Arxiu d'etiquetes: PRESSEC

Préssec d’estiu

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 llauna gran de préssec en almívar
  • 1 llauna de tonyina amb oli d’oliva
  • 4 cogombres dolços
  • unes fulles d’enciam
  • maionesa

Elaboració:

  1. Escorreu els préssecs en almívar.
  2. Talleu l’enciam i el cogombre a troçets i poseu-ho en un bol, afegiu-hi la tonyina i seguidament la maionesa.
  3. Feu una masa i barregeu-ho tot, farciu els préssecs amb la masa que heu preparat.
  4. seviu-ho fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Préssec d’estiu

Anuncis

PASTA DE FULL DE CREMA DE LLIMONA AMB FRUITA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full

CREMA DE LLIMONA:

  • 150g. de sucre
  • la pell de una llimona
  • 100g. de mantega
  • 4 ous
  • 150g. de suc de llimona

FRUITA:

  • uns quants nabius
  • 1 kiwi
  • 1 platan
  • 1 pressec
  • una poma

ALMIBAR:

  • unes gotes de llimona
  • 2 cullarades de melmelada d’albercoc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem paper de forn a la plata.
  3. Posem la base de full a la plata, dobleguem un cm la base de full perque quan i posem la crema no ens surti ,punxem tota la base amb una furquilla perque al coure no s’infli.
  4. Posem al forn uns 10 minuts fins que estigui cuita
  5. Mentres fem la crema de llimona:
  6. Posem el sucre a la maquina polvorizem 20 seg. vel.10
  7. Afagim la pell de llimona i polvoritzem a la mateixa vel. i temps.
  8. Afagim els ous, la mantega i suc de llimona 6 minuts,temperatura 90º,vel 3
  9. Treiem la base de pasta de full del forn, reservem, quan tinguem la crema feta, l’escampem per el demunt i deixem refredar.
  10. Un cop la crema sigui freda afagim les fruites
  11. Al mig i posem els nabius,seguidament el kiwi tallat a rodelles, despues el platan tambe tallat a rodelles, el pressec tallat a mitges llunes i per acabar la poma tambe tallada a mitges llunes
  12. Ara farem el almibar posem les dos cullerades de melmelada en un got i afagim les gotes de suc de llimona i escalfem un minut al microones,remanem ben remanat,colem i pintem tota la tarta amb l’almibar
  13. Posem a la nevera fins el moment de servir
  14. Ara a l’estiu es molt bona la crema de llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL DE CREMA DE LLIMONA AMB FRUITA (THERMOMIX)

Gaspatxo de maduixes amb crema de menta

Necessitem pel gaspatxo:

  • – 550 grams de maduixes
  • – 5 tomàquets pelats, sense pell ni llavors
  • – 4 fulles de menta
  • – 80 grams de sucre
  • – 80 grams de suc de taronja
  • – 1 préssec pelat
  • – Un polsim de canyella en pols
  • – Un polsim de pebre negre
  • – Un rajolí de vinagre de Jerez

I per la crema de menta:

  • – 15 fulles de menta
  • – Un tetrabrik dels de 200 ml de nata per muntar
  • – 1 got de llet
  • – 35 grams de sucre

Preparació:

  1. Pel gaspatxo, fàcil. Tots els ingredients junts, turmix, a triturar-ho tot i després es pot passar (o no) pel xino. Va a gustos. A la recepta original també hi anaven 4 fulles d’alfàbrega, que no les vaig posar… perquè no en tenia.
  2. Per la crema de menta: per un cantó montem la nata fins que quedi textura de crema, espesseta. Després posem en un bol la llet amb la menta i la portem a bullir. En el moment que bulli, parem el foc, ho tapem, i deixem infusionar durant 15 minuts. Després passem això pel turmix (per què quedi triturada la menta) i ho incorporem a la crema, remenant.
  3. Ho reservem a la nevera, tapat. Quan anem a menjar, posem el gaspatxo al plat, tirem la crema fent algun dibuixet i col·loquem alguna fulla de menta per decorar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gaspatxo de maduixes amb crema de menta

PASTA DE FULL CREMA I FRUITA

INGREDIENTS:

  • 1 lamina de pasta de full
  • 1 ou
  • 500g. de crema pastissera
  • fruita de temporada o la que mes ens agradi (maduixes,raim,platan,quiwi,pruna,cirera)
  • gelatina de poma

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata i posem la pasta de full i cargolem una mica els 4 costats perque quan i posem la crema no surti
  3. Punxem tota la base , la pintem amb ou i lènfornem a 180º uns 15 20 minuts que quedi cuita (la punxem perque no pugi)
  4. La treiem del forn deixem refredar i escampem la crema i coloquem les fruites que mes ens agradin
  5. I la pintem amb gelatina de poma perque ens quedi brillant
  6. Es una postre molt bona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL CREMA I FRUITA

El Préssec

El Préssec és originari de la Xina des de fa 3.000 a. c. d’aquí van passar a Pèrsia. El seu nom en llatí és Prunus persica, ve justament de Pèrsia, de la ruta que es va crear entre la Xina i Pèrsia. 
Se sap que l’any 330 a. c. se va estendre el seu consum a Grècia i fins l’edat mitjana no va arribar a Europa. Pertany a la família de les Rosàcies i al seu torn al gènere Prunus. Necessita d’un clima temperat per créixer sense problemes, perquè no resisteix bé el fred.

Propietats

El préssec és una fruita molt saludable amb bona aportació en carotens, que a més es recomana en dietes d’aprimament pel seu especial contingut en aigua 86%, fibra, no té gairebé calories i és molt ric en hidrats de carboni.

Està considerat un dels 20 aliments essencials per a una vida sana.

El préssec conté:

Vitamines: A, C, B1, B2, B6.

Minerals: Potassi, fòsfor, Magnesi, Calci, Sofre, Clor, Manganès, Coure, Ferro. Altres: Beta-carotè; anti oxidant, Àcid nicotínic, A. Pantotènic, A. màlic, A. cítric.

Propietats i beneficis. Recomanat per: El creixement ossi, teixits i sistema nerviós en els nens -Gota – Problemes de trànsit intestinal, restrenyiment (gran poder laxant -Estrès -Anèmia -Visió, pèl, ungles, mucoses -Dents i ossos -Sistema nerviós -Prevé problemes cardiovasculars i degeneratius -Reforça el sistema immunològic -Ajuda a controlar el sistema de sucre en sang -Bo per colesterol.

Varietats / Temporada

El préssec neix d’un arbre anomenat presseguer. Creixen en zona temperades. Se’ls classifica de diverses formes una important és la que els distingeix segons la seva polpa. Estant els de Polpa tova: carn és tova i no està enganxada al pinyol. i els de Polpa dura: la carn és dura i enganxada al pinyol.

Varietats de préssecs en els mercats:

Queen Crest: Molt d’hora en els mercats, carn dura i un sabor mitjà. El Maycrest competeix en matiner és de carn més tova i de bona qualitat. Tirrenia: molt d’hora, semidur, bon gust, però de conservació delicada. Catherine: (Groc de Múrcia). També matiner, però no tant com els anteriors, bona mida, bon gust. Merryl i Elegant Lady: Disponible a mitja temporada, bona grandària i qualitat, molt dolça i bona conservació. El Merryl franciscà: És sucós i dolç també de bona grandària. Bay – Gold: Ocupa un part important de la temporada. Carn atapeïda, bon gust i sucós. Bastant perible. Royal glory: De maduració tardana, carn consistent i sucosa, bon gust i dolç. Calanda (Terol) tardà, amb Denominació d’Origen. El autèntic és la varietat Sant Miquel, molt gruixut, carn sucosa i de sabor únic, té una gran qualitat. Nectarines: Són un encreuament entre préssec i la pruna. N’hi ha de carns grogues i blanques sent la primera més àcida i la segona més dolça.

Millor època: La temporada del préssec és l’estiu. Durant els mesos de juny, juliol i agost. Algunes varietats primerenques s’avancen a abril i les tardanes el prologuen fins al novembre.

Consells per comprar: A l’hora de comprar no deuen estar excessivament verds ni madurs. No han de tenir cap taca marró.

Conservació: A casa, si estan encara una mica verds es deixen fora de la nevera, fins que es madurin. Si ja estan madurs es posen a la nevera, però mai uns sobre d’altres, sinó es faran malbé abans. No congelar.

El Préssec d’Ordal

El préssec de l’Ordal es troba entre els municipis de Subirats (Alt Penedès) i Avinyonet del Penedès, i és un dels productes de més qualitat de la zona.

Es tracta d’un cultiu 100% de secà en un terreny argilós i molt calcari, característiques que fan que el fruit que se’n deriva tingui unes qualitats difícils de trobar en altres regions on el conreu del presseguer també hi és estès. Així doncs, es tracta d’un préssec de gran qualitat amb gust i aroma intens i depenent de la varietat la seva carn pot ser de textura més carnosa o més sucosa. La varietat més coneguda és el préssec de vinya, d’un color groc intens, carnós y dolç però amb un petit toc àcid que el fa molt agradable al paladar.

El marc de plantació de la zona de Subirats i Avinyonet del Penedès és ampli, el que fa que els camps de presseguers es puguin treballar còmodament durant tot l’any i el presseguer pugui créixer vigorós. Un dels treballs claus per tal de que en surtin préssecs de qualitat amb un gust intens i a la vegada amb una mida adequada es dur a terme un aclarit profund durant els mesos previs a la collita i a la maduració del fruit.

La collita comença a principis de juny i finalitza a mitjans d’agost i no es pot allargar més degut a que el cultiu és 100% de secà, o sigui que no es rega.

El préssec de l’Ordal és únic i pràcticament en tot el país no es troba cap regió en la que el préssec es cultivi i tingui les grans qualitats que li dona la terra 100% de secà.

Els productors germans Esteve han heretat dels seus pares la tradició de cultivar el famós préssec de secà d’ Ordal, un préssec d’alta qualitat i amb un gust únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: El Préssec

PRESSECS AMB ALMIBAR DE VI DOLÇ (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 3 pressecs grocs
  • 125g. de vi dolç
  • 60g. de sucre
  • 1 culleredeta de suc de llimona
  • 1 pols de sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els pressecs per la meitat, treiem el pinyol i pelem
  2. Posem tots els ingredients a la maquina programem 14 minuts,varoma ,gir esquerra vel. cullera, posem el cistellet sobre la tapa perque s’evapori el vi
  3. Deixem refredar i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PRESSECS AMB ALMIBAR DE VI DOLÇ (THERMOMIX)

Tatin de préssec

Ingredients:

  • 7 préssecs (d’aigua, i que siguin una mica madurs)
  • 1 làmina de pasta brisa
  • 5 cullerades de sucre
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 llimona

Elaboració:

  1. Tallem la vaina de vainilla per la meitat (de llarg) i amb un ganivet en raspem l’interior perquè se’n desprenguin totes les llavors.
  2. Exprimim el suc de la llimona i el filtrem.
  3. En un cassó, escalfem cinc cullerades de sucre, dues d’aigua i un rajolí de suc de llimona, a foc molt lent i sense remoure. L’anem vigilant fins que es formi un caramel de color daurat. En aquest moment, l’apartem del foc, hi tirem les llavors de vainilla, removem bé i ho aboquem en un motlle todó de pastís (millor si és de silicona) d’uns 21 cm de diàmetre.
  4. Mentrestant, hem anat pelant els préssecs. Els partim per la meitat i retirem el pinyol. Els conservem amb la resta de la llimona, perquè se n’amarin, i així evitem que s’enfosqueixin.
  5. Un cop hem abocat el sucre al motlle, hi anem repartin els mitjos préssecs cap per avall. Algun dels trossos el podem partir en fragments més petits per assegurar que tots els forats quedin coberts.
  6. A continuació, cobrim els préssecs amb la massa brisa i, amb els dits, anem doblat els laterals i introduint-los entre el motlle i la fruita.
  7. Introduim el pastís al forn, a mitja altura, i coem durant 30 minuts fins que la massa es torni daurada.
  8. Per desmotllar, passem un ganivet per les vores, per separar el pastís del motlle, i el volquem del revés en una plata (la gràcia de la tatin és que es munta i es cou del revés, de manera que la part que estava a sota mentre era al motlle i al forn, un cop emplatat serà la cara superior i viceversa).
  9. Decorem el centre del pastís amb la vaina de vainilla a la qual havíem tret les llavors tallada a tires fines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Tatin de préssec

Sopa de maduixes

Ingredients:

  • 1 quilo de maduixes
  • 1/4 de litre de suc de taronja natural
  • 2 préssecs naturals (o en almívar)
  • 3 claus
  • 1 pal de canyella
  • 1 cullerada petita de pebre en gra (5 pebres)
  • 5 cullerades soperes de sucre (o una mica menys, si ens agrada menys dolç)

Elaboració:

  1. Fem el suc de taronja i l’aboquem en un cassó. Hi afegim els claus, la canyella, el pebre i el sucre.
  2. Tot plegat, ho posem al foc (a foc ben lent), remenant de tant en tant fins que arrenqui el bull. Ho apartem del foc i ho deixem refredar.
  3. Mentrestant, rentem i triem les maduixes, i les col·loquem en un bol tallades a trossets petits. Fem el mateix amb els préssecs, que col·loquem al mateix bol.
  4. Quan el suc de taronja estigui ben fred, el colem i l’aboquem al bol de les maduixes i els préssecs. Ho deixem macerar a la nevera com a mínim dues hores.
  5. A continuació, ho triturem.
  6. Servim la sopa ben freda en un plat fondo o en un bol, acompanyada d’una bola de gelat (de iogurt, de vainilla o de nata).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Sopa de maduixes

COCA DE MANGO I PRESSEC

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 200g. de sucre moreno
  • 125g. d’oli d’oliva suau
  • 125g. de llet sense lactosa o beguda vegetal
  • 275g. de farina integral
  • 16g. de llevat
  • 2 pressecs tallats
  • 1 mango

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Untem amb mantega un motlle rodo
  3. Posem el presec tallat a lamines al fondo del motlle i reservem
  4. Triturem o ratllem el mango i reservem
  5. Berregem els ous i el sucre, afagim l’oli, el mango i la llet
  6. Tamisem la farina i el llevat i afagim i remanem tot
  7. Avoquem sobre els pressecs
  8. Enfornem uns 30 minuts
  9. Deixem refredar i desmotllem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE MANGO I PRESSEC

Melmelada de Préssec

Melmelada de Préssec

Ingredients:

  • préssecs (jo en vaig fer servir 6 o 7 -bé, les parts que se’n podien aprofitar- i me n’ha sortit molt poca)
  • fructosa (1/4 del pes de la fruita)
  • el suc de mitja llimona (o d’una sencera si feu servir més quantitat de fruita)

Elaboració:

  1. Pelem i tallem el préssec en trossets petits. Ho posem en un recipinent o dins la cassola on després ho courem, amb el suc de llimona i la fructosa. Ho deixem reposar una estona (30-45 minuts).
  2. Encenem el foc. Anem coent el préssec remenant sovint perquè no se’ns enganxi.
  3. A mitja cocció, quan ja estava bastant tou, el vaig triturar amb el mini-pimer.
  4. Ho deixem coent una estona més (jo potser ho vaig tenir 30 minuts en total, però tenint en compte que feia molt poca quantitat).
  5. Ho posem en un pot i ho deixem refredar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Melmelada de Préssec