Arxiu d'etiquetes: BOLETS

PEUS DE PORC AMB ROVELLONS

INGREDIENTS: (Per 4 persones)

  • 4 peus de porc
  • ¼ Kg. rovellons
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets
  • 2 bitxos petits
  • 10 ametlles torrades
  • 1 llesca de pa
  • conyac

PREPARACIÓ:

  1. Bullir, amb aigua i sal, els peus a l’olla a pressió (1h. 30’).
  2. Una vegada bullits, reservem 1 got de brou, es treuen el màxim nombre d’ ossos possible sense que es desfaci el peu.
  3. Piquem la ceba, l’all i la sofregim amb els bitxos fins que quedi ben daurada, afegim el tomàquet ratllat i quan s’enfosqueixi el color, es treu el bitxo, es tira un raig de conyac i es flameja.
  4. Ara ja es poden afegir els rovellons i el got de brou, es deixa bullir uns deu minuts, rectifiquem de sal i finalment s’afegeixen els peus i una picada que prèviament haurem preparat amb les ametlles i una llesca de pa fregit.
  5. Se li donen unes voltes i es deixa al foc 3 minuts aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PEUS DE PORC AMB ROVELLONS

Anuncis

Timbals de carabassó i verdures

Ingredients:

  • 1 carabassó mitjà
  • 1 escalunya
  • 2 xampinyons grossos o 4 si són petits
  • 2 carxofes
  • 1 pastanaga
  • 1 ou
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 pastanaga més per fer la base del plat

Preparació:

  1. Renteu el carabassó, com veieu a la foto, talleu-lo a làmines, mes o menys de 1/2 cm., saleu-les poc.
  2. En una paella amb un rajolí d’oli, les fregiu, no cal enrossir-les massa, les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. Talleu l’escalunya a talls ben petits, la pastanaga a bastonets, els xampinyons a taquets i les carxofes a llesques primes i petites.
  4. En una paella amb oli d’oliva calent, comenceu sofregint l’escalunya, afegiu la pastanaga, més tard la carxofa i per ultim els xampinyons.
  5. Saleu lleugerament. Cada ingredient, necessita una cocció diferent, per això us poso l’ordre en que heu d’afegir cada un.
  6. Bateu l’ou i l’afegiu a la paella amb les verdures, remeneu tot fent un revoltim. Deixeu refredar una mica.
  7. Poseu farcit pel damunt de cada làmina de carabassó i enrotlleu.
  8. Ralleu la pastanaga crua, feu un llit amb ella i poseu els timbals a sobre.

Anotacions:

  • Quan prepareu carxofa, perquè no es torni fosca, poseu-la ja tallada, en aigua freda amb un bon grapat de julivert picat.
  • També es pot fer posant llimona al aigua, però el inconvenient és que a la carxofa li queda el gust de llimona.
  • L’escalunya es pot substituir per una ceba tendra petita.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbals de carabassó i verdures

Vieires i bolets sobre moniato i empanada

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • – 12 vieires (congelades de qualitat) o 250 g de petites
  • – 8 escalunyes
  • – 100 cc de vi blanc sec
  • – 350-400 g de bolets (camagroc, rossinyol, cep)
  • – 1 moniato vermell
  • – 1 làmina de pasta de full
  • – oli
  • – sal
  • – mantega

Preparació:

  1. Es fan triangles de pasta de full, es pinten amb mantega, es couen al forn a 180º i es reserven.
  2. Se sofregeixen les escalunyes amb mantega i oli, s’hi tira el vi, es redueix i s’hi afegeixen els bolets.
  3. Es fan rodanxes de moniato (més o menys d’un dit) i es fregeixen amb poc oli.
  4. Es fan les vieires a la planxa o en una paella amb poc oli, es treuen i es desglaça amb unes gotes més de vi blanc.
  5. Al damunt del moniato s’hi posa el sofregit de bolets i escalunya, les vieires i la mica de desglaçat i s’acompanya amb els triangles de pasta de full.
  6. Aquest vespre hem fet un sopar de tardor i les amigues de la classe, la mestra i el nen se n’han menjat un bon plat.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Vieires i bolets sobre moniato i empanada

Pappardelle cruixents

Ingredients (2 px, plat únic):

  • 250 gr de xampinyons,
  • 250 de bròquil (brócoli)
  • 250 gr de pappardelle
  • 100 ml de vi blanc,
  • 150 ml de crema de llet
  • les fulles picades de tres branques de farigola
  • 1 fulla de llorer,
  • 3 cullerades de julivert picat
  • mitja culleradeta de sucre glass,
  • sal i pebre
  • 50 ml d´oli d´oliva,
  • 1 gra d´all matxacat

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir per coure la pasta saltegem els xampinyons, tallats per la meitat, amb l´all. Afegim el vi, el llorer, la farigola i el sucre. Reduim el vi a una tercera part i mullem de nou amb la nata. Paral.lelament escaldem el bròquil, tallat a trossos petits, i quan la pasta estigui a punt juntem la salsa de crema de llet amb el bròquil, fregim el pa i quan emplatem hi posem per sobre pell de llimona ratllada i julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pappardelle cruixents

peus de porc amb naps

Ingredients:

  • 2 peus de porc partits per la meitat
  • 1 gra d’all picat
  • 1 ceba trinxada
  • 1 o 2 tomaquets ratllats
  • naps i camagrocs, al gust
  • farina, oli, sal i una picada amb xocolata

Preparació:

  1. els peus si són bullits, només els heu de posar amb aigua i bullir una mica, i guardeu l’aigua (5min aprox) si els heu de bullir, poseu aigua amb sal i una fulla de llorer, i hauran de bullir uns 45 minuts
  2. Reserveu i guardeu una mica del caldo.
  3. Peleu, talleu i bulliu els naps.
  4. Després enfarineu i fregiu una mica.
  5. Reserveu
  6. Feu un sofregit amb la ceba, l’all i els tomàquets.
  7. Afegir els camagrocs, remeneu, i despres els peus i els naps, posa una mica del caldo dels peus i dels naps, per aclarir el suc, tirar la picada i que faci una mica de xup xup.
  8. Millor fer-lo avui per demà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: peus de porc amb naps

Arròs amb xampinyons, carbassó i pernil

INGREDIENTS:

  • 8 xampinyons
  • 1 ceba petita
  • 1 carbassó
  • 1 vas d’arròs
  • 2 vasos de brou de verdures o de pollastre
  • 4 llesques de pernil dolç
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la en una paella gran amb oli
  2. Tallar el carbassó petit i afegir-lo al sofregit
  3. Tallar els xampinyons a llesques i posar-los també a la paella
  4. Quan s’hagi evaporat l’aigua dels xampinyons, salar al gust, afegir-hi l’arròs i barrejar-ho tot bé.
  5. Posar-hi el brou i deixar coure uns 15-20 minuts i deixeu-ho reposar.
  6. Finalment, emplatar i tallar el pernil petit per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb xampinyons, carbassó i pernil

TRUITA DE XAMPINYONS AMB ALLS I JULIVERT (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 2 grans d’all
  • unes fulles de julivert
  • 50g. d’oli d’oliva
  • 250g. de xampinyons frescos laminats
  • 1 polsim de sal
  • 1 pols de pebre
  • 4 ous
  • 30g. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Posem els alls i el julivert a la maquina, triturem 2 seg. vel.7
  2. Afagim l’oli, els xampinyons, la sal i el pebre, sofregim 8 minuts, varona vel.1 .
  3. Posem amb un bol i reservem.
  4. Ara i posem els ous a la maquina i berregem 4 segons vel.4
  5. Posem els ous al bol amb els xampinyons afagim el formatge i remanem
  6. Ara posem una paella al foc amb una mica d’oli i posem la barreja i fem la truita.
  7. Ja podem menjar, la podem servir amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUITA DE XAMPINYONS AMB ALLS I JULIVERT (THERMOMIX)

Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre tallat en vuitens
  • 2 cebetes
  • 4 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 2 gots de vi negre
  • 100 gr de trompetes de la mort deshidratades (o fresques)
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Renteu i trinxeu les cebetes.
  2. Assaoneu el pollastre amb sal i pebre i enrosiu-lo en una cassola amb una mica d’oli.
  3. Afegiu les cebetes, els grans d’all pelats, la fulla de llorer, el pebre vermell dolç i el vi, coeu-ho a foc suau i tapat durant 30 minuts.
  4. En aigua bullint escaldeu les trompetes de la mort (les deshidratades).
  5. En una paella amb una mica d’oli saltegeu les trompetes amb sal i pebre i reserveu-les.
  6. Serviu el pollastre amb la salsa i acompanyeu-lo amb els bolets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

AMANIDA DE PASTA I SALMO (APROFITAMENT)

INGREDIENTS:

  • pasta cuita
  • 1 tall de salmo al vapor
  • uns xampinyons laminats, pasats per la paella
  • uns esparrecs tallats cuits
  • 1 alvocat tallat
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem la pasta,els xampinyons i els esparrecs i el salmo a daus, tallem l’alvocat
  2. Empletem tot i afagim el formatge ratllat
  3. Un plat complert i d’aprofitament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PASTA I SALMO (APROFITAMENT)

Fricandó

INGREDIENTS:

  • llata (carn de vedella)
  • tomàquet
  • ceba
  • bolets o pèsols
  • farina
  • oli i sal

ELABORACIÓ:

  1. Començar salant i enfarinant el tall.
  2. Passar per la paella, sense que es cogui gaire.
  3. Retirar el tall, i en la mateixa paella, posar-hi ceba tallada. Quan estigui una mica cuita posar-hi una tomaca.
  4. Quan estigui cuitet omplir d’aigua. Deixar-ho reduir la meitat i abocar-ho dins la cassola.
  5. Afegir pèsols o bolets.
  6. Pots afegir una picada d’ametlles i all.
  7. Deixar coure uns trenta minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Fricandó