Arxiu d'etiquetes: ARRÒS

curry d´ànec

Ingredients:

  • 1 ànec tallat a octaus
  • 600 ml de llet de coco
  • 1 cullerada de salsa de peix
  • 250 gr d´arròs glutinós
  • unes quantes fulles d´alfàbrega thai

Preparació:

Pasta aromàtica: 50 gr de ceba vermella, 1 dent d´all, 10 gr d´herba llimona, 10 gr de gingebre fresc, 2 xilis vermells, 2 xilis verds, uns quants grans de pebre verd, 1 cullerada de: comí, llavors de cilantre, 1/2 cullerada de: pasta de gambes, ratlladura de llima, fulles de cilantre

Per fer la pasta aromàtica heu de juntar tots els ingredients en un vas de triturar, mirant de tallar petit tots els ingredients, i de pelar o treure llavors els que ho necessitin, i triturar-ho fins a aconseguir una pasta més o menys fina.

Sofregirem una mica aquesta pasta en una cassola, hi afegirem els trossos d´ànec i els daurarem, intentant que s´impregnin bé de la pasta. Mullem amb la llet de coco, amb la salsa de peix, i deixem que es vagi fent a poc a poc fins que la carn de l´ànec estigui toveta. Uns 40 /45 minuts aprox.

L´arròs glutinós val la pena que mireu de conseguir-lo, de veritat. Sí, podeu utilitzar-ne de normal o de basmati, però el glutinós és certament especial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: curry d´ànec

Anuncis

“Chili con carne”

Ingredients:

  • 1 sobret de Xili amb carn (el podeu trobar a l’Amazon anglès)
  • 700 o 800 g de llonganissa de pebre crua, o carn picada.
  • 3 cebes grans
  • 1 kg. de puré de tomàquet
  • 1 pot de 400 g de mongetes roges cuites
  • Oli d’oliva
  • 150 g d’arròs llarg (a mi m’agrada el Basmati de Nomen o Bonpreu)

Preparació:

  1. Posem a fregir a foc viu en una cassola la carn i la ceba trinxada amb l’oli. Anem remenant perquè no es cremi i la carn quedi petita.
  2. Quan estigui un pèl torradet, desfem el sobre d’espècies en aigua calenta (1 got) i l’afegim. Remenem bé.
  3. Afegim les mongetes vermelles i el tomàquet. Remenem i portem a ebullició.
  4. Quan bulli, tapem i afluixem el foc. Deixem coure 20 minuts.
  5. Mentrestant, podem fer bullir l’arròs durant 10 minuts. Muntem el plat: posem arròs i fem un niu al mig amb la cullera on hi posarem una cullerada de “chili con carne.”
  6. Apa, a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: “Chili con carne”

Arròs negre

Ingredients:

  • 12 gambes
  • 1 sèpia gran
  • 2 alls
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets ratllats
  • safrà
  • 4 tasses d’arròs
  • 12 cloises
  • 500g de musclos
  • 2 cebes
  • ½ porro

Pel fumet:

  • 1 lluerna,
  • 1 tros congre,
  • 7 0 8 crancs,
  • 4 galeres,
  • aigua

Procediment:

  1. Fer fumet: Netejar el peix, posar dins olla amb oli, 1 tomaquet a trossos, 1 ceba a trossos, 1 porro a trossos, fregir amb una mica oli, després tirar aigua i deixar bullir 90 minuts. Posar safrà dins paper plata a sobre tapa per torrar-lo
  2. Posar els musclos i les cloïsses a l’olla amb un dit aigua. tapar i deixar obrir
  3. Fregir les gambes i la sèpia
  4. Sofregit: Fregir 2 dents all i les cebes, 1 pebrot vermell petit i al final afegir-hi tomàquet ratllat, pebre vermell, sal, sucre, pebre negre i una mica de fumet per a que no s’enganxi. Al final tinta.
  5. Mantenir fumet calent
  6. Foc a tope. Posar paella amb sofregit, sèpia. Escalfar-ho una mica
  7. Tirar una tassa d’arròs per cap i una d’extra
  8. Remenar
  9. Tirar el doble de collerons de fumet que tasses d’arròs
  10. Remenar
  11. Posar gambes i cloïsses obertes al vapor
  12. Tirar safrà i posar musclos
  13. Anar jugant amb foc per que duri 20 minuts i salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs negre

Estofat de bledes i cigrons amb “tamarindo”

Ingredients:

  • 4 cullerades de polpa de “tamarindo” sense llavors
  • 400 gr de bledes
  • 2 cullerades de llavors de cilantre
  • 1 ceba, 400 gr de tomàquets de pera
  • 2 cullerades de llavors d´”alcaravea”
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet, 1 de sucre glass
  • 350 ml d´aigua
  • 400 gr de cigrons cuits
  • el suc d´una llimona
  • 200 gr de iogur grec (opcional)
  • fulles de cilantre
  • oli d´oliva extra verge, sal, pebre
  • arròs (opcional, per acompanyar)

Preparació:

Barregem abans que res la polpa de tamarindo amb unes tres cullerades d´aigua tèbia i ho reservem. Posem a escaldar les bledes, tallades. Torrem les llavors de cilantre en una paella i les piquem al morter. Sofregim la ceba i les llavors d´alcaravea en una cassola, hi afegim el concentrat de tomàquet, remenem i llavors incorporem els tomàquets (sense pell ni llavors…a la recepta n´utilitzen de conserva), l´aigua, el sucre glass, el cigrons, el cilantre mòlt, les bledes, sal i pebre. Finalment, colem l´aigua de tamarindo a sobre de l´estofat i ho portem a ebullició, deixant-ho bullir uns vint minuts. Si queda massa líquid deixar-ho una estona més. Ho podeu acompanyar amb arròs i al final afegir el suc de llimona i les fulles de cilantre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de bledes i cigrons amb “tamarindo”

Risotto de bolets – Itàlia

Ingredients:

  • 250gr d’ Arròs Arborio o Carnaroli
  • 1 ceba gran
  • formatge parmesà
  • mantega
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi (negre o blanc)
  • caldo de pollastre
  • bolets
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Si hem de preparar el caldo, posarem en una olla amb aigua a bullir verdures, per exemple pastanaga, api, ceba i porro i unes aletes de pollastre o un cub de sabor de caldo de gallina. Ho deixarem bullir 1 hora.
  2. Picarem la ceba i la sofregirem amb oli d’oliva en una olla.
  3. En aquest cas, que el risotto és de bolets, ara els hi afegirem. Si són naturals, els tallem i els agreguem directament, si estan deshidratats els haurem posat amb aigua tèbia un mínim de mitja hora i reservarem l’aigua de la hidratació.
  4. ) Agregarem l’arròs i remenarem una mica.
  5. Afegirem la copa de vi i deixarem evaporar l’alcohol.
  6. A partir d’aquest punt anirem agregant caldo, sempre bullint, a l’arròs de manera que l’arròs sempre estigui cobert al ras. En aquest step també li afegirem l’aigua dels bolets.
  7. La cocció de l’arròs durarà entre 18 i 20 minuts, segons el que digui el paquet. És una estona que hem d’estar pendents perquè l’arròs mai es quedi sense aigua.
  8. Anirem afegint sal i pebre durant la cocció.
  9. Quan estiguem a punt de tancar el foc li afegirem dos culleradetes de mantega.
  10. Ratllarem el formatge i l’agregarem a l’olla.
  11. Apaguem el foc i tapem l’olla, deixant reposar l’arròs uns 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Risotto de bolets – Itàlia

Arròs venere amb camagrocs

L’arròs venere és un arròs completament negre amb (segons la informació que hi ha al paquet que he comprat) moltes propietats nutricionals, entre les quals està el seu alt contingut en sals minerals, magnesi, fòsfor i seleni, elements essencials pel bon funcionament del nostre organisme. És un arròs integral, provinent de la Xina, que antigament estava prohibit, donat que per les seves propietats nutricionals i afrodisíaques només n’estava permès el consum a l’emperador.

Fa temps, en un programa de cuina de la tele, vaig veure un plat amb arròs venere…i aquell arròs amb tan caràcter no em va deixar indiferent. Vaig buscar-lo en aquell moment, en diferents botigues d’alimentació i no vaig ser capaç de trobar-lo, fins que em vaig donar per vençuda i em vaig oblidar de l’esmentat arròs.

L’altre dia vaig trobar-lo, per casualitat, en un supermercat Bonpreu, i no em vaig poder estar de comprar-lo per tastar aquella recepta que em va encuriosir aquell dia, de no recordo quan…..Amb l’arròs a la mà, i amb uns quants camagrocs dels que encara queden de la cistella que vam collir aquest dissabte, he confeccionat la meva pròpia versió de l’esmentada recepta, o almenys, del que en recordo…..

Per fer aquest plat (per 2 persones) he utilitzat:

  • uns 200g d’arròs venere,
  • una ceba petita
  • , mig pebrot verd,
  • mig gra d’all,
  • dues cullerades de tomàquet triturat,
  • uns 70 g de camagrocs,
  • una sípia petita (bruta)
  • uns 700 ml de brou.

Preparació:

  1. Primer piquem la ceba a dauets el més petits possible i els posem a la paella a foc molt lent.
  2. Quan la ceba està rossa i tova hi afegim la sípia tallada a daus i el pebrot i els deixem coure fins que són tous.
  3. Hi afegim els camagrocs ben nets i els deixem coure també fins que s’hagin begut l’aigua que deixen anar.
  4. Hi afegim les dues cullerades de tomàquet, l’all i la salsa de la sípia i ho deixem sofregir fins que està ros.
  5. Un cop fet el sofregit hi afegim l’arròs (jo li afegeixo dues tasses d’arròs), li donem un parell de voltes i hi afegim el brou.
  6. Deixem coure a foc lent fins que s’ha begut tota l’aigua.
  7. (Si tastem l’arròs en aquest punt i encara és dur, li afegim més brou fins que estigui cuit).
  8. Rectifiquem de sal a mitja cocció del brou.

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs venere amb camagrocs

ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Ingredients: Per a 4 persones

  • 3 carxofes tallades a trossos
  • 12 galeres
  • 2 sípies mitjanes (i també la seva melsa o salsa)
  • Oli d’oliva
  • 1 nyora seca (la seva carn, posarem la nyora seca a estovar amb aigua calenta, llavors traiem la polpa o carn amb una cullera)
  • ½ Pebrot verd, a trossets
  • ½ Pebrot vermell, a trossets
  • 1 ceba, a trossets (jo vaig fer servir una ceba tendra grossa)
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet o tomàquet talladet
  • 300 gr. d’arròs o 5 tasses de cafè d’arròs de gra rodó
  • Brou o fumet de peix, o 10 tasses de cafè de fumet de peix
  • Polsim de sal
  • Polsim de sucre
  • 2 grans d’all aixafats

Preparació:

  1. En una cassola amb oli calent hi fregirem els dos grans d’all aixafats. Un cop rossos els traurem i amb l’oli fregirem les carxofes tallades, les traurem i reservarem.
  2. Amb el mateix oli fregirem les galeres, un cop netes. Quan estiguin rosses, les retirem també i les reservem.
  3. Llavors hi courem la sèpia a trossos (sense la melsa/salsa). També ho retirem i reservem.
  4. Es guarda també el suc que ha quedat de fregir-ho tot (penseu que la sèpia fa suc)
  5. A la mateixa cassola, posarem una mica d’oli d’oliva i hi tirarem els pebrots i la ceba, amb un polsim de sal i un polsim de sucre.
  6. Que es coguin una mica i ho lliguem amb el tomàquet.
  7. Remenem i hi afegim la carn de la nyora.
  8. Remenem i hi afegim la melsa/salsa de la sèpia.
  9. I que tot plegat faci xup-xup, uns tres minuts.
  10. Seguidament hi posem la sèpia i les carxofes i el suc que havíem guardat.
  11. Que tot quedi ben lligat.
  12. Hi posem l’arròs, i ho remenem tot junt, que l’arròs agafi color.
  13. A partir d’aquí podem deixar-ho reposar fins el moment de fer l’arròs. Jo vaig fer-ho un dia per un altre.
  14. En el moment de voler coure l’arròs, tindrem el brou o fumet molt calent.
  15. Traiem les galeres.
  16. Posem la cassola al foc, que s’escalfi, i hi tirarem el brou o fumet.
  17. Tardarà uns 20 minuts a coure’s, depenent de la varietat d’arròs que hi poseu.
  18. Quan sigui quasi cuit, incorporem les galeres, i ja està.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Paella

4 racions – 1,30 minuts

El que necessitareu:

  • 1 l de fumet de peix
  • ½ Kg de sípia
  • ½ Kg de musclos
  • ¼ Kg de cloïsses
  • 8 llagostins
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 1 tassa de pèsols
  • 1 cabeça d’alls i julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 400 g d’arròs

Elaboració:

Tireu un bon raig d’oli en una paella i en fred poseu la sípia que haureu netejat i tallat a trossets i uns alls pelats. Afegiu les cloïsses, els musclos i els llagostins i aneu remenant. Quan els llagostins estiguin cuits poseu-los en un plat. Netegeu les llavors del pebrot verd i talleu-lo a trossets petits i afegiu-lo a la paella. Ratlleu dos tomàquets i feu una picada d’all i julivert i tireu-ho a la paella. Saleu, si cal, i empebreu. Finalment afegiu els pèsols. Al cap de 10 minuts podeu tirar el fumet de peix calent i mantenir-lo al xup-xup una bona estona i després afegireu l’arròs. Distribuïu els musclos i els llagostins per decorar la paella. Un cop ha agafat el bull, amb uns 17 minuts tindreu la paella a punt. L’heu de tenir a un foc alt els primers minuts i en un foc mitjà els darrers i recordeu que no l’heu de remenar. Quan apagueu el foc tapeu l’arròs amb un drap net i deixeu-lo reposar 3 minuts i ja us el podeu menjar. Acompanyeu-lo amb una amanida.

Feu el fumet amb un cap de rap i peix de roca, 2 pastanagues, 2 tomàquets, una ceba i 2 fulles de llorer. Podeu aprofitar el suc de bullir les mongetes tendres. Si us sobra fumet us servirà per fer una sopa de peix o per congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Paella

Paella de verdures

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd gran
  • ½ pebrot vermell
  • 1 carbassó
  • 2 carxofes
  • 200 grs xampinyons
  • 2 tomàquets
  • 500 grs arròs bomba
  • 1’5 l caldo pollastre o de verdures

Elaboració:

  1. Les quantitats varien, en funció dels ingredients que hi posem.
  2. Primer de tot preparar totes les verdures: pelar i picar la ceba, els alls i les pastanagues.
  3. Pelar i tallar les carxofes, i perquè no es posin negres deixar-les en remull amb un raig de llimona i una branqueta de julivert.
  4. Tallar la resta de verdures i xampinyons a daus, no gaire petits.
  5. Per últim, ratllar els tomàquets.
  6. En una paella, sofregir la ceba i a mitja cocció afegir els alls picats.
  7. Afegir la pastanaga i deixar coure una mica. Després incorporar les carxofes ben escorregudes, deixar sofregir una mica.
  8. Incorporar els pebrots, deixar coure un parell de voltes i posar el carbassó i els xampinyons. Deixar coure una mica més.
  9. Per últim afegir els tomàquets ratllats, fins que estiguin ben cuits. Rectificar de sal i afegir una mica de pebre dolç.
  10. Una vegada estan sofregides totes les verdures, saltejar l’arròs fins que canvia de color i abocar el caldo calent.
  11. Coure dins el forn a 230 graus durant 15 minuts, o si es fa al foc, amb el mètode tradicional, els primers minuts a foc viu i després coure a foc mig, fins que estigui cuit. Deixar reposar cinc minuts i a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Paella de verdures

Paella de verdures

Per a quatre persones.

Necessitem:

  • 1 kg de faves
  • 1 kg de pèsols (ja tenim pèsols a les verduleries)
  • 1/4 de col llombarda, no molt gran
  • 400 g d’arròs bomba
  • cullerada i mitja de postres de pebre roig dolç
  • oli d’oliva
  • safrà
  • aigua

Preparació:

  1. Fiquem en la paella l’oli d’oliva, la sal i les verdures. Sofregim uns 15 minuts, fins que veiem que la verdura està feta.
  2. Seguidament afegirem el pebre roig, el safrà i ho sofregirem, juntament amb les verdures, uns 2 o 3 minuts. Després posem l’arròs i continuem sofregint-ho tot uns 2 minuts.
  3. Afegim l’aigua. Recordeu que cal posar aigua fins a les anses de la paella, o fins que cubrisca l’arròs.
  4. Bullim a foc fort uns 10 minuts. En acabar posem el foc al mínim i deixem que es faça uns 20 minuts. Apaguem el foc, li fiquem paper al damunt i deixem que repose uns 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de verdures