Arxiu d'etiquetes: ARROS

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 320 gr. d’arròs
  • 2 cebes de figueres
  • 200 ml. de vi blanc
  • 400 gr. de bacallà remullat
  • 2 carxofes grosses
  • 300 gr. de gambes pelades
  • 1 l. de brou de verdures
  • 50 gr. de mantega Cafè de París
  • 100 gr.de parmiggiano ratllat
  • julivert picat
  • sal
  • ol d’oliva

Per la Mantega Cafè de Paris:

  • 500 gr. Mantega
  • 50 gr. Julivert
  • 45 gr. Cibulet
  • 30 gr. Conyac
  • 30 gr. de oporto
  • 6 un. Anxoves
  • 50 gr. Quètxup
  • 20 gr. Sal fina
  • ¼ pell taronja
  • ¼ pell llimona
  • ¼ suc taronja
  • 1/8 part d’un branquilló de canyella
  • 5 gr. Farigola seca
  • 1 cullerada Perrins
  • 8 gotes tabasco
  • 5 g. Pebre negre
  • 5 gr. Ginebró
  • 1 cullerada de mostassa antiga
  • 1 cullerada de curri
  • 2 escalunyes
  • 3 gr. Orenga
  • 3 gr. Anet
  • 25 gr. pebre vermell

Elaboració:

  1. Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris.
  2. En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina.
  3. Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s’amalgamin tots els sabors.
  4. Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.
  5. Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d’oli d’oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes.
  6. Reserveu.
  7. Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  8. Quan sigui transparent afegiu l’arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent.
  9. Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s’evapori.
  10. Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l’arròs ho demani sense deixar de remenar.
  11. Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
  12. Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
  13. Quan l’arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el “mantecato” afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
  14. Decorem amb julivert picat.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Arròs amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet d’arròs salvatge i llarg amb verdures Nomen
  • 500 g de cloïsses
  • 1/2 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1l d’aigua
  • 1/2 got de vi blanc
  • Julivert
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Posarem en una cassola l’aigua.
  2. Quan comenci a bullir hi afegirem el preparat d’arròs de Nomen, ho deixarem a foc mig durant 20 minuts.
  3. A banda, en una paella posarem les cloïsses amb un raig d’oli i deixarem que s’obrin.
  4. Un cop estiguin obertes afegirem una mica de sal i pebre i el vi.
  5. Ho deixarem durant 10 minuts més.
  6. A continuació, les passarem a la cassola amb l’arrós.
  7. Amb la reducció de vi de les cloïsses, afegirem la ceba i l’all tallats a daus petits i ho deixarem durant 5 minuts; ho posarem a la cassola amb l’arrós de 5 a 10 minuts més, segons la quantitat de suc que ens vingui de gust.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Arròs amb cloïsses

Arròs amb bacallà gratinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs bomba
  • mig litre de brou de peix
  • 2 talls de bacallà de 150 gr
  • una ceba gran
  • 2 pebrots verds allargats
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 gra d´all
  • un ou
  • unes quantes cloïsses
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Comencem fent el sofregit de ceba. Uns quinze o vint minuts, si aneu bé de temps estireu fins a la mitja hora o més, que quedi ben rossa i potxada. El mínim és com es veu a la foto.
  2. Tot seguit hi afegiu el pebrot, tallat a daus petits, i seguiu amb la cocció uns quinze minuts més.
  3. Incorporeu llavors el tomàquet mentre poseu a escalfar el brou. Uns altres quinze minuts.
  4. Moment d´anacarar l´arròs. Poseu el forn a 200, que el necessitareu en uns deu minuts aprox.
  5. Mullem amb el brou i deixem coure aproximadament uns dotze minuts.
  6. Mentrestant prepareu un allioli amb ou, tipus maionesa, per cobrir els lloms de bacallà.
  7. Passats els dotze minuts, i amb el forn ben calent a 200 graus, ho enfornem amb el bacallà napat d´allioli. Entre sis i vuit minuts més.
  8. I ja ho tenim, un fantàstic arròs sec amb bacallà gratinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb bacallà gratinat

Arròs amb llet

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 litre i ½ de llet entera
  • 150 g d’arròs
  • la pell d’una llimona
  • 1 branqueta de canyella
  • 1 beina de vainilla
  • 150 g de sucre

Preparació:

  1. Feis bullir la llet amb la pell de llimona, la canyella i la beina de vainilla xapada pel mig longitudinalment.
  2. Remenau de tant en tant per evitar que s’aferri.
  3. Quan hagi bullit tres minuts al mínim (no perdeu de vista l’olla perquè no us vessi la llet), apagau el foc i deixau-la reposar 10 minuts.
  4. Passat aquest temps, passau la llet a una altra olla (preferentment de fons gruixat) a través d’un colador molt fi perquè no hi passin les miquetes negres que sol deixar la vainilla (van bé els de tela).
  5. Posau-la al foc. En bullir, abocau-hi l’arròs i en tornar a alçar el bull, abaixau el foc al mínim.
  6. Heu de mantenir la llet en ebullició, però a molt poc foc tot el temps; com més baix, millor.
  7. Feis coure l’arròs durant 45 minuts, remenant de tant en tant , sobretot al final de la cocció, quan molt de líquid s’ha evaporat i és més fàcil que s’aferri. Incorporau-hi ara el sucre i feis bullir el conjunt 5 minuts més.
  8. Apagau el foc i abocau l’arròs amb llet dins un altre recipient.
  9. Tapau-lo amb una tapadora o amb un tros de paper film.
  10. Deixau-lo refredar completament a temperatura ambient i guardau-lo a la gelera.
  11. L’endemà (o al cap d’unes quantes hores si voleu consumir-lo el mateix dia), eliminau el líquid de la condensació de la part inferior de la tapadora i de la superfície de l’arròs.
  12. Remenau-lo i serviu-lo empolvorat amb una mica de canyella en pols.

Nota:

  • Queda espès i molt cremós. Si us agrada més clar, afegiu-hi una mica més de llet. I si us agrada molt dolç, posau-hi un poc més de sucre.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Arròs amb llet

Risotto amb ceps i costella

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4-5 tasses d’arròs preferiblement de tipus carnaroli o arborio
  • Ceps frescos (250 gr.) o secs (50 gr.)
  • 250 gr. de Cap de costella
  • 1 Ceba gran
  • Oli d’oliva
  • 1/2 Cullerada de llard
  • Vi blanc
  • Sal
  • Pebre
  • Julivert
  • Formatge parmesà ratllat

Elaboració:

  1. Si els ceps són secs poseu-los en remull amb aigua tèbia. Si són frescos netejau-los i lamineu-los.
  2. Poseu l’oli i el llard a la paella i rossegeu la costella de porc tallada a daus. Un cop daurades sofregiu la ceba tallada ben fina.
  3. Com que la cocció del arròs no és suficient perquè el cap de costella quedi tendre, jo el separo un cop rossejat, i el poso a bullir a part amb aigua a l’olla a pressió.
  4. Aquesta aigua després ens servirà per la cocció de l’arròs.
  5. Quan la Ceba trenqui el color afegiu el cap de costella, li doneu una volta i li afegiu l’arròs.
  6. Quan els grans estiguin amarats ruixeu amb un raig de vi blanc i deixeu-ne evaporar l’alcohol. Aneu afegint l’aigua dels ceps en remull i els ceps.
  7. Poc a poc tot remenant l’arròs perquè tregui el midó i doni textura de risotto; aneu afegint l’aigua del cap de costella fins que l’arròs estigui cuit al punt.
  8. Al servir tireu-hi julivert per sobre.
  9. Podeu acompanyar-ho amb parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Risotto amb ceps i costella

Arròs tres delícies

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • Arròs Basmati 300 grams
  • Pastenaga ratllada 75 grams
  • Pèsols en llauna “al natural” 150 grams
  • Pit d’indiot sense gluten 125 grams
  • 1 ou
  • sal
  • oli

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs en una olla amb una mica de sal i oli.
  2. Una vegada cuit passeu-lo per aigua freda en un colador.
  3. En una paella poseu una mica d’oli, feu una truita amb l’ou, talleu-la en juliana i reserveu-la.
  4. Talleu també en juliana el pit d’indiot.
  5. A la mateixa paella, amb una mica d’oli hi podeu posar els pèsols i la pastenaga, deixeu que es facin un parell de minuts i després afegiu l’arròs, la truita i el pit d’indiot.
  6. Barregeu tots els ingredients i remeneu uns minuts.
  7. El plat ja és a punt.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Arròs tres delícies

Amanida d’arròs i hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 400gr. d’arròs Basmati
  • 2 pebrots vermells mitjans
  • 1 albergínia 200gr. a daus
  • 1 carbassó petit 200gr. a daus
  • 1 pastanaga a daus
  • 150gr. de pèsols
  • 1 ceba dolça 100gr. a talls petits
  • 2 tomates madures i fermes
  • 3 ous
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Saleu els daus d’albergínia i deixeu reposar tapat perquè tregui l’aigua.
  2. Talleu els pebrots a tires molt primes i fregiu-los amb oli d’oliva, saleu. Coleu i guardeu l’oli.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba i el carbassó, saleu. Torneu a colar per aprofitar l’oli.
  4. Renteu i espremeu l’albergínia i fregiu-la en el mateix oli, si cal, n’afegiu.
  5. Bulliu la pastanaga i els pèsols per separat amb aigua lleugerament salada. Escorreu i refredeu.
  6. Feu una truita plana amb els ous i talleu-la a daus.
  7. Talleu les tomates a trossets, saleu.
  8. Bulliu l’arròs seguint les instruccions del fabricant, refredeu-lo amb aigua i escorreu.
  9. En un bol gran, barregeu tots els ingredients menys les tires de pebrot, barregeu be i poseu el pebrot al damunt per adornar…
  10. Podeu servir-lo fred o tebi, està bo de totes les maneres.

Anotacions:

  • Podeu utilitzar l’arròs que més us agradi.
  • Per a diabètics, es recomana l’arròs integral, ja que ralentitza l’absorció de glucosa per part de l’organísme.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs i hortalisses

Arròs amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 3 persones)

  • 150 g d’arròs de gra rodó
  • brou
  • oli d’oliva
  • sucre
  • 1 tomàtiga
  • 1 pebrot verd italià
  • 1 all porro
  • ½ kg de peix de roca
  • 6 galeres
  • 12 llagostins

Preparació:

  1. Preparem el fumet de peix amb un litre d’aigua, el peix de roca, les galeres i els caps dels llagostins que prèviament hem pelat. El deixem coure 20 minuts a temperatura baixa, el colem i el reservem.
  2. Tallem les verdures i ratllem la tomàtiga.
  3. En una paella amb oli d’oliva daurem el porro i el pebrot, quan estiguin fets afegim la tomàtiga i ½ culleradeta de sucre i ho deixem fer un parell de minuts al foc.
  4. Afegim l’arròs, remenem i afegim el fumet calent.
  5. Passats uns deu minuts afegim els llagostins que havíem reservat tallats i ho deixem coure tot uns 10 minuts mes.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Arròs amb llagostins

PHAKU CHHWELA – NEPAL

Deixa un comentari

Aquesta recepta, traduïda, és carn de búfala a la barbacoa picant

Ingredients:

  • 500 gr. de carn de búfala.
  • Gingebre fresc.
  • All en pasta.
  • Xili en pols.
  • Oli de mostassa.
  • Arròs blanc o chiura (flocs d’arròs sec)
  • Sal.

Preparació:

  1. Fer a la brasa 500 gr. de carn de búfala tallada a tires.
  2. Un cop cuita la carn, tallar-la a daus.
  3. Posar la carn en un recipient i afegir sal, all en pasta, gingebre fresc, xilli en pols i un bon raig d’oli de mostassa (prefentement).
  4. Amassar la carn una estona, per tal que hi entrin bé les espècies.
  5. Se serveix amb arròs blanc o chiura (flocs d’arròs sec).

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PHAKU CHHWELA – NEPAL

Arròs amb escalopa de porc i ou (Katsudon)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 filets de carn magra de porc
  • Sal i pebre
  • Farina blanca
  • 2 ous
  • Panko (farina de galeta japonesa)
  • 1 ceba
  • 100 ml d’aigua
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de sake
  • 1 cullerada de sucre
  • Arròs blanc

Preparacó:

  1. Salpebrarem i arrebossarem la carn magra amb farina blanca, ou batut i panko.
  2. La fregim amb oli vegetal i la deixem refredar sobre paper absorbent de cuina.
  3. Tallem la ceba a mitges llunes i la coem en una paella amb el sake, l’aigua, la soja i el sucre.
  4. Quan ja està gairebé cuita, hi afegim l’escalopa tallada a tires i la deixem sofregir una estoneta.
  5. Hi afegim els ous batuts que hem fet servir per arrebossar la carn i deixem que tot quedi ben lligat
  6. A banda, preparem arròs blanc a la japonesa com vaig explicar a la recepta del hosomakis i uramakis
  7. Se serveix en un bol amb una base d’arròs, i la carn, la ceba i la salsa per sobre.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Arròs amb escalopa de porc i ou (Katsudon)