Arxiu d'etiquetes: ESPARRECS

REMENAT D’ESPÀRRECS

INGREDIENTS 2 PERSONES:

  • 4 ous
  • 1 manat d’esparrecs
  • 100g. de xampinyons laminats
  • 1 gra d’all
  • julivert picat
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem els esparrecs i els xampinyons
  2. Posem els esparrecs un minut al microones i reservem
  3. Posem una paella al foc amb oli i fregim una mica els xampinyons i els alls
  4. Afagim a la paella els esparrecs i cuem uns dos minuts
  5. Mentres batem els ous amb un bol junt amb el julivert i sal, un cop batut afagim a la paella , abaixem el foc i remanem fins que els ous cuallin
  6. Servim el remanat calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: REMANAT DE ESPÁRRECS

TORRADA AMB PESTO D’ESPARRECS I FESTUCS I CEVICHE DE GAMBA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

PESTO:

  • 1250g. d’aigua
  • 2 manats esparrecs
  • 250g. de glaçons
  • 75g. de festucs pelats sense sal
  • 1 culleredeta de sal
  • un polsim de pebre negre
  • 50g. d’oli

CEVICHE DE GAMBA:

  • 200g. de gamba crua pelada
  • 50g. de ceba tallada petita
  • 50g. de suc de llimona dolça
  • 1 pols de sal
  • 1 pols de pebre

PREPARACIÓ:

PESTO:

  1. Posem 250g. d’aigua al vas i escalfem 5 minuts,100, vel.1
  2. Mentres tallem els esparrecs i treiem la part dura
  3. Posem els esparrecs tallats al cistell i el posem a la maquina 5 minuts,varona,vel1
  4. Posem dins un bol 1000g. d’aigua i els glaçons, treiem els esparrecs de la maquina i els posem amb l’aigua i el gel per tallar la cocció
  5. Escorrem be els esparrecs i separem les puntes i reservem
  6. La resta els posem al vas junt amb els festucs, la sal i el pebre 30segons vel.5, afagim l’oli i triturem 30segons,vel.5-10 i reservem

CEVICHE DE GAMBES:

  1. Compro les gambes fresques els i trec la pell i caps i els guardo per fer fumet
  2. I congelo les gambes unes 24 hores
  3. Descongelo les gambes i les poso en un bol amb la ceba ,sal,pebre i el suc de la llimona dolça unes 2 hores
  4. Ara posem tots els ingredients del ceviche a la maquina i trocejem 2 seg. vel.5 i reservem.

MONTEM EL PLAT:

  1. Torrem el pa i repertim el pesto al damunt i posem el ceviche i per decorar i posem les puntes d’esparrecs que teniem reservades

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRADA AMB PESTO D’ESPARRECS I FESTUCS I CEVICHE DE GAMBA (THERMOMIX)

Ous en salmorejo

Ingredients per 6 persones:

  • 4 costelles de porc trossejades
  • 4 botifarres crues a trossos
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 4 ous
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva

Preparació:

En una cassola posem força oli i hi sofregim poc a poc 2 grans d’all i els retirem. Tot seguit hi tirem la costella salada i la botifarra i quan ja quasi estigui hi afegim els espàrrecs verds i els deixem coure a foc baix amb la cassola tapada fins que quedin cuits. Finalment tirem els ous i hi posem sal damunt els rovells i tapen sense remenar fins que quedin cuits (semblant a uns ous ferrats). En el moment de servir es poden remenar.

*Si es vol es pot posar un ou per cap i servir sense remenar.

Aquest plat és típic de l’Aragó i tot i que la paraula “salmorejo” també la relacionem amb el “salmorejo cordovés” aquest plat no hi te cap semblança.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Ous en salmorejo

Crema de carxofes i espàrrecs

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 espàrrecs verds picats
  • 2 carxofes a trossos
  • 1/2 patata a daus
  • 1 pastanaga petita
  • 1 tros de carabassó
  • oli d’oliva
  • 100 ml de nata líquida per cuinar (mig got)
  • uns daus de pa sec
  • uns daus de pernil ibèric
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu incorporar un tros de porro, coliflor, mongeta verda, moniato, etc.

ELABORACIÓ:

  1. Netegeu i piqueu bé tota la verdura.
  2. La mida dels trossos és irrellevant.
  3. Ara, la saltarem amb un raig d’oli d’oliva.
  4. I una mica de sal.
  5. Remeneu-la de tant en tant fins que estigui una mica daurada. La idea no és coure la verdura, només marcar-la.
  6. Perfecte. Ara l’hem de coure, en aigua o en vapor.
  7. Jo faré servir la “Babycook” per coure-la al vapor.
  8. osem l’aigua en el recipient… i apa… 20 minutets.
  9. Mentre es fa la verdura tallarem unes tires de pernil ibèric.
  10. i uns dauets de pa sec.
  11. De mida petitona per fer allò que en diuen picatostes en castellà; mini rostes, vaja.
  12. En una paella saltegem el pernil un mica.
  13. i el reservem.
  14. En el mateix oli, daurem els daus de pa.
  15. i també els reservem.
  16. Ja tenim la verdura cuita.
  17. Escalfarem al microones mig got de nata líquida.
  18. i l’afegirem a les vedures tot rectificant de sal. Només ho heu passar pel turmix o per la mateixa picadora que té la Babycook.
  19. I emplatem com sempre, amb una mica de gràcia.
  20. És una crema molt bona, però ja us dic, us ha d’agradar la carxofa per què té un punt amargant.
  21. Bon Profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema de carxofes i espàrrecs

Macarrons de colors amb espàrrecs

Macarrons de colors amb espàrrecs

INGREDIENTS: ( per dues persones )

  • 1 ceba tendra grandeta
  • 250 g de macarrons de colors
  • 200 g de tomaquets de llauna sencers
  • 12 esparregs de marge
  • 4 fulles de menta fresca
  • oli, sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar els espàrregs a trossos. Posar-los en una olla amb aigua bullent, sal i oli. Deixar bullir uns 10 minuts.
  2. Tallar la ceba molt petita, i a foc molt lent, deixar-la fregir en una paella.
  3. Afegir els tomaquets tallats a trossos. Salar al gust. Deixar uns 7 minuts.
  4. Bullir la pasta, amb sal i oli. Quan estigui feta, escorrer-la i afegir al sofregit.
  5. Afegir també els espàrregs verds.
  6. Tallar la menta a tires petites, i afegir al sofregit. Posar pebra negra i remenar.
  7. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons de colors amb espàrrecs

Minestra lacada amb cruixent de pernil

INGREDIENTS: (8 persones)

Verdures:

  • – 1 porro
  • – 200 g de cebetes tipus platillo
  • – 200 g de cols de Brussel·les
  • – 1 bròquil
  • – 2 pastanagues
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – sal

Amaniment:

  • – 25 g de mantega
  • – 150 cc de vinagre balsàmic
  • – 25 g de sucre

Cruixent:

  • 8 talls prims de pernil

PREPARACIÓ:

  1. Cruixent: es posen els talls de pernil entre dos papers antiadherents. Es posa damunt d’una llauna de forn (també en una paella o planxa) i al damunt s’hi posa un pes de manera que el pernil quedi ben planxat. Si es fa al forn s’hi té uns 20 minuts a 180º, si es fa a la planxa o en una paella es posa a foc mig fins que observem que ja està. Es deixa refredar dins del paper fins l’hora de servir.
  2. Minestra: es bullen les cebetes amb pell 6 minuts. Es pelen. Es neteja i es prepara la resta de verdures tallades al gust. Es posa aigua i sal a bullir i quan arrenca el bull s’hi aboquen les verdures, es fan bullir 4 minuts i s’escorren.
  3. Amaniment: es prepara un xarop amb el vinagre, la mantega i el sucre. Quan s’espesseix una mica s’hi posen totes les verdures i se’ls dóna un tomb a foc fort. També es pot deixar com una salseta a part i que cadascú s’ho amaneixi al gust. Se serveix la minestra amb el cruixent.
  4. Nosaltres proposem aquestes verdures, tot i que en podeu afegir i treure al vostre gust.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Minestra lacada amb cruixent de pernil

Salmó (papillotte) amb sípia, bolets i espàrrecs verds

Ingredients:

  • lloms de salmó (un per persona)
  • 2 sípies (la quantitat depen de la mida de la sípia)
  • barreja de bolets: ceps, camagrocs, rovellons, xampinyons, …)
  • espàrrecs de marge (verds)
  • all trossejat
  • Anet
  • Oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • Vi blanc (jo hi he posat suc de llimona)
  • Paper de alumini

Preparació:

  1. Si la sípia és congelada, deixa-la descongelar a la nevera, sobre un recipient amb reixeta.
  2. Escalfa el forn. Talla 4 trossos quadrats de paper de forn o d’alumini de 40 cm. Posa un llom de salmó sobre cada quadrat, salpebra’ls, afegeix-hi una mica de vi blanc (jo hi he posat suc de llimona) i anet. Tanca el paper d’alumini, per poder fer la papillotte.. Cou-ho al forn, que ja estarà escalfat, 180/200ºC, durant 15-18 minuts.
  3. Trosseja els espàrrecs i ajunta’ls amb els bolets, posa al foc una paella o cassola amb una mica d’oli ben calent, tira-hi la barreja, salpebra-ho i reserva-ho.
  4. Finalment cuina la sípia per cada costat a foc fort fins que agafi color, treu-la del suc que ha deixat, talla-la a trossets, i afageix-li all picat. Una remenadeta i afegeix la barreja dels espàrrecs i bolets.
  5. Ara ja podem emplatar.
  6. Treu el salmò de la papillotte (vigila que pots cremar-te amb el vapor), i posa’l al plat.
  7. Acompanya el salmó amb el saltejat de sípia i verdures. Pots donar forma al saltat amb una anella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Salmó (papillotte) amb sípia, bolets i espàrrecs verds

Lluç al forn amb espàrrecs

INGREDIENTS (per 2 persones):

  • 4 rodanxes de lluç
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets petits
  • 1/2 manat d’espàrrecs
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 got de cava

PREPARACIÓ

  1. En una paella amb una mica d’oli, fregir les patates uns 7-8 minuts, només perquè es facin una mica i no quedin crues.
  2. En una plata apta per al forn posar-hi un raig d’oli i, a continuació, la ceba i el pebrot verd tallat petit. Saleu al gust.
  3. Salar el peix i posar-lo a sobre, juntament amb les patates (mig cuites), els espàrrecs nets i els tomàquets tallats per la meitat. Saleu les verdures també.
  4. Incorporar el mig got de cava i fornejar a 200ºC durant 25 minuts, aprox.
  5. Ja el podeu servir, bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç al forn amb espàrrecs

Cincfulls de verdures

Ingredients:

  • – 1 carbassó
  • – 1 alberginia
  • – 1 ceba
  • – 10 espàrrecs
  • – 2 carxofes
  • – Parmesà ratllat

Preparació:

  1. La cosa és molt senzilla. Agafar un recipient que pugui anar al forn i començar a posar-li capes de verdures, que haurem tallat ben finetes. Amb oli al recipient i posant una miqueta d’oli i sal entre capa i capa. A l’hora de posar les capes, l’ordre és important per la cocció de les verdures.
  2. En el meu cas, he posat (de sota, a dalt):
    • 1. carbassó
    • 2. ceba
    • 3. alberginia
    • 4. carxofa
    • 5. espàrrecs.
  3. Per un altre dia hi haurien pogut caure tomàquets (els posaria entre el 3 i el 4), pastanagues (entre el 3 i el 4), xampinyons (entre el 4 i el 5), pebrots (entre 4 i 5)…
  4. Al forn preescalfat (calor de baix) a 200 graus, li he posat les verdures durant 35 minuts. Després hi he tirat una mica de parmesà per sobre i ho he gratinat durant 5 minuts.
  5. Homologat per operació biquini.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cincfulls de verdures

BACALLA AL FORN AMB ESPARRECS,XIPS DE CARXOFES I ALLIOLI DE POMA

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla dessalat
  • uns esparrecs
  • 2 carxofes

ALLIOLI POMA:

  • 1 poma golden
  • 1 gra d’all sense grill
  • sal
  • 1 rovell
  • 1 rejoli de llimona
  • oli d’oliva

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem el bacalla i els esparrecs a la plata del forn i posem l’allioli sobre el bacalla i salpabrem els esparrecs i enfornem a 180º fins que estigui cuit
  3. Mentres netegem i rentem les carxofes les tallem fines i les fregim amb força oli que quedint cruixents

ALLIOLI:

  1. Pelem i treiem el cor de la poma, la tallem i posem llimona
  2. Posem aigua al foc i quan bulli i afagim la poma i coem, un cop cuita colem i deixem refredar
  3. Posem la poma al pot minipimer i axafem, afagim la sal l’all,el rovell i axafem tot ara i afagim oli a poc a poc i fem com un allioli normal i reservem
  1. I ja podem servir un’altre manera de menjar bacalla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN AMB ESPARRECS,XIPS DE CARXOFES I ALLIOLI DE POMA