Arxiu d'etiquetes: CALAMAR

Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Ingredients:

  • – Un pot de mongetes de Santa Pau
  • – Un pot de variat de bolets
  • – Uns 4 0 5 calamarcets petits
  • – 1/2 ceba
  • – 1/2 got de vi blanc
  • – 1/2 got de brou
  • – Sal i oli

Preparació:

  1. Sofregim la ceba picada a daus petits en una mica d’oli a foc molt lent.
  2. Un cop rossa la ceba hi afegim els calamars nets i tallats a rodanxes i els bolets esbandits i escorreguts tallats a trossos.
  3. Ho deixem sofregir fins que els calamars siguin tous. Hi afegim el 1/2 got de vi blanc i ho deixem reduir.
  4. Hi afegim les mongetes i, havent remenat, hi afegim el 1/2 got de brou. Rectifiquem de sal i deixem reduir.
  5. Ja podem servir.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 03Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 01Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 02

INGREDIENTS:

  • – 100 grs de fideus tipus Lo Mein (d’arròs, es fan servir molt a la cuina oriental. Si no en teniu, fideus prims, prims, tipus… cabell d’àngel).
  • – 200 grs de calamars.
  • – 100 grs de gambes crues pelades.
  • – un vas de llet de coco.
  • – 1 pastanaga petita.
  • – 1/2 pebrot verd.
  • – 1/2 ceba (blanca o vermella… en aquesta recepta jo la veig fer servir vermella i queda prou bé).
  • – 2 cullerades soperes (o al gust) de salsa de soja.
  • – 1 cullerada sopera de gengibre ratllat.
  • – sal i pebre.
  • – oli. Ella el fa servir d’oliva però jo el faig servir de cacauet, que és el que normalment es faria servir en aquest tipus de cuina.
  • – llavors de sèsam per decorar.

PROCEDIMENT:

  1. Netejem els calamars i els tallem a trossos.
  2. Els reservem junt amb les gambes.
  3. Tallem la pastanaga, la ceba i el pebrot verd a juliana.
  4. Reservem.
  5. Si teniu wok, feu-lo servir. Si no, utilitzeu una paella antiadherent.
  6. Sofregiu a foc fort i amb l’oli, els calamars i les gambes. No gaire estona. No més de 3-5 minuts.
  7. Els treieu i els reserveu. En aquest mateix oli, i continuant amb foc fort, sofregiu la ceba, la pastanaga i el pebrot uns 10 minuts més.
  8. Afegiu el gengibre ratllat i remeneu.
  9. Ara afegiu el peix que heu saltejat al principi, la salsa de soja, els fideus que prèviament haureu cuit segons les instruccions del fabricant, i la llet de coco.
  10. Doneu-hi un parell de tombs.
  11. Rectifiqueu de sal i pebre i espolseu les llavors de sèsam per damunt.
  12. Serviu amb grills de llimona o llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Arròs caldós de llamàntol

Ingredients per 4 persones:

  • 2 l. de fumet de peix
  • 1 llamàntol de ½ kg.
  • 1 sípia bruta (guardar la melsa o salsa)
  • 1 calamar
  • 400 gr. d’arròs bomba
  • oli d’oliva
  • 1 ceba
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 2 nyores
  • 1 gran d’all
  • pebre vermell dolç
  • 1 copeta de brandi
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola fonda i amb força oli sofregim la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada hi tirem el tomàquet ratllat (si és molt àcid tirar-hi una mica de sucre). Tot ben a poc a poc.
  2. A continuació posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de brandi i flamejar fins que s’evapori l’alcohol.
  3. Afegim la sípia i el calamar a trossets molt petits, passats uns minuts hi tirem la polpa de la nyora, la melsa de la sípia i l’all trinxat, un minut més tard una culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure a foc fort durant 5 minuts.
  4. És l’hora de posar l’arròs, quan torni a arrencar el bull abaixarem el foc fins aconseguir una ebullició regular i no molt forta. El temps de cocció des de que comença a bullir l’arròs serà de 15 minuts, un minut abans d’acabar hi tirarem el julivert picat per sobre.
  5. L’arròs caldós a diferència de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.
  • * Si no voleu tallar vosaltres el llamàntol, sobre tot, que a la peixateria us el tallin de forma que el suc que fa vagi a parar a la safata on us el posaran, no es pot perdre ni una gota d’aquest excel·lent crustaci.
  • Normalment la mida per un arròs caldós és de 4 de brou x 1 d’arròs.
  • D’arròs sempre se’n conta 100 gr. per cap i si el feu per 6 o 8 persones hi tindreu que posar 2 llamàntols i la sípia que sigui ben grossa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs caldós de llamàntol

Calamars farcits de guatlles i gambes

Ingredients:

  • 4 guatlles
  • 4 calamars mitjans (en el meu cas vaig utilitzar “canana”, un cosí germà…o un germà directament!)
  • 12 cues de gamba mitjana/gran (congelades…)
  • orenga
  • 1 pebrot verd
  • 2 cebes
  • 1 pastanaga
  • brou de guatlla

Preparació:

Primer hem de desossar les guatlles. Ens interessen els pits i les cuixes, les ales directament al brou. Podeu demanar que us ho facin allà on les compreu…Enrossim aquests ossos en una cassola fins que quedin ben torrats. Els reservem. Dins el mateix oli hi fem un sofregit de ceba i pastanaga, desglassegem si fa falta (la ceba ja fa aquesta funció normalment) amb vi blanc, recuperem els ossos, mullem amb aigua i deixem bullir a foc lent entre dues i tres hores. Mitja horeta de repòs, colar i reservar.

Mentrestant fem la carn de guatlla en una paella, deixant-la un punt crua. La piquem o la tallem ben petita i fem el mateix amb les gambes (sense coure-les), barregem les dues carns, les salpebrem, hi posem orenga i amb l´ajuda d´una màniga pastissera farcim els calamars. Els tanquem amb un escuradents i els marquem per tots costats en una paella i els reservem.

Fem un sofregit de ceba i pebrot verd, hi posem els calamars, mullem amb el brou de guatlla sense que cobreixi els calamars i ho deixem coure a foc mitjà, tapant i destapant, uns 45 minuts. Reservem els calamars ja cuits i colem el brou de cocció, posant-lo a reduir fins que adquireixi consistència de salsa. Segurament ho haureu de lligar amb mantega i també amb una mica de midó de blat dissolt en aigua, una cullerada petita, ja que si seguiu reduint la salsa serà massa forta. Ah, les potes dels calamars, en aquest cas, les he cuit amb els propis calamars, però també les podeu picar molt finament al principi, saltejar-les i barrejar-les amb el farcit. Segur que encara està més bo, i mireu que ja van quedar ben bons igualment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars farcits de guatlles i gambes

Calamars amb all i julivert

Ingredients per a 4 persones:

  • 750 gr de calamars petits
  • 3 alls
  • julivert
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 cullerada de pebre dolç
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

Netegeu els calamars, doreu-los en una cassola amb oli, afegiu els alls i el julivert picat, salpebreu i tot seguit afegiu-hi el pebre dolç, barrejeu-ho tot i afegiu-hi el vi, coeu-ho a foc lent fin que quedin tendres (si fos necessari afegiu-hi una mica d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Calamars amb all i julivert

CALAMAR A LA ROMANA

INGREDIENTS:

  • 1 calamar gran
  • 1 ou
  • sal
  • 150g.farina
  • 175g aigua freda
  • 1 pols bicarbonat
  • aigua amb gas
  • una mica mes de farina per passar les anelles de calamar
  • oli

PREPARARIÓ:

  1. Netegem i tallem el calamar, aixuguem amb paper cuina
  2. Batem l’ou i afagim la resta d’ingredients i per ultim l’aigua amb gas
  3. Posem una paella al foc amb oli ,enfarinem una mica les anelles i seguidament les passem per la pasta per arrebossar i les posem a la paella
  4. Un cop cuits els posem sobre paper cuina per treure l’oli i servim
  5. Podem servir amb unes rodelles de llimona
  6. Un bon aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMAR A LA ROMANA

Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • – 250 g de llenties pardines
  • – 4 calamars mitjans
  • – 3 cebes tendres
  • – 2 manat d’alls tendres
  • – oli, sal, vinagre balsàmic
  • – dos alls, una ceba, llorer (per a bullir-les)

Preparació:

  1. Es netegen els calamars.
  2. Se’n separen les potes i les aletes del cos i es guarden per a una altra preparació.
  3. S’obre el cos de dalt a baix, es caragola com un bracet de gitano i es congela.
  4. Es renten les llenties, es posen a l’olla en aigua freda amb els alls, la ceba, una fulla de llorer i sal i es posen a bullir uns 30 minuts o fins que comprovem que són cuites al punt. S’escorren i es reserven.
  5. Es pelen les cebes i els alls tendres i es tallen a rodanxes no gaire primes, se salten per separat a la paella amb oli i sal i es reserven.
  6. Es treuen els calamars del congelador i quan encara estan congelats però no durs com una pedra se’n van tallant com rodanxes primetes que en descongelar-se seran tires semblants als espaguetis.
  7. Se salten aquestes tires, de poc en poc per no fer aigua, en una paella amb oli a foc viu.
  8. Muntatge: es barregen les llenties amb el sofregit d’alls i cebes tendres, se’n posa un muntet al plat amb l’ajuda d’una anella i al damunt s’hi posen els espaguetis de calamar que haurem escalfat una mica.
  9. Es ruixa amb una mica de vinagre balsàmic i es pot acompanyar amb un bouquet de brots tendres.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar

Calamars a les 2 espècies

Això, per un parell de persones:

  • – 400 grams d’anelles de calamar
  • – 100 grams de farina d’arròs
  • – 2 clares d’ou
  • – 1 cullerada sopera de curri en pols
  • – 1 cullerada sopera de pebre negre
  • – Mig carbassó
  • – Oli de girasol

Preparació:

  1. Agafem la farina i en fem tres grapats.
  2. Un el deixem tal qual, l’altre el barregem amb el curri i l’altre amb el pebre negre.
  3. Batem les clares.
  4. Tallem el carbassó amb la mandolina que quedi ben primet i el passem per la farina sense res i després per la clara.
  5. El tirem a una paella amb l’oli ben calent i retirem quan estigui doradet.
  6. Després enfarinem la meitat dels calamars amb la farina de pebre negre i l’altra meitat amb la de curri.
  7. Els passem per la clara i els fregim.
  8. Al treure de la paella ho passem per un paper absorbent perquè xupi l’oli.
  9. Li tirem una mica de sal i ja estan per ser degustats. Fàcil

(a la recepta d’on ho vai treure -a una revista- en comptes del carbassó li posaven xampinyons laminats. Quedi dit)

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Calamars a les 2 espècies

Arròs amb bacallà, calamar i xampinyons

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 400 g de bacallà dessalat
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • aigua o brou
  • 100 g de pèsols
  • 1 pebrot vermell
  • 5 xampinyons frescos
  • 1 calamar
  • 3 grans d’all
  • julivert
  • uns brins de safrà

VARIANTS:

  • – Se li pot afegir carxofa i pebrot verd

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Rentem bé tota la verdura.
  3. Abans de res, poseu a bullir el pèsols.
  4. Aprofitarem aquesta aigua per a escaldar el bacallà.
  5. L’heu de deixar un minut de rellotge….i el traieu.
  6. El reserveu.
  7. Jo utilitzaré un vi blanc especial per a cuinar de Pinord, “Gran Chef”.
  8. Un cop estigui el bacallà fred, ja el podeu esqueixar una mica i reservar.
  9. Tallarem els xampinyons.
  10. Ratllem els tomàquets i els reservem.
  11. Agafeu una cassola maca….i escalfeu un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
  12. Sogregirem la ceba, l’all i el pebrot vermell.
  13. A continuació, afegirem els xampinyons i els pèsols ja cuits i escorreguts.
  14. Ho remenem bé i deixem que el xampinyó deixi anar tota l’aigua.
  15. En una paella apart, farem un calamar a la planxa i guardarem les potes senceres per a decorar.
  16. Un cop fet el calamar, l’incorporem al sofregit una mica de julivert un raig de vi blanc ho tapem i deixem reduir el vi a foc mitjà…uns 5 minutets.
  17. Ara ja hi podrem tirar el tomàquet. Deixarem coure 5 minutets més.
  18. I hi tirem l’arròs.
  19. Barregeu-lo bé amb la resta d’ingredients i deixeu-lo enrossir una mica. Vigileu que no s’enganxi al cul de la paella, heu d’anar rascant.
  20. Ara, ja podem incorporar el bacallà i l’aigua o brou de peix.
  21. Ho remenem una mica rectifiquem de sal hi tirem els brins de safrà no gaires i finalment deixarem coure l’arròs a foc mitjà-baix que faci “xup-xup”i controleu la sal.
  22. Quan estigui l’arròs gairebé cuit, ja podeu parar el foc. El deixarem reposar 5 minutets.
  23. Ja podem muntar el plat. Avui he escollit un motlle quadrat, que m’ha fet gràcia.
  24. A sobre, hi col·locarem un tros maco de calamar.
  25. Espero que us hagi agradat la recepta.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb bacallà, calamar i xampinyons

ARRÒS DE PAGÈS

INGREDIENTS: (per 4 persones)

  • 6 salsitxes
  • 2 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba gran
  • 3 grans d’all
  • 2 llaunes de calamars amb tinta
  • 2 llaunes de calamar farcits al natural (amb oli)
  • 300 gr. d’arròs

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les carxofes, el pebrot i les salsitxes a daus petits, sofregir i reservar.
  2. Ratllem la ceba i la sofregim amb els gran d’all (previament esmicolats) a foc lent fins que agafi un color ben fosc.
  3. Quan ja la tenim afegim la carxofa, el pebrot les salsitxes, i els calamars, que prèviament hem tallat en petites rodanxes.
  4. La tinta dels calamars també s’hi afegeix.
  5. Una vegada acabat el sofregit podem tirar l’arròs, li donem unes voltes i ja podem afegir l’aigua (el doble que la quantitat d’arròs) i rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE PAGÈS