Arxiu d'etiquetes: CALAMAR

chorba mediterrània (82/135)

“chorba” mediterrània (82/135)

Parenta germana de la “chorba” de peix que vam ensenyar no fa pas gaire, aquesta és una altra sopa de peix (amb marisc) francament bona i convenientment perfumada.

Ingredients:

  • 150 gr de gambetes
  • 150 gr de calamars
  • 150 gr de peix blanc
  • 8 cullerades soperes de pasta de fideus fins (cabell d´àngel)
  • 100 gr de xampinyons
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • all
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 2 tomàquets frescos
  • sal, pebre
  • litre i mig de brou de peix

Preparació:

Tallem tot el peix i marisc a trossets petits. Fem un sofregit de ceba i all amb uns brins de safrà. Saltegem en companyia de la ceba els calamars i els xampinyons, afegim el concentrat de tomàquet i el tomàquet fresc a daus, sense pell ni llavors. Mullem amb el brou de peix i deu minuts més tard hi afegim el julivert, el cilantre, el peix blanc, les gambes i els fideus cabell d´àngel. Entre tres i cinc minuts més i la sopa estarà llesta…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: chorba mediterrània (82/135)

Calamars a la romana (138/164)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo de calamars
  • 4 cullerades soperes de farina
  • 1 vas de sifó
  • farina
  • llimona
  • oli

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us tallin a rodanxes els calamars. Per fer la massa tireu a poc a poc el vas de sifó dins d´un plat de farina fins aconseguir fer una pasta força espessa. I poc més. Podeu enfarinar-los abans de passar-los per la massa o saltar-vos l´enfarinat. L´oli ha de ser ben calent, poca estona per banda, i llimona per sobre quans us els mengeu.

Aquesta recepta estava, com ho diria…correcta. L´altra era molt més gustosa. la vaig trobar per internet posant al google “calamars a la romana”…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars a la romana (138/164)

Calamars farcits

Ingredients:

  • – 6 calamars (uns 3 per ració)
  • – Gambes (la quantitat una mica a ull, congelades i pelades, grans)
  • – Musclos (també a ull)
  • – Cebes tendres
  • – 1 ou dur
  • – Tomàquet natural
  • – Picada: all, julivert, ametlles, avellanes i galeta (hi ha qui afegeix xocolata negra)
  • – Arròs basmati per acompanyar

Elaboració:

  1. Comencem amb la part més feixuga: netejar els calamars, donar-los la volta i deixar únicament la bossa, reservant la resta.
  2. Tallar la ceba i sofregir-la en una paella. A continuació posem, tallades, les potes i ales dels calamars. Després els musclos i les gambes a trossos. Afegim unes cullerades de tomàquet triturat i una mica de vi blanc. I deixem fer.
  3. Un cop fet i més o menys fred, afegim l’ou dur picat. Farcim els calamars i els tanquem amb un escuradents.
  4. Piquem més ceba i la sofregim a la cassola definitiva. Afegim una mica de tomàquet i vi blanc. Es pot posar una mica de fumet de peix que. Col·loquem els calamars farcits i els deixem fer-se. Per últim, afegim la picada.
  5. Servir acompanyat d’arròs basmati.

Pot sobrar una mica de farcit dels calamars perquè mai es pot calcular bé del tot. Podeu posar-lo a la salsa que els acompanya o -millor- guardar-lo com a salsa per uns espaguetis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars farcits

Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Ingredients:

  • 6 calamars
  • 1 ceba grossa
  • un bon grapat de camagrocs
  • botifarra fresca (per dues persones)
  • 1 all
  • 10 avellanes
  • julivert
  • conyac
  • aigua
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Netejar bé els calamars. Treure les potes i les ales. Reservar.
  2. Tallar les potes i les ales ja netes i tallar-les ben petites.
  3. Tallar la ceba a trossos petits i sofregir-la amb un bon raig d’oli i sal.
  4. Quan comenci a daurar-se afegir els camagrocs.
  5. Un cop veiem que els camagrocs ja estan cuits, afegim la botifarra, sense la pell i a trossos petits.
  6. Remenar i aixafar la botifarra per tal que vagi esmicolant-se i integrant-se tot.
  7. Farcir els calamars amb la botifarra. Vigilar que no quedin massa plens perquè si no petaran quan els coem. Tancar-los amb un escuradents.
  8. Picar amb el morter un all pelat, les avellanes i un grapat de julivert. Afegir un raig de conyac i un got d’aigua.
  9. Escalfar de nou la paella que hem fet servir per fer el remenat de botifarra i camagrocs i marcar els calamars per les dues bandes.
  10. Afegir la picada i deixar que es redueixi a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Arròs parellada

Temps: 55 minuts

Ingredients: per a 6 persones:

  • 1 pollastre petit i tendre
  • 6 salsitxes
  • 6 gambes
  • 24 musclos
  • 6 rodanxes de llom
  • 3 carxofes mitjanes
  • 200 g de calamars
  • 250 g. de tomaquets madurs
  • 250 g de pèsols esgranats
  • 2 dl. d ‘oli
  • sal,
  • pebre
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou o aigua calents
  • julivert

Elaboració:

  1. Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
  2. En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
    ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
    calamars.
  3. En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirades les fulles dures i dividides
    en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
    afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu els tomaquets
    ratllats i deixeu coure uns minuts.
  4. Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
  5. En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
    diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
  6. Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
    ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
    ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
  7. Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
    introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
    paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs parellada

Peix al forn a l’estil pescadors

Els ingredients que he utilitzat:

  • – 1 o 2 rodanxes de lluç per cadascú
  • – Anelles de calamar
  • – 2 gambes per cap
  • – 150 ml d’oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Es pot afegir rap, closca….etc….
  2. Pre-escalfem el forn a 180-200ºC
  3. Salem els ingredients, sense assecar-los, i els col·loquem en una safata de forn.
  4. Posem l’oli en una paella al foc fins que arribi a ebullició.
  5. Escaldem el peix amb l’oli bullent.
  6. Col·loquem la safata al forn i deixem coure uns 10 minuts, o fins que veiem el peix cuit.
  7. Un cop cuit, ja està llest per servir.
  8. El plat és saníssim….senta bé als estómacs més delicats….però té un punt temptador….el suquet que en resulta és deliciós i es fa irresisible acompanyar-lo amb una bona dosi de pa per sucar
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Peix al forn a l’estil pescadors

Calamarcets amb verdures a l´estil oriental (2/46)

Ingredients:

  • 20 calamarcets
  • 150 gr de carbassó
  • 150 gr de pastanaga
  • 150 gr de soja germinada
  • 150 gr de pebrot vermell
  • 150 gr de porro
  • oli d´oliva
  • salsa de calamar/salsa de peix tailandesa
  • salsa d´ostres
  • mirin
  • sal, pebre

Preparació:

Netejarem bé els xipirons i els reservarem. Netegem bé les hortalises i les tallem totes a juliana, tires molt fines. El pebrot millor treure part de la carn interna a fi que us quedi igual de prim que la resta de verdures. Jo vaig estrenar la meva mandolina amb aquesta recepta, concretament amb la pastanaga i el carbassó, i es espectacular com queda, val la pena si creieu que li donareu un bon ús (són carilles….).

Saltegem les hortalises amb un wok i les amanim amb la salsa: una cullerada generosa de salsa de calamar (o de peix, és la mateixa), una d´ostre i una de mirin. El millor és que les poseu primer en un bol, les barregeu bé amb les varilles i al final amaniu tot el plat, ja amb els xipirons saltejats en una altra paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamarcets amb verdures a l´estil oriental (2/46)

Sarsuela de peix

Ingredients per 6 persones:

  • 6 rodanxes de lluç
  • 6 rodanxes de rap
  • 6 escamarlans
  • 6 gambes
  • 2 o 3 calamars
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 tomàquet madur
  • ½ gotet de vinagre
  • ½ gotet de brandi
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • 1 pastilla de brou concentrat
  • oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Començarem fregint les rodanxes de lluç i rap amb abundant oli d’oliva i enfarinades i les reservem.
  2. En una cassola fonda i amb oli ben calent coem les gambes i els escamarlans volta i volta i també reservem. Amb el mateix oli fem un sofregit amb la ceba i quan estigui rossa tirar-hi els alls tallats menuts i la fulla de llorer, seguidament hi tirem el tomàquet ratllat (si és àcid afegir-hi una mica de sucre), passats un parell de minuts hi tirarem el vinagre, el pebre vermell, el negre i la sal. Hi afegim un litre d’aigua, la pastilla de brou concentrat i el brandi.
  3. Tot seguit hi deixem coure uns minuts els calamars tallats a rodanxes, i després ja hi podem tirar les rodanxes de peix i les besties.
  4. S’ha de remenar sacsejant la cassola amb les anses, no la remeneu perquè el peix es desfà i si ho feu fer-ho amb cura. Abaixeu el foc i deixeu coure fent xup-xup uns deu minuts més.

*Jo acostumo a fer-ho d’un dia per l’altre, tots els plats que tenen suc estan més bons d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sarsuela de peix

Fideus xinesos o noodles amb calamars i gambes.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Ingredients:

  • 1 paquet de fideus xinesos “noodles”.
  • 12 gambes vermelles.
  • 1 calamar tallat a rodanxes.
  • 1 ceba tendra.
  • 1 manat d’alls tendres.
  • 1 pebrot vermell.
  • 50 gr. mongeta tendre.
  • 2 pastanagues.
  • 5 o 6 esparracs verdes.
  • 6 0 7 xampinyons.
  • 2 cullerades de salsa Teriyaki
  • 2 cullerades de soja.
  • sal i pebre.

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les gambes i reservem les cues.
  2. Les closques i els caps els salpebrem i els posem en una paella amb unes sis cullerades d’oli, ho deixem fer, aixafant amb una forquilla els caps perquè deixen anar els seus líquids. Deixem uns 15 minuts i colem l’oli que estarà aromatitzat amb el gust de les gambes.
  3. En una cassola amb abundant aigua bullint i salada aboquem els fideus, apaguem el foc i deixem els fideus uns 4 minuts i colem. De totes formes això dependrà del tipus de fideus que feu servir, llegiu sempre les instruccions del paquet.
  4. Ara tallem les verdures: els pebrots, les cebes, les mongetes i les pastanagues les tallem en bastonets. Els xampinyons, els alls tendres i els esparracs a rodanxes.
  5. Posem un bon raig del oli de gambes que teníem reservat i aboquem els calamar que tindrem tallats a rodanxes, deixem fer uns minuts i afegim les cues de gambes, salpebrem, deixem uns 2 minuts, retirem del wok i reservem.
  6. Tornem a posar un raig del oli de gambes al wok i aboquem totes les verdures menys la ceba. Salem i deixem fer les verdures remenat contínuament. Quan veiem que les verdures estan fetes al “dente”, afegim la ceba i les cullerades de salsa Teriyaki, dos minuts mes i retirem les verdures a un bol i reservem.
  7. Posem un bon raig del oli de gambes i afegim els noodles, donem unes voltes i afegim la soja un parell de voltes mes i afegim al wok les verdures, els calamars i les cues de gambes. Domen unes voltes i ja podem apagar el foc.
  8. Una recepta senzilla de fer, nutritiva i realment bona…………

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus xinesos o noodles amb calamars i gambes.

SOPA AMB LLET DE COCO, WONTON DE GAMBES I CALAMARS

Necessitem:

  • 1 l de caldo de gambes (el podeu fer vosaltres, és molt fàcil) – (Utilitzarem les corfes i els caps de les gambes que comprem per a fer el farcit del wonton, 4 grans d’all i 1,5 litres d’aigua. Sofregim les corfes de les gambes amb les dents d’all i ho deixem bullir amb l’aigua que afegirem una vegada sofregit durant uns 25 minuts. Colem i ja està).
  • 250 g de gambes
  • 1 calamar xicotet
  • 1 ceba xicoteta
  • 2 grans d’all
  • 1 carlota
  • 1 cullerada de café de pasta de curri verd
  • 1 cullerada de café de pasta de gingebre
  • 1 cullerada de café de pasta de citronela
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 1 pot de 400 ml de llet de coco
  • unes fulles de coriandre

Preparem els Wontons:

  1. Per fer la massa, seguiu el següent enllaç:
  2. **Si no teniu Thermomix, seguiu els passos per fer-la a mà o compreu la pasta en botigues especialitzades.

El farcit:

  1. 250 g de gambes, ja pelades
  2. 1 calamar xicotet
  3. Trossegem les gambes i el calamar i sofregim, a ser posible en el wok.
  4. Farcim la pasta de wonton. La fem a quadrats no molt grans i juntem totes les puntes.
  5. Els fem al vapor.

Fem la sopa:

  1. En una cassola sofregim la ceba, les dents d’all, la carlota, tot prèviament trossejat, juntament amb la cullerada de pasta de curri verd, de gingebre i citronela.
  2. Abans que agafe color afegirem la salsa de peix i la llet de coco juntament amb el caldo de gambes. Deixem bullint uns 35 minuts, a poquet de foc.
  3. Colem el caldo i emplatem.
  4. Fiquem el caldo calent, els wontons i li afegim unes fulles de coriandre.

I ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: SOPA AMB LLET DE COCO, WONTON DE GAMBES I CALAMARS