Arxiu d'etiquetes: ANIS

Bunyols de poma golden

Són trossos de poma arrebossats, unes mossades exquisides

Ingredients:

  • 5 pomes golden petites
  • 200gr. de farina ( pot ser que n’admeti més)
  • 3 ous
  • 200gr. de sucre
  • 200gr. de llet
  • 40gr. d’anís
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1 pessic de sal
  • Oli d’oliva per fregir

Preparació:

  1. Feu una pasta amb la farina, els rovells d’ou, el llevat, l’anís i la meitat del sucre, ha de tenir consistència, penseu que ha de cobrir els trossos de poma sense regalimar. Deixeu-la reposar 1/2 hora.
  2. Munteu les clares dels 3 ous, amb el pessic de sal, feu-les a punt de neu.
  3. Amb una espàtula, afegiu-les a la pasta, sense remenar-ho, feu moviments de baix a dalt, fins que estigui tot integrat.
  4. Peleu les pomes i els traieu el cor amb un buidador.
  5. Talleu-les a rodanxes no massa primes, enfarineu lleugerament, passeu-les per la pasta i fregiu-les en una paella fonda amb abundant oli calent.
  6. Les deixeu damunt de paper de cuina i les empolseu amb el sucre.

Anotacions:

  • Per enfarinar les rodanxes de poma, va molt be, posar la farina en una bossa de plàstic, introduir els talls a la bossa, pinçar-la i sacsejar, s’enfarinen totes per igual. Elimineu la farina sobrera.
  • Els celíacs, podeu canviar la farina de blat per fècula de patata o per farina sense gluten. Vigileu que el llevat sigui sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bunyols de poma golden

Carquinyolis molt bons

INGREDIENTS:

  • 175g de farina
  • 5gr llevat en pols (tipus Royal)
  • 100g de sucre
  • 1 Llimona ratllada
  • 1 Ou
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols
  • 100g d’ametlles crues
  • 1 rajolí d’anís dolç

COM FER-LOS?

  1. Pre-escalfem el forn a 200ºc
  2.  Posem paper vegetal a una plata de forn.
  3.  Barregem la farina amb el llevat i ho posem en forma de volcà.
  4.  Al mig hi posem l’ou (guardem una mica d’ou per untar la barra de carquinyolis).
  5.  Hi afegim el sucre, la ratlladura de llimona, la canyella i, finalment, les ametlles prèviament netejades.
  6.  Ho amassem tot fins que la massa sigui homogènia, i fem unes barres d’uns 3cm d’ample x 1cm d’alt, les untem amb l’ou i les col·loquem a la plata de forn que hem preparat.
  7.  Ho enfornem fins que les barres quedin daurades (uns 20 minuts)
  8.  Un cop cuites, les traiem del forn deixant-les refredar una miqueta per tallar-les a peces d’1cm de gruix.
  9.  Ho col·loquem de nou a la plata i tornem a enformar els carquinyolis uns 15 min. perquè s’assequin i es daurin una miqueta més.
  10. Ja tenim uns deliciosos carquinyolis bons i fets, a punt per ser menjats! Els alumnes de la Maria en poden donar fe 🙂
  11. Segons la recepta, vam posar-hi ametlles crues però també hi podríem posar avellanes, nous o qualsevol altre tipus de fruit sec. També podem canviar l’anís per una mica de ratafia!
  12. Nosaltres vam duplicar les proporcions perquè sortissin més unitats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Carquinyolis molt bons

Bunyols de vent fàcils

INGREDIENTS:

  • 1/4 d’aigua
  • 80 gr. de mantega
  • 125 gr. de farina
  • 4 ous
  • 1 llimona
  • 1 anís sec
  • sal i oli suau

PREPARACIÓ:

  1. Aboquem l’aigua en una olla.
  2. Afegim la mantega, la pela de la llimona i l’anís sec.
  3. Portem a ebullició i parem el foc.
  4. Retirar la pel de llimona i l’anís.
  5. Afegir tota la farina de cop, i remenar fins aconseguir que quedi una massa homogènia.
  6. I posem els ous, d’un en un, i no parem de remenar.
  7. Posem oli abundant a escalfar.
  8. Amb l’ajuda d’una cullera gran, posem petites quantitats de massa al oli calent.
  9. Quan estiguin daurats, els retirem.
  10. Els posem en un plat amb paper absorbent, i espolsarem sucre per sobre.
  11. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bunyols de vent fàcils

Coca de Iogurt amb Poma de Lleida

Ingredients:
Sempre amb la mida del iogurt, li direm “got”:

  • 2 iogurt natural sense sucre
  • 1,5 got d’oli de gira-sol
  • 3 gots de sucre
  • 6 ous
  • 4 gots de farina
  • 2 gots de farina de blat de moro refinada (“Maizena“)
  • 1,5 sobres de llevat
  • ratlladura de pell de llimona, només la part groga
  • 75 cc d’anís
  • 2 pomes golden

Accions:

  1. Preescalfem el forn a 180°
  2. Separem les clares del rovell d’ou i les muntem a punt de neu.
  3. En un altre bol barregem els rovells, amb el sucre, l’oli, els iogurts, l’anís i la ratlladura de llimona.
  4. Barregem la farina, amb la farina de blat de moro i el llevat i ho tamisem.
  5. Anem afegint a la barreja de la farina, la barreja anterior dels rovells.
  6. Quan la mescla anterior és homogènia, li afegim les clares muntades a punt de neu.
  7. Pelem i tallem les pomes a trossets petits i les barregem amb la massa. Guardem una meitat, que la farem a làmines.
  8. Folrem un motlle per forn amb paper de forn.
  9. Bolquem la massa i decorem amb les làmines de poma.
  10. Ho posem al forn, a 180°, durant 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coca de Iogurt amb Poma de Lleida

Coca de Sant Joan

Ingredients:

  • 500 gr de farina.
  • 25 gr. llevat fresc de forner.
  • 100 gr. de sucre.
  • 75 gr. margarina o mantega a temperatura ambient.
  • 2 ous.
  • llet, aprox. 100 ml.
  • polsim de sal.
  • Aromes: ratlladura de pell de llimona i granet d’anís.
  • pinyons (en remull durant dues hores).
  • fruita confitada.

Preparació:

  1. Posar 3 cullerades d’aigua en un bol, afegir-hi una culleradeta de café de sucre barrejar i disoldre el llevat fresc en aquesta aigua dolça.
  2. Afegir farina fins a formar una bola tova i deixar reposar durant mitja hora tapat amb paper film.
  3. Apart barrejar amb la pastadora, la resta de farina, el sucre, el polsim de sal i la margarina o mantega, seguidament afegir els ous, la ratlladura de llimona i l’anís. Després afegir la llet a ull i quan la massa comença a estar unida, afegir la massa de ferment que hem fet abans.
  4. Continuar amassant fins que queda una massa fina i elàstica tot i que millor si una mica enganxosa perquè si massa seca, la coca també resultarà més seca.
  5. Per això, paro la màquina i acabo amassant a mà, amb les mans enfarinades, desenganxo la massa de les parets del bol i un cop formada una bola, la deixo reposar unes dues hores.
  6. Quan hagi doblat el volum, faig caure la massa amb les mans enfarinades, amasso una mica, deixo reposar la massa cinc minuts i amb l’ajuda del corró li dono forma de coca.
  7. L’enrotllo amb el corró i la poso sobre la safata del forn que tindré coberta amb paper de forn perquè no s’enganxi.
  8. La pinto amb llet o ou batut i la decoro amb pinyons, fruita confitada i sucre.
  9. La deixo reposar una estona perquè torni a créixer, aproximadament 1 hora i mitja, però dependrà de la calor que faci.
  10. Si fa fred tardarà més. Finalment pre-escalfar el forn a 210º i coure-la durant aprox. 20 minuts a 180º. Quan estigui daurada ja està llesta.
  11. Bona revetlla !!! 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Coca de Sant Joan

Rosquilles

Ingredients:

  • La pell de dues taronges
  • 2 tasses de farina (més un bol de farina que anirem incorporant quan treballem la massa)
  • ½ tassa de sucre més sucre per arrebossar les rosquilles
  • 1 tassa de llet
  • ½ tassa d’oli d’oliva
  • Oli d’oliva suau
  • Oli de girasol
  • ½ tassa d’anís
  • 1 sobre de llevat químic tipus “Royal”
  • Un polsim de sal
  • Ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem una cassó al foc i afegim la llet, l’oli d’oliva, anís i la pell de la taronja.
  2. En un bol barregem les dues tasses de farina, el sobre de llevat i un polsim de sal
  3. Batem un ou i l’incorporem a la farina.
  4. Quan la llet estigui bullint hi afegim el sucre i deixem que es refredi una mica abans d’afergir-la all bol de farina.
  5. Anem amassant la massa amb els dits com si féssim pa.
  6. Ens posem farina a les mans per treballar-la millor i anem afegint farina a poc a poc.
  7. Quan ja no s’enganxi als dits i agafi una textura eslàstica voldrà dir que ja està.
  8. N’agafem una mica i anem fent xurros d’un dit de gruixut i li donem la forma de rosquilla.
  9. Hem de procurar que les dues puntes quedin ben enganxades pressionant-la una mica perquè sinó quan les fregim es desfaran.
  10. Una altra opció és fer una petita bola i foradar-la amb el dit pel mig.
  11. Mentres anem fent les rosquilles posarem una paella al foc amb abundant oli de gira-sol i prepararem un plat amb sucre per arrebossar i un altre amb paper de cuina perquè xucli l’oli sobrant de les rosquilles.
  12. Fregirem les rosquilles uns dos minuts cadascuna, s’ha d’intentar que es vagin duarnat poc a poc, si se’ns posen fosques molt ràpid, baixem el foc.
  13. Després les posarem en el plat amb el paper de cuina perquè el paper xucli l’oli sobrant i les passarem pel sucre.
  14. Porten una mica de feina però queden boníssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: Rosquilles

Pastís de crema amb lemon curd.

Ingredients:

Per el Lemon Curd:

  • 3 ous sencer i 1 rovell.
  • 250 g de sucre.
  • El suc de 4 llimones.
  • 120 g. de mantega.

Per el pa de pessic:

  • 5 ous sencers.
  • 170 gr de sucre.
  • 300 gr de farina.
  • 150 gr de farina de blat de moro (Maizena).
  • 1 sobre de llevat químic (tipus Royal).
  • 100 ml d’oli d’oliva suau.
  • Un bon raig d’anís.

Per la crema:

  • 100 g de llet
  • 150 g de sucre
  • 20 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 2 ous.

Per el almívar:

  • 150 g de sucre.
  • 150 g d’aigua.
  • Un bon raig d’anís.

Elaboració:

Per fer el Lemon Curd:

  1. En un bol posem els ous i el rovell; incorporem el sucre i batim fins que estan escumoses. Llavors afegim el suc de les llimones, posem aquest bol dintre d’una olla amb aigua bullint (al bany maria) a temperatura constant.
  2. I comencem a batre amb unes varetes, un cop veiem que la crema ha adquirit el espessor típic d’una crema, retirem la cassola del foc, afegim la mantega a trossets i seguim batent.
  3. Arribat a aquest punt ja podem utilitzar-la o be guardar-la en pots de vidre a la nevera i utilitzar-la com una melmelada, queda boníssima. Es conserva a la nevera com uns 4 o 5 dies.

Elaboració del pa de pessic:

  1. Batem els ous amb el sucre fins que quedi una mescla ben escumosa, i hi anem afegint la resta d’ingredients un per un batent bé cada vegada.
  2. Aboquem la massa en un motlle (jo he fet servir un motllo rodo) previamente engreixat amb una mica de mantega.
  3. Ho introduim al forn preescalfat a 180ºC durant uns 30 minuts, o fins que la massa quedi cuita (ho veurem punxant amb una broqueta, quan aquesta surti neta).
  4. Deixem refredar sobre una reixeta.

Elaboració de la crema:

cliqueu aquí.

Per el almívar.

  1. Fem bullir l’aigua amb el sucre en un cassó durant uns 3 minuts, hi afegim l’anís, i deixem refredar. Reservem a la nevera.

Muntatge del pastis.

  1. Utilitzem un ganivet llarg per igualar la part superior del pa de pessic, que normalment queda una mica bombada. Si voleu que quedi mes polit li doneu la volta perquè quedi la part inferior a dalt i el tallem per la meitat.
  2. Amb una brotxa suquem bé les dues parts amb l’almívar, i el farcim amb el “lemon curd”; ajuntem les dos meitats del pa de pessic.
  3. Recobrim tot el pastís amb la crema, espolvoregem amb bastant sucre per sobre i cremem amb el bufador de cuina.
  4. Després jo he posat uns pinyons per sobre; si voleu que quedi mes lluent podeu posar per sobre una mica de gelatina neutra per donar-hi lluentor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís de crema amb lemon curd.

FLAÓ

INGREDIENTS:
PER LA MASSA:

  • 250 gr. de farina
  • 40 ml. d’aigua
  • 70 gr. de llard
  • 30 gr. de sucre
  • 1 ou
  • 1 cullereta de grans d’ anís
  • Ratlladura de 1/2 llimona

PER LA CREMA:

  • 400 gr. de formatge fresc de cabra
  • 400 gr. de mató
  • 200 gr. de sucre
  • un raig d’oli
  • un raig d’anís
  • 5 ous
  • Menta fresca esmicolada (2-3 cullerades)
  • Ratlladura de ½ llimona

PREPARACIÓ:

  1. Es prepara la massa amb la farina, l’aigua, el llard , el sucre, l’ou batut i els grans d’anís.
  2. Ha de quedar una massa que es pugui treballar (que no s’enganxi als dits) s’hi afegeix més farina si és necessari.
  3. Quan la tenim l’estirem amb el corró i folrem amb la massa un motlle circular d’uns 30 cm. de diàmetre i poca fondaria.
  4. Barregem tots els ingredients per fer la crema de formatge i l’aboquem sobre la massa.
  5. Enfornem a (170-180 graus) durant 35 – 40 minuts (depenent del forn).
  6. Quan tinguem el flaó cuit podem empolsinar-lo amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FLAÓ

CRESTES DE POMA

INGREDIENTS:

  • 12 crestes bulltoni mida petita
  • 2 pomes
  • 1 cullerada de mantega
  • 2 cullerades de sucre
  • anis
  • sucre pols

INGREDIENTS:

  1. Escalfem el forn a 200º
  2. Pelem i tallem les pomes les posem al foc junt amb el sucre i la mantega i la coem que quedi tova i caramel-lizada
  3. Mentres posem les crestes a la safata del forn sobre paper de forn
  4. I posem una cullerada de la poma la doblem i tanquem i amb una furquilla la sellegem
  5. Les enfornem uns 10 minuts, un cop cuites les pasem per una mica d’anis i arrabossem amb sucre pols
  6. Son bonissimes…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRESTES DE POMA

Coca de Sant Joan

Ingredients:

  • 80 g de sucre
  • 1/2 llimona
  • 400 g. de farina de força
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 100 ml de nata
  • 50 g d’anís
  • 12 g de llevat premsat de pastisseria
  • fruites confitades
  • 2 cullerades de llet i un rovell d’ou

Preparació:

  1. Posem el sucre i la part groga de la pell de la mitja llimona al TMX i triturem a velocitat progressiva fins fer-ho pols.
  2. Afegim la nata i l’anís i ho escalfem 2 minuts a 40º. Ara tirem el llevat i triturem a velocitat 3.
  3. Amb la màquina en marxa hi afegim els ous pel bocal.
  4. Ara hi afegirem la farina i barregem 10 segons a velocitat 6.
  5. Seguidament programarem 3 minuts a velocitat espiga i durant els dos últims anirem afegint pel bocal la mantega a trossets.
  6. Tapem el got amb un drap i deixem fermentar fins que la massa surti pel bocal.
  7. Llavors la posarem sobre un paper de forn en una safata i posarem el forn a pre-escalfar a 200º.
  8. Deixem que torni apujar durant una hora, suquem la superfície amb l’ou i la llet batuts i hi posem la fruita pel damunt.
  9. Enformen durant 15 o 20 minuts, fins que es daura la superfície.
  10. Tirem sucre blanc per damunt quan la traiem del forn.
  11. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de Sant Joan