Arxiu d'etiquetes: ESPARRECS

Lluç a la Basca

Ingredients per 6 persones:

  • 1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.)
  • 1 kg de cloïsses
  • 4 ous durs
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 l. de fumet de peix
  • 1 ceba
  • picada
  • oli d’oliva, sal i farina

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. 30 minuts abans de començar posarem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin la sorra i després les obrirem a foc viu amb un tros de llimona, guardem les cloïsses i l’aigua que han tret.
  2. Començarem netejant el peix, salant-lo, enfarinant-lo i fregint-lo a la paella amb una mica d’oli, no massa cuit perquè si no després a la cassola es desfaria, reservar.
  3. Mentrestant farem un fumet de peix amb el cap del lluç (no caldrà altre tipus de peix doncs és per no tirar-hi aigua pelada). També podem fer-ho amb fumet del que ja ve fet.
  4. A part, també bullirem els ous 12 minuts i reservarem, en el moment d’afegir-los a la cassola els partirem per la meitat.
  5. En una cassola i amb un bon oli d’oliva fem sofregir la ceba, quan estigui ben rossa i tirem el lluç, els ous, els espàrrecs escorreguts i les cloïsses. Hi tirem la picada, un bon raig de brandi o vi blanc i ho cobrim amb el fumet. Deixem que cogui així tot junt uns 5 o 10 minuts i si ho podem fer d’un dia per l’altre millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Lluç a la Basca

Farcells de pernil dolç i espàrrecs verds

Ingredients:

  • 1 manat d’espàrrecs verd
  • 1 tarrina de formatge Philadelphia
  • 6 talls de pernil dolç La Selva d’uns 3mm de gruix
  • sal i pebre
  • Oli d’oliva

Elaboració:

  1. Primer de tot tallem la part més blanca i dura dels espàrrecs verds (treiem uns 2cms) seguidament posem aigua a bullir i quan arrenqui el bull afegim els espàrrecs.
  2. Afegim sal i ho deixem buillr uns 7 minuts.
  3. Reservem i els deixem que es refredin.
  4. Mentressant anem untant els talls de pernil amb el formatge Philadelphia.
  5. Tallem els espàrrecs per la meitat i els anem col.locant sobre els talls, tirem un raig d’oli d’oliva, una mica de pebre i anem enrotllant cada tall de manera que ens quedi un farcell.
  6. És un plat fàcil, bo i molt sa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Fercells de pernil dolç i espàrrecs verds

Pizza de polenta al pesto

Pizza de polenta al pesto

INGREDIENTS (per 2 pizzes)

Per la pizza:

  • – 2 tasses de cafè de polenta integral
  • – 6 tasses de cafè d’aigua bona
  • – 1/2 manat d’espàrrecs de marge
  • – 1 ceba tendra grossa
  • – 300g de shitakes o 5-6 unitats
  • – 1 pastanaga

Per la salsa pesto:

  • – 10 fulles d’alfàbrega fresca talladeta petita
  • – 1 o 2 grans d’all picat
  • – 2 c/s d’anacards picadets o pinyons o nous i ametlles (a mi m’agrada amb anacards o festucs)
  • – 1/2 c/p de pasta d’umeboshi o sal
  • – 2 c/s d’oli d’oliva
  • – aigua per ajustar la consistència

PREPARACIÓ:

  1. – Fem primer la salsa posant tots els ingredients en un morter, ho triturem ajustant amb una mica d’aigua la textura que volem. Jo la faig bastant densa, que no quedi líquida ja que després ha d’anar a sobre la base de la pizza.
  2. – A continuació fem la base. Posem a escalfar les 6 tasses d’aigua en un cassó amb una mica de sal d’herves, quan bulli, abaixem el foc i hi anem tirant en forma de pluja la polenta, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta un parell o tres de minuts, apaguem el foc i seguim remenant uns minuts més fins que veiguem que la polenta ha absorvit tota l’aigua i queda com una pasta.
  3. – Aquesta “pasta” la repartim en dos plats i fem una base rodona i no massa gruixuda, serà la base de la pizza. Ho deixem refredar. Si voleu que sigui una mica cruixent ho podeu posar al forn pre-esclafat i gratinar-ho una mica vigilant que no es cremi.
  4. – Ara ja toca preparar les verdures. Normalment jo sempre primer faig la ceba. La tallo a mitges llunes i en una paella amb oli calent la sofregeixo fins que vagi quedant tobeta i dauradeta. Mentrestant trec les cues als espàrrecs verds, netejo amb un drap humit els shitakes i pelo una mica la pastanaga (tot i que si és ecològica només cal rentar-la una mica per treure-li la terra que pugui tenir).
  5. – Trossegem totes les verdures i les anem afegint a la paella amb la ceba. Si cal hi posem una mica d’aigua per evitar que s’enganxin. Caldrà anar-les saltejant de mica en mica que es barregin els sabors.
  6. – Quan tinguem la base de la pizza freda, hi posem per sobre la salsa pesto, com si fós la salsa de tomàquet de les pizzes convencionals. Llavors a sobre hi repartim les verdures ja cuites.
  7. – Per decorar el plat, podem picar amb el morter uns quants anacards més i posar-los com si fós formatge parmesà. A la foto podeu veure que els vaig posar bastant sencers per que m’agrada el toc cruixent que li donen.

Preneu nota: És important que el blat de moro sigui ecològic per estalviar-nos que sigui transgènic. Actualment tot el que trobem convencional l’han modificat genèticament per tal que sigui més productiu i resistent als pesticides.

Bé doncs res més, em sembla que no em deixo res! Espero que us agradi molt i si la feu ja em direu com us ha quedat i si us ha agradat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Pizza de polenta al pesto

“Cupcakes” d’espàrrecs

Ingredients:

  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 manat d’espàrrecs
  • 3 ous
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Pelar i tallar la patata a làmines fines.
  2. Tallar el porro a rodanxes.
  3. Coure les patates i el porro a foc lent amb un bon raig d’oli i sal.
  4. Quan les patates comencin a estar toves, afegir els espàrrecs tallats a trossos petits.
  5. Un cop estiguin les verdures ben cuites, escórrer tot l’oli.
  6. Batre tres ous i barrejar-los amb les verdures.
  7. Omplir els motlles i fornejar-los a 160ºC fins que estiguin quallats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: “Cupcakes” d’espàrrecs

Timbal d’albergínia amb hummus.

Ingredients per 4 persones:

Per el hummus:

  • 400 g de cigrons bullits.(per bullir els cigrons cliclar aquí)
  • 40 ml d’aigua de la cocció del cigrons.
  • 70 cl d’oli d’oliva.
  • El suc d’una llimona.
  • 40 g de Tahin.
  • 2 grans d’all.
  • Sal.
  • Un pessic de comi en pols.

Per el timbal:

  • 2 Albergínies.
  • Sal.
  • Oli d’oliva.

Per decorar:

  • Pebre vermell.
  • Llavors de sèsam torrat.
  • una mica de sal Maldon.
  • un manat d’esparracs verds.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el hummus perquè estigui reposat i fred a l’hora de menjar-lo. Si voleu es pot preparar i deixar a la nevera fins el moment de consumir.
  2. Be comencem amb l’hummus: posarem dintre del got de la batedora els cigrons bullits, el pessic de sal, els 40 g de Tahin, el suc de la mitja llimona, els dos dents d’alls, el pessic de comí en pols, els 70 ml d’oli i els 40 de l’aigua de bullir els cigrons. Batem fins aconseguir una textura que ens agradi, contra mes temps batem mes fi quedarà. Reservem a la nevera.
  3. Tallem la tija i el ull del cul de l’albergínia, les tallem per la meitat l’ample i cada meitat en talls no massa gruixudes.
  4. Les salem i les deixem suar uns 15 minuts en un colador, perquè treguin una mica d’amargor.
  5. Passats els 15 minuts assequem les albergínies, i les anem fregint en una paella amb una mica d’oli, una vegada estan fetes les anem trèiem a un plat folrat amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’oli.
  6. Per muntem el plat: Posarem al fons del plat un tall d’albergínia i sobre posarem una cullerada d’hummus, a sobre posarem un pessic de sèsam torrat, seguidament posarem un altre capa d’albergínia i hummus i continuarem fins que tingueu 4 capes d’albergínia, acabant amb la cullerada de hummus.
  7. L’hora de servir posarem per sobre del hummus, un pessic de pebre vermella, una mica de llavors de sèsam, una mica de sal Maldon i unes gotes d’oli d’oliva. Amb un costat del plat podem acompanyar amb un parell o tres d’esparracs verds, i amb l’altre una mica d’hummus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Timbal d’albergínia amb hummus.

Remenat d’espàrrecs amb albergínia

Ingredients:

  • 1 manat d’espàrrecs
  • 1 albergínia
  • 2 ous
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Talla l’albergínia a rodanxes , les poses en un plat, les sales i les deixes una estoneta perquè expulsin l’aigua.
  2. Després les passes per la planxa fent un tomba i tomba i les guardes.
  3. Neteges els espàrrecs i els talles a trossets petitets. Els passes per la paella amb una mica bed’oli, quan estan cuites li tires els tres ous batuts i fas el remenat.
  4. El remenat el vas col·locant damunt de les rodanxes d’albergínia.
  5. Ben calent i a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Remenat d’espàrrecs amb albergínia

Fideus xinesos o noodles amb calamars i gambes.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Ingredients:

  • 1 paquet de fideus xinesos “noodles”.
  • 12 gambes vermelles.
  • 1 calamar tallat a rodanxes.
  • 1 ceba tendra.
  • 1 manat d’alls tendres.
  • 1 pebrot vermell.
  • 50 gr. mongeta tendre.
  • 2 pastanagues.
  • 5 o 6 esparracs verdes.
  • 6 0 7 xampinyons.
  • 2 cullerades de salsa Teriyaki
  • 2 cullerades de soja.
  • sal i pebre.

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les gambes i reservem les cues.
  2. Les closques i els caps els salpebrem i els posem en una paella amb unes sis cullerades d’oli, ho deixem fer, aixafant amb una forquilla els caps perquè deixen anar els seus líquids. Deixem uns 15 minuts i colem l’oli que estarà aromatitzat amb el gust de les gambes.
  3. En una cassola amb abundant aigua bullint i salada aboquem els fideus, apaguem el foc i deixem els fideus uns 4 minuts i colem. De totes formes això dependrà del tipus de fideus que feu servir, llegiu sempre les instruccions del paquet.
  4. Ara tallem les verdures: els pebrots, les cebes, les mongetes i les pastanagues les tallem en bastonets. Els xampinyons, els alls tendres i els esparracs a rodanxes.
  5. Posem un bon raig del oli de gambes que teníem reservat i aboquem els calamar que tindrem tallats a rodanxes, deixem fer uns minuts i afegim les cues de gambes, salpebrem, deixem uns 2 minuts, retirem del wok i reservem.
  6. Tornem a posar un raig del oli de gambes al wok i aboquem totes les verdures menys la ceba. Salem i deixem fer les verdures remenat contínuament. Quan veiem que les verdures estan fetes al “dente”, afegim la ceba i les cullerades de salsa Teriyaki, dos minuts mes i retirem les verdures a un bol i reservem.
  7. Posem un bon raig del oli de gambes i afegim els noodles, donem unes voltes i afegim la soja un parell de voltes mes i afegim al wok les verdures, els calamars i les cues de gambes. Domen unes voltes i ja podem apagar el foc.
  8. Una recepta senzilla de fer, nutritiva i realment bona…………

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus xinesos o noodles amb calamars i gambes.

SALMÒ AL FORN EN VINAGRETA I ESPARRECS

INGREDIENTS:

  • 2 talls de salmó
  • uns quants esparrecs verts
  • 1 cullerada d’oli
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • la pell ratllada de 1/5 llimona
  • sal
  • pebre
  • 1 cullerada de mostassa (avui mostassa verda)

PREPARACIÓ:

  1. En un bol i possem tots els ingredients de la salsa i berregem tot
  2. Pintem els talls de salmó amb la vinagreta i reservem una hora
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Posem el salmò i els esparrecs a la plata del forn i enfornem uns 15 minuts
  5. I un salmò bó i facil i rapit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÒ AL FORN EN VINAGRETA I ESPARRECS

Mil fulles de brick amb gambes i faves mini

Ingredients:
(per 4 persones)

  • 24 gambes mitjanes
  • 1 llauna de favetes fregides, de mida mini
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 6 xampinyons grans
  • 2 carabassons petits
  • 150gr. de pernil salat
  • 2 cebes tendres
  • Fulls de pasta brick
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Talleu 24 rodones dels fulls de la pasta brick. Pinteu-les amb oli una per una i pels dos costats, les poseu de dos en dos, i les coeu al forn, fins que estiguin daurades, vigileu, es dauren molt rapit.
  3. Renteu i talleu a daus les verdures, els xampinyons a làmines. Ho poseu a fregir en una paella amb una mica d’oli, que no quedin massa cuites, millor grenyals. Afegiu-hi el pernil tallat a daus petits i les favetes escorregudes. Rectifiqueu de sal.
  4. Marqueu les gambes en una paella amb sal i pebre, un minut i mig per costat. Reserveu fora de l’escalfor.
  5. Per muntar el plat, poseu 2 fulls de brick, al damunt 3 gambes i una cullerada de verduretes, 2 fulls més, 3 gambes, verduretes i acabar amb 2 fulls més.
  6. Disposeu la resta de verduretes calentes al costat.

Temps: 30 minuts

Anotacions:

  • Els fulls de brick, no són aptes per celíacs.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de brick amb gambes i fabes mini

OUS AL PLAT

Ingredients per 4 persones:

  • Verdures, les que hi hagi a la nevera: pebrot, carabassó, patata, pèsols, mongeta tendra, pastanaga, xampinyons, albergínia, espàrrecs verds…
  • Ceba
  • Un gra d’all
  • Oli d’oliva
  • sal
  • 50 gr. de pernil salat o xoriço (opcional)
  • Ous (un per persona)
  • Formatge ratllat, tipus emmental o especial per gratinar

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a daus totes les verdures i les sofregim a foc molt baix (el que en castellà diríem “pochar”), una mitja hora com a mínim. La quantitat de verdura dependrà del número de comensals. Com a referència jo he fet la recepta per a dues persones i hi he posat mitja ceba, una pastanaga, una patata, mig carabassó, una llauna petita de xampinyons i un grapat de pèsols. Ho salem.
  2. Quan les tinguem cuites hi afegim el pernil salat tallat a tires o el xoriço i ho deixem sofregir amb un parell de minuts. Aquest últim pas és opcional.
  3. Escalfem el forn a la màxima temperatura.
  4. Agafem terrines individuals o qualsevol motlle que pugui anar al forn i l’omplim amb les verduretes. Posem al damunt l’ou cru amb compte que no es trenqui i hi escampem el formatge ratllat per damunt.
  5. Ho posem a gratinar al forn uns dos tres minuts. Quan veiem que la clara està cuita ho retirem i ho servim.
  6. Com diu la Moo, assegura’t de tenir pa a mà per sucar el rovell 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: OUS AL PLAT