Arxius mensuals: Octubre de 2016

Jornades Gastronòmiques de la Cuina del Bolet al Maresme del 2016 (02)

DEl 15 d’octubre al 27 de novembre del 2016 Diverses Poblacions del Maresme

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/

I A: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/ca/agenda/jornades-gastronomiques-de-la-cuina-del-bolet-al-maresme

jornades-gastronomiques-de-la-cuina-del-bolet-al-maresme-del-2016

Els municipis que participen en aquestes Jornades Gastronòmiques de la Cuina del Bolet al Maresme són:

  1. Arenys de Munt
  2. Argentona
  3. Cabrera de Mar
  4. Cabrils
  5. Caldes d’Estrac
  6. Calella
  7. Canet de Mar
  8. Mataró
  9. Montgat
  10. Òrrius
  11. Premià de Dalt
  12. Sant Cebrià de Vallalta
  13. Sant Iscle de Vallalta
  14. Sant Pol de Mar
  15. Tordera
  16. Vilassar de Dalt
  17. Vilassar de Mar
Anuncis

623a Fira Agropecuària – Vila-Rodona

Dies 4, 5, 6 i 7 de novembre del 2016 Vila-rodona (Alt Camp)

Fira Agropecuària de Vila-rodona
La nostra Fira Agropecuària data de l’any 1.393, d’una concessió real. Prové de l’època comercial catalana, moment en que molts pobles i viles de Catalunya van començar a celebrar fires, que inicialment tenien una duració de 15 dies.
Durant molt de temps el que s’exposava i es venia eren animals de càrrega, i es tenen coneixements que als segles XVIII-XIX a Vila-rodona s’havien comercialitzat 800 mules per any.
A conseqüència de la mecanització de l’agricultura, la Fira tingué canvis importants. El sector ramader va desaparèixer i la Fira va passar a ser multisectorial (agrícola, automoció, artesana, …) amb una significant varietat alimentària.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.vila-rodona.cat/

PROGRAMA:   http://www.vila-rodona.cat/bd/fulleto_-_a4_-_web.pdf

623a-fira-agropecuaria-vila-rodona-2016

El sorell: un peix amb mala premsa

El sorell és un d´aquells peixos amb mala premsa. Malgrat es tracta d´una espècie d´un valor nutritiu excel•lent, d´un gust exquisit i d´un preu molt econòmic, els sorells passen desapercebuts en els taulells de les peixateries.

El sorell: un peix amb mala premsa 02
El sorell és un peix pelàgic excel.lent nedador. Il.lustració: SOS peix

Quan parlem de sorell, en realitat ens estem referint a tres espècies diferents, difícils de diferenciar i que sovint es venen barrejats indistintament. El sorell ver (Trachurus trachurus) és una espècie abundant a l´atlàntic i molt més escassa a la Mediterrània, el sorell blanc (Trachurus mediterraneus mediterraneus) i la sorella(Caranx rhonchus). Aquestes dues darreres espècies molt més abundants a la Mediterrània que no pas el sorell ver. En el cas de la sorella, aquesta espècie està en expansió a causa del l´increment de la temperatura de l´aigua del mar deguda a l´efecte hivernacle.

Des del punt de vista morfològic, els sorells es caracteritzen per tenir el cos més aviat comprimit lateralment, per presentar dues aletes dorsals i una aleta anal amb radis espinosos, les mandíbules prominents i sobretot per presentar una línia lateral molt visible amb una corba molt pronunciada i acabada en uns escudets ossis a sobre de la mateixa molt característics. La seva coloració es verdosa o blavosa metal•litzada al dors i platejada al ventre. Mesuren entre 25 i 30 cm, excepcionalment arriben fins als 50 cm. Els ulls i la boca són grans. El nombre i la disposició dels escudets ossis de la línia lateral serveix per a distingir les diverses espècies que s´agrupen sota el mateix nom.
El sorell: un peix amb mala premsa 01
El sorell ver té els ulls grossos i una taca fosca a l´opercle

Són espècies típicament pelàgiques que neden formant grans moles que s´apropen a la costa en l´època reproductora (als mesos d´estiu) on hi desova. Són excel•lents nedadors. Realitza importants migracions tant horitzontals com verticals. De nit ascendeixen a aigües més superficials per alimentar-se de plàncton, i petits crustacis, cefalòpodes i peixos.

Els juvenils presenten un comportament força curiós, se solen amagar, protegir i alimentar sota de les ombrel•les d´algunes espècies de medusa dels gèneres Cyanea, Cotylorhiza i Rhizostoma sense que les afectin les seves cèl•lules urticants. També utilitzen altres objectes flotants per a protegir-se.
sorells

El sorell: un peix amb mala premsa 03

Sota la denominació de sorell, a la Mediterrània es comercialitzen diverses espècies

Es pesca amb l´art de bou i la teranyina especialment encara que també són possibles les seves captures amb tresmalls, soltes i palangres de superfície. Moltes vegades les seves captures són accidentals ja que els pescadors pretenien capturar una altre espècie, això passa amb el cèrcol o teranyina on pot apareixen barrejada amb les moles de sardina. Els exemplars capturats amb l´art de bou solen ser més grans que no pas els capturats amb la teranyina. Algunes vegades les captures de sorell són avocades per la borda ja que als pescadors no els és gens rentable portar-les fins a la subhasta on assoleixen preus irrisoris. L´estat de les poblacions d´aquesta espècies es bastant desconegut.

Les grans flotes industrials el capturen els sorells per a elaborar pinso i farina de peix. Una manera de malbaratar els escassos recursos pesquers.

El sorell, com la sardina, és considerat un peix blau i per tant els exemplars més gustosos seran aquells que tenen més greix acumulat en els seus teixits. Això passa a finals d´estiu. Es pot consumir de diverses maneres encara que els exemplars més grossos, oberts i a la brasa o planxa són excel•lents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HISTÒRIES DE MAR

Origen: El sorell: un peix amb mala premsa

AMANIDA D’ARRÒS AMB TONYINA

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

AMANIDA D’ARRÒS AMB TONYINA

Ingredients:

  • Arròs, 1 tassa per persona
  • 1 tomàquet madur però fort
  • 1 tros de formatge del que agradi
  • 1 llauna de tonyina amb oli
  • Unes fulles d’enciam
  • Un grapadet d’olives farcides d’anxoves
  • Un grapadet d’olives negres
  • A¡Salsa rosa
  • Sal, oli i vinagre

Preparació:

  1. Posem una olla al foc amb aigua salada, quan bulli tirem l’arròs, deixem 15 minuts, l’escorrem, l’esbaldim amb aigua freda i el reservem ben eixut.
  2. Pelem el tomàquet i el tallem a dauets.
  3. Tallem a rodanxes les olives farcides.
  4. El formatge, també talladet a daus.
  5. Les fulles d’enciam que ja les tindrem netes i posades a la nevera, les tallem en juliana.
  6. En un bol, posem l’arròs, el tomàquet, les olives farcides, el formatge, la tonyina, l’enciam i ho mesclem tot amanim amb la sal, l’oli i una mica de vinagre.
  7. Acompanyem de salsa rosa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA D’ARRÒS AMB TONYINA

Panellets de maduixa….o….maduixes de panellet

Panellets de maduixa....o....maduixes de panellet

Aquest any he decidit variar una mica la recepta tradicional dels panellets i he volgut treballar els panellets de maduixa.

La veritat és que no ha estat fàcil trobar la proporció perfecta i finalment, malgrat la meva ment extremadament perfeccionista no acaba d’estar del tot satisfeta amb l’aspecte final dels susdits, el gust està prou aconseguit.

Després de convertir la meva cuina en un veritable laboratori i d’engrescar al meu fill (més?? :D) a fer provatures al costat dels fogons, he arribat a la conclusió que no hi ha res com els ingredients naturals, per tant, he agafat una porció de massa tradicional (veure recepta a Panellets) i hi he afegit suc de maduixes naturals (Només maduixes, sense sucre ni aigua), les proporcions les he fet una mica a ull, però més o menys per 1/2 Kg de massa hi he posat el suc d’uns 150g de maduixes. (Si queda massa enganxosa, afegir una mica més de massa base).

Per donar-li el toc divertit hi he afegit unes gotes de colorant alimentari vermell i ho he amassat tot plegat per tornar a homogeneitzar la massa.

He moldejat les boletes de panellet, ara ja de maduixa, i les he posat a la safata del forn.

Addicionalment, he agafat una altra porció de massa (molt petita) i hi he afegit unes gotes de colorant blau i de colorant groc per tal de que en amassar-la sortís de color verd.

He moldejat les fulles i les he afegit sobre els panellets.

Ho he fornejat durant 12 minuts a 150ºC i voilà! Panellets de maduixa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Panellets de maduixa….o….maduixes de panellet

CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

INGREDIENTS:

  • 200 gr d api
  • 250 gr de pastanagues
  • 100 gr de ceba
  • 100 gr de tomàquet
  • 150 gr de Carbassó
  • 1 dent d all
  • 50 gr de xampinyons
  • 1 fulla de llorer
  • 100 gr de sal marina gruixuda
  • 30 gr de via blanc
  • 1 culleradeta d oli
  • Herbes aromàtiques: alfàbrega, romaní, julivert, etc

PREPARACIÓ:

  1. Posar totes les verdures al got i: 10 segons/ Velocitat 7
  2. Afegir el vi, l oli i la sal, i: 40’/ Varoma/ velocitat 2. Tapar amb el cistell no amb el gobelet
  3. Treure el cistell, posar el gobelet i: 1’/ Velocitat 10
  4. Bolcar en un parell de pots i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

Macarrons amb bolets i salsa de formatge gorgonzola.

Macarrons amb bolets i salsa de formatge gorgonzola

Ingredients per 4 persones:

  • 350 gr de macarrons.
  • 350 gr de barreja de bolets.
  • 150 gr de formatge gorgonzola.
  • 300 gr de crema de llet.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 4 dents d’alls.
  • oli.
  • 2 cullerades de Mantega.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem oli en una cassola de ferro, sofregim els alls tallats a rodanxes, seguidament posem la ceba trinxada i deixem daurar a foc lent uns 30 minuts.
  2. Mentrestant posem força aigua amb sal en una cassola i quan bull hi aboquem els macarrons, els bullim uns 20 minuts, una vegada fets els colem i els refresquem amb aigua freda i reservem.
  3. Una vegada que la ceba està transparent afegim a la cassola la barreja de bolets els salpebrem i deixem uns 10 minuts, quant el líquid que deixen anar els bolets ja està absorbit, afegim els macarrons, barregem perfectament perquè la ceba, els alls i els bolets quedin ben impregnats en els macarrons.
  4. En un cassó petit posem les dos cullerades de mantega, el formatge i la crema de llet. Salpebrem i deixem que el formatge es desfaci amb la crema de llet, a foc lent. Trigaran uns 5 minuts i retirem del foc.
  5. A l’hora de servir posarem els macarrons en un plat, la salsa de formatge per sobre i a menjar…….Si voleu donar mes prestància al plat, poder ratllar per sobre una mica de tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Macarrons amb bolets i salsa de formatge gorgonzola.

AMANIDA DE CABDELL,TOMÀQUET, COGOMBRE, PALMITO I OLIVES NEGRES

AMANIDA DE CABDELL,TOMÀQUET, COGOMBRE, PALMITO I OLIVES NEGRES

Ingredients :

  • 1 cabdell
  • 1 tomàquet madur però fort
  • 1 cogombre en vinagre
  • 1 pot de margallons (palmitos) en conserva
  • 8 olives negres
  • 1/2 cullerada de vinagre de Mòdena
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem, deixem en remull i posem a l’escorredor el cabdell. Tallem a trossos.
  2. Pelem el tomàquet i també el tallem.
  3. El cogombre i el palmito els tallem a rodanxes.
  4. En un bol, posem tot el que hem preparat. Ho amanim amb sal, vinagre de Mòdena i l’oli d’oliva, ho remenem bé i afegim les olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA DE CABDELL,TOMÀQUET, COGOMBRE, PALMITO I OLIVES NEGRES

Tortell de Reis

Tortell de Reis

Ingredients:

Per al briox:

  • 10 gr de sal
  • 500 gr de farina de força
  • 200 ml de llet
  • 100 gr de sucre
  • 1 ou
  • 120 gr de mantega
  • 60 gr de llevat premsat
  • mitja llimona ratllada (la pell)
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 20 ml de rom

massapà:

  • 125 gr de sucre glass
  • 125 gr d´ametlla en pols
  • una clara d´ou

Decoració:

  • un rovell d´ou
  • Fruita confitada
  • Pinyons

Preparació:

Molt senzill: amassem tots els ingredients del briox, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet. Amassem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho aprop d´alguna cosa calenta

Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.

Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Extenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les juntem tot formant una rodona, una corona. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tortell de Reis

XXIVa Fira de la Llenega – Cardona

Dia 30 d’octubre del 2016 Cardona (Bages)

La Fira de la Llenega omple, l’últim diumenge d’octubre de cada any, carrers i places del Nucli Antic de Cardona, de parades dedicades a aquest apreciat bolet de tardor. El visitant hi troba parades per comprar llenegues i altres varietats de bolets i una mostra micològica per conèixer millor els bolets del país.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.cardona.cat/

 

xxiva-fira-de-la-llenega-cardona-2016