Arxiu d'etiquetes: ESPARRECS

Pasta amb salsa d’espàrrecs

Ingredients per a 3/4 persones:

  • Pasta al gust
  • 10 espàrrecs verds grans
  • caldo de verdures (una tassa de cafè)
  • 1 ceba
  • 2 alls

Preparació:

  1. Es comença sofregint la ceba i els alls.
  2. Quan estiguin daurats, s’afegeixen els espàrrecs a trossos petits i es deixa a foc lent durant 10 minuts.
  3. Llavors s’afegeix el caldo de verdures i es deixa coure a foc lent durant 10 minuts.
  4. S’aparten les puntes dels espàrrecs i amb la resta es tritura fins aconseguir una salsa homogènia.
  5. Ja tindrem la salsa feta, només caldrà bullir la pasta i ajuntar-ho i guarnir-ho amb les puntes dels espàrrecs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pasta amb salsa d’espàrrecs

Anuncis

PIZZA DE VERDURES AMB PA DE CEREALS I XIA

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa
  • 3 tomáquet xerri
  • 3 esparrecs partits per la meitat
  • 1 carxofa tallada
  • 1 ceba tallada
  • formatge
  • sal
  • oli
  • unes fulles d’orenga, i cibulet

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata , posem la llesca de pa i posem les verdures ,les fulles aromatiques i el formatge i enfornem uns minuts que les verdures quedin cuites, un cop cuites i posem sal i un bon raig d’oli d’oliva
  3. I un sopar rapit i saludable

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PIZZA DE VERDURES AMB PA DE CEREALS I XIA

Lluç emporrat al papillot

L’apassionant món del paper albal a la cuina…

Necessitem (per dos persones):

  • – Un porro grandot
  • – Mig lluç
  • – Espàrrecs
  • – Una llimona
  • – Farigola
  • – Paper de plata

Preparació:

  1. Primer anem a la plaça, demanem un lluç ben maco, que ens el preparin ben netejadet i sense pell i tallat a filets. Per dos persones hauria de sobrar lluç… Després passem els porros tallats per una paella amb una mica d’oli, i els deixem que es vagin fent a foc lents, sense que arribin a agafar coloret (el terme tècnic és “rehogar”). També fem de la mateixa manera els espàrrecs.
  2. Preparem la paperina: tallem un tall gran de paper de plata, li posem primer un llit de porro i a sobre el tall de lluç. Li tirem un rajolinet de suc de llimona, una mica d’oli bo, sal i pebre. Al costat li posem els espàrrecs i una branca de farigola (que li donarà un perfum superbo, sempre que t’agradi la farigola, clar). Un cop fet tot això, li posem a sobre un tall de paper de plata de la mateixa mida i ara és qüestió d’anar doblegant els costats (millor fer un doble doblec) apretant amb els dits perquè quedi ben tancat. Al final podem doblegar les cantonades cap a dins per acabar d’assegurar que no s’escaparà aire.
  3. Queda posar-ho al forn a uns 200º i esperar fins que la paperina s’infli del tot: llavors ja ho podem treure. Vindrien a ser uns 20 minutets… Després es serveix al plat directament amb el paper de plata: el convidat ho trenca amb el ganivet i li ve la bafarada de lluç, porro i farigola als nassos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç emporrat al papillot

Lassanya de salmó i espàrrecs

Ingredients:

  • làmines de lassanya de pasta seca o 200 gr de farina, dos ous, 4 grs de sal i herbes tipus anet o julivert
  • dos manats d´espàrrecs
  • 40 gr de mantega
  • 5 gr de midó de blat dissolt en aigua
  • 150 ml de crema de llet
  • sal i pebre
  • 4 talls de salmó
  • vi blanc
  • 15 gr de mantega

Preparació:

Si no voleu fer la pasta a casa cap problema, però no la tindreu pas “tatuada”, com es fa en aquesta recepta. El truquillo consisteix en posar herbes a la meitat de la tira de pasta quan ja l´has estirat fins al màxim, i llavors la doblegues sobre ella mateixa, vull dir, poses la part que no hi ha herbes a sobre de la que sí que en té i tornes a passar-la per la màquina un parell o tres de vegades. Per amassar, doncs com sempre: barrejar tots els ingredients, amassar durant uns deu minuts, deixar reposar la massa entre mitja i una hora, preferentment a la nevera, i després estirar-la. Quan la tenim a punt la bullim uns pocs minuts i la reservem, filmada i amb oli.

Els espàrrecs els tallem molt finament i els fem amb mantega, a foc lent, uns quinze minuts. Llavors els posem en un colador, a fi que deixen anar l´excés de greix acumulat, afegim la crema de llet i reduim fins que tinguin una textura força cremosa, moment de lligar-ho amb midó dissolt en aigua, així ens quedarà tot més compacte.

El salmó el tallem a làmines molt fines i el fem durant tot just un minut al forn, a 70 graus i amb aigua a dins, salpebrat i amb vi blanc per sobre.

Tot seguit muntem la lassanya, alternant un pis de salmó amb un d´espàrrecs. Quan la tinguem muntada la reservem a la nevera, filmada, intentant que el film no toqui la lassanya. Així, quan sigui ben freda, serà més manipulable i podrem fer unes porcions sense que caigui res. Al moment de menjar-la es posa al forn, també amb vapor, uns minuts, i amb parmesà per sobre ratllat. Jo ho vaig gratinar, però potser el parmesà no és el formatge més adequat per a fer-ho…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya de salmó i espàrrecs

Quiche d’espàrrecs, faves i mató

Ingredients:

  • 7-8 espàrrecs
  • 70-100 gr de faves
  • 2 cebes
  • mig porro
  • 1 gra d’all
  • 100 gr de mató
  • 2 ous
  • pasta de full
  • 100 ml de crema de llet per cuinar

Preparació:

  1. Les quiches són molt fàcils de fer.
  2. Primer de tot s’ha de fer el sofregit amb les cebes, el dent d’all, el porro, les faves i els espàrrecs (en aquest ordre es can afegint a la paella, deixant uns 5 minuts entre cada ingredient aproximadament).
  3. Llavors es col•loca la pasta de full en un motlle i es posa al forn durant 10 min.
  4. En un bol es baten els ous, el mató i la crema de llet.
  5. S’afegeix una mica de sal i pebre.
  6. Un cop el sofregit estigui fet es barrejarà amb els ous i es posarà a sobre la pasta de full i es tornarà a enfornar a 180 graus durant 20 minuts més aproximadament.
  7. Un cop estigui fet, es deixarà refredar i ja es podrà menjar!
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche d’espàrrecs, faves i mató

Pasta amb espàrrecs, faves i pesto de mostassa

Ingredients:

  • Pesto de mostassa
  • Pasta al gust
  • faves tendres
  • espàrrecs verds
  • mig pebrot verd
  • ceba
  • 1 gra d’all
  • porro
  • caldo de verdures

Preparació:

  1. Primer de tot es bullen les faves durant 5 minuts i es reserva l’aigua per bullir-hi la pasta.
  2. En una paella es sofregeixen la ceba, el gra d’all, el pebrot verd i el porro tallats a juliana.
  3. Quan hagin agafat un color més daurat s’afegiran els espàrrecs tallats a trossets i les faves i es deixarà a foc lent fins que els espàrrecs estiguin fets.
  4. Llavors, s’afegirà 100 ml de caldo de verdures i es reservarà.
  5. La pasta es bull amb la mateixa aigua que les faves i quan estigui al dente s’escorre i es barreja amb la salsa de faves i espàrrecs.
  6. Llavors, per sobre s’afegeix una mica de pesto de mostassa.
  7. I ja estarà llest per menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pasta amb espàrrecs, faves i pesto de mostassa

Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

Ingredients per a tres persones:

  • 150 gr estirabecs
  • un manat d’espàrrecs verds
  • mig pebrot verd
  • una ceba
  • dos grans d’all
  • un porro
  • 4 tomàquets madurs
  • fideus

Preparació:

  1. Primer de tot en una paella es rossegen els fideus amb una mica d’oli fins que hagin agafat color.
  2. Es col·loquen en un plat i es deixen a part.
  3. Llavors, es tallen les puntes dels estirabecs i es treu el fil d’un dels laterals per tal que quedin més tendres.
  4. Es bullen durant 3 minuts en una olla amb aigua i es reserva l’aigua.
  5. Llavors, en la mateixa paella d’abans (però sense els fideus), es fa un sofregit amb la ceba, els alls, el porro i el pebrot verd.
  6. Mentre el sofregit agafa consistència, es renten i es tallen els espàrrecs i s’afegeixen al sofregit.
  7. Mentrestant, es ratlla el tomàquet s’afegeixen quan els espàrrecs estiguin gairebé fets (10 min aprox).
  8. S’afegeix sal i una mica de sucre per a l’acidesa del tomàquet.
  9. Es deixa a foc lent durant 10 minuts, s’afegeixen els estirabecs, els fideus i el caldo dels estirabecs.
  10. Es deixarà a foc lent fins que els fideus ja estiguin fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

Coca de verdures al pesto

Ingredients:

  • – Mongetes verdes
  • – Esparrecs
  • – 1 ceba
  • – Una alberginia petita
  • – Pesto
  • – Pasta brisa

Preparació:

  1. Primer, per un cantó he fet les verdures (com ja he dit, si ja tens fetes verdures, amb que les hi treguis una mica l’aigua que puguin tenir amb paper de cuina, ja va bé) amb el wok.
  2. Tot talladet ben petit, a foc molt lent, amb la tapa posada i un bon rato que vagin fent.
  3. Després he desplegat la pasta brisa, li he posat les verdures a una meitat, ho he salpebrat i li he afegit una mica d’oli i salsa pesto que tenia feta a la nevera.
  4. He tancat la pasta brisa com si fos una calzone, ho he punxat una mica amb la forquilla, i ho he posat a una safata untada amb oli al forn.
  5. Una mitja horeta, a 150 graus.
  6. Ha quedat molt bo.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de verdures al pesto

Rotllets de truita i espàrrecs

Ingredients:

  • -7 o 8 espàrrecs verds
  • -3 ous
  • -salsa de soja
  • -sal Maldon
  • -oli
  • -paper film

Preparació:

  1. Agafem un paella i hi posem aigua a bullir.
  2. Mentre s’escalfa fem una esbandida ràpida als espàrrecs sota l’aixeta i els tallem la part final, + dura.
  3. Un cop l’aigua arrenqui el bull, posem els esparreguets a la paella i deixem que bullin a foc suau.
  4. Per aprofitar el temps, batem els ous i hi afegim una cullerada de salsa de soja.
  5. Amb un paella que no s’enganxi i amb una mica d’oli hi posem els ous batuts x fer-los com si fos una crep, sense deixar que es torri, que ha de quedar blanquet.
  6. Un cop tenim la truita-crep feta la retirem i la col·loquem damunt d’un bon tall de paper film.
  7. En un punta de la truita hi posem els espàrrecs, que haurem escorregut després de veure que estan ben cuits al punxar-los amb un ganivet i notar que estan tovets; i els hi espolsem una mica de sal Maldon al damunt. I enrotllem la truiteta amb molta cura… rrrrrt! redoble de tambors perquè és un moment delicat.
  8. Ha de quedar ben forta i apretem bé.
  9. Quan la tenim enroscada, la tornem a enrotllar amb el paper film perquè quedi ben agafada i la deixem refredar a la nevera perquè acabi de quallar.
  10. Passades 3 o 4 horetes traiem el paper film del rotllet i ja el podem tallar a rodanxetes ben mones.
  11. Recomanable salsa de soja x remullar 😉

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Rotllets de truita i espàrrecs

Pastissets de patata, espàrrecs i alls tendres

Ingredients:

  • 4 patates
  • un grapat d’espàrrecs
  • 4/5 alls tendres
  • mitja ceba
  • 50gr de formatge blau
  • caldo de verdures

Preparació:

  1. Primer de tot es bullen les patates pelades i tallades. (Com més petites, abans es faran)
  2. Un cop bullides s’aixafen amb el formatge blau i una mica de l’aigua del caldo per tal que no quedi molt espès i impossible d’aixafar. (També es pot afegir un ou)
  3. En una paella es fa un sofregit amb la ceba, els alls tendres i els espàrrecs tot ben tallat a trossets.
  4. S’afegeix sal i es deixa uns deu-15 minuts fins que els espàrrecs estiguin fets.
  5. S’afegeix una mica de caldo de verdures (50-70 cl) per tal de lligar-ho.
  6. Un cop tinguem fet el farcit fet agafarem uns motlles semblants als de les magdalenes (o un de gran, si es prefereix).
  7. S’untaran amb una mica de mantega tots els motlles, s’afegirà una mica de patata, llavors el farcit per sobre i un altre cop patata per tal de tancar el pastisset.
  8. Es posarà una mica de formatge per sobre i s’enfornarà durant 10 min a 150-180º.
  9. Un cop fets, es desmotllaran i ja estaran aptes per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastissets de patata, espàrrecs i alls tendres