Arxiu d'etiquetes: CLOISSES

Arròs negre

Ingredients:

  • 12 gambes
  • 1 sèpia gran
  • 2 alls
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets ratllats
  • safrà
  • 4 tasses d’arròs
  • 12 cloises
  • 500g de musclos
  • 2 cebes
  • ½ porro

Pel fumet:

  • 1 lluerna,
  • 1 tros congre,
  • 7 0 8 crancs,
  • 4 galeres,
  • aigua

Procediment:

  1. Fer fumet: Netejar el peix, posar dins olla amb oli, 1 tomaquet a trossos, 1 ceba a trossos, 1 porro a trossos, fregir amb una mica oli, després tirar aigua i deixar bullir 90 minuts. Posar safrà dins paper plata a sobre tapa per torrar-lo
  2. Posar els musclos i les cloïsses a l’olla amb un dit aigua. tapar i deixar obrir
  3. Fregir les gambes i la sèpia
  4. Sofregit: Fregir 2 dents all i les cebes, 1 pebrot vermell petit i al final afegir-hi tomàquet ratllat, pebre vermell, sal, sucre, pebre negre i una mica de fumet per a que no s’enganxi. Al final tinta.
  5. Mantenir fumet calent
  6. Foc a tope. Posar paella amb sofregit, sèpia. Escalfar-ho una mica
  7. Tirar una tassa d’arròs per cap i una d’extra
  8. Remenar
  9. Tirar el doble de collerons de fumet que tasses d’arròs
  10. Remenar
  11. Posar gambes i cloïsses obertes al vapor
  12. Tirar safrà i posar musclos
  13. Anar jugant amb foc per que duri 20 minuts i salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs negre

Anuncis

Paella

4 racions – 1,30 minuts

El que necessitareu:

  • 1 l de fumet de peix
  • ½ Kg de sípia
  • ½ Kg de musclos
  • ¼ Kg de cloïsses
  • 8 llagostins
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 1 tassa de pèsols
  • 1 cabeça d’alls i julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 400 g d’arròs

Elaboració:

Tireu un bon raig d’oli en una paella i en fred poseu la sípia que haureu netejat i tallat a trossets i uns alls pelats. Afegiu les cloïsses, els musclos i els llagostins i aneu remenant. Quan els llagostins estiguin cuits poseu-los en un plat. Netegeu les llavors del pebrot verd i talleu-lo a trossets petits i afegiu-lo a la paella. Ratlleu dos tomàquets i feu una picada d’all i julivert i tireu-ho a la paella. Saleu, si cal, i empebreu. Finalment afegiu els pèsols. Al cap de 10 minuts podeu tirar el fumet de peix calent i mantenir-lo al xup-xup una bona estona i després afegireu l’arròs. Distribuïu els musclos i els llagostins per decorar la paella. Un cop ha agafat el bull, amb uns 17 minuts tindreu la paella a punt. L’heu de tenir a un foc alt els primers minuts i en un foc mitjà els darrers i recordeu que no l’heu de remenar. Quan apagueu el foc tapeu l’arròs amb un drap net i deixeu-lo reposar 3 minuts i ja us el podeu menjar. Acompanyeu-lo amb una amanida.

Feu el fumet amb un cap de rap i peix de roca, 2 pastanagues, 2 tomàquets, una ceba i 2 fulles de llorer. Podeu aprofitar el suc de bullir les mongetes tendres. Si us sobra fumet us servirà per fer una sopa de peix o per congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Paella

Cloïsses a la marinera.

Ingredients:

  • 1 quilo de cloïsses ben fresques.
  • 1 ceba de figueres.
  • 3 grans d’alls.
  • 1 tomàquet madur.
  • 50 ml de brandi.
  • 100 ml de brou de peix.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo petit o una caiena.
  • 2 culleradetes de farina.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de julivert picat.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol cobertes amb aigua freda i sal, per purgar la sorra que puguin tenir.
  2. Ara ratllem la ceba i els alls a rodanxes i ho posem en una paella al foc amb una mica d’oli, salpebrem i posem la fulla de llorer. Deixem sofregir a foc mig.
  3. Quan la ceba esta ben transparent afegim el pebre vermell i el tomàquet ratllat. Deixem fer uns 10 minuts a foc baixet i afegim el brandi. Deixem evaporar una mica i afegim les dos culleradetes de farina, ho barregem i tirem el brou.
  4. Donem unes voltes i afegim el brou, tastem per saber com esta de sal i pebre.
  5. Deixem que s’obrin les cloïsses i retirem la cassola del foc. Afegim el julivert per sobre i ja podem servir.
  6. Es importat estar atent per retirar les cloïsses en quan s’obrin ja que si no quedarien seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses a la marinera.

PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

Ingredients :

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 2 1/2 tasses de brou de peix o aigua, per cada tassa d’arròs
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 4oo grs. de musclos
  • 250 grs. de cloïses
  • 1 sèpia
  • 1 calamar
  • 2 gambes per persona
  • 2 escamarlans per persona
  • Oli d’oliva 9 cullerades soperes
  • Sal

Per la picada :

  • 1 nyora
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de julivert
  • 1 sobret de safrà mòlt
  • 1 gotet de ví blanc
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el brou o l’aigua.
  2. Ratllem els tomàquets i els deixem en un plat.
  3. Rentem la nyora i l’eixuguem.
  4. El calamar i la sèpia, els netegem, els tallem a trossos i resevem
  5. Les cloïses les deixem una estona amb aigua salada, per si portessin sorra i després les esbaldim .
  6. Les gambes i els escamarlans, els rentem a raig d’aixeta i el deixem a l’escorredor una estoneta.
  7. Els musclos, els netegen i els posem en un potet amb una mica d’aigua i els hi fem arrencar el bull i també els reservem.
  8. Posem la paellera al foc amb l’oli, quan estigui calent, sofregim les gambes i els escamarlans, el calamar i la sèpia, ho treiem i ho deixem en un plat. Saltegem una mica la nyora i la treiem ràpidament. L’obrim, treiem totes les llavors i la tallem a trossets petits per a la picada. Sofregim el pebrot, afegim el tomàquet i mentre es va coent, fem la picada en el morter amb l’all, la nyora, el julivert, el safrà i el got de vi, l’aboquem damunt del tomàquet i ho anem remenant tot fins que estigui ben fet el sofregit.
  9. Posem l’arròs i el remenem una micona amb el sofregit, afegim la sèpia, el calamar i el brou calent, els primers deu minuts, a foc viu, renenem la paella agafant-la per les nanses, llavors i posem les cloïses , els musclos i abaixem el foc, deu minuts més, apaguem, i tapem l’arròs amb un drap de cotò i la tapadora al damunt, deixem reposar uns moments i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

Arròs amb cloïsses (4 pax)

INGREDIENTS:

  • 300g d’arròs
  • 3/4 kg de cloïsses
  • 1/4 litre d’aigua
  • 50g de formatge ratllat (jo vaig fer servir parmesà)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • vi blanc sec
  • 1 o 2 fulles de llorer
  • julivert
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra.
  2. Escorreu-les i poseu-les en una cassola on afegireu 1/4 litre d’aigua, un raig de vi blanc, el llorer i una branqueta de julivert.
  3. Poseu la cassola al foc i just quan les cloïsses s’hagin obert, retireu-les, coleu el brou i reserveu-lo.
  4. Poseu oli en una cassola i incorporeu-hi la ceba picada ben fina.
  5. Deixeu-la sofregir a foc lent fins que agafi color.
  6. Afegiu-li l’arròs i barregeu-lo amb la ceba, remenant contínuament durant 5 minuts.
  7. Regueu-lo amb el caldo de les cloïsses i deixeu-lo coure durant 10 minuts, afegint-hi els alls i el julivert picats, el formatge ratllat i les cloïsses.
  8. Deixeu-lo coure tot junt 5 minuts més, rectifiqueu de sal, apagueu el foc i deixeu reposar uns minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Arròs amb cloïsses (4 pax)

Arròs caldos amb bacallà i carxofes.

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr. arròs bomba.
  • 400 gr. bacallà dessalat.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 2 cebes de Figueres mitjanes.
  • 100 gr de pèsols.
  • 1 Pebrot vermell.
  • 1 Pebrot verd.
  • 2 carxofes.
  • 150 gr de cloïsses.
  • 1 litre de brou de peix.
  • 3 grans d’alls.

Picada:

  • julivert.
  • 4 grans d’alls.
  • una mica de safrà.

Temps d’elaboració: 1 hora i 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot treien del aigua el bacallà que tindrem en remull: l’esqueixarem, el netejarem de pell i espines. El reservem.
  2. En una cassola de ferro amb l’oli, posem a sofregir la ceba ben trinxada, els 3 alls talladets a rodanxes, el pebrot vermell i pebrot verd, tallats a trossos. Deixem fer uns 15 minuts i afegim els pèsols i la carxofa tallada en 6 trossos.
  3. Deixem sofregir uns 15 minuts mes, afegim els tomàquets rallats i les pells que abrem tret al bacallà(la pell del bacallà deixarà anar la gelatina, donat una textura mes melosa i es desfarà amb el sofregit). Deixen al foc mitja uns 20 minuts mes. Si veiem que el sofregit queda massa sec i corra perill de cremar-se afegim una mica d’aigua.
  4. Quan el sofregit estigui fet, es el moment de posar el arròs, donem unes voltes perquè el arròs absorbeixi be el sofregit. Afegim el brou de peix ben calent i deixem que torni ha arrencar el bull.
  5. Arribat aquest punto es el moment de afegir la picada de all, julivert i el safra, deixem 5 minuts i afegirem el bacallà.
  6. Deixem bullir uns 10 minuts mes i afegirem les cloïsses que ja tindrem obertes. Bullim 5 minuts i ja podem retirar la cassola del foc. Tal com es veu a la foto ha de quedar una mica caldos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs caldos amb bacallà i carxofes.

Tagliatelle negres amb cloïsses, gambes, geleé de julivert i cruixent d´all i bitxo (4/46)

Ingredients:

  • 320 gr de tagliatelle negres de tinta de sepia
  • mig litre de fons de marisc/brou de peix amb marisc
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 1 bitxo
  • 1 ou (opcional)
  • farina
  • mantega
  • 50 ml de crema de llet
  • unes quantes cloïsses
  • unes quantes cues de gambes (les congelades de “la sirena” van perfecte!)
  • uns quants manats de julivert
  • 1 g de “xantana” (espessant)

Preparació:

    1. Começarem fent el cruixent d´all i bitxo, tallant els alls a làmines i el bitxo en petites tires i posant-lo en una paella amb oli. A foc lent, sense pressa, fins que estigui ben daurat. Es posa en un plat amb paper absorvent i es reserva.
    2. Amb aquest mateix oli fem un sofregit de ceba, pebrot verd i tomàquet. A foc lent, a consciència, ha de quedar molt ben potxat. Els ingredients els aneu incorporant en l´ordre que els he escrit i quan l´anterior estava ja força daurat.
    3. Mentrestant posem el brou de marisc a reduïr. Foc fort i destapat fins que hagi perdut les dues terceres parts del seu volum. El brou el podeu fer amb els caps de les gambes que utilitzareu després si es que opteu per gamba fresca.
    4. Una vegada reduit podeu barrejarlo amb un roux (mantega i farina a parts iguals) i fer-ne una menja de beixamel de marisc o acabar-ho de reduir, cosa que vaig fer jo perquè vaig utilitzar una salsa sobrant d´algun plat de peix i marisc que tenia congelat i que em va funcionar de meravella. La idea es que hi hagi una salsa consistent de marisc al plat, com fer-la ja és a gust de cadascú.
    5. Per fer la geleé de julivert heu de fer-ne suc. Sí, tal com sona. Si teniu liquadora doncs ja ho teniu solucionat. Si no en teniu jo el trituraria amb aigua i després aplicaria la “xantana”, un espessant, amb molt poca quantitat n´hi ha prou.
    6. I pel que fa als tagliatelle en un altre receptari en vaig fer uns de semblant, així que podeu consultar la recepta de “tagliatelle nero di sepia” si els voleu fer a casa. Jo tenia la massa feta i congelada i només vaig haver d´estirar la massa i tallar-la. Després bullir-los són 3/4 minuts.
    7. I les gambes i les cloïsses doncs les primeres saltejades i les cloïsses com els musclos, amb una mica d´oli i tapades en una paella o al vapor.
    8. Posem la pasta de base barrejada amb el sofregit, les gambes i les cloïsses, la “velouté” de marisc (beixamel clareta…o reducció del brou i prou) per sobre (la recepta diu que hi afegeixis un ou i ho gratinis al forn…no cal pel meu gust, carrega massa el plat) i la gelée de julivert pels costats. Brutalíssim plat!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle negres amb cloïsses, gambes, geleé de julivert i cruixent d´all i bitxo (4/46)

CLOÏSSES AMB ALL I JULIVERT

CLOÏSSES AMB ALL I JULIVERT

INGREDIENTS:

  • 500g de cloïsses
  • sal
  • oli
  • pebre
  • all i julivert picats
  • vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les cloïsses unes 2 hores amb aigua i sal perquè si tenen sorra la treguin.
  2. – Posem oli a la paella
  3. – Colem las cloïsses i les posem a la paella perquè s’obrin
  4. – Un cop obertes i posem sal, pebre,l’all i julivert i un rajolí de vi deixem a fer la xup xup
  5. – Ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CLOÏSSES AMB ALL I JULIVERT

Fideus amb peix i marisc

Fideus amb peix i marisc

Ingredients:

  • Caldo de peix
  • fideus del nº 4
  • cloïses
  • clotxines
  • mero
  • cigales o gambes
  • oli d’oliva
  • sal
  • julivert
  • un o 2 grans d’all

Procés:

  1. En una cassola, fiquem oli d’oliva i sofregim els alls picats amb el julivert picat, sofregiu les cigales o gambes que aneu a ficar, reserveu.
  2. Al mateix oli, fiquem el mero o peix espasa, trossejat, sofregiu.
  3. Ara fiquem les cloïses i les clotxines, deixem que s’obriguen.
  4. Afegim el caldo, deixem que alce el bull, afegim els fideus i quan falten 2 minuts afegim les cigales, previament sofregides.
  5. Un plat deliciós, un plat de la mar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Fideus amb peix i marisc

Espaguetis a le vongole

Espaguetis a le vongole 01Espaguetis a le vongole 02

4 persones – 40 minuts

Ingredients:

  • 300 g d’espaguetis
  • 1 Kg de cloïsses (han de ser molt fresques)
  • 400 g de tomàquets madurs
  • Oli d’oliva verge extra
  • 2 grans d’all
  • 1 manat de julivert
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Heu de rentar les cloïsses. Poseu-les en una paella amb una cullerada d’oli i bulliu-les en un foc viu. Un cop s’hagin obert, traieu la paella del foc, escorreu el brou, coleu-lo i deixeu-lo en un got. Traieu les cloïsses de la closca i reserveu-les en un plat. Deixeu-ne algunes amb la closca per decorar.
  2. A la paella sofregiu els alls i la meitat del julivert picat. Afegiu el brou de les cloïsses i deixeu-lo reduir. Incorporeu els tomàquets -els podeu ratllar o escladar per despendre la pell i triturar amb unes tisores o amb el turmix. Tireu sal i pebre i deixeu-ho coure uns 15 minuts. Poc abans d’apagar el foc afegiu les cloïsses.
  3. A banda, coureu la pasta en una olla amb aigua abundant. Saleu i tireu un raget d’oli i 2 fulles de llorer. Deixeu bullir els espaguetis uns 10 minuts i escorreu-los. Feu plats i repartiu la salsa a sobre. Abans de servir podeu afegir julivert picat. Servir calent i bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Espaguetis a le vongole