Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Vedella amb carreretes

INGREDIENTS:

  • 2 peixets de vedella lligats amb corda
  • 4 o 5 cebes mal tallades
  • 1 cap d’alls
  • 1 got de vi blanc “Gran Chef”
  • 1/2 got de brandi/conyac
  • oli d’oliva
  • sal i pebre negre
  • 2 bosses de carreretes seques (també anomenats moixernons) (uns 40 o 50 g)

VARIANTS:

  • – Podeu flamejar la carn amb el brandi
  • – Podeu utilitzar els bolets que més us agradin i combinar secs amb frescos

ELABORACIÓ:

  1. Mitja hora abans de començar, poseu tots els bolets secs en un bol amb abundant aigua.
  2. Col·loqueu els moixernons dins un bol
  3. Afegiu-hi abundant aigua.
  4. No només que els cobreixi… també hem de fer un bon got de suquet de moixernons, que afegirem a mitja cocció.
  5. Poc a poc s’aniran hidratant i produiran una flaire inconfusible.
  6. Rentem bé els dos peixets de vedella.
  7. Si quan els compreu li dieu a la carnissera que són per fer rodó… ja us posarà la corda.
  8. Saleu i empebreu la carn per les dues bandes.
  9. En una cassola gran, tirarem un bon raig d’oli d’oliva i l’aromatitzarem amb 8 o 10 alls.
  10. No els heu de fregir ni daurar… només aromatitzar l’oli.
  11. Reservarem els alls per més endavant.
  12. En aquest oli, daurem la carn.
  13. Que l’oli sigui ben roent… la intenció es donar-li bon color a la carn.
  14. Ara afegirem la ceba mal tallada i la repartirem per entre la carn.
  15. Remeneu-lo tot bé i deixeu que faci xup-xup entre 5 i 10 minuts, tot remenant de tant en tant.
  16. Un cop sofregida la ceba… afegirem un got de vi blanc.
  17. Jo utilitzo vi per cuinar “Gran Chef” de Pinord. que incorpora una maceració amb herbes aromàtiques. Això fa que sigui més concentrat i per tant haureu de respectar les mesures que us proposen a l’etiqueta.
  18. Al mateix temps afegirem el mig got de brandi.
  19. Baixeu el foc i tapeu la cassola.
  20. Deixeu que vagi coent durant 20-30 minuts a foc lent… tot controlant que no s’acabi el líquid i no es cremi ni s’enganxi.
  21. Passats els 20 minuts, afegirem un parell de gots d’aigua calenta i ho deixarem coure poc a poc mitja horeta més. Aquest procés el repetirem fins a 3 vegades. L’objectiu és coure bé la carn… volem que després es desfaci a la boca.
  22. L’última vegada utilitzeu l’aigua dels moixernons.
  23. Un cop tirada l’aigua dels moixernons, aprofiteu per salar el guisat. El temps total de cocció vindria a ser de dues a tres hores, tot depèn del gruix de la carn, del foc i de l’aigua.
  24. Passades les dues hores, la carn no estarà cuita del tot però ja farà molt bona pinta.
  25. La traiem de la cassola.
  26. Sense cremar-nos, anirem traient el cordill, ara ja no perdrà la forma.
  27. Tallem la carn tot donant-li el gruix final que voldrem per servir el plat.
  28. Com podeu veure, la carn està cuita però no tendra.
  29. La reservem.
  30. Ara tornem a la cassola, retirem l’excés d’oli i passem pel turmix el nostre suquet.
  31. Barrejarem la ceba, els alls i la salseta. D’aquesta forma lligarem el suquet.
  32. Ara incorporem la carn ja tallada.
  33. La repartim bé per tota la cassola.
  34. Afegim un got d’aigua ben calenta i tornem a posar-ho a foc lent.
  35. Com a mínim ho haureu de tenir 30 minuts més, però res millor que anar tastant la carn de tant en tant, i us servirà també per a rectificar de sal. En aquest punt, afegirem també els bolets.
  36. Doncs, ja la tenim feta.

EMPLATEM:

    • Aquest és un plat excel·lent, que guanya molt si el deixeu reposar de 24 a 48 hores, perquè es barregin bé tots els gustos i matisos.
    • Ho podeu servir amb la guarnició que més us agradi.
    • Jo us recomanaré fer un puré de patata tradicional
    • Feu un volcà al plat…
    • I l’ompliu amb la carn, suquet i bolets per sobre. Genial!
    • Bon profit!

NOTA SOBRE LA VARIANT AMB ROUX:

  1. El que us comentava. Podeu incorporar un roux a la vostre salsa per a lligar-la encara més.
    Veieu com preparar un Roux.
  2. Coure bé la farina.
  3. Incorporar-la al plat.
  4. Us quedarà una salseta més clara de color… però més lligada.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Vedella amb carreretes

Anuncis

Macarrons integrals d’espelta

Ingredients:

  • – Macarrons d’espelta
  • – Ceba
  • – All
  • – Tomàquet triturat natural
  • – Bolets secs, en aquest cas de “Comerç just”
  • – Herbes aromàtiques, en aquest cas romaní i orenga de la terrassa de casa.

Preparació:

  1. En primer lloc posarem els bolets secs amb aigua durant uns 10 minuts per rehidratar-los.
  2. Evidentment es pot fer amb qualsevol altre tipus de bolets, i si són frescos, encara millor.
  3. Mentrestant posarem un rajolí d’oli a la paella i hi afegirem la ceba i l’all (poden ser tendres o secs) i quan estiguin estovats hi afegirem els bolets.
  4. Ho deixarem sofregir bé i llavors hi tirarem el tomàquet triturat i les herbes aromàtiques.
  5. En una olla a part hi posem aigua al foc i deixem que arrenqui el bull, llavors hi tirem els macarrons i els deixem bullir 8 minuts.
  6. Si veiem que el sofregit ens queda una mica eixut, perquè hi hem posat poc oli (cosa recomanable) hi podem afegir un cullerot de l’aigua de bullir els macarrons.
  7. Es colen els macarrons i es barregen amb la salsa.
  8. Els que mengeu làctics, hi podeu posar formatge ratllat per sobre i els vegans proveu a posar-hi llavors de sèsam, en tots dos casos, estan boníssims.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Macarrons integrals d’espelta

Bolets amb carbassa

Ingredients:

    • 300 gr de carbassa,
    • 1 ceba
    • 600 gr de bolets variats, millor frescos, de temporada
    • 150 ml de brou de verdures
    • julivert,
    • sal i pebre

Preparació:

Sofregim la ceba en una paella/cassola grossa, hi afegim la carbassa tallada a daus, salpebrada, i els bolets. Saltegem una mica i mullem amb el brou de verdures. Uns minuts fins que la carbassa i els bolets estiguin cuits i llestos, un platàs super saborós que podem arrodonir amb cuscús, quinoa o arròs salvatge vermell i ja teniu un super plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bolets amb carbassa

Calamars farcits de verdures

Ingredients:

  • 4-6 calamars
  • 1 porro
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 300 gr cloïsses
  • 2 pastanagues
  • 200 gr xampinyons
  • all, julivert, ametlles

Preparació:

  1. Posar les cloïsses en aigua freda i sal a la nevera.
  2. Netejar els calamars i guardar les aletes i les potes.
  3. Netejar les verdures i tallar-les molt petites.
  4. Fregir les potes i les aletes de calamars tallades, després afegir les verdures i coure tot bé. Farcir els calamars amb aquesta barreja.
  5. Fer un sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats. Al cap d’una estona, enfarinar els calamars i afegir-los al sofregit.
  6. Bullir les cloïsses i agregar-les al final de la cocció amb la picada d’all, julivert i ametlles.
  7. Deixar que cogui tot junt i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calamars farcits de verdures

Carn de vedella rostida amb moixernons

INGREDIENTS:

  • -Un “peixet” de vedella d’uns 1.200 grams ( kilo i mig ).
  • -Un parell de cebes grans.
  • -2 grans d’all.
  • -1 branca de canyella.
  • -20 grams de moixernons (o un sobre d’aquests que venen)
  • -100 ml. de conyac ( mig got de Nocilla )
  • -Sal i pebre.

ELABORACIÓ: Us explico la recepte pas a pas:

  1. Inicialment tallem les dues cebes en trossos no massa grans, pero tampoc massa petits.
  2. En una cassola grandeta hi posem un xorret d’oli d’oliva i afegim el tros de carn perquè es vagi fent una mica per fora.
  3. Mentrestant, en un bol amb aigua neta, possem els moixernons secs perque es vagin hiradant poco a poc.
  4. Pelem i tallem els dos dents d’all en trossos petits.
  5. Quan la carn estigui doradeta per fora, afegim la ceba i els alls a la cassola.
  6. Després d’uns 5 minuts, quan la ceba estigui feta, ens preparem per afegir el conyac.
  7. Preparem mig got de conyac. Si no tenim conyac podem possar vi negre… també queda molt bó.
  8. Afegim el conyac a la cassola i, molt important, la branca de canyella.
  9. La mare possava el conyac i ho deixava reduïr, pero jo vaig pensar que flambejant el conyac potser quedaría millor… i efectivament !!!… estic content d’haver-ho provat perque queda molt més bó !!!
  10. Una vegada flambejat l’alcohol del conyac, deixem reduïr una mica i afegim posteriorment un got d’aigua calenta per anar fent la carn poc a poc. Afegir més aigua si fa falta.
  11. Aquest plat es senzill de fer pero triga una mica perque la carn quedi bé. Passats uns 30 minuts de fer-se la carn poc a poc amb l’aigua, treim la carn de la cassola i procedim a tallar-la en rodantxes. Aquestes rodantxes les anem posant dins la cassola un altre cop per continuar la cocció.
  12. Ara es el moment d’afegir els moixernons amb tota la seva aigua dins la cassola i deixar que vagi fent poquet a poquet… sense oblidar-nos d’anar afegint aigua calenta de tant en tant perque no es quedi mai sense liquid.
  13. Haurem d’esperar uns altres 30 minuts perque la carn estigui feta del tot i que amb un color i un aroma exquisits.
  14. El resultat es espectacular !!!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Carn de vedella rostida amb moixernons

REMANAT DE CARXOFES, ESPARRECS I XAMPINYONS

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes
  • 16 esparrecs
  • uns xampinyons
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua i julivert en un bol, netegem i tallem les carxofes i les posem al bol, hi posem julivert perque no ennegreixin
  2. Tallem els esparrecs i reservem
  3. Pelem i tallem els xampinyons
  4. Posem oli a la paella i afegim les carxofes, els espàrrecs i els xampinyons i couem posem sal i servim
  5. Podem acompanyar amb una truita o afegir 2 ous a la paella i fer un remenat tot junt

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: REMANAT DE CARXOFES, ESPARRECS I XAMPINYONS

Canelons de seità amb beixamel de coliflor

Ingredients:

Per la beixamel:

  • Bròquil
  • Ceba
  • Llet d’ametlla
  • Arròs integral
  • Vi blanc
  • Nou moscada
  • Pebre blanc
  • Oli
  • Sal

Pels canelons:

  • Seità
  • Xampinyons
  • Ceba
  • Canelons
  • Beixamel
  • Herbes provençals
  • Ametlla crua
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Les proporcions d’aquesta recepta són per fer uns sis canelons i la respectiva salsa beixamel.
  2. Podeu utilitzar el bròquil, de color més verd, o la coliflor, amb la flor blanquinosa. Si trieu la segona, la beixamel quedarà més blanca, i més semblant a la salsa original.
  3. La quantitat de coliflor que necessitareu serà, aproximadament, la que podeu posar en un plat de postres un cop tallada a porcions petites. Agafeu la part més tendra, deixant de banda el tronc més gruixut, i talleu menut.
  4. Ho poseu a bullir en un cassó amb aigua i sal. Deixeu bullir un quart d’hora, ha de quedar ben feta, toveta. Coleu i reserveu la coliflor bullida.
  5. Piqueu mitja ceba, amb una de petita n’hi ha prou. Poseu una paella amb oli al foc i sofregiu la ceba a foc lent. A continuació afegiu a la paella tres cullerades d’arròs integral ja cuit. La funció de l’arròs serà espessir la salsa. Si preferiu utilitzar la farina com a la recepta original de la beixamel, haureu de posar-la a la paella quan la ceba estigui daurada i deixar que agafi color sense deixar de remenar (una cullerada de farina).
  6. A continuació, afegiu a la paella la coliflor que heu reservat, i remeneu. Passats un parell de minuts, tireu un gotet de vi blanc. Quan la paella s’hagi begut tot el vi, tireu una culleradeta de cafè de nou moscada i un polsim de pebre blanc, remeneu bé. Tot seguit, afegireu la llet d’ametlla, un got ben ple, i una culleradeta de cafè de sal. Deixeu coure, aproximadament, un quart d’hora, fins que el contingut de la paella agafi una certa espessor. Retireu del foc i passeu per la batedora. Ja teniu la beixamel de bròquil, reserveu-la.
  7. Ara, els canelons. Poseu una olla amb aigua abundant a bullir, afegiu sal. Quan l’aigua bulli, tireu els canelons, poseu set, per si és fes malbé. Remeneu amb cura per a què no s’enganxin al fons de l’olla. Han de bullir uns deu minuts, seguiu les indicacions del paquet. Passat el temps, tireu la major part de l’aigua i afegiu-ne de freda. De moment, deixem els canelons dins l’aigua.
  8. Piqueu l’altra meitat de ceba que heu fet servir per la beixamel. Poseu oli en una paella i poseu la ceba a sofregir. Piqueu ben menut els xampinyons, cinc peces de mida mitjà-gran. Quan la ceba estigui daurada, tireu els xampinyons a la paella. Amb una picadora, piqueu el seità, haurà de quedar com una mena de carn picada. Cinc talls gruixudets de seità seran suficients. Afegiu a la paella, tireu una culleradeta de postre d’herbes provençals, un polsim de pebre i sal. Deixeu coure a foc lent durant set minuts, aneu remenant. Passat aquest temps, afegiu a la paella tres cullerades soperes de salsa beixamel i remeneu tot molt bé. Afegiu un polsim més de nou moscada i deixeu coure dos minuts més a foc lent. Retireu del foc i deixeu refredar.
  9. Poseu una mica de beixamel al cul de les dues plates individuals per posar tres canelos a cadascuna, o en una de més gran per posar-ne els sis que fareu.
  10. Poseu un drap net a sobre del marbre o de la taula. Trieu amb cura els canelons de dins l’aigua i els poseu plans a sobre del drap. A continuació, amb l’ajuda de dues culleradetes, posareu el farcit de seità i xampinyons a sobre de cada caneló. Aproximadament, heu d’ocupar una tercera part del caneló, per poder enrotllar-lo després. Poseu el farcit de banda a banda del caneló i amb un gruix d’uns dos centímetres. Enrotlleu els canelons i poseu a la plata, un al costat de l’altre. Tireu un rajolí d’oli per sobre i cobriu bé amb la beixamel.
  11. A sobre de la beixamel, poseu ametlla crua picada, ben escampada per tota la superfície. O si ho preferiu, poseu formatge ratllat.
  12. Escalfeu el forn a una temperatura de 200º graus. Un cop calent, poseu els canelons a gratinar, amb foc superior, durant uns deu minuts. Aneu vigilant que no es cremi. Quan l’ametlla o el formatge estiguin torradets, ja podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Canelons de seità amb beixamel de coliflor

Xíitake

Ingredients:

  • Xíitake
  • Oli d’oliva
  • All
  • Julivert

Per la tempura:

  • Farina de cigrons
  • Sal
  • Aigua
  • Un polsim de llevat natural

Preparació:

  1. Farem una crema ben homogènia amb la farina (si no en tenim de cigrons, podem utilitzar la de blat o d’espelta), l’aigua, la sal i el llevat. Si els bolets no són massa grans (els xíitake no ho acostumen a ser), es poden deixar sencers, llavors els arrebossem amb la crema i els fregim amb oli ben calent.
  2. Podem fer una picada d’all i julivert per tirar-la per sobre abans de servir.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Xíitake

Espagueti amb xampinyons i bacó

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 250 gr. d’espagueti
  • 100 gr. de xampinyons
  • 120 gr. de bacó en daus
  • 1 ceba petita
  • 2 alls
  • 3 tomàtigues grosses
  • 1 pebre de cirereta
  • Oli, sal, pebre bo, orenga, alfabeguera i julivert

Preparació:

  1. Per començar, ratllam la ceba, i tallam l’all a làmines. Ratllam les tomàtigues (també es poden usar de les empotades o de la que venen en pot triturada, però sempre en cru) i les reservam. Netejam bé els xampinyons i els tallam a làmines, totes més o manco de la mateixa gruixa.
  2. En una pella amb una mica d’oli, sofregim el bacó a foc viu fins que comenci a tenir color, a continuació afegim els xampinyons i els sofregim també, fins que amollin tota l’aigua. Afegim la ceba i al cap de dos minuts els alls i el pebre de cirereta xapat pel mig. Quan els alls tenguin color daurat abocam la tomàtiga (ratllada o de pot) i abaixam el foc a la meitat. Quan la tomàtiga comenci a bullir salpebram i deixam que cogui a poc a poc una mitja horeta.
  3. Passat aquest temps, afegim la resta d’espècies, llevat del julivert i tastam la salsa. Si està massa àcida, ho corregim amb una mica de sucre. La deixam bullir uns deu minuts més, afegim el julivert i apagam.
  4. En una olla amb agua, sal i una miqueta d’oli bullim la pasta, seguint les indicacions del fabricant.
  5. Una vegada està feta la pasta, feim plat i afegim la salsa per damunt. Si us agrada, podeu posar una mica de formatge, ho remenam tot. I ja està llest! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Espagueti amb xampinyons i bacó

Crema de bolets

Ingredients:

  • 500 gr.de bolets congelats ( La Sirena)
  • 1/2 ceba
  • 1 litre de brou pollastre ( un brik serveix)
  • 4 cullerades de nata líquida

Preparació:

  1. En una olla, fregir la ceba amb una mica d’oli, posar-hi els bolets, han d’estar descongelats i sense aigua, els pots escorre amb la mà. Deixar coure una miqueta.
  2. Posar-hi el brou i deixar bullir 20 minuts.
  3. Triturar-ho i afegir-hi la nara líquida. Ja es pot menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crema de bolets