Arxius diaris: gener 2, 2020

Pa d’espelta integral amb cervesa i oli

Ingredients:

  • 500 g. de cervesa
  • 45 g. d’oli d’oliva
  • 500 g. de farina d’espelta integral d’extracció 100% molta a la pedra
  • 300 g. de farina de força
  • 15 g. de sal
  • 30 g. de llevat sec de forn de pa
  • (si en tenim, ferment de la darrera vegada)

Preparació:

  1. Primer posem la cervesa i l’oli al TMX i escalfem un parell de minuts, fins que arrivi a 37º.
  2. Afegim el llevat sec esmicolat i barregem uns segons a velocitat 5, perquè quedi tot desfet.
  3. Afegim la resta d’ingredients, i barregem a velocitat 6 durant 30 segons.
  4. Ara programem 3 minuts d’amassat.
  5. Quan acabi d’amassar, treiem la massa del got i la posem sobre el taulell de la cuina, prèviament enfarinat.
  6. Tapem amb un drap i el deixem durant un parell d’hores, fins que dobli el volum.
  7. Un cop ha levat, és moment de tallar-ne una miqueta (50 g) i posar-la en un potet de vidre a la nevera fins que fem pa la setmana vinent.
  8. Ara, ajudats d’un ganivet, farem les porcions que volem. A mi me’n surten 5 que en cru pesen uns 270 g. cadascuna.
  9. A sobre del taulell enfarinat, amassem una mica cada porció i l’embolcallem sobre si mateixa per donar-li forma de panet.
  10. Anem posant els panets a una safata amb paper de forn, i els tapem amb un drap net.
  11. Tornem a deixar levar durant 1 hora fins que tornin a doblar el volum.
  12. Pre-escalfem el forn a 200º.
  13. Quan el forn sigui calent, fem uns talls inclinats sobre cada panet amb un ganivet ben esmolat, i enfornem a 200º durant 40 o 45 minuts.
  14. Per saber que estan ben fets, piquem la base amb el puny i ha de sonar buit.
  15. Deixem refredar sobre una reixa abnas de tallar.
  16. Evidentment, els podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pa d’espelta integral amb cervesa i oli

Empanada de verdures i tofu

Ingredients:

  • – 2 cebes mitjanes
  • – 2 albergínies
  • – 2 carabassons
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 porro
  • – 250g tofu fumat fresc
  • – Pasta de full congelada

Preparació:

Farcit:

  1. Tallem a daus l’albergínia, la salem i la deixem suar en un
    escorredor(ideal 1h).
  2. Després la rentem.
  3. Tallem a daus el carabassó
  4. Tallem a juliana les cebes, el porro i el pebrot
    q/s de sal i oli
  5. Sofregim a foc molt lent en una paella gran amb oli en aquest ordre: cebes, porro, pebrot verd.
  6. Al final, albergínies i carabassons de cop.
  7. Deixem que cada ingredient es sofregeixi be i deixi anar l’aigua abans d’afegir l’altre (important anar salant).
  8. Quan estigui tot confitat afegim una mica de salsa de tomàquet i el tofu fumat a daus.
  9. Ho deixem refredar i ja ho tenim .

Massa:

  1. La deixem descongelar a temp. ambient.
  2. L’estirem amb una mica amb farina fent que agafi la mida desitjada.
  3. En una placa de forn amb paper sulfuritzat, posem una fulla de massa, posem el farcit a sobre i tapem amb l’altre fulla de massa.
  4. Muntem les 2 masses tancant les vores, amb més o menys gracia.
  5. A 180º en 15 minuts en tindrem prou. La pintem amb ou pq agafi color.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Empanada de verdures i tofu