PREPARACIÓ:

Untem una paella amb oli d’ oliva i escampem una capa (d’ un centímetre, més o menys) de sal gruixuda per damunt. Hi posem els llagostins (si en tenim molts haurem de canviar la sal quan es torri masa) Els deixem coure per una banda i després per l’ altra a foc mig.

Els servim calents, regats amb oli d’oliva. I encara que sembli mentida hi hem d’ espolsar una mica de sal gruixuda per damunt, sinó queden dolços. ( En aquesta ocasió, jo també hi vaig espolsar julivert i pebre negre)

Per rentar la paella, la deixem una estona amb aigua. La sal es desprendrà sola.

Ingredients: (per a 12 persones)

De la base:

240 g de farina fluixa (normal)
120 g de mantega freda
un pessic de sal
3 cullerades d’aigua

De la crema de cítrics:

5 ous sencers.
mig tassó de suc de llimona
el suc d’una taronja grossa (els dos sucs junts han de fer 200 g)
la ratlladura d’una llimona
200 g de sucre en pols.
100 g de mantega fosa

De la merenga:

4 blancs d’ou
90 g de sucre

Preparació:

Primer de tot heu de fer la base: trossejau la mantega i mesclau-la amb els dits amb la resta d’ingredients. Si us queda massa forta podeu afegir-hi ½ cullerada més d’aigua. Deixau-la reposar durant ½ hora.
Passat el temps de repòs folrau el fons i les parets d’un motlle desmuntable (prèviament untat de mantega) amb la pasta. Punxau-la amb una forqueta perquè no s’estufi en coure.
Enceneu el forn a 180º.
Ara mesclau amb la batedora elèctrica tots els ingredients de la crema. Abocau la preparació amb molta cura dins el motlle i enfornau el pastís. Ha de coure fins que la crema es prengui. Comprovau-ho al cap de 45º minuts punxant el centre amb un escuradents, que n’ha de sortir eixut. Si encara en surt humit perllongau la cocció durant 5 o 10 minuts més (si la superfície pren massa color, tapau el motlle amb un full de paper d’alumini).
Per fer la merenga, bateu els blancs a punt de neu. Afegiu-hi el sucre quan estiguin ja quasi a punt. Continuau batent fins que la merenga sigui ben consistent. Abocau-la sobre el pastís de llimona ajudant-vos d’una màniga pastissera (o a cullerades). Enceneu el gratinador del forn i tornau a enfornar el pastís fins que es dauri la superfície de la merenga. No us mogueu de devora el forn, perquè es crema de seguida si hi està massa temps.