Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERD

ORADA AMB SAMFAINA

Ingredients:

  • 200 gr. de ceba tallada a quarts
  • 1 gra d’all
  • 100 gr. de pebrot vermell tallat a trossos
  • 100 gr. de pebre verd tallat a trossos
  • 200 gr. de carbassó tallat a trossos
  • 50 gr. d’oli d’oliva
  • 500 gr. de patates tallades a rodanxes de 4 cm
  • 4 ous
  • 2 orades sense cap
  • ½ cullerada de sal
  • Un polsim de pebre negre
  • 1 llimona tallada a rodanxes/ o el suc
  • 400 gr. de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba, l’all, el pebrot verd, el vermell, el carbassó i l’oli al got i trossegem 4 segons / velocitat 4. Despès sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat cullera.
  2. Mentre, anem tallant les patates i les col·loquem al recipient Varoma en vertical i al mig posem els ous embolcallats amb paper film.
  3. Damunt col·loquem la safata Varoma. Salpebrem els filets d’orada, hi afegim un rajolí de llimona i les emboliquem amb paper film.
  4. Tapem el Varoma i reservem.
  5. Incorporem al got el tomàquet triturat, el sucre i el pebre. Posem el Varoma al damunt i programem 25 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
  6. Retirem el Varoma. Desemboliquem el peix i els ous, traiem les espines del peix i muntem el plat.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ORADA AMB SAMFAINA

Pit de pollastre amb pebre verd

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 pits de pollastre desossats
  • 2 cullerades de pebre verd en vinagre
  • 1 copa de brandi
  • nata líquida
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Tallar els pits de pollastre en tires, saleu-los.
  2. En una paella amb oli, daureu-los lleugerament, afegiu-hi el pebre verd i el brandi, i reduiu l’alcohol.
  3. Seguidament, afegiu-hi la nata i rectifiqueu de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pit de pollastre amb pebre verd

Anec al pebre verd

Ingredients:

  • 1 ànec mut tallat a octaus,
  • amb els magrets apart
  • 1 ceba,
  • 2 pastantagues,
  • 1 branca d´api
  • grans de pebre verd a discreció,
  • farigola
  • sal i pebre,
  • vi blanc

Preparació:

Jo us explico com vaig fer la recepta, té poc a veure amb el que diu al llibre, però bé, la inspiració i els ingredients eren clarament els d´aquesta recepta, així que…jo vaig enrossir/marcar els trossos de carn, els vaig reservar i a la mateixa cassola hi vaig fer un sofregit amb les verdures que tenia. Vaig tornar aposar els trossos d´ànec a la cassola, ho vaig ruixar amb vi i quan es va evaporar ho vaig mullar amb el brou que tenia fet amb verdures i la carcassa de l´ànec, a més a més de posar-hi un parell de cullerades de pebre verd. Mentrestant havia posat a escalfar el forn a 180 graus, destí de la cassola quan aquesta comenci a bullir, tapada. Una horeta llarga, potser una mica més, aneu-ho comprovant. Els magrets podeu marcar-los de nou una mica i afegir-los a l´olla, cruets, abans de servir-ho o que es vagin fent amb tot el guisat. Queda espectacular, molt gustós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec al pebre verd

Musclos al vi blanc

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de musclos
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 1 llimona
  • pebre verd en gra

Elaboració:

  1. Netejeu bé els musclos, poseu-los dins d’na cassola i afegiu-hi la copa de vi blanc, la fulla de llorer i el pebre verd.
  2. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que els musclos s’obrin.
  3. Serviu-los freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Musclos al vi blanc

Cuixes d’ànec estofades

Ingredients per quatre persones:

  • 4 Cuixes d’ànec.
  • 2 porros.
  • 2 pastanagues.
  • I got de vi blanc.
  • 12 prunes passes.
  • 4 cullerades de tomàquet.
  • 1 Pebrot verd.
  • 1 ceba.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Polpa de Nyora.
  • Mantega.

Elaboració:

En una olla a pressió poseu un raig d’oli i marqueu les cuixes, retireu i reserveu, afegiu en la mateixa olla totes les verdures tallades a trossets, saleu i sofregiu, quant estiguin sofregides afegiu el tomàquet i seguiu sofregint, seguidament poseu una cullerada de polpa de nyora, remeneu i afegiu el vi, deixeu evaporar. Introduïu les cuixes i afegiu aigua fins a quasi cobri-les, salpebreu, tanqueu l’olla, i a partir de quant surti el vapor deixeu coure trenta minuts, un cop oberta l’olla, trèieu les cuixes i tritureu la salsa, poseu la salsa en una cassola i poseu les cuixes dins, per altre banda en una paella amb mantega i una mica d’oli sofregiu les prunes (les prunes teniu-les una estona en aigua perquè s’estovin), emplateu les cuixes amb la salsa i les prunes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cuixes d’ànec estofades

Musclos al vi blanc

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de musclos
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 1 llimona
  • pebre verd en gra

Elaboració:

  1. Netejeu bé els musclos, poseu-los dins d’na cassola i afegiu-hi la copa de vi blanc, la fulla de llorer i el pebre verd.
  2. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que els musclos s’obrin.
  3. Serviu-los freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Musclos al vi blanc

Paté de nous

Paté de nous

Ingredients:

  • Nous
  • Xampinyons
  • Llenties
  • Pebre verd
  • Ous
  • Llet d’ametlla
  • Oli
  • Nou moscada
  • Vi blanc
  • Brandi

Preparació:

  1. Una recepta amb arrels a la cuina francesa, adaptada a la dieta vegetariana. La recepta pot ser la base per a l’elaboració de les variants que vulgueu imaginar. Cal un aliment base consistent, en aquesta recepta s’opta per les llenties. Però pot ser altre llegum o combinar llegum i cereal. Caldrà, doncs, fer primer aquest llegum.
  2. Posem un got de llenties verdina o pardina en un cassó. Cobrim les llenties amb aigua fins a duplicar el volum, dos gots d’aigua, doncs. Salem i ho posem a foc lent. Afegim un gra d’all i una fulla de llorer. Haurà de bullir, com a mínim, una mitja hora, les llenties han de quedar ben fetes. Una vegada transcorregut aquest temps, quedaran fetes i pràcticament sense aigua. Traieu la fulla de llorer i reserveu.
  3. Pelem entre set i deu nous, depenent de la mida. Tallem una mica en trossets més petits i les reservem. Anem ara pels xampinyons. Unes deu peces, si són de mida mitjana o gran. Els tallem a trossos menuts i els posem en una paella amb oli a foc viu. Sense esperar gaire, afegim les nous a la paella, amb els xampinyons. Els xampinyons no han de quedar massa fregits, han de quedar carnosos. A continuació posem a la paella unes deu boletes de pebre verd i un polsim de nou moscada. Tot plegat, seran uns dos o tres minuts de foc. Aleshores tirem un gotet de vi blanc i mig de brandi, deixant a foc lent fins que es redueixi gairebé tot el vi i el brandi. Retirem del foc i mesclem el contingut de la paella amb les llenties que hem reservat abans. Afegim mig got de llet d’ametlla i els dos ous. Ho passem tot per batedora fins a aconseguir una massa ben fina. Tirem en aquesta massa unes vint boletes de pebre verd i remenem amb una cullera. Ja tenim la massa per anar al forn. Ha de tenir una certa consistència, ni líquida, ni compacte.
  4. Posem el forn a temperatura de 175º. Preparem el motlle. Si és de qualitat i està en bon estat, serà suficient untar les parets del motlle amb oli. Si ens volem assegurar que no ens quedarà la massa enganxada al motlle, podem posar paper de forn i untar amb oli el paper. Aboquem la massa, movem el motlle amb petits sotracs per a què quedi la massa ben aposentada i plana per sobre. Les boletes de pebre quedaran senceres, escampades. El contingut no ha de superar les dues terceres parts de la capacitat del motlle. Posem al forn durant 45 minuts. Farà una lleugera pujada. Passats els 45 minuts, deixem refredar abans de desmotllar. Una vegada està fred, tombem el motlle en una plata o fusta, i desmotllem. Ja tenim el paté fet. El podem conservar a la nevera durant uns dies si no l’hem de menjar tot de forma immediata.
  5. El podeu menjar fred, tallant a làmines una mica gruixudes, acompanyat d’amanida. Podeu utilitzar-ho com a paté, per sobre d’una llesca de pa o torrada. També podeu fer-ho calent acompanyat d’alguna salsa. En aquest cas, el poseu uns minuts al foc per a què s’escalfi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Paté de nous