Arxiu d'etiquetes: CLOISSES

Lluç a la Basca

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.)
  • 1 kg de cloïsses
  • 4 ous durs
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 l. de fumet de peix
  • 1 ceba
  • picada
  • oli d’oliva, sal i farina

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. 30 minuts abans de començar posarem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin la sorra i després les obrirem a foc viu amb un tros de llimona, guardem les cloïsses i l’aigua que han tret.
  2. Començarem netejant el peix, salant-lo, enfarinant-lo i fregint-lo a la paella amb una mica d’oli, no massa cuit perquè si no després a la cassola es desfaria, reservar.
  3. Mentrestant farem un fumet de peix amb el cap del lluç (no caldrà altre tipus de peix doncs és per no tirar-hi aigua pelada). També podem fer-ho amb fumet del que ja ve fet.
  4. A part, també bullirem els ous 12 minuts i reservarem, en el moment d’afegir-los a la cassola els partirem per la meitat.
  5. En una cassola i amb un bon oli d’oliva fem sofregir la ceba, quan estigui ben rossa i tirem el lluç, els ous, els espàrrecs escorreguts i les cloïsses. Hi tirem la picada, un bon raig de brandi o vi blanc i ho cobrim amb el fumet. Deixem que cogui així tot junt uns 5 o 10 minuts i si ho podem fer d’un dia per l’altre millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Lluç a la Basca

Cassola de lluç a la marinera

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 talls de lluç fresc sense espina
  • 200gr. cloïssa grossa fresca
  • 4 tomàquets madurs ratllats
  • 3 alls
  • 1 ceba de Figueres trinxada
  • oli d’oliva
  • julivert
  • uns brins de safrà
  • 1 bitxo
  • un got de vi blanc
  • un got d’aigua
  • una cullerada de farina
  • pebre negre
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar brou de peix en comptes d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Escalfem (poc a poc) una cassola de fang al foc amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Sofregim la ceba de Figueres ben trinxadeta.
  3. Mentre, anirem ratllant els tomàquets.
  4. Ara ja comencen a sortir més bons els tomàquets. Ens acostem a la temporada.
  5. Rentarem les cloïsses i , si tenen sorra, les deixarem una estona en aigua i sal.
  6. Picarem un bitxo, que li aportarà un lleuger toc picant molt agradable al plat. Si no us agrada el picant, el podeu obviar completament.
  7. Quan la ceba comenci a canviar de color, afegiu-hi el bitxo i el tomàquet.
  8. Ho remeneu una micona i ho tapeu. Baixeu el foc i deixeu que el tomàquet es faci uns 10 minuts.
  9. Mentre, en una ma de morter, picarem dos o tres alls amb una mica de julivert i un polsim de sal.
  10. Afegim també uns brins de safrà i ben picadet fins que es desfaci tot.
  11. Avui utilitzaré un Blanc Pescador que ja tenia obert. No és que un vi d’agulla sigui el més adient per cuinar, però no encetaré una ampolla ara, quedarà bé segur, omplim un got.
  12. L’afegim al nostre sofregit.
  13. Tapem i deixem coure uns 15 minuts, fins que s’evapori l’alcohol.
  14. Ara ja podem anar rentant els lloms de lluç. Saleu-los i empebreu-los.
  15. Per un altre banda, afegirem una cullerada de farina en un got i la brrejarem bé amb aigua freda fins que no quedin grumolls.
  16. Ho incorporarem també al nostre guisat.
  17. Remeneu-lo bé. Això ens farà lligar la salseta.
  18. Ja ho podeu salar i ja podeu incorporar el peix les cloïsses ben netes i la picadeta d’all i julivert per sobre i nomès hem d’esperar uns 10-12 minutets més tapat i a foc mig.
  19. Passat aquest temps, jo sempre recomano donar-li un cop de grill al forn
  20. En 5 minuts obtindreu aquesta capa tan espectacular.
  21. Ja el podem servir a taula emplatar.
  22. Feu-vos amb un bon trosset de pa per què us farà falta.
  23. Les cloïsses li van que ni pintades al llucet, un llucet que es desfà a la boca.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cassola de lluç a la marinera

Cloïsses a la planxa amb llimona

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400gr. cloissa grossa (gallega)
  • 3 alls
  • oli d’oliva
  • llimona
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Escalfeu una paella amb un xorret d’oli d’oliva.
  2. Quan sigui calent, fregiu els alls a daus.
  3. Sense deixar que agafin massa color incorporeu les cloïsses ben rentades.
  4. MOLT DE COMPTE !!!! PERILL DE CREMADES !!!, vigileu si tireu aigua en oli ben calent, com és el cas, veureu com de seguida comença a xispejar i a saltar alguna que altre gota d’oli tapeu-lo de seguida i no us cremareu.
  5. Passats uns segons, quan l’oli sigui ben barrejat amb l’aigua de les cloisses deixarà de petar i serà el moment d’aixecar la tapa per salar-ho. Tapeu-lo de nou fins que les cloisses s’obrin.
  6. Em penso que ja us vaig explicar com obrir una llimona amb una mica de gràcia, doncs ara també ho farem.
  7. De seguida que totes les cloïsses siguin obertes ja podrem parar el foc.
  8. Penseu que es couen amb la mateixa escalfor que tenen i si queden una mica crues, molt millor.
  9. Tireu un bon raig de llimona i remeneu-les bé. Si voleu afegir més sal serà el moment.
  10. Les emplatem i tirem per sobre un raig d’oli d’oliva.
  11. A mi m’agrada servir-les com a tapa pel vermut.
  12. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cloïsses a la planxa amb llimona

Carxofes amb cloïsses.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 16 carxofes del Prat.
  • 0,500 g de cloïsses.
  • 4 grans d’all.
  • 1 got del aigua de bullir les carxofes.
  • Un xic de vi blanc.
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • 3 cullerades de farina.
  • 1 mica de bitxo.
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol amb aigua i sal, per que deixen anar la possible terra que pugin tenir.
  2. Ara comencem a netejar les carxofes, anem treien les fulles externes, fins que en quedi la part més tendra i talleu-ne les puntes perquè us quedin els cors. Si convé, amb un ganivet petit traieu el borrissol de dins, encara que si les carxofes son de les primeres de la temporada, no solen tenir.
  3. Tallem cada carxofa per la meitat i cada meitat la tallem en 2 o 3 trossos, depenent de la grandària de la carxofa. Els trossos no han de quedar massa prims.
  4. Posem a bullir una cassola amb aigua, sal i una cullerada de farina, quan l’aigua bull tirem les carxofes i deixem fer uns 15 minuts.
  5. A banda, posem un raig d’oli en una cassola al foc i afegim els alls que tindrem tallats a lamines fines, deixem fer sense deixa de remenar perquè no es cremin, fins que estiguin daurats.
  6. Afegim les dos cullerades de farina i deixem coure un parell de minuts.
  7. Afegim a la cassola el got del aigua de bullir les carxofes i afegiu-hi el julivert, les cloïsses i les carxofes, i deixeu-ho coure 4 min més fins que les cloïsses s’obrin.
  8. Tastem de sal i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carxofes amb cloïsses.

Romesco de lluerna

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 lluerna gran (de 1,5kg o 2kg)
  • salsa de romesco
  • 8 gambes vermelles
  • un grapat de musclos
  • un grapat de cloïsses
  • 2 calamars tallat
  • julivert
  • 3 alls
  • brou de peix (afegint-t’hi el cap de la lluerna)
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Si no voleu, no cal enfarinar i fregir el peix
  • – Podeu utilitzar romesco ja fet, però és millor fer-lo al moment
  • – Podeu incorporar unes cebetes mini
  • – Utilitzeu altres peixos pel mateix guisat

ELABORACIÓ:

  1. Començarem per preparar el brou de peix amb el cap i les espines de la lluerna.
  2. Ho acompanyarem amb uns quants crancs de platja i unes galeres.
  3. En una olla amb abundant aigua i una mica de sal, posarem el cap de lluerna.
  4. Aprofitaré per afegir unes espines de llenguado que tenia al congelador.
  5. Incorporem els crancs, les galeres, una fulla d’api, un tros de porro i una ceba.
  6. Poseu més aigua si cal…fins arribar a les 3/4 parts de la olla (hi haurà uns 3 o 4 litres d’aigua)
    Afegiu sal en proporció, però no us passeu.
  7. Un parell de fulles de llorer ho tapem.
  8. Quan comenci a bullir, ho deixarem coure durant uns 25-30 minuts.
  9. A mi m’agrada premsar els crancs i les galeres a mitja cocció per extreure’n tot el suquet.
  10. Un cop fet el brou el colarem i el reservarem per més endavant.
  11. Ara preparem la resta d’ingredients.
  12. Prèviament he preparat la salsa romesco. Us recomano la lectura de la recepta Salsa Romesco.
  13. Rentem tot el peix.
  14. Ens han quedat unes bones llesques de lluerna.
  15. Posarem les cloïsses i els musclos en aigua i sal, per què purgui la sorra.
  16. Saleu i empebreu el peix i desprès enfarineu-lo bé.
  17. Ara, en una paella amb abundant oli roent fregiu-los una mica.
  18. Tampoc massa. No els volem coure del mig, nomès volem que adquireixin capa més consistent per a coure amb el brou més tard, igual que fariem amb una sarsuela o un suquet. De totes maneres, hi ha gent que no enfarina el peix i el posa directament al brou.
  19. Perfecte. Col.loque les llesques en una safata fonda pel forn o una cassola gran i fonda.
  20. Com que tenia unes mini cebetes cuites a la nevera, les he aprofitat per aquest plat que li aniràn força bé. No sempre hem de fer les receptes fil per randa.
  21. Ara prepararem una picada d’all i julivert, sal i força oli d’oliva.
  22. En una paella ben calenta amb unes gotes d’oli, saltarem les gambes vermelles amb un polsim de sal.
  23. De seguida, podrem incorporar un parell de cullerades de la nostre picada d’all i julivert.
  24. Les gireu una estona i les feu una miqueta més (no gaire).
  25. Incorporem les gambes i el suquet a la cassola pel forn on tenim el peix.
  26. Ara fem el mateix amb el calamar.
  27. I també l’incorporem a la safata.
  28. Mireu de distribuir els ingredients en la safata.
  29. Ara afegirm les cloïsses i els musclos, ben nets de sal.
  30. Barregem la salsa romesco amb el brou de peix ho rectifiquem de sal si cal i ho tirem per sobre de tot el peix fins cobrir, més o menys, les llesques de peix (mitja cassola).
  31. Ara ho posarem al foc mitjà durant uns 15 minuts aproximadament.
  32. Finalment, doneu-li un cop de forn (5 minuts de grill) per daurar la primera capa.
  33. S’haurà evaporat molt de fument però penseu que és un plat caldós.
  34. I ja tenim fet una altre plat tradicional de peix.
  35. Ja el podem servir.
  36. Acompanyeu-lo d’una mica de pa per sucar.
  37. Una mica d’allioli també li va bé.
  38. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Romesco de lluerna

Sarsuela de peix i llamàntol.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 talls de rap.
  • 4 talls de lluç.
  • 2 llamàntols.
  • 8 gambes vermelles fresques.
  • 1 calamar gran o 2 petits.
  • un grapadet de cloïsses.
  • uns 12 musclos.
  • Dos gots de brou de peix.
  • 1 ceba gran.
  • 2 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 bon raig de vi blanc.
  • 1 raig de brandi.
  • Sal i pebre.
  • 2 culleretes de pebre vermell dolç.

Per la picada:

  • un grapadet d’avellanes.
  • un grapadet d’ametlles.
  • 5 grand d’all.
  • una mica de julivert.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • 2 galetes maria.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Demanarem al nostre peixater, que ens talli tant el rap com el lluç a rodanxes. El lluç es important que el tallin a rodanxes una mica gruixudes, per evitar que es trenquin a l’hora de cuinar. Els calamars també els tallarem a rodanxes i els llamàntols a trossos.
  2. En una cassola de ferro o de fang, posarem oli i comencem a sofregim el peix i el marisc, que tindrem salat. Primer fregirem el peix que tindrem enfarinat, el farem uns 3 minuts per cada banda, no cal fer-lo massa ja que després s’acabarà de fer amb el suquet. Una vegada fet el peix el retirem i reservem.
  3. Ara sofregim els calamars sense enfarinar, deixem uns minuts i retirem.
  4. Al mateix oli comencem a sofregir les gambes, uns 2 minuts per cada costat, les retirem i reservem. Després posarem els caps del llamàntols, afegim una mica mes d’oli si es necessari i deixem que es facin uns 10 minuts.
  5. Mentre fregim el peix anem trinxant la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets madurs.
  6. Una vegada fregits els caps de llamàntol, els retirem i comencem a fer el sofregit.
  7. Posarem a la mateixa cassola la ceba que ja tenim trinxada, juntament amb els alls tallats. Salpebrem i deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui transparent.
  8. Mentre anem fent la picada, posarem en el morter o en una picadora, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit, les galetes, el grapadet d’avellanes i el grapadet d’ametlles. Salem i ho triturem.
  9. Una vegada feta la ceba, afegim el pebre vermell i ràpidament el tomàquet ratllat, deixem fer uns 15 minuts, agafarà l’aspecte d’una melmelada.
  10. Passats els 15 minuts afegim el gotet de vi blanc, el de brandi, una fulla de llorer i deixem que l’alcohol s’evapori. Posem els dos gots de brou de peix que ja tindrem calent i la picada.
  11. Afegim a la cassola amb compte el peix, i els calamars, deixem uns 5 minuts i afegim els caps dels llamàntols, els trossos de llamàntol de la cua que tindrem reservats, les gambes, els musclos que ja tindrem oberts i les cloïsses.
  12. Tirem una mica de julivert talladet per sobre, tapem la cassola i deixem fer xup xup a foc lent, uns 5 minuts mes sense remenar la cassola solament sacsejant-la, per evitar trencar el peix.
  13. Passats els 5 minuts apaguem el foc i deixem reposar. A l’hora de servir l’escalfem una mica al forn i servim.
  14. Hem de ser molt curosos amb el temps que deixem la cassola al foc, ja que el peix no s’ha de fer massa, ja que quedaria estopenc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sarsuela de peix i llamàntol.

Espaguetis sabor a mar

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 400gr. d’espaguetis (pasta fresca)
  • 800gr. de cloïsses
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 40ml.de vi blanc sec
  • 400gr. de tomata rallada
  • 1 cdta de sucre
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Deixeu les cloïsses en aigua salada durant 30 minuts. Renteu-les i sense escórrer massa, les poseu al foc en una cassola tapada, perquè el vapor les obri, 2 o 3 minuts a foc viu.
  2. Reserveu el suc, tireu les cloïsses que no s’hagin obert i les trencades, i reserveu la resta.
  3. En una cassola amb oli calent, fregiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit, poseu-hi el vi blanc, deixeu reduir una mica, afegiu la tomata rallada i el sucre, deixeu coure uns 8 minuts.
  4. Traieu una closca a les cloïsses i afegiu-les a la cassola amb el suc de coure-les. Deixeu coure 8 minuts més.
  5. Bulliu la pasta segons les instruccions del envàs. Escorreu i aboqueu a la cassola, barregeu-la be amb la salsa i les cloïsses.
  6. Serviu a la taula acabat de fer.

Temps: 40 minuts

Anotacions:

  • Els al-lèrgics als ous i celíacs, podeu utilitzar fideus d’arròs.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis sabor a mar

Fideuada de romesco, gambes i cloïsses

Deixa un comentari

Primer de tot, agafarem unes gambes ben maques, no cal que siguin fresques, perquè de congelades n’hi ha de molt bones i ara a molt bon preu, i les pelem. Els caps i les pells els sofregirem en una cassola amb oli, mitja ceba, una pastanaga i una fulla de llorer, i quan estigui tot ben sofregit, ho cobrirem d’aigua i deixarem bullir durant mitja hora per fer el fumet que tirarem als fideus.

Aleshores, en una paella posarem a sofregir en oli d’oliva ceba tendra i pebrot verd tallat en juliana, i quan s’hagin estovat i abans no s’enrosseixin massa, hi posarem el romesco. Hi ha salsa preparada ja envasada de notable qualitat, a un preu assequible i presentada en pots petits, ideals per a una paella d’aquesta mida per a quatre o cinc persones.

Barregem la salsa amb les verdures i ja hi podem posar els fideus, que han de ser prims, del número 1 o del 2, els donem unes voltes perquè s’impregnin del sofregit de romesco i els cobrim justet amb el fumet de gambes. Segons el calibre, triguen de 4 a 6 minuts a fer-se, de manera que tot seguit hi podem posar les gambes pelades i les cloïsses, obrir-les sempre a banda per evitar que si en surt una de dolenta, espatlli tota la paella.

Deixar la paella tres o quatre minuts al foc i tot seguit passar-la al forn, que tindrem calent i amb el gratinador encès, perquè se’ns acabi de fer un o dos minuts més. Quan més prims són els fideus, més drets es posen al forn i se’ls torren les puntes, de manera que quan es presenten a taula ofereixen un bell espectacle.

És una fideuada diferent i que amb la poca feina que dóna, garanteix un resultat espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fideuada de romesco, gambes i cloïsses

Espaguetis amb cloïsses gambes ametlles i api

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g d’espaguetis (qualsevol tipus de pasta)
  • 300 g de cloïsses
  • 300 g de gamba
  • 1 branca i fulles d’api
  • un grapat d’atmetles
  • una culleradeta de sèsam
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullim els espaguetis, el temps que ens marque el proveïdor.
  2. Trossegem les gambes, la branca i les fulles d’api, i les ametles. Sofregim amb oli d’oliva en una paella, afegim el sèsam, li donem una volteta per la paella i afegim les cloïsses. Deixem que s’òbriguen.
  3. Ajuntem els espaguetis i el sofregit, i ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Espaguetis amb cloïsses gambes ametles i api

Cloïsses a la Marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de cloïsses fribersa
  • – 1 ceba
  • – Alls
  • – Julivert
  • – Pebre vermell dolç
  • – gotet de vi blanc
  • – Sal i Pebre
  • – 1 tasseta de tomàquet tritura
  • – Oli
  • – 1 culleradeta de farina

Elaboració:

  1. Les cloïsses fribersa, ja venen depurades, crues i sense sorra.
  2. Així que no és necessari deixar en remull.
  3. Tallem la ceba i l’all i ho fregim tot una mica a foc mitjà.
  4. Quan la ceba estigui transparent hi posem tomàquet ratllat fins que agafi color i una mica de pebre vermell dolç.
  5. Afegim una cullerada de farina i ho deixem un minut.
  6. Posem el gotet de vi blanc fins que s’evapori i ja podem posar les cloïsses.
  7. Tapem per tal que es vagin obrint.
  8. A l’últim moment rectifiquem de sal i pebre i hi posem julivert picat.
  9. Servir al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Cloïsses a la Marinera