Arxiu d'etiquetes: ANIS

Rosquilles

Ingredients:

  • 1 tassa de llet
  • 1/2 tassa d’oli d’oliva
  • 1/2 tassa d’anís licor
  • 1/2 tassa de sucre
  • 1 ou
  • 1 sobre de llevat Royal
  • farina (la que admiteixi)
  • oli d’oliva per fregir
  • sucre per decorar

Preparació:

  1. Amassar tots els ingredients fins que la massa sigui elastica i no s’engantxi a les mans.
  2. Donar forma a les rosquilles i fregir en abundant oli.
  3. Quan estiguin fregides les posarem sobre paper absorvent per tal d’eliminar oli restant i les passarem per sucre per decorar-les.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rosquilles

Coca de forner

INGREDIENTS:

  • 1kg. massa de pa suís
  • oli
  • anís
  • sucre
  • pinyons

VARIANTS:

  • – La podeu fer amb massa mare
  • – Hi podeu afegir matafaluga a la massa
  • – Es pot afegir sucre per sobre just quan surt del forn.

ELABORACIÓ:

  1. Pasteu un quilo de pa suís. Us recomano la lectura de la recepta “Pa Suís”.
  2. Com sempre, utilitzaré la meva aliada amasora “KitchenAid”.
  3. Un cop pastada la massa la treballarem una mica amb les mans.
  4. Farem una bola ben premsada.
  5. La deixarem llevar un parell d’hores tapada amb un drap humit amb aigua calenta.
  6. Passades les dues hores, haurà doblat el seu tamany.
  7. La tornem a amassar i farem una bola. La deixarem reposar 5 minuts.
  8. Ara, amb un corró, estirarem la massa.
  9. Us ha de quedar fina, però amb un cert gruix, com es veu a la imatge.
  10. Col.loqueu-la en una safata pel forn i deixeu-la llevar durant un hora aproximadament.
  11. Quan estigui ben pujada tireu un bon raig d’oli per sobre.
  12. Amb l’ajut dels dits, farem unes tires apreteu sense por.
  13. Tireu una mica més d’oli i ja podeu decorar amb pinyons i sucre.
  14. Poseu força sucre.
  15. Prepareu el forn a 230º graus i enforneu la coca.
  16. Quan estigui cuita…tireu un raig d’anís per sobre…que de seguida farà caramelitzar el sucre.
  17. I aquí la teniu.
  18. D’aquelles coques que entren bé a qualsevol hora, eh?
  19. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de forner

Bunyols farcits

Ingredients:

Per a la massa:

  • -335 g de llet
  • -6 g de sal
  • -8 g de sucre
  • -170 g de mantega
  • -170 g de farina de mitja força
  • -310 g d’ous
  • -anís

Per a la crema pastissera:

  • -400 g de llet
  • -100 g de nata
  • -100 g de sucre
  • -40 g de midó
  • -100 g de rovells d’ou
  • -70 g de mantega
  • -vainillina

Preparació:

Fem primer la massa. Bullim la llet, la sal, el sucre i la mantega. Quan trenqui el bull, apaguem el foc i hi afegim la farina i remenem amb força perquè no se’ns enganxi. Un cop ben barrejat, ho tornem a posar al foc un parell de minuts. Agafem aquesta massa i la fiquem en un bol i li donem voltes amb un batedor perquè es refredi i fins que deixi de treure vapor. Hi afegim els ous d’un en un. Tot seguit, fiquem la massa en una màniga pastissera i en fem boletes en una safata damunt de paper sulfuritzat. Ho fiquem al congelador un moment perquè es refredi una mica. Ara ja podem fregir els bunyols, a 180 graus. Seguidament, els ruixem (amb un vaporitzador com de les plantes va de conya) amb una mica d’anís i els arrebossem amb sucre.

Per fer la crema pastissera, fem bullir la llet, la nata i la meitat del sucre. A banda barregem el midó, la resta del sucre i hi afegim la llet de mica en mica, els rovells i la vainillina. Un cop bulli, apaguem el foc i hi afegim la barreja dels rovells d’ou. Barregem un minutet i ho tornem a posar al foc fins que trenqui el bull. Llavors hi afegim la mantega sense deixar de remenar. Deixem refredar la crema damunt d’una superfície plana i l’anem barrejant durant uns 10 minuts. Col·loquem la crema en un bol i la deixem acabar de refredar a la nevera.

Llavors només ens faltarà injectar la crema dins els bunyols, amb una mànega pastissera. Si els carreguem gaire de farcit, els bunyolets exploten! Bum! Però no patiu, hi ha marge, aquesta massa fa una càmera d’aire dins.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bunyols farcits

Sopa oriental (38/69)

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre
  • una mica d´api
  • unes quantes mongetes tendres o uns quants tiribecs
  • 1 pastanga
  • uns quants bolets xinesos (tipus shiitake)
  • 100 gr de fideus d´arròs fins
  • 2 cullerades de farina de blat de moro
  • 1 ceba tendra
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • coriandre picat fresc
  • una mica de pebre, anis, fonoll, clau i canyella, en pols si es pot ( fulla)
  • 4 escamarlans

Preparació:

Posem el caldo al foc amb la salsa de soja, la farina dissolta en fred, les espècies i els bolets. Afegiu els vegetalls tallats en juliana, força fins, i els fideus. En cinc minuts estaran cuits els fideus, feu els escamarlans a la planxa mentrestant, els peleu i els afegiu a la sopa. Bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa oriental (38/69)

Pastes d’anís

Ingredients:

  • 500 g de farina
  • 80 g de sucre glass
  • 200 ml d’oli de girasol (jo he fet servir d’0liva suau)
  • 100 ml d’anís dolç (licor)
  • sucre en gra (per posar per damunt)

Preparació:

  1. Barrejarem tots els ingredients i fem una massa. L’estendrem sobre una superfície plana i les tallarem amb un motlle, al nostre gust.
  2. Les disposarem a una safata de forn sobre paper vegetal i posarem sucre normal per damunt. El forn precalentat a 180º uns 15 minuts.
  3. El gruix de les galetes ha de ser una mica ample, més de 1/2 cm. Amb compte amb el forn, ja que si no quedaran molt dures, ja que l’anís endureix les masses.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastes d’anís

Ànec rostit amb prunes i pinyons

Al Penedès un dels plats més típics per Festa Major i Nadal.

Ingredients:

  • 1 ànec negre mut del Penedès tallat a octaus
  • oli d’oliva
  • llard
  • unes gotetes d’anís
  • ½ gotet de brandi
  • ½ branca de canyella
  • prunes seques amb pinyol
  • pinyons

Preparació:

  1. Abans de començar amb l’ànec posarem les prunes en un pot amb aigua i quan arrenqui el bull l’apaguem i les deixem remullar.
  2. En una cassola de fang si posa una bona cullerada de llard, un bon raig d’oli d’oliva, la canyella (millor lligar-la i així no es desfà), i l’ànec, que l’haurem salat bé abans de tirar-lo a la cassola.
  3. Es deix coure una mica i quan ja ha agafat color tirar-hi l’anís i seguidament el brandi.
  4. Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè s’acabi de coure i es faci ros.
  5. En una paella i amb una mica d’oli del rostit i fregirem els pinyons i seguidament i tirarem les prunes ben escorregudes i deixarem fregir tot junt un parell de minuts.
  6. Les prunes i els pinyons els servirem per separat en un bol perquè cadascú es serveixi el que vulgui, a casa sempre ho hem fet així.

* El temps de cocció pot variar depenent de la mida de l’ànec, les femelles són molt més petites, si parlem de mascles, poden fer fins a cinc quilos, llavors potser que inclús trigui dues hores en coure.

Lo mateix es por fer amb un bon pollastre del Prat o amb un gall negre del Penedès, o ja dit, amb un pollastre comú.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Ànec rostit amb prunes i pinyons

PASTISSETS DE CABELL D’ÀNGEL

INGREDIENTS:

  • 400 gr. de farina
  • 200 ml d’oli
  • 50 ml. moscatell
  • 50 ml. anís
  • Cabell d’àngel

PREPARACIÓ:

  1. Fer la massa amb els ingredients, una vegada la tinguem preparada veurem que és difícil de treballar, per això la posarem sobre un paper d’enfornar i sobre la massa un altre paper d’enfornar.
  2. Passarem el corró per damunt del paper per estirar la massa.
  3. Quan ja la tinguem estirada tallarem la massa amb un motlle circular, posarem el cabell d’àngel al centre del cercle.
  4. Finalment tancarem la massa en forma de mitja lluna.
  5. Enfornem (180 graus) fins que sigui cuita la massa es treuen del forn, es deixen refredar una mica i s’ arrebossen amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTISSETS DE CABELL D’ÀNGEL

Paracotes

Ingredients:

  • 1 kg de farina
  • 1 llimona ratllada
  • ¼ kg de sucre
  • 1 copa d’anís
  • 2 ous
  • 1 got de gasosa o aigua de soda (o sifó)
  • ¼ kg de figues seques

Com fer-les:

  1. Cal batre la farina juntament amb la llimona ratllada, el sucre, l’anís, els ous i la gasosa fins que quedi una massa no gaire espessa.
  2. Amb una cullera es van agafant les figues una per una, juntament amb una mica de massa i es fregeix amb oli abundant i ben calent.
  3. Quan les traiem del foc les posem en una safata amb paper de cuina per absorbir l’excés d’oli i després s’hi posa sucre per sobre.
  4. També s’hi pot afegir canyella en pols o acabar-ho amb un rajolí de mel en lloc del sucre.
  5. Es mengen calentones!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Paracotes

Patxaran (El del Garriga)

Ingredients:

  • 1/2 litre d’anís sec (cassalla)
  • 1/2 litre d’anís dolç
  • una grapadet d’aranyons o l’equivalent a una tassa de cafè amb llet de les petites (s’anomenen també nabius, en castellà “arándanos” i al meu poble d’Ordal els anomenem gorgolls)
  • 8 grans de cafè
  • 1 branca de canyella

Preparació:

  1. Es posa tot en una ampolla de litre i de tant en tant es va remenant.
  2. Passat mig any es cola i ja es pot consumir, si encara sentim molt fort el gust d’alcohol deixar-ho un temps més.
  3. Ho colem i ja està.
  4. És bo ben fred, posar al congelador una estona abans de servir o bé prendre amb gel.

* Els aranyons s’han de collir quan estan ben madurs, d’un color morat fosc, es cullen a finals d’agost o principis de setembre.

* El Garriga, tal hi com se’l coneix a Ordal, va ser un gran amic meu i de la meva família, amant del muntanyisme, l’espeleologia, la fotografia… que més dir, era també el que ara en diem un sibarita (de gust refinat). En la seva feina de venedor durant molt de temps al nord d’Espanya va aprendre a fer Patxaran i vaig tenir la sort que compartís la seva elaboració amb mi.

Us la passo però, això si, el primer trago ha de ser per ell “XIN-XIN”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patxaran (El del Garriga)

Bunyols de poma golden

Són trossos de poma arrebossats, unes mossades exquisides

Ingredients:

  • 5 pomes golden petites
  • 200gr. de farina ( pot ser que n’admeti més)
  • 3 ous
  • 200gr. de sucre
  • 200gr. de llet
  • 40gr. d’anís
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1 pessic de sal
  • Oli d’oliva per fregir

Preparació:

  1. Feu una pasta amb la farina, els rovells d’ou, el llevat, l’anís i la meitat del sucre, ha de tenir consistència, penseu que ha de cobrir els trossos de poma sense regalimar. Deixeu-la reposar 1/2 hora.
  2. Munteu les clares dels 3 ous, amb el pessic de sal, feu-les a punt de neu.
  3. Amb una espàtula, afegiu-les a la pasta, sense remenar-ho, feu moviments de baix a dalt, fins que estigui tot integrat.
  4. Peleu les pomes i els traieu el cor amb un buidador.
  5. Talleu-les a rodanxes no massa primes, enfarineu lleugerament, passeu-les per la pasta i fregiu-les en una paella fonda amb abundant oli calent.
  6. Les deixeu damunt de paper de cuina i les empolseu amb el sucre.

Anotacions:

  • Per enfarinar les rodanxes de poma, va molt be, posar la farina en una bossa de plàstic, introduir els talls a la bossa, pinçar-la i sacsejar, s’enfarinen totes per igual. Elimineu la farina sobrera.
  • Els celíacs, podeu canviar la farina de blat per fècula de patata o per farina sense gluten. Vigileu que el llevat sigui sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bunyols de poma golden