Arxiu d'etiquetes: VI DE LICOR

AMANIDA DE FRUITES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1kg de fruita variada (peres, pomes, maduixa, préssec natural o almívar, pinya natural o almívar, etc.)
  • 2 taronges
  • ½ copa de moscatell o vi ranci
  • 4 cullerades de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a trossos tota la fruita i la posem en un bol hi afegim les 4 cullerades de sucre, el moscatell o vi ranci i el suc de les dos taronges ho remenem i ho posem a refredar a la nevera.
  2. Es pot presentar amb un floc de nata o un gelat de vainilla i al voltant la fruita.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: AMANIDA DE FRUITES

Mató amb maduixes i melmelada de panses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de mató
  • – 300 gr. de maduixes o maduixots
  • – 250 gr. de panses amb pinyol
  • – 150 gr. de sucre
  • – 1 copa de moscatell o vi de Màlaga
  • – gelatina de cobertura

Preparació:

  1. Trinxeu el mató amb una forquilla i reserveu-lo.
  2. Poseu les panses amb aigua i feu-les bullir uns 20 minuts, tot reservant-ne alguna per guarnir el plat.
  3. Tot seguit coleu-les i passeu-les pel túrmix, després pel colador xinès.
  4. A continuació barrejeu el puré de panses amb el moscatell i el sucre. Si queda molt espès, s’hi pot afegir una mica d’aigua de la cocció.
  5. Talleu les maduixes a làmines. A cada plat, i amb l’ajut d’un motllo, aneu fent capes amb el mató i les maduixes. Pinteu-ho amb la gelatina.
  6. Traieu el motllo i, al voltant, poseu-hi la melmelada de panses.
  7. Adorneu el plat amb alguna pansa i albuna maduixa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mató amb maduixes i melmelada de panses

Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1’5kg. de llom en un tall
  • 200gr. de cansalada magra de porc
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 5 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 6 xampinyons
  • 8 o 10 espàrrecs verds
  • brou de pollastre
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de Maizena
  • 150ml. de crema de llet
  • prunes seques
  • castanyes
  • cebes caramelitzades

per les cebes caramelitzades:

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi d’Oporto

Ingredients per la salsa:

  • 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 gotes de salsa de soja
  • 2 cullerades de caramel líquid
  • 2 cullerades de gelatina de poma
  • 100cc. de vi ranci
  • l’almívar de coure les castanyes

Preparació:

  1. Per fer les castanyes en almívar, aquí trobareu la recepta.
  2. Per caramelitzar les cebes: Poseu les cebes sense pelar, en una olla amb aigua freda, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l’aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les.
  3. Poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent.
  4. Lligueu el tall de llom amb fil de cuina, feu que quedi el més recte possible poseu la cassola al foc amb un raig d’oli, i daureu la cansalada, tallada a trossos.
  5. Sense retirar-la, afegiu el tall de llom i daureu-lo per tots els costats: Salpebreu…
    i reserveu-lo fora del foc.
  6. Amb la cansalada encara dins de la cassola, i amb l’oli del rostit, afegiu els alls, la ceba, els porros i les pastanagues, tot tallat a trossos; sofregiu durant una bona estona, quan comenci a estar confitat, afegiu els xampinyons i els espàrrecs. Coeu 7 o 8 minuts més.
  7. Mulleu amb el vi ranci, i quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegiu el brou i el tall de llom. Coeu amb la cassola tapada, 10 minuts; gireu el tall i coeu 10 minuts més, (en total ha de coure 20 minuts).
  8. Si ho coeu massa, la carn quedarà seca.
  9. Retireu el llom i deixeu que és refredi completament.
  10. A la salsa que ha quedat a la cassola, afegiu la melmelada, el vinagre, la soja, el caramel líquid, la gelatina i l’almívar de coure les castanyes.
  11. Coeu 30 minuts, amb la cassola tapada i a foc baix, si es redueix molt, afegiu més brou. Rectifiqueu de sal i pebre i passeu la salsa pel colador xinès.
  12. Espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes en la crema de llet.
  13. Deslligueu i talleu la carn a filets prims i poseu-los a la cassola amb la salsa, les castanyes i les prunes.
  14. Abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC., i poseu-hi la cassola perquè s’escalfi tot per igual.
  15. Serviu amb les cebes caramelitzades al plat.
  16. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

XXVa Fira de la Garnatxa i el Brunyol – Garriguella

Deixa un comentari

Dies 29 i 30 de març del 2024 Garriguella (Alt Empordà)

Des de 1998 la ja tradicional Fira de la Garnatxa i els Brunyols us convida a fer un del millors maridatges possibles per a llaminers i llamineres. Hi podeu degustar els brunyols de l’Empordà així com la Garnatxa de l’ Empordà, Banyuls i vins del Minervois.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://garriguella.cat/

GARLANDA DEL PENEDÈS

Deixa un comentari

Ingredients : gairebé necessària la balança electrónica ( si voleu fer més d’una garlanda , multipliqueu el pes )

  • 250 grams de farina de força
  • 1 ou gros, d’uns 65 grams
  • 45 grams de sucre
  • 40 grams de poma a trossets
  • 25 grams d’ametlla crua ( en pols, granet o a làmines )
  • ½ pastilla de llevat fresc de Levital ( uns 12-13 grams )
  • 15 grams de llet
  • 10 grams d’oli d’oliva
  • 10 grams d’anís dolç
  • 10 grams de mistela o de conyac o de vi dolç
  • 15 grams de nous a trossets
  • 5 grams o un bon grapat de matafaluga o de coriandre, sencer o picat
  • Gairebé 1/4 de nou moscada ratllada
  • Un polsim de sal

Preparació:

Amb la panificadora:

  1. Recordeu que, en general, al començament del programa, dins la cubeta, s’ha d’ajudar , amb una llengua de silicona o semblant, a fer-se la bola de massa
  2. Aneu posant primer els líquids, ( jo els vaig posar tots junts dins el vas mesurador de la màquina i desprès el tiro a la cubeta ) , després el sucre i la sal, la poma, les nous i finalment, la farina i el llevat esmicolat per sobre. Engegueu programa d’amassat més llevat ( 1 hora i mitja ) i ho deixeu encara una estona més dins la cubeta, en cas que no hagi pujat massa ( fins doblar el volum )

A mà:

  1. Barregeu tots els ingredients ( feun un volcà amb la farina i al mig, els ingredients líquids i ou, i per últim, hi poseu el llevat ) i els pasteu, fins obtenir una massa compacta formant una bola, que deixareu dins un bol, tapat, fins doblar el volum.

Un cop feta la massa:

  1. Un cop pujat, el traieu del recipient, el poseu damunt el taulell de la cuina una mica enfarinat, i l’amasseu a ma ( s’agafa la part de sobre, es plega cap el mig, s’agafa els dos cantons, es pleguen cap el mig, i així alguns cops més , anant plegant sobre si mateix )
  2. Al final, deixeu-ho com una bola, feu un forat al mig i li aneu donant forma, fent cercles sobre si mateix amb la massa, anant engrandint el forat fins deixar com una corona.
  3. El poseu sobre un paper de forn damunt la plàtera del forn i us en oblideu durant unes hores. El podeu deixar dins el mateix forn, reposant. ( Jo el vaig deixar unes 4 – 5 hores, una tarda fins el vespre. )
  4. Un cop pujada de nou la massa, preescalfeu el forn,a dalt i a baix, a uns 200 graus i hi poseu la garlanda uns 15 minuts. Si es torra massa, tapeu al final amb un paper d’alumini.
  5. Ja fred, el pinteu amb anís i empolseu amb força sucre.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GARLANDA DEL PENEDÈS

PASTÍS SANTIAGO

Deixa un comentari


Ingredients :

  • 200 grs. d’ametlla molta
  • 200 grs. de sucre
  • 4 ous
  • La pell ratllada de 1/2 llimona
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 cullerades de Ratafia
  • Sucre llustre per decorar
  • Plantilla de la Creu de Santiago

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 165 graus, forn dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. En un bol, batem els ous amb el sucre, afegim l’ametlla molta, la llimona ratllada, la canyella en pols, batem un moment, posem les 2 cullerades de Ratafia, ho remenem i aboquem la massa al motllo, enfornem i anem controlant amb un punxó, per què es cou ràpidament.
  3. La deixem refredar damunt d’una reixeta.
  4. La decorem amb sucre llustre i una plantilla amb la Creu de Santiago.
  5. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS SANTIAGO

ROVELLONS AMB BOTIFARRA ESPARRACADA

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • ¾ de quilo de rovellons
  • 2 botifarres de perol, grosses
  • 2 cebes grosses
  • 4 grans d’all
  • 100 gs. de panses de corint
  • 1/2 got d’aigua de vi ranci
  • oli i sal.

Preparació:

  1. Posem les panses a remullar dins el vi ranci.
  2. Netegem els rovellons (o els bolets que hàgim triat, o trobat), i els tallem a trossos regulars.
  3. Traiem la pell de la botifarra i la fem a trossos (no massa grans, però tampoc massa petits).
  4. Escalfem oli en una cassola i hi tirem els trossos de botifarra amb els grans d’all tallats en tres làmines.
  5. Sense deixar que es faci massa la botifarra, tirem a la cassola la ceba tallada a la juliana (no massa prima i salada), i ho deixem coure amb el foc no massa alt i remenant-ho sovint.
  6. Quan la ceba comenci a fer-se transparent, hi afegim els bolets i continuem la cocció amb el foc no massa alt i remenant tot sovint.
  7. Quan vegem que els bolets ja són cuits, tirem a la cassola les panses i el vi ranci i apugem el foc fins que s’hagi evaporat l’alcohol del vi.
  8. Unes quantes remenadetes més i ja estarà.
  9. Plat contundent que ens pot servir de plat únic si calculem una botifarra per persona i uns quants bolets més.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: ROVELLONS AMB BOTIFARRA ESPARRACADA

Bonitol a l´”oloroso” amb ceba, panses i pinyons (29/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • us 800 grams de bonitol o quatre lloms, nets, sense pell ni espines
  • 3 cebes grans
  • 30 gr de panses de corint
  • 30 gr de pinyons
  • 2 grans d´all
  • 200 ml de vi “oloroso” sec (vi ranci, malaga…també serveix encara que sigui més aviat dolç)
  • oli, sal, pebre

Preparació:

  1. Tallar el bonitol a rodelles d´uns 3 centímetres aprox i posar-los a marinar amb la meitat del vi, les panses i els alls tallats a làmines a la nevera durant una hora. Mentrestant podeu anar fent la ceba molt a poc a poc, tapada, que és vagi caramelitzant. Aquest procés pot durar tranquilament 45 minuts o més, i al final pugeu el foc per mirar que es dauri del tot.
  2. Afegir el vi de la marinada (quan estigui, clar), les panses i els pinyons i deixar que es redueixi, i quan ja estigui quasi a punt marqueu el bonitol per ambdues bandes, un minut cadascuna, no gaire més, i ho serviu amb la ceba&co x sobre.
  3. Jo ho vaig fer així. Al llibre et diu que primer posis la meitat del vi no utilitzat per a la marinada i que el de la marinada el tiris a la paella una vegada ja has saltejat el bonitol i l´has tornat a posar a la paella…jo no ho recomano gens ni mica, de fet no l´acabo d´entendre…i ara que hi penso jo posaria tot el vi d´entrada a la marinada, que de fet és el que vaig fer!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bonitol a l´”oloroso” amb ceba, panses i pinyons (29/60)

Conill al minut

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a trossets
  • 3 cebes tallades a trossets ben petitons
  • ½ got de conyac o vi ranci
  • ½ got d’aigua
  • Oli, sal, farina i julivert

Elaboració:

  1. Netejar bé i salar el conill
  2. Enfarinar-lo i enrossir-lo en una cassola amb oli calent
  3. Quan els trossos estan ben enrossits, treure i reservar
  4. En el mateix oli de la cassola sofregir la ceba. Que quedi bastant cuita. Si cal afegir una mica més d’oli
  5. En l’últim moment sofregir el julivert ben picat
  6. Incorporar el conill i el conyac o vi ranci. Normalment jo hi poso vi ranci. Deixar que s’evapori l’alcohol a foc fort
  7. Avocar una mica d’aigua i rectificar de sal
  8. Abaixar el foc i deixar coure aproximadament 30 minuts. Apagar el foc i deixar reposar. Està més bo d’un dia per l’altre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Conill al minut

POLLASTRE AMB ESPÈCIES ORIENTALS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques de pollastre
  • 2 cebes grosses
  • 1 poma que no estiga massa madura
  • 1 pessiguet de pinyons
  • 1 pessiguet de panses sense pinyol
  • 8 orellanes
  • 8 prunes seques sense pinyol
  • 24 ametles pelades i fregides
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 1 raig d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels d’aigua) de mistela (= moscatell)
  • 1/2 got d’aigua
  • 1/2 got d’aigua més
  • sal

Espècies:

  • 1 puntadeta de canyella
  • 1 puntadeta de coriandre
  • 1 puntadeta d’orenga
  • 1 puntadeta de menta
  • 1 puntadeta de nou moscada
  • 1 puntadeta de pebre vermell coent
  • 1 puntadeta de pebre vermell dolç
  • 1 puntadeta de safrà (del de veritat)
  • 2 grans de pebre negre
  • 1 clau d’olor

PREPARACIÓ:

  1. Omplim mig got de mistela i l’acabem d’omplir amb aigua. Disposem en tres tasses diferents les orellanes, les panses i les prunes. Les cobrim amb la mescla d’aigua i mistela i deixem que s’hi estoven mentre continuem preparant la recepta.
  2. Netegem les besanques de pell i de greix i els llevem l’os. Posem un raig d’oli de Beneixama a calfar a la cassola i hi sofregim les besanques (a foc viu primer i lent, després) fins que queden ben daurades i sense cremar-se. En estar, les en traiem i les reservem.
  3. Mentrestant, haurem pelat les cebes i les haurem capolades ben menudes. En la cassola i en l’oli de fregir les besanques hi sofregirem la ceba a poquet foc fins que quede daurada i sense cremar-se.
  4. Colem les orellanes, les panses i les prunes i en reservem el líquid de la maceració (la mescla d’aigua i mistela). Aboquem les fruites a la cassola amb la ceba i continuem sofregint a foc lent durant uns minuts.
  5. Ara és el moment d’afegir les ametlles i de continuar amb el sofregit durant una estona més.
  6. Pelem la poma, la partim en quatre parts i li llevem el cor (si tenim un estri per a llevar-li’l és més fàcil). Cadascuna de les parts les partim, alhora, en altres quatre parts. Aboquem la poma a la cassola i continuem sofregint tot junt una bona estona.
  7. Passat aquest temps, aboquem totes les espècies a la cassola. Si en falta alguna, no passa res. Només cal anar-hi amb compte amb la canella i amb el clau d’olor. Si n’hi posem massa, es menjaran la resta de sabors. Per això, quan parle de “puntadeta”, em referesc a la quantitat que queda en la punta d’una cullera de les de cafè. No ens hi hem de passar massa perquè del que es tracta és que tots els sabors es combinen, no que un d’ells domine sobre la resta.
  8. Ara és quan hi abocarem els pinyons i la mel. Continuarem sofegint una estona i, llavors, hi abocarem la mescla d’aigua i mistela de la maceració que havíem reservat. També hi afegirem l’altre mig got d’aigua que havíem esmentat. Salem tot al nostre gust (poc, en el meu cas, un parell de culleradetes de sal). Mesclem tot amb el cullerot. Damunt hi col·locarem la carn que teníem reservada i apujarem el foc fins que comence a bullir. Una vegada aconseguida la temperatura d’ebullició, tapem la cassola, abaixem el foc i deixem que faça xup-xup durant una hora i mitja. I ja està.
  9. Es pot menjar en el moment. Però, si es menja al dia següent d’haver-lo preparat, estarà més bo (així els sabors s’hauran accentuat i mesclat amb tot). Llavors, només caldrà calfar-lo una mica.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB ESPÈCIES ORIENTALS