Arxiu de la categoria: Aperitius

Xipirons a l’andalusa

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de xipirons
  • farina de blat
  • 2 cullerades de farina de blat de moro (maizena)
  • oli per fregir
  • sal
  • llimona

VARIANTS:

  • – Hi ha gent que hi posa una mica de llevat en pols
  • – A l’ou batut, li podeu posar un raig de cervesa o aigua amb gas (com fan a la cerveseria de la Pça. Reial).
  • – Es pot posar pebre negre

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot rentem bé els xipirons, per treure tota la “porquería” que pugin tenir.
  2. …amb abundant aigua…els anem donant voltes….
  3. A continuació, el procès més engorrós de preparar xipirons: extreure la “ploma”…aquella tira que sembla de plàstic i que no és gens agradable trobar-te-la.
  4. És una pallissa, sí, però si no ho feu per vosaltres mateixos….ja em diràs….
  5. Ara ja els tenim ben nets i sense la “ploma”.
  6. Preparem els ingredients…
  7. …a mi m’agrada afegir un parell de cullerades de farina de blat de moro…ja que li dona un gustet molt bo. També hi podeu afegir una mica de llevat en pols.
  8. Salem els xipirons….i els enfarinem bé…
  9. …amb les mans….
  10. ..quan estiguin, jo utilitzo un col.lador per extreure l’excès de farina.
  11. Quan l’oli estigui ben roent….tirar els xipirons….
  12. De tant en tant, els mireu, per veure si ja estàn torradets i cruixents…
  13. Els podem treure i posar a sobre d’un paper absorbent.
  14. Els servirem amb una mica de llimona.
  15. Us aconsello acompanyar-los amb un bon vinet blanc, ben fresquet….sense massa pretensions.
  16. Per la mateixa regla de tres…podem fer exactament el mateix però amb popets petits.
  17. Quan son així de petits….es desfan a la boca.
  18. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xipirons a l’andalusa

Anuncis

APERITIU DE PASTA DE FULL(ESCALIVADA I ANXOVA I PERNIL DOLS I FORMATGE)

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • escalivada (pabrot , alberginia i ceba)
  • anxoves
  • pernil dolç
  • formatge
  • pipes carbassa
  • pipes girasol
  • ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Partim la pasta de full en 4 rectangles
  3. I en ferem dos de escalivada i anxova, dos de pernil dols i formatge
  4. Per els de escalivada i posem:
  5. A sobre de la pasta fullada i posem tires de pabrot, alberginia i ceba escalivada i unes anxoves i cargolem i reservem
  6. I les altres dos i posem unes tires de pernil dols i formatge i cargolem i reservem
  7. Per tallarles mes be les podem posar uns minuts al congeledor
  8. Preescalfem el forn a 180º
  9. Posem paper de forn a la plata
  10. Tallem les pastes a la mida que ens agradi i les posem a la plata, les pintem amb ou batut i afagim les pipes i enfornem uns 15 minuts
  11. Un aperitiu sencill i bó
  12. Podem fer l’escalivada nosaltres o comprarla feta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIU DE PASTA DE FULL(ESCALIVADA I ANXOVA I PERNIL DOLS I FORMATGE)

Bunyols de coliflor

Per a 10 bunyols:

  • Mitja coliflor
  • 2 ous
  • 3/4 cullerades de farina
  • Julivert
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot es renta i es talla la coliflor. Es posa a bullir durant 20 minuts fins que ja estigui cuita.
  2. Es retira i s’aixafa com si féssim un puré. En un bol a part, batem els ous amb 3 o 4 cullerades de farina.
  3. Afegim el puré de la coliflor i retoquem la textura de la massa o bé amb l’aigua que hem fet servir per bullir la coliflor (en el cas que estigués molt espesa) o bé amb una mica més de farina (en el cas que estigués molt líquida).
  4. Afegim una mica de julivert picat i salpebrem.
  5. Llavors, en una paella posem oli d’oliva a calentar i quan estigui ben calent hi anem afegint boletes de la massa.
  6. Quan estigui daurat ja estaran fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Bunyols de coliflor

Croquetes de pollastre i pernil

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 2 pits de pollastre a l’ast
  • 200 gr de pernil salat
  • 1 dau d’avecrem de pollastre
  • 3 cullerades soperes de farina
  • 50 gr de mantega
  • Llet
  • 1 o 2 ous
  • Farina de galeta
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la a foc baix en una paella amb un raig d’oli
  2. Picar el pollastre i el pernil ben fins i afegir-los a la paella quan la ceba sigui una mica cuita. Trencar el dau de brou pel damunt, barrejar-ho bé i deixar-ho coure a foc suau.
  3. Al cap d’uns minuts, posar-hi la farina i la mantega, i remenar-ho bé mentre es fon la mantega.
  4. Anar posant llet poc a poc mentre remenem fins que tingui la textura que ens agradi (una mica espès per després poder donar forma a les croquetes). Rectificar de sal si cal (l’avecrem ja ésforça salat).
  5. Triturar-ho bé amb el minipimer i deixar-ho refredar a la nevera.
  6. Un cop fred, fer les boles de pasta, passar per ou batut i farina e galeta i fregir en oli ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de pollastre i pernil

Xipirons a la planxa

INGREDIENTS:

  • 200 gr. xipirons
  • oli d’oliva
  • sal
  • llimona

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res , haurem de netejar bé el xipirons, que sempre porten trocets de peix, cloïsses, etc…
  2. Els posarem directament sota de l’aixeta i els remenarem amb les mans.
  3. Una de les feines més engorroses és netejar els xipirons.
  4. Jo els trec la “ploma”…aquella tira que sembla de plàstic i que tant molesta quan te la trobes. Si no ho feu per a vosaltres….ja em direu qui us ho farà.
  5. Ja els tenim ben nets.
  6. Preparem una paella amb foc ben fort….salem els xipirons i els tirem.
  7. Al principi veureu com deixen anar tota l’aigua que porten….
  8. …però poc a poc s’evaporarà el líquid i es començaran a torrar. Però compte !!!…que començaran a petar…els haureu de remenar de tant en tant i deixar-los torradets….com us agradin vaja.
  9. Els servirem amb un tros de llimona…i un raig d’oli d’oliva cru per sobre.
  10. Fuasss…quina pinta nanos…a mi m’apassionen els calamarsets….
  11. Gaudiu-los amb una copeta de vi blanc fresquet, una cerveseta ben freda o un vermut negre amb sifó.
  12. Bé , suposo que no cal dir que el calamar a la planxa, fet exactament igual…està igual o més bo que els xipirons.
  13. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xipirons a la planxa

Galeres saltejades


Aquest marisc per alguna gent catalogat de segona categoria no té res que envejar a la resta, és molt utilitzat i recomanat a l’hora de fer fumets, unes galeres i uns crancs en el fumet augmenten el seu sabor, si sobretot quan s’acabat de bullir el fumet, agafem les galeres i el crancs i amb el xino les aixafem be amb el morter per acabar de treure-li tota la substancia que acabarà de donar millor gust, encara, al fumet, a part aquest marisc comparat amb d’altres el seu preu és més raonable.
Menjarem les galeres saltejades amb tomata, alls tendres i bitxo. Les podem menjar de moltes maneres: a la planxa, saltejades amb all i julivert,… En una paella posem l’oli d’oliva verge i el bitxo, al gust de cadascú si voleu potenciar el bitxo trenqueu-lo a trossets, i deixem que l’oli s’escalfi. Haurem tallat la tomata i els alls tendres a quadradets petits. Quan l’oli estigui ben calent tirem la tomata i els alls, deixem coure poc temps, la tomata no s’ha de sofregit, posem les galeres i les anem saltejant duran uns minuts, i just quan ja us sembla que estan, poseu el foc ben fort i tireu un raig de vinagre, i seguim saltejant uns instants i ja estarà. El toc de vinagre, quan fregim galeres, gambes però també amb algunes carns com el llom veure com li dona el seu gust propi i us convidarà a sucar-hi pa.
La millor eina per menjar les galeres són els dits, i anar xuclant a poc a poc fins arribar al cap, tot vigilant de no punxar-se, així galera darrera galera, sempre en voldreu una altre. Recordo de petit una plata ben gran de galeres al centre de la taula i tothom anar xuclant fins que no en quedes cap ni una, al xuclar trobareu la substància i el bon gust del bon marisc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Galeres saltejades

Hummus d’Alberginia

Ingredients: Per a 2 persones

  • 2 Albergínies
  • 1 llimona
  • 1 gra d’all
  • oli
  • Sal
  • Pebre Vermell
  • Cumí
  • 1 cullerada de Tahín

Preparació:

  1. Tallem dues albergínies per la meitat.
  2. Fem uns talls a la carn de l’albergínia en vertical i horitzontal i hi posem sal.
  3. Servirà perquè l’albergínia sui, perdi l’amargor i aigua.
  4. Posem les albergínies al forn durant 30 min.
  5. Quan les traiem del forn les pelem i les trossegem.
  6. En un vol, hi posem l’albergínia, una cullerada de tahin, el suc de mitja llimona, una dent d’all i sal al gust. Ho passem pel minipimer.
  7. Al servir l’hummus, l’amanim amb oli d’oliva , pebre vermell i comí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Hummus d’Alberginia

Patates d´Olot (115/130)

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 200 gr de carn magra de porc
  • 200 gr de pollastre sense ossos
  • 100 gr de carn magra de vedella
  • 3 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 copa de vi ranci
  • molla de pa
  • un manat d´herbes: farigola, canyella, llorer, orenga i porro
  • nou moscada
  • oli, sal
  • 1 ou
  • farina

Preparació:

Per fer la farsa que anirà entre les patates fent com un entrepà sofregirem primer tota la carn salpebrada en una cassola/paella. Quan sigui rossa hi tirem la ceba i el manat d´herbes, i quan la ceba s´hagi enrossit farem el mateix amb el tomàquets, tallats a trossos i si voleu amb pell i tot. Deixem sofregir una estona, ratllem nou moscada, mullem amb el vi ranci i quan aquest hagi reduit ho fem amb la llet, afegint-hi també la molla de pa a trossets (una llesca és suficient). Tapem i deixem coure una llarga estona a foc lent.

Passats uns trenta minuts ben bons treiem el manat d´herbes i ho triturem. Ben triturat, tipus la farsa dels canalons, que de fet és això…i el que us sobri, que us en sobrarà, el destineu a fer uns canalons que surten boníssims. Una vegada doncs triturat ho reservem.

Amb les patates podeu fer dues coses, bullir-les o fregir-les, en els dos casos tallades a rodanxes no massa gruixudes. Jo vaig fer-ho de les dues maneres i estaven més bones les que havia bullit, però s´ha d´anar al tanto de no passar-se amb la cocció ja que llavors les patates es desfaran. Total, que una vegada bullides fem uns entrepans de patata i farsa de carn i pollastre i ho enfarinem.

Ho passem també per ou batut i ho fregim fins que quedin ben rosses. Ho posem en una cassoleta de fang per anar al forn i acabar de coure´s del tot juntament amb una mica de suc de rostit. Aquest darrer pas dura com a molt deu minuts, no més, i ja podreu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Patates d´Olot (115/130)

Patates farcides de botifarra negra

Ingredients:

  • – una bossa de patates per microones
  • – mitja botifarra negra
  • – formatge brie

Aquesta tapa és molt fàcil i ràpida de fer però en canvi els teus comensals poden pensar que hi has estat estona! El bàsic és comprar una bossa de patates per microones (les podeu trobar al Mercadona) que són la mida exacta.

Com es fa?

  1. posa la bossa de patates al microones durant 7 minuts. deixa-ho refredar.
  2. fregeix la botifarra negra amb una mica d’oli
  3. talla les patates per la meitat i una mica per la punta. Buida-les amb una cullereta i en el forat que hi has deixat posa-hi la botifarra negra
  4. posa-hi a sobre el formatge brie i gratina-ho

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Patates farcides de botifarra negra

Rotllets de fulles de parra (135/135)

Ingredients:

  • 1 pot de fulles de parra en conserva (uns 250 gr)
  • 300 gr de ceba
  • 100 gr d´arròs
  • Menta seca
  • Oli d´oliva
  • Una miqueta de sucre
  • Sal, pebre
  • Anet
  • Una branca de menta fresca
  • una branca de julivert

Preparació:

Piquem finament la ceba, a dauets mooolt petits. La sofregim amb oli d´oliva dins d´una cassola, on més tard hi afegim l´arròs. Sofregim una bona estona fins que estigui ben anacarat, quasibé transparent, i hi posem una cullerada de sucre, una de sal i pebre. Tot seguit hi posem una cullerada sopera de menta seca i una altra d´anet, ja sigui fresc o sec, així com una mica de julivert picat molt finament. Ho cobrim amb aigua i ho portem a ebullició, baixem el foc i que es cogui a foc lent, sense parar de remenar, uns deu minuts.

Treiem amb cura les fulles de parra d´on les tinguem, les separem amb compte (es trenquen molt facilment, i estan molt enganxades!) i les obrim, posant-les a sobre del marbre o on aneu a treballar. Hi posem una cullerada de la farsa i anem tancant-les pel quatre costats, us han de quedar més o menys com petits rectangles.

Posem llavors tots els rotllets en una cassola, a sobre d´un llit de fulles de menta, julivert, anet i unes rodanxes de llimona. Ho cobrim amb aigua i que cogui per espai de trenta minuts. Un cop refredats ho podeu servir o guardar a la nevera per a l´endemà, tindreu un bon aperitiu que segur sorprendrà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllets de fulles de parra (135/135)