Arxiu d'etiquetes: ANIS

FLAÓ

INGREDIENTS:
PER LA MASSA:

  • 250 gr. de farina
  • 40 ml. d’aigua
  • 70 gr. de llard
  • 30 gr. de sucre
  • 1 ou
  • 1 cullereta de grans d’ anís
  • Ratlladura de 1/2 llimona

PER LA CREMA:

  • 400 gr. de formatge fresc de cabra
  • 400 gr. de mató
  • 200 gr. de sucre
  • un raig d’oli
  • un raig d’anís
  • 5 ous
  • Menta fresca esmicolada (2-3 cullerades)
  • Ratlladura de ½ llimona

PREPARACIÓ:

  1. Es prepara la massa amb la farina, l’aigua, el llard , el sucre, l’ou batut i els grans d’anís.
  2. Ha de quedar una massa que es pugui treballar (que no s’enganxi als dits) s’hi afegeix més farina si és necessari.
  3. Quan la tenim l’estirem amb el corró i folrem amb la massa un motlle circular d’uns 30 cm. de diàmetre i poca fondaria.
  4. Barregem tots els ingredients per fer la crema de formatge i l’aboquem sobre la massa.
  5. Enfornem a (170-180 graus) durant 35 – 40 minuts (depenent del forn).
  6. Quan tinguem el flaó cuit podem empolsinar-lo amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FLAÓ

Anuncis

CRESTES DE POMA

INGREDIENTS:

  • 12 crestes bulltoni mida petita
  • 2 pomes
  • 1 cullerada de mantega
  • 2 cullerades de sucre
  • anis
  • sucre pols

INGREDIENTS:

  1. Escalfem el forn a 200º
  2. Pelem i tallem les pomes les posem al foc junt amb el sucre i la mantega i la coem que quedi tova i caramel-lizada
  3. Mentres posem les crestes a la safata del forn sobre paper de forn
  4. I posem una cullerada de la poma la doblem i tanquem i amb una furquilla la sellegem
  5. Les enfornem uns 10 minuts, un cop cuites les pasem per una mica d’anis i arrabossem amb sucre pols
  6. Son bonissimes…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRESTES DE POMA

Coca de Sant Joan

Ingredients:

  • 80 g de sucre
  • 1/2 llimona
  • 400 g. de farina de força
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 100 ml de nata
  • 50 g d’anís
  • 12 g de llevat premsat de pastisseria
  • fruites confitades
  • 2 cullerades de llet i un rovell d’ou

Preparació:

  1. Posem el sucre i la part groga de la pell de la mitja llimona al TMX i triturem a velocitat progressiva fins fer-ho pols.
  2. Afegim la nata i l’anís i ho escalfem 2 minuts a 40º. Ara tirem el llevat i triturem a velocitat 3.
  3. Amb la màquina en marxa hi afegim els ous pel bocal.
  4. Ara hi afegirem la farina i barregem 10 segons a velocitat 6.
  5. Seguidament programarem 3 minuts a velocitat espiga i durant els dos últims anirem afegint pel bocal la mantega a trossets.
  6. Tapem el got amb un drap i deixem fermentar fins que la massa surti pel bocal.
  7. Llavors la posarem sobre un paper de forn en una safata i posarem el forn a pre-escalfar a 200º.
  8. Deixem que torni apujar durant una hora, suquem la superfície amb l’ou i la llet batuts i hi posem la fruita pel damunt.
  9. Enformen durant 15 o 20 minuts, fins que es daura la superfície.
  10. Tirem sucre blanc per damunt quan la traiem del forn.
  11. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de Sant Joan

Coca de Sant Joan

Ingredients:

  • 400gr de farina de força
  • 50gr de llevat fresc
  • 80gr de sucre
  • anís dolç
  • 50gr de mantega
  • 3 ous
  • 1 pessic de sal
  • ½ got llet
  • pell de llimona rallada
  • fruita confitada i pinyons
  • crema catalana

Preparació:

  1. Primer de tot em de fer la crema pel farciment, així ja estarà freda. En un bol batre els ous amb el sucre i tirar-hi un pessic de sal, un rajolí d’anís dolç, pell de llimona ratllada i el llard (amb textura de pomada). Barrejar bé. Desfer el llevat amb la llet i incorporar a la barreja, també hi tirem la farina amb un colador (tamisada), d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. Remenar-ho bé amb una cullera i quan ja no es pugui seguir amb les mans i directament sobre el marbre de la cuina. Treballar aquesta massa durant uns 15 minuts, fer una bola i deixar reposar durant 30 minuts tapada amb un drap.
  2. Passat aquest temps separem la massa en dues porcions i n’estirem una a sobre el marbre amb l’ajuda d’un corró donant-li forma ovalada, la posem sobre la llauna del forn coberta amb paper vegetal, i hi escampem la crema. Estirem l’altre meitat i la posem al damunt i la guarnim amb la fruita confitada, la deixem reposar a dins el forn, perquè no li toqui l’aire, mínim dues perquè creixi. Passat aquest temps, pintem la coca amb l’ou batut i la decorarem amb pinyons o ametlles filetejades.
  3. Preescalfem el forn a 200º uns 10 minuts i quan sigui calent hi posem la coca durant uns12 o 15 minuts amb el foc de baix i sense aire, si convé quan estigui l’enrossim amb el grill. La traiem del forn i quan s’hagi refredat la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Coca de Sant Joan

Coca de vidre

INGREDIENTS:

  • 100 gr. de massa de pa suís
  • oli d’oliva
  • sucre
  • anís

VARIANTS:

  • – Podeu afegir uns quants pinyons

ELABORACIÓ:

  1. Preparem una mica de pa suís.
  2. Podeu aprofitar i amb aquesta massa podeu fer les coques d’anís, el pa anglès, els capritxos, etc…entre d’altres.
  3. És una massa molt versàtil, com el pa de viena.
  4. Com sempre, deixarem reposar la massa una estona.
  5. Farem unes bolets d’uns 20-30gr…i les estirarem.
  6. L’aixafem una mica
  7. I l’estirem amb el corró tot el que poguem…que quedi molt fina.
  8. En farem unes quantes
  9. Les col.locarem en una safata pel forn
  10. Tirarem un raig d’oli per sobre
  11. I amb la ma, escamparem l’oli per tota la coca
  12. Podem marcar-les lleugerament amb els dits…fent aquestes cavitats
  13. Finalment, ensucrem
  14. Que quedin bén empolsades de sucre. Ara podriem afegir uns quants pinyons.
  15. Ara les courem a la màxima potència que us doni el vostre forn, en el meu cas 250-260º graus. Les poseu de la meitat cap amunt….i amb ventilació. En 8-10 minuts les tindreu torradetes. Però vigileu per què es cremen molt ràpid.
  16. Ja les tenim cuites…
  17. …i nomès ens quedarà tirar per sobre un raig d’anís, que cristalitzarà el sucre roent.
  18. Perfecte, ja les tenim.
  19. Es trenquen amb molta facilitat, però ja és aquesta la textura que han de tenir.
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de vidre

Flaó ràpid

Ingredients:

  • – 3 formatgets burgos
  • – una mica de formatge de rulo de cabra
  • – 1 iogurt
  • – 100 gr sirope d’agave
  • – 50 gr menta ( i algunes fulles per sobre)

Per la massa:

  • – 100 gr mantega fosa
  • – un gotet anís (jo vaig posar-hi pacharán)
  • – 260 gr galetes

Com es fa?

  1. aixafa els formatgets burgos i el formatge de cabra.
  2. Barreja-ho amb el yogur i el sirope. Reserva
  3. talla la menta a trossets petits.
  4. Barreja-ho amb la mescla de yogur
  5. tritura les galetes maria i posa-les en un motlle.
  6. Afegeix l’anís i la mantega i aixafa-ho amb una forquilla fins que et quedi una massa compacta.
  7. posa a sobre la massa de galeta la mescla de formatge i yogur.
  8. Posa al forn a 180º uns 35 minuts, fins que al punxar-ho el pal surti net.
  9. Ben freda està bonissima i és molt refrescant!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Flaó ràpid

Vedella amb bolets (48/130)

Ingredients (x 4):

  • Vedella (culata), un kilo aprox
  • 1/2 kilo de rovellons
  • 2 cebes
  • 1 pastanaga
  • 5 tomàquets
  • farina
  • llard, oli
  • llorer, una fulla
  • 1 got d´anís sec
  • uns grans de pebre
  • 3 claus
  • sal, pebre
  • 1/2 litre de brou de carn

Preparació:

Salpebrem els bistecs (ni prims ni gruixuts…), els enfarinem i els fem en una cassola. Els retirem quan estiguin rossos i en el mateix oli fem el sofregit de ceba, pastanaga i tomàquet (tirat a l´olla en aquest ordre, els tomàquets pelats i sense llavors). Quan el tenim en el seu punt hi tirem l´anís, els grans de pebre i els claus (la fulla de llorer es tira al principi, amb la ceba i la pastanaga). Tornem a posar la carn a l´olla quan hagi reduit l´aiguardent, mullem amb el brou (que ho cobreixi, res més) i deixem coure a foc lent/mitjà durant una mitja hora.

Mentrestant rentem els bolets, els tallen a trossos i els fem a la paella amb all i julivert. Quan la carn ja estigui quasibé feta els tornem a treure de l´olla (els bistecs) i passem la salsa pel colador xinès. Posem la salsa a l´olla de nou amb la carn i els bolets i ho deixem coure uns minuts més fins que la carn estigui al seu punt, tendra i melosa (a mi, ho he de reconèixer, em va quedar una mica durilla…tot i que es menjava sense cap mena de problema…amb la salsa i els bolets…una delicia!). Potser la propera vegada, però, utilitzaré una cosa que no sigui culata…o sí, encara no tinc clar perquè la carn no estava com jo hagués volgut…més estona de fer la xup xup? més prims els talls? una altra part de la vedella? S´admeten suggerències….De fet, la carnissera m´ha dit que la culata no és per a aquest tipus de plats, i que en qualsevol cas segur que ho vaig deixar coure massa estona…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella amb bolets (48/130)

Bullabessa senzilla (43/69)

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de peix de roca (escorpores petites, aranyes petites, rates petites, cintes, galeres, etc)
  • uns brins de safrà
  • 4 talls de congre
  • 1 lluç petit
  • 1 cullerada d´anís sec (o una cullerada d´anís verd, en fulla, la matafaluga)
  • 4 llesques de pa de barra
  • all
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Bé, partim de la base que ja tenim un super brou de peix de roca, fet amb els que he anomenat a la llista d´ingredients més un sofregit de ceba, pastanaga i porro. Posem el congre a dins i ho fem bullir deu minuts. Hi afegim el lluç, si podem net d´espines, i en cinc minuts treiem els dos peixos del brou. HI posem llavors l´anís, el safrà, la sal i el pebre, i que bulli deu minuts, destapat, així es concentra més. Mentrestant torrem les llesques de pa i les freguem amb all, i presentem el brou amb el peix esmicolat, o almenys sense cap espina i en trossets petits, apart. Una petita gran delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bullabessa senzilla (43/69)

Coca de crema

INGREDIENTS:
Per al brioix:

  • 250 g de farina força
  • 50 g de sucre
  • 3 g de sal
  • 1 ou
  • 25 g de llevat en pastilla
  • 25 g de llard
  • color, vainilla, llimona
  • llet (60 ml aproximadament)

Per a decorar:

  • crema pastissera
  • cireres vermelles confitades
  • pinyons
  • sucre
  • anís

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, us aconsello fer la crema pastissera el dia abans.
  2. Primer hem de fer un brioix normal, estirar-lo i fer-lo pujar mitjançant la tècnica detallada en la recepta del brioix.
  3. Important: Us he de dir que per a fer aquestes dues coques he fet la proporció per 1 kg de farina.
  4. Un cop tenim el brioix apunt i reposat…. l’estirarem
  5. Poc a poc
  6. De mica en mica, sense presa…li donarem forma ovalada
  7. Amb el temps aprendreu a utilitzar el corró, però si voleu un consell….col·loqueu les mans tal i com es veu en la imatge, per què hi ha gent que ho fa amb la palma de la mà estirada i així no controles el corró.
  8. La podeu fer ovalada o rectangular.
  9. Tallarem un parell de fulls de paper cuisson
  10. El podeu comprar a tot arreu , i aguanta molt bé les altes temperatures.
  11. Us estalviareu haver de netejar les safates, també.
  12. En aquest moment, les deixarem llevar en un lloc sense corrents d’aire.
  13. Podeu esperar un parell d’hores i deixar que la natura faci la seva feina o utilitzar la tècnica de convertir el forn en estufa i accelerar el procés de fermentació. D’aquesta altra manera, passats uns 30-40 minuts ja hauran crescut el triple de la mida original.
  14. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procés de fermentació del Llevat”.
  15. El procés de fermentació és molt important. Si no les feu pujar correctament… la massa quedarà atapeïda….i volem que sigui flonja, oi?
  16. Mentre lleven les coques, preparem la resta d’ingredients.
  17. La crema pastissera l’haurem fet el dia abans. Ara només l’hem de remenar una mica.
  18. Preparem també l’anís dolç per vaporitzar la coca quan surti del forn.
  19. La mànega amb un cornet rodó.
  20. I ara potser seria un bon moment per esmorzar un entrepà de xoriço ibèric…amb una cerveseta ben fresca, oi?… que us ve de gust?..juasssss !!!!…home, hem de cuinar però ens hem de cuidar mentre ho fem també, oi? …vinga, seguim, però ara amb la panxa plena !
  21. Ha passat el temps necessari i ja tenim les coques amb un volum espectacular
  22. Tracteu-les amb delicadesa…. no els doneu cops ni les punxeu perquè es poden abaixar… i és l’últim que volem que passi.
  23. Veieu quina alçada han agafat?…el triple de la original com a mínim…. això ens garantirà l’esponjositat que busquem del brioix. Si les feu per Sant Joan, normalment, al Juny fa calor i no tindreu tants problemes per fer llevar el brioix com a l’hivern.
  24. Gairebé fa un dit d’alt.
  25. Ara, batrem un ou i pintarem les coques, però amb molt de compte, eh?…i suavitat.
  26. Sense prémer. no les aixafeu, amb molta delicadesa, sobretot.
  27. Ara ja podem omplir la mànega de crema pastissera.
  28. Farem unes tires de crema en les dues diagonals a fi i efecte d’aconseguir rombes
  29. Col·locarem mitges cireres dins dels rombes… i tirarem molts pinyons per sobre. Els pinyons van cars, ja ho sabem, i per això a les pastisseries no en posen gaires… però penso que a tothom li agraden molt.
  30. Per tant, ara és el moment!… abusem dels pinyons!
  31. Tirarem una pluja generosa de sucre per sobre de tota la coca.
  32. L’enfornem a 190-200º graus… durant uns 10-12 minuts, sense ventilació, a la part central del forn.
  33. Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.
  34. Gairebé la tenim
  35. Un cop surt del forn, i immediatament, amb un polvoritzador (o a mà)….li tirarem una mica d’anís, sobretot per les zones de més brioix. Aconseguireu una aroma formidable i, com que està calenta, l’anís cristal·litzarà i li donarà aquell toc final tan brillant, de pastisseria.
  36. Doncs només queda deixar que es refredi… i…
  37. ….tan ta ta txannnnn!
  38. Només ens falta el cava super fresquet
  39. Una coca sense cava… és com un jardí sense roses…
  40. I si no us agraden les cireres…. doncs les traieu !!!…però es important que visualment hi siguin.
  41. I és que sempre hi ha algú que se les fot… les iaies sobretot, eh?…juass !!!
  42. Finalment, les servirem en cartró i blonda i, ben fredes, les embolicarem per transportar-les a la revetlla.
  43. Bon profit i Bona revetlla !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de crema

Pollastre amb gambes (121/130)

Ingredients (4 px…si no poso res, les mides són sempre per a 4 px):

  • Un pollastre tallat a octaus (si sou quatre reserveu un pit x arrabossar, sinó utilitzeu tot el pollastre)
  • 12 gambes
  • 150/200 gr de crancs
  • farina
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 4 tomàquets madurs
  • 1/2 copa de vi ranci
  • 1/2 copa d´anís sec
  • 15 gr d´avellanes
  • 15 gr d´ametlles
  • un manat d´herbes lligades: llorer, orenga, farigola, porro
  • sal, pebre, oli

Preparació:

Enfarinem i enrossim els talls de pollastre en una cassola on en primer lloc haureu saltejat les gambes. Reserveu-ho tot i feu un sofregit amb la ceba, els tomàquets i les herbes. Enfarineu el sofregit quan aquest estigui concentrat i mulleu amb aigua, a ull, un o dos vasos no gaire grans. Deixeu-ho coure una mica i afegiu-hi els crancs. Xafeu-los un cop siguin dins de la cassola amb una mà de morter, afegiu si cal més aigua i els trossos de pollastre i deixeu coure durant mitja horeta a foc més aviat lent, i tapat. Passat aquest temps enretireu el pollastre i passeu la salsa pel colador xinès, apretant bé a fi que deixi anar tot el suc possible. Una vegada tenim la salsa colada la tornem a posar a la cassola de la cocció juntament amb el pollastre i una picada d´alls, ametlles i avellanes, deixatada amb el vi ranci i l´anís. Deixeu coure a foc mitjà, i destapat, durant deu minuts ben bons. Afegiu les gambes quan quedin un parell de minuts per acabar la cocció. Si passat aquest temps la salsa us ha quedat massa clara (recordeu que amb la picada us haurà espessit una mica) reserveu els talls de pollastre i les gambes i deixeu reduir el brou/salsa a foc fort i, naturalment, destapat fins a aconseguir una textura de salsa.
Un triomf absolut, més que recomanable…hi ho podeu fer tranquilament amb gambes congelades! (clar, si us els voleu gastar sempre estarà més bo, però amb gamba llagostinera congelada surt de fàbula)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb gambes (121/130)