Arxiu d'etiquetes: LLIMA

Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Ingredients (4 px):

  • 8 galetes fines d´arròs (rodones, grans)
  • Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)
  • Menta (unes quatre fulles per rotllet)
  • Un manat de coriandre
  • Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)
  • 50 gr. de pastanaga
  • 50 gr de pebrot vermell
  • 50 gr de pebrot verd
  • 50 gr de pebrot groc
  • 1 ceba tendra (part verda inclosa)
  • 100 gr aprox de col xina
  • fideus xinesos d´arròs (opcional)
  • fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)
  • Enciam “lollo rosso” (opcional)

Per a la salsa:

  • 30 ml de salsa de peix,
  • el suc d´una llima,
  • 30 gr de sucre moré,
  • 30 ml de mirin (vinagre d´arròs),
  • 15 gr de coriandre picat,
  • 2 grans d´all,
  • 1 xili

Preparació:

Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim. Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits. Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant. Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d´arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre. Tot seguit la “macedònia” d´hortalises, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor. Ho serviu acompanyat d´alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart. Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui. O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.

He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalises amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho. Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d´arròs tal i com em van ensenyar. Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d´aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Advertisements

Pastís de formatge amb llima.

PER FER LA BASE:

INGREDIENTS:

  • 100 gr. de sucre,
  • 200 gr. de farina,
  • 120 gr. de mantega,
  • 1 cullerada sopera de nata líquida,
  • 1 culleradeta (de cafè) de canyella,
  • 1 culleradeta de vainilla,
  • 1 polsim de sal.

EL·LABORACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients en un bol, la mantega tallada a trossets petits, ho remenem amb una cullera i posteriorment amb les mans, fins que tingui una textura terrossa.
  2. Agafem un motlle (en aquest cas ho vaig amb un de silicona), d’uns 25 cm. de diàmetre, i extenem la pasta amb els dits que quedi el cul del motlle ben folrat uniformement.
  3. Ho posem al forn (a 180º), uns 15 minuts, podem controlar-ho mirant quan estigui una mica daurat. Convé que no quedi gaire ros, perque després hem de tornar-ho a posar al forn amb la crema.
  4. Treieu del forn i reserveu.

PER FER LA CREMA:

INGREDIENTS:

  • 700 gr. de formatge, podeu posar el que volgueu, en aquest cas hi vaig posar: 375 gr. de crema de formatge, 250 gr. de mascarpone i 75 gr. de mató de llet de vaca.
  • 160 gr. de sucre,
  • el suc de 2 llimes,
  • 1 culleradeta de vainilla,
  • 4 ous,
  • 20 cl de nata líquida,
  • 1 cullerada de farina.

EL·LABORACIÓ:

  1. En primer lloc separeu les clares dels rovells. Munteu les clares al punt de neu, amb un pessic de sal.
  2. En un bol, poseu la resta dels ingredients , i amb les varilles remeneu-ho tot. Quan estigui , afegiu a ma les clares al punt de neu, amb molt de compte que no baixin.
  3. Poseu la crema a sobre la base que ja tindrem cuita i refredada, i ho posem al forn a 180º uns 40 minuts.
  4. Punxeu amb una forquilla i quan surti neta es que ja està cuit.
  5. Deixeu-lo refredar , poseu-lo a la nevera unes hores abans de menjar i a l’últim moment mentres esteu dinant podeu posar-lo al congelador, li dona un punt més de frescor, que s’agraeix .¡¡¡¡¡¡¡
  6. I a l´últim moment abans de servir, ratlleu la pell d’una llima per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de formatge amb llima.

Espàrrecs i pak choi

Ingredients:

  • 400 gr de pak choi
  • 400 gr d´espàrrecs verds
  • un tros de gingebre fresc
  • un parell de “chalotes” (xalota)
  • 1 ceba tendra
  • 2 xilis petits
  • 250 gr d´arròs glutinós

per la salsa:

  • 100 ml de fons de verdura,
  • 3 culleradetes de vi d´arròs,
  • 3 de salsa de soja clara,
  • 1 de fosca, el suc de mitja llima i la seva ratlladura,
  • una mica de midó de blat

Preparació:

Per fer l´arròs, al menys el que jo vaig comprar, l´heu de tenir remullant-se en aigua una mitja hora ben bona, fins i tot una. I tot seguit el feu al vapor, en molt poca estona estarà, menys de deu minuts (als cinc, tasteu-lo). La resta del plat? Tallar i saltejar les verdures i hortalises, i fer la salsa…junteu els ingredients (menys el midó) en un cassó i ho porteu a ebullició. Llavors hi tireu el midó, una culleradeta de res, dissolt en aigua, i estarà llesta en un plis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espàrrecs i pak choi

Peix marinat

Ingredients:

  • Peix blanc de carn dura, tipus llobarro, rap o quelcom semblant (la quantitat…pos depen dels que sigueu)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 xili vermell
  • 1 gra d´all
  • 1/2 ceba de figueres
  • una mica de gingebre fresc
  • unes fulles de cilantre picades
  • 1/4 de llet de coco
  • 1 llima

Preparació:

La veritat és que la recepta no la vaig seguir pas tal i com diu el llibre. Em vaig limitar a tallar ben petit el pebrot, el xili, el gingebre i el cilantre i ho vaig marinar una estona a la nevera amb el suc de la llima i la llet de coco. Quanta? doncs diria que amb mitja hora n´hi ha de sobres, i tindreu un plat que pot servir d´entrant, de primer i, depenent de la quantitat, fins i tot de segon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat

Ceviche de gambes, poma i plàtan

Ceviche de gambes, poma i plàtan

Ingredients:

  • 16 gambes (o, no mireu eh, cues de gamba grosses congelades…sireeeena)
  • 1 ceba vermella
  • 1 poma àcida
  • 1 plàtan no gaire madur
  • 100 ml de suc de llima
  • mig manat de cilantre
  • oli d´oliva extra verge
  • pasta d´ají groc (o qualsevol picant que us vingui de gust)

Preparació:

Pelar i tallar a daus les fruites. Fer el mateix amb la ceba, i marinar-la una estona amb el suc de llima (amb dues o tres en tindreu prou). Pelar les gambes, retirar els intestins, tallar-les a daus (més o menys…). Barrejar tots els ingredients i deixar-los reposar unes deu o quinze minuts a la nevera. I servir amb un bon vi blanc ben fesquet. Brutal. I boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche de gambes, poma i plàtan

COCA DE LLANDA !

COCA DE LLANDA !

Ingredients:

  • 3 ous
  • 200 g de sucre (150 per a la coca i 50 per a ficar damunt)
  • la pell d’una llima (sense la part blanca)
  • 150 ml d’oli de gira-sol
  • 400 ml de llet
  • 400 g de farina
  • 3 sobres, dobles (blau i blanc) de paperets de llimonada

Procés:

  1. En un bol fiquem els ous i els batem.
  2. Afegim el sucre, fet en pols amb un robot, i la pell de la llima ratllada. Ho barregem amb els ous.
  3. Afegim l’oli i la llet i els barregem amb els ingredients anteriors.
  4. Ara afegim la farina i els paperets de llimonada. Ho barregem tot.
  5. Fiquem la barreja anterior a la llanda on anem a coure la coca, li fiquem sucre a la part de dalt.
  6. Col·loquem al forn, prèviament precalfat, 15 minuts a 180 graus, amb el foc baix i a continuació encenem el foc de dalt i de baix 15 minuts, a la mateixa temperatura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: COCA DE LLANDA !

LLENTIES AMB TOMÀQUET “CHERRY” I FORMATGE FETA

LLENTIES AMB TOMÀQUET “CHERRY” I FORMATGE FETA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pot de llenties de mig quilo
  • 1 pot de formatge feta amb oli i espècies o simplement feta, uns 100 gr.
  • 1-2 tomàquets secs (els que vénen en un pot amb oli)
  • 200 gr. de tomàquets cirerols “cherry”
  • El suc de mitja llima
  • Oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Triturem el tomàquet sec amb una mica d’oli.
  2. Tallem el formatge a daus (si no hem comprat el pot on ja ve a bocins).
  3. Tallem els tomàquets “cherry” per la meitat. Jo sempre ho faig amb els “cherrys” però de fet serveix qualsevol tipus de tomàquet. La única cosa que hem de fer és trossejar-lo a trossos petits perquè quedi ben repartit.
  4. Agafem un bol i hi posem les llenties, el formatge, i el tomàquet.
  5. Per damunt hi aboquem el tomàquet sec i ho amanim amb un rajolí d’oli. I finalment hi afegim el suc de la llima i la sal. Ho remenem tot, amb compte i ja ho tindríem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LLENTIES AMB TOMÀQUET “CHERRY” I FORMATGE FETA

Tartar de tonyina amb remolatxa i maduixes

Tartar de tonyina amb remolatxa i maduixes

Ingredients:

  • 400 grams de llom de tonyina super fresca
  • 1 llima
  • 1 remolatxa
  • 1 ceba tendra
  • cilantre fresc
  • 200 gr de maduixes
  • oli d´oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Picarem primer la ceba tendra, ben petita, i la deixarem marinar amb el suc de la llima una mitja horeta. Tallarem a dauets molts petits la remolatxa i també a daus petits les maduixes.La tonyina, tallada a ganivet, ben picada. Es barreja tot junt amb la ceba tendra, l´oli d´oliva, es salpebra i es deixa reposar a la nevera una estoneta de res. I es cobreix amb cilantre picat. També ho podeu marinar amb salsa de soja i wasabi, per exemple, o afegir-hi llima ratllada, o gingebre ratllat, amb la tonyina van de cine!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tartar de tonyina amb remolatxa i maduixes

Ganaché de llima.

Ganaché de llima

INGREDIENTS:

  • 400 gr. de cobertura de xocolata blanca.
  • 100 gr. de nata.
  • 1 llima.
  • 100 gr. de cobertura de xocolata blanca.
  • ratlladura de llima
  • sucre llustre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Desfeu la xocolata blanca al bany Maria o al microones, poseu la nata al foc i escalfeu-la fins al punt d’ebullició, barrejeu-la amb la xocolata amb una cullera de fusta fins que obtingueu una parta suau i lligada.
  2. Ratlleu la pell de la llima i feu-ne un suc , barregeu-ho a l’anterior mescla.
  3. Forreu un motlle amb paper film i exteneu la barreja, que quedi d’una alçada d’un o dos cm.
  4. Guardeu un dia a la nevera o al congelador.
  5. Desmotlleu-la i poseu-hi una capa fina de xocolata blanca , feta amb els 100 gr. de cobertura . Torneu a guardar a la nevera o al congelador.
  6. A l’hora de servir gireu-la que quedi la capa de xocolata a sota , talleu-la i a sobre hi poseu el sucre llustre i més ratlladura de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Ganaché de llima.

Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)

Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)

Ingredients:

Per a la barreja de fruites:

  • 400g de panses
  • 100g de taronja confitada i de llima confitada repspectivament
  • 100g d’ametlles picades
  • 60ml de rom

Per a la massa:

  • 60g de llevat
  • 1kg de farina de blat (del tipus 405)
  • 125ml de llet tèbia
  • 400g de mantega
  • 160g de sucre
  • Un pessic d’anís, de cardamom en pols i una mica de pell de llima ratllada.

Elaboració:

  1. Barregeu tota la fruita seca i afegiu-hi el rom.
  2. Deixeu-ho reposar durant algunes hores.
  3. Aboqueu la farina en una superfície plana, feu-li un clot al mig i poseu el llevat desfet a dins amb la llet tèbia. Féu que una mica de farina del centre s’hi barrege.
  4. Repartiu per les vores de la farina la mantega, el sucre i les espècies. Quan el llevat haja doblat el seu tamany, pasteu tots els ingredients amb les mans per a obtindre’n una pasta homogènia (també podeu fer-ho també amb un robot de cuina).
  5. Deixeu pujar la massa en un lloc càlid durant dues hores (o tota la nit en un lloc més fresc), i després pasteu-la bé i afegiu-li la barreja de fruites.
  6. A continuació, doneu-li forma oval a la pasta i plegueu-la horitzontalment de forma que les vores no coincidisquen exactament una damunt l’altra. Col·loqueu el pastís sobre un paper de forn i enforneu-ho a 180ºC (160ºC si el forn és d’inducció) entre 50 i 60 minuts.
  7. En traure’l del forn, foneu 150g de mantega i useu-la per a untar el pastís amb un pinzell, diverses vegades, mentre estiga calent.
  8. Empolvoreu-lo amb 100g de sucre, emboliqueu-lo amb paper d’alumini i deixeu que es refrede. Quan ja no estiga calent, torneu a empolvorar-lo amb 80g de sucre de llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)