Arxiu d'etiquetes: MATÓ

Carbassons farcits de verdures

Ingredients per a farcir 4 trossos de carbassons:

  • 2 pastanagues grans (3 si són petites)
  • 1 pebrot verd
  • mig pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • una mica d’api
  • ricotta o mató (opcional)
  • dues cullerades de farina
  • 1/2 got de caldo de verdures
  • sal
  • 4 trossos de carbassons (Jo he fet servir només un carbassó perque era molt gran i ample però si els carbassons són de mida estándard, amb dos en tindreu suficient)

Preparació:

  1. Primer de tot es tallen els carbassons, es pelen una mica (poden deixar-se amb la pela) i es bullen durant 10/15 minuts. Un cop bullits es deixen en un plat per tal que deixin anar tota l’aigua.
  2. D’altra banda, es comença a fer el farcit sofregint la ceba, els dents d’alls i l’api tallat a trossos ben petits.
  3. Després s’afegeixen els pebrots i la pastanaga.
  4. Es deixa durant 20 minuts aproximadament fins que estiguin totes les verdures ben fetes.
  5. Els carbassons es buiden i s’afegeix una mica (o tot) de la part que s’ha buidat al sofregit.
  6. Es deixa durant 5 minuts més i s’afegeix un parell de cullerades grans de ricotta.
  7. Es remena fins que estigui desfet i llavors s’afegeixen les dues cullerades de farina.
  8. Es deixa un parell de minuts i s’afegeix el caldo de verdures i es segueix remenant fins que el farcit quedi espès.
  9. Un cop tinguem el farcit només caldrà farcir els carbassons.
  10. Se’ls hi pot posar una mica de formatge per sobre i gratinar-los al forn.
  11. D’aquesta manera quedaran més cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Carbassons farcits de verdures

Anuncis

Mató

Elaboració:

  • Elaborat amb llet de cabra o vaca pasteuritzada, de coagulació enzimàtica i de pasta tova escorreguda.

Aspecte sensorial:

  • Producte de color blanc lletós i brillant de textura tova i gelatinosa.
  • No presenta escorça definida, però exteriorment presenta els gravats de recipient on s’ha escorregut.
  • Sabor fresc, dolç i lletós.

Procés d’elaboració:

  • Es parteix de llet pasteuritzada que s’escalfa a una temperatura aproximada de 40°C i s’hi afegeix el quall (vegetal o animal).
  • Un cop quallada la llet, s’hi fa un tall en creu, es deixa reposar i es decanta el xerigot.
  • Es posa la massa de mató en un drap i es deixa reposar i escórrer dins d’una escorredora.

Època de producció i compra:

  • Actualment els ramats de cabra o vaca no tenen estacionalitat en l’època de parir i, per tant, la producció de llet és bastant uniforme durant tot l’any.

Mètodes de conservació:

  • Al tractar-se d’un producte fresc, necessita unes temperatures de conservació baixes (temperatures de 2 a 4ºC ja que si no el gust es torna agre perquè es contamina microbiològicament.
  • Es pot conservar al frigorífic aproximadament uns vuit dies.

FIRES:

  • A la Fira de Formatges Artesans del Pirineu, que se celebra dins la Fira de Sant Ermengol, a la Seu d’Urgell, el penúltim cap de setmana d’octubre, hi estan representats formatgers artesans de tot els Pirineus (català, aragonès, basc, navarrès i francès).
  • En aquesta mostra es donen a tastar més de cent varietats diferents de formatges.
  • L’acte estrella de la fira és el concurs de formatges artesans que s’organitza per famílies de formatges.
  • Cada família constitueix una secció: mató, frescos, de vaca, d’ovella, de cabra i formatge de tupí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mató

XAMPINYONS FARCITS DE VERDURES

INGREDIENTS:

  • 4 xampinyons
  • pastanaga
  • esparrec
  • carbasso
  • uns dauets de pernil
  • mato

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la pota dels xampinyons els palem i els posem a la paella amb una mica d’oli i tapats
  2. Mentres pelem i tallem les verdures ben petites (si ens agradent ben cuites les passem una mica per la paella )
  3. Sino rellenem directament els xampinyons
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Posem els xampinyons amb una plata per forn i umplim de les verdures i agagim el pernil i una mica de mato , enfornem uns minuts a casa ens agradent les verdures al dente
  6. Les treiem del forn i posem una mica de sal maldon i oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: XAMPINYONS FARCITS DE VERDURES

FLAÓ

INGREDIENTS:
PER LA MASSA:

  • 250 gr. de farina
  • 40 ml. d’aigua
  • 70 gr. de llard
  • 30 gr. de sucre
  • 1 ou
  • 1 cullereta de grans d’ anís
  • Ratlladura de 1/2 llimona

PER LA CREMA:

  • 400 gr. de formatge fresc de cabra
  • 400 gr. de mató
  • 200 gr. de sucre
  • un raig d’oli
  • un raig d’anís
  • 5 ous
  • Menta fresca esmicolada (2-3 cullerades)
  • Ratlladura de ½ llimona

PREPARACIÓ:

  1. Es prepara la massa amb la farina, l’aigua, el llard , el sucre, l’ou batut i els grans d’anís.
  2. Ha de quedar una massa que es pugui treballar (que no s’enganxi als dits) s’hi afegeix més farina si és necessari.
  3. Quan la tenim l’estirem amb el corró i folrem amb la massa un motlle circular d’uns 30 cm. de diàmetre i poca fondaria.
  4. Barregem tots els ingredients per fer la crema de formatge i l’aboquem sobre la massa.
  5. Enfornem a (170-180 graus) durant 35 – 40 minuts (depenent del forn).
  6. Quan tinguem el flaó cuit podem empolsinar-lo amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FLAÓ

Mató

Elaboració:

  • Elaborat amb llet de cabra o vaca pasteuritzada, de coagulació enzimàtica i de pasta tova escorreguda.

Aspecte sensorial:

  • Producte de color blanc lletós i brillant de textura tova i gelatinosa. No presenta escorça definida, però exteriorment presenta els gravats de recipient on s’ha escorregut. Sabor fresc, dolç i lletós.

Procés d’elaboració:

  1. Es parteix de llet pasteuritzada que s’escalfa a una temperatura aproximada de 40°C i s’hi afegeix el quall (vegetal o animal). Un cop quallada la llet, s’hi fa un tall en creu, es deixa reposar i es decanta el xerigot. Es posa la massa de mató en un drap i es deixa reposar i escórrer dins d’una escorredora.
  2. Època de producció i compra: Actualment els ramats de cabra o vaca no tenen estacionalitat en l’època de parir i, per tant, la producció de llet és bastant uniforme durant tot l’any.
  3. Mètodes de conservació: Al tractar-se d’un producte fresc, necessita unes temperatures de conservació baixes (temperatures de 2 a 4ºC ja que si no el gust es torna agre perquè es contamina microbiològicament. Es pot conservar al frigorífic aproximadament uns vuit dies.

FIRES:

  • A la Fira de Formatges Artesans del Pirineu, que se celebra dins la Fira de Sant Ermengol, a la Seu d’Urgell, el penúltim cap de setmana d’octubre, hi estan representats formatgers artesans de tot els Pirineus (català, aragonès, basc, navarrès i francès).
  • En aquesta mostra es donen a tastar més de cent varietats diferents de formatges.
  • L’acte estrella de la fira és el concurs de formatges artesans que s’organitza per famílies de formatges.
  • Cada família constitueix una secció: mató, frescos, de vaca, d’ovella, de cabra i formatge de tupí.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Mató

TORTA PASQUALINA ( ITÀLIA )

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full o pasta brisa ( la de la foto es de full )
  • 400 grs. d’espinacs o bledes
  • 200grs. de mató
  • l00 grs. de formatge ratllat
  • 1 rovell d’ou ( per pintar )
  • 4 ous
  • Un pessic de nou moscada
  • Un rajolí de llet
  • Sal

Preparació:

  1. Escalfar al forn a 185 /190. Dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Posem una olla amb força aigua al foc, quan bulli hi aboquem la verdura que ens agradi, la deixem coure, la salem i quan estigui al nostre gust de cocció, la posem al escorredor, deixem que perdi tota l’aigua i la tallem petita.
  3. Folrem un motllo rodó d’uns 23 / 24 cms. amb paper de forn mollat i ben escorregut, deixant que sobresurti pel voltant, així ens costarà menys de treure la torta sense trencar-la.
  4. El paper humit s’adapta molt millor a la forma de qualsevol motllo.
  5. Desenrotllem la pasta de full o la brisa i la col-loquem dins el motllo folrat de paper, premen una mica amb els dits i que sobresurti de les vores del motllo.
  6. En un bol barregem el mató, que hem aixafat amb una forquilla, la verdura, la sal, la nou moscada i uns 75 grs. de formatge ratllat, si notem que la consistència és massa compacta, afegim un rajolí de llet i ho mesclem bé.
  7. Posem el farcit damunt de la làmina de pasta que tenim dins el motllo i anivellem una mica amb una cullera del revés.
  8. Fem quatre forats i trenquem un ou dins de cadascun, girem la pasta sobrant endins, que quedi com una vora ampla, la pintem amb rovell batut i unes gotes de llet, escampem la resta de formatge per tot el voltant i l’enfornem.
  9. Deixem coure al menys 25 minuts i controlem amb un punxó si està cuita.
  10. Es pot menjar tèbia o freda per anar a dinar a la muntanya.
  11. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTA PASQUALINA ( ITÀLIA )

Quiche d’espàrrecs, faves i mató

Ingredients:

  • 7-8 espàrrecs
  • 70-100 gr de faves
  • 2 cebes
  • mig porro
  • 1 gra d’all
  • 100 gr de mató
  • 2 ous
  • pasta de full
  • 100 ml de crema de llet per cuinar

Preparació:

  1. Les quiches són molt fàcils de fer.
  2. Primer de tot s’ha de fer el sofregit amb les cebes, el dent d’all, el porro, les faves i els espàrrecs (en aquest ordre es can afegint a la paella, deixant uns 5 minuts entre cada ingredient aproximadament).
  3. Llavors es col•loca la pasta de full en un motlle i es posa al forn durant 10 min.
  4. En un bol es baten els ous, el mató i la crema de llet.
  5. S’afegeix una mica de sal i pebre.
  6. Un cop el sofregit estigui fet es barrejarà amb els ous i es posarà a sobre la pasta de full i es tornarà a enfornar a 180 graus durant 20 minuts més aproximadament.
  7. Un cop estigui fet, es deixarà refredar i ja es podrà menjar!
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche d’espàrrecs, faves i mató

AMANIDA DE TOMAQUET

INGREDIENTS:

  • 1 tomaquet tallat a rodelles
  • uns talls d’alvocat
  • una mica de mato
  • olives negres
  • curcuma
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. En un plat i posem les rodelles de tomaquet, al damunt uns talls d’alvocat, mato i olives negres i amanim amb la sal,oli i curcuma
  2. I tenim un bon entrant i saludable

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE TOMAQUET

XXVa Fira de la Coca i el Mató – Monistrol de Montserrat

Dies 27 i 28 d’octubre del 2018 Monistrol de Montserrat (Bages).

Fira especialitzada en productes gastronòmics del territori com el mató de Montserrat elaborat al municipi de Marganell i les coques artesanes de Monistrol de Montserrat.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.turismemonistrol.cat/fires/

ESPAGUETIS AMB MATO

INGREDIENTS:

  • 250g.espaguetis
  • 200g. espinacs
  • 200g. mato
  • 4 grans d’all
  • oli
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a daus la carbassa
  2. Tallem els alls filatejats
  3. Posem oli a la paella i saltagem els alls i la carbassa , despues i afagim els espinacs i la meitat de mató i saltagem
  4. Mentres bullim la pasta
  5. Un cop bullida la colem i afagim a la paella i si li fa falta liquid i afagim una mica del caldo de bullir la pasta i remenem tot
  6. Ampletem i afagim la resta de mató

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPAGUETIS AMB MATO