Arxiu de la categoria: Receptes

Llenties estofades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350/400 gr de llenties tipus “Pardina”
  • 1 Ceba
  • 1 Tomàquet madur
  • 3/4 grans d’all
  • Mitja careta de porc o 250 gr de papada tallada a daus
  • Una fulla de llorer
  • Una mica de pebre vermell [1/2 culladareta de cafè]
  • Pebre negre
  • Sal
  • Oli

Elaboració:

  1. Si feu servir les llenties pardines no cal que les poseu amb remull
  2. Poseu en una olla les llenties i les cobriu amb “aigua freda” 2 vegades el seu volum i poseu tots els ingredients amb cru, la ceba tallada petita, el tomàquet a trossets, els alls amb pell però esclafats, el porc, la sal, un rajolí d’oli, el llorer, pebre negre, pebre vermell
  3. Poseu a foc lent i amb uns 20/30 minuts estaran a punt,si veieu que queden massa espesses podeu afegir una mica d’aigua a mitja cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llenties estofades

Pollastre al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 1 pit de pollastre
  • – curry
  • – 100ml crema de llet
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Talleu la ceba a làmines i sofregiu-la en una cassola amb un raig d’oli d’oliva.
  2. Quan sigui daurada, afegiu el pit de pollastre tallat a tiretes. Salpebreu-lo.
  3. Quan sigui cuit, afegiu el curry al vostre gust i, tot seguit, la crema de llet.
  4. Deixeu coure uns minuts i ja ho podeu servir acompanyat d’arròs blanc.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pollastre al curry

Compota de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pomes
  • Sucre
  • Una mica d’aigua

Procediment:

  1. Talleu les pomes pelades a quarts no molt grans, li traieu el cor i les fregueu amb llimona.
  2. Poseu les pomes a coure amb molt poca aigua, uns 3 cm en el fons de l’olla, les tapeu a foc regular fins que es notin toves, uns 5 minuts com a molt.
  3. En aquest punt es deixa en el mateix recipient de cocció 5 minuts aproximadament, després es col.loquen en una font ben esteses, previament empolvorada de sucre, i les ensucrem igualment pel damunt i les esclafeu una mica amb una forquilla, depenent de si voleu trobar trossos o no aixafeu més o menys les pomes.

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Compota de poma

MAMALIGA – ROMANIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Farina de blat de moro.
  • Aigua.
  • Sal.
  • I tot el que hi vulguis barrejar.

(Les parts de farina i aigua depenen de la quantitat que en vulguis fer, però les proporcions són tres parts d’aigua per una de farina).

Preparació:

  1. Poses la farina, l’aigua bullint i la sal en una olla.
  2. Ho barreges fins que la massa quedi ben espessa.
  3. Llavors ho tombes en un plat, que quedi com un pastís.
  4. Es pot servir a trossos i llavors s’acompanya amb el que tu vulguis: ous remenats, pebrot fregit, formatge fresc, nata.
  5. Té moltes possibilitats.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: MAMALIGA – ROMANIA

Pastís de crema d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 racions (motlle rodó de 28cm))

  • 1 base de pasta fullada
  • 4 ous
  • 125gr. d’ametlla crua trinxada
  • 125gr. de sucre
  • 100gr. de mantega a temperatura ambient
  • 4 cullerades rases de fècula de panís
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 cdta. de sucre vainillat
  • 50gr. d’ametlles crues filetejades

Preparació:

  1. Esteneu la pasta fullada i poseu-la dins del motlle, donant-li forma, (entre la pasta i el motlle, poseu el mateix paper que porta la pasta).
  2. Punxeu-la amb una forquilla i reserveu a la nevera.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. En un bol, bateu els ous, afegiu les ametlles trinxades, el sucre, (reserveu-ne dues cullerades), la fècula, el sucre vainillat i el conyac, que quedi una crema fina; i per últim, afegiu la mantega, i continueu batent fins que estigui ben incorporada.
  5. Aboqueu la crema al motlle, damunt de la pasta fullada. Poseu les ametlles filetejades i ensucreu amb les dues cullerades de sucre reservades.
  6. Enforneu i coeu uns 30 minuts. Retireu del forn i desemmotlleu.
  7. Serviu fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de crema d’ametlles

TRUITA DE SEQUES AMB CANSALADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Mongetes blanques cuites (sobreres del dia abans o de pot en temps modern).
  • ous
  • cansalada
  • all
  • Pa de pagès.
  • Tomàquet per sucar pa.
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Poseu una mica d’oli d’oliva en un paella i feu els talls de cansalada, primer a foc lent per desfer el greix i desprès un cop de foc fort per que quedin daurats, reserveu.
  2. Afegiu a l’oli de coure la cansalada un all talladet prim i enrossiu. Afegiu les mongetes i aneu remenant fins que comencin a quedar torradetes. Saleu al gust.
  3. Bateu els ous en un bol i afegiu les mongetes, remeneu fins que quedin ben barrejades amb l’ou.
  4. Afegiu unes gotes d’oli a la paella i quan estigui ben calent tireu la barreja i feu una truita al vostre gust (prima, gruixuda, cuita, crueta….).
  5. Suqueu amb tomàquet una llesca de pa de pagès torrat i ja està tot a punt. Us sorprendrà lo suau, flonja i gustosa que es aquesta truita.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: TRUITA DE SEQUES AMB CANSALADA

Fideus amb filet de porc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de fideus udon secs
  • una safata de bolets shiitake frescos
  • 1 filet de porc
  • un parell de cebes tendres
  • una cullerada de katsuobushi (bonitol sec laminat)
  • dues làmines d´alga kombu
  • una cullerada de salsa mirin
  • una cullerada de salsa de soja

Preparació:

  1. Primer de tot començarem a fer el brou especial per a fideus que surt al llibre d´on he tret la recepta, un que es diu “Japón” de l´editorial Phaidon. Es tracta del típic katsuobushi dashi però millorat amb mirin i salsa de soja.
  2. Posem en aigua freda dues làmines d´alga kombu i les portem a ebullició. Un cop bullin ho retirem del foc i ho deixem infusionar deu minuts.
  3. Tot seguit farem que bullin, en dues tandes diferents, primer el mirin i tot seguit la salsa de soja amb el brou de bonitol sec. Ho reservem.
  4. Saltegem els bolets shiitake tallats a làmines durant uns cinc minuts
  5. Fem un sofregit de ceba, força rapidet ja que es de ceba tendra, quasibé de fet serà un saltejat, a la mateixa paella on hem saltejat els bolets per aprofitar els sucs que han quedat enganxats a la paella.
  6. Bullim els fideus amb aigua. Normalment ho fan sempre així a les receptes japoneses, jo bulliria els fideus amb el brou…Feu-ho com vulgueu, però si decidiu bullir-los amb el brou heu de fer-ne més! Quan siguin cuits els refredem amb aigua freda i els reservem.
  7. Tallem el filet de porc a rondanxes i les fem a la planxa.
  8. Tot seguit les tallem a tires. Podeu optar per tallar la carn a tires i tot seguit saltejar-la directament, com vulgueu.
  9. Escalfem els fideus amb el brou especial que hem preparat.
  10. I finalment ho emplatem tot junt en un plat soper.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb filet de porc

Puré de pèsols a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 450 gr. de pèsols (poden ser congelats)
  • – 3 talls de menta fresca
  • – 3 escalunyes o cebes petites
  • – 25 gr. de mantega
  • – 1 cullerada sopera de crema de llet
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Peleu i piqueu petites les cebes, reserveu.
  2. Separeu les fulles de les tiges de la menta reservant-ho tot.
  3. Fondre la mantega en una cassola, posar-hi la ceba i deixar coure durant uns cinc minuts.
  4. Afegir-hi els pèsols i les tiges de la menta. Salpebrar. Afegir una mica d’aigua i deixar coure durant uns 25 minuts a foc suau.
  5. Passat el temps afegir-hi les fulles de menta.
  6. Quan els pèsols siguin cuits, retirar les tiges de la menta, passar pel túrmix tot afegint-hi la crema de llet.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Puré de pèsols a la menta

Pastes de te d’espelta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • 1 cullaradeta de bicarbonat
  • 125 grams de mantega
  • 125 grams de sucre de canya
  • farina d’espelta

Procediment:

  1. Posar la mantega tallada a daus en un bol i treballar-la fins que quedi cremosa, un cop així posar tot el sucre i barrejar bé.
  2. Un cop barrejat el sucre amb la mantega afegir-hi l’ou batut i barrejar fins que quedi ben lligat, després afegir la culleradeta de bicarbonat i barrejar-ho molt bé tot.
  3. Un cop tenim aquesta mescla feta hi anem afegint la farina poc a poc fins que la massa deixi d’enganxar-se als dits i al bol.
  4. Quan tenim la massa feta untem la plata del forn, prèviament preescalfat a 220º, amb mantega, agafem porcions de la mida d’una nou, més o menys, en fem una boleta i l’esclafem amb els dits fins fer la galeta, com més imperfecte millor.
  5. Anem omplint la plata del forn amb les galetes, un cop plena pintem unes galetes amb ou batut i les altres les empolvorem amb sucre i posem la plata al forn.
  6. Traurem les galetes del forn quan hagin agafat un bonic color daurat.

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Pastes de te d’espelta

Melmelada de taronja amb un toc de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 quilo de taronges
  • -700gr de sucre
  • -500ml d’aigua
  • -Una branqueta de canyella

Praparació:

  1. Pelem les taronges intentant que no quedi res de color blanc.
  2. Tallam una pell de taronja i la fem a tires petitones.
  3. En una cassola, posem l’aigua a bullir i hi aboquem el sucre.
  4. Quan estigui ben barrejat, hi aboquem les taronges talladetes a daus, la pell talladera i la branca de canyella.
  5. Deixem bullir durant una hora.
  6. Si veieu que hi ha massa aigua, podeu treure’n una mica.
  7. Quan s’hagi format una massa espesa, enretireu del foc i deixeu refredar.
  8. Fiqueu la melmelada dins pots de vidre esterilitzats.
  9. Per esterilitzar-los, bulliu-los en aigua durant uns 10 minutets.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Melmelada de taronja amb un toc de canyella