Arxius mensuals: gener de 2020

Pilotilles amb patates i sípia

Per a 4 persones:

  • 12 pilotilles (fetes amb carn de vedella i farina sense gluten)
  • 2 sípies negres grans
  • 2 cebes grans, de figueres
  • 6 patates vermelles
  • 2 fulles de llorer
  • Sal i pebre
  • Aigua

Pas a pas:

  1. Tallem la ceba fina a la juliana.
  2.  Tallem la sípia a trossos més aviat grans.
  3.  Posem un bon raig d’oli que cobreixi la cassola, hi afegim la ceba i la sípia i encenem el foc no gaire alt. (important posar-ho tot en fred i sense sal perquè la sípia quedi més toveta).
  4.  Hi afegim 2 fulles de llorer.
  5.  Anem remenant perquè no s’enganxi a la cassola.
  6.  Pelem les patates, les esqueixem i les posem amb aigua.
  7. Esqueixar les patates vol dir trencar-les a trossos grans amb l’ajuda de la punta del ganivet. D’aquesta manera, i un cop en aigua, deixen anar el midó.
  8. Les patates es recomana que siguin a trossos més aviat grans per tal d’evitar que es desfacin amb la cocció.
  9.  Quan comenci a canviar de color la sípia i la ceba i calculem que els falten uns 15 minuts per estar cuites, hi afegim les patates.
  10.  Apugem el foc, donem dues voltes a la cassola i cobrim les patates d’aigua.
  11.  Ho deixem a foc mig que vagi fent “xup-xup”.
  12.  Mentrestant es fan les patates, fregim les pilotilles.
  13. Quan les patates estan gairebé cuites hi tirem la sal i el pebre al nostre gust.
  14.  Al final de tot, hi afegim les pilotilles.
  15. Val a dir que, segons el vostre gust, hi podeu afegir una picada d’ametlles, o del que més us agradi. Nosaltres vàrem decidir fer-ho més aviat suau per compensar els excessos de les festes.
  16. És un plat que pots fer el dia abans o unes hores abans i, just abans de sopar ho tornes a escalfar i queda boníssim!
  17. Espero que us hi animeu i us agradi molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Pilotilles amb patates i sípia

Bunyols de bacallà

INGREDIENTS: (per a uns 30 bunyols)

  • – 200 g de bacallà esqueixat (ja dessalat)
  • – 125 g de farina
  • – 125 cc de llet
  • – 1/2 sobret de llevat (Royal)
  • – 2 alls i julivert o 2 alls tendres
  • – una mica de sal
  • – oli d’oliva per a fregir-los

Preparació:

  1. Es barreja la llet, la farina i el llevat fins que quedi una pasta homogènia i llisa, s’hi afegeix el bacallà esmicolat ben petit, s’hi barreja l’all i el julivert ben trinxadets, es rectifica de sal si cal (tot depèn de com sigui el bacallà), si la pasta queda massa espessa es pot aclarir afegint-hi una mica més de llet.
  2. Es posa força oli en una paella de parets altes o en una fregidora, s’escalfa i quan està ben calent però sense fumejar, s’hi posa una punteta de pasta i si flota vol dir que l’oli ja és a punt.
  3. S’hi van posant culleradetes de pasta i es fregeixen.
  4. Amb l’ajuda d’una espàtula s’hi va tirant oli pel damunt perquè s’inflin, i es van tombant fins que quedin rossets.
  5. Es treuen i es posen damunt d’un paper de cuina per tal que s’absorbeixi una mica l’oli sobrer.
  6. És molt important fregir-los amb volum d’oli, amb menys us quedaran com a palets de riera, és a dir, plans i amb una ratlla al mig perquè l’oli no els haurà ben cobert.
  7. Se serveixen ben calentons.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Bunyols de bacallà

Patates al forn “patatas panadera”

Ingredients:

  • 4 patates
  • 1 ceba grossa
  • 1 llauna petita d’anxoves
  • 200 gr. de formatge ratllat
  • 200 cc de crema de llet
  • farigola
  • mantega

Preparació:

  1. Es tallem les patates a rodanxes ben fines, aquest tipus de tall és el que dona nom al plat PANADERA, la ceba la tallarem a juliana ben prima, les anxoves ben petites i la farigola només les fulles.
  2. Untem una safata de forn amb la mantega.
  3. Anirem fent capes: patates, ceba, anxoves, patates, ceba, anxoves, patates, ceba…
  4. L’última capa l’hem d’acabar amb ceba, les anxoves a sobre quedem salades, tot seguit i tirem l’oli de les anxoves, la farigola, la crema de llet i finalment el formatge ratllat.
  5. Ho posem al forn a 150° només de sota i sense aire durant 60 minuts.

* Aquestes patates són perfectes per acompanyar o bé per una base d’un peix al forn.

Podeu fer-ho també amb romaní, orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patates al forn “patatas panadera”

Espagueti de verdura a l’alfàbrega amb bolets i cues d’escamarlà

INGREDIENTS:

  • 300 gr. espaguetti de verdura
  • 200 gr. rovelló fresc (pinatell)
  • 200 gr. cep fresc
  • un grapat de fulles d’alfàbrega
  • gingebre en pols
  • pebre blanc
  • pebre negre
  • 1 ceba
  • 4 alls
  • oli d’oliva
  • 2 fulles de llorer

ELABORACIÓ:

  1. Vinga, que això és fàcil de fer, titots.
  2. Preparem els ingredients.
  3. Avui he trobat uns bons bolets al mercat.
  4. Van cars, és cert, però es que n’hi ha molt pocs.
  5. Renteu bé els ceps i peleu-los una mica.
  6. Fan molt bona olor i es poden menjar cruus.
  7. Talleu-los a làmines no massa fines.
  8. Netejeu bé els rovellons “botó” que no tinguin restes d’herba…ni de “pipi” de vaca.
  9. Netejeu també les cues d’escamarlà.
  10. I netejeu també les fulles d’alfàbrega, quina oloreta que fan !
  11. Avui utilitzarem uns espaguetti de verdura que per aquest motiu són de colors diferents.
  12. Mentre, tirarem un polsim de gingebre a sobre dels escamarlans.
  13. Posem aigua a bullir amb un raig d’oli, una mica de sal i una parell de fulles de llorer. Quan arrenqui el bull posarem els espaguetti els deixarem coure…entre 10 i 12 minuts aprox.
  14. Aprofitarem per anar picant la ceba.
  15. Si agafeu un espaguetti i al llençar-lo contra la paret s’enganxa vol dir que ja està cuit.
  16. Els passem a escòrrer tota l’aigua i el reservem.
  17. Ara piquem una mica d’all i julivert.
  18. Escalfem una mica d’oli en una paella i tirem l’all i julivert.
  19. Seguidament, incorporem els bolets.
  20. Afegirem un polsim de sal…i anirem remenant de tant en tant.
  21. Fins que agafin un pelet de color daurat. No us passeu amb la cocció. Els reservem.
  22. En la mateixa paella, afegin-t’hi una mica més d’oli, farem els escamarlans, prèviament salats i empebrats.
  23. Si voleu, podeu afegir una mica més de gingebre. Suposo que us agrada llepar les pells de l’escamarlà al pelar-lo.
  24. Serà quan notareu l’impacte del gingebre….i els trobareu boníssims, feu-me cas.
  25. Perfecte, ja estàn fets al punt. Torradets per fora i no massa fets per dins.
  26. Els reservem juntament amb els bolets.
  27. En la mateixa paella, sofregirem la ceba seguidament, incorporem l’alfàbrega que hem tallat prèviament, però res, quatre talls, que quedi la fulla gran. Dos minutets donant voltes i incorporem els espaguetti.
  28. Tireu un polsim de pebre blanca i negre…i remeneu bé els espaguetti. S’han de rossejar una miqueta.
  29. Ara incorporem els bolets amb els escamarlans i el suquet que han deixat anar.
  30. Perfecte.
  31. Remeneu-lo tot plegat a fi i efecte de barrejar tots els sabors.
  32. Els serviré en una d’aquests plats fons de la colecció del Ferràn Adrià. Primer una base d’espaguetti i a sobre els bolets amb escamarlans acompanyat d’un pols de julivert superpicadet.
  33. El cep i el rovelló aporten un sabor total de muntanya i l’escamarlà de mar.
  34. Bon Profit !

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espagueti de verdura a l’alfàbrega amb bolets i cues d’escamarlà

Rotllets d’espinacs amb formatge de cabra i mel

Ingredients:

  • – 500 gr d’espinacs congelats
  • – 250 gr de pasta de full
  • – 75 ml de crema de llet
  • – 2 cebes
  • – un grapadet de pinyons
  • – un gotet de vi blanc
  • – un all
  • – formatge de cabra
  • – una mica de mel

Preparació:

  1. Posem en una paella la ceba i l’all amb una mica d’oli d’oliva.
  2. Quan la ceba estigui transparent hi posem el vi blanc, quan s’hagi evaporat l’alcohol deixem una estoneta més i despres hi posem els espinacs,
  3. pujant el foc perquè treguin tota l’aigua.
  4. Afegim la crema de llet. Salpebrem.
  5. Quan ho tinguem a punt hi posem els pinyons, donem dues voltes i apaguem el foc.
  6. Tallem uns rectangles de pasta. (En la que jo he comprat ultracongelada, van dos làmines, n’he usat només una i han sortit 6 rotllets.)
  7. Posem el farcit a sobre i enrotllem com si es tractés d’un caneló.
  8. Fem tres tallets a la part del damunt, ja que quedarà més vistós alhora de presentar i cap al forn a uns 180/200ºC.
  9. Quan començi a agafar color obrim el forn i hi posem un tall de formatge de cabra sobre cada rotllet, ho acabem de dorar al forn i quan vejem que el formatge es comença a desfer podem treure del forn.
  10. Finalment tirem un rajolí de mel damunt cada rotllet i ja està a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Rotllets d’espinacs amb formatge de cabra i mel

Llom fred

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de llom de porc en una sola peça
  • 1 litre de llet
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu la llet en un cassó al foc, salpebreu el llom i afegiu-lo a la llet.
  2. Deixeu-lo bullir uns 45 minuts a foc lent remenant-ho de tant en tant.
  3. Una vegada cuit, traieu-lo de la llet i deixeu-lo refredar.
  4. Serviu-lo tallat a rodanxes fines i acompanyat d’amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llom fred

Coca per vegetarians

Per fer la massa:

  • 170 g de Maizena
  • 170 g de farina d’arròs
  • 1 sobre llevat sense gluten
  • 140 g d’oli de gira-sol
  • 120 g de sucre morè
  • 2 cullerades grans de mel

Per fer la Buttermilk:

  • 300 ml de llet de soja (busqueu-ne una que tingui un alt percentatge de soja i poc sucre ja que pot alterar molt el gust final del pastís)
  • el suc d’una llimona

Per fer la cobertura:

  • 150 ml de nata per muntar vegetal i sense gluten
  • xocolata negre per fondre

I ara sí, la recepta pas a pas:

  1. Fer la Butterilk: Barrejar el suc de llimona amb la llet i deixar-ho reposar durant 15 minuts
  2. Encendre el forn a 190ºC
  3. Preparar el motlle i untar-lo amb una mica d’oli
  4. Tamisar la maizena i el llevat i posar-ho a un bol gros
  5. Afegir-hi el sucre morè, la mel i l’oli
  6. Remanar-ho
  7. Afegir la buttermill i barrejar-ho amb l’ajuda de les barilles elèctriques fins a aconseguir una mescla fina.
  8. Posar-ho al motlle i al forn durant uns 15-20 minuts. Per saber que ja és cuit, hem de fer el mateix de sempre: punxar-ho amb un escuradents i, si aquest surt net vol dir que ja està cuit.
  9. Mentrestant ho tenim al forn podem preparar la cobertura de xocolata: escalfem la nata i quan bulli hi afegim la xocolata a trossos i ho anem remenant fins a aconseguir mescla homogènia.
  10. Deixem refredar la xocolata una mica.
  11. Quan la xocolata ja no sigui calenda i el pastís tampoc, ja podem posar la cobertura.
  12. Ho deixem reposar a la nevera unes horetes fins que la xocolata quedi presa.
  13. Res més, espero que us agradi molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Coca per vegetarians

Llenties vermelles amb carbassa i carbassó

Ingredients:

  • Un parell de rondanxes de carbassa,
  • un carbassó mitjà,
  • 150 gr de llentia vermella
  • un bitxo vermell fresc,
  • una ceba vermella,
  • llavors de nigella,
  • llavors de comí,
  • llavors de mostass negra
  • un tros de gingebre fresc,
  • cilantre en pols

Preparació:

Escalfem la paella amb un raig d´oli i comencem saltejant les llavors. Tot seguit la ceba i el bitxo, millor sense llavors. Cinc minuts més tard la carbassa i el carbassó tallats a daus, unes voltes i les llenties. Aigua a cobrir, i quan bulli deixem que continui la cocció a foc lent fins que les llenties siguin cuites, uns vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles amb carbassa i carbassó

Fira de Sant Sebastià / Fira dels Torrons – Òdena 2020

Dia 26 de gener del 2020 Òdena (Anoia)

Celebrada des del segle XVII, la Fira de Sant Sebastià és com la Festa Major d’hivern del poble d’Òdena. Aquesta festa se celebrava el 20 de gener, coincidint amb l’onomàstica del sant – co-patró d’Òdena junt amb Sant Pere Màrtir -. La fira, d’una importància considerable, era com un aplec comarcal.

La festa, molt arrelada al poble, va anar evolucionant i consistia en instal·lar al carrer parades de joguines, jocs de bitlles, un mercat de porcs petits; s’organitzaven jocs de cucanya i el que és més curiós, botiguers d’arreu muntaven aquí les parades de torrons.

Però com massa sovint passa amb el patrimoni cultural, algunes tradicions es van descuidant fins que acaben engrandint l’oblit popular. Tot i que la Fira d’Òdena no va arribar a aquests extrems, sí que va patir uns anys de desencís popular que la van reduir a uns pocs actes molt concrets. L’empremta popular, però, va permetre recuperar-la el 1984 i es va rebatejar amb el nom de Fira dels Torrons.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.odena.cat/

PROGRAMA: https://issuu.com/ajodena/docs/fira_torr__2019

MONIATOS FARCITS

INGREDIENTS:

  • 2 moniatos
  • broquil vert
  • mato
  • magrana

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem paper de forn a la plata i afagim els moniatos i enfornem i coem fins que estiguin cuits, sempre dependra de la mida dels moniatos i del forn
  3. Mentres coem el broquil al vapor
  4. Un cop tinguem els moniatos cuits els deixem refredar, partim per la meitat i afagim el broquil,mato i malgrana i un rajoli d’oli
  5. Es un primer plat o per sopar un plat unic i molt bò i facil

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONIATOS FARCITS