Arxiu d'etiquetes: CLOISSES

Sípia amb patates i cloïsses

Ingredients:

  • 1 kg patates
  • 250 gr cloïsses o chirles
  • 3-4 grans d’all
  • 1 got de vi blanc
  • 1 pebrot vermell
  • 2 sípies
  • 1 ceba
  • caldo de peix o fumet
  • safrà
  • sal, oli i julivert

Preparació:

  1. Posar les chirles en aigua amb sal.
  2. Fregir els alls laminats amb oli i quan estiguin una mica torrats afegir safrà.
  3. En un morter posar-hi julivert i els alls torrats (sense l’oli) i picar.
  4. Trinxar una ceba i fregir-la. Al cap d’una estona afegir pebrot vermell a trossos no molt petits. Quan estigui pochat, afegir la sípia a trossos. Quan estigui sec, afegir vi blanc i al cap d’una estona les patates pelades i “cascades” a trossos.
  5. Cobrir amb caldo de peix i afegir la picada.
  6. En un cassó posar les chirles amb una mica d’aigua i coure durant uns minuts. Colar amb un paper de cuina a l’escorredor perquè s’hi quedi la sorra i abocar el líquid al guisat.
  7. Poc abans que les patates siguin cuites, afegir les chirles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sípia amb patates i cloïsses

Anuncis

Tronc de lluç a la koskera

Ingredients:

  • – 1 tronc de lluç en dos lloms
  • – 12 cloïsses mitjanes
  • – pèsols
  • – 1 ceba petita
  • – 1 gra d’all
  • – julivert
  • – 1/2 copa de vi blanc
  • – 1 cullerada de farina
  • – oli d’oliva
  • – 1 llauna de puntes d’espàrrecs
  • – 1 ou
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot es pica la ceba molt petita i es posa a coure en una cassola de fang. Quan estigui quasi cuita s’afegeix el gra d’all ben picat i al cap d’una mica la farina. Un cop aquesta hagi cuit es posa el vi fins que evapori.
  2. Mentrestant haurem cuit l’ou uns 12 minuts per fer-lo dur .
  3. També haurem bullit els pèsols, conservant l’aigua.
  4. Bullim les cloïsses amb un dit d’aigua i tapades, just fins que s’obrin. Jo sempre les obro a part per si alguna tingués sorra.
  5. Ara és el moment de posar el peix salpebrat a la cassola de fang, hi afegim una mica d’aigua de la cocció dels pèsols.
  6. Es deixa coure uns minuts, depèn de la mida del talls de peix, i s’incorpora una bona quantitat de julivert picat . No s’ha de tombar el lluç per no se’ns trenqui, ja que és un peix molt delicat.
  7. Finalment incoroporem l’ou dur tallat per la meitat, les cloïsses i els espàrrecs. Rectifiquem de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Tronc de lluç a la koskera

Arròs a banda

Ingredients:

  • 1,5 litres de caldo de peix, amb la sal i el safrà.
  • 500 g d’arròs
  • 8 calamars xicotets, tendres, de primera qualitat. Si no en teniu, unes cues de gamba, unes cloïsses, una sèpia bruta xicoteta, tendra o trossejada, etc…
  • 2 dents d’all trossejades
  • Oli d’oliva

Procés:

  1. Fiqueu l’oli d’oliva a la paella i enceneu el foc.
  2. Quan l’oli ja estiga calent, fiqueu els alls i sofregiu-los, abans que es facen negres, fiqueu l’arròs i doneu-li una volteta.
  3. Ara afegiu el caldo calent.
  4. Quan bulla, fiqueu els calamars a sobre l’arròs.
  5. Deixeu que es coga, uns 20′
  6. Ja el teniu!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs a banda

Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Ingredients:

  • 8 carxofes tendres.
  • 600 g de cloïsses vives.
  • 2 llimones.
  • sal i pebre.
  • 50 g de farina.
  • oli d’oliva verge extra.
  • 4 alls.
  • julivert trinxat.
  • 1 bitxo.
  • 1 got de brou de peix.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Retireu les fulles exteriors més dures de les carxofes i talleu les puntes de les fulles que hi deixeu. Renteu les carxofes, talleu-les a quarts.
  2. Ara posem l’oli a la cassola i enrossim les carxofes a foc fort. Salpebrem .
  3. Quan les carxofes estan una mica roses, afegim a la cassola els alls tallats a rodanxes. Afegim també el bitxo i aboquem la copeta de vi blanc.
  4. Deixem evaporar el vi, afegim la farina i la daurem una mica tirem el brou de peix i deixem uns minuts fins que veiem que les carxofes estan tendres.
  5. Finalment afegim les cloïsses a la paella durant un minut, just quan es comencen a obrir tirem el julivert picat. Sacsegem retirem la cassola del foc i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Arròs per dos, amb calamarsets , gambes i cloïses.

INGREDIENTS:

  • 2 tasses de cafè d’arròs.
  • Oli d’oliva.
  • 3 cebes petites.
  • 3 tomaquets mitjans.
  • 1/2 gra d’all.
  • Fumet de peix.
  • 1/4 Kg. de cloïses.
  • 1/4 Kg. de gambes.
  • Un raig de conyac.
  • 2 escamarlants.
  • 2 calamars.
  • sal i una mica de sucre.

EL·LABORACIÓ:

  1. En una cassola per fer l’arròs, preparem el sofregit. Posem l’oli a la cassola, quan estigui calent hi tirem la ceba tallada petitona, la deixem sofregir a foc molt lent, gairebé aquesta ceba ben sofregida poc a poc, es l`’exit de l’arròs. Quan estigui blanqueta , pero no torrada, hi afegim el mig gra d’all, ho deixem coure una mica i hi afegim el tomaquet ratllat, un pols de sal i una mica de sucre. Deixem que es vagi reduint el tomaquet, també a foc lent.
  2. Mentrestant, pelem les gambes i guardem les closques i els caps. En guardem dos de senceres, sense pelar.
  3. En una cassola o paella, posem un raig d’oli , quan estigui calent , hi tirem l’altra ceba tallada petitona, seguint el mateix procediment que el sofregit de l’arròs, a continuació el tomaquet . Quan veiem que està reduït , posem el foc ben fort i hi afegim els caps i les closques de les gambes, remenem i hi tirem un raig de conyac, ho encenem perque es cremi l’alcohol. Seguidament hi tirem el fumet que ja tenim preparat, fins que tapi les closques. Deixem que cogui 1/4 d’hora. Ho colem amb un colador xinès, i xafem dins el colador, amb una ma de morter les closques i caps de les gambes, que deixin anar el suquet. Reservem.
  4. Mentrestant , les cloïses, que les teniem en aigua salada perque deixin anar l’arena , si es que en porten, les posem en una altra paella perque s’obrin.
  5. Un cop obertes les treiem de la closca, en guardem dues per decorar i també guardem el suc que han desprès.
  6. Barregem l’aigua de les cloïses , amb el caldo que hem fet anteriorment.
  7. Quan tinguem el sofregit fet, hi tirem l’arròs , ho barregem . Hi tirem el caldo , més o menys el doble i una mica més de la mesura de l’arròs. O sigui 4 tasses i mitja. I un cop bulli a foc fort, baixem el foc i que es vagi fent, d’uns 15 a 20 minuts. Una mica abans de que estigui cuit hi afegim les cloïses que haurem tret de les closques i que haviem reservat. Tasteu-lo una mica i si cal afegiu-hi sal.
  8. Ara anem pels calamars : Triem els calamars i reservem les potes .
  9. Fem un altre sofregit amb ceba i tomaquet , igual que els anteriors.
  10. Barregem les gambes que hem pelat anteriorment, amb les potes dels calamars. Farcim el dos calamars amb aquesta barreja i els tanquem amb un escuradents.
  11. Els posem a la cassola on tenim el sofregit , els saltegem una mica i hi afegim una mica del caldo que hem fet anteriorment, que vagi fent xup-xup. Temps de cocció una 1/2 hora.
  12. Ens queda encara dos gambes i dos escamarlants, que hem reservat, (sense pelar ni coure). Posem una miqueta d’oli en una paella, i quan estigui molt calent hi posem les dos gambes i els dos escamarlants, només tomba i tomba a foc molt fort, ho salpebrem. Reservem.

MUNTATGE:

  1. Posem un aro d’emplatar al plat que el servirem, hi posem l’arròs a dins. Treiem l’aro perque ens quedi en forma rodona. Sobre l’arròs hi posem el calamar farcit, la cloïsa a sobre, la gamba i al costat l’escamalà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Arròs per dos, amb calamarsets , gambes i cloïses.

Arròs negre

Ingredients:

  • 12 gambes
  • 1 sèpia gran
  • 2 alls
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets ratllats
  • safrà
  • 4 tasses d’arròs
  • 12 cloises
  • 500g de musclos
  • 2 cebes
  • ½ porro

Pel fumet:

  • 1 lluerna,
  • 1 tros congre,
  • 7 0 8 crancs,
  • 4 galeres,
  • aigua

Procediment:

  1. Fer fumet: Netejar el peix, posar dins olla amb oli, 1 tomaquet a trossos, 1 ceba a trossos, 1 porro a trossos, fregir amb una mica oli, després tirar aigua i deixar bullir 90 minuts. Posar safrà dins paper plata a sobre tapa per torrar-lo
  2. Posar els musclos i les cloïsses a l’olla amb un dit aigua. tapar i deixar obrir
  3. Fregir les gambes i la sèpia
  4. Sofregit: Fregir 2 dents all i les cebes, 1 pebrot vermell petit i al final afegir-hi tomàquet ratllat, pebre vermell, sal, sucre, pebre negre i una mica de fumet per a que no s’enganxi. Al final tinta.
  5. Mantenir fumet calent
  6. Foc a tope. Posar paella amb sofregit, sèpia. Escalfar-ho una mica
  7. Tirar una tassa d’arròs per cap i una d’extra
  8. Remenar
  9. Tirar el doble de collerons de fumet que tasses d’arròs
  10. Remenar
  11. Posar gambes i cloïsses obertes al vapor
  12. Tirar safrà i posar musclos
  13. Anar jugant amb foc per que duri 20 minuts i salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs negre

Paella

4 racions – 1,30 minuts

El que necessitareu:

  • 1 l de fumet de peix
  • ½ Kg de sípia
  • ½ Kg de musclos
  • ¼ Kg de cloïsses
  • 8 llagostins
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 1 tassa de pèsols
  • 1 cabeça d’alls i julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 400 g d’arròs

Elaboració:

Tireu un bon raig d’oli en una paella i en fred poseu la sípia que haureu netejat i tallat a trossets i uns alls pelats. Afegiu les cloïsses, els musclos i els llagostins i aneu remenant. Quan els llagostins estiguin cuits poseu-los en un plat. Netegeu les llavors del pebrot verd i talleu-lo a trossets petits i afegiu-lo a la paella. Ratlleu dos tomàquets i feu una picada d’all i julivert i tireu-ho a la paella. Saleu, si cal, i empebreu. Finalment afegiu els pèsols. Al cap de 10 minuts podeu tirar el fumet de peix calent i mantenir-lo al xup-xup una bona estona i després afegireu l’arròs. Distribuïu els musclos i els llagostins per decorar la paella. Un cop ha agafat el bull, amb uns 17 minuts tindreu la paella a punt. L’heu de tenir a un foc alt els primers minuts i en un foc mitjà els darrers i recordeu que no l’heu de remenar. Quan apagueu el foc tapeu l’arròs amb un drap net i deixeu-lo reposar 3 minuts i ja us el podeu menjar. Acompanyeu-lo amb una amanida.

Feu el fumet amb un cap de rap i peix de roca, 2 pastanagues, 2 tomàquets, una ceba i 2 fulles de llorer. Podeu aprofitar el suc de bullir les mongetes tendres. Si us sobra fumet us servirà per fer una sopa de peix o per congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Paella

Cloïsses a la marinera.

Ingredients:

  • 1 quilo de cloïsses ben fresques.
  • 1 ceba de figueres.
  • 3 grans d’alls.
  • 1 tomàquet madur.
  • 50 ml de brandi.
  • 100 ml de brou de peix.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo petit o una caiena.
  • 2 culleradetes de farina.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de julivert picat.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol cobertes amb aigua freda i sal, per purgar la sorra que puguin tenir.
  2. Ara ratllem la ceba i els alls a rodanxes i ho posem en una paella al foc amb una mica d’oli, salpebrem i posem la fulla de llorer. Deixem sofregir a foc mig.
  3. Quan la ceba esta ben transparent afegim el pebre vermell i el tomàquet ratllat. Deixem fer uns 10 minuts a foc baixet i afegim el brandi. Deixem evaporar una mica i afegim les dos culleradetes de farina, ho barregem i tirem el brou.
  4. Donem unes voltes i afegim el brou, tastem per saber com esta de sal i pebre.
  5. Deixem que s’obrin les cloïsses i retirem la cassola del foc. Afegim el julivert per sobre i ja podem servir.
  6. Es importat estar atent per retirar les cloïsses en quan s’obrin ja que si no quedarien seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses a la marinera.

PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

Ingredients :

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 2 1/2 tasses de brou de peix o aigua, per cada tassa d’arròs
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 4oo grs. de musclos
  • 250 grs. de cloïses
  • 1 sèpia
  • 1 calamar
  • 2 gambes per persona
  • 2 escamarlans per persona
  • Oli d’oliva 9 cullerades soperes
  • Sal

Per la picada :

  • 1 nyora
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de julivert
  • 1 sobret de safrà mòlt
  • 1 gotet de ví blanc
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el brou o l’aigua.
  2. Ratllem els tomàquets i els deixem en un plat.
  3. Rentem la nyora i l’eixuguem.
  4. El calamar i la sèpia, els netegem, els tallem a trossos i resevem
  5. Les cloïses les deixem una estona amb aigua salada, per si portessin sorra i després les esbaldim .
  6. Les gambes i els escamarlans, els rentem a raig d’aixeta i el deixem a l’escorredor una estoneta.
  7. Els musclos, els netegen i els posem en un potet amb una mica d’aigua i els hi fem arrencar el bull i també els reservem.
  8. Posem la paellera al foc amb l’oli, quan estigui calent, sofregim les gambes i els escamarlans, el calamar i la sèpia, ho treiem i ho deixem en un plat. Saltegem una mica la nyora i la treiem ràpidament. L’obrim, treiem totes les llavors i la tallem a trossets petits per a la picada. Sofregim el pebrot, afegim el tomàquet i mentre es va coent, fem la picada en el morter amb l’all, la nyora, el julivert, el safrà i el got de vi, l’aboquem damunt del tomàquet i ho anem remenant tot fins que estigui ben fet el sofregit.
  9. Posem l’arròs i el remenem una micona amb el sofregit, afegim la sèpia, el calamar i el brou calent, els primers deu minuts, a foc viu, renenem la paella agafant-la per les nanses, llavors i posem les cloïses , els musclos i abaixem el foc, deu minuts més, apaguem, i tapem l’arròs amb un drap de cotò i la tapadora al damunt, deixem reposar uns moments i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

Arròs amb cloïsses (4 pax)

INGREDIENTS:

  • 300g d’arròs
  • 3/4 kg de cloïsses
  • 1/4 litre d’aigua
  • 50g de formatge ratllat (jo vaig fer servir parmesà)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • vi blanc sec
  • 1 o 2 fulles de llorer
  • julivert
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra.
  2. Escorreu-les i poseu-les en una cassola on afegireu 1/4 litre d’aigua, un raig de vi blanc, el llorer i una branqueta de julivert.
  3. Poseu la cassola al foc i just quan les cloïsses s’hagin obert, retireu-les, coleu el brou i reserveu-lo.
  4. Poseu oli en una cassola i incorporeu-hi la ceba picada ben fina.
  5. Deixeu-la sofregir a foc lent fins que agafi color.
  6. Afegiu-li l’arròs i barregeu-lo amb la ceba, remenant contínuament durant 5 minuts.
  7. Regueu-lo amb el caldo de les cloïsses i deixeu-lo coure durant 10 minuts, afegint-hi els alls i el julivert picats, el formatge ratllat i les cloïsses.
  8. Deixeu-lo coure tot junt 5 minuts més, rectifiqueu de sal, apagueu el foc i deixeu reposar uns minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Arròs amb cloïsses (4 pax)