Primer s’han de netejar ben bé els bolets i s’han de tallar a trossos petits. Posar-los a la paella sense oli per a que eliminin tota l’aigua que tenen (que no és poca), un cop s’ha evaporat tota l’aigua, salar-los (al gust) i afegir-hi l’oli amb una picada de julivert i all. Sofregir-los una mica per afegir-los posteriorment l’ou batut.
Arxiu d'etiquetes: BOLETS
Vedella a la cassola amb bolets (160/164)
Ingredients:
- un tall rodó de vedella de kilo/kilo i mig
- Oli, aigua o brou de carn i xerès dolç
- 1/2 kilo de bolets
Preparació:
Marcar bé la carn dins d´una cocotte durant un quart d´hora. Afegir-hi el vi dolç (jo no en tenia i vaig posar xerès sec…a la recepta diu dolç o vi de “malaga”), l´aigua (o el brou de carn) i coure durant mitja hora. Passat aquest temps hi afegiu els bolets i que segueixi fent la xup xup mitja hora més.
La salsa que us quedarà serà probablement massa líquida. Es tracta d´espessir-la, ja sigui amb “maicena”, fent una beixamel (amb la salsa en comptes de la llet) o reduint sense res adicional.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
Origen: Vedella a la cassola amb bolets (160/164)
Cigrons amb bolets i tres botifarres.
Ingredients per 4 persones:
- 250 g de cigrons de Mura bullits (per veure com bullir-los clicar aqui).
- 1 ceba tendra.
- 3 grans d’all.
- 50 g de ceps.
- 50 g de camagrocs.
- 50 g de xampinyons.
- Unes rodanxes de botifarra negra.
- Unes rodanxes de botifarra blanca crua.
- Unes rodanxes de botifarra del perol.
Elaboració:
- En una paella posem a sofregir els alls tallats a lamines, amb una mica d’oli, afegim la ceba trinxada i deixem confitar a foc lent fins que estigui ben transparent.
- Quan esta feta afegim els bolets i deixem fer uns minuts, fins que absorbeixin el liquid que deixen anar.
- Ara posarem a la paella la botifarra crua tallada a rodanxes, deixem daurar, afegim els cigrons que ja tindrem bullit, salpebrem i deixem fer uns 3 o 4 minuts.
- Per últim afegim la botifarra negra i la del perol, també tallada a rodanxes i sense pell, donem unes voltes, i
retirem del foc. - Ho servim en un plat, espolsem una mica de julivert tallades ben menut, i ja podem portar a taula. Queda realment bo……………..
PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA
Origen: Cigrons amb bolets i tres botifarres.
PASTA AL FORN
Ingredients per 6 persones:
- 500 gr. de pasta tipus macarrons o espirals
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 1 pot de xampinyons de llauna o una safata de xampinyons frescos
- 1 branca d’api
- 3 pastanagues
- 1 ceba
- 1 gra d’all
- 1 litre de brou de pollastre
- 1 branquilló de romaní
- 1 terrina de formatge blanc per untar tipus Philadelphia (millor light)
- 100 gr. de formatge parmesà
- Una cullerada i mitja de farina
- 1 pit de pollastre
- 125 gr. de farina de galeta
- 1 cullerada de mantega
- Sal i pebre
PREPARACIÓ:
- En aquesta ocasió jo he fet servir api, xampinyons, pastanagues, ceba i l’all però hi podem posar carbassó, porro, albergínia…
- Primer tallem les verdures a trossos petits.
- Agafem una cassola i les sofregim les amb una mica d’oli fins que s’enrosseixin.
- Quan tinguin una mica de color hi afegim el brou de pollastre i un branquilló de romaní i ho portem a ebullició. Si fem servir un brou comprat al supermercat, no cal que n’obrim dos, combinem un litre de brou amb mig litre d’aigua.
- Ho deixem coure uns deu minuts perquè les verdures es vagin fent i hi incorporem el formatge cremós, el parmesà i la pasta. Ho remenem ben remenat i hi posem una cullerada i mitja de farina, que ajudarà a espessir el suc. Tastem i rectifiquem de sal, si cal.
- Bullim la pasta al dente, els minuts que recomani al paquet, perquè s’acabarà de fer al forn. Però si passat aquest temps hi hagués força caldo encara, pugem el foc i ho deixem reduir una mica. Ha de quedar més aviat espès.
- Mentrestant escalfem el forn a 200 graus i en una paella fregim el pollastre (salpebrat) amb una mica d’oli. Després el tallem a daus i l’afegim a la cassola.
- Agafem una plata una mica fonda que pugui anar al forn i hi aboquem tot el contingut.
- Fonem la mantega al microones i la barregem amb el pa ratllat (millor si el ratllem nosaltres). Amb una cullera l’escampem pel damunt de la pasta i ho posem al forn durant uns 15 minuts.
- Ho deixem reposar uns deu minuts abans de servir.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER
Origen: PASTA AL FORN
Amanida de bacallà, amb alvocats i bolets
Ingredients:
- Alvocats
- Bacallà confitat
- Bolets (o xampinyons, o barreges de bolets…de pot, o naturals, conserva…)
- Rúcula (o enciam)
Per amanir: salsa romesco o vinagreta que farem amb:
- Oli d’oliva
- Crema de vinagre
- Olives negres i/o olivada
Preparació:
- Només s’ha d’emplatar, però per poder-ho fer primer has de preparar els ingredients.
- El bacallà, per poder-lo tallar millor, el congeles o el compres ja congelat (al punt de sal). D’aquesta manera el bacallà el pots tallar estil carpaccio.
- Per confitar el bacallà, un cop tallat, hi tires oli d’oliva i el poses al forn, uns 15’ a 170º. Deixa-ho refredar. 20141109_114446
- tallem l’alvocat a llesques
- els bolets els passem una mica per la paella.
- per amanir, pots tenir una salsa romesco o una vinagreta ja preparada (oli, vinagre, sal pebre, olivada, etc.)
Un cop tot preparat, passem a emplatar:
- Al plat una base de rècula, i per sobre hi posem una capa de alvocats, per sobre els bolets i el bacallà.
- Jo he fet una sola capa, però se’n poden tantes com vulguis.
- A l’hora de posar el bacallà, he estat generosa amb l’oli que m’hi queia.
- Ho amanim amb la salsa o vinagreta. Jo he optat, com que ja hi havia posat oli, por posar-hi crema de vinagre de Mòdena, una mica de sal i per decorar unes olives negres
PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES
Origen: Amanida de bacallà, amb alvocats i bolets
Fricandó de vedella amb bolets i orellanes
Ingredients per a 4 persones:
- 600g de contra o peixet de vedella
- 400g d’escalunyes o ceba
- 200g de pastanaga
- 300g de tomàquets pelats
- 250 ml de vi negre
- 10g de moixernons secs
- 16 rovellons mitjanets o petits
- 8 orellanes
- 75g d’avellanes
- 1/2 cabeça d’alls
- 1 presa de xocolata de la pedra
- safrà, sal, pebre i sucre
- julivert
- farina i oli d’oliva
Preparació:
- Temps estimat: 3-4 hores
- Primer de tot, salpebreu i enfarineu la carn i fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Quan hagi agafat color apagueu el foc i reserveu la carn en una cassola gran.
- A la mateixa paella on heu fregit la carn, poseu-hi les escalunyes o la ceba picades i, quan estiguin rosses, afegiu-hi la pastanaga tallada a daus petits.
- Mentrestant, poseu un cassó amb aigua al foc. Quan arrenqui el bull, hi tireu els rovellons ben nets i els escaldeu durant 1 minut. Mentre l’aigua arrenca el bull, poseu els moixernons amb aigua calenta perquè es vagin hidratant.
- Quan la pastanaga estigui daurada, aboqueu-hi el vi negre; deixeu-lo reduïr i, tot seguit, afegiu-hi el tomàquet pelat tallat ben menut.
- A continuació, prepareu una picada amb les avellanes, la xocolata, el safrà, els alls i el julivert. Aboqueu la picada al sofregit i, seguidament, poseu a bullir un litre d’aigua en un cassó.
- Quan estigui ben cuit, retireu el sofregit i passeu-lo per la batedora. Tot seguit, aboqueu-lo a la cassola amb la carn. Afegiu-hi els bolets (els moixernons i els rovellons) i dues cullerades soperes de farina. Us aconsello que passeu la farina per un tamís o que la diluïu prèviament amb mig got d’aigua. (per evitar la formació de grumolls). Al cap de 3 minuts, aboqueu-hi l’aigua que teníeu bullint.
- Deixeu coure el fricandó tapat durant una hora a foc molt lent, fins que la carn estigui tova. De tant en tant, comproveu amb una cullera de fusta que la carn no s’enganxa a la cassola. Si el suc espessa massa, aneu-hi afegint l’aigua que sigui necessària. Quan quedin uns 20 minuts per apagar el foc, afegiu-hi les orellanes.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC
Origen: Fricandó de vedella amb bolets i orellanes
Pasta amb xampinyons a la llimona
Ingredients:
- 250 gr de xampinyons Portobello,
- 300 gr d´espaguetis o taglioni (frescos)
- el suc d´una llimona,
- 4 grans d´all laminats,
- 1 bitxo sec (opcional)
- 1 cullerada de julivert picat,
- oli d´oliva,
- sal i pebre,
- parmesà ratllat (opcional)
Preparació:
Doncs….posem aigua a bullir i saltegem els xampis, els reservem, saltegem els alls amb el xili, hi tornem a posar els xampis amb una part de julivert i amb el suc de llimona. Bullim la pasta, la posem a la paella dels xampis, unes voltes i voilà, pasta feta super bona. Ah, si voleu una mica de parmesà ratllat no li anirà malament, tot i que la recepta canvia força de gust llavors.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: Pasta amb xampinyons a la llimona
Fricandó de llagostins
6 persones
Ingredients:
- 1 kg llagostins
- 200 gr de pastanagues
- 1 branca d’api
- 12 cullerades grosses de tomàquets madurs o triturat en conserva
- 50 gr de moixernons secs (també es pot fer amb moixernons en conserva), trompetes de la mort, rossinyols o camagrocs
- 2 cullerades per persona de crema de llet
- 100 gr de mantega
- 1 gotet de conyac
- ½ kg de cebes
- 1 ramet de farigola i llorer
- 2 grans d’all
- Farina
Elaboració:
- En una cassola posar-hi mantega i oli, i fregir-hi els llagostins prèviament enfarinats i salats, un cop fregits retirar-los i reservar-los.
- En la mateixa cassola i amb el greix que ha quedat de fregir els llagostins, fer un sofregit a foc molt lent amb la ceba, l’api, els alls i la pastanaga, tot tallat molt menut, i les herbes, quan la ceba estigui transparent, afegir-hi el tomàquet (s’ha de sofregir durant 1 hora aproximadament, si es queda sec si pot afegir aigua o el suc dels moixernons)
- Mentre posarem els moixernons en remull en aigua tèbia un mínim de 20 min., després els passarem per la paella amb mantega a foc lent, salar i reservar.
- Un cop fet el sofregit es flambeja amb el conyac i es passa pel mini-pimer, si afegeix aigua o suc del moixernons fins que quedi una crema espessa i es passa pel xino o un colador de forat gros.
- Amb la salsa resultant si afegeix la crema de llet, els moixernons, i una mica d’aigua si fos massa espessa i es barreja amb els llagostins i es deixa coure a foc molt sua 8 min.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR
Origen: Fricandó de llagostins
Llom en salsa de xampinyons
Ingredients:
- Llom de porc filetejat. No gaire prim que si no quedarà ressec. I si és de dos colors millor.
- 150 g de xampinyons
- 2 cebes mitjanes
- 150-200 mL nata del 35%
- vi blanc (uns 100-125 mL)
- sal
- pebre
- oli d’oliva verge extra
Procediment:
- Tallar la ceba el més petit que pugueu.
- Rentar i tallar els xampinyons a làmines.
- Escalfar en una paella una mica d’oli i passar-hi el llom, amb una mica de sal, volta i volta. Reservar-lo en un plat.
- Afegir una mica més oli a la paella i sofregir la ceba amb un polsim de sal.
- Quan la ceba sigui transparent, incorporar els xampinyons amb un altre polsim de sal i deixar-ho fins que tot quedi dauradet. Anar remenant de tant en tant.
- Quan els xampinyons i la ceba ja siguin daurats, afegir mig got de vi blanc i deixar que s’evapori l’alcohol.
- Finalment, incorporar la nata. Entre 150 i 200 mL, com veieu.
- Deixar fent xup-xup uns tres minuts i afegir els talls de llom que havíem reservat.
- Esperar uns 3 minuts més, moldre una mica de pebre pel damunt al final i… a disfrutar!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA
Origen: Llom en salsa de xampinyons
LLENTIES ESTOFADES AMB VERDURES THERMOMIX
INGREDIENTS:
- 150g. de llenties pardines
- 600g. d’aigua
- 2 tomáquets madurs
- 2 xampinyons
- 1 pastanaga
- 1 tros de porro
- 1 tros de carbassa
- 1 tros de moniato
- 1 tros alberginia
- 1 ceba tendre
- 30g. oli
- sal
PREPARACIÓ:
- Netegem les verdures i les tallem petites, menys tomaquet i xampinyons
- Posem oli a la maquina i afagim les verdures i progremem 20 minuts 100º vel.cullera
- Mentre ratllem els tomaquets i pelem els xampinyons i els tallem ,afagim a la maquina i salpebrem 10 minuts,100º vel.cullera
- Rentem les llenties i afagim a la maquina junt amb l’aigua i progremem 40 minuts varoma vel.cullera
- Jo poso llenties pardines que no necesiten remullar