Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Carbassons farcits

Ingredients:

  • 4 carbassons mitjans,
  • 1 ceba,
  • 1 porro, 200 g de xampinyons,
  • 50 g de pernil,
  • 1 ou,
  • 2 cullerades d’oli d’oliva,
  • nou moscada,
  • julivert,
  • pebre, sal i 1 cullerada de parmesà ratllat.

Preparació:

  1. Bulliu l’ou. Reserveu-ho.
  2. Netegeu, trossegeu i piqueu els xampinyons, la ceba i el porro. Reserveu-ho.
  3. Netegeu els carbassons i talleu-los en tres trossos iguals. Poseu-los a bullir durant uns 5/7 minuts. És convenient que quedin forts i sencers. Deixeu-los refredar i buideu-los de manera que hi quedi una bona cavitat per al farcit. Reserveu la carn de carbassó extreta.
  4. En una paella amb oli, feu els xampinyons fins que s’hagin begut del tot l’aigua. Reserveu-los.
  5. Poseu una mica més d’oli a la paella i salteu a foc lent la ceba i el porro; quan ja estigui pràcticament fet el sofregit, afegiu-hi el pernil ben picat, els xampinyons reservats, una mica de julivert, sal, pebre, nou moscada i deixeu-ho coure uns minuts més. Ara afegiu-hi la carn buidada del carbassó i l’ou dur, molt picat. Barregeu-ho bé i farciu els troncs amb aquesta barreja.
  6. Cobriu-los amb el formatge ratllat i poseu-ho al forn uns 10 minuts. Podeu presentar-los amb una salsa lleugera de formatge, resultat d’escalfar un formatge de fondre (més o menys intens segons el vostre gust) amb una mica de llet evaporada o nata de cuinar.

Nota:

  • El carbassó cru aporta les vitamines A, B i C (vegeu el nostre Carpaccio de carbassó). Un cop cuit, només conserva la vitamina A. És fàcil de digerir i és lleument laxant. És un aliment perfecte per a hipertensos, té potassi i no gaire sodi. És ideal per a dietes perquè aporta molt poques calories.
  • S’ha de conservar lluny de tomàquets i fruites perquè el fan malbé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Carbassons farcits

Pollastre guisat amb cebetes i tomàquet (91/164)

Pollastre guisat amb cebetes i tomàquet (91/164)

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus (reservant directament un pit, que el tallem a filets)
  • 100 gr. de cansalada virada (opcional)
  • 4 tomàquets grans (o 6 de petits)
  • 8 cebes franceses (de “platillo”)…no és temporada…
  • 1/2 vas de vi blanc
  • 1 vas d´aigua (amb mitja pastilla de brou de pollastre dissolt…opcional)
  • herbes aromàtiques
  • julivert picat

Preparació:

La cosa és ben senzilla. Sofregir en primer lloc els trossos de pollastre i tot seguit la cansalada virada (jo no en tenia…), una vegada s´ha retirat i reservat el pollastre. Jo ja he dit que no tenia cansalada, així que vaig decidir rostir una miqueta les cebes, que no eren exactament les de la recepta perquè vaig averiguar que no era temporada. En vaig comprar però unes de petites que ja feien el fet. A la recepta original les cebes no es couen amb el pollastre, sinó que ho fan amb aigua i mantega en un cassó apart. Jo vaig pensar que quedarien millor amb el pollastre i els tomàquets tallats a quarts…malgrat que a la recepta original et diu de posar-los sencers (sense pell). Total, que es posa a coure tot junt, vi i brou inclosos, amb les herbes aromàtiques durant uns tres quarts d´hora i et queda un pollastre boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre guisat amb cebetes i tomàquet (91/164)

Arròs caldos de llamàntol.

Arròs caldos de llamàntol 01Arròs caldos de llamàntol 05Arròs caldos de llamàntol 04Arròs caldos de llamàntol 03Arròs caldos de llamàntol 02

Ingredients per 4 persones:

  • 2 llamàntols.
  • 0,500 g d’arròs de Pals.
  • 1 sèpia bruta.
  • La salsa de la sèpia.
  • 8 cloïsses grosses.
  • Un grapadet d’escopinyes.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 5 grans d’all.
  • 2 tomàquets grossos o 3 si son mes petits.
  • 1 pebrot vermell petit.
  • 2 l de brou de peix.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.

Per el brou de peix:

  • 1 cap de rap.
  • 0,500 quilo de peix de roca.
  • Un grapadet de crancs.
  • Unes galeres.
  • 1 porro.
  • 1 ceba de figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 2 culleradetes de pimentó vermell.
  • sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer.
  • Aigua.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • uns fils de safra.
  • Sal.
  • Un raig d’oli.

Temps d’elaboració: 1 hora per el sofregit i 45 minuts per l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posarem un raig d’oli en una cassola i quant esta calent sofregim els alls tallats a rodanxes, el porro ben tallat i la ceba, salpebrem i deixem daurar.
  2. Quan esta ben rossa la ceba afegim a la cassola la fulla de llorer, les 2 culleradetes de pebre vermell i els tomàquets ratllat. Deixem fer uns 5 minuts afegim un raig de brandi remenant de tant en tant, deixem 5 minuts mes i afegim el peix, donem unes voltes i tirem l’aigua, rectifiquem de sal i deixem bullir uns 30 minuts. Una vegada fet apaguem el foc colem el brou y reservem, val mes fer una mica mes i si us sobra el podeu congelar per un altre dia o be fer una magnifica sopa amb uns fideus.
  3. Les cloïsses i les escopinyes les posen en un bol amb un grapat de sal i aigua, y deixarem 1 hora mes o menys perquè treguin la possible terra que poden tenir.
  4. La sèpia la tallem a trossos i reservem la bossa de la seva salsa.
  5. Ara preparem els llamàntols, si voleu podeu demanar al vostre peixater que ho faci per vosaltres. Primer de tot fem un tall i separem el cap del cos, tallem la cua en rodelles i el cap el tallem per la meitat, separem les pinces. Tallem els caps en dos trossos al igual que les pinces. Per fer aquest pas es millor fer-ho sobre una fusta de talla i es importat aprofitar els suc que deixa anar el llamàntol.
  6. Trinxem les cebes, tallem els alls a lamines, ratllem els tomàquets i el pebrot vermell a trossets.
  7. Posem una cassola de ferro al foc, amb un bon raig d’oli i saltegeu els caps i les pinces del llamàntol, deixem enrossir uns 5 minuts, veure que al sofregir-ho deixant anar els suc que donaran gust al nostre arròs. Una vegada passats els 5 minuts retirem i reservem per a més endavant.
  8. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  9. Ara comencem a fer el sofregit, afegim a la cassola si es necessari una mica mes d’oli i aboquem els alls que tenim tallats, les cebes i el pebrot, salpebrem i deixem enrossir a foc molt lent, com a mínim 1 hora. Si veieu que es queda massa sec podem anar afegint una mica d’aigua de tant en tant.
  10. Una vegada que la ceba esta ben caramel·litzada amb una tonalitat fosca, afegim el pimentó vermell i seguidament el tomàquet ratllat. Afegim el raig de vi Porto, la salsa de la sèpia, remenem i deixem fer uns 20 minuts. Ha de quedar com una melmelada.
  11. Arribats a aquest punt afegim a la cassola els trossos de cap del llamàntol i les pinces. Donem unes voltes i afegim la sèpia.
  12. Afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit a demes el fet de rossejar-lo permet que a l’hora de fer-lo caldós no ens quedi pastós.
  13. Passats aquest minuts afegim el brou que tindrem bullint, la mida dependrà del caldos que el voleu, jo normalment poso 4 mides de brou per una d’arròs.
  14. Quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls, el julivert, els fils de safra i un raig d’oli, i deixarem bullir uns 8 minuts.
  15. Afegim els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses i les escopinyes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart, perquè a vegades poden portar una mica de terra que pot espatllar l’arròs).
  16. Després de deixar-ho bullir 7 minuts mes tanquem el foc, deixem reposar uns minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs caldos de llamàntol.

chorba mediterrània (82/135)

“chorba” mediterrània (82/135)

Parenta germana de la “chorba” de peix que vam ensenyar no fa pas gaire, aquesta és una altra sopa de peix (amb marisc) francament bona i convenientment perfumada.

Ingredients:

  • 150 gr de gambetes
  • 150 gr de calamars
  • 150 gr de peix blanc
  • 8 cullerades soperes de pasta de fideus fins (cabell d´àngel)
  • 100 gr de xampinyons
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • all
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 2 tomàquets frescos
  • sal, pebre
  • litre i mig de brou de peix

Preparació:

Tallem tot el peix i marisc a trossets petits. Fem un sofregit de ceba i all amb uns brins de safrà. Saltegem en companyia de la ceba els calamars i els xampinyons, afegim el concentrat de tomàquet i el tomàquet fresc a daus, sense pell ni llavors. Mullem amb el brou de peix i deu minuts més tard hi afegim el julivert, el cilantre, el peix blanc, les gambes i els fideus cabell d´àngel. Entre tres i cinc minuts més i la sopa estarà llesta…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: chorba mediterrània (82/135)

Mandonguilles de xai amb curry i poma

Mandonguilles de xai amb curry i poma

Ingredients (per 2-3 persones):

  • 300 g de carn de xai picada
  • sal
  • 1 all
  • julivert
  • una mica de pebre vermell
  • 1 llesca de pa de pagès mullada en llet
  • 1 ou
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de curry
  • 1 poma golden
  • 1 got d’aigua
  • farina blanca i oli per fregir

Procediment:

  1. Barrejar la carn picada amb una mica de sal, el pebre vermell, el pa, l’ou, l’all picat i el julivert, també picat.
  2. Donar forma a les mandonguilles, passar-les per farina i fregir-les.
  3. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la.
  4. Afegir la poma ratllada i la cullerada de curry. Remenar i deixar que es cogui una mica. Rectificar de sal
  5. Incorporar el got d’aigua, remenar i afegir les mandonguilles.
  6. Deixar que facin xup-xup fins que la salsa tingui la consistència que ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mandonguilles de xai amb curry i poma

Aperitius amb all i julivert

Aperitius amb all i julivert

Ingredients:

  • all
  • julivert
  • llimona
  • xampinyons
  • sípia
  • rossellones, escopinyes o el que vulgueu.
  • sal

Procediment:

  1. Netejar i tallar la sípia.
  2. Coure-la en una paella amb una mica de sal. Afegir oli, l’all i el julivert.
  3. Tallar el xampinyons i són molt grans.
  4. Coure’ls amb sal afegint una cullerada d’aigua perquè no es cremin abans que comencin a treure la seva pròpia.
  5. Quan ja s’hagi evaporat l’aigua, afegir un bon raig d’oli, i deixar-los que es daurin una mica.
  6. Finalment afegir l’all i el julivert.
  7. Coure les rossellones al vapor.
  8. Regar-les amb suc de llimona i afegir all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Aperitius amb all i julivert

Tajin de guatlles (67/135)

Tajin de guatlles (67/135)

Ingredients:

  • 6/8 guatlles
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • una mica de gingebre en pols
  • uns brins de safrà
  • una mica de cúrcuma
  • 14 ous de guatlla/4 ous de gallina
  • 50 gr de mantega
  • mig kilo d´espinacs
  • 1/2 litre de brou de pollastre (o qualsevol au)
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Netegem les guatlles i les tallem de manera que ens quedin separades les cuixes i els pits, quatre trossos per guatlla. Les marquem en una cassola, les reservem i en aquesta cassola hi fem un sofregit amb la ceba i els alls. Quan siguin rossos hi incorporem les espècies. Donem unes quantes voltes al conjunt, de manera que les guatlles s´impregnin bé de tots els sabors i mullem amb el brou. Uns minuts més tard hi tirem el cilantre i el julivert i deixem coure mitja horeta a foc més aviat lent. Mentrestant bullim els espinacs i en fem una mena de mandonguilles. Bullim també els ous de guatlla cinc minuts i al final ho posem tot junt a la cassola i ho deixem coure uns pocs minuts més. Boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de guatlles (67/135)

Mandonguilles de la padrina

Ingredients:

  • 600 grs de carn picada, si pot ser barreja de vedella i porc
  • 300 grs de pit de pollastre
  • 2 alls i julivert
  • 1 ou sencer
  • farina de galeta
  • sal
  • oli d’oliva o per fregir
  • i… el secret de la padrina: canyella en pols

Accions:

  1. Piquem el pit de pollastre amb el robot de cuina.
  2. Fiquem el pit de pollastre en un bol amb la resta de carn picada de vedella i porc.
  3. Piquem els alls i el julivert
  4. Al bol, afegim la resta d’ingredients: els alls i el julivert picat, l’ou sencer, el pa ratllat, la sal i un puntet de canyella amb pols.
  5. Ho intengrem tot amb la forquilla però ho barregem bé, durant uns 4-5 minuts, amb les mans (el segon secret de la padrina), fins que tots els ingredients quedin ben barrejats.
  6. Ens rentem les mans però ens les deixem mullades, així no se’ns enganxarà la carn quan anem agafant parts i en fem mandonguilles de la mida que ens agradin.
  7. Passem les mangonguilles, que les de la padrina tenen forma de croqueta, per pa ratllat.
  8. Fiquem un bon raig d’oli a escalfar en una paella i quan estigui ben calent anem fregint les mandonguilles, com més grans siguin doncs més tardaran a coure perquè haurem de ficar el foc fluix per a què no es cremin per fora i es coguin per dins.
  9. Anem girant les mandonguilles, de manera que es coguin bé per tots els costats.
  10. Treiem les mandonguilles i les posen en paper de cuina absorvent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mandonguilles de la padrina

Estofat de bacallà i carbassa

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 talls petits de bacallà dessalat
  • 2 porros
  • 3 patates
  • 200 grams de carbassa
  • 2 grans d’all
  • Oli d’oliva, sal, pebre i unes branques de julivert

Preparació:

  1. Comencem netejant i tallant a rodanxes el porro. Fem el mateix amb la carbassa, tallant-la a cubs. Pelem i piquem els alls.
  2. Cobrim el fons de la cassola amb oli d’oliva i hi sofregim a foc lent el alls picats fins que agafin color. Després hi afegim el porro i el daurem a foc lent uns 10 minuts. Incorporem les patates i el bacallà (tallat a trossos) i ho deixem coure uns 5 minuts més. Anem remenant. Finalment hi afegim la carbassa i cobrim les verdures amb aigua. Hi afegim sal i pebre. Ho deixem coure uns 25 minuts a foc baix. L’estofat ha de quedar caldós, no massa líquid. Comproveu la sal abans de servir.
  3. Ho emplatem calent i hi posem una mica de julivert per decorar.
  4. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Estofat de bacallà i carbassa

Ossobuco de vedella.

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1,5 quilo de carn de jarret de vedella en talls de 2 cm d’ample amb l’os.
  • 30 g de mantega.
  • 2 pastanagues mitjanes.
  • 1 porro.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 tomàquets madurs sense pell i tallats a trossos petits.
  • 300 ml de vi blanc sec.
  • 100 ml de brandi.
  • 500 ml de brou de carn.
  • una mica de farina.
  • sal.
  • oli d’oliva.
  • pebre negre.
  • 1 farcell d’herbes( 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, 2 fulles de sàlvia).
  • 1 branca de canyella.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 0,500 g de rovellons.

Per a la picada:

  • 2 grans d’all
  • julivert.
  • un grapadet d’ametlles.
  • una llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem la carn, jo faig uns 3 o 4 petits talls al voltant de la carn per evitar que a l’hora de fregir-la no quedi caragolada. Ara la salpebrem i la enfarinem, espolsant amb les mans la farina que sobri. Posem oli en una cassola de ferro i quan està calenta posem la carn; una vegada està daurada la retirem i reservem.
  2. Mentre tant anem preparant les verdures, tallem la ceba ben trinxada, els dos alls i les pastanagues a rodanxes i el porro a trosses petits.
  3. Ara a la mateixa cassola que hem enrossit la carn posem la mantega i aboquem les verdures. Ho deixem caramel·litzar a foc mig, uns 15 minuts i afegim els tomàquets tallats a trossos i sense pell. Deixem 10 minuts mes.
  4. Passats els 20 minuts afegim a la cassola la carn, afegim la branca de canyella, el farcell d’herbes i la cabeça d’alls, posem el got de vi blanc i deixem evaporar. Afegim el brou tapem la cassola i deixem coure a foc lent amb la cassola tapada, deixarem fer 1 hora i mitja.
  5. Preparem la picada de julivert, alls, les ametlles i el pa torrat, ho barregem amb un bon raig de brandi i afegim a la carn, a mitja cocció, tastem de sal i corregim si es necessari, afegim els rovellons, sacsegem la cassola i acabem de fer la carn.
  6. A l’hora de servir podem fer-ho tal qual o be triturar la salsa si us agrada mes, això va al vostre gust.
  7. Es important no remenar massa la carn perquè el moll quedi dintre del os, si es possible, per mi es una part bàsica amb aquest plat.
  8. Ho servim a taula acompanyat de un bon vi negre i unes llesques de un bon pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ossobuco de vedella.