Arxiu d'etiquetes: ARRÒS

PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

Ingredients :

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 2 1/2 tasses de brou de peix o aigua, per cada tassa d’arròs
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 4oo grs. de musclos
  • 250 grs. de cloïses
  • 1 sèpia
  • 1 calamar
  • 2 gambes per persona
  • 2 escamarlans per persona
  • Oli d’oliva 9 cullerades soperes
  • Sal

Per la picada :

  • 1 nyora
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de julivert
  • 1 sobret de safrà mòlt
  • 1 gotet de ví blanc
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el brou o l’aigua.
  2. Ratllem els tomàquets i els deixem en un plat.
  3. Rentem la nyora i l’eixuguem.
  4. El calamar i la sèpia, els netegem, els tallem a trossos i resevem
  5. Les cloïses les deixem una estona amb aigua salada, per si portessin sorra i després les esbaldim .
  6. Les gambes i els escamarlans, els rentem a raig d’aixeta i el deixem a l’escorredor una estoneta.
  7. Els musclos, els netegen i els posem en un potet amb una mica d’aigua i els hi fem arrencar el bull i també els reservem.
  8. Posem la paellera al foc amb l’oli, quan estigui calent, sofregim les gambes i els escamarlans, el calamar i la sèpia, ho treiem i ho deixem en un plat. Saltegem una mica la nyora i la treiem ràpidament. L’obrim, treiem totes les llavors i la tallem a trossets petits per a la picada. Sofregim el pebrot, afegim el tomàquet i mentre es va coent, fem la picada en el morter amb l’all, la nyora, el julivert, el safrà i el got de vi, l’aboquem damunt del tomàquet i ho anem remenant tot fins que estigui ben fet el sofregit.
  9. Posem l’arròs i el remenem una micona amb el sofregit, afegim la sèpia, el calamar i el brou calent, els primers deu minuts, a foc viu, renenem la paella agafant-la per les nanses, llavors i posem les cloïses , els musclos i abaixem el foc, deu minuts més, apaguem, i tapem l’arròs amb un drap de cotò i la tapadora al damunt, deixem reposar uns moments i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

Anuncis

Albergínies amb tofu

Ingredients:

  • 400 gr d´albergínies…si pot ser, petites i allargades.
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 ceba vermella
  • 250 gr de tofu
  • bolets secs
  • 250 gr d´arròs integral basmati

per a la salsa:

  • fons de verdura,
  • salsa vegetariana d´ostres,
  • salsa de soja clara,
  • 1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Començarem bullint l´arròs, després d´haver-lo remullat, amb mig litre d´aigua, tapat, a foc lent. mentrestant hidratem els bolets amb aigua calenta i els deixem reposar, a la mateix aigua, una estona (jo vaig utilitzar shiitake, però el que trobeu). El tofu es talla a daus i es deixa macerant amb la salsa d´ostres (la meva no era pas vegetariana) i la salsa de soja uns quinze minuts. Fregiu l´albergínia apart i després l´incorporeu a un wok on haureu saltejat el pebrot, els bolets i el tofu. I finalment la salsa, després d´haver portat a ebullició els seus ingredients (el midó, diluit en una mica d´aigua, tirant-lo quan la resta estigui bullint). L´arròs el podeu servir apart o, com jo, barrejar-lo directament amb la resta d´ingredients. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb tofu

RECEPTA D’APROFITAMENT

INGREDIENTS per dues persones:

Avui amb fet una recepta de sobres

  • Uns 150g. d’arros blanc
  • Una mica de sanfaina
  • 4 llucetes fregides

PREPARACIÓ:

  1. Berregem l’arros amb la samfaina ven berrejat,escalfem i ampletem ,podem ampletar dins un aro i acompanyem amb les llucetes
  2. I tenim sopar per dos persones
  3. I hem fet un bon sopar d’aprofitament .
  4. Avui dia no es pot llençar res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RECEPTA D’APROFITAMENT

Tomàquet farcit d’amanida

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 2 gotets de la mida de cafè d’arròs llarg
  • 2 tomàquets de la classe Montserrat
  • 3 talls de pernil dolç
  • 3 talls de pernil salat
  • un grapat d’olives verdes
  • una llauna de tonyina
  • un ou dur
  • un tomàquet, dels que useu normalment per l’amanida

Preparació:

  1. Cal que trobeu uns tomàquets ben grossos, que siguin madurs, molt vermells, però que estiguin durs, si no quan els hi feu el forat no tindran prou cos.
  2. Per començar poseu en un cassó l’arròs a bullir amb aigua lleugerament salada.
  3. Prepareu una olla al foc amb aigua bullint, i quan la vegeu a punt hi poseu els tomàquets, només s’han d’escaldar, per tant amb un parell de minuts n’hi ha prou, deixeu que refredin una mica i ara els podreu pelar sense cap dificultat i sense trencar-los. Amb cura i amb la punta d’un ganivet feu un orifici al centre de la part superior, i amb els dits, vigilant de no trencar-lo buideu de llavors, veureu que és buit per dintre.
  4. Seguidament saleu per dintre i per fora i els poseu en un plat, amb paper de cuina, de cara avall perquè treguin tota l’aigua. Reserveu a la nevera.
  5. Ara podeu fer l’amanida, coleu i refresqueu l’arròs per trencar-li la cocció. En un bol poseu tots els ingredients que us vinguin de gust per a l’amanida tallats petits junt amb l’arrós i amaniu. A mi m’agrada en aquest cas usar un vinagre de vi blanc, ja que els foscos ennegreixen molt l’arròs, oli i mitja culleradeta de mostassa en gra.
  6. Treieu els tomàquets i ja els podeu farcir, cal que aneu amb molta cura per no trencar-los, amb una cullereta de cafè aneu posant l’amanida dintre el tomàquet.
  7. Regueu amb un raig d’oli d’oliva i ja està llest per servir. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Tomàquet farcit d’amanida

Rissoto de carbassó i bolets

Ingredients:

  • Un carbassó
  • Una ceba
  • 200 grams de bolets (dels que més us agradin)
  • 8 grapats d’arròs llarg
  • 1 litre (o litre i mig) de caldo de verdures
  • Una copeta de vi blanc
  • 100 grams de formatge Parmesà ratllat
  • Oli
  • Sal i pebre
  • Julivert

Elaboració:

  1. Tireu un raig d’oli abundant en una paella d’arròs, piqueu la ceba ben petita i sofregiu-la a foc lent fins que comenci a quedar dauradeta.
  2. Afegiu-hi els carbassons tallats a daus ben petits (jo trec una part de la pell, tot i que no tota) i deixeu que es vagin fent.
  3. Paral·lelament, coeu els bolets en una altra paella a part.
  4. Quan tot plegat estigui llest, ho ajuntem a la paella gran i hi afegim el julivert tallat ben petit. Passat un parell de minuts, hi afegim també l’arròs.
  5. Salpebreu i no deixeu de remenar durant 3 o 4 minuts, perquè l’arròs es vagi rostint.
  6. Afegiu una copeta de vi blanc i deixeu que s’evapori.
  7. Quan no se senti gens d’olor d’alcohol, aboqueu un parell de cullerades de caldo i deixeu que l’arròs es vagi fent a foc mig baix. Aneu remenant sovint, perquè no s’enganxi, i afegiu caldo cada cop que s’estigui a punt d’acabar.
  8. Passats 20 minuts l’arròs ha d’estar llest. Llavors parem el foc i afegim el parmesà.
  9. Barregem perquè es fongui, deixem reposar 5 minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Rissoto de carbassó i bolets

Risotto de bledes amb pernil salat i bolets

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 tasses d’arròs de gra llarg
  • 300 grams de bledes
  • 1 ceba picada, petit
  • 2 alls
  • Formatge parmesà, al gust
  • 1 got de vi blanc
  • 4 talls de pernil salat
  • 250 grams de bolets (jo hi he tirat bromoses, altrament dites llenegues, però podeu tirar-hi els que tingueu, per exemple xampinyons o fredolics)
  • 1 litre de caldo vegetal
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Tallem ben petits els alls i la ceba i els coem a la cassola amb un bon raig d’oli, a foc lent.
  2. Quan comencen a daurar-se hi afegim les bledes, tallades molt i molt petits. Jo fins i tot he optat per picar-les al minipimer lleugerament, però si tenim paciència les podem tallar amb el ganivet.
  3. Deixem que es facin a foc mig i, quan estan llestes, hi afegim els bolets (cuits prèviament) i el pernil salat tallat a tires petites.
  4. A continuació hi afegim l’arròs i salpebrem. Barrejant continuament, deixem que l’arròs es vagi coent uns 3 o 4 minuts.
  5. A foc mig alt, afegim el got de vi blanc i removem fins que s’hagi evaporat l’alcohol.
  6. Ara ja podem tirar a la cassola una mica del caldo, que prèviament ja hem escalfat. Deixem que l’arròs es vagi fent a foc més aviat mig o baix, removent de tant en tant i afegint caldo sempre que veiem que s’està evaporant massa. La cocció dura uns 20 o 25 minuts i, finalment, l’arròs està llest.
  7. Apartem del foc i, abans de servir, tirem el formatge Parmesà en pols pel damunt i remenem bé perquè es fongui en l’arròs.
  8. Deixem reposar uns minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Risotto de bledes amb pernil salat i bolets

Arròs caldós amb llonganisses

Ingredients:

  • 4 llonganisses (una per persona)
  • 300 g d’arròs
  • litre i mig de Caldo de pollastre o Caldo de verdures
  • 2 culleradetes d’oli d’oliva
  • pebre negre molt, al gust
  • sal

Procés:

  1. Sofregim les llonganisses trossejades, a la cassola on courem l’arròs.
  2. Afegim el caldo i deixem que comence a bullir.
  3. Ara fiquem l’arròs, 15 minuts a foc mitjà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs caldós amb llonganisses

ARROS AMB GALTA DE PORC I ROVELLONS

INGREDIENTS: 4 PERSONES:

  • 4 galtes de porc sense os i tallades a daus
  • 200g. d’arròs
  • 100g. de rovellons
  • 1/4 pebrot vert
  • 1/4 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 2 tomáquets
  • 800g. de caldo
  • romani
  • pebre vermell
  • 60g. vi negre

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem les galtes a daus i reservem
  2. Posem oli a la paella la posem al foc i marquem les galtes
  3. Tallem la ceba,els alls i el pebrot i afegim a la paella, sofregim ben sofregit afegim el tomàquet ratllat, una mica de romani,sal i pebre vermell i coem tot junt
  4. Afegim el vi i deixem que s’evapori i afegim el caldo i coem 25 minuts fins que les galtes quedin ben toves
  5. Passat els 25 minuts comprovem de sal i afegim l’arròs i els rovellons i coem uns 18 minuts
  6. I llest per dinar, una altre manera de menjar arròs

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARROS AMB GALTA DE PORC I ROVELLONS

Arròs amb camagrocs i tempeh

Ingredients:

  • arròs basmati semiintegral
  • alga kombu (opcional)
  • camagrocs secs
  • tempeh
  • 1 all
  • sal, oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Posar els camagrocs secs en remull.
  2. Coure l’arròs amb aigua i l’alga kombu. Quan estigui cuit escórrer si queda aigua i reservar.
  3. Escórrer els camagrocs i passar-los per la paella amb l’all i una mica d’oli i sal.
  4. Afegir el tempeh tallat a daus fins que es dauri. Si cal afegir una mica més d’oli.
  5. Un cop fet, afegir l’arròs i donar una parell de voltes per tal que l’arròs s’escalfii tots els ingredients quedin barrejats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs amb camagrocs i tempeh

Arròs amb escopinyes de llauna

Ingredients:

  • 5 tasses de cafè d’arròs
  • 1 llauna d’escopinyes
  • 1 ceba gran
  • sal

Accions:

  1. Ratllem la ceba i la sofregim.
  2. Agreguem a la cassola l’aigua necessària per la quantitat d’arròs, és a dir, dues d’aigua per una d’arròs.
  3. Quan l’aigua bulli, li agreguem l’arròs, com si fessim una paella.
  4. Quan l’arròs estigui gairebé cuit, li afegim la llauna d’escopinyes i el suc.
  5. Quan estigui tot, parem el foc i deixem reposar l’arròs abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Arròs amb escopinyes de llauna