Arxiu d'etiquetes: ARRÒS

Sopa de pescadors (44/130)

Ingredients (4px):

  • 1 escórpora d´uns 300 gr (la carn per una banda i l´espina i el cap x una altra)
  • 250 gr de rap
  • 8 gambes
  • cap de rap (uns 150 grams…o el que vulgueu/podeu!)
  • Altres caps o espines de peixos que tingueu al congelador o una mica més de peix de roca (opcional)
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • avellanes
  • 4 grans d´all
  • unes branques de fonoll
  • una branca de julivert
  • arròs (4 grapats)
  • 3 litres d´aigua (aprox)

Preparació:

  1. L´elaboració de la recepta passa obligatòriament per fer un brou amb el cap i l´espina de l´escórpora com a elements bàsics, i també és molt aconsellable posar-hi una mica de cap de rap, fins i tot els ossets centrals dels talls de rap que posareu després a la sopa. I si teniu més caps o espines al congelador, com deia quan enumerava els ingredients, doncs millor que millor. Abans però talleu la ceba ben petita i feu el mateix amb els tomàquest, sense pell ni llavors.
  2. Feu un sofregit a la mateix cassola del fumet i poseu-hi al mateix temps que la ceba les branques de fonoll. Quan la ceba estigui un xic rossa hi tireu els tomàquets i deixeu que el sofregit es vagi concentrant poc a poc. Mentrestant disposeu els caps i espines per a fer el brou.
  3. Quan el sofregit estigui al punt hi afegiu els caps i espines i l´aigua. Quan comenci a bullir desescumeu (ho haureu de fer vàries vegades) i deixeu que bulli una mitja horeta. Coleu, torneu el brou a l´olla i afegiu l´arròs. A la recepta original diu que també hi poseu el peix però jo no ha faria de cap manera, us quedarà massa fet i perdrà moltíssim. El que si podeu anar fent es tallant-lo a trossos i pelant les gambes. El suquillo dels caps el posareu a la picada, però les closques i els propis caps (ja sense gran part de la seva substància, però igualment útils) també els tireu al brou.
  4. Quan a l´arròs li quedin cinc minuts és moment d´afegir-hi la picada, feta amb els grans d´all, el julivert, les avellanes i la substància del cap de les gambes.
  5. Deixateu-ho amb una mica del propi brou i tireu el peix quan a l´arròs li quedin un parell de minuts i gaudireu d´una sopa francament espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de pescadors (44/130)

Advertisements

Arròs de Sardines

Ingredients:

  • oli d’oliva
  • 1 ceba
  • 1 dent d’all
  • 1-2 pebrots verds
  • 3-4 tomàquets madurs
  • 1 carxofa (opcional)
  • bròquil (opcional)
  • 1 llauna de sardines
  • arròs

Preparació:

  1. Escalfeu l’oli en una cassola, talleu la ceba ben fina i sofregiu-la.
  2. Quan estigui daurada afegiu-hi el pebrot també tallat ben fi.
  3. Ratlleu els tomàquets madurs i quan el pebrot ja estigui cuit els afegiu al sofregit.
  4. Si teniu pressa també podeu utilitzar quatre cullerades de salsa de tomàquet de pot, però sempre us quederà millor amb tomàquet fresc.
  5. Mentrestant, prepareu la carxofa: peleu-la, talleu-la a rodanxes fines i treieu-ne els pèls de l’interior.
  6. Quan el tomàquet sigui cuit hi podeu posar la carxofa.
  7. Si hi voleu afegir una mica de bròquil l’heu de bullir prèviament.
  8. Obriu la llauna de sardines i aboqueu l’oli de les sardines al sofregit.
  9. Ara és el moment d’afegir l’arròs al sofregit.
  10. Primer poseu a bullir l’aigua per a l’arròs.
  11. Mentrestant afegiu l’arròs al sofregit, (dues tassetes de cafè per persona si és plat únic) i fregiu-lo una mica, sense que es cremi.
  12. Afegiu l’aigua bullent a l’arròs i deixeu-lo coure uns 12 minuts, després enretireu-lo del foc i reposeu-lo durant uns 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAT A TAULA

Origen: Arròs de Sardines

Arròs amb fruits secs

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 12 llagostins
  • 1 gra d’all
  • 4 tassetes d’arròs de gra llarg
  • 80 grams de mongetes verdes rodones
  • 1 grapadet d’anacards
  • 1 grapadet d’ametlles
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Comencem preparant totes les verdures, les netegem, pelem (en el cas de les pastanagues) i tallem. L’all el piquem finet.
  2. Coem l’arròs en aigua amb sal durant 16 minuts. Un cop passat el temps, l’escorrem i reservem.
  3. Bullim les mongetes també en aigua salada durant 8 minuts, després les escorrem i reservem.
  4. Posem una mica d’oli al wok i saltegem els llagostins. Quan veieu que comencen a estar al punt els retireu del wok i els reserveu.
  5. Ara al mateix oli on hi hem saltejat els llagostins hi afegim la ceba. La tirem i quan comenci a estar tova hi afegim l’all i les pastanagues.
  6. Afegim una mica de sal (penseu que la salsa de soja ja és prou salada) i pebre. Deixem totes les verdures al foc uns 4 minuts.
  7. Afegim els fruits secs i la salsa de soja, i al cap d’un parell de minuts hi afegim l’arròs i els llagostins. Saltegem tot un parell de minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Arròs amb fruits secs

Arròs melós de kombu, gamba i pates de porc

Ingredients:

  • pata de porc bullida amb aigua juntament amb 3 grans d’all, una fulla de llorer i pebre negre en gra
  • gamba arrossera
  • alga kombu
  • arròs
  • el caldo que ha quedat, d’on hem bullit la pata de porc
  • sal
  • bri de safrà

Procés:

  1. Desossem la pata de porc.
  2. En una cassola amb oli, afegim les gambes i les sofregim. Reservem.
  3. A les gambes és recomanable, llevar-los els bigots i les potes, així no quedaran soltes per l’arròs.
  4. Afegim el porc, i sofregim uns 2 o 3 minuts.
  5. Ara fiquem l’alga kombu, tallada a trossets i sofregim uns 2 minuts
  6. Fiquem el caldo i quan alce el bull, afegim l’arròs. Haurà de coure uns 15 minuts a foc mitjà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs melós de kombu, gamba i pates de porc

Carbassons farcits

Ingredients (3/6 persones):

  • 3 carbassons
  • 1 ceba mitjana
  • 110 gr d´arròs (el que vulgueu…)
  • 2 cullerades de panses, 1 de pinyons, 2 de julivert picat
  • pebre de jamaica, menta seca, canyella en pols
  • el suc d´una llimona, sucre, sal, pebre

Preparació:

Sofregirem la ceba, courem l´arròs apart, i a la ceba hi afegirem les panses, els pinyons, les herbes, les espècies i el suc de llimona. Reservar. Podeu coure els carbassons, partits per la meitat, al forn, o bé bullir-los. Quan estiguin cuits els farciu amb l´arròs, la ceba i tota la resta d´ingredients, que haurem barrejat convenientment abans. Hi podeu posar també salsa de iogur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassons farcits

Cocs d’arròs i carbassa

Ingredients:

  • Arròs integral
  • Sal
  • Oli
  • Llorer
  • Carbassa
  • All
  • Farina de galeta
  • Orenga
  • Pebre vermell dolç i picant

Preparació:

  1. Courem l’arròs mb una mica més d’aigua de com s’indica a la recepta general perquè el deixarem bullir una estona més, pera que quedi molt cuit. Per tant, una tassa d’arròs per persona i quatre parts d’aigua. Ho deixarem bullir entre uns 40 minuts, fins que el gra estigui ben obert.
  2. Per altra banda, posem aigua amb sal a bullir. Preparem la carbassa tallada en daus i l’afegim a l’aigua quan aquesta bulli. La deixem coure durant vint minuts.
  3. Posem l’arròs i la carbassa en un colador per escórrer l’aigua. A continuació, ho posem en un plat o safata més aviat fonda. Amb una forquilla, ho aixafem i barregem bé. Afegim un grapadet d’orenga, un altre de pebre vermell dolç i un xic de pebre vermell picant. Piquem ben petit l’all, una dent d’all per persona. Ho afegim i ho barregem tot molt bé. Aleshores anem tirant farina de galeta fins que quedi una massa homogènia fàcil de compactar.
  4. Posem farina en un plat, ens enfarinem les mans i passem a fer manualment els cocs passant-los per la farina per a què no se’ns enganxi la massa a les mans. Fem primer una mena de bola i després l’aixafem donant-li la forma de coc, un oval força pla.
  5. Posem una paella al foc amb oli abundant. Quan l’oli sigui ben calent, posem els cocs dins de la paella a coure. El foc ha de ser ben viu, per a què els cocs quedin torradets i cruixents per fora i tous per dins. Els donem volta diverses vegades i no els traiem del foc fins que estiguin ben torrats de fora, sense arribar mai a cremar-se.
  6. Podeu posar un escuradents a la paella, ajuda a què l’oli no es cremi. Els retirem del foc i posem sobre paper de cuina per a què xucli l’oli superficial. Ja teniu fets els cocs, els podeu acompanyar com vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Cocs d’arròs i carbassa

Arròs amb cloïsses (4 pax)

INGREDIENTS:

  • 300g d’arròs
  • 3/4 kg de cloïsses
  • 1/4 litre d’aigua
  • 50g de formatge ratllat (jo vaig fer servir parmesà)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • vi blanc sec
  • 1 o 2 fulles de llorer
  • julivert
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra.
  2. Escorreu-les i poseu-les en una cassola on afegireu 1/4 litre d’aigua, un raig de vi blanc, el llorer i una branqueta de julivert.
  3. Poseu la cassola al foc i just quan les cloïsses s’hagin obert, retireu-les, coleu el brou i reserveu-lo.
  4. Poseu oli en una cassola i incorporeu-hi la ceba picada ben fina.
  5. Deixeu-la sofregir a foc lent fins que agafi color.
  6. Afegiu-li l’arròs i barregeu-lo amb la ceba, remenant contínuament durant 5 minuts.
  7. Regueu-lo amb el caldo de les cloïsses i deixeu-lo coure durant 10 minuts, afegint-hi els alls i el julivert picats, el formatge ratllat i les cloïsses.
  8. Deixeu-lo coure tot junt 5 minuts més, rectifiqueu de sal, apagueu el foc i deixeu reposar uns minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Arròs amb cloïsses (4 pax)

RISOTTO AMB BROU DE PEIX DE ROCA I PÈSOLS DEL MARESME

Ingredients:

  • Arròs, 1 tassa per persona ( el de la foto és “arroz redondo” Brillante, variedad exclusiva)
  • 1 ceba petita
  • Un grapat de pèsols ( 70/ 80 grs ) millor si són del Maresme
  • 30 grs. de mantega
  • 100 grs. de formatge ratllat
  • Un gotet de vi blanc
  • Brou de peix de roca 800 cc. ( sempre el doble de lìquid per tassa d’arròs )
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Ratllem o tallem petita la ceba.
  2. Tenim el brou a punt i calent.
  3. En una cassola, posem un rajolí d’oli d’oliva, quan sigui calent, sofregim una mica la ceba, l’arròs i els pèsols, reguem amb el vi i deixem que es faci tot un moment, sense deixar de remenar.
  4. Afegim un cullerot de brou i tot remenant, deixem que l’arrós l’absorbeixi, llavors n’hi posem un altre, ho anem fent així fins que veiem que l’arròs és gairebé cuit, afegim la mantega i anem remenant, afegim formatge ratllat i no deixem de remenar, en uns minuts ja tenim acabat el risotto.
  5. El deixem reposar uns 5/6 minuts i servim. Podem posar més formatge pel damunt o posar el formatge ratllat a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RISOTTO AMB BROU DE PEIX DE ROCA I PESÒLS DEL MARESME

Risotto integral de gambetes i canana

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs integral especial per risotto
  • 8 cananes
  • gamba petita de morralla (unes 20)
  • 1 ceba
  • mantega
  • 2 litres de brou de peix (potser no l´utilitzeu tot, però mai està de mes)

Preparació:

Començarem fent les cananes a la cassola on després farem el risotto. Les tallarem a rodanxes després d´haver-les netejat a consciència i quan estiguin ben tovetes les reservem, i saltegem breument la gamba morralla (petita, molt vermella) ja sense els caps, que tot seguit també saltejarem xafant-los bé. Sempre a la mateixa cassola fem ara un sofregit de ceba i quan estigui ben cuita, ben potxada, tirem l´arròs, que en ser integral té una cocció més llarga, uns 25 minuts. Remenem bé i mullem amb una cullerada (grossa) de brou de peix, i així, sense quasi para de remenar i anant mullant amb brou de peix cada vegada que l´arròs hagi absorbit tot el brou. Tornem a posar-hi les cananes, les gambetes ja pelades i ja fora del foc, quan l´arròs estigui cuit però al dente hi afegim un bon tros de mantega. Remenem bé i quan s´hagi desfet totalment tapem amb un drap uns minutets. Una delicia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto integral de gambetes i canana

Espàrrecs i pak choi

Ingredients:

  • 400 gr de pak choi
  • 400 gr d´espàrrecs verds
  • un tros de gingebre fresc
  • un parell de “chalotes” (xalota)
  • 1 ceba tendra
  • 2 xilis petits
  • 250 gr d´arròs glutinós

per la salsa:

  • 100 ml de fons de verdura,
  • 3 culleradetes de vi d´arròs,
  • 3 de salsa de soja clara,
  • 1 de fosca, el suc de mitja llima i la seva ratlladura,
  • una mica de midó de blat

Preparació:

Per fer l´arròs, al menys el que jo vaig comprar, l´heu de tenir remullant-se en aigua una mitja hora ben bona, fins i tot una. I tot seguit el feu al vapor, en molt poca estona estarà, menys de deu minuts (als cinc, tasteu-lo). La resta del plat? Tallar i saltejar les verdures i hortalises, i fer la salsa…junteu els ingredients (menys el midó) en un cassó i ho porteu a ebullició. Llavors hi tireu el midó, una culleradeta de res, dissolt en aigua, i estarà llesta en un plis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espàrrecs i pak choi