Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Albergínies marinades

Ingredients:

  • Albergínies (la varietat que tingueu a mà)
  • Oli d’oliva
  • Vinagre (pot ser balsàmic)
  • All picat
  • Herbes aromàtiques fresques (jo hi he posat, julivert, orenga i alfàbrega)
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Primer de tot cal tallar l’albergínia longitudinalment i fer els talls a la mida que més ens agradi, després tenim dues opcions, o bé la passem per la paella amb un rajolí d’oli i la fem banda i banda, fins que estigui cuita, o bé la posem al forn.
  2. Jo he triat aquesta última perquè no s’ha d’estar tant a sobre i, a més, no cal utilitzar tant d’oli i per tant és més saludable.
  3. Per fer-les al forn, he untat la base de la safata amb oli perquè no s’enganxessin.
  4. Com que aquestes en concret són molt petites, les he tingut dotze minuts al forn a 200º (dalt i baix).
  5. Si feu les convencionals, necessitareu uns 20-25 minuts, dependrà de la grandària de l’albergínia.
  6. Un cop cuites, caldrà posar-les en un recipient i anar fent capes, una d’oli i una mica de vinagre al fons del recipient, i una d’albergínies, després més oli i vinagre, sal, pebre, l’all picat i les herbes aromàtiques també picades i així fins que s’acabin els talls d’albergínies.
  7. Les albergínies no han de quedar sumergides en oli però sí que han d’estar força “amanides”.
  8. Si les voleu conservar, caldrà que utilitzeu pots de vidre esterilitzats i, llavors sí, cobrir la darrera capa amb força oli.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Albergínies marinades

Anuncis

Arròs negre de costella de porc i sípia

Ingredients:

  • 2 costelles de porc (tallades)
  • 2 sípies
  • 3 grans d´all
  • 1 ceba grossa
  • 300 gr de tomàquets triturats
  • 1 ou
  • oli d´oliva
  • una mica de vinagre
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 250 gr d´arròs bomba (aprox, 4 racions)
  • julivert
  • 1 bossa de tinta

Preparació:

Primer tallarem a daus les sípies i les saltejarem fins que quedin ben daurades en una cassola, on tot seguit daurarem la costella de porc, molt ben daurada per tots els costats. Sense treure la costella hi afegim la ceba (la sípia l´hem reservat) i quan afagi un color daurat força intens hi posarem un all tallat a trossets molt petits, i tot seguit el tomàquet triturat. Ho cuinem fins que ens quedi un sofregit ben sec, unes dues hores aprox, i l´escorrem en un colador si ha quedat molt oliós.

Anacarem l´arròs amb el sofregit i mullem amb el brou de pollastre. Hi afegim la tinta diluida amb una mica de brou i deixem coure a foc mitjà fins que s´hagi evaporat tot el líquid. L´arròs ha de quedar sec, sense brou vaja, la proporció aprox és 1 mida d´arròs x 3 o 4 de brou, per això he posat un litre. Sempre podeu posar d´entrada tres quarts i si fa falta n´afegiu un quart més. Rectificar de sal si fós necessari.

Mentrestant prepareu un allioli amb ou i julivert picat que li donarà un toc definitiu al plat. Hi poseu també, apart de l´oli, la sal i un gra d´all unes gotes de vinagre.

Boníssim, dels millors arrossos que he menjat darrerament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs negre de costella de porc i sípia

Mandonguilles (122/164)

Ingredients ( 4 px):

  • 300 gr. carn picada vedella
  • 300 gr. carn picada porc
  • julivert
  • un gra d´all
  • 4 cullerades soperes de farina de galeta
  • 3 cullerades soperes de vi blanc
  • 1 ou
  • farina
  • Salsa: 100 gr. ceba picada, 3 tomàquets madurs mitjans, 2 vasos d´aigua, safrà, farina

Preparació:

Fem primer les mandonguilles. En un bol barregem, amb les mans, la carn picada, la farina de galeta, l´ou, l´all molt picat, el julivert (també picat), el vi i ho salpebrem. Anem fent boletes amb les mans i les passem per farina…com més petites més mandonguilles…i les fregim lleugerament, reservant-les per començar a fer la salsa.

Sofregir primer la ceba. Afegir-hi més tard els tomàquets, pelats, tallats a trocets i sense llavors. Quan estigui ben potxat tirar-hi l´aigua i deixar que arrenqui el bull. Retirar-ho, passar-ho pel minipimer i tornar-ho a tirar a la paella on he sofregit primer les mandonguilles i després la ceba i el tomàquet. Coure la salsa amb les mandonguilles uns deu minuts, tirant-hi més aigua si fós necessari i afegint a mitja cocció el safrà dissolt amb una mica d´aigua.

Super bones!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles (122/164)

Carpaccio de carabassons amb salsa d’anacards

Ingredients:

  • Un carabassó
  • Sal
  • Un grapat d’anacards
  • 2 tomàquets secs confitats en oli d’oliva*
  • 1 pebrot del “piquillo”
  • Herbes aromàtiques: orenga, menta, julivert i sàlvia (o les que tinguem a mà)
  • Oli
  • Reducció de vinagre de mòdena (opcional)

Preparació:

  1. Abans de res posarem els anacards en remull un mínim de mitja hora, just que els cobreixi l’aigua, mentrestant tallarem els carabassons a rodanxes molt fines, si tenint mandolina perfecte, si no ho podem fer amb un ganivet ben esmolat i els deixarem escórrer en un colador
  2. Per fer la salsa posarem els anacards i l’aigua juntament amb els tomàquets secs en oli, el pebrot de “piquillo” i les herbes aromàtiques i ho triturarem tot.
  3. Per muntar el plat, eixugarem les rodanxes de carabassó amb un drap de cuina i les anirem posant en un plat. Una capa de carabassons i una capa de la salsa, quan tinguem el plat acabat ho amanirem amb oli d’oliva i amb la reducció de Mòdena o vinagre balsàmic. Ho podem decorar amb unes fulles de cibulet.

* El tomàquet sec, un cop rehidratat es conserva en oli d’oliva i té multitud d’aplicacions a la cuina.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Carpaccio de carabassons amb salsa d’anacards

Paella vegetariana al foc de llenya

Ingredients:

  • Carabassó
  • Carxofes
  • Faves tendres
  • Pèsols tendres
  • Pastanagues
  • Pebrot vermell (en conserva)
  • Tomàquet sencer (en conserva)
  • Arròs
  • Aigua
  • Sal
  • Safrà
  • Picada d’all i julivert
  • Un grapat d’alga nori (en flocs)

Preparació:

  1. Tallem les verdures (al gust) i les posem a la paella amb un fons d’oli d’oliva.
  2. Les saltegem fins que estiguin ben confitades, llavors hi afegim aigua fins que les cobreixin i ho deixem coure una bona estona per fer el “caldo” que ens courà l’arròs.
  3. Quan el caldo ja estigui preparat, hi afegim l’arròs, el safrà i la picada i deixem que es cogui l’arròs.
  4. En acabar, hi tirem els flocs d’alga nori i deixem reposar (tapada) la paella.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Paella vegetariana al foc de llenya

Bunyols de Bacallà

Ingredients:

  • 2 grans d’all
  • 1 got d’oli d’oliva
  • 300 gr. de bacallà esqueixat i dessalat
  • 300 gr. de farina
  • 13 ous
  • all i julivert, picat

Elaboració:

  1. Tallarem els alls a lamines, i els daurarem amb l’oli, en un casso prou alt.
  2. Un cop daurat l’all, hi afegim el bacallà i uns polsims d’all i julivert.
  3. Deixem coure una mica, tot remenant, i hi posem la farina sense deixar de remenar.
  4. Traiem el casso del foc i anem afegint els ous de un amb un, fins aconseguir una massa fina.
  5. En una fregidora o una paella, hi posem oli de gira sol a foc suau i amb dues culleretes agafem la pasta hi anem fent els bunyols.
  6. La massa restant la podem guardar a la nevera, tapada, durant 3 o 4 dies.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Bunyols de Bacallà

PÈSOLS AMB CLOÏSES

Ingredients per 4 persones:

  • 600 grs. de pèsols
  • 300 grs. de cloïses
  • 1 ceba i mitga
  • 2 grans d’all
  • Julivert fresc picatjuliv
  • 1 cullaradeta de farina
  • Aigua, oli verge, sal i pebre

Preparació:

  1. En una cassola amb oli es sofregeixen la ceba molt picada i els alls, s’hi afeigeixen els pèsols i es salpebra, es remena i es deixa coure 20 minuts amb aigua calenta.
  2. En una paella a part, preparem la salsa verda, es sofreigeix els reste de ceba molt picada, la farina, a continuació les cloïses i el julivert picat, es salteja i s’hi afeigeix una mica de l’aigua de coure els pèssols.
  3. Esperem que s’obrin les cloïses i rectifiquem de sal i pebre.
  4. Es barreixan els pèsols amb les cloïses i la salsa verda, es deixa bullir un parell de minuts i ja es pot servir.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: PÈSOLS AMB CLOÏSES

FIDEUS AMB VERDURES AMB THERMOMIX

Ingredients per 4 persones:

  • 150 gr. de ceba tallada a quarts
  • 4-5 branques de julivert
  • 150 gr. de carbassó tallat a trossos
  • 100 gr. d’albergínia tallada a daus
  • 100 gr. de pastanaga
  • 1 gra d’all
  • 60 gr. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de sal
  • ½ cullerades de pebre
  • 400 gr. de tomàquet trossejat o triturat
  • 200 d’aigua
  • 300 gr. de fideus gruixuts (jo faig servir els que van foradats per dins i són una mica cargolats)

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got la ceba tallada a quarts, el julivert, el carabassó, l’albergínia, l’all, l’oli, la sal el pebre i trossegem 4 segons/ velocitat 5 i després ho sofregim 10 minuts a 120º/ gir invers/ velocitat cullera.
  2. Incorporem el tomàquet (jo prefereixo el trossejat) i el sofregim 10 minuts / 120º/ gir invers/ velocitat cullera.
  3. Passat aquest temps incorporem l’aigua i escalfem 3 minuts/temperatura Varoma/ gir invers/ velocitat cullera.
  4. Després afegirem els fideus i els barrejarem amb l’espàtula. Programem 7-8 minuts (el que posi al paquet) a 100º/ gir invers/ velocitat cullera. Per aquesta recepta no es recomanen fideus que triguin més de vuit minuts en coure’s.
  5. Per acabar els aboquem ràpidament en una font i els servim. És important treure’ls ràpidament perquè sinó els de sota es fan més del compte i queden pastosos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FIDEUS AMB VERDURES AMB THERMOMIX

Arròs de peix (4/130)

Ingredients (6 px):

  • mig kilo d´arròs
  • 2 sèpies
  • 150 gr de rap
  • 6 gambes
  • 6 escamarlans
  • 1/4 de kilo de musclus
  • 1 ceba
  • 100gr de cloïses
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • julivert
  • sal, oli
  • litre i mig aprox de brou de peix

Preparació:

Farem primer la sèpia, tallada petita i amb un all a làmines (això ho faig sempre). Tot seguit, i a la mateixa cassola, les gambes i els escamarlans. A continuació començarem amb al sofregit pròpiament dit, o sigui, primer la ceba i després el tomàquet (a daus, sense pell ni llavors). Quan tenim un sofregit ben potxat tornem a posar-hi la sèpia i a continuació l´arròs. Deixem coure una miqueta de res i mullem amb el brou. Quan manquin uns cinc minuts hi tirem les cloïses tancades i al cap de poc els musclus, ja oberts, i les gambes, els escamarlans i el rap tallat a daus, juntament amb la picada d´all i julivert.

Espectacular és poc…ah, la meva picada també portava una mica d´avellanes…sempre millor amb algún fruit sec!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs de peix (4/130)

Arròs amb musclos de roca

Ingredients: per a 4 persones

  • 1kg. de musclos de roca
  • 5 tasses d’arròs bomba
  • 18 tasses de caldo de peix
  • 1 ceba grossa
  • 5 grans d’all
  • 1 cullerada de sofregit de tomata
  • 1 culleradeta polpa de nyora
  • julivert picat
  • 1 vas petit de vi blanc
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu be els musclos i obrir-los al vapor.
  2. Traieu algunes de les closques, no cal totes. Reserveu.
  3. Poseu un bon raig d’oli en una cassola, la mateixa on farem l’arrós, quan sigui calent, comencem posant-hi els alls picats, la ceba tallada ben petita i això quan sigui cuit, el julivert picat, la polpa de nyora i els musclos que teniu reservats.
  4. Hi afegiu el vi, el deixeu reduir i desprès poseu la tomata.
  5. Poseu l’arròs mesurat a la cassola, li doneu uns tombs perquè s’impregni del sofregit i aboqueu el caldo bullent, ho remeneu i deixeu coure 15minuts a foc viu.
  6. Passat el temps, treure del foc, tapar la cassola i deixar reposar 5 minuts més.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb musclos de roca