Arxiu d'etiquetes: VI DE LICOR

Pastís de pastanaga amb coco

Deixa un comentari

Ingredients:

– 800 gr. de pastanaga
– 400 gr. de coco ratllat
– 200 gr. de sucre
– galetes Maria Fontandeda (allargades)
– xocolata negra per ratllat
– moscatell (pot ser llet si el voleu sense alcohol

Preparació:

Bullir la pastanaga tallada a trossos petits.
Mentres col·locarem en una safata, protegida amb paper d’alumini, una primera capa de galetes sucdes lleugerament amb moscatell o llet.
Un cop la pastanaga està tova, la triturem i li afegim el coco, el sucre i una mica d’aigua calenta, tot barrejant fins a deixar una pasta eixuta i sense grumolls.
Col·loquem una capa de la barreja de pastanaga sobre la capa de galetes. Afegim una altra capa de galetes sucades, i a sobre una altra de pasta de pastanaga.
A sobre aquesta última capa de pastanaga, ratllarem la pastanaga i exposalrem les virutes sobre el pastís.
Deixem el pastís un parell d’hores a la nevera per què es refredi i compacti.
Si es vol fer més gruixut es poden afegir més capes de galetes i pasta de pastanaga.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de pastanaga amb coco

Carn amb pinya

Deixa un comentari

Ingredients:

Cap de mort, sobre el kilo i mig
1/2 pinya natural
un grapat de panses remullades amb rom
el suc de mitja pinya
1/2 vas de vi ranci
1 vas i mig de vi blanc
8 claus
2 trossos de bitxo
1 cullerada sopera de farina
oli,
margarina,
sal,
pebre

Preparació:

Poseu la carn a macerar dins de la cocotte que després utilitzareu per fer-la amb el rom, les panses (un grapat), els claus (incrustats a la carn), el bitxo, el suc de mitja pinya i un parell de talls.
Donar-li la volta un parell o tres de vegades durant una hora.
Passat aquest temps reserveu la carn i el suc de la maceració per separat. Poseu oli a la cocotte i daureu la carn.
Per preparar la salsa amb la que courem la carn tirem-hi primer la farina, un parell de voltes i tot seguit la maceració, excepte les panses. Afegir-hi el vi blanc, salpebrar i deixar coure aprox una hora i mitja, donant-li la volta a la carn unes quantes vegades a foc lent quan hagi arrencat el bull.
Mentrestant saltegem ,amb una mica de mantega, la pinya que no hem utilitzat fins ara amb les panses i ho reservem.
Un cop cuita la carn la tallem a rodanxes i la deixem reposant uns 20 minuts amb la salsa, fora del foc.
I finalment recueprem la pinya saltejada apart i la juntem amb tota la carn, fent que arrenqui el bull breument, baixant el foc i deixant que faci tot plegat una mica de xup xup durant cinc minuts.
I emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carn amb pinya

Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

– 5 pits de pollastre (mitjos pits)
– 50 gr. d’orellanes
– 20 gr. de prunes seques sense pinyol
– 25 gr. de panses de Corint
– sal, pebre negre, calu d’olor i canyella en pols

Pel farcit:

– 125 gr. de carn picada de porc o de botifarra
– 25 gr. de pinyons
– 35 gr. de panses
– 35 gr. de prunes sense pinyol
– un rajolí de llet
– 25 gr. de farina de galeta
– canyella en pols
– mig ou batut

Per la salsa:

– 1, 5 kgr. d’ales de pollastre o carcasses
– 30 gr. de llard
– 200 gr. de ceba
– 200 gr. de pastanaga
– 4-5 alls
– 200 gr. de porro
– 100 gr. d’api
– 150 gr. de xampinyons (poden ser sols els troncs)
– 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
– llorer, farigola, sajolida i julivert
– pebre negre en gra
– 200 ml. de vi ranci
– midó de blat
– oli d’oliva
– mantega

Preparació:

La salsa:

Daureu les ales de pollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d’oli d’oliva.
Removeu-ho sovint per què únicament dauri i no es cremi.
Afegiu-hi la ceba tallada a trossos mitjans i regulars, coueu-la a foc lent fins que estigui daurada.
Talleu la pastanaga a trossos mitjans i regulars i daureu-la. Afegiu el porro, els xampinyons i l’api, tots tallats a trossos més o menys iguals per facilitar una coccio uniforme.
Ofegueu les verdures a foc lent.
Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i ofegeu-lo a foc lent durant uns dos minuts.
Aixafeu els alls i barregeu-los amb el preparat. Deixeu-ho ofegar.
Quan els alls comencin a desprendre olor, mulleu amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l’alcohol s’evapori completament (quan deixa de fer olor).
Mulleu el preparat amb aigua (mineral d’ampolla) fins a cobrir-lo. Afegiu-hi les espècies, el llorer, una branqueta de farigola, un parell de troncs de julivert i sajolida.
Feu bullir el brou a foc lent i tapat durant 4 hores coma mínim.
Escumeu-lo de tant en tant.
Coleu el brou per una colador i després per un colador.
Reduïu la salsa a la meitat, lligueu-la amb una mica de midó de blat i una mica de mantega.
Reserveu-la.

El farcit:

Poseu les panses i les prunes en remull amb aigua o, si ho preferiu, en vi ranci. Quan estiguin hidratades, escorreu-les i reserveu-les.
Feu el mateix amb els fruits secs de la guarnició.
Mulleu la farina de galeta amb la llet. Reserveu-ho.
Si feu servir botifarra, esparrequeu-la i trinxeu-ne la carn. Barregeu la carn de porc amb els fruits secs. Salpebreu, en compte si heu fet servir botifarra, i barregeu-ho bé amb l’ou i la farina de galeta. Reserveu-ho.

Preparació del pollastre:

Netegeu la pell i el greix del pit de pollastre. Un cop net, col·loqueu-lo sobre la taula de tallar de manera que la cara externa (la que tenia la pell enganxada) quedi a sota. Separeu-ne el filet que queda a la part de superior. Es tracta d’un tros de carn prim i llarg que queda com desenganxat de la carn de l’au. Reserveu-lo.
Amb un ganivet feu una petita incisió al centre del pit de pollastre, vigilant sempre de no traspassar-lo. Amb els dits, separeu la carn que queda a cadascun dels costats del tall que acabeu de fer. Amb el ganivet practiqueu dues incisions horitzontals a la carn a partir d’aquest tall central.
Vigileu, una altra vegada, de no arribar a traspassar la carn de l’animal. Amb cura, separeu les dues ales que quedan a cada costat del pit.
Salpebreu-los i empolsegueu-los amb canyella i clau picat lleugerament l’interior, i farciu-lo amb el preparat que tenieu reservat.
Aplaneu el filet que havíem separat i reservat. Aprofiteu-lo per tapar el farcit i, amb molt de compte, poseu-lo de manera que arribi fins als extrems de les ales de la carn del pit. Millor lligar-lo amb un cordill. Reservar-los.
Quan sigui l’hora, salpebreu-los i disposeu-los sobre un paper sulfuritzat en una plata que pugui anar al forn. Feu-los coure a 130 graus durant uns 10 minuts.
Acabem de preparar la salsa, barrejar les orellanes, les prunes seques i les panses amb la salsa de vi ranci. Escalfeu-ho al foc lent.
Servir els pits de pollastre en una safata, tallats a rodanxes i napats amb la salsa.
Serviu la resta de la salsa en una salsera.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Filet de vedella amb reducció de vins i foie d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

4 filets de vedella de la part del llom
300gr. de fetge d’ànec fresc
escames de sal Maldon
2 pomes golden grosses
mantega
sal
reducció de vins

Per la reducció de vins:

1 litre i 1/4 de moscatell
200cc. de porto
200cc. de madeira
200cc. de conyac
1 culleradeta de salsa de soja
2 cullerades de vinagre balsàmic
1 cullerada rasa de maicena (fècula de panís)

Preparació:

Per fer la reducció de vins: Poseu els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
Feu-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid inicial. Deixeu refredar.
En un bol, amb unes cullerades de la reducció, desfeu la fècula , afegiu als vins i amb un batedor manual, remeneu al foc fins que espesseixi.
Peleu les pomes i els traieu el cor. Talleu-les a rodanxes i fregiu-les amb la mantega.
Talleu el fetge d’ànec a filets d’1’5cm. de gruix.
En una paella sense oli i molt calenta, marqueu els talls de fetge, uns segons per un costat, girar i retirar de l’escalfor.
Escalfeu la planxa i marqueu els filets a gust de cadascu.
Poseu els filets als plats, amb el fetge al damunt, la poma al costat i 2 cullerades de salsa de vi.
Saleu amb unes escames de sal i serviu acabat de fer.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet de vedella amb reducció de vins i foie d’ànec

COCA DE IOGURT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 iogurt natural o de llimona
3 vasos de farina de reposteria
1,5 vas de sucre
1 vas d’oli de girasol
3 ous
1 poma golden
1 sobre de llevat (royal)
la pela d’una llimona ratllada
1 copeta d’anis o ratafia (jo hi vaig posar ratafia)

per mesurar l’oli, la farina i el sucre fem servir el vas del iogurt

ELABORACIÓ:

Posem els ous (clara i rovell) en un bol o en el bol de l’amasadora i els batem una mica, hi afegim el sucre i els batem fins que veiem que la barrega ha doblat el seu volum i ens queda mes esblanqueida. S’han de batre foça estona, penseu que com més ho bateu més ens pujarà la coca.
Després hi afegim, el iogurt, la pela de llimona, l’oli, la copeta de ratafia i ho barregem amb una espatula de fusta o llengua pastissera.
Ara hi anem afegin de mica en mica la farina i el llevat que tindrem tamissat i un polsim de sal.
Ho remenem amb l’espatula amb moviments envolvents; o sigui de baig cap a dalt , mai batreu ja que llavors no ens pujaria bé. Amesura que ens vagi absorvin la farina, hi anem afegin la resta.
Untem amb mantega un motllo rodó de uns 20 o 22 cms. de diàmetre ( el meu era de 20),
Preescalfem el forn a 160 º (jo faig dalt i baix amb aire calent), si no teniu aire calent posant dalt i baix també servira.
Aboquem la mescla al motllo que ja tenim preparat
Pelem i talem la poma per la mitad i la tallem a làmines ben fines i la posem amb compte per sobre la massa que tenim al motllo.
Ho posem al forn uns 20 ó 25 minuts , passat aquest temps mirem si està cuita, sinó li deixem una estona més. Jo li vaig tenir uns 30 ó 35 minuts; ja que al ser amb el motllo petit era força alta i costaba més de coure,. Si la part que falta coure es la de sobre; com era el meu cas, vaig posar el gratinador I hi vaig posar un tros de paper d’alumini a sobre i així no es crema.
Tinguem en compte de que si ho fem amb un motlle més gran, ens quedara més baixa I per tant sens courà més rapid.
Quan està ben cuita la traiem del forn i la deixem refredar sobre una reixeta.
Agafem una mica de mermelada de préssec, diluida mab una mica de suc de llimona i sucre i pintem la poma per sobre; així ens quedarà més brillant

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: COCA DE IOGURT

Fira de la Xocolata i la Ratafia – Berga 2025

Deixa un comentari

Dies 29 de novembre del 2025 Berga (Berguedà)

Aquesta fira combina dues de les tradicions gastronòmiques més estimades de la zona: la ratafia, un licor d’herbes típic de Catalunya, i la xocolata, un dels dolços més populars i versàtils.

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.ajberga.cat/

I A: https://www.aquibergueda.cat/agenda/fira-de-la-xocolata-i-la-ratafia-2025/

PASTÍS DE POMA FÀCIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

· 4 o 5 pomes.
· 3 ous.
· 150gr de sucre.
· 130gr de mantega.
· 1 rajolí de conyac, moscatell, ratafia…. o qualsevol licor similar que tingueu per casa.
· 200gr de farina de rebosteria.
· 1 sobre de llevat en pols.
· 1 pessic de sal.
· Canyella en pols.
· Vainilla en pols, opcional.
· Sucre de llustre.

Preparació:

Escalfar el forn a 180º.
Pelar i tallar les pomes a quarts i laminar-les.
Batre els ous i el sucre, quant estigui espumós i blanquinós afegir-hi el licor, la canyella, la vainilla i la mantega a punt de pomada, batre-ho fins que quedi tot unit.
Aprofitem aquesta recepta per parlar de la mantega a punt de pomada, si intentem incorporar a una salsa freda o una massa de pastisseria mantega, freda costa molt i es difícil que lligui. Nosaltres us recomanen treure la mantega de la nevera una hora abans de fer-la servir per que agafi temperatura ambient (també es pot fer per la via ràpida posant-la 10 minuts damunt del radiador ó durant 20 o 30 segons al microones, vigilant que no se us faci líquida). Un cop la mantega s’ha estovat batre-la fins que quedi esponjosa, d’aquesta manera qualsevol dels vostres pastissos quedarà més suau i esponjós.
A continuació, afegir a la barreja poc a poc la farina, el llevat en pols i la sal. Posar-ho en un motlle de uns 30cm, prèviament untat amb mantega, i col·locar-hi la poma al damunt.
Posar-lo al forn i coure entre 30 i 40min, estarà llest quan punxant la massa amb un ganivet surti net.
Es millor si durant els 20 minuts inicials l’escalfor prové només de la part inferior del forn, d’aquesta manera empeny la massa i el pastís puja més, després s’acaba de coure amb escalfor general per que quedi ben cuit i daurat.
Ensucrar amb sucre de llustre i canyella en pols abans de servir.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: PASTÍS DE POMA FÀCIL

Fira de Tardor – Sort 2025

Deixa un comentari

Dies 8 i 9 de novembre del 2025 Sort (Pallars Sobirà)

La Fira de Tardor de Sort, una fira secular, protagonitzada per l’Ovella Xisqueta.

La Fira de Tardor de Sort es celebra des dels voltants de l’any 1380, quan el Rei Pere III El Cerimoniós la va autoritzar. Inicialment de caire ramader, amb el pas del temps ha evolucionat en altres àmbits i dels seus orígens en resta la Mostra d’Ovella Xisqueta, una raça autòctona del Pirineu català que perdura, especialment al Pallars i, a l’estiu, pastura a les imponents muntanyes de La Vall d’Àssua.

NOTA: Lamentem informar que, a causa de la situació de dermatosi nodular contagiosa bovina, el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació ha decidit anul·lar totes les fires amb animals vius a Catalunya.
Per aquest motiu, queda suspesa la Mostra i Concurs d’Ovella Xisqueta, organitzada amb ACOXI dins la Fira de Tardor de Sort, prevista per al 9 de novembre de 2025.
Tot i això, la Fira de Tardor de Sort es manté amb la resta d’activitats programades.

MÉS INFORMACIÓ A: https://sort.cat/

I A: https://turisme.sort.cat/fitxes/fira-tardor/

BRUNYOLS DE L’EMPORDÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

400 gr. de farina
300 ml. de llet
50 gr. de llevat natural (2 paquets de Levital)

Massa:

650 gr. de farina
7 ous
125 gr. de mantega
125 gr. de sucre
la pell ratllada de 2 llimones
3 c/s de vi ranci
3 c/s d’aiguardent (cassalla)
2 cullerades de matafaluga
oli d’oliva per fregir
sucre per ensucrar els brunyols

Elaboració:

A mà:

Per fer la massa mare: a dintre d’un cassó es desfà el llevat amb la llet tèbia, se li afegeix la farina i s’amassa uns 5 o 10 minuts fins aconseguir una bola. Es deixa llevar durant 30 minuts tapat amb un drap.
Per fer la massa: en una cassola de terra ben grossa es posa la farina, els ous, el sucre, la mantega (desfeta al bany maria), l’aiguardent, el vi ranci y la matafaluga. Es remena tot be i s’afegeix la massa mare. Es va pastant tot amb una cullera de fusta durant una 15 minuts. Es tapa la cassola amb un drap de fil i es deixa reposar unes 3 hores en un lloc temperat y sense corrent d’aire.

Amb panificadora:

Per fer la massa mare: a la cubeta de la panificadora es posa la llet tèbia, el llevat i la farina.
Es posa el programa de amassar. Al cap de 10 minuts s’apaga la màquina i es deixa reposar 30 minuts.
Passat aquest temps s’afegeix la resta d’ingredients i es torna a posar el programa d’amassar deixant-lo uns 15 o 20 minuts fins que veiem que està ben pastada.
Es posa la massa en un recipient gros untat amb oli. Es tapa amb un drap de fil i es deixa pujar unes 3 hores.
Es posa oli d’oliva en un cassó i s’escalfa però que o fumegi. S’unten els dits amb oli i es van agafant porcions de massa i es dona la forma que es vulgui als brunyols. Es posen a fregir i al cap d’una estona se’ls hi dona la volta. Qua son rossos es retiren i es posen a un colador perquè deixin anar l’excés d’oli. Quan siguin una mica freds s’ensucren i es posen a una safata

Notes:

La meva mare els acostumava a fer de forma plana/allargada amb forat al mig. A mi m’agrada més fer-los més rodons i sense forat.
Si voleu fer pujar la massa dins la cubeta de la panificadora ho haureu de fer en dues tandes ja que, les de mida normal només donen per mig quilo de farina

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BRUNYOLS DE L’EMPORDÀ

POLLASTRE A L’ESTIL PERSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 besanques de pollastre desossades (= entrecuixes = recuixes = contracuixes)
2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
2 alls secs
2 cebes dolces grosses
6 figues turques blanques
8 orellanes
2 cullerades de panses de Corint
1 puntada de canella
1 puntada de curri
1 puntada de cúrcuma
1 puntada de gingebre
3 cullerades soperes de pinyons
1 culleradeta de sal
1 dit de mistela de la Marina Alta
1 got d’aigua mineral (menys un dit)

PREPARACIÓ:

Començarem per les besanques. Si no ho hem fet abans, les desossarem i les llevarem el greix i la peix que puguen tindre.
En una paella, posarem les dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama. Quan estiga ben calent, punxarem els dos alls en un furgadents i els anirem enrossint sense que es cremen. Només per a aromatitzar l’oli. En estar, llevarem els alls i abocarem les besanques i les anirem fregint fins que queden ben daurades i sense cremar-se. Per a això, haurem de vigilar d’anar remenant amb un cullerot de fusta la carn perquè s’hi vaja fent.
Mentrestant, tallarem les figues i les orellanes a trossos de mig dit d’ample i les posarem en un llibrellet junt amb les panses de Corint. Ara agafem un got d’aigua i hi aboquem un dit de mistela de la Marina Alta i l’acabem d’omplir d’aigua mineral. Amb això, posarem en remull les figues i les orellanes tallades i les panses.
Ara tallem les cebes a rodanxes primes i les reservem.
Quan el pollastre estiga ben daurat, el traiem de la paella i el reservem. En aquesta mateixa paella, aboquem la ceba que havíem tallat a rodanxes primes i la culleradeta de sal.
L’anem enrossint sense que se’ns creme!!!
En estar la ceba quasi feta, agafem les fruites que havíem deixat en remull i les colem (aneu alerta de reservar-ne el líquid de remullar-les!!). Les afegim (amb els pinyons) a la paella de la ceba i les continuem fregint durant uns minuts.
Quan està tot, agafem una cassola de fons gruixat i hi aboquem la ceba, les orellanes, les figues i les panses. Ara és el moment de posar les espècies: la canella, la cúrcuma, el curri i el gingebre.
Seguidament, hi afegirem el líquid mescla de mistela i aigua que havíem reservat. També els dos alls que havíem usat per a aromatitzar l’oli i la carn. Quan bull, s’abaixa el foc i es deixa coure durant mitja hora, tot vigilant que no es quede sense brou. I ja està.
A l’hora de servir el plat, traiem els alls i posem a cada plat una besanca i unes cullerades de la salsa.
És molt bona i convida a sucar-hi pa. El nostre era del forn de Cal Moliner, del costat de casa.