Ingredients: (per a 4 persones)
- 1 kg de carxofes
- Cansalada viada
- 1a cullerada de farina
- 2 grans d’all
- 1 grapat de nous
- Oli
- Sal
Elaboració:
- Aquesta recepta me la va ensenyar l’àvia del meu marit, navarresa i una gran cuinera.
- Abans de començar l’elaboració us vull explicar un parell de coses que segurament no sabreu:
- Per netejar les carxofes, perquè no s’oxidin poseu un bol amb aigua freda i un bon grapat de julivert. A mida que les netegeu les poseu dins del bol.
- Per bullir les carxofes, desfeu l’aigua de bullir amb una cullerada de farina, les carxofes us quedaran blanques.
- Comencem.
- Talleu les carxofes en quarts i les poseu a bullir amb aigua i sal i amb tot el què us he explicat.
- Aparteu un bon tassó d’aigua de l’aigua d’ebullició i escorreu-les quan estiguin toves.
- En una paella amb oli, fregir els alls tallats a làmines. Incorporeu la cansalada tallada a daus i quan comenci a estar daurat. Afegiu-hi la cullerada de farina i fer-la coure una mica.
- Afegiu les carxofes ja bullides i l’aigua de cocció poc a poc fins que lligui la salsa. Treballant-ho fins que quedi una crem lleugera.
- Afegir les nous picades per sobre i ja ho tindrem.
- Aquesta recepta si la podeu fer amb card és excel·lent.