Ingredients:

Preparació:

Separar els caps de les cues de les gambes, pelar les cues i treure l’intestí que hi ha a l’esquena de cada cua.
Tallar-les a daus i reservar-les a la nevera.
Reservar també els caps.
Picar ben petits els porros, la ceba, 2 alls i el julivert. Reservar.
Tallar a daus petits i regulars el carbassó i la pastanaga. Reservar.
Barrejar el mató amb les fulles d’alfàbrega picades. Reservar.
Picar molt fines les escalunyes i el tercer gra d’all. Reservar.
Ratllar els tomàquets treient-ne les granes.

Posar a sofregir ben rossos els caps de les gambes en una paella fonda o cassola, salpebrar-los i afegir-hi les escalunyes i l’all picat.
Deixar enrossir sense parar de remenar, tirar-hi el Porto, i deixar-ho reduir.
Tirar-hi el tomàquet ratllat.
Deixar que es vagi fent durant uns 20 minuts. Afinar de sal i pebre i passar-ho pel colador xinès.
Reservar.

Sofregir lleugerament els porros i la ceba, uns 8 minuts, afegir-hi les alls i el julivert.
Continuar sofregint a foc suau durant 2 minuts.
Tirar-hi les cues de gambes, salpebrar, deixar-ho coure tot junt només un minut, apartar-ho del foc i reservar.
Escaldar en aigua bullent amb sal, els dauets de pastanaga i carbassó durant 1 minut. Escórrer i afegir-ho al sofregit anterior, tot barrejant-ho sense coure més.
Afegir la barreja de mató i alfàbrega.

Bullir les plaques de lasanya al dente, escórrer, refrescar i estendre-les sobre un drap per restar-los humitat.
Partir cada placa pel mig, disposarem de 20 quadrats de pasta.
En una plàtera per anar al forn, muntar les lasanyes individuals, 5 plaques per persona, 4 pisos de farcit.
Repartir-hi la sala de tomàquet i el formatge ratllat i posar-ho al forn a 180ºC, just que quedi suaument gratinat.