Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Gall dindi amb anacards i bròquil

Ingredients:

  • 300 gr de pit de gall dindi,
  • 200 de bròquil
  • 100 gr d´api i de pastanaga,
  • 1 ceba i 1 gra d´all
  • 3 xilis verds,
  • 30 gr d´anacards
  • sal, sucre roig,
  • julivert i ciboulet picats
  • una mica de brou de pollastre,
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 1 cullerada de salsa de soja,
  • una mica de midó de blat

Preparació:

Talleu a daus el galldindi. Les pastanagues i l´api a bastonets, la ceba a juliana i l´all ben petit, el xili a rodelles, sense llavors. Saltagem els anacards amb l´all i els reservem. Saltegem la carn i la reservem. Saltegem les verdures, bròquil inclòs, recuperem la carn i hi tirem el sucre, per caramelitzar-ho. Paral.lelament posem en un bol les salses amb el brou, ho portem a ebullició i ho lliguem amb el midó, tirant-ho finalment al wok on tenim el galldindi amb el bròquil i les verduretes, i ho servim amb el julivert i el ciboulet picats per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gall dindi amb anacards i bròquil

Anuncis

Suquet de peix (72/164)

Ingredients (4/6 persones):

  • 1 calamar
  • 1/2 kilo de rap (uns 5 talls…d´una cueta)
  • 4 llucets de bou
  • 1/4 de kilo de xirles (opcional)
  • 1 peça de xocolata negra
  • 3 grans d´all
  • 2 tomàquets
  • 4 patates
  • farina, oli, sal, pebre
  • pèsols (opcional)
  • julivert

Preparació:

Posar a sofregir els alls en una cassola àmplia, i tot seguit posar-hi els tomàquets, sense pell ni llavors, les patates (tallades a rodanxes, no massa primes) i el calamar tallat també a rondanxes. Cinc minuts més tard afegir-hi la cullerada de farina, barrejar-ho bé i cobrir-ho amb aigua. Deixar coure uns quinze minuts.

Passat aquest temps és el moment de tirar-hi el peix, tallat a trossos. Posar-hi més aigua si fes falta, però amb compte que podria quedar el suquet massa caldós (massa aigualit, directament…). Tirar-hi la peça de xocolata i deixar-ho deu minuts.

En el moment de servir-ho s´hi afegeixen les xirles (si en teniu, obertes prèviament), els pèsols cuits (per mi no fan cap falta…però a qui li agraden reconec que poden quedar bé) i també s´hi pot posar pebrot escalibat.

Va quedar força bo, però la salsa era massa aigualida…el fet que les patates se´m desfessin quasi totalment va contribuir, però, a que quedés millor…malgrat que llavors quasi no vam poder gaudir de les patates, que acostumen a ser una de les millor coses dels suquets. Suposo que no vaig utilitzar la varietat adequada per a aquest plat (mona lisa, la que tenia a casa…) i que a més no ho vaig fer seguit…vaja, que abans de tirar-hi el peix el guisat va estar reposant massa estona (per motius…es igual, que no podia acabar el plat en aquell moment).

Bon detall posar-hi xocolata, ho repetiré, li dona un toc molt interessant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Suquet de peix (72/164)

Kisir

Ingredients:

  • 2 cebes,
  • 4 tomàquets
  • 400 gr de bulgur,
  • julivert picat
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet,
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 1 cullerada de “melaza” de magrana,
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 3 alls tendres,
  • 2 xilis verds frescos
  • 2 grans d´all,
  • 1 magrana
  • un manat de fulles de menta
  • sal, pebre

Preparació:

Comencem sofregint la ceba, tallada ben petita, per afegir a continuació el concentrat. Un parell de minuts més tard hi posem els tomàquets, sense pell ni llavors. Mentrestant poseu l´aigua al foc i bulliu el bulgur, el temps una mica a ull, no massa estona, però no ho feu com el cuscús perquè us quedarà massa dur. Quan el tingueu a punt el barregeu amb el sofregit i llavors hi poseu la resta d´ingredients: la melassa, el suc de llimona, el julivert, els alls, els xilis, el comí i la sal i el pebre. Ho serviu amb els grans de magrana i les fulles de menta per sobre. Es un plat fantàstic, pot ser un entrant o per sopar un plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kisir

Marmitako (40/60)

Ingredients (4 px):

  • 1/2 kilo de bonitol sense pell ni espines
  • 3/4 de litre de brou de peix
  • 1/2 kilo de patates vermelles
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd gran
  • 1 pebrot “xoricero”
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d´all
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet
  • una branca de julivert
  • sal, pebre

Preparació:

Començarem posant en aigua el pebrot xoricero per tal de poder treure-li la polpa. Per a aquesta operació podeu optar per l´opció que suggereix l´autor, que consisteix en bullir breument (més aviat escalfar i portar a ebullició), deixar-lo refredar i en poca estona li podreu treure tota la polpa. Mentrestant poseu a sofregir una ceba, en poc temps més les pastanagues i quan comencin a estar tovetes el pebrot i l´all. Seguim sofregint, incorporem la salsa de tomàquet i mullem amb el vi blanc, deixant que s´evapori l´alcohol i redueixi una mica per acabar posant-hi la polpa del pebrot. Escapcem les patates, salpebrem i ja ho tenim llest per mullar amb el brou de peix.

Posem d´entrada mig litre juntament amb la branca de julivert i deixem que vaig fent la xup xup. Mitja hora com a mínim, destapat, aneu comprobant de tan en quan, remeneu i si fa falta afegiu-hi més brou. El bonitol, tallat a daus, salpebrat, no es posa fins instants abans de servir-ho, ja fora del foc, i que es faci només amb l´escalfor de l´olla tapada. Serviu i disfruteu, potser millor per dinar que per sopar tot i que totes les vegades que he fet aquest plat (aquesta és la tercera, la segona amb aquesta recepta) sempre ho he fet curiosament per sopar. Boníssim és poc…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Marmitako (40/60)

Arròs amb bacallà

Ingredients per 6 persones:

  • 600 gr. de bacallà esqueixat sense dessalar
  • 600 gr. arròs
  • 6 carxofes
  • 1 ceba
  • 2 o 3 tomàquets madurs o mig got de tomàquet triturat
  • ½ pebrot vermell
  • 6 grans d’all
  • julivert
  • oli d’oliva
  • 2,250 l. d’aigua (3 cullarots per cada 100 gr. d’arròs)
  • sal i pebre vermell dolç

Preparació:

  1. Primer de tot esbaldim bé el bacallà a raig d’aixeta i el deixem en remull l’estona que fem el sofregit per treure-li l’excés de sal.
  2. En una cassola amb oli d’oliva fem el sofregit amb la ceba tallada petita, la meitat dels alls pelats i tallats a trossets i el pebrot també tallat ben petit.
  3. Mentrestant es va sofregint triem bé la part més tendra de les carxofes i les tallem també a trossos ben petits i les afegim al sofregit, deixem que es coguin una mica i ja hi podem posar el tomàquet, hi tirarem sal i pebre vermell dolç i deixarem que es faci bé tot, un cop fet hi afegirem el bacallà esqueixat ben escorregut, li donem un parell de voltes i ja hi podem tirar l’arròs, tot seguit i posem l’aigua calenta, deixarem coure sense remenar massa a foc fort durant 10 minuts, tastem de sal i en aquest punt hi tirem els 3 grans d’all restants i el julivert picats.
  4. Abaixem el foc i deixem coure 5 minuts més.
  5. Ja podem apagar el foc i tapem la cassola perquè reposi 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Original: Arròs amb bacallà

Arròs semi integral amb shiitake i xips de moniato

Ingredients (per 2 racions generoses):

  • 3 tasses de cafè d’arròs semi integral ecològic
  • 1 safata de bolets shiitake
  • 3 alls grossos
  • julivert
  • pinyons
  • 1 moniato
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Mesurar l’arròs i rentar-lo sota l’aixeta.
  2. Afegir-lo a una cassola amb el doble de volum d’aigua i sal. Un cop comenci a bullir, abaixem el foc i estarà cuit en 20 minuts.
  3. En una altra paella o wok amb una mica d’oli, afegir el shiitake nets i tallats amb una mica de sal.
  4. Quan comencin a daurar-se, incorporar un grapat de pinyons i deixar que es torrin una mica. Aneu remenant que no es cremin!
  5. Afegir l’all ben picat, amb un altre rajolí d’oli, i deixar que es dauri amb els shiiake i els pinyons.
  6. Finalment hi posem una quantitat generosa de julivert picat, donem un parell de voltes i apaguem el foc.
  7. Mentre l’arròs es va coent, pelem i tallem a làmines fines un moniato.
  8. El fregim amb oli d’oliva ben calent però que fumegi.
  9. Un cop l’arròs sigui cuit, eliminem el líquid sobrant i parem la cocció refredant l’arròs amb aigua freda.
  10. Un cop estigui ben escorregut afegir l’arròs al wok amb shiitake i donar unes voltes a foc baix per tal que els sabors quedin ben incorporats.
  11. Acompanyar amb les xips de moniao per arrodonir el plat i que sigui ben gustós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs semi integral amb shiitake i xips de moniato

Shakshuka

Ingredients (4px):

  • 2 cebes grans
  • 2 pebrots vermells i dos de grocs
  • 1 culleradeta de llavors de comí
  • 4 culleradetes de sucre roig
  • 2 fulles de llorer, fulles de farigola
  • julivert i cilantre picat, una mica de safrà
  • 6 tomàquets madurs
  • 8 ous, una mica de pebre de cayena

Preparació:

En una paella torrarem les llavors de comí. Hi afegim oli, i les cebes, sofregint-les durant uns cinc minuts. Moment llavors dels pebrots, tallats a tires, el sucre i les herbes. Incorporem els tomàquets, sense pell ni llavors, el safrà, el picant i ho deixem coure uns deu minuts més. Per fer els ous podeu optar per l´opció del llibre, que es deixar uns forats a la mateixa paella dels pebrots i que es coguin allà mateix o fer-los per tandes en plan ferrats. Mola de les dues maneres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shakshuka

Hummus

Ingredients:

  • 400 g de cigrons
  • 2 cullerades soperes de tahina (pasta de sèsam) cru
  • Suc de ½ llimona
  • 1 gra d’all (opcional)
  • 1 polsim de sal
  • 1/3 d’una cullereta de comí torrat triturat
  • ½ got del suc de coure els cigrons o d’aigua
  • 1 raig d’oli d’oliva verge extra
  • i opcionalment, granets de rosella, pebre vermell i julivert.

Elaboració:

  1. Coem els cigrons i deixem que es refredin a temperatura ambient. Posem els cigrons en un recipient i hi afegim la tahina, el suc de la llimona, l’aigua, el gra d’all (si es vol), el comí i la sal. Ho triturem tot fins que quedi una pasta ben fina. Hi afegim l’oli i ho tornem a remenar fins que quedi ben emulsionat.
  2. Posem el puré en el recipient que el volem desar o servir.
  3. Just abans de posar-lo a la taula, el decorem amb un raig d’oli d’oliva, una mica de pols de pebre vermell i llavors de rosella.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Hummus

Fideus a la cassola

Ingredients per 4 o 5 persones:

  • 400 gr. de fideus gruixuts o bé de foradats
  • ½ kg. de tall (costella de porc, pollastre…) tallat tot a trossos petits
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 2 escarxofes
  • ¼ pebrot vermell
  • 3 tomàquets ratllats
  • una copeta de conyac
  • llard
  • oli d’oliva
  • 1,5 l. de brou de pollastre
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, rentem i salem bé el tall i el rostim amb aquest oli, el cap d’una estona, quan estigui tot ben ros, el retirem de la cassola i amb el mateix oli de rostir hi sofregim la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rossa, tot seguit ja hi podem tirar el grans d’all i la resta de verdures, ho deixem enrossir bé a foc baix, finalment hi tirem el tomàquet hi ho acabem de sofregir bé, i hi tirem el conyac. En aquest punt hi posem la carn que em retirat i hi aboquem els fideus, els hi donem un parell de voltes, uns dos minuts i ja hi podem tirar el brou. Els primers minuts a foc fort, perquè no s’enganxin, i ja el podem abaixar per acabar la cocció, el temps dependrà dels fideus. Apaguem el foc i hi tirem una picada de julivert.
  2. * S’han de menjar de seguida o bé deixar-los un pel crus doncs queden passats i sense suc, la gràcia és poder menjar-los amb cullera, si cal s’ha d’afegir caldo.
  3. Si mai us sobra suc d’un conill, d’un pollastre etc… o bé llard de rostir un pollastre, no dubteu de fer-lo servir per fer fideus, són els fideus que queden més bons.
  4. I tal com diu l’Ester en el seu comentari proveu d’afegir-hi moixernons, jo ja ho he fet tal com vaig prometre i estan encara més bons, els heu de posar quan hi tireu els fideus. Poden substituir el pebrot i les escarxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fideus a la cassola

Amanida de pasta

Ingredients:

  • 3 carbassons mitjans,
  • 2 cullerades de tàperes
  • 100 gr d´edamame, mongetes de soja (favetes, pèsols…)
  • 50 gr de fulles d´alfàbrega,
  • 15 de fulles de julivert
  • 200 gr de mozzarella de bufala,
  • unes quantes olives negres (opcional)
  • 1 cullerada de vinagre de vi negre,
  • 75 ml d´oli d´oliva extra verge
  • oli de girasol per fregir el carbassó
  • sal i pebre negre,
  • la pell ratllada d´una llimona

Preparació:

Posem a escalfar l´aigua per bullir la pasta. Tallem els carbassons a làmines i després per la meitat. Quan estiguin les amanim amb sal i pebre i el vinagre. Escaldem les mongetes, les favetes o el que haguem decidit posar-hi, però que sigui quelcom semblant a això. Triturem en un bol la meitat de l´alfàbrega, el julivert i l´oli. Quan tinguem la pasta cuita la refredem i la barregem amb els carbassons, les mongetes, el “fals” pesto, les olives (si en voleu posar) i la mozzarella de bufala, que haurem esparracat. Per sobre, rectifiquem de sal i pebre i ratllem la pell de la llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de pasta