Arxiu d'etiquetes: BOLETS

CARPACCIO DE CEPS MARINATS AMB LLIMONA I OLI D’OLIVA VERGE

CARPACCIO DE CEPS MARINATS AMB LLIMONA I OLI D’OLIVA VERGE

Ingredients:

  • 400 gr de ceps frescos (millor els petits i molt tendres, que tinguin encara el barret tancat)
  • Suc de llimona 1/6ª part
  • Oli verge d’oliva 5/6 parts
  • Sal d’escates
  • Optatiu (vinagre balsàmic reduït a la paella

Preparació:

  1. Netegem els ceps amb un drap humit i pelem els peus. Els tallem a làmines molt fines i els posem en un plat.
  2. Barregem el suc de llimona amb l’oli, ho batem tot amb l’enganyamarits perquè s’emulsioni.
  3. Amb un pinzell, pintem generosament els ceps amb aquesta mescla i hi posem una mica de sal d’escates per sobre.
  4. No hi va malament afegir-hi unes gotes de vinagre reduït per sobre.
  5. Deixem macerar uns 10 minuts abans de menjar. Podem fer el mateix amb xampinyons de cultiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CARPACCIO DE CEPS MARINATS AMB LLIMONA I OLI D’OLIVA VERGE

VOL AU VENT DE PEU DE PORC AMB BOLETS

INGREDIENTS:

  • 12 vol au vent de pasta de full
  • 2 Peus de porc
  • Bolets (la proporció que ens agradi)
  • oli d’oliva, 2 escalunyes, 1 bitxo, 1 gots de vi blanc, 1 fulla de llorer, julivert

PREPARACIÓ:

  1. Coem els peus de porc i els desossem.
  2. En una paella daurem les escalunyes amb oli d’oliva, afegim una guindilla i els bolets (poden ser xampinyons o també barreja de deshidratats), aboquem un got de vi blanc i una fulla de llorer, salpebrem i deixem reduir, finalment afegim julivert (les tiges tallades ben menudes).
  3. Quan tenim els bolets cuits tallem els peus de porc a daus amb unes tisores i els barregem amb els bolets i els hi donem unes voltes dins la paella.
  4. Quan la barreja s’hagi refredat podem anar omplint els “vol au vent”.
  5. Per servir-los els gratinem al forn amb una mica de formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: VOL AU VENT DE PEU DE PORC AMB BOLETS

ARRÒS DE VERDURES

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 400 gr. d’arròs
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • 3 carxofes
  • ½ pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • carbassó
  • mongetes tendres
  • pèsols
  • xampinyons
  • pastanaga
  • aigua u opcionalment brou de pollastre o verdures

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els pebrots, el carbassó, la pastanaga i la mongeta tendra a daus petits. Anem sofregint les verdures, incorporant primer les que més costen de coure, la pastanaga, les mongetes, els pèsols, el pebrot verd i el vermell, finalment afegim el carbassó i els xampinyons, salpebrem i reservem. Traiem el cor de les carxofes, només aprofitem la part tendra, i els dividim en 8 parts, les sofregim fins que quedin daurades i també les reservem.
  2. Esmicolem els grans d’all i els daurem a la paella amb oli, seguidament afegim la ceba ratllada i el porro també ben esmicolat, tirem un raig de conyac i quan la ceba s’enfosqueix afegim els tomàquets ratllats i deixem a foc lent fins que el sofregit sigui al punt. Afegim les verdures que havíem reservat i donem unes voltes. Ja podem tirar l’arròs al que també li donarem unes voltes abans de abocar l’aigua, el doble de quantitat que d’arròs. El foc viu al principi i quan l’aigua bulli homogeniament l’abaixem una mica i deixem fins que s’hagi vegut el líquid. Retirem del foc i tapem amb un drap uns minuts abans de servir. Hauria de quedar el gra cuit però solt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE VERDURES

Conill a la cassola.

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill ecològic.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 20 g de farina.
  • 150 g de xampinyons.
  • 1 got petit de brandi.
  • 1 got de brou .
  • Julivert.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branca de romaní.
  • 1 cabeça d’alls.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Tallem el conill a trossos i el posem a daurar en una cassola amb tres cullerades d’oli, salpebrem, quant estigui ben daurat el traiem de la cassola i el reservem.
  2. A la mateixa cassola sofregim la ceba trinxada i, quan es comenci a daurar, hi posem una cullerada de farina, remenem uns segons perquè la farina quedi torrada i hi tirem el brou, donem unes voltes i tornem a posar el conill a la cassola, el reguem amb el brandi, posem la branca de romaní, el cap d’alls, la fulla de llorer, el julivert, tapem i deixem coure a foc baix, fins uns 45 minuts.
  3. En una paella amb una mica d’oli sofregim els xampinyons sencers o per la meitat si son molt grans. Reservem.
  4. Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció del conill, hi afegim els xampinyons, deixem una mica mes i podem apagar el foc. Ha de quedar una salseta una mica espessa, tal com veieu a les fotos, perfecta per sucar pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill a la cassola.

Coca de xampinyons amb formatge brie

INGREDIENTS:

  • pasta de full fresca (ja preparada)
  • 150 g. de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 carbassó
  • 125 g. de bacó
  • sal i oli
  • formatge brie

PREPARACIÓ:

  1. En una paella amb una gota d’oli, fregiu el bacó. Reserveu-lo a part.
  2. Poseu la ceba i el porro picats en la mateixa paella i deixeu-los sofregir uns 10 minuts.
  3. A continuació, afegiu el carbassó tallat a rodanxes i els xampinyons. Saleu.
  4. Damunt d’una safata que pugui anar al forn, col·loqueu la massa de pasta de full i feu uns tallets amb la punta del ganivet a les quatre vores. Punxeu la part del mig amb una forquilla.
  5. Poseu el sofregit de verdures i xampinyons junt amb el bacó i els trossos de formatge brie al mig de la massa i coeu al forn preescalfat fins que les vores quedin rosses (podeu seguir les indicacions de l’envoltori de la pasta de full).
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Coca de xampinyons amb formatge brie

Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Ingredients:

  • quatre molls macos (mitjans/grans)
  • 400 ml de suc de mandarina
  • sucre (opcional)
  • 200 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 400 gr de bolets de temporada
  • 1 gra d´all
  • Ous de salmó/truita/mújol
  • 400 gr de moniato
  • 400 gr de carbassa
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Per fer el puré jo vaig escalivar la carbassa i el moniato al forn, embolicats amb paper d´alumini. Ho vaig triturar a la termomix amb un raig d´oli, sal i pebre. Crec que n´hi ha prou, no cal res més.
  2. Per a l´emulsió de mandarina reduiu el suc fins que quedi textura de salsa. Si està molt àcid poseu-hi una cullerada de sucre. Ho emulsioneu amb oli i un xic de sal. Amb la textura adequada és espectacular.
  3. Els bolets els netegeu i els saltegeu amb un all laminat, salpebrant-los al final.
  4. I els molls, espines fora en la mesura del possible, a la planxa, amb un raig d´oli.
  5. I a disfrutar, monteu el plat com us vingui més de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Continua llegint

Filet de porc a la mostassa

Ingredients:

  • -1 llaminera de porc
  • -xampinyons
  • -mostassa antiga
  • -crema de llet

Preparació:

  1. Aquest plat és molt ràpid de fer, però cal que primer de tot untem la llaminera amb la mostassa i la deixem macerant un parell d’hores com a mínim, en un plat i ben cobert amb paper film, perquè la carn l’absorbeixi bé. Mentrestant, netegem i laminem els xampinyons i els fregim; els reservem.
  2. Posem a coure la llaminera en una paella amb una mica d’oli (aprofitem la dels xampinyons) tal qual pringada la mostassa i la marquem una mica, que quedi crueta de dins.
  3. Un cop fet això, retirem el filet de porc i afegim a la paella la crema de llet, que es lligui amb la mostassa que hi ha quedat; ho deixem reduir.
  4. Aprofitem per tallar a rodanxes la llaminera i quan la salseta s’hagi espessit hi posem la carn i els xampinyons.
  5. Deixem que faci una mica de xup-xup i ja ho tenim.
  6. Guanya molt si s’hi posa un grapat de pinyons.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Filet de porc a la mostassa

Carxofes farcides de ceps i pernil

Ingredients:

  • – Carxofes (3 o 4 per persona)
  • – 1/2 ceba
  • – 15 g de ceps secs
  • – 1/2 copeta de vi blanc
  • – 1 llenca de pernil salat
  • – 1 cullerada de farina
  • – Llet
  • – Formatge parmesà

Preparació:

  1. Netegem les carxofes (treient les peles externes i tallant una mica els troncs) i les posem a bullir en aigua (a la que li hem afegit un polsim de sal) durant uns 15 min. (Fins que siguin toves).
  2. Els ceps els hem d’hidratar prèviament, pel que els posem en remull en aigua tèbia durant uns 15 minuts.
  3. Un cop les carxofes són cuites, les deixem sobre paper de cuina per treure’n l’excés d’aigua.
  4. Amb l’ajuda d’una cullera les buidem per dins i en guardem el que treiem per més endavant. Les col·loquem en una safata de forn i les reservem.
  5. En una paella hi posem una mica d’oli (d’oliva verge) i hi daurem la ceba tallada a dauets petits a foc lent (per evitar que se’ns cremi).
  6. Un cop daurada hi afegim els cors de carxofa picadets.
  7. Hi afegim els ceps un cop esbandints i el pernil, ambdòs també talladets a trossets petits.
  8. Li donem a tot plegat un parell de voltes i hi afegim el vi blanc.
  9. Ho deixem coure a foc lent fins que hagi reduït tot el vi.
  10. Ho rectifiquem de sal (al gust) i hi afegim la cullerada de farina.
  11. Ho remenem fins que la farina estigui totalment integrada a la mescla i hi anem afegint, a poc a poc, la llet fins que la mescla agafi consistència de beixamel.
  12. Farcim les carxofes amb la mescla que acabem de preparar.
  13. Ratllem una mica de formatge parmesà i l’espolsem per sobre de les carxofes.
  14. Gratinem uns 5 minuts i ja podem servir.
  15. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Carxofes farcides de ceps i pernil

Salses amb Tabasco

Per a marisc:

  • – mitra tassa de ketchup
  • – dos culleradetes de suc de llimona
  • – mitra culleradeta de salsa de tabasco vermell (l’original, més picant)
  • – dos culleradetes de salsa Worcestershire
  • – una culleradeta de rave picant

Per a pasta:

  • – un culleradeta de tabasco verd (menys picant)
  • – oli d’oliva
  • – romaní
  • – farigola
  • – all picat
  • – xampinyons
  • – tomàquet fresc

Per untar el pollastre abans de coure’l:

  • – tabasco verd
  • – oli d’oliva
  • – vi blanc

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salses amb Tabasco

Fricandó de vedella amb rossinyols

Ingredients:

  • 1/2 kg de llata de vedella
  • 1 pastanaga
  • 1/2 porro
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 200 g de rossinyols
  • farina
  • 1 grapadet d’ametlles torrades
  • 1 grapadet d’avellanes torrades
  • 1 llesca de pa
  • julivert
  • 1/2 gotet de vi ranci

Preparació:

Enfarinem la carn i la fregim en una cassola. Quan estigui rosseta, la retirem del foc i la reservem. En quest oli hi sofregim la pastanaga, la ceba i el porro, tot talladet petit. Quan estigui dauradet, hi afegim el tomàquet, peladet i ben petitet, i el vi ranci, i ho deixem coure fins que redueixi el vi. Tot seguit, hi afegim la llata i el brou i ho deixem coure uns tres quarts d’hora. Mentrestant, fem la picada amb les avellanes, les ametelles, els alls, el julivert i el pa. Un cop passats els 4 minuts hi afegim la picada i els bolets (poden ser de pot, pero millor frescos, llavors els salteu primer) i ho deixem coure uns 10 minutets més. Si ho feu d’un dia per l’altre, molt més bo. Es pot rematar el plat amb unes patatones fregides i afegides a la cassola just abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Freakandó de vedella amb rossinyols