Arxiu de la categoria: Receptes

MELO AMB PERNIL FASHION II

Ingredients:

  • – ½ litre de brou de pernil
  • – 25 grs. de gelificant vegetal ( marca Sosa )
  • – 250 grams de meló
  • – 5 grams de espessant tipus goma xantana o gelespessa
  • – Pernil salat ben picat
  • – 1 IMPERDIBLE, OBERT I MIG DESMUNTAT(ESENCIAL)
  • – Motllo de silicona o semblant de mitges esferes petites
  • (amb aquesta quantitat d’ingredients sobra barreja gelatinosa que podeu congelar i fer servir un altre dia, escalfant de nou fins que arrenqui el bull)

Preparació:

  1. Tritureu el meló, l’ajunteu en fred amb l’espessant , remenant una mica i ho congeleu dins uns motlles de mitges esferes petites durant unes quantes hores.
  2. Un cop ben fred, comenceu a fer el recobriment. Barregeu el brou de pernil amb el gelificant i tot remenant, feu que just arrenqui el bull.
  3. Traieu la bromera que faci per sobre amb una cullera i punxeu cada mitja esfera amb l’imperdible i la banyeu dins el caldet gelatinós dos o tres cops, amunt i avall cada cop.
  4. Amb compte i amb la punta d’un ganivet, empenyeu la boleta sobre una cullereta de servir i la decoreu amb una mica de pernil salat picat per sobre.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MELO AMB PERNIL FASHION II

Pastís de formatge

Ingredients:

  • 1 pot petit de llet condensada
  • 300g de Philadelphia
  • Llet (la mida del pot de llet condensada)
  • 4 ous
  • Vainilla (opcional) (una cullerada)
  • Caramel o sucre cremat

Preparació:

  1. Posa sucre cremat al fons del motlle on posarem el pastís
  2. En un bol es posa la llet condensada i el Philadelphia i es barreja amb la batedora.
  3. Després s’afegeixen els ous, es barregen, i després la llet i la vainilla
  4. Es posa la massa dins del motlle i es posa al forn al bany Maria a 180ºC aproximadament mitja hora.
  5. Quan estigui torradet i quan li punxeu un palet i deixi molt poquet de resta de massa(sempre n’hi deixarà una miqueta ja que queda amb una textura tipus mousse) ja esta fet.
  6. El traieu del bany María, el deixeu refredar i el poseu a la nevera.
  7. Lo millor es fer-lo el dia abans perquè estigui ben fred.
  8. I si us agrada la melmelada , si li poseu una mica de maduixa o fruites del bosc, encara el trobareu més bo.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Pastís de formatge

MINI MAGDALENES DE CACAU I AZUKIS

INGREDIENTS:

  • 160g. d’azukis cuits
  • 40g.suc de poma
  • 40g. d’aigua mineral
  • 40g. d’oli
  • 30g. de farina d’arrós
  • 40g. de farina d’atmetlla
  • 20g. de farina de garrofa
  • 20g. de cacau pur
  • 4 c.s. de concentrat de poma
  • unes nous
  • canyella
  • vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Triturem els azukis amb l’aigua,suc poma i oli, i afagim tot els ingredients menys les nous i berregem tot ben berrejat
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Posem la berreja dins els motlles de madelenes i enfornem uns 20 minuts
  4. Quan surtint forn i posem un tros de nou
  5. Tambe podem picar una mica les nous i posarles dins la berreja

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MINI MADALENES DE CACAU I AZUKIS

Timbal de patata

Ingredients:

  • patata
  • ceba
  • alls tendres
  • ou
  • foie
  • oli
  • sal Maldon
  • vinagre de Mòdena reduït

Elaboració:

  1. Confitarem la patata la ceba i els alls tendres amb molt d’oli i lentament amb poc foc, si pot ser uns 45 minuts aproximadament. Una vegada confitat ho posarem amb un escorredor i deixarem que es filtri tot l’oli.
  2. Posar amb un motlle el ingredients que em acabat de fer. Desemmotllar i fer un ou ferrat, marcarem amb una planxa el foie (volta i volta).
  3. Muntar el plat com mostra la fotografia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Timbal de patata

RISOTTO AMB CEPS

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • ceps secs
  • 3/4 l de brou de pollastre i vegetals suau
  • 100 g de parmesà ratllat
  • 1 1/2 copa de cava
  • te de ceps

Elaboració:

  1. Hidratar els ceps com si d’una infusió es tractés.
  2. Posem la ceba que es vagi fent rossa, afegim també les botifarretes per tal que es facin, una vegada estiguin fetes que ens hauran deixat el gust, les retirem.
  3. Afegir-hi el ceps que rosin una mica, incorporar l’arròs, remenar-lo i incorporar el cava.
  4. Quan el cava redueixi incorporar el brou bullent i mica en mica anar afegint. Quan l’arròs estigui més o menys fet el retirem i incorporem el formatge. Remenar-ho i deixar en repòs tapat.
  5. La recepta l’he variat una mica, també he afegit unes botifarretes farcides de ceps.
  6. Per decorar he caramelitzat uns camagrocs que havia congelat ben frescos.
  7. El te dels ceps l’he congelat per una altre ocasió que el necessiti, però també he dispossat a l’arròs.
  8. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RISOTTO AMB CEPS

Croquetes de poma i ceba

Ingredients:

  • – 4 cebes de figueres (no excessivament grans)
  • – 4 pomes Fuji
  • – Un got de xerés sec (a la versió vitoriana les van fer amb fino)
  • – 700 ml de llet
  • – 200 grams de farina de blat
  • – 100 grams de maizena
  • – 6 ous
  • – Sal, pebre, un pessic de nou moscada
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. El primer ha estat fer un caldet. Agafar una poma i una ceba, cobrir-les d’aigua i deixar-les bullint a foc lent durant ben bé una horeta. A l’acabar cop de turmix i passar-ho pel xino.
  2. En una paella o cassola prou gran, he posat a fregir a foc lent 3 cebes tallades ben petites. Amb tranquilitat, que s’anessin enrossint i endolcint. Un cop ben rossetes, li he afegit 3 pomes tallades a daus ben petits (sense la pell, que he reservat per a ús posterior) i el got de xerés. Ho he deixat un quartet d’hora xupxupejant.
  3. Mentre feia xupxup, en un bol hi he posat 300 ml del caldo de ceba i poma, la llet, la farina, la maizena, els rovells dels 6 ous (guardeu les clares, sobretot!!!) la sal, el pebre i la nou moscada i ho he barrejat bé fent servir les varilles del turmix. Passat el quart d’hora del xupxup de la ceba, la poma i el xerés, li he afegit aquesta pasta a poc a poc i sense parar de remenar. Amb un foc mig, la cosa ha anat espessant fins arribar al punt que el canell ja havia de fer esforç i que la pasta es desenganxava sencera del fons. Moment de parar el foc i abocar-ho a un recipient preparat per anar a la nevera i deixar que la pasta es refredi. Per tenir-ho a la nevera, cobriu-ho amb paper film apretant just sobre la pasta (d’aquesta manera no s’hi farà una crosta) i que vagi perdent temperatura a la nevera.
  4. Unes hores després (o un dia, previsors), amb la pasta ja freda, fem les croquetes amb dos culleres o de la manera que sàpiguem, i les passem per clara d’ou i després per farina de galeta. Una opció per fer-ho per nota és posar les pells de les pomes sobre un silpad al forn, per assecar-les. Les treus, seques, les tritures i barrejes amb la farina de galeta.
  5. El final és fàcil i de sobres conegut: paella amb oli d’oliva verge ben calent i a fregir! Amb les quantitats que he posat us sortirà un bon munt de croquetes. L’ideal és fer tot el procés i ja ben arrebossades, congelar-les. Quan les traguem, encara que no estiguin descongelades ja les podem posar a fregir amb oli ben calent i estaran perfectes.
  6. Nota croquetera relacionada amb Vitoria que ja lliga amb el post: a més de l’event cervesa-croqueta que va montar el Javi, em va portar a fer una volta per menjar algunes de les millors tapes de la ciutat. Al Sagartoki, a més de menjar la millor truita de patates que he menjat mai (i que no portava ceba, les meves creencies esquinçades d’un sol mos), vam menjar unes croquetes de formatge blau descomunals. Senceres cap a la boca, l’interior líquid, explosió. Es veu que el truc és fer servir gelatina per preparar-les.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Croquetes de poma i ceba

Remenat d’ous, espàrrecs boscans i alls tendres

Ingredients per a quatre persones:

  • Un bon manat d’espàrrecs boscans (espàrrecs de marge)
  • Un manat d’alls tendres.
  • Quatre ous.
  • Quatre talls de cansalada Iberica.
  • Nyora ratllada (la Carmencita).
  • Pebre molt de Jamaica o pebre negre.
  • Sal.

Elaboració:

Talleu a trossets la part tendre dels espàrrecs, renteu, netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles, la cansalada també a trossets. En un paella poseu la cansalada, no hi poseu oli ja que soltarà el seu greix, quant estigui a mig fer afegiu els alls tendres, seguidament els espàrrecs, afegiu un polsim de nyora rallada, salpebreu i tapeu, de tant en tant aneu donant-li tombs, quant siguin cuits els espàrrecs afegiu els ous i saleu-los lleugerament, feu el remenat, els ous han de quedar sucosos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Remenat d’ous, espàrrecs boscans i alls tendres

Salmorejo

Ingredients per 4 persones:

  • 1 ou dur
  • 2 talls grans de pernil ibèric (també pot ser a tacs tallat petit)
  • 2 grans d’all petits
  • 1 kg de tomàquets pera
  • 150 gr de molla de pa blanc (del dia anterior)
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 20 ml de vinagre de xerès
  • 1 cullereta de sal

Preparació:

  1. Pelem els grans d’all i li trèiem el cor (això evitarà que després se’ns repeteixi l’all). Pelem els tomàquets i els tallem a trossets no gaire grans.
  2. Afegim en un got, olla o recipient suficientment alt perquè no esquitxi els tomàquets, l’all i la sal i ho triturem bé.
  3. Ara hi afegim el pa i el vinagre. Seguim triturant fins que quedi fi.
  4. Finalment afegim l’oli poc a poc fins que quedi una crema fina.
  5. Serviu fred i decoreu amb l’ou dur ratllat i el pernil tallat petit per sobre.
  6. Opcionalment podeu fregir el pernil per donar-li un toc més saborós.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Salmorejo

Amanida tèbia de pedrers d´ànec amb maduixots (24/46)

Ingredients:

  • 1 llauna de pedrers confitats
  • mesclum d´enciams
  • 100 ml de suc de taronja
  • 300 ml de fons de carn (si és d´ànec ja feu bingo total)
  • llorer
  • sucre
  • vinagre de mòdena
  • 250 gr de maduixots
  • mantega

Preparació:

Netegeu el pedrer o senzillament el poseu a escalfar amb el seu propi greix. L´escalfor farà que aquest es disolgui, separeu la carn i la reserveu. Mentresant poseu a reduir el fons de carn amb el suc de taronja i saltegeu breument els maduixots i el pedrer amb una mica de mantega. Afegiu vinagre de mòdena i quan aquest hagi reduit una mica ho mullem amb la reducció de suc de taronja i brou de carn. Poca estona, en aquesta època és dificil que els maduixots no siguin gaire madurs així que heu de fer el procés una mica ràpid. Serviu els maduixots i el pedrer acompanyat d´un mèsclum d´enciams i tindreu una amanida de campionat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida tèbia de “mollejas” d´ànec amb fresons (24/46)

SOPA FREDA DE MELÓ

INGREDIENTS:

  • 1 Kgr. de meló
  • ½ ceba
  • 1 iogurt
  • Sal, pebre i menta

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la ceba i la sofregim fins que quedi transparent, quan ja la tenim tallem el meló i el triturem amb la batedora, afegim la ceba el iogurt, una mica de menta (al gust), acabem de barrejar-ho tot i a la nevera a refredar-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SOPA FREDA DE MELÓ