Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Pollastre al cava

Ingredients:

  • – 1 pollastre
  • – 1/2 ampolla de cava sec o semisec
  • – 25 gr. de foie-gras
  • – 25 gr. de mantega
  • – 20 gr. de farina
  • – 75 gr. de nata o crema de llet
  • – 200 gr. de xampinyon frescos
  • – julivert

Preparació:

  1. Es posa el pollastre tallat a quarters o vuitens en una cassola amb poc oli, procurant que quasi no agafi color. S’hi posa sal, es treu l’oli i s’hi aboca el cava. Es tapa i es deixa coure a poc a poc fins que sigui tendre.
  2. Es bullen el xampinyons, es reserven i es guarda també el suc de la cocció d’aquests.
  3. Es separa el suc de cava de la cocció del pollastre, i es deixa el pollastre a dins la cassola.
  4. Es fa una salsa tipus beixamenl, però clara, amb la mantega, la farina i el suc de cava de la cocció del pollastre i el de la cocció dels xampinyons. S’hi barreja el foi-gras i la crema de llet.
  5. Es tira a la cassola amb el pollastre i els xampinyons, i es deixa coure uns quants minuts.
  6. Es serveix cobert amb salsa i empolsat amb julivert.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen:   Pollastre al cava

GALTES DE PORC ESTOFADES AL WHISKY (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g. d’alls pelats i aixafats
  • 75g d’oli
  • 800g. de galtes de porc (jo les he fet sense os)
  • julivert picat
  • 250g. de vi pedro ximenez
  • 100g. de whisky
  • suc de una taronja
  • un rajoli de suc de llimona
  • uns datis sense pinyol

PREPARACIÒ:

  1. Posem l’oli al vas amb els alls programar 5 minuts, varona, vel. cullera
  2. Afagir les galtes salpebrades i la resta d’ingredients excepte els datils
  3. Per acompanyar les galtes he posat unes rodanxes de patata amb uns talls de beicon a la plata varona i les he fet al vapor mentres coem les galtes
  4. Ara cuinem uns 45 minuts, varona, vel.cullera, gir esquerra
  5. Cuan faltin uns 5 minuts afagi els datils.
  6. I a lleparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALTES DE PORC ESTOFADES AL WHISKY (THERMOMIX)

Carré de cabrit

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 quilo de costellam de cabrit lletó
  • 1 tomàquet ratllat
  • 1 decilitre de vi blanc
  • 3 decilitres i mig d’aigua
  • ½ decilitre d’oli d’oliva de 0,4 graus d’acidesa
  • 1 cullerada de caramel líquid
  • 1 cullerada de flor de midó

Condiments i assaonadors:

  • 3 grans d’all,
  • 1 cullerada sopera de julivert picat,
  • una culleradeta de curri,
  • pebre,
  • sal.

Preparació:

  1. Partiu el costellam de cabrit fins al llom, talleu-ho en quatre parts i lligueu-ho amb fil de cuina per tal que la carn estigui ben ajustada, (ho podeu demanar al carnisser que us ho talli i prepari).
  2. Col·loqueu les costelles en una safata juntament amb la resta dels ingredients (excepte el caramel líquid i l’assaonador curri), poseu-ho en el forn a 180 graus durant una hora.
  3. Traieu-les una vegada estiguin tendres i traieu-hi els fils.
  4. Tritureu la salsa que hagi quedat a la safata i passeu-la per un colador xinès per treure el suc.
  5. Poseu aquest al foc i afegiu-hi el caramel líquid i el curri, aneu movent amb unes varetes fins que bulli.
  6. Afegiu-hi flor de midó si clareja la salsa.
  7. Aboqueu-hi el suc, molt calent, per sobre del carré.
  8. Es pot servir amb guarnició de verdures saltejades del temps o amb uns bolets.
  9. Opcionalment es pot acompanyar amb un toc de salsa all-i-oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Carré de cabrit

Rossejat de fideus

Ingredients:

  • 100 gr. de fideus prims per cap
  • 1 cabeça d’alls
  • oli d’oliva
  • all i oli
  • fumet de peix

Pel fumet:

  • Peix de roca (mateix pes que els fideus)
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1 bon raig de brandi
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • aigua: 250 cc x cada 100 gr. de fideus

Preparació:

  1. En una olla posem tots el ingredients en cru del fumet, la tapem i quan arrenqui el bull deixarem coure, dependrà de l’olla, uns 10 minuts en olla exprés. Si ho fem en una olla corrent posar-hi ½ litre més d’aigua ja que sempre s’evapora i en surt menys de fumet, el temps de cocció en olla normal serà d’una hora a foc baix. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.
  2. En una paella fer coure poc a poc amb un bon raig d’oli la cabeça d’alls pelats i tallats a lamines fines, quan estan cuits sense deixar enrossir es retiren.
  3. Seguidament s’hi tiren els fideus i es van remenant perquè enrosseixin uniformement i evitar que es cremin. Una vegada ben rossos hi tirem el fumet i es deixa coure fins que quasi no quedi fumet. Es treu del foc i es deix reposar, curiosament passats uns minuts els fideus queden tots drets.
  4. S’acompanyen amb allioli.

* La fideuà no te res a veure amb el rossejat. Es fa amb fideus gruixuts, poden ser dels que estan foradats, i amb els mateixos ingredients que la paella de peix i marisc però en comptes d’arròs s’hi posen fideus, mai s’enrosseixen els fideus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Rossejat de fideus

Cuixa de xai arrebossada

Ingredients:

  • Filets molt fins de cuixa de xai, sense os.
  • Farina
  • Farina de galeta, s’hi pot barrejar all i julivert trinxat (opcional)
  • Ou batut
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Prepareu la carn unes hores abans, queda més tendra.
  2. Passeu els bistecs, amb un polsim de sal, per la farina, feu caure la que sobra, desprès per ou batut i per pa rallat.
  3. Ho guardeu a la nevera, tapat amb paper film, fins al moment de fregir-ho.En una paella amb oli calent, fregiu els talls i els deixeu uns minuts damunt de paper de cuina.
  4. Servir-ho ben calent.

Temps: 25 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cuixa de xai arrebossada

Conill amb llagostins

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill
  • 12 llagostins
  • oli d’oliva
  • llard
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • ½ canó de canyella
  • brandi

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els llagostins (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el conill a trossos petits junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.
  2. Mentrestant va couen a poc a poc i tapat anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.
  3. Passada una mitja hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls de conill, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.
  4. Tot seguit ja podem tornar a posar el conill a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi aigua i quan arrenqui el bull hi tirem els llagostins. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* El marisc potser congelat però si teniu ocasió de fer-ho amb fresc s’ho val.

S’ha de tenir en conte que si el tomàquet deixa acidesa tirar-hi una mica de sucre, jo ho he tingut que fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill amb llagostins

Crema de cigrons

Ingredients:

  • 400gr de cigrons cuits
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • orenga
  • 1l. de brou de pollastre o 1l d’aigua i una pastilla de brou concentrat
  • suc de llimona
  • julivert
  • crostonets de pa fregit

Preparació:

En una olla posem un raig d’oli d’oliva i hi sofregim la ceba i els grans d’all pelats. Hi afegim els cigrons escorreguts, hi espolsem una mica d’orenga i deixem que donin un parell de voltes junt amb el sofregit. Hi tirem l’aigua i la pastilla de brou junt amb el suc de llimona, si és petita el suc de mitja. Ho deixem coure tot junt uns 10 minuts. Ho triturem tot amb la batedora i en el moment de servir hi espolsem el julivert picat i uns crostonets de pa fregit per sobre.

* Els crostonets NO CAIGUEU EN LA TRAMPA de comprar-los fets, no hi ha color. Agafeu pa i talleu-lo a daus petits, poseu-los junt amb un bon raig d’oli d’oliva en una paella, l’oli no ha d’estar calent. Engegueu el fogó i amb el girapeix i a foc més aviat baix ho aneu regirant fins que us quedin torrats. Els traieu i els deixeu escorre bé a sobre d’un paper absorbent. Fins que no estiguin freds, si us en sobren, no els guardeu tapats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema de cigrons

Pizza vegetal

Ingredients per la base:

  • 400 g de farina
  • 1 ou
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Un got d’aigua tèbia
  • 20 g de rent del forn (llevat de forner)

Preparació base:

  1. Fiquem tots els ingredients, excepte l’aigua i el rent en un bol.
  2. Calfem l’aigua, que estiga tèbia i afegim el rent.
  3. Desfem el rent amb l’aigua.
  4. Afegim l’aigua i el rent a la barreja anterior. Comencem a barrejar i amassar.
  5. Quan ja la tinguem, deixem al bol amb un drap damunt, tapant la massa. Deixem una mitja hora.
  6. Estenem a una base per donar-li forma redona.

Ingredients per al farcit:

  • 300 g de xampinyos
  • 4 o 5 carxofes mitjanes
  • 200 g de tomata fregida
  • tàperes, al gust
  • orenga
  • alfàbega
  • sal
  • oli d’oliva
  • mantega
  • julivert

Preparació farcit:

  1. En una paella sofregim la tomata amb l’orenga i l’alfàbega, la deixem a punt per a ficar sobre la base de la pizza.
  2. En una altra paella ofeguem a poquet foc, i amb un poquet d’oli, la carxofa i els xampinyons, reservem.

Muntem la pizza:

  1. Sobre la base fiquem la tomata, damunt d’esta fiquem les carxofes i els xampinyons. Si vos va de gust, podeu ficar una poca mantega al damunt de la carxofa i els xampinyons. La fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 minuts a 200 º.
  2. Comprovem que la pizza està feta, la traiem del forn i a sobre li fiquem les tàperes i fulles de julivert, per a decorar.
  3. I ja la tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pizza vegetal

Tallarines amb sèpia

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 1 gra d’all
  • – 1 sèpia
  • – 300 gr de tallarines
  • – Julivert
  • – 1 got de vi blanc

Preparació:

  1. Primer, he netejat la sèpia i l’he tallada a tiretes -estil choco-.
  2. Després he picat la ceba i el gra d’all ben fi i els he sofregit amb un bon raig d’oli, en una paella gran.
  3. Quan es començaven a dorar, hi he afegit la sèpia, sal i pebre.
  4. Quan s’ha començat a posar tova hi he afegit la tinta de la sèpia (he d’aprendre la tècnica per fer el trasvás de bossa de la tinta a la paella sense efectes colaterals pictòrics a la cuina), el vi blanc, julivert picat i una punta més d’oli.
  5. Ho he deixat uns 20 minutets a foc baix.
  6. Després he fet les tallarines (aquestes es feien en mig minut) i les he tirat a la paella, i ho he barrejat ben bé fins que s’ennegrissin.
  7. Per sobre li he afegit un tomàquet sobretot de cara a la foto, que tot tant negre queda poc fotogènic

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tallarines amb sèpia

Filets de roger a la taronja i puré de coliflor

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • De 10 a 12 rogers que no siguin petits
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Salsa de taronja
  • Puré de coliflor

Per la salsa de taronja:

  • El suc de dues taronges
  • 20gr. de mantega
  • 40gr. d’oli d’oliva
  • Julivert

Pel puré de coliflor:

  • 400gr. de coliflor (verda o blanca)
  • 80gr. de mantega
  • Sal

Preparació:

  1. En comprar els rogers, demaneu a la peixateria que us treguin l’espina i el cap. Desprès, a casa, acabeu de treure totes les espines petites que pugueu.

Preparació del puré:

  1. Renteu la coliflor i separeu els brots. Bulliu-los en aigua i sal.
  2. Una vegada cuits, els escorreu be i els tritureu amb la mantega, fins que quedi un puré fi. Reserveu.

Preparació de la salsa de taronja:

  1. Escorreu el suc a les taronges i el poseu en un cassó al foc, deixeu-lo reduir fins a la meitat.
  2. Tot remenant amb la batedora manual, afegiu la mantega, incorporeu l’oli i el julivert picat ben fi, aneu remenant fins a lligar la salsa.

Per acabar el plat:

  1. En una paella amb unes gotes d’oli, saltegeu els filets, primer amb la pell cap a baix i desprès girar-los, no els coeu massa, traieu-los de la paella ràpidament perquè no quedin massa cuits. Saleu lleugerament.
  2. Per servir el plat, poseu-hi 4 o 5 filets, damunt de la salsa de taronja i amb el puré de coliflor en un costat.
  3. Bon profit.

Temps: 35 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filets de roger a la taronja i puré de coliflor