Arxiu d'etiquetes: CALAMAR

Arròs a la cassola amb pop.

Ingredients:

  • 400 g d’arròs bomba.
  • 3 potes de pop cuites.
  • 2 calamars.
  • 4 tomàquets madurs o 5 cullerades de tomàquet triturat natural.
  • 2 cebes trinxades.
  • 4 grills d’all.
  • 1/2 pebrot vermell tallat a trossets.
  • 1 cullerada de pebre vermell.
  • un raig de brandy.
  • 1 litre de brou de peix.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Temps d’elaboració: 90 minuts per fer el sofregit i 20 minuts per acabar la recepta

Elaboració:

  1. Començarem la nostra recepta com sempre preparant tots els ingredients, tallem dos grills d’all a rodanxes, la ceba la trinxem ben petit, ratllem els tomàquets madurs, i el pebrot el tallem a quadrets petis.
  2. Pelem les gambes i li traurem la closca i el cap, reservem les gambes netes. Tallem els calamars i les potes de pop a rodanxes.
  3. En un morter aixafem els dos alls restants i el julivert, posem una mica de sal i un rajolí d’oli. Reservem.
  4. Ara comencem amb el sofregit, aquest és un pas bàsic per la recepta, posem oli en una cassola de ferro i quan està calent posem els caps de les gambes, les sofregim i les aixafem amb una forquilla perquè deixin anar el seu suc. Una vegada que veiem que ja estan daurades i han deixat anar el suc, més o menys 5 minuts, les retirem amb una escumadora.
  5. Al mateix oli posem els 2 alls que tenim tallats a rodanxes, afegim la ceba i el pebrot, salpebrem i deixem fer a foc baix amb la cassola tapada, vigilant que no es cremi. Ho fem poc a poc durant 1 hora mes o menys. Si veieu que es va quedant sense liquid podeu afegir mig got d’aigua.
  6. Quan veiem que la ceba está ben transparent, ho reguem amb la copeta de brandy, deixem evaporar una mica l’alcohol.
  7. Afegim el tomàquet ratllat (jo com no tenia tomàquets madurs, he fet servir tomàquet triturat natural de bona qualitat ) i la cullerada de pebre vermell dolç, ho barregem bé i deixem fer fins que la salsa agafi una textura de melmelada. Ens ha de quedar una pasta lliure de líquid, gairebé caramel·litzada amb un color fosc.
  8. Ara afegim a la cassola els calamars que tenim reservats, deixem 5 minuts i ja podem afegir l’arròs, ho barregem amb el sofregit i deixem uns minuts per aconseguir que el gra d’arròs agafi bé el sabor del sofregit i es torri una mica.
  9. Ara tirem el brou que tindrem calent, afegim la picada que tenim reservada, deixem bullir uns 10 minuts, tastem, salpebrem si fos necessari i posem a la cassola el pop, les gambes i les cloïsses, deixem bullir 8 minuts més i apaguem el foc.
  10. Jo he deixat una pota de pop sencera per adornar la paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs a la cassola amb pop.

CALAMARS FARCITS AMB GAMBES

INGREDIENTS:

  • 1 Quilo de calamars mitjans
  • 300 grs. de gambes
  • 2 cebes
  • 200 grs. de tomàquets
  • 1 gra d’all
  • Oli

Preparació:

  1. Netegeu els calamars i reserveu les potes i les ales. Peleu les gambes i reserveu els caps i les peles.
  2. Agafeu els caps i les peles de les gambes , poseu-les en una cassola amb un xic d’oli i deixeu-les coure un moment. Afegiu-hi 400 cc. d’aigua i feu coure durant una mitja hora a foc baix. Tritureu-ho amb el minipimer i coleu-ho.
  3. Trinxeu les potes i les ales dels calamars amb les cues de les gambes.
  4. Piqueu la ceba ben fina i poseu-ne uns 100 grs. a coure amb una mica d’oli, i un cop estigui daurada , afegiu-hi la picada de calamars i gambes. Deixeu-ho coure uns 10 minuts a foc lent.
  5. Un cop fred farciu els calamars.
  6. Poseu la resta de la ceba a coure amb oli, un cop estigui daurada afegiu-hi el tomàquet ratllat i el gra d’all picat. Quan el sofregit estigui fet, afegir-hi el fumet colat i tant bon punt arrenqui el bull, posar-hi els calamars i deixar-ho coure uns trenta minuts.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: CALAMARS FARCITS AMB GAMBES

Arròs negre

Ingredients per 4 persones:

  • 400 grams d’arròs bomba
  • 1,5 litre de caldo de peix
  • 1 gra d’all picat
  • 1 branca de julivert
  • 1 kg de calamars nets i tallats a rodanxes
  • 500 grams de musclos de roca
  • la tinta dels calamars (demaneu al peixater que us la guardi quan compreu els calamars)
  • Oli d’oliva.
  • Sal (si és necessari fer alguna correcció de sal)

Preparació:

  1. Primer de tot netegeu bé els musclos intentant treure les algues que puguin tenir enganxats, reserveu-los.
  2. Escalfeu el caldo en un cassó.
  3. Sofregim l’all picat a la cassola a foc lent i quan veieu que s’estova apugem el foc i hi afegim el calamar, ho deixem sofregir un parell de minuts més.
  4. Hi afegim l’arròs i el saltegem un parell de minuts més.
  5. Hi afegim una mica de caldo de peix, ha de cobrir una mica més de l’arròs.
  6. Hi afegim la tinta del calamar (jo també tenia tinta de calamar al congelador, en podeu trobar a qualsevol super, i n’hi he afegit una bosseta per què em quedés més negre), quan s’hagi begut el caldo l’arròs, abaixem el foc i en posem una mica més (anirem afegint caldo fins que l’arròs sigui cuit).
  7. Afegiu els musclos a l’arròs i el julivert.
  8. La meva recomanació és que quan s’obrin els musclos, els trèieu de la cassola un moment, per acabar de netejar-los bé, poder treure’n una de les dues closques, i un cop fet això els torneu a incorporar a l’arròs.
  9. Rectifiqueu de sal, si cal.
  10. Un cop cuit deixeu reposar un parell de minuts.
  11. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Arròs negre

FIDEUÀ

Ingredients (per 4 persones):

  • 3/4 de litre de brou de peix (Gallina Blanca o qualsevol altre… si en feu a casa millor que millor)
  • 2 culleradetes de postre de sofregit El Molí de Pomerí
  • Fideus cabell d’àngel (depèn de la gana que tingueu, 400 grs o 1/2 quilo)
  • 1 dau d’all congelat de La Sirena
  • 2 calamars mitjanets

Preparació:

  1. Primer de tot en la cassola on farem la fideuà coure el calamar a rodanxes (posar-hi una miqueta de sal).
  2. Al mateix moment podem enrossir en una paella els fideus.
  3. Posar oli i remenar els fideus fins que quedin en el punt torrat que ens agradin (jo els deixo bastant rossos).
  4. Mestrestant també podem posar a escalfar al microones el brou de peix.
  5. Afegir els fideus a la cassola i posar el dau d’all i les dues cullerades de sofregit.
  6. Afegir prou brou com per que cobreixi just els fideus.
  7. Aixecar el foc ben fort per que el brou bulli i quan ho faci deixar-ho a mig foc.
  8. Mai remenar la cassola amb una cullera ni cap estri, només agafar-la per les nanses sacsejar-la uns parell de vegades durant la cocció.
  9. Estarà a punt quan els fideus s’hagin begut tot el brou (veureu que s’han anat aixecant tots sense necessitat de posar-los a gratinar al forn).
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: FIDEUÀ

Calamar amb ceba

Ingredients:

  • 4 cebes
  • 4 calamars mitjans
  • All, prebe bo, sal, julivert, brandi, 1 fulla de llorer, oli.
  • Arròs basmati

Preparació:

  1. Tallau les cebes en juliana, gruixades, i posau-les a foc lent dins la greixonera.
  2. En una paella daurau els calamars i afegiu-hi les espècies i el brandi.
  3. Després mesclau-ho tot amb la ceba i deixau coure fins que sigui ben cuit, 30-45m (heu de posar un poc d’aigua perquè no s’aferri).
  4. Per acompanyar, bolliu l’arròs basmati.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Ses Cuinetes”

Origen: Calamar amb ceba

Canelons de porro farcits de Calamar

Ingredients:

  • 6 porros grossos (només la part blanca)

Farcit:

  • 300 gr de calamars trossejats
  • 50 gr d’oli d’oliva extra verge
  • 50 gr de tomàquet natural triturat
  • 100 gr de pebrot verd
  • 100 gr de ceba
  • 1 gra d’all
  • sal i pebre
  • un polsim de pebre en pols

Salsa :

  • 100 gr de ceba trossejada
  • 100 gr de porro a rodanxes
  • 100 gr de pebrot verd trossejat
  • 1-2 grans d’all
  • 50 gr d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr de tomàquet natural triturat
  • 2-3 sobres de tinta de calamar
  • 50 gr de vi blanc o brandy
  • 150 gr de fumet de peix
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem la part blanca del porro en dos trossos de 10 cm i separem les capes més gruixudes (canelons) procurant que surtin senceres, i reservem la part del centre pel sofregit. Els rentem bé i els col·loquem en el recipient Varoma i reservem.
  2. Posem els calamars en el vas i programem Turbo durant 2 segons. Retirem i reservem.
  3. Sense netejar el vas, posem l’oli, el tomàquet, el pebrot, la ceba, l’all, la sal, el pebre i el picant. Programem 4 seg / vel 4.
  4. Sofregim 7 minuts / Varoma / vel 1.
  5. Afegim els calamars reservats i programem 12 min / Varoma / gir a l’esquerra/vel cullera. Situem el recipient Varoma amb els porros al seu lloc.
  6. Retirem el recipient Varoma i el farcit del vas i deixem que refredi una mica. Farcim els canelons de porro amb els calamars i els col·loquem en una plata de forn.
  7. Anem a preparar la salsa:
  8. Sense netejar el vas, posem la ceba, el porro, el pebrot, l’all i l’oli i programem 4 seg / vel 4.
  9. Sofregim 10 min / Varoma / vel 1.
  10. Incorporem el tomàquet i programem 10 min / 100º / vel 1.
  11. Afegim la tinta de calamar, el brandy o vi, el fumet, la sal i el pebre. Triturem 15 seg / vel progressiva 5-10.
  12. Programem 10 min / 100º / vel 1. Si preferim una sala espessa, programem a temperatura Varoma.
  13. Escalfem els canelons en el forn i els servim regats amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons de porro farcits de Calamar

Arròs sec de peix

INGREDIENTS:

  • -1 prebre vermell
  • -1 prebe verd
  • -1 tomàtigua
  • -1 ceba
  • -50 g de mongetes verdes
  • -8 gambes
  • -1 sípia
  • -1 calamar
  • -brou de peix
  • -arrós bomba(100 g per persona)
  • -sal
  • -prebe bo
  • -prebe bord
  • -oli d’oliva
  • – un poc de julivert picat
  • – un poc de sal.

PREPARACIÓ:

  1. -tallar sípia i calamar
  2. -sofregir sípia i calamar
  3. -sofregir verdures
  4. -posar arròs
  5. -posar brou
  6. -posar gambes
  7. -deixar coure i reposar 3 min

Recepta extreta de “Ses Cuinetes”

Origen: Arròs sec de peix

Mandonguilles amb calamars i pèsols

TEMPS ESTIMAT: 50 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 150 gr. de trinxat de carn (porc-vedella)
  • 175 gr. de calamars nets trossejats
  • 1 ceba, pesols
  • 1 torradeta
  • Farina
  • 125 ml. de vi blanc sec
  • Julivert
  • Brou de pollastre
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 100 gr. de tomàquet
  • Ametlles torrades
  • 50 ml. de llet
  • Canyella en pols


PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb les mandonguilles. Posem en un bol la carn picada, l’ou, un tros de pa sec (la molla) remullat en la llet, un polsim de canyella, un pessic de sal i de pebre, mig gra d’all picat i un grapat de julivert picat.
  2. Ho barregem tot bé i ho deixem reposar uns minuts.
  3. Ara hem de donar forma a les mandonguilles. Ho podríeu fer amb les mans i amb ajut d’una mica de farina. Però jo us mostraré un “truc”. Ho farem amb un vas. Serà més ràpid i no us “pringareu”. Posem en un vas una mica de farina (poca).
  4. Hi incorporarem una mica de la barreja de carn. Podeu agafar un grapat amb una cullera de postres. D’aquesta manera les boles tindran més o menys la mateixa mida.
  5. I ara anirem movent el vas perquè vagi agafant forma de bola. Ho anem fent amb tota la barreja fins que aconseguim aquest resultat.
  6. Les fregim en un cassó amb oli ben calent i les escorrem sobre paper de cuina. Reservem. No les feu massa les mandonguilles perquè després les afegirem al cassó amb el sofregit. Les feu una mica i prou.
  7. Anem ara a pel sofregit. Coure la ceba amb un raig d’oli a foc lent en una cassola.
  8. Afegim el tomàquet ratllat i ofegar (coure tapat) durant uns 7 minuts.
  9. Salpebrem els calamars. En comptes de calamars i podríeu posar sípia.
  10. Afegir els calamars i coure un parell de minuts. Regar amb el vi blanc i deixar reduir (pujar el foc).
  11. Afegim els pèsols i les mandonguilles a la cassola. Ho barregem amb suavitat, vigilant que no es trenquin les mandonguilles i ho cobrim amb el brou de pollastre. Coure a foc baix/mig durant uns 10 minuts.
  12. Mentre tenim les mandonguilles al foc prepararem una picada amb mig gra d’all, un grapat d’ametlles i de julivert i una mica de crosta de la torradeta. Ho afegirem a la cassola uns minuts abans de retirar del foc. Tireu-ne un grapat de la barreja i si li voleu donar més gust n’afegiu una mica més.
  13. Ja ho tenim tot a punt. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Mandonguilles amb calamars i pèsols

CALAMAR A LA ROMANA

INGREDIENTS:

  • 1-Calamar net i tallat a rodelles
  • 166g. Farina
  • 116g. Maicena
  • 320g.Aigua
  • 16g. Llevat
  • Sal
  • Colorant

PREPARACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients fins que ens quedi una massa homogènia i deixem reposar una hora.
  2. Enferinem les rodelles de calamar i anem-les introduint a la massa
  3. Posem oli a la paella i la posem al foc
  4. Anem posan les anelles a la paella i fregim, un cop fregit posem sobre paper de cuina
  5. El podem acompanyar amb llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMAR A LA ROMANA

Pescado a la macho – Perú

Ingredients:

  • 1/2 kg de peix blanc (nero, besuc, orada, rap, etc.)
  • 100 gr de cloïsses
  • 100gr llagostins
  • 100g de calamars
  • 100 gr de pop cuit
  • 2 tomates
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • una tassa de cafè de vi blanc
  • farina
  • oli d’oliva
  • julivert, ají molido (pebre de caiena) sal, sucre i pebre.

Accions:

  1. Picarem la ceba i l’all i ho posarem a sofregir a la cassola.
  2. Quan la ceba estigui transparent li afegirem les tomates ratllades amb una mica de sucre, per trancar l’acidesa. També li agregarem el vi i les espècies.
  3. Quan arranqui el bull li afegirem els marics, per ordre de cocció, primer les cloïsses, després els calamars tallats en anells, els llangostins i per últim el pop a rodanxes. Deixarem que la salsa espessi.
  4. Posarem oli a escalfar a la paella i enfarinem el peix, que el fregirem.
  5. Servir el peix i per damunt tirar-li la salsa dels mariscos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pescado a la macho – Perú