Arxiu d'etiquetes: ARRÒS

Arròs amb bledes

Arròs amb bledes

Ingredients:

  • 200 g d’arròs
  • 100 g de fesols
  • 250 g de bledes
  • 1 nap de 100 g
  • 1 creïlla de 100 g
  • 1 ceba xicoteta
  • 2 grans d’all
  • pebre roig dolç
  • oli d’oliva
  • 1’7 ml d’aigua

Procés:

  1. Trossegem la ceba, les bledes, el nap, la creïlla i els alls. Per separat.
  2. Posem la cassola al foc amb oli d’oliva i deixem que es calfe. Fiquem la ceba, l’all, una cullerada de pebre roig dolç i la sal. Ho sofregim tot.
  3. Ara afegim la creïlla, el nap, les bledes i els fesols. Li peguem unes voltetes per a barrejar sabors.
  4. Fiquem l’aigua, i deixem bullir uns 40 o 50 minuts. Si necessitem, afegim aigua a la cocció.
  5. Traiem el caldo que necessitem i bullim l’arròs 13 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs amb bledes

Arròs amb Llamàntol /Thermomix

Arròs amb Llamàntol /Thermomix

Ingredients:

  • 500 gr de fumet de peix
  • 150 gr de gambes
  • 100 gr arròs tipus bomba o calasparra
  • 25 gr de ceba
  • 45 gr de tomàquet triturat
  • 2 grans d’all
  • 1 llamàntol tallat
  • 50 gr d’oli
  • 1 cullera de café de pimentó dolç

Preparació:

  1. Pelem les gambes, les netegem, amb les closques i els caps fet un fumet (500 gr d’aigua / 5 minuts temperatura varoma velocitat 4)
  2. Posem al got, les cues de les gambes, el tomàquet, els alls, la ceba. Triturem 8 segons velocitat 6. Retirar i reservar
  3. Posem al got, el llamàntol i l’oli. 15 minuts, temperatura Varoma velocitat cullera, gir a l’esquerra
  4. Afegim el puré reservat, 7 minuts temperatura Varoma, velocitat cullera, gir a l’esquerra.
  5. Afegim el fumet, 10 minuts, temperatura 100ºC, velocitat cullera, gir a l’esquerra.
  6. Afegim l’arròs i la sal, i programem , 13 minuts, velocitat cullera, gir a l’esquerra

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Arròs amb Llamàntol /Thermomix

“Empedrao” de Vila-Real

Empedrao de Vila-Real

Ingredients:

  • 200g de bacallà desalat
  • 250g de costella de porc
  • 1 pimentó roig
  • 1 escarola arrissada
  • 250g de fesols bullits
  • 3 tomates madures
  • 1 cabeça d’alls
  • 500g d’arròs
  • oli d’oliva
  • safrà
  • Aigua

Procés:

  • 1r Sofregim el bacallà i el traiem
  • 2n Fiquem les costelles i les sofregim, juntament amb la cabeça d’alls i l’apartem
  • 3r Fiquem el pimentó roig trossejat i el sofregim
  • 4t Fiquem l’escarola arrissada i la deixem sofregir uns minuts
  • 5é Afegim la tomata i la sofregim
  • 6é Quan ja tenim la tomata sofregida, afegim el bacallà que havíem reservat i ho barregem tot
  • 7é Fiquem l’aigua i quan alce el bull, la deixem 20 minuts
  • 8é Afegim l’arròs i fiquem els fesols, prèviament bullits. Deixem coure l’arròs el temps necessari, uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Empedrao de Vila-Real

Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)

Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs bomba
  • 1/2 pollastre (o 1 sencer…)
  • 1 gra d´all
  • 150 grams de favetes (aprox)
  • 50/100 grams d´olives de Kalamata
  • 1 pebrot vermell, una ceba i 2 tomàquets madurs
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç o picant

Preparació:

Bé, com sempre fem aquestes coses…daurem el pollastre, tallat a trossos petits, en oli ben calent aromatitzat amb un all que haureu daurat tallat a làmines. El pollastre, salpebrat. Ho reserveu, i en el seu lloc potxeu la ceba amb el pebrot vermell i més endavant amb el tomàquet, sense pell ni llavors. Recuperem el pollastre, que de totes maneres a la versió original de la recepta no s´ha retirat en cap moment (per si ho voleu fer així), i mullem amb una part del brou, fins a cobrir-ho. Quinze minuts més tard hi afegim l´arròs i les olives, i deixem coure fins que estigui apunt. Cinc minuts abans hi posem les favetes i llestos, rectifiqueu si cal de sal i pebre i a disfrutar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)

Llobarro farcit a la marroquina (50/135)

Llobarro farcit a la marroquina (50/135)

Ingredients:

  • 1 llobarro de kilo aprox
  • Uns quants tomàquets
  • Un pebrot verd i un de vermell
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • 6 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 1 cullerada de café de pebre vermell
  • 1 cullerada de café de comí mòlt
  • Un xic de pebre de cayena
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 7 cullerades de vinagre blanc
  • 200 gr d´arròs
  • 200 gr de gambetes pelades
  • Unes quantes olives verdes sense pinyol

Preparació:

Començarem preparant la chermoula, ja que ha de marinar amb el llobarro durant dues hores. Barregem en un bol el julivert i el cilantre picats fins, els grans d´all picats, el comí, la cayena, el pebre vermell, una mica de concentrat de tomàquet i el vinagre. Quan ho tenim tot ben barrejat impregnem l´interior del llobarro, ja sense espina central, i ho reservem a la nevera.

Posem aigua a bullir per fer l´arròs i mentrestant tallem a rodanxes uns tres tomàquets i els pebrots. Ho reservem. Quan estigui l´arròs el barregem amb el concentrat de tomàquet, les gambetes crues, les olives i el que ens hagi sobrat de la chermoula, que per anar bé serien unes tres cullerades (en posem dues i la tercera la disolem amb aigua). Amb això farcim el llobarro i el lliguem amb un fil. Enfornem a 180 graus durant vint minuts amb els pebrots i els tomàquets tallats a rondanxes i la mica de chermoula disolta amb aigua. Brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llobarro farcit a la marroquina (50/135)

Mango amb arròs i coco a l’estil Tailandès (mango sticky rice)

INGREDIENTS (per 4 persones):

  • 2 mangos madurs
  • 1 vas d’arròs de gra rodó
  • 1 llauna de llet de coco
  • 2 cullerades soperes de sucre
  • 1 pessic de sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentar l’arròs: posar-lo en un bol, cobrir-lo amb aigua, remenar una mica fins que l’aigua es quedi blanca i llençar l’aigua. Repetir aquest procés unes 5 o 7 vegades, fins que l’aigua ja surti més o menys transparent.
  2. Tornar-hi a posar aigua i deixar-lo reposar en remull unes 8-12 hores. Passat aquest temps, escorre’l.
  3. Coure l’arròs al vapor: en una olla, posarem un parell de dits d’aigua, una cistella de coure al vapor amb l’arròs, taparem i ho courem a foc suau 20 minuts.
  4. Escalfar la llet de coco en un cassó amb el sucre i la sal, i anar-ho remenant a foc baix durant 10 minuts.
  5. Barrejar la salsa amb l’arròs i deixar-ho refredar.
  6. Quan sigui fred, tallar el mango i servir-ho junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mango amb arròs i coco a l’estil Tailandès (mango sticky rice)

AMANIDA DE POLLASTRE AMB NOUS, POMA I ARRÒS

INGREDIENTS:

  • Pit de pollastre
  • Enciam barrejat
  • Tomàquet tallat
  • Nous
  • 1 poma a daus
  • 80g. d’arròs integral
  • oli de sésam
  • sal maldon

PREPARACIÓ:

Emplatem:

  1. Posem la barreja d’enciam al fons del plat, ara el pit de pollastre tallat i cuit, el tomàquet, l’arros,la poma,les nous i amanim amb sal maldón i un bon raig d’oli de sésam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE POLLASTRE AMB NOUS, POMA I ARRÒS

RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA, AMB LA THERMOMIX

Ingredients per a 6 persones:

  • 60 gr. de ceba
  • 30 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 350 gr. d’arròs carnaroli
  • 50 gr. de vi blanc sec
  • 800 gr. de caldo de verdures
  • Mitja cullerada de sal
  • 200 gr. de formatge gorgonzola tallat a daus petits
  • 200 gr. de pera pelada i tallada a daus
  • 30 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó posem a bullir al foc el caldo de verdures.
  2. Mentrestant posem l’oli i la ceba tallada per la meitat al pot i trossegem 3 segons / a velocitat 7. Després sofregim 3 minuts / a 120 graus / velocitat 1.
  3. Afegim l’arròs i programem 3 minuts / a 120 graus / gir invers / velocitat 1 sense posar el dau del tap petit, així n’afavorim l’evaporació.
  4. Incorporem el caldo (bullint) i la sal i programem 11 minuts / a 100 graus/ gir invers / velocitat 1.
  5. Tallem el formatge a daus i la pera a trossets petits i l’afegim a l’arròs. Programem 2 minuts / a 100 graus / gir invers/ velocitat 1.
  6. Finalment aboquem el risotto en un bol per servir, hi afegim la mantega remenant fins que es desfaci i servim immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA, AMB LA THERMOMIX

PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

INGREDIENTS:

  • 200g. d’arrós bomba
  • 600g. de caldo o aigua
  • 1 tall de bacalla al punt de sal
  • 1/5 porro
  • 1 ceba tendre
  • 1 all tendre
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de moniato
  • 2 carxofes
  • 1 tall de carbassa
  • 1/5 carbassó
  • 1/4 d’alberginia
  • brocoli
  • 2 tomaquets
  • sal
  • oli
  • 2 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures, ratllem el tomáquet
  2. Tallem les verdures a daus al nostre gust
  3. Posem oli a la paella, la posem al foc i i afagim les verdures i les sofregim al nostre gust a casa ens agradent al dente,despues i afagim el tomaquet ratllat i sal pebrem
  4. Mentres posem oli en un cassó al posem al foc a foc mig i afagim 3 grans d’alls i confitem l’all,un cop confitat l’all i afagim els daus de bacallá i les pells del bacallá a confitar,
  5. Un cop confitat reservem
  6. Ara posem a escalfar el caldo o aigua
  7. Posem l’arrós a la paella de les verdures remenem que s’integri tot i afagim l’aigua calenta tastem de sal i rectifiquem i coem uns 15 minuts
  8. Als ultims minuts i afagim els daus i de bacallá
  9. I un bon arrós per un bon dinar
  10. bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB VERDURES I BACALLA

Arròs vegetarià

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 tassetes d’arròs integral
  • 1,5 de brou vegetal
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 carbassó
  • 1/2 albergínia
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1/2 got de vi blanc
  • Oli

Opcional:

  • 1 cullereta de cúrcuma

Preparació:

  1. La primera recomanació és posar unes hores l’arròs integral en aigua per tal de facilitar-ne la cocció.
  2. Després poseu a escalfar el brou vegetal.
  3. Netegeu i talleu les verdures a trossets petits. El porro talleu-lo a rodanxes fines.
  4. Si podeu aconseguir Edamame (una mena de Soja verda que venen a alguns llocs d’alimentació Japonesa, per exemple Deli Shop a Barcelona). L’haureu de coure 10 minuts en aigua bullint amb una cullereta de sal, i un cop escorregut pelar les baines i reserveu els grans d’Edamame pel final de l’arròs quan ja sigui cuit i fora del foc.
  5. Primer de tot sofregim a foc lent el porro, quan comenci a estovar-se hi afegiu els pebrots. Quan ja s’enrosseixi tot hi afegim l’arròs (escorregut si l’heu tingut en remull) i el got de vi blanc, deixeu que evapori…
  6. Quan l’arròs s’hagi begut el vi blanc hi afegim el brou calent (fins cobrir l’arròs) baixem el foc, i també hi afegim la pastanaga.
  7. Remenem de tant en tant, quan veieu que comença a quedar poc brou n’hi afegiu més.
  8. Passats uns 20 minuts hi afegim el carbassó i l’albergínia. I la cullereta de cúrcuma (opcional). La cúrcuma té un gust semblant al curry.
  9. Proveu l’arròs per anar comprovant la cocció, si cal afegiu-hi sal (en principi no cal per què normalment el brou ja en porta). Si feu curt de brou vegetal sempre hi podeu afegir una mica d’aigua.
  10. Quan l’arròs estigui al punt de cocció si heu pogut aconseguir l’Edamame li haureu d’afegir ara. Deixeu reposar fora del foc uns minuts.
  11. Ja el podeu servir!
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Arròs vegetarià