Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Lluç amb verdures a la “papillote”

1 Resposta

Ingredients: (3 persones)

  • 3 lloms de lluç sense pell
  • 3-4 xampinyons en juliana
  • 1 pastenaga ratllada
  • 1 ceba en juliana
  • 1 manat d’espàrecs verds
  • alfàbega fresca
  • oli d’oliva
  • sal
  • paper d’alumini

Preparacó:

  1. Feu totes les verdures tallades en una paella amb una mica d’oli i de sal un parell de minuts.
  2. Reserveu-les.
  3. Marcar els lloms de lluç en una paella amb una mica d’oli i sal. Reserveu-los.
  4. Poseu el paper d’alumini en una font per al forn de manera que després es puguin tapar tots el ingredients i fer la papillota.
  5. Al mig del paper es col·loca el lluç, damunt les verdures i l’alfàbrega tallada també en juliana i un rajolí d’oli.
  6. Es tanca el paper d’alumini formant una mena de bossa.
  7. Es posa al forn a 200º uns quatre minuts i es serveix.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Lluç amb verdures a la “papillote”

Salmó farcit de bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 250gr. de filets de salmó fresc (tallats molt fins)
  • 200gr. de variat de bolets mini
  • 3 alls tendres
  • 1 carbassó mitjà
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. En una paella amb un raig d’oli, fregiu els bolets amb els alls tendres trossejats, saleu i reserveu.
  2. Per tallar el salmó ben fi, poseu-lo uns 30 minuts al congelador, el tallareu millor.
  3. Esteneu els filets i farciu-los amb els bolets escaldeu tija de julivert o tires de all porro, amb uns segons n’hi ha prou.
  4. Lligueu els paquets i saleu-los lleugerament.
  5. Talleu el carbassó a rodanxes de 1/2 cm. de gruix i coeu a la planxa amb unes gotes d’oli i sal.
  6. En una paella amb unes gotes d’oli ben calent, coeu els paquets de salmó, no ho deixeu coure massa, és posar i anar girant perquè es faci per tots els costats i retirar.
  7. Poseu 2 o 3 paquets a cada plat i les rodones de carbassó.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó farcit de bolets

Lasanya de camagrocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g carn de vedella picada
  • 250 g camagrocs
  • 50 g de farina
  • 1 got i 1/2 de llet
  • 1 ceba petita
  • 1 paquet de làmines de lasanya d’espinacs
  • 1/2 copa de vi blanc
  • 200 g de formatge ratllat per gratinar (selecció de 4 formatges: mozzarella, emmental, cheddar i samsoe)
  • Oli d’oliva
  • Oli de ceps
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. En un recipient amb aigua calenta posarem a estovar les làmines de lasanya (són les que s’anomenen de fàcil cocció) i les deixarem mentre preparem el farcit.
  2. En una paella amb un bon raig d’oli d’oliva, posarem la ceba tallada a làmines.
  3. Un cop estigui una mica cuita, afegirem els camagrocs, prèviament nets, juntament amb tres cullerades de postre d’oli de ceps.
  4. Ho deixarem durant 10 minuts i afegirem la carn, prèviament salpebrada, ho remenarem durant 5 minuts amb l’ajuda d’una cullera de fusta i afegirem el vi, esperarem a que es redueixi i ho reservarem.
  5. Per fer la beixamel posarem, en una cassola, la llet amb una mica de sal i pebre.
  6. Quan arrenqui el bull, anirem afegint a poc a poc la farina i no pararem de remenar, perquè no ens quedin grumolls, fins que estigui espesa.
  7. A continuació, agafarem una safata, la pintarem amb oli i començarem a muntar la lasanya.
  8. Primer col·locarem una capa de làmines de lasanya, després la barreja de carn i camagrocs i una mica de beixamel.
  9. Ho repetirem 3 cops.
  10. Per finalitzar col·locarem una última capa de làmines de lasanya i beixamel i ho cobrirem amb el formatge ratllat per gratinar.
  11. Aquest cop he utilitzat una selecció de 4 formatges: mozzarella, emmental, cheddar i samsoe.
  12. Per finalitzar ho posarem a gratinar al forn entre 5 i 10 minuts, amb el forn prèviament escalfat a 200º.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Lasanya de camagrocs

Quiche de formatge, espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg d’espinac fresc (suposo que amb congelat també funcionaria)
  • Una tarrina de Formatge Philadelfia (jo he barrejat una mica de Philadelfia, Philadelfia amb salmó i Mascarpone que tenia encetats a la nevera)
  • Un grapat de xampinyons
  • 1 placa de pasta brisa
  • 3 ous
  • sal i pebre

Preparació:

  1. D’una banda he batut els formatges amb els ous fins fer una crema homogènia. A banda he netejat, tallat a làmines i saltejat els xampinyons i els he afegir a la base
  2. He rentat els espinacs, els he tallat finets i els he cuit poca estona amb molta aigua i sal. Un cop cuits els he afegit també a la massa i ho he barrejat be.
  3. He estirat la placa de pasta brisa i he folrat un motllo rodó, punxant la base amb una forquilla.
  4. Hi he abocat la pasta i l’he cuit al forn dalt i baix uns 25 minuts (o fins que el farcit qualli).
  5. Si volem la base una mica mes daurada cal coure-la prèviament.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Quiche de formatge, espinacs i xampinyons

Hamburguesa de tofu amb girgoles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall de tofu
  • 1 clara d’ou
  • 1 ceba de Figueres confitada
  • Oli d’oliva
  • 1 grapat de Girgoles
  • 1 polsim de pebre negre
  • 1 polsim de julivert
  • 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Primer confiteu a la paella i molt a poc a poc una ceba mitjana. Un cop cuita la poseu en un plat perquè a la mateixa paella i podeu coure els bolets a foc ben lent.
  2. En un altre plat, aixefeu el tofu amb una forquilla, hi afegiu una clara d’ou i remaneu sense deixatar.
  3. Quan tingueu freds els bolets els hi podeu afegir junt amb el pebre, la sal i el julivert
  4. Doneu a la pasta la forma que volgueu i poseu-la sobre d’una planxa amb un raig d’oli d’oliva.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Experimentant amb el Tofu: hamburguesa de tofu amb girgoles

Llom amb llet i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Una peça de llom d’aproximament 1 kg.
  • 1/2 l. de llet
  • 300 gr. de xampinyons
  • Farina
  • Formatge ratllat
  • Llard
  • Oli d’oliva
  • 50 gr. d’ametlla laminada

Elaboració:

  1. Primer salpebrem el llom i l’enfarinem treient-li l’excés de farina el posem en una cassola amb oli i una cullerada sopera de llard, el rostim a foc lent voltejant-lo perquè quedi torradet.
  2. Quan estigui ben daurat se li afegeix el 1/2 l. de llet.
  3. Lamineu i saleu els xampinyons i els poseu en una paella a part amb el fi afecte que treguin l’aigua.
  4. Afegiu els xampinyons a la cassola amb el llom i la llet.
  5. Sempre a foc lent deixeu-ho coure uns 25 o 30 min. a foc molt lent, la llet es quallarà una mica.
  6. Un cop cuit retireu del foc i deixeu refredar.
  7. Quan estigui fred talleu el llom ben fi i torneu-lo a muntar com si fos una sola peça.
  8. Poseu-ho en una safata al forn, tireu la salsa per sobre i afegiu el formatge ratllat i l’ametlla laminada per sobre.
  9. Si voleu hi podeu posar una mica de mantega amb el formatge, jo no n’hi poso.
  10. Un cop fet això poseu-ho a gratinar fins que quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llom amb llet i xampinyons

POLLASTRE CUIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 1 ceba blanca mitjana
  • 400g de xampinyons nets i tallats en quarts
  • 1 pessic de panses
  • 1 pessic de pinyons
  • 1 puntadeta de canyella mòlta
  • 1 got (dels de vi) de mistela
  • 1 got (dels de vi) de vi blanc
  • 1 got (dels de vi) d’aigua mineral
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Sal (poca)

PREPARACIÓ:

  1. Posem la cassola de ferro al foc i, quan comence a escalfar-se, li aboquem dues cullerades d’oli de Beneixama. Hi sofregim a foc viu les cuixes de pollastre fins que estiguen daurades per totes bandes. En estar, les en traiem i les reservem. Capolem la ceba en trossos petits i la sofregim en l’oli de la cassola fins que quede ben daurada i la reservem.
  2. Posem la darrera cullerada d’oli a la cassola i hi aboquem els xampinyons per tal que s’hi vagen fregint. Amollaran molta aigua, però no passa res, a poc a poc va evaporant-se alhora que els xampinyons es couen. Quan siguen cuits, els reservem
  3. Ara hi aboquem la ceba, les panses i els pinyons i els continuem passant per la cassola una estona sense deixar de remenar amb un cullerot de fusta. No se’ns han de cremar per res del món.
  4. Passats dos o tres minuts, hi aboquem novament els xampinyons i ho mesclem tot. Posem el pollastre per damunt, salem i aboquem el vi, la mistela i la canella. Pugem el foc fins que bulla.Tapem la cassola i deixem que coga a foc viu cinc minuts.
  5. Ara li aboquem l’altre got d’aigua i pugem el foc fins que torne a bullir. En bullir, l’abaixem i el deixem fent xup xup fins que en quede molt poc, de brou. Hem d’anar amb compte que no se’ns enganxe ni se’ns creme. I ja està.
  6. Boníssim i amb una carn tendra i gustosa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT

Wok de verdures i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per 3 o 4 persones)

  • 1 carbassó
  • ½ pebrot verd o vermell
  • 1 dotzena de mongetes tendres
  • 1 ceba
  • 1 bròcoli
  • 200gr de bolets
  • 1 gra d’all
  • suc de mitja llimona
  • 1 nou de mantega
  • sal i pebre negre

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les verdures que ho permetin a tires primes, la ceba a juliana, els bolets a làmines, el bròcoli a branquetes i l’all picat. Ho reservem en una safata tot per separat.
  2. Preparem una crema amb la mantega fossa i el suc de llimona i reservem.
  3. Posem al wok, també pot ser una paella fonda, i en fred una mica d’oli i l’all picat, just quan agafi una mica de color apugem el foc i, a foc fort, anem remenant verdures i hortalisses, primer les que costin més de coure (pebrot, mongetes, carbassó…), i a l’últim hi tirem la ceba, els bolets i el bròcoli. Tot sense deixar de remenar, a foc fort i sense tapar. Han de quedar poc fetes (al dente) i sense aigua. Ho salpebrem i hi remenem la crema de llimona, dos minuts més i ja es pot servir.

*Jo acostumo a posar-hi lo que tinc a casa, podeu fer-ho amb espàrrecs verds, la pastanaga també m’hi agrada molt… També a vegades ho faig amb tires de pollastre o gambes pelades.

*Normalment s’amaneix amb salsa de soja, però un cuiner de wok amb va dir que ell hi posava aquesta crema de llimona i ho faig com ell, vosaltres mateixos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Wok de verdures i bolets

Bacallà de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

8 talls del morro de bacallà
4 ous
2 carxofes
12 rovellons (en aquesta època, en conserva)
4 grapats de pèsols congelats
1 ceba
2 tomàquets madurs
oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 minuts
  2. Primer de tot bullim els ous durant 10 minuts per fer-los durs.
  3. Mentrestant, enfarinem el bacallà i el fregim en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Reservem.
  4. En el mateix oli on hem fregit el bacallà, hi fregim les carxofes tallades a trossets mitjans i també enfarinades. Un cop cuites les reservem.
  5. Tot seguit, rallem la ceba i el tomàquet i ho sofregim a la mateixa cassola.
  6. Posem els pèsols 4 minuts al microones a mitja potència per tal que es descongelin.
  7. Afegim els pèsols, les carxofes i els bolets ben esbandits a la cassola i ho deixem coure 5 minuts amb mig gotet d’aigua.
  8. Finalment, afegim el bacallà i els ous durs pelats i partits per la meitat. Deixem que faci xup-xup uns minuts més i llestos!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà de Quaresma de la iaia Roser

Saltat de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de tofu japonès
  • 1/2 col xinesa
  • 60 gr aprox d´arròs vermell
  • una safata de bolets shiitake frescos
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja
  • el suc de dues taronges
  • el suc d´una llima
  • 2 grans d´all
  • un tros de gingebre fresc
  • pebre negre
  • sal
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Posem en primer lloc a marinar el tofu, tallat a daus, amb els següents ingredients: el suc de dues taronges, una cullerada de salsa de soja, el suc d´una llima, un tros picat petit de gingebre i dos dents d´alls també molt picats. Ho reservem a la nevera durant una hora.
  2. Mentrestant podem posar aigua a bullir per coure l´arròs vermell, que trigarà entre 25 i 30 minuts aproximadament.
  3. Tot seguit podem anar saltant els altres ingredients, començant per la col xinesa, que acostuma a venir neta però que, per si les mosques, convé rentar. La talleu a juliana gruixuda o com us vagi millor i la salteu un màxim de cinc minuts.
  4. Fem el mateix amb els bolets shiitake, salpebrats.
  5. Posem a reduir el suc de la marinada, una vegada ha passat l´hora que us comentavem al principi, colat.
  6. I saltem els daus de tofu amb el gingebre i l´all que l´acompanyaven a la marinada.
  7. Finalment reunim tots els ingredients a la mateixa paella, ho saltem breument, no més de tres minuts.
  8. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejat de tofu