Arxiu d'etiquetes: ANIS

Coca de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 1 iogurt natural
  • 3 mides de iogurt de farina
  • 2 mides de iogurt de sucre
  • 1 mida de iogurt d’oli d’oliva suau
  • 1 sobre de llevat químic
  • Pell d’una llimona ratllada
  • Un rajolí de licor d’anís El Mono

Elaboració:

  1. Batre tots els ingredients
  2. Abocar la massa en un motlle d’uns 22 cm de diàmetre
  3. Coure al forn calent a 180 graus durant aproximadament 30-40 minuts. Per saber si és cuit punxar amb un ganxet, un pal de broqueta… i si surt net és que ja és cuit.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de iogurt

Perrunillas

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 230g llard de porc
  • 130 g de sucre
  • 1,5 g anís en gra (jo no vaig posar)
  • Ratlladura de llimona
  • 3,5 ous (jo vaig posar 3 tamany L)
  • 15 ml d’anís dolç
  • 1,5 g de canyella
  • 500 g de farina

Preparació:

  1. Separem les clares dels rovells i les reservem.
  2. Barregem tots els ingredients menys la farina.
  3. Barrejar bé i al final afegir la farina i amassar.
  4. La massa ha de quedar semidura, si no és així afegirem més farina poc a poc.
  5. Estendrem la massa sobre una superfície llisa i tallarem amb un motlle rodó (pot ser un got).
  6. Pintarem amb la clara batuda, la que hem separat abans, i posarem sucre pel damunt.
  7. Les posarem al forn a 180º uns 20 minuts més o menys.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Perrunillas

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1.200 grs. de faves
  • 500 grs. de pèsols
  • 2 alls tendres
  • 2 cebes tendres
  • 250 grs. de cansalada viada
  • 250 grs. de botifarra blanca
  • 250 grs. de botifarra negra
  • 1 copa de vi ranci
  • 1 copa de xeres
  • 1 copa d’anis
  • 1 de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 1 manat de menta fresca
  • 1 farcellet d’herbes
  • ½ litre de brou de carn

Elaboració:

Amb una cassola sofregiu la cansalada tallada a daus i la ceba tallada a làmines molt fines, tot seguit afegiu-hi els alls tendres tallats a trossets, la botifarra blanca tallada a daus, el farcellet d’herbes, el llaure. Un cop comenci a enrossir-se, afegiu-hi les faves, els pèsols, i els licors, (menys el vi blanc), el brou de carn, un bon manat de menta fresca, i al cap de ¾ d’hora afegiu-hi el vi blanc i la botifarra negre tallada a daus, i deixar mitja hora més al foc. Abans haurem rectificat de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Faves a la catalana

Coca de vidre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 kg de farina de mitja força
  • – 50 g de mantega
  • – 15 g de sucre
  • – 15 g de sal
  • – 30 g de llevat premsat
  • – 75 g de llet
  • – 1 tassa petita d’oli d’oliva
  • – 100 g de pinyons
  • – 1 copa d’anís

Preparació:

  1. D’entrada, feu un cercle amb la farina sobre una taula, i en el centre poseu-hi el llevat premsat (o de pastisser), la sal, el sucre, la llet, una mica d’anís, la mantega estovada i unes gotes d’oli.
  2. Comenceu a treballar la massa pel centre i aneu-hi incorporant la farina dels costats fins que us quedi una pasta fina i elàstica, que no es trenqui quan l’estireu. Deixeu-la reposar 10 minuts, tapada amb un drap per protegir-la de l’aire.
  3. Passat aquest temps, talleu la pasta a tires gruixudes i feu-ne 4 boles. Aneu-les arrodonint fins que quedin el màxim de fines, i deixeu-les reposar 10 minuts més.
  4. A continuació, estireu les boles i doneu-los forma de coques, forma allargada i d’uns 15 a 18 cm. Escampeu-hi oli pel damunt amb l’ajuda d’un pinzell i col.loqueu-hi els pinyons per sobre.
  5. Torneu a deixar-les reposar 10 minuts, i després espolseu-hi força sucre al damunt perquè les coques quedin ben cruixents.
  6. Marqueu-les amb els dits fent com uns petits sots perquè així l’oli entrarà bé dins la pasta.
  7. Col.loqueu les coques en una plata d’anar al forn i enforneu-les a 220 graus i durant 10 minuts fins que quedin ben cruixents.
  8. Un cop fora del forn, podeu tirar-hi anís pel damunt abans de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Coca de vidre

COCA DE VIDRE

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa de pizza:

  • -210 ml d’aigua tèbia
  • -2 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • -350 g de farina
  • -2 culleretes de cafè de llevat natural deshidratat
  • -1 cullereta de cafè de sal
  • -1cullereta de cafè d’oli

Per les coques:

  • -sucre
  • -més oli
  • -Licor d’anís.

Procediment:

Amb panificadora:

  1. -Posar a la cubeta l’aigua tèbia i l’oli. Afegir la farina, i a una cantonada el llevat, a l’altre el sucre i finalment la sal.
  2. -Posar el programa de Massa i quan finalitzi , treure la massa i dividir-la en 6 parts aproximadament.
  3. -Estirar cada tros amb forma allargada i prima.
  4. -Pintar amb oli d’oliva i posar, pel damunt , força sucre.(En aquest punt, també podem afegir pinyon
  5. -Coure al forn, a 200 graus, fins que sigui ben torrada, tenint cura de que no es cremi.
  6. -Un cop fora la pintem, immediatament, amb el licor d’anís. Això farà que cristal•litzi el sucre.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COCA DE VIDRE

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr. de farina de força.
  • 50 gr. de llevat en pastilla
  • 30 ous
  • 10 gr. sal
  • 50 gr. de mantega
  • 150 gr. de sucre
  • Mig got de llet tèbia
  • Ralladura de llimona o una cullerada de cafè de matafaluga
  • Per decorar-la: fruites confitades, un ou, anís, sucre i pinyons.

Preparació:

  1. Primer vaig diluir el llevat amb el mig got de llet tèbia.
  2. La panificadora: vaig posar-li la farina, sucre, els ous, la sal, la cullerada de matafaluga, la mantequilla tallada a daus petitons i el got de llet tèbia amb el llevat diluït.
  3. Vaig posar-ho tot amb el programa de fer “massa de pizza”, en la meva panificadora és el 8.
  4. Passar 1 hora i 30 minuts vaig posar-la a la llauna del forn, amb un paper de cuina a sota i la vaig deixar fermentar tapada amb un paper film 2 o 3 hores més, amb la cuina tancada perquè no hi hagués corrent d’aire. (La Glòria del cafè de nit em va comentar que era una massa molt senyora i s’abaixà com si res).
  5. Passat el temps vaig tallar la fruita i li vaig posar per sobre, vaig batre un ou amb un rajolí d’anís i la vaig pintar tota amb un pinzell de cuina. Per últim i vaig posar el sucreper sobre, uns quants pinyons i la vaig deixar fermentar una hora més.
  6. Després de l’hora, precalentar el a 180º i la vaig enfornar 10 minuts (sempre a davant de la porta del forn controlant-la).
  7. També i hagués pogut posar crema pastissera però vaig pensar que com que feia una “prova” si tenia de llençar-la no feia falta tenir de llençar tant de menjar, que si em sortia bé ja feria més versions.
  8. Em va quedar bona: potser no era tant esponjosa com les que he vist per altre blocs però per ser la primera era boníssima de gust i no estava seca.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: COCA DE SANT JOAN

Pollastre amb adob.

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 pollastre de corral tallat en vuit o 12 trossos.
  • 4 grans d’all.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 canó de canyella.
  • 100 ml de vi blanc.
  • 75 ml de conyac.
  • Una mica d’anís (a gust de cadascú, penseu que es un licor que marcarà molt el gust)
  • 1 llimona.
  • Un raig d’oli d’oliva.
  • Herbes aromàtiques: Orenga, llorer, sàlvia, romaní, marduix i julivert.
  • Sal i pebre.
  • Un pessic de comi molt, un pessic de nou moscada i un parell de claus d’olor.

Temps d’elaboració: 8 hores de maceració i 60 minuts d’elaboració

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el pollastre, l’escorreguem i el tallem en 8 o 12 trossos, depenent de la mida del pollastre.
  2. Salpebrem el pollastre i el posem en un bol, juntament amb els ingredients del adob: el suc de la llimona, les herbes aromàtiques lligades en un farcellet, les especies i el raig d’oli.
  3. El deixen unes 8 hores a la nevera com a minin i l’anem girant perquè s’impregni be la carn del adob.
  4. Passades les 8 hores, posem una cassola de ferro al foc amb unes 4 cullerades d’oli i quan està calent afegim el pollastre que abans haurem escorregut.
  5. Quan estigui ben ros, afegim els alls tallats a làmines, les cebes tendres tallades en juliana, la canyella, el suc de la maceració i el vi blanc.
  6. Es tapa la cassola, deixem fer a foc suau uns 45 minuts.
  7. Quan el pollastre estigui gairebé cuit s’hi afegeixen el conyac, l’anís i es deixa al foc uns 15 minuts més fins que el pollastre estigui ben fet.
  8. El podeu presentar tal qual com un segon plat o be acompanyat de uns fideus japonesos, simplement bullits i passats per el wok amb uns bolets, queda realment bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb adob.

Bunyols de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de farina de força
  • 75 gr de sucre
  • 50 gr de mantega
  • 3 ous
  • 30 gr de llevat fresc
  • 50 ml de d’aigua
  • Anís en gra
  • Pell de llimona
  • Polsim de canyella
  • Licor d’anís (opcional)
  • Polsim de sal

Preparació:

  1. En un petit bol, barrejem l’aigua amb una culleradeta de postres de sucre. Hi disolem el llevat fresc, i afegim part de la farina fins a formar una bola tova que la deixarem reposar mitja hora, tapada amb paper film.
  2. En el bol de la pastadora, posem la resta de farina i tots els demés ingredients i comencem a amassar, un cop barrejat, si fa falta més liquid hi afegirem un raig d’anís i/o de llet. Quan ja estigui barrejat hi afegim la massa amb la llevadura que hem fet abans i continuem amassant fins aconseguir una massa fina i elàstica. Amassarem durant uns deu minuts.
  3. Deixem reposar durant aproximadament hora i mitja. Passat aquest temps, la massa haurà doblat el volum.
  4. Tot seguit fem caure la massa, la deixem reposar 5 minuts i formem petites boles a les que farem un forat al mig. Els anem posant sobre una plata del forn coberta amb paper de forn enfarinat perquè no s’hi enganxin.
  5. Un cop els tenim formats, els deixem reposar una mitja hora dins el forn apagat per evitar corrents d’aire.
  6. Després, posem abundant oli de girasol a la paella i quan sigui calent anem agafant els bunyols, els estirem una mica per fer el forat més gran i els tirem a la paella, deixant espai perquè creixen bastant. També hem d’anar en compte perquè es couen molt ràpid.
  7. A mida que es treuen de la paella es deixen escórrer lleugerament sobre un paper de cuina i s’ensucren quan encara estan calents, perquè en fred, el sucre ja no si enganxa
  8. Bona Quaresma !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BONA PINTA

Origen: Bunyols de Quaresma

Cassola de Pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat d’alls tendres,
  • 1 manat de ceba tendra,
  • uns grans d’all,
  • 2 costelles de porc tallades a trossos,
  • 2 llesques cansalada tallada petita,
  • 1 tros de botifarra negra tallada i
  • 1/2 kg Pèsols per persona (sense desgranar)
  • 1 got de cafe de vi blanc i anís sec (tot junt barrejat)
  • sal,
  • fulla de menta

Preparació:

  1. sofregir la costella i la cansalada i reservar.
  2. Amb aquest oli sofregir les cebes tendres, els alls tendres i els dents d’all tot ben trinxat.
  3. A mig fer, afegir el got amb la barreja de vi i anís, la fulla o fulles de menta i posar la carn i deixar coure.
  4. Si cuinem amb olla ràpida:
  5. afegim els pèsols, una mica de sal i dos dits d’un got aigua i la botifarra.
  6. Tapar l’olla i quan el pitorro arriba dalt, retirar del foc i refredar-la ràpidament per parar la cocció (sino els pèsols quedaran fets puré).
  7. Si cuinem amb cassola normal, seran els mateixos passos però la cocció serà mes llarga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Cassola de Pèsols (de’n Pere Suñol)

Faves a la catalana.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2,500 quilos de faves tendres amb pell.
  • 4 cebes tendres
  • 4 alls tendres
  • 200 gr. de cansalada del coll.
  • 50 gr. de pernil ibèric.
  • 150gr. de botifarra negra.
  • Un raig de whisky.
  • Un raig de d’anís o de vi de porto.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branqueta de menta.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • Sal i pebre.
  • Aigua.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Posem oli en una cassola de ferro o de fang, fregim la cansalada de coll i el pernil, tallats a trossos petits. Donem unes voltes i afegim la botifarra tallades a rodanxes.
  2. Retirem la botifarra i reservem. Hi tirem les cebes i alls tendres, i tot ben trinxat ho sofregim una mica.
  3. Tot seguit hi afegim les faves que les tindrem pelades, la fulla de llorer i la menta.
  4. Donem unes voltes i posem un raig de whisky, un rajolí d’anís o de vi de porto i un got d’aigua; tapem la cassola i deixem coure uns 15 minuts, sacsejant la cassola i afegint una mica d’aigua si veiem que es queda massa sec.
  5. Salpebrem, i afegim la botifarra.
  6. Jo les he tingut fetes en menys de 25 minuts, però el temps dependrà de lo tendres que siguin les faves.
  7. Apaguem el foc i ja podem menjar. Teniu en compte que han de quedar una mica sucoses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Faves a la catalana.