Arxiu d'etiquetes: ARRÒS

Arròs amb gall dindi i blat de moro

Ingredients:

  • Arròs llarg bullit al dente
  • 250 gr pit de gall dindi (o pollastre)
  • Llauneta de blat de moro
  • Panses i pinyons

Preparació:

  1. Tallem el pit de gall dindi a tiretes, el salem i el fregim amb oli d’oliva en una paella grossa amb els pinyons, quan estigui gairebé cuit i afegim el blat de moro escorregut i seguim coent.
  2. Quan estigui una mica rossejat i afegim l’arròs llarg bullit i les panses i ho acabem de fregir tot remenant.
  3. A taula cadascú s’ho amaneix amb salsa de soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MANDUCA

Origen: Arròs amb gall dindi i blat de moro

Risotto de carxofes

Aquesta és al 100% una recepta d´aprofitament. Bé, l´arròs, carnaroli, el fem expressament però de fet no s´entén aquesta recepta sense la de “Carxofes de la nona Sara” ja que apart de l´arròs i d´una ceba tot el que porta aquest arròs és el sobrant del plat que us assenyalava. I brou de verdures. Per tant els ingredients són la quantitat d´arròs que vulgueu posar-hi depenent de quants sigueu a taula, un litre ( o més) de brou de verdures, una ceba i les restes del plat ja mencionat. Primer sofregiu la ceba, tot seguit hi afegiu l´arròs i en uns minuts les restes de les “Carxofes de la nona Sara”, on hi ha força brou, carxofes, formatge parmesà i alguna cosa més. Fins que no ha absorvit tot el suc no afegiu brou de verdures, per tant la quantitat de brou que hi haureu de posar la decidiu sobre la marxa, variarà segons la quantitat de sobres que tingueu i si aquestes sobres eren o no molt líquides. El que sí heu de fer és remenar tota l´estona i afegir-hi mantega i una mica més de formatge parmesà quan l´arròs ja sigui cuit. I si teniu poques carxofes sempre podeu posar-n´hi, abans de tirar l´arròs si són fresques…i ja cal al final si són de llauna o conserva. Un èxit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de carxofes

Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

Ingredients per a 4 persones:

  • 350 gr d’arròs
  • 20 gr. de tòfona negra
  • 1L de brou de carn o pollastre
  • 2 cebes tendres
  • 200 ml de vi blanc
  • 250 gr. de bolets variats, frescos o congelats
  • un tros de formatge parmesà

Preparació:

  1. Primer de tot posem la ceba picada a la cassola amb una mica de mantega, als pocs minuts afegim els bolets i deixem que tot sofregeixi sense que la ceba arribi a daurar-se, ha de quedar ben transparent.
  2. Un cop la ceba sigui a punt es pot incorporar l’arròs. L’arròs es mareja a foc moderat perquè no es cremi i cada gra s’impregni bé de grassa i perdi humitat. A continuació afegim el vi blanc deixant que es consumeixi i s’evapori.
  3. Posteriorment afegim el brou calent quasi a punt de bullir, el brou ha de cobrir lleugerament l’arròs. Coure a foc moderat fins que l’arròs hagi absorbit gairebé tot el brou. Finalment ratlleu una mica de tòfona a l’arròs i afegiu un polsim de parmesà ratllat i rem
  4. eneu amb cullera de fusta perquè els sabors s’uneixin. Podeu servir i decorar amb unes làmines de tòfona i de parmesà per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

Arròs de conill

Ingredients (aprox. per 4 persones):

  • – Oli d’oliva
  • – Mig conill tallat a trossos petits
  • – Un raig de vi blanc o whisky… (opcional)
  • – 2 cebes
  • – 3 o 4 tomates madures
  • – 3 o 4 tassetes d’arròs
  • – All i julivert picat
  • – Aigua
  • – Sal

Preparació:

  1. Rentem els trossets de conill, els escorrem i deixem coure a la paella amb oli d’oliva i sal.
  2. Quan ja està rossejat, i tirem un raig de vi blanc o whisky i quan s’hagi evaporat, retirem el conill de la paella.
  3. A la mateixa paella i tirem la ceba tallada ben petita, sal, i la deixem coure fins que estigui ben ofegada i d’un coloret marronós (sense que es cremi).
  4. Llavors i afegim la tomata ratllada i deixem que cogui una estona més.
  5. Un cop fet el sofregit i afegim l’arròs i el deixem rossejar una miqueta.
  6. Seguidament l’aigua bullent, el conill ja cuit i la picada generosa d’all i julivert.
  7. Rectifiquem de sal i deixem coure de 15 a 17 minuts, remenant de tant en tan perquè no s’enganxi.
  8. Si veiem que falta aigua, es pot afegir, però compte que no quedi massa aigualit, ni massa eixut…
  9. El deixarem reposar 5 minuts abans de servir…
  10. Se li podrien afegir salsitxes, o es podria fer en lloc de conill, amb costella de porc tallada a daus o amb pollastre…
  11. Que vagi bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Arròs de conill

Arròs amb bacallà.

Ingredients per 4 persones:

  • 500 g d’arròs Bomba.
  • 400 g de bacallà esqueixat.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 tomàquets mitjans ben madurs.
  • 50 g de pèsols.
  • 1 pebrot petit vermell.
  • 1 pebrot petit verd.
  • 3 grans d’all.
  • julivert.
  • Uns fils de safra.
  • oli d’oliva.
  • 1,5 l de brou de peix.

Temps d’elaboració: 55 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem per dessalar el bacallà esqueixat, el rentem sota l’aixeta d’aigua i el posem en remull en un bol, una mitja hora. Una vegada al punt de sal, escorreu-lo bé i reservem.
  2. Ratllem la ceba i la sofregim amb oli en una cassola, afegim els pebrots tallats ben petits, salem amb compta pensant que després afegirem el bacallà. Ho deixem amorosir a foc mig, uns 20 minuts.
  3. Quan sigui rossa la ceba afegim els tomàquets ratllats, ho deixem coure uns 15 minuts més, afegint-hi alguna cullerada d’aigua calenta de tant en tant si us queda eixut.
  4. Passats el 15 minuts posem a la cassola els pèsols i el bacallà, donem unes voltes i afegim l’arròs.
  5. Remenem l’arròs una mica en sec, perquè agafi els sabors i es torri un xic.
  6. Afegim el brou bullent i deixem coure uns 10 minuts.
  7. Rectifiquem de sal i afegim la picada d’alls, julivert, el safra i un xic d’oli.
  8. Deixem uns 7 minuts mes i apaguem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb bacallà.

Suquet de gambes

Ingredients pera 4 persones:

  • 24 peces de gamba vermella de Vilanova
  • 400 grams de patates pelades i esparracades.
  • 2 cebes mitjanes ratllada.
  • 2 tomàquet grans madurs pelats, trossejats i sense llavors.
  • 200 grams d’arròs blanc bullit
  • 2 litres de brou de crustacis.
  • oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. En un perol de ferro, fregiu i retireu les gambes.
  2. En el mateix oli poseu-hi la ceba ratllada i ho fregiu fins que agafi un color daurat (sense que es cremi), a continuació afegiu-hi el tomaquet i fregiu-ho tot junt.
  3. Seguidament afegiu-hi el brou de crustacis i quan començi a bullir introduïu les patates.
  4. Deixeu-ho coure durant deu minuts.
  5. A continuació introduïu novament les gambes en el perol, poseu a punt de sabor i deixeu-ho coure uns deu minuts més.
  6. Serviu-ho i disfruteu-ho tot seguit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Suquet de gambes

Arròs integral amb llet d’arròs per esmorzar

Ingredients:

  • 2 tassetes d’arròs integral
  • 4 tassetes d’aigua (el doble que d’arròs)
  • 1 mica de sal
  • Alga kombu o espagueti de mar (opcional)
  • llet d’arròs
  • melassa d’arròs (o mel o sucre)
  • panses (també es poden posar aranyons vermells, pinyons…)
  • pell de mitja llimona
  • mitja branca de canyella

Procediment:

  1. Rentar l’arròs i posar-lo en un cassó amb l’aigua, el polsim de sal i si es vol, una mica d’algues per aprofitar les sals minerals.
  2. Amb el cassó tapat, posar-lo a foc fort fins que bulli. Llavors abaixar el foc i deixar l’arròs fent xup-xup ben a poc a poc fins que es begui tota l’aigua (uns 45 minuts).
  3. Quan l’arròs estigui cuit, afegir la llet d’arròs fins que el cobreixi, un grapat de panses, la pell de llimona, ben neta, la branca de canyella i una cullerada de melassa d’arròs (o el que creieu per endolcir l’arròs).
  4. Deixar a foc fluix fins que s’hagi begut quasi tota la llet.
  5. Repartir en potets petits i un cop fred desar-ho a la nevera. Us aguantaran entre 3 i 4 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs integral amb llet d’arròs per esmorzar

Bunyols d’arròs

Es baten un o dos ous (segons la quantitat de bunyols que volem fer), com si anéssim a fer una truita.

S’hi afegeix l’arròs en cru. S’hi pot afegir all i julivert.

S’escalfa oli en una paella i s’hi van tirant cullerades de la barreja, com si anèssim a fer bunyols. Els fregim d’ambdues cares i els reservem.

A part fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola, s’hi pot afegir porro i una mica de vi blanc.

Quan estigui a punt hi posem els bunyols a sobre i ho cobrim d’aigua o brou.

La quantitat d’aigua dependrà de si els volem més o menys caldosos.

Afegim una picada d’ametlles, i si abans no li hem posat all i julivert, li podem posar ara. Rectifiquem de sal.

Ho deixem bullir entre 20 i 25 minuts, dependrà del tipus d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bunyols d’arròs

Escudelleta de bacallà (39/69)

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 tomàquet
  • 200 gr de bacallà
  • 1 carbassó
  • 2 patates
  • 80 gr d´arròs
  • 1 gra d´all
  • oli, sal, pebre
  • julivert

Preparació:

Tallem la ceba i el pebrot a quadrets, els ofeguem amb oli i hi posem el tomàquet ratllat. Afegim al cap d´una mica el carbassó i la patata a dauets, primer però la patata. Finalment l´arròs, mullem amb aigua (o brou de verdures) i ho fem bullir deu minuts aprox. Hi tirem una picada d´all i julivert, rectifiquem de sal i pebre i a disfrutar, un sopa boníssima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudelleta de bacallà (39/69)

Estrogonofe de Carn_Brasil

Ingredients:

  • 500gr de bistec o milanesa, carn de vaca
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 pot de xampinyons o xampinyons frescos
  • mantega
  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 1 fulla de llorer
  • 1 patata gran
  • 300 gr de kètxup
  • 1 cullerada de mostassa
  • 2 culleredes de Salsa Worcestershire (es pot ometre)
  • 1 pot petit de crema de llet
  • oli
  • sal i pebre

Accions:

  1. Posarem en una olla aigua, sal, la dent d’all i la fulla de llorer i li agrerarem l’arròs. La idea és fer un arròs blanc com el de l‘arròs a la cubana.
  2. Per fer les patates palla, pelarem la patata i la tallarem amb la mandolina a rodanxes i desprès a tires ben fines amb un ganivet. Quan l’oli de la paella estigui calent, posarem a fregir les patates palla.
  3. Per fer el estrogonofe posarem la mantega a desfer-se en una paella fonda.
  4. Mentrestant picarem la ceba i la sofregirem amb a la mantega.
  5. Salpimentem la carn i la tallem a tires fines i curtes, a la direcció de les fibres.
  6. Quan la ceba estigui transparent, agregarem la carn a la paella i li donarem tombs per tal de sellar-la.
  7. Per fer la salsa, agregarem a la paella de la carn, el kètxup, dues cullerades de salsa Worcestershire, una cullerada de mostassa i una mica de pebre i ho deixarem espessir.
  8. Quan estigui espessa, li afegirem la crema de llet i els xampinyons, anirem remenant perquè la salsa quedi homogènia.
  9. Mentre s’acaba de fer la carn, preparem el plat. Farem un timbal d’arròs i una muntanyeta de patates palla.
  10. Treiem la carn del foc i la servim immediatament, al costat de l’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Estrogonofe de Carn_Brasil