Arxiu d'etiquetes: ESPARRECS

Flam d’espàrrecs verds i gambetes

Ingredients:

  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 200 gr da gambetes pelades
  • 250 ml de nata líquida
  • 5 ous
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Primer de tot rentem els espàrrecs, en tallem la part més dura i els fem a rodanxetes. Tot seguit, bullim els espàrrecs i les gambetes sense que cap de les dues coses quedi massa cuita perquè després ja s’acabaran de coure al forn.
  2. Mentre deixem que els espàrrecs i les gambetes perdin una mica d’escalfor, preparem la base del flam batent els ous amb la crema de llet, un polsim de sal i una punteta de pebre. Hi afegim els espàrrecs i les gambetes i ho barregem bé.
  3. Preparem el motllo de flam al bany maria (dins d’un recipient amb aigua) i hi aboquem la preparació anterior. El posem al forn preescalfat a uns 180 graus i el deixem coure durant 1 hora aproximadament.
  4. Quan ja el tenim cuit, el traiem del forn i el deixem refredar. El podem servir amb alguna salseta; en aquesta ocasió el vaig acompanyar d’una mica de reducció de Pedro Ximénez, simulant el caramel del flam
  5. Bon profiiiit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Flam d’espàrrecs verds i gambetes

HAMBURGUESES DE QUINOA I VERDURES

INGREDIENTS:

  • 80g. de quinoa
  • 180g. d’aigua
  • 1/5 ceba tendre
  • 6 esparrecs verds
  • 1 pastanaga
  • 1 trosset de carbassa
  • 1 tros de carbassó
  • sal
  • oli
  • pebre
  • 1 ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. Rentem la quinoa ven neta,la rentem varies vegades
  2. Posem l’aigua mineral al foc amb sal i quan bulli i posem la quinoa i couem uns 20 minuts fins que la quinoa estigui cuita
  3. Mentres pelem i rentem les verdures i tallem a deuets petits
  4. Posem oli a la paella i afagim les verdures i sofregim una mica a casa les solem fer al dente
  5. Quan tenim les verdures saltejades i la quinoa cuita, afagim la quinoa a les verdures i remenem tot, deixem refredar i comprovem de sal
  6. Preescalfem el forn a 200º
  7. Ara avoquem tot dins un vol i un cop refredat i afagim un ou i farina de galeta i remenem tot
  8. Ara agafem uns pilonets de farcit i li donem la forma d’hamburguesa i les pasem per farina de galet
  9. Posem paper de forn a la plata i posem les hamburgueses
  10. Enfornem uns 10 minuts
  11. Un plat vegeteria molt bó, avui l’hem acompanyat de una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES DE QUINOA I VERDURES

Espàrrecs de marge saltejats amb llom Ibèric i formatge de cabra

Ingredients:

  • Espàrrecs de marge
  • all laminat
  • Sal i pebre al gust
  • Llom ibèric
  • Julivert
  • Formatge de cabra

Preparació:

  1. Es van trencant els espàrrecs fins que la tija sigui més dura, és a dir, que no costi trencar.
  2. En una paella amb oli, afegim els alls a làmines, els dorem i seguidament afegim els espàrrecs, saltegen tot junt i, una vegada estiguin més o menys tous, s’afegeix el llom Ibèric tallat a quadrets petits, saltejarem una mica, que el llom no arribi a encongir-se i emplatem.
  3. Una vegada al plat adornem amb el formatge de cabra (o de rulo), haurem escalfat el forn una mica per tal de donar un cop de calor al formatge.
  4. No és suficient amb l’escalfor dels espàrrecs, per tant, una mica de res, decorem amb julivert el plat i per sobre del formatge.
  5. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Espàrrecs de marge saltejats amb llom Ibèric i formatge de cabra

Remenat d’espàrrecs i alls tendres

Ingredients:

  • 1 manat gran d’espàrrecs
  • 1/2 manat d’alls tendres (4-6) alls depenen si són petits
  • 3 ous grans

Elaboració:

  1. Es tallen els espàrrecs fins que s’acabi de fer el “crec” que no es trenquin.
  2. Els alls es netegen i es tallen en 4 meitats. S’afegix tot junt a la paella amb no massa oli i a foc lent que vagi fent poc a poc, si ho veieu una mica sec es pot afegir una cullerada o 2 d’aigua, per tal que es posin tous (que ja ho són), una vegada estiguin a punt es baten els ous i s’afegeix poc a poc formant petites truites i barrejant amb els espàrrecs, quan ja hem afegit tot l’ou i repartit tot es torna a sacsejar la paella.
  3. Ja ho tenim a punt per menjar tot calentet.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Remenat d’espàrrecs i alls tendres

Arròs amb pollastre i verdures.

Ingredients per 4 persones:

  • 0,400 g d’arròs bomba.
  • 1/2 pollastre de pagès a trossos petits.
  • 1 ceba.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • mig pebrot vermell.
  • 1 pebrot verd tipus italià.
  • 100 g mongetes verdes.
  • 100 g pèsols.
  • 2 carxofes.
  • 8 pastanagues baby congelades o 2 pastanagues fresques.
  • unes punts d’esparrecs.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.

Per la picada:

  • 3 grans d’all.
  • unes branques de julivert.
  • Un pessic de safra.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el pollastre, el saquem amb paper de cuina i el tallem a trossos petits. El salpebrem i reservem.
  2. Posem una cullerada d’oli d’oliva a la cassola ( es millor posar poc oli, ja que el pollastre sempre deixa anar greix, i si es necessari afegir oli després) quan esta calent posem el pollastre i deixem que es vagi daurant. Una vegada ben ros el retirem de la cassola i reservem.
  3. En el mateix oli on hem fet el pollastre, sofregim la ceba picada i els alls tallats a rodanxes, uns 15 minuts.
  4. Una vegada que la veiem ben transparent, afegim el pebrot vermell i verd, tallats a trossos i sofregim fins que es comenci a estovar, mes o menys 15 minuts mes.
  5. Afegim el tomàquet ratllat i sofregim fins que estigui ben concentrat, amb un color fosquet. Ha de quedat amb la textura de melmelada.
  6. Arribat aquest moment, incorporem les mongetes verdes, els pèsols, les carxofes i les pastanagues, netes i tallades a trossos.
  7. Afegim el pollastre i un cullerot de brou de pollastre.
  8. Deixem fer uns 10 minut i afegim l’arròs i sofregim un parell de minuts.
  9. Preparem la picada: posarem els alls, el julivert i el safra al morter i piquem fins que quedi com una pasta.
  10. Reservem.
  11. Afegim la resta de brou que tindrem calent, a la cassola del arròs i la picada, pugem el foc, rectifiquem de sal i deixem coure uns 15 minuts.
  12. Sempre hem de controlar que l’arròs tingui suficient caldo (encara que ho he dit moltes vegades, us torno a recorda que l’arròs no es pot remenar, perquè deixaria anar el midó i quedaria pastós, simplement amb la cullera de fusta anirem fent petites incursions per evitar que s’aferri al fons).
  13. Apaguem el foc, posem les puntes d’esparracs per sobre del arròs i tapem amb paper d’alumini. Deixem reposar 5 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb pollastre i verdures.

Verdures al forn amb salsa d’ametlles

TEMPS ESTIMAT:45 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 2 patates
  • 2 cebes tendres
  • Espàrrecs
  • 1 carbassó
  • 1 grapat d’ametlles
  • Vinagre de Mòdena
  • Crema de vinagre de Mòdena

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures per poder-les posar a una plata i al forn. Les patates tallades a trossos, als espàrrecs els hi talleu la punta (la part més dura), el carbassó a rodanxes i la ceba tendra per la meitat.
  2. Ho poseu tot en una plata amb força oli d’oliva per sobre. Salpebrem. I cap el forn a 180° durant uns 40 minuts. Controleu bé les verdures perquè potser els espàrrecs els podeu treure abans que les patates.
  3. Mentre tenim les verdures al forn prepararem una salsa. En un vas hi posem vinagre de Mòdena, crema de vinagre de Mòdena, oli d’oliva, sal i ametlles tallades petites. Barregem bé i reservem. Un cop ja tinguem les verdures a punt podrem tirar la salsa d’ametlles per sobre i li donarà un molt bon gust. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Verdures al forn amb salsa d’ametlles

Ones al pesto català

INGREDIENTS:

  • 250 g. de pasta en froma d’ones
  • 100 g. botifarra negra
  • 125 g. espàrrecs verds
  • salsa pesto fresca
  • formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Poseu aigua amb sal en una cassola i porteu al punt d’ebullició.
  2. Mentrestant, talleu la botifarra negra i els espàrrecs a bocins petits i sofregiu-los.
  3. Quan estiguin fets, afegiu la salsa pesto i reserveu.
  4. Quan l’aigua ja bulli, coeu la pasta segons les indicacions de l’envoltori (en aquest cas, 7 minuts).
  5. Afegiu-hi la salsa al pesto i el formatge parmesà ratllat i ja estarà a punt.
  6. Serviu al moment
    .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ones al pesto català

Saltejat d’espàrrecs verds amb gambes

Ingredients per a 4 persones:

  • -4 ous
  • -2 manats d’espàrrecs verds
  • -24 gambes
  • -Sal
  • -Oli

Preparació:

Com que segur que tindreu espàrrecs a casa, i sinó els compreu, una manera bona de preparar-los és fent aquest saltejat. Partirem els espàrrecs en trossets fins arribar a la part més dura, que no utilitzarem. Els bullim amb aigua i sal fins que es facin tous (el temps dependrà del gruix). Per altra banda, pelarem les gambes i les hi traurem aquest fil negre que tenen al costat (perque pot donar un sabor amarg) i les passem per la paella amb oli i sal. Un cop agarrin color, afegim els espàrrecs i ho barregem tot. Per últim batrem els quatre ous amb una mica de sal i els tirarem per damunt dels espàrrecs i de les gambes. Removem tot fins que els ous quatllin. Ho ficarem tot en un plat i ho podem acompanyar amb unes llesquetes o amb palets de pa. I sobretot, un gotet de bon vi!!

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Saltejat d’espàrrecs verds amb gambes

Flor de carbassó amb mousse de pollastre i verduretes al vapor (41/46)

Ingredients:

  • 12 flors de carbassó (són petites)
  • 4 tomàquets cherry
  • pastanagues mini (unes quantes…o dues de grans tallades petites)
  • 4 cebes tendres
  • 4 espàrrecs
  • 60 gr de pit de pollastre
  • 80 ml de crema de llet

Preparació:

Anireu coent les verdures al vapor i finalment també courem la flor de carbassó farcida d´una mena de mouselina de pollastre. Es barreja el pollastre picat amb la crema de llet, es salpebra, jo també hi posaria una mica d´herbes de Provença i fins i tot un toc de curry en pols i es posa dins de la flor, a la que li haureu tret les llavors que té a dins. Si teniu una màniga pastissera us anira molt bé per farcir-les. El carbassonet petit que us venen amb la flor de carbassó es talla per la meitat, i la meitat que no s´utilitza (a priori) doncs la podeu partir per la meitat, coure al vapor i farcir-la de la mateixa muselina de pollastre, que en principi us en sobrarà una miqueta. Uns minutets de res al forn i un aperitiu genial. I bé, la flor farcida es cou al vapor entre cinc i vuit minuts i queda molt bo acompanyat de les verduretes, molt sa. Ho salpebreu i afegiu oli d´oliva extra verge per sobre i boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Flor de carbassó amb mousse de pollastre i verduretes al vapor (41/46)

MITJANES DE CONILL AMB CARXOFES I ESPARRECS

INGREDIENTS 2 PERSONES:

  • 6 mitjanes de conill
  • 3 carxofes
  • 1 manat esparrecs
  • sal maldón
  • oli d’oliva
  • 1 all tendre (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. – Netejem les escarxofes i les posem amb un bol amb aigua i suc de llimona o u raig de vinagre que no ennegregin
  2. -Tallem la part dura dels esparrecs, la part tendre la part de dalt la posem al microones un minut perque al coure no perdin el color verd
  3. -Posem oli a la paella i la posem al foc i tallem les carxofes fines i les posem a la paella junt amb els esparrecs i coem
  4. – Posem la planxa al foc, quan estigui ben calenta i posem el conill
  5. – Un cop tinguem tot cuit ampletem
  6. – Amanim amb un raig d’oli i sal maldón i sobre el conill i tallem el all tendre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MITJANES DE CONILL AMB CARXOFES I ESPARRECS