Arxiu d'etiquetes: LLIMA

Gaspatxo de síndria.

Gaspatxo de síndria

INGREDIENTS:

  • Síndria.
  • Tomaquets.
  • Cogombre.
  • Sal.
  • Sucre.
  • Crema de vinagre balsàmic.
  • Llima.

ELABORACIÓ:

  1. Poseu al got de la batedora, la meitat de síndria i la meitat de tomaquets naturals pelats, per cada dos tomaquets, mig cogombre.
  2. Afegiu, la sal, el sucre, ratlladura de pell de llima, la crema de vinagre , o vinagre de mòdena.
  3. Un cop batut es tracta de que ho aneu tastant, que es massa àcid, doncs afegiu sucre, que es soso, sal…que li voleu donar un gust més fort afegiu vinagre……al gust de consumidor.
  4. Feu-ho el moment abans de servir, ben fresquet i amb una fulla de menta o una branqueta d’herva aromàtica que tingueu a casa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Gaspatxo de síndria.

Cebiche de llobarro amb xips de moniato

Cebiche de llobarro amb xips de boniato

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 2 cebes vermelles
  • 10 gr de gingebre fresc
  • un manat de coriandre (cilantre)
  • 10 gr d´all
  • 1 rocoto (pebrot picant peruà, busqueu quelcom semblant, xili o el que trobeu que piqui)
  • 1 ají groc
  • 12 llimes
  • sal, pebre
  • enciams variats
  • 2 moniatos, blat de moro

Preparació:

  1. Per a la guarnició, talleu a rodanxes la iuca i el moniato, ben fines, i les fregiu amb oli ben calent…però bé, això ja al final, eh!
  2. Per a preparar el marinat del peix espremeu les llimes i les poseu en un bol amb els bitxos/rocoto/xili/ajís que hagueu trobat, el coriandre picat, l´all, sal i pebre i ho tritureu.
  3. El llobarro millor que ja el tingueu sense cap espina ni pell. El talleu a daus i uns vint minuts abans de servir-lo el poseu en una safata amb ceba vermella tallada a juliana (que haureu tingut marinant també amb una mica de llima) i el mulleu amb la marinada, reservant-lo a la nevera.
  4. I munteu el plat amb els xips, el blat de moro i els enciams en un moment…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de llobarro amb xips de boniato

Tofu marinat a la planxa amb quinoa i verdura

Ingredients:

  • 250 gr de tofu,
  • un bon manat de bledes
  • 100 gr de quinoa,
  • una o dues cullerades de tahin

Marinat del tofu:

  • suc d´una taronja,
  • suc d´una llima,
  • salsa de soja,
  • oli de sèsam,
  • un all picat,
  • un bon tros de gingebre picat,
  • xarop d´àgave,
  • pebre vermell,
  • pebre de sichuan (opcional, collita pròpia)

Preparació:

Junteu tots els ingredients de marinat (matxaqueu al morter el pebre de sichuan abans), talleu el tofu a làmines i ho poseu a marinar en un tupper a la nevera un mínim d´una hora i un màxim de dotze. Jo ho vaig tenir dues hores. Bulliu la quinoa i feu la verdura al vapor. Feu el tofu a la planxa mentre barregeu el marinat colat amb el tahin. Poseu en una paella el liquid a reduir i en una altra, amb un rajolí d´oli, el ginger, l´all i el pebre del marinat, durant uns quants minuts. Quan estigui dauradet ho barregeu amb el líquid i seguiu amb la reducció fins que tingui consistència de salsa, una salsa per cert espectacular, bona de veritat, amb un sabor super especial, clau total del plat. Super recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu marinat a la planxa amb quinoa i verdura

Musclos a la peruana

ingredients:

  • 3 dotzenes de musclos, tipus gallec.
  • 1 ceba vermella dolça
  • 1 o 2 ajíes (xili)
  • 1 o 2 rocotos (Capsicum pubescens)
  • 1 manat de julivert
  • 2 tomàquets
  • 3 o 4 llimes
  • Sal i pebre

Preparació:

Naturalment estem parlant d’una cuina amb una forta presència del picant i aquests musclos no se n’escapen. La incorporació tant de l’ají com del rocoto, dos tipus de pebrot picant, és ineludible; sinó són uns altres musclos i esteu fent tota una altra cosa, un plat diferent. Al seu favor, s’ha de dir que tenen un picant molt noble, que pica quan te’l menges i que té una lògica ascensió com més quantitat n’ingereixes, però que quan passes a una altra cosa et permet que te n’oblidis sense problema i no dóna seqüeles nocturnes, res que sigui difícil de pair.

Per descomptat, no és un ingredient que puguem trobar fàcilment al nostre mercat habitual, però cada vegada més hi ha supermercats llatins on hi arriben congelats.

Per fer-los, com sempre, netegeu els musclos de barbes i incrustacions i coeu-los al vapor amb molt poca aigua. Així que s’hagin obert traieu-los del foc i deixeu que es refredin. Feu això en tandes petites perquè no convé que quedin massa cuits. Quan els hàgiu pogut obrir tots i n’hàgiu tret la valva buida, guardeu-los a la cassola dins de l’aigua que han deixat mentre fem l’amaniment.

Piqueu molt ben picada la ceba (heu de conèixer que sigui una ceba dolça; sinó, prèviament, poseu-la en remull un parell d’hores amb una mica de llimona). Netegeu els ajíes i els rocotos de llavors i piqueu-los també ben petits (ara, abans que us n’oblideu, és el moment de rentar-vos les mans a consciència i fins i tot després de netes no us toqueu els ulls). Feu el mateix amb els tomàquets: fora les llavors i ben picats. Piqueu el julivert.

Ajunteu tots els ingredients anteriors (si heu posat en remull la ceba, eixugueu-la bé) i amaniu-los amb el suc de les llimes, salpebreu. Poseu en una plàtera de servei els musclos amb la closca restant i ompliu-la amb l’amaniment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Musclos a la peruana

Hummus de cigrons

Sóc del pensar que no fa falta que siga dia festiu per a disfrutar d’un bon entrant.

Ingredients:

  • els cigrons de les sobres, o bullits
  • una culleradeta de suc de llima natural
  • 1 culleradeta de pebre roig
  • 1 culleradeta de sèsam
  • 1 gra d’all
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Ho passem tot per la batedora, i triturem fins obtindre una pasta, tal i com veieu a la foto.
  2. Ho fiquem en un bol per a servir, decorem amb pebre roig, sèsam i un raig d’oli d’oliva.

I amb una torrada de pa i unes anxoves, mireu el que podem fer.

A gaudir d’un bon entrant, aprofitant les sobres d’un plat de cigrons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Hummus de cigrons

Copa d’alvocat i gamba

INGREDIENTS (6 persones)

  • – 2 alvocats
  • – 1 cullerada de ceba tendra trinxada
  • – 2 cullerades de suc de llimona o llima
  • – oli i sal
  • – 12 gambes o llagostins
  • – sal Maldon
  • – 2 tomaques madures, sal i oli
  • – una branca de coriandre o julivert
  • – gotes de tabasco

Preparació:

  1. S’aixafen els alvocats, s’hi barreja la ceba, el suc de llima, el tabasco, sal i oli i es col·loca en copes.
  2. Es pelen les tomaques, es tallen a cubs petits i s’hi col·loquen al damunt.
  3. Es pelen les gambes i es fan a la planxa, es deixen refredar, s’hi posa sal Maldon i es col·loquen damunt de la tomaca.
  4. S’amaneix amb sal, oli i coriandre o julivert.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Copa d’alvocat i gamba

Amanida de carxofa marinada, ceba i escopinyes

Ingredients per a quatre persones:

  • 3 cors de carxofa
  • 1 ceba xicoteta
  • 200 g d’escopinyes a la seva closca
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal
  • 1 llima

Preparació:

  1. Trossegem les carxofes, molt fines, i la ceba.
  2. Fiquem tots els ingredients, excepte les escopinyes, a un bol juntament amb l’oli d’oliva, la sal, el pebre negre i mitja llima escorreguda. Deixem macerar un mínim de 6 hores a la nevera.
  3. Fem les escopinyes al vapor i les separem de la closca.
  4. Preparem el plat, ajuntem tots els ingredients, i el gaudim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Amanida de carxofa marinada, ceba i escopinyes

Musclos amb llet de coco i fulles de llima kaffir

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 Kg de musclos
  • 250 ml de llet de coco
  • 1 cebeta
  • la part blanca d’un all porro
  • 1 llima
  • 20 g de gingebre
  • 20 g de salsa de peix
  • 2 fulles de llima Kaffir
  • 50 ml de vi blanc
  • sal
  • fulles de coriandre o julivert fresc
  • oli d’oliva
  • pasta de curri verd

Preparació:

  1. Netejar i picar el gingebre, la cebeta i l’all porro. Ho fiquem dins d’una cassola amb oli d’oliva. Deixem ofegar a poquet de foc, no deixarem que agafe color.
  2. Quan ja estiga la verdura feta, afegim una cullerada de pasta de curri verd, pugem el foc un minut. Afegim el vi blanc i deixem que s’evapore l’alcohol. Afegim la llet de coco, les fulles de llima kaffir i cuinem fins que la salsa tinga un punt de crema espesa.
  3. Afegim els musclos i esperem a que s’obrin. Afegim la salsa de peix i un poc de suc de llima. Provem i si està bé de sal, apaguem el foc.
  4. Repartim les fulles de coriandre o julivert sobre els musclos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Musclos amb llet de coco i fulles de llima kaffir

Orada a la llima

Ingredients:

  • Una orada per comensal.
  • 1 ceba mitjana per orada
  • 1 o 2 llimes
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Preparem la font on anem a fornejar les orades. Pelem i tallem les cebes, les fiquem a la base de la font. Damunt de les cebes fiquem les orades, les salem i fiquem rodanxes de llima a sobre de l’orada, reguem amb oli d’oliva.
  2. Fiquem al forn a 180º. Ja calent, introduïm les orades al forn i deixem que es facen 25′, amb el foc del forn baix. Una vegada passat estos 25′, ficarem el forn dalt i baix i deixarem que es faça 15′ més.
  3. Emplatem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Orada a la llima

Peix marinat amb salsa de llima

Ingredients:

  • 4 supremes de peix blanc “amb cos”, vaja, llobarro, nero…
  • sal
  • pebre,
  • oli
  • mantega

marinat:

  • ratlladura i suc de dues llimes,
  • 3 grans d´all xafats,
  • 1 xili,
  • vi blanc

salsa:

  • crema de llet,
  • 4 granss d´all,
  • ratlladura d´una llima,
  • suc de llima,
  • un rovell d´ou,
  • fulles d´alfàbrega

Preparació:

Les supremes de peix, que poden no ser supremes i ser senzillament 4 rondanxes, s´han de marinar aprox una hora ben bona a la nevera. Després, abans de coure-les amb oli i mantega, important secar-les curosament. La salsa la podeu deixar per quan comenceu a fer el peix: escalfar la crema de llet amb els alls laminats (jo els vaig saltejar abans) i la ratlladura de llima fins que agafi consistència de salsa, vaja, poca estona. Podeu posar-hi suc de llima o utilitzar, com jo, el propi suc de la marinada, i incorporar el rovell d´ou sense deixar de remenar i a foc lent. Jo tenia mero i va quedar de cine, la foto és horrible però us asseguro que val molt la pena. I amb alfàbrega segur que millora!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat amb salsa de llima