Arxiu d'etiquetes: ESPARRECS

Sopa de meló amb puntes d´espàrrecs i salmó (9/69)

Ingredients:

  • un meló
  • 16/20 puntes d´espàrrecs verds
  • uns quants talls de salmó (depenent de la seva mida…)
  • cibolet
  • oli extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Triturem bé el meló a la batedora, afegint-hi la sal, el pebre i l´oli, i el reservem a la nevera. Cal que sigui ben fred. Saltegem a la paella les puntes d´espàrrecs verds i les reservem. Just abans de servir-ho agafem els talls de salmó i anem embolicant una a una dels puntes dels espàrrecs. Tallem unes quantes tiges de cibolet, les piquem i les afegim a la sopa. El contrast dels espàrrecs assalmonats amb la sopa de meló és sorprenent, molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de meló amb puntes d´espàrrecs i salmó (9/69)

Anuncis

PASTA DE FULL AMB VERDURES

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 4 esparrecs
  • 2 carxofes
  • 1 pastanga
  • 1 carbasso
  • 2 xampinyons
  • 1 base de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Netegem les verdures i els xampinyons les tallem a daus i les saltagem una mica a la paella i afagim sal
  3. Estenem la pasta de full i a una banda i posem les verdures una mica saltejades
  4. Tanquem la pasta de full i sellegem els costats amb una mica d’aigua i punxem amb una furquilla que la pasta de full no s’infli
  5. Enfornem uns 20-25 minuts fins que la pasta de full estigui cuita
  6. I tenim un bon sopar i diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB VERDURES

Espàrrecs, fonoll i remolatxa

Ingredients:

  • 4 remolatxes petites
  • agraz o vinagre de vi blanc,
  • oli d´oliva extra verge
  • 120 gr d´espàrrecs verds,
  • 1/2 bulb de fonoll
  • 30 gr de pinyons
  • sal, pebre, anet

Preparació:

Farem les remolatxes al forn, embolicades amb paper d´alumini. La resta d´ingredients del plat l´autor els presenta crus, tallant el fonoll molt fi amb una mandolina i escollint uns espàrrecs molt prims. Jo no ho vaig fer, optant per escaldar-ho, i també va quedar bé. Per amanir-ho fem una vinagreta…amb agraz o vinagre, i els pinyons els torrem breument.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espàrrecs, fonoll i remolatxa

Arròs integral amb espàrrecs i alls tendres

Ingredients:

  • arròs integral
  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 manat d’espàrrecs
  • bolets shiitake deshidratats o frescos (si són deshidratats posar-los en aigua una hora abans)
  • 1 all
  • sal i oli d’oliva verge extra
  • espagueti de mar o alga kombu opcional

Procediment:

  1. Rentar l’arròs integral i coure’l amb el doble del seu volum d’aigua i sal. Si es vol es pot coure amb espagueti de mar o alga kombu. L’arròs integral triga uns 50 minuts en estar cuit. Un cop l’aigua comença a bullir, baixar el foc i tapar el cassó.
  2. Tallar els shiitake, els espàrrecs i els alls tendres.
  3. Sofregir l’all tallat a daus i afegir els alls tendres.
  4. Incorporar els espàrrecs i quan estiguin una mica cuits afegir els bolets. Rectificar de sal si és necessari.
  5. Un cop l’arròs estigui cuit refredar-lo amb aigua per aturar la cocció.
  6. Afegir l’arròs a les verdures amb un got d’aigua i deixar que faci xup-xup fins que tota l’aigua s’hagi evaporat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs integral amb espàrrecs i alls tendres

ESPARRECS AMB PASTA DE FULL

INGREDIENTS:

  • 8 esparrecs verds
  • 8 talls de beicon
  • 8 tires de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Tallem la part mes fibrosa dels esparrecs, els emboliquem amb el beicon i després amb les tires de pasta de full
  3. Els posem a la plata del forn i enfornem uns 15 minuts, mes o menys fins que la pasta de full estigui cuita
  4. Servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPARRECS AMB PASTA DE FULL

Truita d’espàrrecs de marge i alls tendres

2 persones – 15 minuts

Ingredients:

  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 manat d’espàrrecs de marge
  • 4 ous
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. Renteu els espàrrecs, talleu les puntes i reserveu-los.
  2. Peleu els alls i talleu les arrels.
  3. Talleu-los en trossets de menys d’un centímetre.
  4. Escalfeu oli en una paella i tireu els espàrrecs.
  5. Doneu uns tombs i afegiu els alls.
  6. Quan estiguin cuits reserveu.
  7. En la mateixa paella torneu a tirar oli, si cal.
  8. Mentre s’escalfa bateu els ous i afegiu els alls i els espàrrecs i tireu la mescla a la paella.
  9. Passats uns 3 o 4 minuts tombeu la truita i deixeu-la uns minuts més.
  10. Ja la podeu servir amb una amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Truita d’espàrrecs de marge i alls tendres

REIXAT D’ESPÀRRECS BLANCS I ARBEQUINES

Ingredients:

  • Enciam o cabdell
  • 1 tomàquet
  • 8 espàrrecs blancs en conserva
  • Un grapadet d’olives negres
  • Un grapadet d’olives arberquines
  • Un rajolí de vinagre de Mòdena
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Rentem bé l’enciam o el cabdell, el deixem en remull i després el posem a l’escorredor.
  2. Pelem el tomàquet i el tallem a trossos. Posem l’enciam tallat a la safata, entrecreuent els espàrrecs i anem omplin els vuits amb el tomàquet, les olives negres, les arbequines, una mica de sal, vinagre i oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: REIXAT D’ESPÀRRECS BLANCS I ARBEQUINES

REMENAT DE CARXOFES,ESPARRECS I XAMPINYONS

INGREDIENTS:

  • 4 espàrrecs
  • 2 carxofes
  • 4 xampinyons
  • 2 alls tendres
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les carxofes i les tallem i les posem dins un bol amb aigua i suc de llimona per que no ennegrexin i reservem
  2. Tallem els espàrrecs i reservem
  3. Netegem els xampinyons i laminem
  4. Posem oli a la paella i la posem al foc i afegim les carxofes,els esparrecs i els xampinyons a mitja cocción posem sal i afegim els alls tallats petits i deixem coure tot junt.
  5. Es un plat molt bó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: REMENAT DE CARXOFES,ESPARRECS I XAMPINYONS

Saltejat de carbassa, espàrrecs verds i bolets

Ingredients (per a 4 persones):

  • 600 grams de carbassa (neta, sense la pela ni les llavors)
  • 600 grams d’espàrrecs verds
  • 400 grams de xampinyons (també podem fer servir qualsevol altre tipus de bolet, a l’estil dels fredolics, o els ceps)
  • oli d’oliva
  • Sal Maldón

Elaboració:

  1. Un cop hem tret la pela i les llavors de la carbassa, tallem la polpa en daus d’uns dos centímetres quadrats.
  2. Netegem els espàrrecs, els trenquem la cua (el secret per trobar el punt just on tallar, perquè no acabem menjant la part fibrosa ni acabem llençant la bona, és trencar-los amb els dits, flexionant l’espàrrec per la cua, de manera que ell mateix, amb el tacte, ens mostra per on cal trencar).
  3. Netegem els bolets, els traiem la part de baix de la cama i els tallem en 4 parts (si són molt petits els podem tallar per la meitat o deixar-los sencers)
  4. Escalfem un raig d’oli (no cal posar-n’hi gaire) en una paella i, quan estigui ben calent, hi aboquem totes les verdures. Abaixem una mica el foc, tot i que ha de seguir viu, i anem saltant les verdures, barrejant-les constantment perquè no s’enganxin al fons.
  5. L’objectiu és que ens quedin cuites però terse, mai massa toves o passades. Quan creiem que gairebé estan a punt, tapem la paella amb una tapa i deixem fer un parell de minuts més.
  6. Quan servim al plat, podem tirar un raig d’oli si volem (a mi no m’ha semblat necessari) i salem lleumeng amb una mica de sal Maldón.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Saltejat de carbassa, espàrrecs verds i bolets

Hochzeitssuppe

Ingredients:

  • 500 g carn de vedella picada
  • 1 pot d’espàrrecs (en trossos)
  • 1 manat de verdures per fer caldo
  • 5 ous mitjans
  • Una mica de llet (si es vol)
  • 3 litres de caldo de verdures ja preparat (la quantitat pot variar, segons si es vol més o menys caldós)
  • 1 manat de julivert
  • Sal i pebre
  • 1 manat de cibulet

Preparació:

  1. Temps de treball: 45 min. aprox. / Grau de dificultat: normal
  2. Talleu les verdures i, si cal, també els espàrrecs en peces petites. Barregeu la carn picada en un bol amb sal, pebre i una mica de cibulet i bateu-hi un ou dins, que quedi tot ben mesclat.
  3. Amasseu bé la massa amb les mans mullades. Tot seguit, formeu boles petites amb la massa i bulliu-ho tot dins amb el caldo a foc lent durant 45 minuts aproximadament.
  4. Seguidament, trenqueu els 4 ous restants en una bossa per a congelats. Condimenteu amb sal, pebre i una mica de julivert i mescleu-ho tot bé amb el batedor (si ho desitgeu, podeu afegir-hi una mica de llet).
  5. Deixeu coure la bossa al bany Maria a foc lent durant uns 20 minuts aproximadament, girant-lo de tant en tant. Quan obtingueu una massa sòlida, agafeu la massa de la bossa i talleu-la en trossos petits. Deu minuts abans que s’acabi de coure el caldo, afegiu-hi els trossos de la massa d’ou cuiti deixeu que es vagi fent a foc lent una altra vegada.
  6. Finalment, condimenteu la sopa una altra vegada amb pebre, sal, cibulet i julivert. Si ho preferiu, durant la cocció de caldo podeu afegir arròs i patates i panses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Hochzeitssuppe