Arxiu d'etiquetes: ESPARRECS

“Cupcakes” d’espàrrecs

Ingredients:

  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 manat d’espàrrecs
  • 3 ous
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Pelar i tallar la patata a làmines fines.
  2. Tallar el porro a rodanxes.
  3. Coure les patates i el porro a foc lent amb un bon raig d’oli i sal.
  4. Quan les patates comencin a estar toves, afegir els espàrrecs tallats a trossos petits.
  5. Un cop estiguin les verdures ben cuites, escórrer tot l’oli.
  6. Batre tres ous i barrejar-los amb les verdures.
  7. Omplir els motlles i fornejar-los a 160ºC fins que estiguin quallats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: “Cupcakes” d’espàrrecs

Timbal d’albergínia amb hummus.

Ingredients per 4 persones:

Per el hummus:

  • 400 g de cigrons bullits.(per bullir els cigrons cliclar aquí)
  • 40 ml d’aigua de la cocció del cigrons.
  • 70 cl d’oli d’oliva.
  • El suc d’una llimona.
  • 40 g de Tahin.
  • 2 grans d’all.
  • Sal.
  • Un pessic de comi en pols.

Per el timbal:

  • 2 Albergínies.
  • Sal.
  • Oli d’oliva.

Per decorar:

  • Pebre vermell.
  • Llavors de sèsam torrat.
  • una mica de sal Maldon.
  • un manat d’esparracs verds.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el hummus perquè estigui reposat i fred a l’hora de menjar-lo. Si voleu es pot preparar i deixar a la nevera fins el moment de consumir.
  2. Be comencem amb l’hummus: posarem dintre del got de la batedora els cigrons bullits, el pessic de sal, els 40 g de Tahin, el suc de la mitja llimona, els dos dents d’alls, el pessic de comí en pols, els 70 ml d’oli i els 40 de l’aigua de bullir els cigrons. Batem fins aconseguir una textura que ens agradi, contra mes temps batem mes fi quedarà. Reservem a la nevera.
  3. Tallem la tija i el ull del cul de l’albergínia, les tallem per la meitat l’ample i cada meitat en talls no massa gruixudes.
  4. Les salem i les deixem suar uns 15 minuts en un colador, perquè treguin una mica d’amargor.
  5. Passats els 15 minuts assequem les albergínies, i les anem fregint en una paella amb una mica d’oli, una vegada estan fetes les anem trèiem a un plat folrat amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’oli.
  6. Per muntem el plat: Posarem al fons del plat un tall d’albergínia i sobre posarem una cullerada d’hummus, a sobre posarem un pessic de sèsam torrat, seguidament posarem un altre capa d’albergínia i hummus i continuarem fins que tingueu 4 capes d’albergínia, acabant amb la cullerada de hummus.
  7. L’hora de servir posarem per sobre del hummus, un pessic de pebre vermella, una mica de llavors de sèsam, una mica de sal Maldon i unes gotes d’oli d’oliva. Amb un costat del plat podem acompanyar amb un parell o tres d’esparracs verds, i amb l’altre una mica d’hummus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Timbal d’albergínia amb hummus.

Remenat d’espàrrecs amb albergínia

Ingredients:

  • 1 manat d’espàrrecs
  • 1 albergínia
  • 2 ous
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Talla l’albergínia a rodanxes , les poses en un plat, les sales i les deixes una estoneta perquè expulsin l’aigua.
  2. Després les passes per la planxa fent un tomba i tomba i les guardes.
  3. Neteges els espàrrecs i els talles a trossets petitets. Els passes per la paella amb una mica bed’oli, quan estan cuites li tires els tres ous batuts i fas el remenat.
  4. El remenat el vas col·locant damunt de les rodanxes d’albergínia.
  5. Ben calent i a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Remenat d’espàrrecs amb albergínia

Fideus xinesos o noodles amb calamars i gambes.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Ingredients:

  • 1 paquet de fideus xinesos “noodles”.
  • 12 gambes vermelles.
  • 1 calamar tallat a rodanxes.
  • 1 ceba tendra.
  • 1 manat d’alls tendres.
  • 1 pebrot vermell.
  • 50 gr. mongeta tendre.
  • 2 pastanagues.
  • 5 o 6 esparracs verdes.
  • 6 0 7 xampinyons.
  • 2 cullerades de salsa Teriyaki
  • 2 cullerades de soja.
  • sal i pebre.

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les gambes i reservem les cues.
  2. Les closques i els caps els salpebrem i els posem en una paella amb unes sis cullerades d’oli, ho deixem fer, aixafant amb una forquilla els caps perquè deixen anar els seus líquids. Deixem uns 15 minuts i colem l’oli que estarà aromatitzat amb el gust de les gambes.
  3. En una cassola amb abundant aigua bullint i salada aboquem els fideus, apaguem el foc i deixem els fideus uns 4 minuts i colem. De totes formes això dependrà del tipus de fideus que feu servir, llegiu sempre les instruccions del paquet.
  4. Ara tallem les verdures: els pebrots, les cebes, les mongetes i les pastanagues les tallem en bastonets. Els xampinyons, els alls tendres i els esparracs a rodanxes.
  5. Posem un bon raig del oli de gambes que teníem reservat i aboquem els calamar que tindrem tallats a rodanxes, deixem fer uns minuts i afegim les cues de gambes, salpebrem, deixem uns 2 minuts, retirem del wok i reservem.
  6. Tornem a posar un raig del oli de gambes al wok i aboquem totes les verdures menys la ceba. Salem i deixem fer les verdures remenat contínuament. Quan veiem que les verdures estan fetes al “dente”, afegim la ceba i les cullerades de salsa Teriyaki, dos minuts mes i retirem les verdures a un bol i reservem.
  7. Posem un bon raig del oli de gambes i afegim els noodles, donem unes voltes i afegim la soja un parell de voltes mes i afegim al wok les verdures, els calamars i les cues de gambes. Domen unes voltes i ja podem apagar el foc.
  8. Una recepta senzilla de fer, nutritiva i realment bona…………

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus xinesos o noodles amb calamars i gambes.

SALMÒ AL FORN EN VINAGRETA I ESPARRECS

INGREDIENTS:

  • 2 talls de salmó
  • uns quants esparrecs verts
  • 1 cullerada d’oli
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • la pell ratllada de 1/5 llimona
  • sal
  • pebre
  • 1 cullerada de mostassa (avui mostassa verda)

PREPARACIÓ:

  1. En un bol i possem tots els ingredients de la salsa i berregem tot
  2. Pintem els talls de salmó amb la vinagreta i reservem una hora
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Posem el salmò i els esparrecs a la plata del forn i enfornem uns 15 minuts
  5. I un salmò bó i facil i rapit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÒ AL FORN EN VINAGRETA I ESPARRECS

Mil fulles de brick amb gambes i faves mini

Ingredients:
(per 4 persones)

  • 24 gambes mitjanes
  • 1 llauna de favetes fregides, de mida mini
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 6 xampinyons grans
  • 2 carabassons petits
  • 150gr. de pernil salat
  • 2 cebes tendres
  • Fulls de pasta brick
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Talleu 24 rodones dels fulls de la pasta brick. Pinteu-les amb oli una per una i pels dos costats, les poseu de dos en dos, i les coeu al forn, fins que estiguin daurades, vigileu, es dauren molt rapit.
  3. Renteu i talleu a daus les verdures, els xampinyons a làmines. Ho poseu a fregir en una paella amb una mica d’oli, que no quedin massa cuites, millor grenyals. Afegiu-hi el pernil tallat a daus petits i les favetes escorregudes. Rectifiqueu de sal.
  4. Marqueu les gambes en una paella amb sal i pebre, un minut i mig per costat. Reserveu fora de l’escalfor.
  5. Per muntar el plat, poseu 2 fulls de brick, al damunt 3 gambes i una cullerada de verduretes, 2 fulls més, 3 gambes, verduretes i acabar amb 2 fulls més.
  6. Disposeu la resta de verduretes calentes al costat.

Temps: 30 minuts

Anotacions:

  • Els fulls de brick, no són aptes per celíacs.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de brick amb gambes i fabes mini

OUS AL PLAT

Ingredients per 4 persones:

  • Verdures, les que hi hagi a la nevera: pebrot, carabassó, patata, pèsols, mongeta tendra, pastanaga, xampinyons, albergínia, espàrrecs verds…
  • Ceba
  • Un gra d’all
  • Oli d’oliva
  • sal
  • 50 gr. de pernil salat o xoriço (opcional)
  • Ous (un per persona)
  • Formatge ratllat, tipus emmental o especial per gratinar

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a daus totes les verdures i les sofregim a foc molt baix (el que en castellà diríem “pochar”), una mitja hora com a mínim. La quantitat de verdura dependrà del número de comensals. Com a referència jo he fet la recepta per a dues persones i hi he posat mitja ceba, una pastanaga, una patata, mig carabassó, una llauna petita de xampinyons i un grapat de pèsols. Ho salem.
  2. Quan les tinguem cuites hi afegim el pernil salat tallat a tires o el xoriço i ho deixem sofregir amb un parell de minuts. Aquest últim pas és opcional.
  3. Escalfem el forn a la màxima temperatura.
  4. Agafem terrines individuals o qualsevol motlle que pugui anar al forn i l’omplim amb les verduretes. Posem al damunt l’ou cru amb compte que no es trenqui i hi escampem el formatge ratllat per damunt.
  5. Ho posem a gratinar al forn uns dos tres minuts. Quan veiem que la clara està cuita ho retirem i ho servim.
  6. Com diu la Moo, assegura’t de tenir pa a mà per sucar el rovell 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: OUS AL PLAT

Quinoa amb verdures

Quinoa amb verdures 03Quinoa amb verdures 02Quinoa amb verdures 01

INGREDIENTS:

  • Quinoa
  • oli
  • sal
  • pebre
  • verdures

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot rentem la quinoa amb abundant aigua, posem aigua amb sal i un raig d’oli al foc i quan bulli hi tirem la quinoa. Ja veureu que en uns 10 minuts està cuita, es veu perque els grans s’obren. La colem i reservem.
  2. En una cassola , posem oli que ens cobreixi el cul, i anem coient les verdures tallades , anan-les incorporant per ordre de cuita o sigui primer les que costen més i al final les que es couen amb més facilitat.Les salem i palpebrem. Si ens queda sec, jo hi afegeixo una mica d’aigua. Fins que queden cuites al dente, no les deixeu massa perque llavors es desfan i no queda tant maco ni tant bò.
  3. En aquest cas hi vaig posar: carbassa, pebrot vermell, espàrrecs, porro, pastanagues, xampinyons, bròquil, carbassó , albergínia i ceba. pero hi podeu posar les que més us agradin o les que tingueu a la nevera.
  4. quinoa amb verdures 015
  5. Quan tinguem les verdures al punt, hi incoporem la quinoa que tindrem cuita. Remenem , i ja podem emplatar.
  6. La salsa que veieu a la vora del plat es l la salsa de les patates braves de la rau, .
  7. Un primer plat, sà, bò i econòmic ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Quinoa amb verdures

AMANIDA DE TOMÀQUET, ESPÀRRECS I ANXOVES

Ingredients:

  • 2 tomàquets
  • Olives negres sense pinyol
  • 5 filets d’anxova
  • 4 espàrrecs
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre
  • Mostassa antiga

Preparació:

  1. Renta els tomàquets i talla’ls a rodanxes i distribueix-les pel plat.
  2. Talla les olives en trossos molt petits.
  3. Talla els filets d’anxova en tres trossos cada un.
  4. Talla els espàrrecs en trossos d’un dit d’ample.
  5. Posar a sobre de cada rodanxa de tomàquet una miqueta de les olives, les anxoves i els espàrrecs.
  6. Amaneix l’amanida amb una vinagreta d’oli, vinagre, sal i mostassa antiga
  7. Perfecte per tenir un estiu molt refrescant.
  8. Que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE TOMÀQUET, ESPÀRRECS I ANXOVES

Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)

Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)

Ingredients:

  • 12 escamarlans grans
  • 12 espàrrecs verds
  • 4 taronges
  • 1 llimona
  • estragó
  • una cullerada de mostassa a l´antiga (amb granets)
  • anet
  • sal, pebre
  • oli extra verge d´oliva

Preparació:

Peleu els escamarlans, treieu l´intestí (la línia negra…), i els xafeu amb algun pes posant-los entre paper film. I d´aquí al congelador vint minuts. Mentrestant feu els espàrrecs al vapor i prepareu la vinagreta, començant per reduir el suc de les taronges i la llimona. Quan quedi 1/7 part del suc el refredeu i barregeu amb vuit cullerades d´oli d´oliva extra verge, una cullerada de mostassa antiga i una mica de sal i pebre. Emulsioneu. Passats els vint minuts treieu els escamarlans del congelador, espereu que agafin temperatura ambient, espolseu una mica d´anet per sobre i ho cobriu amb la vinagreta, acompanyant-ho amb els espàrrecs (cuits al vapor). Espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)