es pot acompanyar d’una maduixa i una mica de menta.
  33. Ummmm.
  34. La propera vegada la faré amb crema anglesa.
  35. La podeu servir amb una mica de nata també.
  36. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tarta Tatín (Pastís de Poma)

Filet a la Wellington

Ingredients:
per a 6 persones

  • un filet de vedella de 1’5 kg.
  • 1/2 kg. de xampinyons
  • 1 paquet de pasta de full rectangular
  • 2 porros (la part blanca)
  • 2 escalunyes
  • 1 ou per pintar
  • mantega
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre

per la reducció de vins:

  • 1 i 1/4 litres de moscatell
  • 200cc. de vi de Oporto
  • 200cc. de vi de Madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 50cc. de brou de carn.
  • 1 cullerada rasa de Maizena

Preparació:

  • La recepta per fer la reducció de vins, la trobareu aquí.

Preparació:

  1. Lligueu el filet amb fil de cuina, que quedi un tall ben recte.
  2. El poseu en una cassola amb una mica d’oli, i l’enrossiu per tots els costats.
  3. Retireu de la cassola, salpebreu i el deixeu reposar en un lloc fresc, dues hores. Quan estigui ben fred, el deslligueu.
  4. En una paella, amb un raig d’oli i una mica de mantega, coeu els porros i les escalunyes, tot tallat ben petit.
  5. Afegiu-hi els xampinyons trossejats i salpebreu. Una vegada cuit, poseu el sofregit en un colador perquè no hi quedi gens de suc.
  6. Esteneu la pasta de full, i farciu-la amb la barreja de xampinyons, sense arribar a les vores, hem de deixar espai per poder tancar, a sobre hi poseu el filet i pel damunt una mica més de sofregit de xampinyons.
  7. Tanqueu la pasta de full amb el filet a dins, ho enganxeu amb rovell barrejat amb una mica d’aigua.
  8. Poseu-ho a la safata per anar al forn, (untada amb una mica de mantega).
  9. Amb la pasta sobrant, feu uns dibuixos,, (una trena, una ziga-zaga,…), els enganxeu al damunt i ho pinteu tot amb el rovell barrejat amb aigua.
  10. Més o menys 1/2 hora abans de servir a taula, escalfeu el forn a 200ºC i enforneu el tall; coeu-lo fins que la pasta estigui daurada.
  11. Servir-lo a la taula amb la mateixa safata del forn, i amb la reducció de vins…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet a la Wellington

Salsa de reducció de vins

És un acompanyament molt adient per carn, tant de vedella com de porc

Ingredients:

  • 1 litre i 1/4 de moscatell
  • 200cc. de oporto
  • 200cc. de madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • 50cc. de caldo de carn.
  • 1 cullerada rasa de fècula de panís

Preparació:

  1. Posar els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
  2. Fer-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid.
  3. En un bol, desfer la fècula amb el caldo, afegir-ho als vins i remenar al foc fins que espessa.

Anotacions:

  • Millor fer-la amb antelació, un o dos dies, només cal escalfar-la al moment de servir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa de reducció de vins

CRUIXENT DE BOTIFARRA ,CEBA,PANSES I PINYONS THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • 100g. de botifarra negra
  • 200g. de ceba caramel-litzada
  • 15g. de pinyons
  • 15g. de panses
  • 40ml.d’oli
  • 1 pols de canyella
  • pasta filo
  • 200ml. de moscatell
  • 25g. de mel

PREPARACIÓ:

  1. Posem la botifarra a daus , la ceba, oli, la sal,la canyella i les panses a la maquina i triturem 30seg. vel.3 i afagim els pinyons i berregem amb l’espatula
  2. Reservem en una plata rectangular
  3. Mentres bullim el moscatell amb la mel uns 30 minuts fins que quedi una textura de xarop i reservem
  4. Ara tallem la pasta filo a quadrats de uns 15×15
  5. I emboliquem una porcio del farcit i li donem forma de paquetet
  6. Posem oli a la paella i fregim que quedin daurats i els servim amb unes gotes de xarop de moscatell

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRUIXENT DE BOTIFARRA ,CEBA,PANSES I PINYONS THERMOMIX

Gelatina de maduixes amb moscatell.

Ingredients:

  • 500 gr. de maduixes.
  • 225 gr.de gelatina de maduixes.
  • 900 mili-litres d’aigua.
  • 100 mili-litres de moscatell.

Elaboració.

  1. Netegem les maduixes i les tallem en quatre trossos. Les posem en un bol amb una mica de sucre.
  2. Fem la gelatina de maduixa, posem a bullir ½ d’aigua. Quan comença a bullir aboquem la gelatina i remenem perquè es dissolgui.
  3. Afegim els 400 ml d’aigua freda i els 100 ml de moscatell. Remenem i quant comença a bullir retirem del foc.
  4. Posem les maduixes a les copes o motllos que us agradin i anem abocant la gelatina.
  5. Deixem refredar i posem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gelatina de maduixes amb moscatell.

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc.
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Melmelada de cireres

Pastís amb raïm.

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg. de raïm moscatell.
  • 200 gr. de farina.
  • 1/2 sobre de llevat Royal.
  • 100 gr. de mantega.
  • 150 gr. de sucre.
  • 60 ml. d’oli.
  • 1 taronja.
  • un pols de sal.
  • una culleradeta de’estracte de vainilla.
  • 2 ous.
  • 100 ml. de moscatell.

EL·LABORACIÓ:

  1. Primer de tot treiem la mantega de la nevera , la tallem a trossets, i la deixem a temperatura ambient perque després la poguem treballar.
  2. Mentres pelem i treiem les llavors dels grans de raím. Els guardem.
  3. Posem en un bol, la mantega, la ratlladura de la taronja, el sucre, el pols de sal i la vainilla, ho barregem tot amb les varetes elèctriques, fins que quedi una pasta ben fina.
  4. Llavors tenim per un costat, la farina barrejada amb el llevat tamisada i per l’altre els ingredients líquids, l’oli i el vi. I anem tirant una mica de cada ingredient a la pasta anterior, o sigui farina , oli, farina, vi,farina……..tot barrejant amb les varetes.
  5. Quan tinguem la massa feta , hi barregem la meitat dels grans de raïm amb espàtula .
  6. Preparem un motlle, d’uns 20 cm. de diàmetre , folrat amb paper del forn. Hi tirem la preparació anterior i posem la resta dels grans de raím per sobre.
  7. Ho posem al forn a 175º una hora o fins que ens surti el palillo net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís amb raïm.