Arxiu d'etiquetes: ANIS

Macarrons de l’àvia Adelaida

Ingredients per 5 persones:

  • 500 gr. de macarrons
  • ½ pollastre
  • llard
  • oli d’oliva
  • un rajolí de brandi
  • unes gotes d’anís
  • ½ canó de canyella
  • sal
  • 1 ceba ben grossa
  • 3 tomàquets ratllats (o mig pot del de conserva)
  • 2 grans d’all
  • pebre vermell dolç
  • 250 gr. formatge rallat tipus Cadí crema o emmental

Preparació:

  1. En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, la canyella i hi tirem el pollastre trossejat i saladet, el rostim i quan hagi agafat color hi tirem el brandi i l’anís, el retirem de la cassola quan estigui ros i cuit, l’esmicolem (traiem els ossos i el trinxem ben petit).
  2. Al mateix temps que rostim el pollastre anem couen els macarrons en una olla amb abundant sal (mai queden salats al bullir), hi posem força aigua i un raig d’oli per evitar que els macarrons s’enganxin, quan arrenqui el bull hi tirem els macarrons i els deixem coure l’estona que diu el paquet ja que desprendrà de la mida dels macarrons, normalment son uns 8 o 10 minuts, tenim que anar remenant de tant en tant. Una vegada cuits els escorrem bé i els guardem per afegir a la cassola quan estigui tot apunt.
  3. Amb el mateix oli de rostir el pollastre hi fem un sofregit amb la ceba tallada ben petita, els grans d’all també tallats petits i el tomàquet ratllat (per evitar l’acidesa del tomàquet podem tirar-hi una mica de sucre), hi tirem sal i el pebre vermell dolç, tot pas a pas i poc a poc. Tot seguit hi incorporem el pollastre i per últim els macarrons. Deixem que cogui cinc minuts tot junt, passats aquests cinc minuts hi tirem una part del formatge ratllat i el remenem perquè quedi incorporat amb la resta, finalment el formatge que ha quedat el tirem per sobre, parem el foc hi tapem la cassola perquè es fongui. Si ens agraden ben rossos podem posar-los al forn a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Macarrons de l’àvia Adelaida

Anuncis

Coca de llardons

Ingredients (una coca per a 4-6):

  • Un làmina de pasta de full (si pot ser rectangular)
  • 120 grams de llardons
  • 150 grams de sucre
  • Un grapat de pinyons
  • 1 ou
  • Una mica de canyella en pols
  • Un rajolí d’anís.

Elaboració:

  1. Estenem la pasta de full en una superfície neta i plana. Amb un pinzell, pintem tota una cara amb anís i a continuació hi espolvoregem canyella al gust.
  2. Amb paciència anem triturant o tallant els llardons fins que quedin reduïts a petits fragments. Els dividim en dues parts iguals.
  3. Mentalment dividim la pasta de full en tres franges horitzontals idèntiques, i escampem una de les dues meitats dels llardons a la franja central.
  4. A continuació repartim un terç del sucre (50 grams) al damunt dels llardons.
  5. Dobleguem una de les dues franges laterals al damunt de la central, l’aplastem una mica (si cal fem servir el corró) i pintem la part superior amb una mica d’anís i amb canyella.
  6. Seguint el procediment anterior, repartim la resta de llardons i un altre terç de sucre al damunt.
  7. Finalment, tapem amb la tercera franja lateral, que també aplastem amb suavitat.
  8. Ara només falta decorar la part superior de la coca: la pintem primer amb l’ou i l’acabem repartint el tercer terç de sucre i els pinyons.
  9. Posem al forn i coem a 190 graus durant uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Coca de llardons

FAVES A LA CATALANA

INGREDIENTS (4 persones):

  • 300 grs. Faves “baby”
  • Cansalada del coll
  • Botifarra negra
  • 1 ceba
  • Conyac
  • Anís
  • Menta

PREPARACIÓ:

  1. Primer sofregim la cansalada, la ceba ratllada amb un raig de conyac, i una culleradeta d’anís.
  2. Quan la ceba és transparent, afegim les faves i la botifarra, donem unes voltes i cobrim d’aigua, salem i posem una branqueta de menta, tapem la cassola amb un plat amb aigua i deixem bullir fins que les faves siguin tendres ( 6-8 minuts aprox.).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FAVES A LA CATALANA

Coca de vidre amb anís

Ingredients:

  • 400 grams de farina de força
  • 200 grams d’aigua
  • 50 grams d’oli d’oliva
  • 25 grams de llevat fresc (una pastilla)
  • un polsim de sal
  • sucre (quantitat lliure, per decorar)
  • anís (l’escamparem amb un polvoritzador)
  • llavors de sèsam (optatiu, per decorar)

Elaboració:

  1. En un bol, mesclem amb una mà els ingredients secs: la farina, el llevat fresc i el polsim de sal.
  2. Un cop estan mesclats hi afegim els ingredients líquids: l’aigua i l’oli d’oliva.
  3. Seguim mesclant sempre fent servir les mans, fins que aconseguim una massa homogènia amb tots els ingredients barrejats.
  4. A continuació, tapem el bol amb paper film i el deixem reposar a la nevera uns 30 minuts.
  5. Passada aquesta estona, dividim la massa en boletes petites (que pesin aproximadament entre 80 i 100 grams).
  6. En una superfície neta i enfarinada, amassem cada boleta ben fina fent servir el corró, i donant la forma desitjada (jo em decanto per una coca llarga i prima, però també la podríem fer més ovalada o rodoneta).
  7. Com més fina ens quedi la massa, més bona i cruixent serà la coca!!!
  8. Un cop donada la forma, posem la massa en una safata de forn, al damunt del paper de forn.
  9. Hi tirem al damunt un bon raig d’oli d’oliva, força sucre i anís (amb el polvoritzador).
  10. Si ens agrada, també hi podem tirar llavors de sèsam o qualsevol altre ingredient per decorar, com per exemple pinyons o ametlles picades.
  11. Coem les coques al forn, preescalfat a 220 graus, durant uns 15-20 minuts. Han de quedar bastant torrades, encara que el grau de cocció també va al gust del consumidor.
  12. Just en el moment de retirar del forn, polvoritzem amb anís una altra vegada, perquè caramel·litzi bé. Les deixem refredar i ja estan llestes per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Coca de vidre amb anís

Coca de vidre

Ingredients:

  • massa de pizza
  • oli d’oliva verge extra
  • sucre
  • licor d’anís
  • (pinyons)

Procediment:

  1. Tant si hem fet com si hem comprat la massa, estirar-la molt i molt i moooolt fina.
  2. Pintar-la generosament amb oli.
  3. Escampar-hi sucre pel damunt. No us talleu… vinga sucre!
  4. Fornejar la coca a 180ºC fins que el sucre ja tingui color torradet.
  5. Treure la coca del forn i IMMEDIATAMENT regar-la amb l’anís. Això farà que el sucre cristal·litzi. Una manera fàcil és omplir un biberó de cuina amb l’anís i ruixar tota la coca. I sinó directament amb una tasseta!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Coca de vidre

TORRÓ DE CROCANT

INGREDIENTS:

  • 80g. de sucre
  • 35g. de mel
  • 30g. de glucosa
  • 1 raget d’anis
  • 130g. de atmetlles torrades
  • 1 làmina de pa d’àngel

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó i posem la mel,el sucre, la glucosa i l’anis el posem al foc i caramelizem, ara hi afegim les atmetlles i deixem que caramelizin uns minuts.
  2. Posem el pa d’àngel dins el motlle i aboquem el torró i deixem solidificar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRÓ DE CROCANT

Coques a la cassola

Ingredients:

  • – Mitja dotzena d’ous.
  • – La farina que vulgui la pasta (entre un quilo i un quilo i quart).
  • – Mig quilo de sucre per a la pasta i més per ensucrar les coques acabades.
  • – Dos gots d’aiguardent o d’anís.
  • – Un got d’oli d’oliva del bo.
  • – Dos gracioses (d’aquelles dels dos sobrets que serveixen per a fer rebosteria).

Preparació:

  1. Nem per feina.
  2. Se separen les clares dels ous i es pugen ben pujades.
  3. A part es barregen el sucre i les gracioses i això s’afegeix a les clares remenant amb compte.
  4. S’adjunten els rovells i es lliga tot ben lligat.
  5. S’afegeix l’aiguardent i l’oli i també es remena bé.
  6. Ara s’ha d’anar afegint la farina a poc a poc i, si pot ser, cernuda (tamisada en fatarellut). La pasta ha de quedar tova però amb prou consistència per fer-ne boletes. Si n’hi ha poca no es podrà pastar i si n’hi ha massa les coques quedaran acotides (seques i dures en fatarellut).
  7. Es fan boletes de la mida d’un ou i es deixen damunt del marbre enfarinat. Han de reposar entre mitja i una hora.
  8. Ara ve el moment de formar les coques i coure-les, i a partir d’aquí s’ha de treballar ràpid. Damunt del marbre enfarinat es posa la bola i amb el dit índex s’hi fa un forat al mig. S’ha de moure el dit així com dibuixant rodonetes per a que el forat quedi obert.
  9. Despús s’han de tallar. Amb la punta d’unes tisores s’han de fer quatre o cinc talls al costat de les coques. Això és com la grenya dels pans: és per on s’obriran les coques quan s’inflin en coure-les.
  10. En una cassola s’ha de posar un parell de litres d’oli. Jo ho he fet amb oli de girasol perquè és més barat, però el seu és fer-ho amb oli d’oliva. Tot i això, quan estigui fet servir no el llençarem, sinó que el guardarem per a fer sabó.
  11. Amb l’oli ben roent s’hi tiren les coques d’una en una o de dos en dos, depén de l’apanyats que sigueu. Jo ho faig d’una en una que ja em costa prou.
  12. Quan estigui rossa se li dona la volta. A part s’han de tenir preparats un plat amb sucre i un altre amb unes gotes d’aigua. Quan es treu la coca de la cassola se suca lleugerament amb l’aigua per a que no quedin seques quan es refredin.
  13. Després es posa al plat del sucre i es cobreix bé la coca.
  14. I ja està. Ja teniu coques la la cassola!
  15. Ara us aconsello que aneu a donar una volta, a veure als cosins de Manlleu, a comprar sotanes de segona mà o el que sigui, perquè esperar-se a que es refredin per a tastar-les és la part més difícil d’esta recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Coques a la cassola

COCA DE PLATAN CANYELLA I ANÍS

INGREDIENTS:

  • 2 plàtans grans o 3 de petits
  • 1/2 got d’anís
  • una mica de canyella en pols
  • 100g de sucre , jo he fet servir sucre moreno
  • 150 g de mantega
  • 3 ous
  • 150 g de farina
  • 1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. – Pelar i tallar els plàtans
  2. – Posar la paella al foc amb una mica de mantega
  3. – Posar els plàtans a la paella, junt amb l’anís, i la canyella. Saltejar una mica.
  4. – A part, atemperar una mica la mantega, afegir el sucre i els ous batuts i remenem
  5. – Afegim els plàtans i triturem.
  6. – Afegim el llevat i la farina i remenem ben remenat amb una espàtula
  7. – Preecalfem el forn a 170 º
  8. – Untem un motlle rectangular amb mantega i aboquem tota la pasta
  9. – Posem al forn uns 35 minuts a 170 º
  10. – Deixem refredar, desmotllem i ja podem tallar i servir
  11. – Podem canviar l’anís per conyac si ens agrada més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PLATAN CANYELLA I ANÍS

COCA DE SUCRE

COCA DE SUCRE

INGREDIENTS:

  • 30g. d’oli
  • 330g. d’aigua
  • 5g. de sal
  • 15g. de sucre
  • 30g. de llet
  • 500g. de farina
  • 105g. de farina de força
  • 4’4g. de llevat
  • 30g. d’anis

PREPARACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients.
  2. Ara pastem tota la massa uns 15 minuts que quedi ven lligada, deixem reposar unes dues hores.
  3. Després agafem la massa i la partim en dos.
  4. Posem paper de forn a la plata i afegim les dues masses i donem forma a les coques i posem sucre al damunt i un raig d’oli.
  5. A una hem posat llavors de cacau i a l’altre atmetlla picada
  6. Enfornem a 150º uns 20 minuts, vigilant perque cada forn es diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE SUCRE

Bunyols de quaresma.

Bunyols de quaresma

Ingredients:

  • 125ml de llet.
  • 125ml d’aigua.
  • 150 g de farina.
  • 120g de mantega.
  • 6 ous.
  • la pell de una llimona.
  • 1 branca de canyella.
  • un pessic de sal.
  • anís sec.
  • sucre.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Posem la llet, l’aigua, la pell de llimona, la branca de canyella i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal i una cullaradeta de sucre.
  2. Quan la llet bulli i la mantega s’hagi fos, retirem la pell de llimona i la canyella. Seguidament afegim d’un sol cop tota la farina tamisada i ho deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa es separi de les parets del cassó, fen una bola.
  3. Deixem reposar una mica la pasta, quan encara esta calenta, anem afegint un ou darrera del altre (es important no posar el següent ou, fins que el primer estigui ben absorbit per la pasta) fins a afegir-hi els sis ous. Amb els ous la pasta quedarà mes melosa i fluida.
  4. Amb una cullera petita agafem porcions de pasta(la mida depèn una mica del vostre gusto, jo particularment els faig, amb la pasta que cap a la cullereta)
  5. Els anem freguin en oli ben calent. Veurem que quant els bunyols començant a fer-se, s’unflant i suren per sobre del oli.
  6. Quant estiguin ben dauradets, els trèiem i anem posant sobre paper de cuina absorbent, perquè perdin el màxim de oli.
  7. Ja ben escorreguts però encara calents, els mullem amb una mica d’anís sec i arrebossar-los amb sucre.
  8. Proveu, ja veure que son, exquisits i molt fàcils de fer………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bunyols de quaresma.