Preparació:

Començarem fent el brou, el katsuoboshi dashi, traduït com a brou de bonitol. Es fa en dues fases, primer es posen dues làmines d´alga kombu amb una mica més de mig litre d´aigua, tres quarts per anar bé. Es porta a ebullició i llavors es retiren les algues.

La segona fase del brou es posar-hi una cullerada de bonitol sec laminat i tornar a portar-ho a ebullició. Una begada bull es retira del foc i es deixa infusionar, tapat, uns deu minuts.

L´estofat en si comença ara, marcant primer les gambes i després el pollastre. Ho retirem.

Tot seguit, a fi d´aprofitar els sucs que han deixat, hi fem la ceba. La saltegem poca estona perquè estem parlant de ceba tendra. De totes maneres, hi afegim de seguida els bolets, i ho seguim saltejant uns cinc minuts.

Recuperem el pollastre i mullem amb el brou. Quan bulli baixarem el foc i deixarem coure, tapat, una mitja horeta.

Cap al final de la cocció recuperem les gambes i en cinc minuts ho tindrem llest.

Emplatem i servim.

Ingredients:

2 cues de vedella
sal i pebre
farina
100 ml d’oli d’oliva
200 ml de vi ranci
750 ml de vi negre de bona qualitat
aigua

Per la bresa:

2 pastanagues
2 cebes de figueres
2 porros
2 tomàquets madurs
1 cabeça d’alls
2 fulles de llorer
1 branca de farigola

Elaboració:

Es salpebren els trossos de cua de vedella, s’enfarinen lleugerament, i es fregeixen en oli d’oliva en una cassola.
Quan son ben rossos es retiren i a la mateixa cassola es posa la ceba, els alls amb pell, la pastanaga, els porros i els tomàquets, tot net i tallat a trossets.
Es posa el llorer i la farigola.
Es sofregeix a foc lent durant uns 20 minuts i es torna a posar la cua a la cassola.
Es cobreix amb el vi ranci i el vi negre.
Quan bulli es baixa el foc al mínim i es deixa coure unes 2,5 hores.
Aneu afegint aigua a mesura que ho demani i vigileu perquè, al portar farina, és fàcil que s’enganxi.
Retireu la cua, deixeu-la escórrer una estona en un plat i poseu-la en una cassola neta.
Passeu la salsa pel colador xinés i per un colador més fi i poseu-la per sobre de la cua.
Deixeu-la coure una mitja hora més fins que la salsa tingui una textura untuosa.

Notes:

Com és costum en aquesta mena de guisats, el plat millora d’un dia per l’altre.
Sincerament, m’ha sorprès la melositat d’aquesta carn
la salsa impressionant, deliciosa, untuosa i gelatinosa.
Vaig deixar la cassola tota la nit a la nevera i ,al dia següent, la salsa havia gelatinitzat totalment. El greix havia pujat i solidificat a la superfície i em va ser molt fàcil retirar-lo amb una culera.
Nosaltres la vam menjar sola però acompanyada amb un puré de patata o unes patates al form quedarà un plat més complert.