Arxiu d'etiquetes: MATÓ

Flam de mel i mató amb cireres mig confitades

INGREDIENTS:

  • – 300 g de mató
  • – 4 ous sencers
  • – 2 rovells
  • – ½ l de llet
  • – 175-200 g de mel de taronger o la que tingueu
  • – 200 g de sucre per al caramel
  • – 300 g de cireres i 150 g de sucre

PREPARACIÓ:

  1. S’engega el forn a 150º, s’hi posa una llauna rectangular amb aigua.
  2. Entretant, es barreja la llet, els ous i la mel amb el túrmix. S’hi afegeix el mató esmicolat i es remena amb un batedor manual.
  3. Caramel: es posa el sucre en un cassó al foc, quan agafa color de caramel s’hi posa un raget d’aigua (amb compte perquè esquitxa) espesseix.
  4. Se’n posa una mica al cul de les flameres i s’hi aboca la barreja del flam.
  5. Es posen les flameres a dins de la llauna amb aigua que tenim al forn i es couen al bany maria uns 20 minuts.
  6. Si el fem amb flamera grossa el temps de cocció serà d’uns 45 minuts o fins que veiem que està cuit.
  7. Cireres: es posa el sucre i les cireres en un cassó al foc fluix i s’hi té fins que el sucre s’ha desfet i començat a fer-se un xaropet, tot plegat uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Flam de mel i mató amb cireres mig confitades

Lassanya de carbassa

Ingredients:

  • 1 kilo de carbassa,
  • 200 gr de ricotta/mató/quelcom similar
  • formatge ratllat (emmental/parmesà/cheddar),
  • farina,
  • mantega
  • 12 lamines de lassanya,
  • sal i pebre

Preparació:

Tallar la lassanya en làmines més aviat primes. Bullir-les o fer-les al vapor o inclús al forn, tot i que en aquest darrer cas llavors necessitaríem brou de verdures per fer la salsa. Reservar el brou d´haver-les bullit, o l´aigua que queda de fer-ho al vapor. Sofregim la ceba. Fem un roux (meitat igual de farina i mantega, uns 30 gr de cada), mullem amb el brou i hi afegim la ricotta o el mató per acabar fent una salsa tirant a espessa. Bullim les plaques de lassanya ja que així farem que estigui menys temps al forn, ja que en cas d´utilitzar plaques pre-cuites trigarà massa estona, i comencem a muntar la lassanya: placa de pasta, carbassa i ceba (salpebrat), salsa. I tornem a començar fins acabar existències. Ho enfornem al gratinador cobert de formatge ratllat i en pocs minuts estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Lassanya de carbassa

MONIATOS FARCITS

INGREDIENTS:

  • 2 moniatos
  • broquil vert
  • mato
  • magrana

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem paper de forn a la plata i afagim els moniatos i enfornem i coem fins que estiguin cuits, sempre dependra de la mida dels moniatos i del forn
  3. Mentres coem el broquil al vapor
  4. Un cop tinguem els moniatos cuits els deixem refredar, partim per la meitat i afagim el broquil,mato i malgrana i un rajoli d’oli
  5. Es un primer plat o per sopar un plat unic i molt bò i facil

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONIATOS FARCITS

Penne amb carbassó i menta

Ingredients:

  • -3 carbassons
  • -250 g de mató
  • -2 grans d’all
  • -10 g de menta
  • -1 polsim de parmesà ratllat
  • -oli d’oliva
  • – penne (macarrons)(integrals)

Preparació:

  1. Explico com es fa el condiment, que això de la pasta ja sabem com va 😉
  2. Tallem els alls laminats i els carbassons a dauets i ho saltem tot en una paella amb oli.
  3. Quan estigui cuit ho retirem del foc i hi afegim la menta ben talladeta i el mató esmicolat; ho barregem bé i ho posem damunt la pasta quan la tinguem al dente i ho empolvorem amb un polsim de parma i un raig d’oli.
  4. Mmm! Que suavet!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Penne amb carbassó i menta

PASTIS DE MATO

INGREDIENTS:

  • 500g. de mato
  • 150g. de sucre more
  • 200g. de farina integral
  • 2 ous+2 rovells
  • 25g. de mantega
  • 1 sobre de llevat
  • la pell de llimona ratllada

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Batem els rovells amb el sucre que quedi ben espumós,afagim el mato i berregem,ara i afagim la ralladura de llimona, la farina i el llevat,
  3. Montem les clares a punt de neu i les afagim i remanem
  4. Untem un motlle amb mantega i posem la barreja, posem al forn uns 40 minuts, fins que estigui cuit,per comprovar si esta cuit el punxem amb un
  5. escuradents i si surt net es que esta cuit.
  6. Un cop fret ja podem desmotllar i servir.
  7. Avui l’ hem decorat amb uns raims negres i blancs

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE MATO

Carbassons farcits de verdures

Ingredients per a farcir 4 trossos de carbassons:

  • 2 pastanagues grans (3 si són petites)
  • 1 pebrot verd
  • mig pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • una mica d’api
  • ricotta o mató (opcional)
  • dues cullerades de farina
  • 1/2 got de caldo de verdures
  • sal
  • 4 trossos de carbassons (Jo he fet servir només un carbassó perque era molt gran i ample però si els carbassons són de mida estándard, amb dos en tindreu suficient)

Preparació:

  1. Primer de tot es tallen els carbassons, es pelen una mica (poden deixar-se amb la pela) i es bullen durant 10/15 minuts. Un cop bullits es deixen en un plat per tal que deixin anar tota l’aigua.
  2. D’altra banda, es comença a fer el farcit sofregint la ceba, els dents d’alls i l’api tallat a trossos ben petits.
  3. Després s’afegeixen els pebrots i la pastanaga.
  4. Es deixa durant 20 minuts aproximadament fins que estiguin totes les verdures ben fetes.
  5. Els carbassons es buiden i s’afegeix una mica (o tot) de la part que s’ha buidat al sofregit.
  6. Es deixa durant 5 minuts més i s’afegeix un parell de cullerades grans de ricotta.
  7. Es remena fins que estigui desfet i llavors s’afegeixen les dues cullerades de farina.
  8. Es deixa un parell de minuts i s’afegeix el caldo de verdures i es segueix remenant fins que el farcit quedi espès.
  9. Un cop tinguem el farcit només caldrà farcir els carbassons.
  10. Se’ls hi pot posar una mica de formatge per sobre i gratinar-los al forn.
  11. D’aquesta manera quedaran més cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Carbassons farcits de verdures

Mató

Elaboració:

  • Elaborat amb llet de cabra o vaca pasteuritzada, de coagulació enzimàtica i de pasta tova escorreguda.

Aspecte sensorial:

  • Producte de color blanc lletós i brillant de textura tova i gelatinosa.
  • No presenta escorça definida, però exteriorment presenta els gravats de recipient on s’ha escorregut.
  • Sabor fresc, dolç i lletós.

Procés d’elaboració:

  • Es parteix de llet pasteuritzada que s’escalfa a una temperatura aproximada de 40°C i s’hi afegeix el quall (vegetal o animal).
  • Un cop quallada la llet, s’hi fa un tall en creu, es deixa reposar i es decanta el xerigot.
  • Es posa la massa de mató en un drap i es deixa reposar i escórrer dins d’una escorredora.

Època de producció i compra:

  • Actualment els ramats de cabra o vaca no tenen estacionalitat en l’època de parir i, per tant, la producció de llet és bastant uniforme durant tot l’any.

Mètodes de conservació:

  • Al tractar-se d’un producte fresc, necessita unes temperatures de conservació baixes (temperatures de 2 a 4ºC ja que si no el gust es torna agre perquè es contamina microbiològicament.
  • Es pot conservar al frigorífic aproximadament uns vuit dies.

FIRES:

  • A la Fira de Formatges Artesans del Pirineu, que se celebra dins la Fira de Sant Ermengol, a la Seu d’Urgell, el penúltim cap de setmana d’octubre, hi estan representats formatgers artesans de tot els Pirineus (català, aragonès, basc, navarrès i francès).
  • En aquesta mostra es donen a tastar més de cent varietats diferents de formatges.
  • L’acte estrella de la fira és el concurs de formatges artesans que s’organitza per famílies de formatges.
  • Cada família constitueix una secció: mató, frescos, de vaca, d’ovella, de cabra i formatge de tupí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mató

XAMPINYONS FARCITS DE VERDURES

INGREDIENTS:

  • 4 xampinyons
  • pastanaga
  • esparrec
  • carbasso
  • uns dauets de pernil
  • mato

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la pota dels xampinyons els palem i els posem a la paella amb una mica d’oli i tapats
  2. Mentres pelem i tallem les verdures ben petites (si ens agradent ben cuites les passem una mica per la paella )
  3. Sino rellenem directament els xampinyons
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Posem els xampinyons amb una plata per forn i umplim de les verdures i agagim el pernil i una mica de mato , enfornem uns minuts a casa ens agradent les verdures al dente
  6. Les treiem del forn i posem una mica de sal maldon i oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: XAMPINYONS FARCITS DE VERDURES

FLAÓ

INGREDIENTS:
PER LA MASSA:

  • 250 gr. de farina
  • 40 ml. d’aigua
  • 70 gr. de llard
  • 30 gr. de sucre
  • 1 ou
  • 1 cullereta de grans d’ anís
  • Ratlladura de 1/2 llimona

PER LA CREMA:

  • 400 gr. de formatge fresc de cabra
  • 400 gr. de mató
  • 200 gr. de sucre
  • un raig d’oli
  • un raig d’anís
  • 5 ous
  • Menta fresca esmicolada (2-3 cullerades)
  • Ratlladura de ½ llimona

PREPARACIÓ:

  1. Es prepara la massa amb la farina, l’aigua, el llard , el sucre, l’ou batut i els grans d’anís.
  2. Ha de quedar una massa que es pugui treballar (que no s’enganxi als dits) s’hi afegeix més farina si és necessari.
  3. Quan la tenim l’estirem amb el corró i folrem amb la massa un motlle circular d’uns 30 cm. de diàmetre i poca fondaria.
  4. Barregem tots els ingredients per fer la crema de formatge i l’aboquem sobre la massa.
  5. Enfornem a (170-180 graus) durant 35 – 40 minuts (depenent del forn).
  6. Quan tinguem el flaó cuit podem empolsinar-lo amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FLAÓ

Mató

Elaboració:

  • Elaborat amb llet de cabra o vaca pasteuritzada, de coagulació enzimàtica i de pasta tova escorreguda.

Aspecte sensorial:

  • Producte de color blanc lletós i brillant de textura tova i gelatinosa. No presenta escorça definida, però exteriorment presenta els gravats de recipient on s’ha escorregut. Sabor fresc, dolç i lletós.

Procés d’elaboració:

  1. Es parteix de llet pasteuritzada que s’escalfa a una temperatura aproximada de 40°C i s’hi afegeix el quall (vegetal o animal). Un cop quallada la llet, s’hi fa un tall en creu, es deixa reposar i es decanta el xerigot. Es posa la massa de mató en un drap i es deixa reposar i escórrer dins d’una escorredora.
  2. Època de producció i compra: Actualment els ramats de cabra o vaca no tenen estacionalitat en l’època de parir i, per tant, la producció de llet és bastant uniforme durant tot l’any.
  3. Mètodes de conservació: Al tractar-se d’un producte fresc, necessita unes temperatures de conservació baixes (temperatures de 2 a 4ºC ja que si no el gust es torna agre perquè es contamina microbiològicament. Es pot conservar al frigorífic aproximadament uns vuit dies.

FIRES:

  • A la Fira de Formatges Artesans del Pirineu, que se celebra dins la Fira de Sant Ermengol, a la Seu d’Urgell, el penúltim cap de setmana d’octubre, hi estan representats formatgers artesans de tot els Pirineus (català, aragonès, basc, navarrès i francès).
  • En aquesta mostra es donen a tastar més de cent varietats diferents de formatges.
  • L’acte estrella de la fira és el concurs de formatges artesans que s’organitza per famílies de formatges.
  • Cada família constitueix una secció: mató, frescos, de vaca, d’ovella, de cabra i formatge de tupí.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Mató